Рецепты вкусного соленого сала
Солить несомненно 3-е суток желательно минимум. А так дней 5-6.
В этом случае взять сальцо с мясной прослоечкой. И не беконного сала скороспелок, а домашнего поросёночка, вскормленного обратом и молоком.
Перемешать с солью и чесноком, в пакет и на окно в кухню на 2 дня. Потом на прохладный балкон. А потом... ;D ;D
но это совсем другой рецепт..
105947
Сегодня снова решил посолить сальца ;)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi408%2F1601%2F9e%2Fd92fd1ffbcc4.jpg&hash=b2a647754ace93926a772323049d3deef0c6add6) (http://www.radikal.ru) еще (https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi713%2F1601%2Fbe%2F6f5ddd96b569.jpg&hash=9ab198d0f33d1ff23679a11a7462c70140d56de9) (http://www.radikal.ru) ещё (https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs019.radikal.ru%2Fi613%2F1601%2F95%2F69404e72f381.jpg&hash=deb92d2ca5bf1fcfb446ab1c0e4fc43f4abe0be3) (http://www.radikal.ru) и ещё (https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs012.radikal.ru%2Fi319%2F1601%2F4a%2F910525f41741.jpg&hash=f080a9b3489be99dfe2b81f73b5240cb268aaa3c) (http://www.radikal.ru) теперь ждемс недельку и будем пробовать !!!
я пересыпаю сало спец специями брал на рынке у грузин они торгуют ими говориш для сала и они мешают вкусно пальчики оближеш !
засолили сало (чисто пересыпали солью со специями) в трехлитровых баллонах.
возникли сомнения: можно ли его сразу закрывать крышками (капроновыми)?
или оно может "задохнуться", и прежде чем закрывать- ему надо дать постоять открытым несколько ~днейвремени ? :)
Цитата: bva577 от 03 февраля 2016, 17:21:54
засолили сало (чисто пересыпали солью со специями) в трехлитровых баллонах.
возникли сомнения: можно ли его сразу закрывать крышками (капроновыми)?
или оно может "задохнуться", и прежде чем закрывать- ему надо дать постоять открытым несколько ~днейвремени ? :)
Солю , складываю в банку и сразу накрываю крышкой. В тепле не держу сразу в холодильник . Через 3 дня можно есть ,но лучше недельку подождать. Что бы сало не старело после просолки в пакет и в морозильник.
Цитата: bva577 от 03 февраля 2016, 17:21:54
засолили сало (чисто пересыпали солью со специями) в трехлитровых баллонах.
возникли сомнения: можно ли его сразу закрывать крышками (капроновыми)?
или оно может "задохнуться", и прежде чем закрывать- ему надо дать постоять открытым несколько ~днейвремени ? :)
можно. Главное банку на окно на балконе не ставьте. Имели такую неосторожность... ))) несмотря на холодную погоду под солнечными лучами сало быстро потекло и пожелтело.
а я делал сало горячего засола, такая вкуснотища!
Вода — 1 л
Чеснок — 6-8 зуб.
Шелуха луковая — 2 горст.
Лавровый лист — 2 шт
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 200 г
Сало (свиное - лучше брать грудинку с кожей и прослойками мяса) — 1 кг
Перец черный (по вкусу)
1. Наливаем воду в емкость (лучше брать как можно более узкую и высокую, чтобы кусок сала был покрыт полностью), кладем соль, сахар, лаврушку, луковую шелуху и ставим кипятиться.
2. Сало обмыть, обсушить и положить в рассол. Варим 20 минут
3. Снимаем с огня и держим сало в рассоле 8 часов.
4. Вытаскиваем из рассола и обсушиваем
5. А сами тем временем рубим чеснок таблетками (зубчики поперек - тонкими ломтиками) и смешиваем с молотым черным перцем. Обваливаем в этой смеси сало, заворачиваем в фольгу и отправляем на ночь в морозилку
Цитата: mihail1988 от 03 февраля 2016, 18:35:24
можно. Главное банку на окно на балконе не ставьте. Имели такую неосторожность... ))) несмотря на холодную погоду под солнечными лучами сало быстро потекло и пожелтело.
Сало и вообще животный жир желтеет и стареет от тепла и света.В прохладе и темноте можно хранить очень долго.
Sergio, примерно так же, только сало складывается в пакет, шелуха, соль чеснок и прочая добавочная хрень туда же. пакет завязывается, потом его еще в один пакет, и варить сало в пакетах, эдакий сухой тип варки. таком способом мне больше понравилось. правда количество соли для такого способа нужно заметно уменьшить. ибо вода соль не заберет.
Варим Пузанину именно,а не сало. Вода закипела,туда соль ,лаврушу, перец горошком. Варим 20 минут, и оставляем на 12 часов остывать и напитываться в кастрюле. Никаких гнетов.тут главно не переварить.еще пекли раньше,но мне не понравилось.на любителя. А солю сейчас только в рассоле.ну и опять же, многое зависит от сала. Писал именно про домашнее. А не про ,,космическое,,
Я сало, да и рыбу тоже, засаливаю сухим способом, в ящике. Правда соли в этом случае нужно больше чем для рассола, и соль должна быть крупная. Раньше для засолки использовал посылочные, фанерные ящики, сейчас бумажные,они же одноразовые. На дно насыпаем слой соли, поверх сало, опять слой соли, снова сало и т. д. Сверху всего кладем лист фанеры, по размеру ящика, и гнет, оставляем все на недельку в прохладном месте, я в погреб спускаю, вернее там и делаю. Чеснок в сало не запихиваю, если захочу чесноку, поем в придачу. При таком способе нет потерь продукта в воду, сало тает во рту. Если таким образом солится рыба, то она получается жирной (если конечно таковой была при жизни :crazy:) и просвечивается на солнце, да и сохнет гораздо быстрее. Использовать соль для многократной засолки нельзя, по санитарным соображениям. ;)
Цитироватьпо размеру ящика, и гнет,
А гнёт -то зачем?Никогда ни в каких засолках чего-бы не солил не использую гнёт.Исключение составляет засолка рыбы"в корень".А салу то гнёт для чего?
з.ы.Не в обиду,просто интересно..
Цитата: mr.Fuks от 07 февраля 2016, 21:54:43
А гнёт -то зачем?Никогда ни в каких засолках чего-бы не солил не использую гнёт.Исключение составляет засолка рыбы"в корень".А салу то гнёт для чего?
з.ы.Не в обиду,просто интересно..
Так отец учил. Соль уплотняется- воздуха меньше, просаливается продукт быстрее, структура продукта становится как бы плотнее, нет рыхлости.
А я сало солю в обычном полиэтиленовом пакете. Сначала потыкал ножом шкуру, натер обильно солью крупной со всех сторон и в холодильник. Через 3 суток можно пробовать. После того, как оно просолилось режу дольками чеснок и в проколы сделанные ножом втыкаю чеснок. Через несколько дней становится ароматное... :)
На сегодняшний день мой любимый вариант:
1. Режем кольцами (полукольцами) тонкими лук, примерно 4 шт.
2. Режем мелко чеснок 6-7 зубчиков
3. Режем сало на фрагменты (я делаю примерно со спичечный коробок для удобства закладки в стеклянную 2х литровую банку)
4. Далее процесс:
а) на дно банки (или пластиковой емкости, которую можно плотно закрывать крышкой) просыпаю тонкий слой крупной соли, проливаю немного соль слабым р-ром уксуса, далее слой лука;
б) порезанные куски сала натираю чесноком, немного промазываю кавказкой аджикой (или специи из наличия), укладываю слой сала в емкость
в) слой сала покрываем слоем лука, тонким слоем соли, пропитываю (немного) уксусом
г) повторяем слои
5. Закрываем крышкой, убираем в холодильник
Через сутки можно кушать, через двое вааще бомба получается.