Оливье.
Широко известное, любимое блюдо, но в моем случае, с интересным вкусом...
Цель данной темы - не рецептура как таковая, она у каждой семьи своя. Просто в подавляющем большинстве рецептов нет одного ингредиента - яблока. Вот я и решил исправить данный пробел. Это первое.
Второе - это разделенное хранение "пресной" и "кислой" частей салата.
Третье - заправка салата.
Традиционноая рецептура, в каждой семье она своя, годами проверенная, привычная и любимая. Я использую способ условного разделения двух основных составляющих "Оливье":
- пресной - куриное филе, картофель и яйца;
- кислой - огурцы, лук, горошек и... кисло-сладкое яблоко.
В чем преимущество данного разделения? Это длительность хранения и практическое отсутствие "окисления" пресной составляющей салата.
Часть первая. Заготовка.
Все традиционно:
1. Маринованные огурчики, зеленый горошек, пара головок белого лука и кисло-сладкие яблоки.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fcontent.foto.my.mail.ru%2Fmail%2Fserg63ch%2F122%2Fh-132.jpg&hash=4844a06e10af88177ddcfe557e711fa13846400c)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fcontent.foto.my.mail.ru%2Fmail%2Fserg63ch%2F122%2Fh-133.jpg&hash=d157131f6a5d18667a42e9c09a63f365186127e8)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fcontent.foto.my.mail.ru%2Fmail%2Fserg63ch%2F122%2Fh-134.jpg&hash=f3e0da5287fe41c11d27e5b18d3019ea938c797a)
2. Вареные - картофЁлины в мундире, яйца и филе курочки.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fcontent.foto.my.mail.ru%2Fmail%2Fserg63ch%2F122%2Fh-135.jpg&hash=655008df189896155e9c284a4e9e67eefa5dd83f)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fcontent.foto.my.mail.ru%2Fmail%2Fserg63ch%2F122%2Fh-136.jpg&hash=daa7f46a75a4a374ae355b092fc788477c6f9ea4)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fcontent.foto.my.mail.ru%2Fmail%2Fserg63ch%2F122%2Fh-137.jpg&hash=ca336006791f72e449033b86497c6d8fb4b48a56)
Способы нарезки у всех разные. Здесь нет единой рекомендации - все делается по привычке.
В итоге имеем: 2 части - "кислую" и "пресную", которые по отдельности храним в холодильнике.
Часть вторая. Заправка.
Уже не секрет, что майонЭз имеет свойство "окисляться", то есть теряет многие свои вкусовые качества и, что немаловажно, портит вкусовые качества продуктов, с которыми смешивается. С учетом этого и, принимая во внимание разделенное хранение двух составляющих салата, предлагается следующая последовательность "заправки" готового салата "Оливье" - за 1 час до трапезы:
1. Смешиваем 2 части кислого и 3 части пресного на один раз покушать. Перчим и слегка присаливаем.
2. Добавляем майонез, тщательно перемешиваем и ставим отстаиваться.
Через час можно кушать. Приятного аппетита!
Мну - вдвойне приятного!
Цитата: Serg63 от 30 декабря 2014, 20:35:41
Во всем нужна сноровка, закалка, тренировка...
Вот и я... тренируюсь.
Легкая разминка перед завтрешними проводами Старого, 2014, года...
Два хе - мясное (говядина) и рыбное - дегустация...
Отбивная мясная (http://forum.donfisher.ru/index.php?topic=93070.0) - с шейки...
Оливье - известное блюдо с интересным вкусом...
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fcontent.foto.my.mail.ru%2Fmail%2Fserg63ch%2F130%2Fh-131.jpg&hash=16d3644d1538d3ba685d724e9201718b67919ac0)
И все это - под аккомпаниЭнт Ростовского шампанского Брют... Весьма смачно...
З.Ы. Как говорит наш Форумный шеф-повар Мишаня, ака Лесник , не забывайте вкладывать ДУШУ!!!!
Хорошо добавлять немного вареной морковки и совсем немного свежего огурца
Кому-как, но мне по душе, в аливьешечке, солёные огурчики, а не маринованные.
Вместо колбаски-нарезанная кубиками запеченая говядинка с отварным языком (50/50).
Зелёный лучок-обязательно, и немного рубленого грецкого ореха :D
В оливье тоже предпочитаю соленые огурчики,и обязательно морковь.Еще чем мельче,тем вкуснее.