Как сделать домашнюю колбасу из курицы?
Колбасу покупаю редко ибо нет нормальной. Поэтому, решил, что если хочется колбаски, то лучше приготовить ее самому. Так и сделал. Рецепт решил выложить. Делал из курицы, но можно экспериментировать с любым мясом.
Ингредиенты:
Свиная чрева (кишки) (купил на рынке 30 руб. метр)
Бедро куриное без косточки - 1 кг
Куриная грудка - 1 кг
Сливки 10% - 200 мл
Яичный белок - 2 шт.
Паприка - 1 чайная ложка
Карри - пол чайной ложки
Хмели-сунели - пол чайной ложки
Перец черный молотый - 1 чайная ложка
Перец острый - по вкусу
Соль - по вкусу
Чеснок - 4 зубчика
Бедра режем на кусочки 1 см x 1 см. Грудку прокручиваем на мясорубке (лучше с крупными дырками). Все соединяем. Добавляем в фарш сливки, белки, чеснок (на чеснокодавке), соль, специи. И тщательно все мешаем, чтобы получить густую консистенцию. Чтобы угадать по соли и острому перцу, можно сделать маленькую котлетку и зажарить. Попробовать ее и если надо досолить и/или доперчить. Далее ставим фарш на ночь в холодильник, чтобы все ингредиенты подружились.
Утром замачиваем чреву (кишки) в соленой воде на пол часика. Потом промываем в холодной воде с одной стороны, потом выворачиваем и промываем с другой.(можно прям на кран одевать) Начинаем набивать чреву фаршем. Тут есть варианты: можно через мясорубку со специальной насадкой, а можно руками, надевая чреву на горлышко "полторашки". Набиваем аккуратно, избегая попадания воздуха. Когда набьем метровую кишку, перевязываем на мелкие колбаски длиною 10-15 см. Теперь, откладываем часть, которую будем сейчас кушать, а остальное в пергамент и в морозилку.
Дальше кладем наши колбаски, скрученные как бы спиралью, в кипящую воду. И варим пол часа.
Достаем и запекаем в духовке для придания корочки. Запекаем 15 минут, перевернули и еще 15 минут.
Всё. Домашнюю колбасу можно кушать! Вкуснее будет с чесночным соусом или аджикой.
Вот такие колбаски получились у меня:
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fphotoshare.ru%2Fdata%2F71%2F71589%2F1%2F6p9m0o-g1w.jpg&hash=c09a7f1f24d07331832fad8a1c62807a344d20af)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fphotoshare.ru%2Fdata%2F71%2F71589%2F1%2F6p9m1a-1xi.jpg&hash=64a46a45d5d0f5f304c140d36f8c526e526926cc)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fphotoshare.ru%2Fdata%2F71%2F71589%2F1%2F6p9m49-9og.jpg&hash=e8da967296eb4f70ed61a742e975400ffa56e7ff)
Приятного аппетита. :) Выкладывайте свои рецепты колбасок!