Форум рыбаков

Как варить пиво?

---

вы все по отравам  ;D

я как то давно постил, что хотел заварить свое, домашнее ~)
так вот! это свершилось!!! варка конечно небольшая, 18 литров всего на выходе :)  но свое ;)

пилснер 4.5
мюних 25 - 0.5
хмель сапфир
дрожжи us-05

затирание однопаузное на 68 час, в оконцове температура 64 была.
хмель три раза по 10 грамм.

хмель значит. первая порция сразу, вторая через по часа, третья ещё через пол часа и 15 минут варки. ну вот как то так. часа два назад поставил, ещё не булькает  :'(   ;D  ;D


надеюсь получится ~)

видео раз



видео два.


пришлось оборудование сделать как у них, только медь заменил на нерж.

вот скока

Цитата: _SERGEY_ от 13 апреля 2014, 12:54:21
если получится достойный продукт, то следущую варку сделаю в картинках  :)

продукт вышел неожиданно аффигенным :)
варка практически онлайн

намолол солода

нагрел воды до 77 градусов литров 16-17

собственно затирание. высыпал молотый солод помешивая. 5 кг. температура упала до 72 градусов. прошлое затирание было на 68, в этот раз решил сделать по плотней и менее алкашовым ;D
ну а далее укутыааем и ждем час. пока осахарится солод.

запах стоит непередаваемый! уже хочется налить стакашку ;D

пошла фильтрация

солод сам осахаривается, на то он и солод. солодом можно и просто зерно осахаривать.


А у меня варка полным ходом! осталось пол часа и на охлаждение.

ну вот и дождался пока отбродит да чуток отстоится. розлив :) чуть отхлебнул, как и ожидалось слабоалкогольное, но плотненькое :)
осталось подождать недельки две, отстоится, посветлеет ииии :drinks:

Поспел Английский эль,  месяц выдержки, аромат сумасшедший, бутылка с пробкой твист оф открывается с хлопком да с дымком, вкус!!! словами не передать....
Солод белорусский, хмель фагл, целея, дрожжики BL 07

Вчерась разлил Американский пейл эль, солод пейл эль, хмель либерти, каскад, каскад сухое охмеление
запах хмеля сознание можно потерять бутыль антиформином не могу отмыть

Солод Pale Ale Viking 12кг, Dark Ale Viking 400 гр, гидромодуль 1:3 промывка 25 л с остановкой фильтрования и перемешиванием дробины, первая пауза 64-66° 20 минут, 68° 20 минут, 72° 30 минут, 78° 5-10 минут, хмель Либерти 40 гр в начале фильтрования, Каскад 30гр за 10 минут до конца кипячения, каскад 20 гр 0 минут, каскад 30 гр сухое охмеление на шестой день после снятия с дрожжей, дрожжи Сафэль US-05 30 гр. нп 11% Сварено 6.03 разлил по бутылкам на вторичное брожение 19.03 глюкоза 7.5 гр на литр ждемс результата.....

Думаю все получится...В Чехии был  крайний раз на рождество ..Участвовал в двух варках в пивоварне "У Двух кошек ""..Отличное пиво..Но ...сейчас  бум по IPA  и  APA..Пивовары эксперементируют в варках  с количеством хмеля и его сортами...Я пробил все пивняки по этой теме (их пока не много в Праге и окрестностях)..Местный  пивовар "Матушка" варит не плохой IPA...Но вот и на российском рынке стали появляться несколько протзводителей...Я сам начинающий так сказать .но кое что получается...

Я вот вчера не удержался, попробовал что получилось, варил первый раз, очень даже понравилось.
Дрожжи S-04 кстати пробовал кто использовать? Мне так сказать, сравнить ощущения))

Ага зашевелились, а то где то шифруются все!

Цитата: GoloDoff от 20 марта 2017, 15:13:07
Дрожжи S-04 кстати пробовал кто использовать? Мне так сказать, сравнить ощущения))

Пробовал, по мне дрожжи как дрожжи нечего выдающегося,  дают винный привкус при выдержке, для просто пива лучшие бритиш эль 07, солод и хмель очучаются отлично флокуляция сумасшедшая через 4 дня пиво светлое можно снять с осадка ещё через 4 дня как слеза можно разливать у сафуэль на мой взгляд 33 и 05 неплохие
А какое варили зерновое или экстракт?

Цитата: jack26 от 20 марта 2017, 16:08:41
Ага зашевелились, а то где то шифруются все! Пробовал, по мне дрожжи как дрожжи нечего выдающегося,  дают винный привкус при выдержке, для просто пива лучшие бритиш эль 07, солод и хмель очучаются отлично флокуляция сумасшедшая через 4 дня пиво светлое можно снять с осадка ещё через 4 дня как слеза можно разливать у сафуэль на мой взгляд 33 и 05 неплохие
А какое варили зерновое или экстракт?

С курского солода, единственное - нет дробилки, молол в блендере, но все равно норм.
2 недели бродило, 2 ндели стояло на карбонизации, вот после этого попробовал - на вкус прям сладковатое, но как я понял - особенность этих дрожжей.

В целом мне понравилось, на выходных буду еще варить

Цитата: GoloDoff от 20 марта 2017, 16:19:52
С курского солода, единственное - нет дробилки, молол в блендере, но все равно норм.
2 недели бродило, 2 ндели стояло на карбонизации, вот после этого попробовал - на вкус прям сладковатое, но как я понял - особенность этих дрожжей.

В целом мне понравилось, на выходных буду еще варить

должны сбраживать досуха, температура затирания и брожения,   у вас в шахтах на рынке продают крупарушки мрия рублей 500 может дешевле после небольших манипуляций 10кг за 10минут помол то што надо  ;)

Бродили при 20-21 гр. по цельсию. Затирание при 45 с получасовым нагревом до 66, на 66гр - час, потом нагрев до 72, 72 гр. около получаса по-моему держал.  Есть мнение что дрожжи быстро (за 3-4 дня) осели плотным осадком, может поэтому не сбродилось.

Цитата: GoloDoff от 20 марта 2017, 22:59:03
Бродили при 20-21 гр. по цельсию. Затирание при 45 с получасовым нагревом до 66, на 66гр - час, потом нагрев до 72, 72 гр. около получаса по-моему держал.  Есть мнение что дрожжи быстро (за 3-4 дня) осели плотным осадком, может поэтому не сбродилось.

А мэш аут?

Цитата: jack26 от 21 марта 2017, 07:18:25
А мэш аут?

Само собой, просто не написал.

Солод щас такой что достаточно одной паузы 72 все вкусно и красиво, делаю и отварочные затирания с неосоложенкой по типу жигулевского но особой разницы нет, на начальном этапе не стоит заморачиваться.

А в какую сумму выльется пара варок если не фига нет, а попробовать хочется  ~)

Цитата: Бас от 21 марта 2017, 15:44:06
А в какую сумму выльется пара варок если не фига нет, а попробовать хочется  ~)

Если только сырье и из магазина в рублей 600- 20 литров

 Пиво которое понравилось всем, рецепт на 20 литров, в основе рецепт знаменитого чешского Pilsner Urquell переделанный под элевые дрожжи и откорректирован многократными варками, лучший результат: солод рудня, хмель Московский ранний (аналог Saaz)
Pils 4.5 кг.
Caramel  0,25 кг.
Затирание 68-69° 20 минут, 72° 30 мин 78С 10 минут
Saaz 25 гр. за 90 минут.
Saaz 19 гр. за 15 минут.
Saaz 9 гр. за 3 минут.
Saaz 9 гр. сухое охмеление на пятый день после снятия с осадка.
Дрожжи us-05, s-33 брожение при максимально низкой температуре рекомендуемой для этих дрожжей

ГМ 1:3 ?

Цитата: Turist от 21 марта 2017, 19:06:42
ГМ 1:3 ?

1:5

Цитата: Портер от 22 марта 2017, 08:29:48
Спасибо , Джек.

Да не за что!
Сделал дохтару на прэзент

Цитата: Портер от 22 марта 2017, 08:34:48Если не трудно , в каком магазине покупаете сырье

Ответил в личку

Цитата: KoLян от 22 марта 2017, 10:19:47
А по оборудованию что нужно? Можно ли собрать варню без особого заморачивания

Да самый простой и дешёвый вариант большая эмалированная кастрюля сгон нержавейка пару гаек и метр трубы нержавейки горы, в тырнете полно информации
Можно относительно недорого взять котлы Катунь нержавейку от 20 до 50 л

Цитата: jack26 от 22 марта 2017, 11:13:19
Да самый простой и дешёвый вариант большая эмалированная кастрюля сгон нержавейка пару гаек и метр трубы нержавейки горы, в тырнете полно информации
Можно относительно недорого взять котлы Катунь нержавейку от 20 до 50 л

А если медь? или только нерж?

Цитата: Бас от 22 марта 2017, 15:08:53
А если медь? или только нерж?

Да ставят и медь, где-то читал исследования по поводу использования меди в пищевой промышленности так поговаривають цироз печени обеспечен.  :crazy:

Цитата: Адмирал от 23 марта 2017, 07:22:55
Как то пробовал , не очень получилось  ;) из концентрата лучше выходит  ;D

Не концентрат тока как добавка не более 20% или на карбонизацию.

А почему его продают как для изготовления пива? Знакомый делал, говорит понравилось. Банки по 0.5 и выше литражем в канистрах продают. Банка по-моему на 20 л продукта.

Цитата: Shrek от 23 марта 2017, 18:42:41
А почему его продают как для изготовления пива? Знакомый делал, говорит понравилось. Банки по 0.5 и выше литражем в канистрах продают. Банка по-моему на 20 л продукта.

Скажу честно пробовал только наши, куперовские шмуперовские не доводилось да и желания нет,  пиво лучше чем магазинное однозначно но по сравнению с зерновым кал, импортные вообще наверно шаняга потомушта нужно добавлять сахар,  а сахар в пиве даёт неприятную побочку вкус запах головная боль и тд, но для первого раза можно попробовать и с экстракта.

Значит как буду в Лениноване куплю на пробу. Все равно за квасом пора ехать, ихний концентрат мне нравиться квасной. Один производитель с пивным концентратом.

Вкрыл четыре по 0.5 разлитого от 19го числа АРА, это бомба, супруга вредный дегустатор но тоже понравилось.

Сварил пиво, первый раз в жизни,получилось с первого раза, ёпта! Вкуснятина!  :ura:
Открыл бутылку,пробую-на вкус еще то ... Жигулёвское, жене ничего не говорю о вкусе, она пробует и говорит- вот такое папка раньше домой (СССР) приносил-Жигулевское называлось  ;) ;D

Цитата: Адмирал от 16 июня 2017, 12:57:27
Молодец , а мне лень  :o

В принципе не сложно,но сукодолгождать  ??? я вырвал бутылочку на пробу после 3-х дней карбонизации,а надо хотя-бы 7 дней и больше  ;) ;D

Цитата: Turist от 16 июня 2017, 12:54:22
Сварил пиво, первый раз в жизни,получилось с первого раза, ёпта! Вкуснятина!  :ura:
Открыл бутылку,пробую-на вкус еще то ... Жигулёвское, жене ничего не говорю о вкусе, она пробует и говорит- вот такое папка раньше домой (СССР) приносил-Жигулевское называлось  ;) ;D

Красава, шапка пены, чистое (холодное помутнение не в счёт), эх теперь заживем.....
А я седня типа пилснер варил тока слил по бутылям  ???

Цитата: Turist от 16 июня 2017, 12:54:22
Сварил пиво, первый раз в жизни...
Открыл бутылку,пробую-на вкус еще то ... Жигулёвское...

А вот уже и не "Жигулёвское" !  ???
После 10 дней карбонизации, открыл еще одну полторашку для пробы, вкус изменился, как по мне в лучшую сторону, пиво стало легче и с легкими цветочными оттенками-присущими ипмортному пиву,но всеравно жалко потерянный вкус Жигулей  ???  :smoke:
Очень интерестный процесс-пивоварение, пока учусь и наблюдаю, но уже затягивает  :crazy:

Цитата: Turist от 21 июня 2017, 21:21:12
А вот уже и не "Жигулёвское" !  ???
После 10 дней карбонизации, открыл еще одну полторашку для пробы, вкус изменился, как по мне в лучшую сторону, пиво стало легче и с легкими цветочными оттенками-присущими ипмортному пиву,но всеравно жалко потерянный вкус Жигулей  ???  :smoke:
Очень интерестный процесс-пивоварение, пока учусь и наблюдаю, но уже затягивает  :crazy:

И так всегда, поентому то что разливаю для сэбэ, стараюсь откушать молодым :buhalka:

Решил вот тоже начать делать пиво дома,возникло сразу много вопросов-где что брать,каких фирм,и скока выходит по цене литр домашнего ?

Цитата: Aleks K от 02 июля 2017, 15:20:19
Решил вот тоже начать делать пиво дома,возникло сразу много вопросов-где что брать,каких фирм,и скока выходит по цене литр домашнего ?

Ищите да обрящите, по цене от 20 до 70 рублей (если не считать свой труд)

Цитата: jack26 от 02 июля 2017, 16:57:35
Ищите да обрящите, по цене от 20 до 70 рублей (если не считать свой труд)

Спасибо,ну если 20 р.-то это хорошо,а вот если 70 р.-то проще будет в наливайку за готовым сходить... :)

Цитата: Aleks K от 03 июля 2017, 10:27:04
Спасибо,ну если 20 р.-то это хорошо,а вот если 70 р.-то проще будет в наливайку за готовым сходить... :)

Хз если крафт продают от 160 до 300 за 0,5 то 70 с импортных солодов и хмелей это нормально, а в наливайках продают экстракт спиртовой с углекислотой из технических балонов ;D

Цитата: Aleks K от 04 июля 2017, 09:15:29
Я могу нарисовать картину,могу перебрать ходовую или починить электрику,но моя рукож**ость в плане кулинарии подсказывает мне что в первые разы вместо пива у меня получится или отрава для тараканов или жидкость для снятия лака... ;D ;D ;D

Всё гораздо проще чем кажеться ;)

Это чтоб не считали балаболом, то что продаёт и пьет большенство ;)
Разжововать я думаю не надо что делають далее!  :crazy:

Посоветуйте магазин сырья в Ростове.

Цитата: MAK$ИМ от 11 октября 2017, 14:51:26
Посоветуйте магазин сырья в Ростове.

Глобалеус,  цены конечно бессовестно высокие,  но для маленьких объёмов терпимо.
Для первых варок советую дрожжи ферментис 04,s-33, фермоэль, в идеале мангрове джек бритиш эль 07.

Мож кому из Шахтинцев интересно, в районе м-на "Хищник" видел м-н "Бухловар". Во внутрь не заходил, ассортимент не знаю т.к в этом я "дикий" ;) ;D

Если название не стырили это знакомый наверное сеть организовывает, говорил что в Ростове на Атланте точку открыл, много хмеля, дрожжей не только пивных, солод,  оборудование

Цитата: jack26 от 11 октября 2017, 21:38:14
Если название не стырили это знакомый наверное сеть организовывает, говорил что в Ростове на Атланте точку открыл, много хмеля, дрожжей не только пивных, солод,  оборудование

Надо ж было сразу и рекламировать, а то глобалеус какой то :)))
Бухловар быстрее запомнить ;D

Цитата: KoLян от 11 октября 2017, 22:47:17
Надо ж было сразу и рекламировать, а то глобалеус какой то :)))
Бухловар быстрее запомнить ;D

Сразу видно на атланте не был, ;D я не знаю где он там, а глобалеус набрал в тырнете глянул че надо прикинул цены, да и в бухловаре ассортимент солода поменьше

Вчерась, сварил пивас, а прошлую партию закарбонизировал.Ждемс... :crazy:

Цитата: MAK$ИМ от 27 октября 2017, 15:10:37
Вчерась, сварил пивас, а прошлую партию закарбонизировал.Ждемс... :crazy:

Косяка упарол,  под крышку наливать нельзя,  может не загазироваться, если через пару дней бутылки не станут плотнее вскрывай отливай грамм по 50

Цитата: jack26 от 27 октября 2017, 18:52:13
Косяка упарол,  под крышку наливать нельзя,  может не загазироваться, если через пару дней бутылки не станут плотнее вскрывай отливай грамм по 50

это не под крыжку,просто воздух выпустил,все загазировалось.

Сегодня брал сырье в "Хмель Солод Ростов". Цены намного интереснее чем в Виноделе на алмазе.

Цитата: MAK$ИМ от 31 октября 2017, 15:02:30
Сегодня брал сырье в "Хмель Солод Ростов". Цены намного интереснее чем в Виноделе на алмазе.

Ясен пень, у них солод мешками и то интересно только рудня, а хмель, дрожжи дорого.  ;)

Цитата: Сидр от 31 октября 2017, 19:36:30
Это интернет -магазин?Если нет ,то где расположен?
Спасибо.

Оплата через интернет забирать на портовой

Цитата: Сидр от 31 октября 2017, 19:36:30
Это интернет -магазин?Если нет ,то где расположен?
Спасибо.

Да, забирать на чехова.Тамже и склад,тамже он и живет ;D Тамже и платить, тамже можно и пощупать ;D

Цитата: MAK$ИМ от 01 ноября 2017, 11:08:56
Найн,можно хоть 100 грамм. И хмель дешевле в 2 раза чем везде ;)

Ты людей в заблуждение не вводи,  дешевле чем везде в два раза, наши сорта 137р я отдавал форумчанам по 100, солод викинг 99, я отдавал по 60, хмель импорт от 150р 100гр, а хмель импорт у них так же как и везде от 200 тока цена стоит за 50гр ;D

Цитата: jack26 от 01 ноября 2017, 12:55:54
Ты людей в заблуждение не вводи,  дешевле чем везде в два раза, наши сорта 137р я отдавал форумчанам по 100, солод викинг 99, я отдавал по 60, хмель импорт от 150р 100гр, а хмель импорт у них так же как и везде от 200 тока цена стоит за 50гр ;D

Я сравнивал с Винонелом на алмазе.разница в 2 раза

Цитата: MAK$ИМ от 01 ноября 2017, 13:02:18
Я сравнивал с Винонелом на алмазе.разница в 2 раза

И хмель дешевле в 2 раза чем везде :D :D :D

Разлил сегодня светлый пивас, ради эксперимента варил на Курском солоде , пока особых нариканий нет . Попробую что в итоге получится.

Цитата: миба от 02 ноября 2017, 21:40:05
Разлил сегодня светлый пивас, ради эксперимента варил на Курском солоде , пока особых нариканий нет . Попробую что в итоге получится.

И не будет нареканий, наш солод не хуже импортных и не только курский ;)

Дигустируем темное пиво, вкус бомба, хорошо слышна жаренная черная корочка. Если кому то интересно дам рецепт.

Рецепт прост, но превосходит все ожидания. Варил на Бельгийском солоде, но думаю можно смело заменить на Курский. На 40 литров пива : Солод : Пилсен-7кг, Шато кара блонд-1.5кг, Шато бисквит-1кг, Шато кофе-0.5 кг. Хмель: Селект-50гр, Мандарина Бовария-50гр. Дрожжи s-04. Г.М. 1/4  1. пауза-65град.- 60мин., 2. пауза-72град.-30 мин., мыш-аут-78град- 5 мин.Кипятить 90 мин. Вносим хмель- 90% вначале и 10% за 5 мин. до конца кипячения.   Повторюсь, что солод и хмель взаимозаменяемы интернет в помощь. Удачных Всем варок!!!

Цитата: миба от 04 ноября 2017, 19:22:47
Рецепт прост, но превосходит все ожидания. Варил на Бельгийском солоде, но думаю можно смело заменить на Курский. На 40 литров пива : Солод : Пилсен-7кг, Шато кара блонд-1.5кг, Шато бисквит-1кг, Шато кофе-0.5 кг. Хмель: Селект-50гр, Мандарина Бовария-50гр. Дрожжи s-04. Г.М. 1/4  1. пауза-65град.- 60мин., 2. пауза-72град.-30 мин., мыш-аут-78град- 5 мин.Кипятить 90 мин. Вносим хмель- 90% вначале и 10% за 5 мин. до конца кипячения.   Повторюсь, что солод и хмель взаимозаменяемы интернет в помощь. Удачных Всем варок!!!

Неуюясе пауза 65 час гидромодуль1/4, Балтика  9 отдыхает :o ;D

Цитата: jack26 от 05 ноября 2017, 05:03:35
Неуюясе пауза 65 час гидромодуль1/4, Балтика  9 отдыхает :o ;D

Ну Балтика 9 это грубо, а 5.5 это верно!!! :-[ Но изначально задумывалось как тёмное пиво на холодное время года, поэтому такой градус!!! :crazy: ;) :) Получился тёмный крепкий эль, мне очень понравился. :-[

Цитата: миба от 05 ноября 2017, 19:09:53
Скачайте калькулятор их множество на просторах интернета и считайте горечь, крепость и.т.д. ;)

Много калькуляторов на беер р.ф.

Цитата: миба от 05 ноября 2017, 19:09:53
Скачайте калькулятор их множество на просторах интернета и считайте горечь, алкоголь  и.т.д. ;)

Наивный вы дядька, я то думал вы в лабораторию отдовали свой продукт на экспертизу,  ;D калькуляторами не пользуюсь патамушта это дрек, обьясняю популярно, ариометр, рефрактометр, даёт общее количество сахара, а сахар в сусле бывает сбраживаемый и не сбраживаемый, в вашем случае пауза 75 градусов 1час даст сахар который полностью скушают дрожжи (61-67 работает бета амилаза на выходе получаем мальтозу) 68-72 работает альфа амилаза и получаем декстрины несбраживаемые сахара, но так как вы добавляли карамельный и бисквит эти солода уже осахаренны в процессе приготовления при 68-72, а на плотность они повлияют, дальше я думаю объяснять не нуно  ;) или нуно?

Пивовары, кому нужен хмель Московский раниий, свежак из Чувашии урожай 2017, пишите в личку
Цена будет очень низкая

Забыл предложить есть еще ризомы хмеля (корешки)Московский Ранний,  Подвязный, Флагман и Фаворит  по смешной цене, но нужно оперативно, завтра отправка, Московский Ранний (аналог сааз - жатецкий) лучший из всех на которых варил, перепробовал практически все что есть на рынке, может еще по тому лучший потому что у меня он всегда свежий, подходит для горечи, вкуса, аромата, сухого охмеления, хранить в холодильнике можно пару лет
Ничего с этой темы не зарабатываю, цены можно элементарно промониторить

Тоже замутили, 90кг солода на 550 воды 56 градусов.  Ох и заморочек :o остудили до 16гр,2е сутки прошли. Скоро крышку закрывать и ждать газики. Первое пиво замутили. Будем расширяться, переходить на тонны ;)

Цитата: MAK$ИМ от 21 ноября 2017, 19:17:52
В гранулах?какая упаковка?

В гранулах,  упаковка 35кг я отсыплю сколько надо осталось 3кг

Цитата: Demon-chik от 21 ноября 2017, 20:40:16
Тоже замутили, 90кг солода на 550 воды 56 градусов.  Ох и заморочек :o остудили до 16гр,2е сутки прошли. Скоро крышку закрывать и ждать газики. Первое пиво замутили. Будем расширяться, переходить на тонны ;)

Воды не многвато, а пауза 56 одна?, я варю еще полтора часа с хмелем ;), вчерась сварил уже бродит вовсю :)

Цитата: jack26 от 21 ноября 2017, 22:07:39
Воды не многвато, а пауза 56 одна?, я варю еще полтора часа с хмелем ;), вчерась сварил уже бродит вовсю :)

выпаривали 50 литров, пауз 3. Последняя 70гр.Был пивовар,помогал  на первой варки. Емкости квасное оборудование. Походу будет крепковатое, 5.2-5.4.

Цитата: Demon-chik от 22 ноября 2017, 08:29:54
выпаривали 50 литров, пауз 3. Последняя 70гр.Был пивовар,помогал  на первой варки. Емкости квасное оборудование. Походу будет крепковатое, 5.2-5.4.

Да при желании можно сварить и в кастрюле, а мэш аут 76- 78 не делали?, или промывочной вышли на мэш аут? По поводу крепости это предсказать сложно, как правило за это отвечает фермент бета-амилаза и его температурный диапазон 61-66, хотя действие ферментов не прекращается полностью вне своего температурного диапазона, а так же на крепость влияет сильно PH затора, штам дрожжей, количество спец солодов в засыпи и еще некоторые момэнты ;)

Цитата: MAK$ИМ от 22 ноября 2017, 08:19:18
Расскажите, что у вас за емкости? чем греете? какую воду используете?

Если это вопрос ко мне, емкости нержавейка, фильтр система нержавейка, охладитель нержавейка, воду грею газом, охмеляю тоже на газу, воду использую со скважины содержание "солей"  от 122ррм до 160ррм PH 6.8 -7,2 водоподготовку не делаю так как минерализация воды как в бутылках для кулера ;D
но для некоторых сортов беру жескую воду из родника до 800ррм.

Цитата: jack26 от 22 ноября 2017, 09:38:42
Если это вопрос ко мне, емкости нержавейка, фильтр система нержавейка, охладитель нержавейка, воду грею газом, охмеляю тоже на газу, воду использую со скважины содержание "солей"  от 122ррм до 160ррм PH 6.8 -7,2 водоподготовку не делаю так как минерализация воды как в бутылках для кулера ;D
но для некоторых сортов беру жескую воду из родника до 800ррм.

Опа, а я наоборот смягчаю воду фильтром. Поэтому наверно не очень крепкое получается.

Цитата: MAK$ИМ от 22 ноября 2017, 09:41:15
Опа, а я наоборот смягчаю воду фильтром. Поэтому наверно не очень крепкое получается.

Да тут полна ж**а, смотря какой фильтр, если обратный осмос то да или смола, если угольный то затрахаеся гонять воду через него чтоб избавится от солей, если нравится крепкое 62 градуса подольше PH затора 5-5,2 и дрожжи которые сбраживают насухо и работают с крепким пивом, например T-58, а лучше свари пшеницу на 06 дрожжах, 15мин 52° часок на 62° 72° 15 мин, 76° 5 мин да чтоб выбродило хорошо и с 0,5 в хлам :crazy: ;D
Я крепкое пиво не люблю, поэтому делаю в основном одну паузу 72° 40 минут когда час и на мэш-аут, а так как действие ферментов не прекращается полностью вне своего температурного диапазона то пару тройку градусов все равно будет но за счет несбраживаемых сахаров пиво получается густым, насыщенным, вкусным, и опьянения нет, только состояние эйфории :)

Как хранить хмель: гранулированный лучше в фольгированных пакетах предварительно выдавив воздух, в холодильнике можно в морозилке, если объем большой то лучше расфасовать по пакетам 100гр и в морозилку. Шишковой лучше по пакетам вакуумировать и в морозилку   

Лень-двигатель прогресса! ;D

Цитата: MAK$ИМ от 06 декабря 2017, 16:20:47
Ты при какой температуре солод засыпаешь?

1/3 часть 60 с неосоложенкой выхожу на 52 градуса 10 мин грею до 62 10 мин 72 20 минут и начинаю затирать основной 78-80 после засыпи и перемешивания выхожу на 72, в это время 1/3 довожу до кипения и задаю в основной выхожу на мэш-аут 76-78 сливаюсь и два раза промываю   ;D пошти все секреты выдал ;D хоч бы плюсанул хто ;D
Ежели кампот варю то затираюсь на 72 час и сливаюсь, промываю, во хмелю усе равно будут усе но пиво будет плотное густое и много не выпьешь дюже сытное ;)

Цитата: SaZaN75 от 06 декабря 2017, 18:52:05
всё

Лёня, все гораздо проще, чем кажется нагрел воды 78-80 засыпал солод подержал пол часа часок, слил, промыл, охмелил, сбродил, карбонизация, выпил ;D

Цитата: MAK$ИМ от 07 декабря 2017, 08:25:29
так вот у меня пока компот затирать. ;D это сколько кастрюль у тебя в ходу? :o

Я к чему спросил, если солод мешать то не то пальто, если вирпул то пойдет, но такими объемами как мы варим можно и веслом дубовым погрести эффекта больше будя  ;)
Заторник, варочник, емкость для промывочной воды и каструля на 30 л для отварочных способов, а кто говорил что будет легко  ;D

Век живи век учись :) http://www.fptl.ru/biblioteka/pivo.html

Дрожжи ннада  ;D 04 нулевой генерации, отдам за так, кто может варить собрался, не стесняйтесь  ;) сбродили за неделю с нп 12. 5 до 4 снял с осадка на сухое охмеление

Цитата: Сидр от 12 декабря 2017, 01:54:32
Jack 26 !Прочитал в теме , что Вы варили Английский Эль из белорусского солода.Я имею мешочек такого .Что можете сказать новичку -годный он или не очень?А если не секрет и не затруднит то может поделитесь каким нибудь не особо сложным рецептом с применением этого солода для первой моей варки ! Буду благодарен!Спасибо.И вот еще мне не совсем понятна тема промывочный воды - у всех все по разному ... А один парень я смотрел , вообще жует дробину и льет промывку пока та не станет пресной на вкус ;DСтолько вопросов короче ;D

Да был такой солод, солод как солод, сор, белок, экстрактивность, в принципе как у других, но от парти к партии может меняться, по поводу промывки тут все только опытным путем, потомушто у всех по разному :). я затираю в густом заторе ГМ 1/2,5 и промываю два раза и выхожу на гм 1/5.7 нп у меня даже на самом хреновом солоде НП не ниже по АС-3 0,25 12% по гд 1.04 но тут уже свои моменты, которые приходят с опытом, можно было бы и еще разок промыть но нет желания заморачиваться, но вам не стоит особо увлекаться промывками для первого раза с этим надо аккуратнее не спеша с постоянным контролем, жевать дробину не нужно ;D достаточно остудить сусло до 20 гр и промерять плотность ;) по рецепту без проблем, для первого раза попроще да и пиво по этому рецепту нравится людям больше всего, кипятим нужное количество воды для промывки и засыпи, засыпь на 75° гм 1/2 перемешиваем температура должна упасть до 68-70° оставляем в покое на 5 мин, через 5 мин перемешиваем и ждем 5-10 мин и доливаем кипятка по чуть чуть постоянно перемешивая дробину стараясь поднять с низу заторника, как температура дошла до 72° усе, тормоз, ждем 30 мин и на меш-аут,(76-78°) до этой температуры можете нагреть заторник, можете доливом кипятка, можете отобрать 1/3 массы затора и довести до кипения, опосля эту 1/3 обратно в заторник(это уже одноотварочный способ затирания) 5 мин и сливаемся, промываем(температура промывочной воды не ниже 76°), кипятим 90 мин, закладки хмеля по принципу жигулевского: Для охмеления сусла тратится 18─22 г хмеля II и III сортов на 1 дкл пива. Хмель добавляют в 3 приема: 75 % при окончании набора сусла, 20 % через час кипячения, 5 % за 30 минут до конца кипячения сусла, хмель должен быть не более @3,5 идеально подходит Московский Ранний, Сааз(он же Жатецкий),  эти дадут цветочную ноту в определенный момент созревания пива Фагл, Целея, Бобек, Савинский Голдинг, Херсбрукер, вкусное получается с хмелями Традиционный, Селект, Подвязной, Истринский, но так как у последних альфа выше я бы пересчитал закладку на 12-14 г хмеля на 10л, сбраживать можно элевыми от ферментис 04, 05, 33, мангрувами м42(бывшие Бритиш эль 07 поменяли этикетку) и м 44 остальные как по мне у них блявота, но оговорюсь мне нравится в пиве классический вкус шуть шуть солода и хмель хмельной без всяких цветов и банановокоричныхцитрусовоогуречногвоздичных ароматов ;D с лагерными дрожжами для первого раза лучше не заморачиваться. Для расчета гидро модуля поищите в сети калькуляторы не ленитесь ;) сбраживать желательно на нижних границах температуры рекомендованной производителем дрожжей.
Мозоли на пальцах натер, пока набрал ;D ;D ;D

Спасибо за ответы-советы!!!Хочу спросить по поводу воды ...Сегодня я померил ph 19 литровой Серебрянной из Усть -Быстрянки обычной лакмусовой бумагой и по шкале получается 7-ка.А  кажись  именно вы где то в теме писали ,что уровень  ph важен   для процесса приготовления пива ?

Цитата: Сидр от 12 декабря 2017, 14:26:33
Спасибо за ответы-советы!!!Хочу спросить по поводу воды ...Сегодня я померил ph 19 литровой Серебрянной из Усть -Быстрянки обычной лакмусовой бумагой и по шкале получается 7-ка.А  кажись  именно вы где то в теме писали ,что уровень  ph важен   для процесса приготовления пива ?

PH затора важен, а он поменяется после засыпи солода в кислотную сторону
На фото пш в заторе, а вода после кипячения 7-6.8

Вот этот ваш рецепт мне прям  по душе ;D

Пиво которое понравилось всем, рецепт на 20 литров, в основе рецепт знаменитого чешского Pilsner Urquell переделанный под элевые дрожжи и откорректирован многократными варками, лучший результат: солод рудня, хмель Московский ранний (аналог Saaz)
Pils 4.5 кг.
Caramel  0,25 кг.
Затирание 68-69° 20 минут, 72° 30 мин 78С 10 минут
Saaz 25 гр. за 90 минут.
Saaz 19 гр. за 15 минут.
Saaz 9 гр. за 3 минут.
Saaz 9 гр. сухое охмеление на пятый день после снятия с осадка.
Дрожжи us-05, s-33 брожение при максимально низкой температуре рекомендуемой для этих дрожжей
Ниже вы писали что гидромодуль 1/5.
Т. Е . я так понимаю:
Кипячу воду(10л) для засыпи в баке до t-75 и засыпаю солод и перемешиваю .t падает до 68-70.Жду 5 мин и перемешиваю солод и жду еще 10 мин.Довожу кипятком и хорошо помешивая до 72 . Утепляю и жду 30 мин.

Потом довожу до 76-78 кипятком и через 5 мин. Сливаю.И промываю ХЗ сколькими литрами 78 градусной водой ;DКипятим и далее по рецепту.В итоге у меня должно получиться 20 л пива.Так? :)

Этот рецепт требует выдержки,  для первого раза в виду того что хочется побыстрей откушать результат, не актуален, не ну если у вас железная выдержка вперед ;D. Емкость должна быть с утеплителем изначально, обычный изолон с фольгой в каждом хоз магазине стоит р70м, воды литра 3-5 я бы добавил на выкепание 1.5 - 2 л,  да и чем ниже плотность тем быстрее сбродит, а как фильтровать сусло собираетесь?
Гидромодуль 1/5 это на 4 кг солода 20 л но не забывайте что солод в себя заберет 4 л + выкипание, несливаемый осадок, брух после кипячения,  30 литров воды готовьте.

Спасибо!Фильтр-система обычная  нерж.гофра с прорезями и крепеж через муфту к сливу.Охладитель 8 метров та же скрученная нерж.

Меня вот еще веселит , когда на кран при сливе носок детский одевают(а перед этим про дезинфекцию по полчаса вещают) ;D или пох?

А изолон у одних блестяшкой наружу а у других- внутрь :D

Цитата: Сидр от 12 декабря 2017, 20:25:14
А изолон у одних блестяшкой наружу а у других- внутрь :D

У меня фольгой внутрь, носки вешают после охмеления и кипячения, чтобы не попал хмель с белком(брух), пошить один раз из марли в два слоя, несколько штук перед сливом дезинфекция

Интересно..
Приготовление Карамельного(Caramel\Crystal) солода

Приготовление карамельного солода можно разделить на 4 стадии:
1. Замачивание солола
2. "Затирание"
3. Сушка
4. Обжаривание

Далее описан процесс из расчета 2-3фунта(грубо 1-1.5кг) базаового солода
цветностью 1.8oL.

1. Замачивание.
Необходимо замочить солод в течении 2-12 часов(у автора лучшие результаты
даёт замачивание на 3-4 часа) в родниковой\бутилированной воде(водопроводная
с примесями и хлором, по понятным причинам, не подходит).

2. "Затирание"
Затиранием процесс назвать наверное сложно, но происходящие при нем процессы
почти такие же как и при обычном затирании.

Итак. Для "затирания" необходимо выложить замоченное зерно на скородку(можно
ее предварительно обернуть фольгой) и поставить в разогретую до 180F(82oC)
духовку. Толщина слоя зерна не должна превышать 2"(~5см). Длительность обработки -
1-1.5 часа. При этом желательно что бы температура зерна не превышала 160F(70oC)

3. Сушка
Для сушки солода необходимо выложить его на противень толщиной не более 1"(2.5cм) и
сушить в духовке при 200F(90oC) около 2 часов.

4. Обжарка
Обжарка в зависимости от нужного цвета так же как и для базового солода. см. выше Улыбающийся
!Однако, надо помнить, что при сушке цвет солода изменится!

Исходные данные:
солод базовый, цвет примерно 1.8оL
Обжарка сухая, т.е. никакой предварительной обработки.
Отмерили из мешка, "просеяли" мусор и сразу жарить Улыбающийся

Pale Gold Malt
примерно 10оL
20 мин. при 250оF (120оC)

Gold Malt
примерно 20оL
25 мин. при 300оF (150оC)

Amber Malt
примерно 35оL
30 мин. при 350оF (175оC)

Medium Amber Malt
примерно 50оL
25 мин. при 375оF (190оC)

Dark Amber Malt
примерно 65оL
40 мин. при 375оF (190оC)

Copper Malt
примерно 100оL
30 мин. при 400оF (205оC)

Dark Copper Malt
примерно 125оL
40 мин. при 400оF (205оC)

Brown Malt
примерно 175оL
50 мин. при 400оF (205оC)

Chocolate Malt
примерно 200+оL
25-30 мин. Температуру автор не указывает. Рекомендует
жарить при огне выше среднего при постоянном перемешивании, что бы
зерна не прилипали к сковороде(вок) и не подгорали. После того как
солод потемнеет имеет смысл начат пробовать зерно на вкус, что бы
не упустить момент готовности.

Я карамельный делал по другому, промываем солод, замачиваем на 6-10 часов сливаем воду и в мультиварку, ставим режим поддержание тепла и часок ждем переодищески перемешивая солод, так как мультиварка температуру не кажет мерил через клапан было 68°с запускаем духовку, на противень обязательно бумагу для выпечки инаще противеню капец, дальше жарим до получения нужного нам EBC периодически перемешивая. У кого нет мультиварки можно сделать на водяной бане не превышая температуру выше 72° и не ниже 68° в течении 30-40 мин и помните что этот солод уже осахарен и в нем нет ферментов да и карамелизовавшийся в нем сахар не сбраживаемый поэтому не стоит им увлекаться если добавляете то по шуть шуть, в пиве дает карамельные нотки, тело, сладость, цвет. 

Я вчера сделал  . Цвет- красотень янтарно-карамельный.Замочил  в 23-00.Солод взял воду хорошо. В 8-00 в духовку с конвекцией на 70градусов и на 1 час . Помешивая пару раз. Влага подвышла.Потом увеличил до 150 и еще на 1 час но мешал чаще т. к. начинало липнуть ну и чтоб равномерно поджаривался.Результатом доволен.
Jack 26 привет!У меня вопрос  ;D   Что даст порция в 0,25 кг  плюсом к 5 кг светлого солода ?Или больше добавить?Спасибо!

Цитата: Сидр от 14 декабря 2017, 07:56:36
Я вчера сделал  . Цвет- красотень янтарно-карамельный.Замочил  в 23-00.Солод взял воду хорошо. В 8-00 в духовку с конвекцией на 70градусов и на 1 час . Помешивая пару раз. Влага подвышла.Потом увеличил до 150 и еще на 1 час но мешал чаще т. к. начинало липнуть ну и чтоб равномерно поджаривался.Результатом доволен.
Jack 26 привет!У меня вопрос  ;D   Что даст порция в 0,25 кг  плюсом к 5 кг светлого солода ?Или больше добавить?Спасибо!

Ну тоже вариант. 0,25 карамели я так понял, даст цвет еле уловимую сладость (она же карамель) хз как объяснить вкус ;D и тело ( пиво будет гуще)

Ясно.Спасибо. А вот еще хотел спросить ;D
Один парень варит следующим образом :
Готовит  воду (15л) доводит до 75.Засыпает солод 5 кг (ну там в зависимости от рецепта). t понижается до 67-68 и как Вы говорите -усе ,тормоз на 1 час .Делает йодную пробу(все нормально без синевы).Потом доводит кипятком 8-10 л  до  78 на меш-аут и промывает 8-10 л 77-78 .Кипятит 1 час!
Интересно ваше мнение -в чем, как говорится , есть плюсы-минусы.
Я видел, что по этой схеме он варит разные сорта пива-светлое, IPA,APA...
Извините , но мне не с кем поговорить на эту тему ;D Спасибо.

Цитата: Сидр от 14 декабря 2017, 20:57:33
Ясно.Спасибо. А вот еще хотел спросить ;D
Один парень варит следующим образом :
Готовит  воду (15л) доводит до 75.Засыпает солод 5 кг (ну там в зависимости от рецепта). t понижается до 67-68 и как Вы говорите -усе ,тормоз на 1 час .Делает йодную пробу(все нормально без синевы).Потом доводит кипятком 8-10 л  до  78 на меш-аут и промывает 8-10 л 77-78 .Кипятит 1 час!
Интересно ваше мнение -в чем, как говорится , есть плюсы-минусы.
Я видел, что по этой схеме он варит разные сорта пива-светлое, IPA,APA...
Извините , но мне не с кем поговорить на эту тему ;D Спасибо.

Как вариант этот способ затирания имеет место быть, йод не синеет, а становится фиалетовым если солод не осахарился, светлое пиво вряд-ли получится даже с пилса после часа выдержки, кипятиь час можно если белок сворачивается хорошо, ipa, apa это вы загнули, там свои схемы затирания и охмеления ;)

Цитата: Сидр от 14 декабря 2017, 20:57:33
Ясно.Спасибо. А вот еще хотел спросить ;D
Один парень варит следующим образом :
Готовит  воду (15л) доводит до 75.Засыпает солод 5 кг (ну там в зависимости от рецепта). t понижается до 67-68 и как Вы говорите -усе ,тормоз на 1 час .Делает йодную пробу(все нормально без синевы).Потом доводит кипятком 8-10 л  до  78 на меш-аут и промывает 8-10 л 77-78 .Кипятит 1 час!
Интересно ваше мнение -в чем, как говорится , есть плюсы-минусы.
Я видел, что по этой схеме он варит разные сорта пива-светлое, IPA,APA...
Извините , но мне не с кем поговорить на эту тему ;D Спасибо.

Я так делал. 16-17л воды, 6-8 промывки, после варки 20л фильтрованного сусла. Солода 5 кг. При г/м 1/3 t падает на 5-6 градусов. Затирание на 72 дает слишком много несбраживаемых сахаров, в пиве присутствует немного слащавый привкус. Мне больше понравилось затирание на 68. Пусть менее плотное, но не слащавое  :)

Цитата: _SERGEY_ от 14 декабря 2017, 23:05:56
Я так делал. 16-17л воды, 6-8 промывки, после варки 20л фильтрованного сусла. Солода 5 кг. При г/м 1/3 t падает на 5-6 градусов. Затирание на 72 дает слишком много несбраживаемых сахаров, в пиве присутствует немного слащавый привкус. Мне больше понравилось затирание на 68. Пусть менее плотное, но не слащавое  :)

Вот и отец основатель темы подтянулся :) пауков повыгоняй с каструли ;D давай вари не ленись ;D
Новогодний эль онлайн  ;D

Цитата: MAK$ИМ от 15 декабря 2017, 10:24:30
А для чего гидромодуль 1/3? Крепче получается?

после промывки и варки получается 1/4  ;)

Цитата: _SERGEY_ от 15 декабря 2017, 11:11:40
после промывки и варки получается 1/4  ;)

Я всегда делал 1/5(без учета промывки)

Цитата: MAK$ИМ от 15 декабря 2017, 10:24:30
А для чего гидромодуль 1/3? Крепче получается?

Чем ниже гидромодуль тем более жизнеспособны ферменты, соответственно получаем высокую эффективность затирания, но тут есть свои хитрости с длительностью пауз и промывкой ;) в принципе можно сказать и крепче  :) потому что в густом заторе бета амилаза дольше живет и перерабатывает крахмал в мальтозу

Сегодня варю на курском, белок свернулся через 30 минут кипячения :crazy:

Цитата: MAK$ИМ от 25 декабря 2017, 13:10:38
Это хорошо или плохо?

Это окуительно, пиво будет как слеза ;) крайний раз так белок сворачивался на чешском солоде даже покруче но он закончился  :'(

Уважаемые пивовары и винокуры предстоит закупка солода, солод российский качественный цена низкая ничего не крысю и не навариваю (разве что пару копеек на бензин если кому нуно будя завезтити ;D) нужно выйти на объем так что кому нужен солод дайте знать ;)

Цитата: jack26 от 18 февраля 2018, 11:28:56
Уважаемые пивовары и винокуры предстоит закупка солода, солод российский качественный цена низкая ничего не крысю и не навариваю (разве что пару копеек на бензин если кому нуно будя завезтити ;D) нужно выйти на объем так что кому нужен солод дайте знать ;)

возьму не меньше 25кг

Можно ли варить пиво в алюминиевой кастрюле на 50 литр?

Цитата: Bagai от 18 февраля 2018, 21:28:44
Можно ли варить пиво в алюминиевой кастрюле на 50 литр?

я все заторы варю в алюминиевой столовской кастрюле на 50 литров

спасибо! почитал ветку и есть желание попробовать сварить.На авито висит кастрюля под варку.Завтра отзвоню может не продали.

Цитата: Bagai от 18 февраля 2018, 21:28:44
Можно ли варить пиво в алюминиевой кастрюле на 50 литр?

Варить можно, пить нельзя(шутка) но лучше нержавейка  ;) знаю где взять подешевше  :)

Цитата: Bagai от 18 февраля 2018, 21:35:36
спасибо! почитал ветку и есть желание попробовать сварить.На авито висит кастрюля под варку.Завтра отзвоню может не продали.

Его(заторник)  самому сделать пять секунд, дешевле, а в некоторых случаях и какчевственней ;)

Сегодня хороший день, пришла бочка, а вот и курьер принёс мельницу, качество отличное, пока не молол потом отпишу

Вот так пока, легко и не принуждённо

Цитата: SaZaN75 от 21 марта 2018, 18:20:29
Вот так пока, легко и не принуждённо

Не с лишком мелко измельчает?
Судя по фото много муки получается.

Можно немного раздвинуть вальцы,или увлажнить солод.

Цитата: jack26 от 18 февраля 2018, 11:28:56
Уважаемые пивовары и винокуры предстоит закупка солода, солод российский качественный цена низкая ничего не крысю и не навариваю (разве что пару копеек на бензин если кому нуно будя завезтити ;D) нужно выйти на объем так что кому нужен солод дайте знать ;)

А можно поконкретнее что за солод и какова цена?

Цитата: villy_ от 22 марта 2018, 09:05:51
А можно поконкретнее что за солод и какова цена?

это было больше месяца назад

Цитата: villy_ от 22 марта 2018, 08:09:04
Не с лишком мелко измельчает?
Судя по фото много муки получается.

это только после распаковки, там можно регулировать степень помола

Цитата: MAK$ИМ от 22 марта 2018, 08:13:28
Можно немного раздвинуть вальцы,или увлажнить солод.

Не стоит раздвигать, это предрассудки, а провеить и увлажнить перед помолом не помешает ;)

Только для форумчан спец предложение, ризомы хмеля (корешки) московский ранний, подвязный, фаворит и флагман, уже в этом сезоне можно собрать урожай до 400гр с куста, не один покупной хмель в подметки не годится, ориентировочно 200 р за ризому, дороже не будет возможно будет дешевле,  как обычно не чего не пытаюсь заработать, заказы до средины апреля.
По ризомам можно проманиторить Воронеж продовал по 800р

Цитата: SaZaN75 от 02 апреля 2018, 19:47:45
ну мне отсыпь чутка и на солод если что то я сразу

Ок, да солод неплохой,  сейчас есть пей эль курск мешок 25 кг

Цитата: jack26 от 02 апреля 2018, 20:50:28
Ок, да солод неплохой,  сейчас есть пей эль курск мешок 25 кг

белка правда было через чур,но то мож не так чё делал,курск по чём?

Цитата: SaZaN75 от 02 апреля 2018, 21:28:34
белка правда было через чур,но то мож не так чё делал,курск по чём?

На какой стадии белка было через чур?

Цитата: jack26 от 03 апреля 2018, 07:41:31
На какой стадии белка было через чур?

кипячения

Цитата: SaZaN75 от 03 апреля 2018, 07:59:33
кипячения

Так это хорошо, плохо было бы если белок не свернулся  ;)

Цитата: SaZaN75 от 02 апреля 2018, 21:28:34
белка правда было через чур,но то мож не так чё делал,курск по чём?

А жиры были?

Цитата: Адмирал от 03 апреля 2018, 09:59:51
А жиры были?

только углеводы

Цитата: Адмирал от 03 апреля 2018, 09:59:51
А жиры были?

Потом, на пузе и титьках ;D

Цитата: jack26 от 03 апреля 2018, 10:54:30
Потом, на пузе и титьках ;D

Это да  :'(

Приготовил пару капель родственикам на Москву, пущай на Пасху покушають продухта без гмо ;D Вкусноеее хмель шишковой  Славянкий голдинг :) ну и классика Московский Ранний :P

Варил недавно по прозьбам "трудящихся" лёгкое, не горькое , на воде из обратного осмоса (практически дистиллированной 25ppm) паузы 55-15мин, 65-62-40 минут, 72-70-20 минут, 78-5минут, охмеление 80мин, хмель Московский ранний 10 гр на 10 л, нп 12% одним словом на вкус вода, хотя плотность 12%  :crazy: , еле слышно солод и хмель где-то там в далеке ;D следом сварил по моей уже любимой схеме  68-30 минут, 72-30 минут, 78-5 минут, кипячение 80 минут, хмеля 14 гр на 10л, вода с колодца 400ppm, заметил что на этой воде кислотность в момент осахаривания  то что дохтор прописал, пиво огонь, насыщенный солодовый вкус, хмель ощущается но не выперает не смотря на то что в одну кегу кидал шишковой хмель на сухое охмеление, пиво в меру плотное, начальная плотность была 12% дрожжи 04 в и в первом и втором случае, солод Курск пилс и Пейл эль, вспомнилось мне незря английцы варят свои эли на воде с высоким содержанием солей ??? сегодня варю на рудне с курским Пейл элем хмель Целея, вода в пополам колодец осахаривание, осмос промывка посмотрим что получится, запахи сумошедшие, ну это как всегда :P

Цитата: jack26 от 05 апреля 2018, 15:41:21
на воде с высоким содержанием солей ???

В колодце вода соленая или нормальная?

Цитата: Бас от 05 апреля 2018, 18:07:05
В колодце вода соленая или нормальная?

Сладкая ;D
Бас ты не обижайся но тебя в яндесе забанили? ,  неужели трудно набрать в поисковике 400ррм что это?

Цитата: jack26 от 05 апреля 2018, 18:44:02
Сладкая ;D
Бас ты не обижайся но тебя в яндесе забанили? ,  неужели трудно набрать в поисковике 400ррм что это?

Для меня эти цифры китаиская грамота  ;) На вкус вода нормальная? У меня слабосоленая.

Цитата: Бас от 05 апреля 2018, 18:56:30
Для меня эти цифры китаиская грамота  ;) На вкус вода нормальная? У меня слабосоленая.

да вода на вкус неплохая кажеться что сладковатая, но накипи после нее  :o много растворенных солей, у меня для питья и готовки стоит система обратного осмоса накипи 0

Цитата: jack26 от 04 апреля 2018, 13:29:40
Приготовил пару капель родственикам на Москву, пущай на Пасху покушають продухта без гмо ;D Вкусноеее хмель шишковой  Славянкий голдинг :) ну и классика Московский Ранний :P

Красота!!!
На фото не видно в бутылках осадка?
А можно узнать как у вас проходит процесс брожения?
Прочитал всю темку, иногда встречается:  - "на пятый день снял с осадка", просто у нас так - слил в бродильный бак добавил дрожжи и 14-10 дней бродит, затем слив по бутылкам и дней 7 карбонизация и в погреб.
Еще вопрос. Как и чем карбонизируете? Всегда пробую пиво перед карбонизацией, почему то мне кажется что вкус пива становиться хуже после карбонизации.

Цитата: jack26 от 02 апреля 2018, 19:04:56
Только для форумчан спец предложение, ризомы хмеля (корешки) московский ранний, подвязный, фаворит и флагман, уже в этом сезоне можно собрать урожай до 400гр с куста, не один покупной хмель в подметки не годится, ориентировочно 200 р за ризому, дороже не будет возможно будет дешевле,  как обычно не чего не пытаюсь заработать, заказы до средины апреля.
По ризомам можно проманиторить Воронеж продовал по 800р

А личный опыт выращивания есть?

Цитата: villy_ от 07 апреля 2018, 07:27:54
Красота!!!
На фото не видно в бутылках осадка?
А можно узнать как у вас проходит процесс брожения?
Прочитал всю темку, иногда встречается:  - "на пятый день снял с осадка", просто у нас так - слил в бродильный бак добавил дрожжи и 14-10 дней бродит, затем слив по бутылкам и дней 7 карбонизация и в погреб.
Еще вопрос. Как и чем карбонизируете? Всегда пробую пиво перед карбонизацией, почему то мне кажется что вкус пива становиться хуже после карбонизации.

Осадок есть его мало, очень токий слой и это дрожжи пластелином лежат на дне и при употреблении там и остаются, есть пробки с дрожжеуловителем, делаю с ними без осадка для прэзентов. По поводу снятия с осадка или в случае ЦКТ слив дрожжей на 4-5 день это тема винная и пременяется в лагерах но и с элями работает неплохо, начал так делать когда баловался с сухим охмелением и был приятно удивлён что пиво осетляется гораздо быстрее и лучше и вероятность автолиза сводится к 0, но в случае перелива из емкости в ёмкость есть вероятность заражения поэтому к дезинфекции отнестись нужно очень серьёзно.
По поводу карбонизации, праймер, декстроза, мед, пробовал принудительно углекислотой, пока от принудительного отказался.
По поводу вкуса,  он не хуже, он менее насыщенный, это можно исправить принудительным карбоном и быстрым употреблением ;) или варить более плотное пиво с сухим охмелением :)

Цитата: villy_ от 07 апреля 2018, 09:14:32
А личный опыт выращивания есть?

Есть

Почему отказались от принудительной карбонизации?
На какой карбонизации остановились?
Купил бы несколько корешков, при условии что подробно получу инструктаж когда точнее как определить спелость хмеля и как определить его альфа кислоту ~)
Как вы храните хмель в шишках или измельчаете?

В общем так под предводительством хозяина темы сварил своё первое пиво, ребята это сказка просто...

(https://img-fotki.yandex.ru/get/909303/369070423.8/0_16ccf8_d04197f7_L.jpg) (https://fotki.yandex.ru/users/leon-malickov/view/1494264/)

[more]
(https://img-fotki.yandex.ru/get/400060/369070423.8/0_16ccf9_515bfd11_L.jpg) (https://fotki.yandex.ru/users/leon-malickov/view/1494265/)

Цитата: SaZaN75 от 19 апреля 2018, 22:02:51В общем так под предводительством хозяина темы сварил своё первое пиво, ребята это сказка просто...

(https://img-fotki.yandex.ru/get/909303/369070423.8/0_16ccf8_d04197f7_L.jpg) (https://fotki.yandex.ru/users/leon-malickov/view/1494264/)

[more]
(https://img-fotki.yandex.ru/get/400060/369070423.8/0_16ccf9_515bfd11_L.jpg) (https://fotki.yandex.ru/users/leon-malickov/view/1494265/)

Какую всетаки гадость продают в магазинах,да? ;D

Щас сезон начнется можно пробовать вишни и абрикосы как добавку на охмеление, кайфовое получается, девкам нравится ;)

вторая варка типа АРА  :)


(https://img-fotki.yandex.ru/get/1359878/369070423.8/0_16cd8e_d9038e07_L.jpg) (https://fotki.yandex.ru/users/leon-malickov/view/1494414/)

Цитата: SaZaN75 от 25 апреля 2018, 20:52:01вторая варка типа АРА  :)


(https://img-fotki.yandex.ru/get/1359878/369070423.8/0_16cd8e_d9038e07_L.jpg) (https://fotki.yandex.ru/users/leon-malickov/view/1494414/)

Лёня тут нет типа, сварил по рецепту даже если где-то чутка не попал в паузы значит  APA :) 
Аккуратней с рецептами от суппер пивоваров из сети, можно сварить блевотину, да и народ у нас не сильно в восторге от американьських Пейл элей и любых сильно охмеленных элей, самые востребованные хмели московский ранний, сааз(жатецкий) Савинский голдинг, чисто пивной вкус и запах у масс в топе, но не забываем дрожжи тоже дают свой вкусовой профиль, я за 6 лет наигрался вдоволь, пока взял паузу у экспериментов ;D  просто варю выпендриваюсь с временем затирания пытаюсь найти святой грааль :D

Цитата: jack26 от 26 апреля 2018, 21:18:14Лёня тут нет типа, сварил по рецепту даже если где-то чутка не попал в паузы значит  APA :)
Аккуратней с рецептами от суппер пивоваров из сети, можно сварить блевотину, да и народ у нас не сильно в восторге от американьських Пейл элей и любых сильно охмеленных элей, самые востребованные хмели московский ранний, сааз(жатецкий) Савинский голдинг, чисто пивной вкус и запах у масс в топе, но не забываем дрожжи тоже дают свой вкусовой профиль, я за 6 лет наигрался вдоволь, пока взял паузу у экспериментов ;D  просто варю выпендриваюсь с временем затирания пытаюсь найти святой грааль :D

я пока сам не наиграюсь не остановлюсь ;D

Цитата: SaZaN75 от 26 апреля 2018, 21:33:25я пока сам не наиграюсь не остановлюсь ;D

Так это хорошо ;)

Ну не знаю, по мне так на горечь это нагет, а на запах сапфир. А еще лучше все на сапфире )))
жатецкий так вобще силос )))) ну чисто имхо ))
Зы: бля где здесь смайлы ((((((

Цитата: _SERGEY_ от 26 апреля 2018, 22:11:39Ну не знаю, по мне так на горечь это нагет, а на запах сапфир. А еще лучше все на сапфире )))
жатецкий так вобще силос )))) ну чисто имхо ))
Зы: бля где здесь смайлы ((((((

это у тебя кроме этих больше не было ,а их ахулиард сортов ,и каждый под свои дрожжи солод и паузы :crazy:

Цитата: _SERGEY_ от 26 апреля 2018, 22:11:39Ну не знаю, по мне так на горечь это нагет, а на запах сапфир. А еще лучше все на сапфире )))
жатецкий так вобще силос )))) ну чисто имхо ))
Зы: бля где здесь смайлы ((((((

Жатецкий он же Сааз самый популярный  не только в Чехии но и во всем мире аналог его наш Московский Ранний, а по мне так ещё лучше (кстати экспортируется за границу) вся беда в том что не известно какого года мы преобртаем импортный хмель при каких условиях и в какой упаковке он хранился ;) , попробуй добавить гранулированый в одну варку, а шишковой той же партии в другую и ты охренеешь от разницы. :crazy: Мутантов типа Нагет, Магнум, и им подобных с высокой альфой давно не использую не любит у нас народ полынь ;D да и использовать несколько хмелей при варке можно только из проверенного рецепта, иначе можно получить бяку :D  а то и каку ;D

Даааа,уж..Затянула эта тема с пивоварением.Варишь, эксперементируешь, играешься ;DНо интересно же . В Воронеже проездом , попался ефремовский солод по 39 рэ. Купили мешок светлого и мешок венского.Хмель Каскад,Голдинг,Казбек(эти три купил на iPa) и Традиционный . Сварил на Традиционном .Бродит.Жду. ;D
Аааа....еще хотел поделиться.Варил я четвертый раз и решил я (чесно скажу) сэкономить на дрожжах.Рискнул так сказать. Купил пакетик турецких Pakmaya 11 грамм  за 10 рублей.Присыпал на шапку в бродильнике и закрыл.Часа через 3 забулькал гидрозатвор.Бродило 10 дней. Открывал -сердце билось ;D(25литров же).Врать не буду-результат отличный.Выбродило, запаха дрожжей нет... Сравнил с пивом на s-33 сваренном -ну ни-ка-кой не учуял.Позже нашел  ролик про варку пива на  хлебопекарных дрожжах .Там опытный пивовар проводил такой же эксперимент .Говорил то же что и я Вам написал.Желаю всем удачных варок!

Цитата: Сидр от 27 апреля 2018, 19:18:39Даааа,уж..Затянула эта тема с пивоварением.Варишь, эксперементируешь, играешься ;DНо интересно же . В Воронеже проездом , попался ефремовский солод по 39 рэ. Купили мешок светлого и мешок венского.Хмель Каскад,Голдинг,Казбек(эти три купил на iPa) и Традиционный . Сварил на Традиционном .Бродит.Жду. ;D
Аааа....еще хотел поделиться.Варил я четвертый раз и решил я (чесно скажу) сэкономить на дрожжах.Рискнул так сказать. Купил пакетик турецких Pakmaya 11 грамм  за 10 рублей.Присыпал на шапку в бродильнике и закрыл.Часа через 3 забулькал гидрозатвор.Бродило 10 дней. Открывал -сердце билось ;D(25литров же).Врать не буду-результат отличный.Выбродило, запаха дрожжей нет... Сравнил с пивом на s-33 сваренном -ну ни-ка-кой не учуял.Позже нашел  ролик про варку пива на  хлебопекарных дрожжах .Там опытный пивовар проводил такой же эксперимент .Говорил то же что и я Вам написал.Желаю всем удачных варок!

На Воронежских ваще огонь, тока на них и ставлю последние года три ;) а вместо хмеля коноплю, а че хмель растение семейства коноплевых :crazy:
Уважаемые пивовары больше читайте литературы по теме, ее валом ;) меньше смотрите долбоежиков кловунов из тырнета ;D постом выше Лёня очень емко, а главное очень правильно и кратко все написал можно даже распечатать и приклеить на заторник- ПИВОАР помни и каждый хмель под свои дрожжи солод и паузы ;D солод, дрожжи, хмель, можно менять местами в постулате ;)

Ну ,бывая в гостях в Праге,никогда не прохожу мимо пивнушки под названием "У Зайца" на Староместской площади... Там подают пиво на крапиве , зеленого цвета.. Прикольное. А в пивнушке "У Яру" просто сносит башню черешневый портер..Про iPa и APa вообще молчу . Там просто бум по этим Элям .Варят с добавлением хвойных молодых отростков и. Т. Д.
Так что конопля уже старая тема ;D

Цитата: Сидр от 28 апреля 2018, 13:15:25Ну ,бывая в гостях в Праге,никогда не прохожу мимо пивнушки под названием "У Зайца" на Староместской площади... Там подают пиво на крапиве , зеленого цвета.. Прикольное. А в пивнушке "У Яру" просто сносит башню черешневый портер..Про iPa и APa вообще молчу . Там просто бум по этим Элям .Варят с добавлением хвойных молодых отростков и. Т. Д.
Так что конопля уже старая тема ;D

Надо было спросить на каких дрожжах ;D , щас кстати акация зацветет можно добавить в конце охмеления кому нравиться цветочный аромат ;)
А ваще америкосы извратили пивоварение и заразили весь мир в том числе и чехов, но у чехов надо пить пилснеры а не навееные модой газированные компоты ;D ;)

Пилснер Урквел пьют старперы из Белоруссии, Украины и России...ностальгируют  ;D  Я сам из тех времен... Но -Время Вперед!Специальные сорта  пива с высокой плотностью сваренные к Рождеству  в монастыре  Страгов (святой Норберт) -это бомба  !!!Женя !Тебе надо Это вкусить.В пивнушке " У Медведку " варят на шишках (духан на весь кабак),а "у Двух Кошек" на гранулах ...всего четыре сорта ,но вкуснятинаааааааа...

Цитата: Сидр от 28 апреля 2018, 20:29:47Пилснер Урквел пьют старперы из Белоруссии, Украины и России...ностальгируют  ;D  Я сам из тех времен... Но -Время Вперед!Специальные сорта  пива с высокой плотностью сваренные к Рождеству  в монастыре  Страгов (святой Норберт) -это бомба  !!!Женя !Тебе надо Это вкусить.В пивнушке " У Медведку " варят на шишках (духан на весь кабак),а "у Двух Кошек" на гранулах ...всего четыре сорта ,но вкуснятинаааааааа...

Навкушался ;) сам варю не хуже, а иногда и лучше, а для понимания ситуации попивают мое пиво и ростовские шишки и дядьки из управления делами президента в Москве, бывает и заграничных господ угощаю обьехавших весь мир, плохо не отзывались, так что не стоит пытаться меня удивить пивом из чешских забегаловок  ;)

Да я и не спорю ... Когда первое сварил сам ох...ел .  А ты тем более ....три года на Воронежских ;D
На днях общался с руководством Дэвис Бир (не хреновое они варят)... Так вот варила у них женщина -пивовар ... Ушла .Они в ужасе .Взяли двух малолеток . Один из которы с Балтики перебежал ;D
Если кто хочет попробовать Пивка (современного) у них сейчас партия в продаже -Бруклин (190 рэ за литр), а из классики мне нра Премиум(125 за литр)...
Евгений жму лапу!

портер не выдержанный ;D  и я и он  :crazy:
пена стойкая густая карамельная,пиво плотное хмельное,послевкусие долгое устойчивое.

Цитата: SaZaN75 от 05 мая 2018, 16:45:29портер не выдержанный ;D  и я и он  :crazy:
пена стойкая густая карамельная,пиво плотное хмельное,послевкусие долгое устойчивое.

Леха не увлекайся, пузо растёт как волдырь ;D, а выдержка становится все хуже и хуже ;D

Пришли дрожжики appl  будем пиво ваять ароматное :)

Поздравляю Всех кто увлекается -с Днем пивовара!!!Удачных варок!

С днем пивовара!

Хочу поделиться интересной информацией для пивоваров ....Один старый пердун подсказал-я опробовал ... Работает!!!Промывать дробину холодной водой -Раз!Ни каких Мэш-аутов -Два!!!Пачухи дрожжей на две варки -Три !!! И Время и деньги ... Бля ... Советую...

Вчера отдыхал с клубничным, пену можно кушать ложкой :)

Цитата: Сидр от 17 июня 2018, 08:00:22Хочу поделиться интересной информацией для пивоваров ....Один старый пердун подсказал-я опробовал ... Работает!!!Промывать дробину холодной водой -Раз!Ни каких Мэш-аутов -Два!!!Пачухи дрожжей на две варки -Три !!! И Время и деньги ... Бля ... Советую...

Слишком много минусов потянет за собой такой способ, проходили знаем ;)

Из всех видов, мой любимый это Стаут, РИС получился я вам скажу отменным

Цитата: SaZaN75 от 23 июня 2018, 19:25:17да хрен его знает, вроде нормально выглядит на телефоне :crazy:

У меня на первой фото 186 поста бокал под углом  :o :D
Жигуль поспевает, завтра если спину попустит надо ещё сварить, :)

Цитата: jack26 от 24 июня 2018, 11:45:16У меня на первой фото 186 поста бокал под углом  :o :D
Жигуль поспевает, завтра если спину попустит надо ещё сварить, :)

а мне цитра, магнум, каскад, мандарина бавария, моутека, сааз, подвязной пришли

Не люблю я эти компоты :crazy: но народ требует  :D Абрикосовый эль с тремя солодами, с Целеей на вкус и запах (дает сильный цветочный аромат) и спелые абрикосы facepalm запах сознание можно потерять ;D

А я РИС варю сегодня, к новому году созреет  :)

Смотрим

Слушаем внимательно и запоминаем, у тети Оли много видео с семинаров в сети :crazy:

Абрикосовый эль поспел ;D

Цитата: jack26 от 19 июля 2018, 19:53:49Абрикосовый эль поспел ;D

класс ok

Цитата: SaZaN75 от 19 июля 2018, 20:08:21класс ok

Не Леня, не мое это, фруктовые компоты facepalm вроде и нече но абрикос не слышу, кислина фруктовая забивает солод и хмель, может как медовым нужно давать выдержку по пол года facepalm1
Пипец рецепторы забиты ;D супруга говорит слышу и аромат и вкус абрикосы :o а у меня кислина досихпор в роте :o

Ну нечего, скоро "сьера невада" поспеет верю будет бомба :crazy:

Я абрикос отдельно приваривал, и добовлял за пять минут, ну и остовлял на брожение тоже, плюс может дрожжики не подходят, хотя кому я это рассказываю))

Парни кто что варил чтоб дегустаторы сказали вауууу!!!!

Вопрос к знатокам пивоварения): сварил первую пробную небольшую партию пивка, на брожение поставил с дрожжами Gervin GV 12 Ale Yast, 2 суток гидрозатвор активно булькател, а сегодня тишина... значит ли это что брожение закончилось? или пущщай постоит ещё дня 3-4? :smoke:

Цитата: burec1586 от 20 августа 2018, 08:53:32Вопрос к знатокам пивоварения): сварил первую пробную небольшую партию пивка, на брожение поставил с дрожжами Gervin GV 12 Ale Yast, 2 суток гидрозатвор активно булькател, а сегодня тишина... значит ли это что брожение закончилось? или пущщай постоит ещё дня 3-4? :sm
Конечно пущай еще стоит. Как минимум неделю от начала брожения, потом замеряйте плотность по ареометру, она должна соответствовать тому КП стилю какой Вы варили. Ну по крайней мере нужно стремится к этой цифре.

Окэй, спасибо)

Цитата: burec1586 от 20 августа 2018, 08:53:32Вопрос к знатокам пивоварения): сварил первую пробную небольшую партию пивка, на брожение поставил с дрожжами Gervin GV 12 Ale Yast, 2 суток гидрозатвор активно булькател, а сегодня тишина... значит ли это что брожение закончилось? или пущщай постоит ещё дня 3-4? :smoke:

через 4 дня снимай с осадка, и ставь на неделю, на #вторичку# если плотность тебя устраивает, ставь на карбон ещё на неделю

Цитата: SaZaN75 от 20 августа 2018, 11:02:11через 4 дня снимай с осадка, и ставь на неделю, на #вторичку# если плотность тебя устраивает, ставь на карбон ещё на неделю

Поддерживаю  ok

Вид из окна кухни,мож кому нада?  ;) ;D
(https://d.radikal.ru/d28/1808/af/8ec14c74b268.jpg) (https://radikal.ru) (https://b.radikal.ru/b03/1808/7a/1cb8735504d2.jpg) (https://radikal.ru) (https://d.radikal.ru/d37/1808/bd/cfc9b55d1a7c.jpg) (https://radikal.ru)

Смотрим, очень позновательный семинар 

Сегодня сварил придерживался пауз, плотности, времини варки, но варил из того что было, с такой плотностью ещё не варил посмотрим что получиться facepalm

Стаут менятся пока не пойму в какую сторону, 3 месяца маловато

Цитата: jack26 от 21 октября 2018, 20:15:23Сегодня сварил придерживался пауз, плотности, времини варки, но варил из того что было, с такой плотностью ещё не варил посмотрим что получиться facepalm

Ну рецепт конечно, если честно, какой то стремный) на 100 литров 11 кг солода и 40 гр хмеля... кабы  водичка с запахом пива не получилась... :smoke:

Цитата: burec1586 от 22 октября 2018, 23:49:05Ну рецепт конечно, если честно, какой то стремный) на 100 литров 11 кг солода и 40 гр хмеля... кабы  водичка с запахом пива не получилась... :smoke:

ну так то да, но оно и называется Столовое)))
Мне вот дрожжи 58е не очень нравятся..

Цитата: burec1586 от 22 октября 2018, 23:49:05Ну рецепт конечно, если честно, какой то стремный) на 100 литров 11 кг солода и 40 гр хмеля... кабы  водичка с запахом пива не получилась... :smoke:

Осмелюся спроситити, а у вас большой опыт в пивоварении?, али так чисто поумничать? ;D А если без шуток, то чем меньше в пиве спиртуозность тем лучше раскрывается вкус и аромат солода хмеля ;) квас бочковой помните ;) плато 5-6% довольно вкусный напиток, варил как то на промывочной воде плато 5% очень легкий приятный и главное вкусный пивасик ;)

Цитата: SaZaN75 от 23 октября 2018, 07:41:16ну так то да, но оно и называется Столовое)))
Мне вот дрожжи 58е не очень нравятся..

Леня заменил 58 на, 04 активное сегодня закончилось, хотя 58 сбродили бы насухо надо на них попробовать, буду на этой неделе варить опять по этому рецепту на 05, жду солод Weyermann и Castle Malting

Шо там по шишкам?
А я на выхах замучу тыквенный эль ;)

Цитата: SaZaN75 от 23 октября 2018, 13:16:09Шо там по шишкам?
А я на выхах замучу тыквенный эль ;)

Пока тока Р. М, импорта нет ждемс ;) :smoke:

Цитата: jack26 от 23 октября 2018, 15:44:54Пока тока Р. М, импорта нет ждемс ;) :smoke:

эр эм тоже хорошечно

Цитата: SaZaN75 от 23 октября 2018, 18:37:19эр эм тоже хорошечно

Приятно работать с понимающим человеком  :)
Лёня сам сижу на остатках хмеля, европа, Америка я думаю не раньше ноября к нам попадёт :'(

Цитата: SaZaN75 от 23 октября 2018, 13:16:09Шо там по шишкам?
А я на выхах замучу тыквенный эль ;)

Епт та же агава текуилу сделай :crazy: тока наеbеся как в маре коты :o

Цитата: jack26 от 23 октября 2018, 20:28:24Приятно работать с понимающим человеком  :)
Лёня сам сижу на остатках хмеля, европа, Америка я думаю не раньше ноября к нам попадёт :'(

я америки набрал FF пока держусь, дороговато, но для себя же ~)

Цитата: jack26 от 23 октября 2018, 20:44:15Епт та же агава текуилу сделай :crazy: тока наеbеся как в маре коты :o

уже делал, <***>ня  facepalm 

Цитата: SaZaN75 от 23 октября 2018, 20:46:56я америки набрал FF пока держусь, дороговато, но для себя же ~)

С Америкой нуно поакуратней староверы плюються говорять ОДИКОЛОН  :o ;D ;D ;D

Цитата: jack26 от 23 октября 2018, 20:50:13С Америкой нуно поакуратней староверы плюються говорять ОДИКОЛОН  :o ;D ;D ;D

некоторые чуят фиалку :)

Снимал сегодня с дрожиков пиво сваренное по рецепту из 206 поста, вердикт-однозначно варить ,только название должно быть не столовое, а "Столовая из 1989"  или пиво из нашей столовой ;D, вспомнелись алюминиевые помятые бочки, граненые бокалы :'(

Хмель кому НННАДО  ;D
Ранний Московский аналог чешского хмеля Жатецкого (Saaz) содержание альфа-кислот 3-3,5%.
Истринский аналог сорта Теттнангер (Tettnanger) содержание альфа-кислот 4-4,5%
Подвязный аналог сорта Шпальтер Селект (Spalter Select) содержание альфа-кислот 5-6%
Цена будет от 700 до 800р за кг, не знаю сколько сожрет доставка, не стесняемся обращаемся хмель урожая 2018,
московский шишковой, остальной гранулы и московский в том числе есть гранулы не обязательно брать мешками :D facepalm
Повторюсь на этом ничего не зарабатываю, нужно выйти на объем ???
Пишите в личку.

Какая-то шляпа не попаду в кислотность 5.2-5.5 при затерании хотчь плачь :'( вода из осмоса и бутылки, колодец один хрен выше 4.5 не поднимается и сука на любом солоде :crazy:  пш метр кидаю в колибровачную жидкость все четко  ??? нарыл интересную статью пока сусло охлаждаеться https://pivo.by/articles/water-knowledge-part1

Прибыла моя прелесть ;D
Завтра будем варить, тока не знаю какое ??? может кто рецептик подкинет хороший facepalm1 :smoke:

Цитата: jack26 от 30 октября 2018, 19:22:37Прибыла моя прелесть ;D
Завтра будем варить, тока не знаю какое ??? может кто рецептик подкинет хороший facepalm1 :smoke:

С одного форума )))
"навыпендривавшись со сложными сортами хочется сварить простое! посоветуйте рецепт" ?
Жигулёвское!
Ну ты и "простое" нашёл)))) За царя "Жигулёвское" варилось, как Венский Лагер ( Vienna Lager {European Amber Lager}[3A]), при совке трансформировалось в Американский Лагер ( Lite American Lager { Light Lager}[1A]), а в реалиях современности стал типичным быдлолагером. Если ты готов и имеешь возможности для лежака, то будем тему продолжать, а если нет, то советую сварить SMaSH Premium Bitter. Вкусно и просто. За базу можешь взять, как положено Пэйл, а чтоб разобраься с солодами, то - Венский или Мюнхенский. Оно не буде уже канешна биттером)))), но ты будешь иметь возможность сравнить одинаковое по процедуре и хмелю пиво, сваренное из разных солодов.
.......примерно так  ;) ;D

Цитата: Turist от 30 октября 2018, 20:18:02С одного форума )))
"навыпендривавшись со сложными сортами хочется сварить простое! посоветуйте рецепт" ?
Жигулёвское!
Ну ты и "простое" нашёл)))) За царя "Жигулёвское" варилось, как Венский Лагер ( Vienna Lager {European Amber Lager}[3A]), при совке трансформировалось в Американский Лагер ( Lite American Lager { Light Lager}[1A]), а в реалиях современности стал типичным быдлолагером. Если ты готов и имеешь возможности для лежака, то будем тему продолжать, а если нет, то советую сварить SMaSH Premium Bitter. Вкусно и просто. За базу можешь взять, как положено Пэйл, а чтоб разобраься с солодами, то - Венский или Мюнхенский. Оно не буде уже канешна биттером)))), но ты будешь иметь возможность сравнить одинаковое по процедуре и хмелю пиво, сваренное из разных солодов.
.......примерно так  ;) ;D

Спасибо Олег, хотелось бы что нибудь из того что народ варил сам, сейчас народу много поваривает пиво, ну или хотябы пробует варить, у меня чета ступорок перед варкой :crazy: ;D

Цитата: jack26 от 23 октября 2018, 10:19:39Осмелюся спроситити, а у вас большой опыт в пивоварении?, али так чисто поумничать? ;D А если без шуток, то чем меньше в пиве спиртуозность тем лучше раскрывается вкус и аромат солода хмеля ;) квас бочковой помните ;) плато 5-6% довольно вкусный напиток, варил как то на промывочной воде плато 5% очень легкий приятный и главное вкусный пивасик ;)

Осмелюся ответить) Да, опыт небольшой, но литературу читаю, для светлого пива содержание алкоголя от 2,8, а у Вас там от 2%, просто не понятно к какому стилю относится  :smoke: дрожжами сафбрю не пользовался, в основном либо гервин, либо мангрув, поэтому тут воопше не знама) а так то мож и норм получится... просто на такое количество солода и воды чтож там за начальная и конечная плотность? ???

Цитата: burec1586 от 30 октября 2018, 22:07:29Осмелюся ответить) Да, опыт небольшой, но литературу читаю, для светлого пива содержание алкоголя от 2,8, а у Вас там от 2%, просто не понятно к какому стилю относится  :smoke: дрожжами сафбрю не пользовался, в основном либо гервин, либо мангрув, поэтому тут воопше не знама) а так то мож и норм получится... просто на такое количество солода и воды чтож там за начальная и конечная плотность? ???

Доброго утра всем, начнем с того что в домашнем пивоварении нет каких то предписаний запрещающих делать пиво менее 2,8% алкоголя. По рецепту, рецепт не мой, а CastleMalting мировой лидер в производстве солода ;) рецепт взят с их сайта, http://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeViewHtml&RecipeID=164, по стилям - не стоит загонять себя в рамки ;)  дрожжи Т 58, неплохие дрожи как и большинство дрожжей Fermentis, сбраживают хорошо, насухо, но долго и  с Истринским хмелем кстати дают прикольный аромат хвои, работал с т58 мало, с импортными хмелями не зашло.
Литературу читать нужно, а иногда и между строк ;)  но без практики не будет понимания :)
Ну и о главном сварено 2 варки в основе данный рецепт с небольшими изменениями первая ушла на карбон, вторая на подходе ;) Пока сказать могу одно очень выгодное пиво ;D ;D ;D
1 Количество засыпи не может не радовать  ;D
2 сроки ферментации неделя :o
3 вкусоароматика 1 партии 4+

Завтра буду варить рецепт  известного Калининградского пивовара
Тыквенный эль
Рецепт на 25 литров
** Начальная плотность 12-12,5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 2.4-2.5% **
** IBU-не менее 25 **
** Расчетный алкоголь 5.2% **


Солод:
4.5кг — Vienna Malt 7EBC
0.5кг - Munich Malt 17EBC
0.15кг Caramel Malt 240EBC


Затирание
52 гр. - 20 минут по необходимости
1. пауза 65 гр. – 30 минут
2. пауза 72 гр. – 30 минут + 250г куски запеченой тыквы
3. пауза 75 гр. - 10 минут



Кипячение:
Кипячение - 75 минут.
Охмеление: (время внесения - до окончания кипячения)

1. за 60 мин. -12г Magnat PL (или Magnum)
2. за 30 мин - 400г Запеченая тыква пюре
3. за 20 мин. - 25г EKG
4. за 20 мин 2.5г корица, 2.5г сухие листья апельсина, 2г бадьян, 2г мускатный орех, 0.7г гвоздика, 5г свежий имбирь.

Брожение - US Pale Ale

Цитата: lesnik_68 от 02 ноября 2018, 20:43:35IBUть колотить  :o ;D

на самом деле ни о чём  :smoke:
Я люблю шоб за 40 было ;D

http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/chto-takoe-ibu/

У Бакунина мой любимый сорт называется Fibonacci. А у JAWS Атомная прачечная. И там и там ИБУ больше сотки :)

Цитата: SaZaN75 от 02 ноября 2018, 21:23:26мнеиногда кажется они брешут  :crazy:  ;D

Да могут конечно. Тока какой смысл? Типа чем больше, тем лучше? ;D

Цитата: DonFisher от 02 ноября 2018, 21:33:44Да могут конечно. Тока какой смысл? Типа чем больше, тем лучше? ;D

они должны придерживаться стиля, и не могут написать меньше, но если они сделают в стиле то это пить мало кто будет ибо это не коммерческое пиво имхнул

Цитата: DonFisher от 02 ноября 2018, 21:12:16У Бакунина мой любимый сорт называется Fibonacci. А у JAWS Атомная прачечная. И там и там ИБУ больше сотки :)

Как раз полынь поспела можно сварить ;) люблю пиво с правильной горчинкой но это реально полынь, специально оставил бутылку на пол года в холодильнике думал горечь уйдёт (у  пива это нормально) хрен там ещё хуже стало не мой сорт, передавал товарищ из Питера тоже от него фанатеет, фибоначи если пить только рюмками ;D

Цитата: jack26 от 03 ноября 2018, 10:27:59Как раз полынь поспела можно сварить ;) люблю пиво с правильной горчинкой но это реально полынь, специально оставил бутылку на пол года в холодильнике думал горечь уйдёт (у  пива это нормально) хрен там ещё хуже стало не мой сорт, передавал товарищ из Питера тоже от него фанатеет, фибоначи если пить только рюмками ;D

Ну на счет полыни не знаю, а вот послевкусие трав и меда точно чувствуется :)
В технологии варки этого сорта насколько понимаю прикол в том, что при варке хмель добавляют в соответствии с последовательностью Фибоначчи. Вряд ли на что-то это влияет, скорее всего просто фишка для маркетинга.

Цитата: DonFisher от 03 ноября 2018, 10:51:55Ну на счет полыни не знаю, а вот послевкусие трав и меда точно чувствуется :)
В технологии варки этого сорта насколько понимаю прикол в том, что при варке хмель добавляют в соответствии с последовательностью Фибоначчи. Вряд ли на что-то это влияет, скорее всего просто фишка для маркетинга.

В классическом пивоварение есть три закладки хмеля на горечь после окончания фильтрования сусла или за 60-40 мин в зависимости от рецепта, на вкус 30-15 мин до окончания варки и 5-0 мин на запах, че бакунинцы там мудрили с охмелением якобы используя последовательность чисел Фибоначчи хз сто пудов маркетинг для тех кто только пьёт, послевкусие трав и мёда не помню честно, но сто процентов Американский Каскад там есть откравал пакет с хмелем как тока налил Фибоначчи один в один, а Каскад американец не с чем не спутаешь, обычно он даёт цитрусовые тона, но с другими хмелями в закладке при варке может дать и мед и травы, по мне в пиве да и в других напитках должен быть баланс, в пиве это солод и хмель и они не должны забивать друг друга, а только дополнять, этого добиться ох как сложно даже професионалу на профессиональном оборудование, нет стабильности в качестве сырья и т.п.

Цитата: jack26 от 03 ноября 2018, 10:17:55Хорош срачь разводить, идите в тему пиво ;D

не, мы варим

Красота!!!Я Осетинское на праздниках поставлю ... бля столько информации о нем нарыл...  не просто квас оказывается ...

Цитата: Сидр от 03 ноября 2018, 17:26:42Красота!!!Я Осетинское на праздниках поставлю ... бля столько информации о нем нарыл...  не просто квас оказывается ...

Рецепт в студию  :)

Наткнулся случайно  :D красава все доходчиво и понятно, а главное грамотно appl можно Нарциса и Кунце убирать на полку facepalm ;D рекомендую к просмотру не только пивоварам самогонщики виноделы смотрите между кадров :crazy: как гоуворыться ;D
https://vk.com/videos-140250590

Сделал к новому году на подарки для староверов  ;D ;D ;D
добавлю с фотоаппарата фото поприкольней будя стилизованная под....... :)

Стаут Имперский панимашь ok

По многочисленным просьбам друзей, сегодня провёл варку пшеничного
Пэль 40%
Пшеничный40%
Мюнхнский 5%
Мелано5%
Хмель ярило
Дрожжи 06
55-20мин.
65-30мин.
72-30мин.
78-5мин.
Ярило по слухам очень сочетается с 06 ми нотки банана, хвои и цитрусовых
Плюс добавил 20гр кориандра и две гвоздички
75 мин. кипячение

Цитата: SaZaN75 от 13 января 2019, 15:58:13По многочисленным просьбам друзей, сегодня провёл варку пшеничного
Пэль 40%
Пшеничный40%
Мюнхнский 5%
Мелано5%
Хмель ярило
Дрожжи 06
55-20мин.
65-30мин.
72-30мин.
78-5мин.
Ярило по слухам очень сочетается с 06 ми нотки банана, хвои и цитрусовых
Плюс добавил 20гр кориандра и две гвоздички
75 мин. кипячение

Нахрена в пшеницу ирландский мох? еще и две таблетки  :D или у тебя объем уже пол тонны  facepalm  бывает дает запах горелого пластика, отказался от него очень давно и белковую не делаю пиво всегда чистое и осадка практически нет ;)

Из литературы 1974 года, есть много рецептов пива времен СССР если кому буде интересно выложу
Жигулевское - светлое 11%-ное пиво, вырабатываемое в нашей стране в наибольшем количестве. Этот сорт пива обладает мягким хмелевым вкусом и хорошим жаждоутоляющим действием. Готовится Жигулевское пиво из среднего по цветности (жигулевского) солода с добавкой несоложенных зернопродуктов в виде дробленного ячменя или обезжиренной кукурузной муки. Допускаемое количество добавляемых несоложенных зернопродуктов - до 15%, а при использовании ферментных препаратов - до 50%. Затирание зернопродуктов при приготовлении Жигулевского пива производится по-разному, в зависимости от качества солода, количества добавляемого к солоду несоложенного сырья, оборудования варницы. Рассмотрим некоторые варианты затирания, используемые при работе на сырье нормального качества. Затирание зернопродуктов при использовании до 15% несоложенного ячменя По 1-му варианту в заторный чан набирают подогретую до 54°С воду и засылают дробленный ячмень и 15% солода. После 10-15- минутной выдержки заторную массу передают в заторный котел, где подогревают до 70°С, выдерживают при 70°С 10 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин. Во время закипания содержимого котла в заторном чане затирают при температуре 52°С остальную часть солода. Далее в солодовую заторную массу перекачивают прокипяченную часть затора из котла. В результате соединения обеих частей затора заторная масса приобретает температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 20-30 мин до полного осахаривания крахмала. Из осахаренной массы отбирают 1/3 часть объема в заторный котел, в котле ее подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин. Прокипяченную массу перекачивают в заторный чан к остальной массе затора и при температуре 73-75°С выдерживают до полного осахаривания всей массы. По 2-му варианту в заторном котле затирают всю массу несоложенного сырья и 15% солода от массы засыпи при температуре 40°С. Содержимое котла выдерживают при 40°С в течение 30 мин. По окончании выдержки затор подогревают до 52°С и еще раз выдерживают 15 мин. Затем продолжают подогрев заторной массы до кипения и кипятят в течение 45 мин. В прокипяченный затор добавляют холодную воду, доводя температуру заторной массы до 52°С, и в него добавляют остальные 85% солода. По окончании выдержки при 63°С жидкую часть заторной массы декантируют в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу перекачивают в котел с жидкой частью затора, вследствие чего температура всей массы затора устанавливается в 72°С. При этой температуре производят выдержку затора до полного осахаривания крахмала (20-25 мин), затем - подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию. Фильтрацию затора ведут обычным способом. Набор сусла в сусловарочный котел производят до достижения концентрации экстрактивных веществ 9,5-9,6%. Варку сусла с хмелем проводят в течение 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 18-22 г хмеля 2 и 3 сортов на 1 дал пива, который добавляют в два-три приема. При добавлении в три приема 75% от общего расхода добавляют по окончании набора сусла, 20% - по истечении 1 ч кипячения и 5% - за 30 мин до окончания парки сусла. При замене части хмеля хмелевым экстрактом последний добавляют тонкой струйкой за 15 мин до окончания варки сусла. Для сбраживания сусла в него добавляют 0,4-0,5 л густой массы дрожжей на 100 л сусла. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,4-4,5° по сахарометру. Перед передачей на дображивание и выдержку молодое пиво охлаждают до 4,5°С.
При ускоренном способе сбраживания в сусло добавляют 0,8 л дрожжей на 100 л сусла, главное брожение ведут в течение 5,0-5,5 суток в закрытом бродильном танке при максимальной температуре 8,5-9,0°С и периодическом (ежесменном) размешивании бродящего пива углекислым газом. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются при обычном способе работы 21 сутки при температуре воздуха лагерного отделения 1-2°С, а при ускоренном способе - 11 суток при температуре воздуха 4°С. Физико-химические показатели Жигулевского пива: содержание алкоголя - не менее -2,8% по массе, кислотность - 1,8-2,8 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 0,8-2,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислого газа - не менее 0,3% по массе, стойкость при хранении - не менее суток, действительный экстракт - 5,54%, действительная степень сбраживания - 49,63%.
В наших краях применялся в основном ускоренный метод раса дрожжей использовалась 8а, хорошие результаты с 23 и 34/70 от ферментис, у кого нет возможности сбраживать при лагерных температурах отличные результаты с 04 от ферментис основное при 18°С через 5 дней снимаем с осадка на дображинание и понижаем температуру в день на градус в течении 10 дней

Сегодня варил с несоложеным ячменем, отлил на стартера к слежующим варкам пару литров, чистенького  сусла  ;)

Цитата: SaZaN75 от 29 января 2019, 22:15:05не могу пить не соложёнку, ну не лезет она в меня :o
По поводу прозраку тут ты молодец, но это опять же только глаз радует но никак не вкус ;)

Че то не так значит делал или не то пил, а может ячмень попался гамно, стандартное пиво чуть более насыщенным вкусом ячменя и то смотря какие дрожжи при каких температурах затиралось, при каких температурах бродило, мне например последнее время больше нравятся с солодовым профилем, сильно охмеленные надоели, к пиву с солодовым профилем больше подходят лагерные дрожжи но и на элевых тоже можно добиться неплохих результатов.
По прозрачности тут ты прав на все 100% чем пиво прозрачней тем оно менее насыщено, но бздел что будет сильный мутняк с несоложенкой, поэтому затирал 46°- 30 мин, 52°- 20 мин, 62°- 20 мин, 70°-20 мин, отварка 10 минут и в основной затор, затор 52° температура поднялась 72° час держал, мэш аут и перекачал на кипячение кипячение час, отдых и охлаждение.

Интересная статейка
Пивоварение – это процесс с большими вложениями временного ресурса. Поэтому некоторые пивовары-любители не могут позволить себе варить пиво чаще. Стоит отметить, что в вопросе подготовки и упаковки пива мало что можно оптимизировать по времени, но можно ли как нибудь сократить по времени сам пивоваренный процесс?
Известно большое количество рецептов пива, которые предлагают сократить время затирания до 30-40 минут без видимых изменений во вкусе пива, однако это не может не отразиться на полноте осахаривания крахмалов. Для пивоваров-любителей с напряженным графиком работы – это неплохой выход из ситуации. Однако в последнее время речь часто идет о другом варианте, который также заслуживает внимания. Затирать солод всю ночь? Брайан Холл, американский пивовар, последние несколько лет практикует длительное затирание, которое может длиться всю ночь. Затирание производится вечером, а к утру варка будет уже готова. У данного метода есть масса приверженцев, которые отмечают, что это весьма удобно, не отнимает целого (или части) дня и не имеет негативных последствий для вкуса пива. Однако у длительного затирания есть и противники, которые сетуют на возможно низкое качество сусла из-за естественной потери температуры затирания, чрезмерному преобразованию крахмалов и сложных сахаров, что может привести к пиву с обедненным «телом». Обычно в домашней пивоваренной практике применяется котел или нечто подобное, в котором температура опускается на 1-4⁰С в час. Очевидно, что при длительном затирании (10 и более часов) падение температуры в итоге будет внушительным. Но будет ли пиво, сваренное таким образом существенно отличаться от пива, сваренного по стандартной схеме?
Цель эксперимента: Оценить отличия между пивом, сваренным путем длительного затирания (15 часов) и пивом, сваренным путем стандартного 60-минутного затирания. Методы Был выбран простой рецепт Пильзнера для осуществления эксперимента. В данном случае проще всего выявить какие-либо различия. Детали рецепта Объем партии 20,8 л Длительность кипячения 60 минут Горечь,IBU 31,6 Цвет,SRM 3,9 Начальная экстрактивность сусла, % 12,25 Конечная экстрактивность пива, % 2,75 Объемная доля спирта, % 4,9 Фактически 12,25 2,75 5,0
Солод
Наименование                                              Количество                    % засыпи
2-х рядный солод Пильзнер (Германия)          4,3 кг                          95
Мюнхенский солод
                                          227 г                            5
Хмель
Наименование  Количество  Время кипячения    Процесс          Форма                      Содержание α- кислоты
Tahoma              16 г              60 минут              Кипячение      гранулированный              6,9
Tahoma              25 г              20 минут              Кипячение      Гранулированный              6,9
Tahoma              30 г              5 минут                Кипячение      гранулированный              6,9

Примечание
Профиль воды: Ca 69 | Mg 0 | Na 0 | SO4 74 | Cl 68

Ход эксперимента:  За день до начала затирания была произведена очистка воды путем обратного осмоса и настройка требуемого профиля. На следующий день было приготовлено все необходимое для варки и подогрета вода до температуры затирания. Пока вода нагревалась, был взвешен солод и произведен его помол. Подготавливались засыпь и помол сразу на две партии пива: с экспериментальным и стандартным затиранием. Как только вода была нагрета до температуры затирания (66,7⁰С), она была аккуратно смешана с засыпью солода, а затем температура затора была измерена еще раз. Для данной партии это были все манипуляции на этот день. Котел был обернут теплоизоляционным материалом для того, чтобы максимально снизить теплопотери. На следующее утро была подготовлена вода для другой партии пива по тому же принципу и профилю. Вода была нагрета до 66,7⁰С и было произведено затирание следующий партии пива, которое длилось 60 минут. Измерив температуру затора, который стоял всю ночь, было получено значение 46⁰С. Далее обе партии пива проходили одинаковые процедуры. По окончанию затирания из обоих котлов были извлечены зерновые мешки с дробиной, и полученное сусло было нагрето до кипения. Пока происходило нагревание, были взвешены порции хмеля. Партия сусла, которая затиралась 15 часов, имела более низкую температуру и закипела через 15 минут после стандартной партии. Обе партии сусла кипели 60 минут. Добавление хмеля осуществлялось по рецепту. По окончанию кипячения сусло было быстро охлаждено до температуры брожения (10⁰С) и были произведены измерения экстрактивности сусла обеих партий. Экстрактивность сусла стандартной партии составила 12,25%, а партии с 15-тичасовым затиранием – 13,5%. Сусло с обоих партий в равном объеме было налито в стеклянные бутыли (объем бутыли -24,6 л) и помещено в бродильную камеру с регулировкой температуры. В каждую бутыль с суслом были добавлены по банке свежих дрожжей Yeast L28 Urkel.
Пиво в обеих бутылях продемонстрировали идентичные признаки брожения в течение 16 часов. Спустя 3 дня активного брожения, температура в ферментере была осторожно повышена до 17 ⁰С. При данной температуре пиво бродило до окончания. После 16 дней брожения экстрактивность была измерена повторно. Экстрактивность сусла стандартной партии составила 2,75%, а партии с 15-тичасовым затиранием – 2,0%. Далее пиво было разлито в кеги. После краткого охлаждения пива, в каждую кегу был добавлен желатин. Затем пиво было выдержано при температуре лагера на протяжение 4 недель. Спустя этот период пиво было представлено на суд независимым судьям. Результаты В данном эксперименте участвовало 22 человека с различным уровнем опыта. Каждому из них было предложено 2 образца пива, приготовленного путем стандартного и 15-часового затирания в разных цветных непрозрачных чашках. Каждого участника попросили идентифицировать образец. При таком количестве образцов, уникальность была бы достоверной, если не менее 12 дегустаторов указали бы на него. Однако лишь 8 дегустаторов почувствовали разницу между образцами Пильзнера, приготовленного со стандартным и с 15-часовым затиранием. Мнение автора эксперимента: «На мой взгляд, обе партии пива не отличались друг от друга по вкусу на протяжение нескольких недель дегустации, независимо от температуры и уровня карбонизации. После опустошения нескольких бокалов пива разных партий, я заметил, что образец с 15-часовым затиранием показал худшую пеностойкость. Пена опадала в течение 10-20 секунд. Зная разницу в экстрактивности пива, я пытался ощутить разницу во вкусе, однако так и не смог уловить ее органолептически. Оба образца имели гладкое и свежее послевкусие». Обсуждение и выводы Учитывая всё то, чему нас учили о затирании, кажется логичным то, что значительно увеличенная по времени пауза осахаривания даст результат, отличный от стандарных условий по ряду причин. Поддержание стабильной температуры затирания на протяжении столь долгого времени практически невозможно для большинства домашних пивоваров, что приводит к критичному падению температуры. Это является не только причиной получения пива с тонким «телом», но и увеличивает риск роста молочнокислых бактерий. Тем не менее, участники эксперимента не смогли ощутить разницы между двумя партиями пива, что поддерживает сторонников метода длительного затирания. Органолептических различий между партиями пива выявлено не было, однако разница в экстрактивности образцов была очевидной и составила около 1%. Если бы это было вызвано активностью микроорганизмов, то было бы изменение во вкусе и запахе. Ввиду того, что они не ощутимы, можно утверждать, что различие в экстрактивности вызвано лишь более длительной экстракцией. Результаты эксперимента показали, что длительное затирание фактически не повлияло на качество готового пива, что подтвердилось в ходе дегустации. Таким образом, данный способ будет удобным для тех домашних пивоваров, которые не имеют возможности выделить целый день для приготовления пива.

Цитата: Сидр от 30 января 2019, 09:45:15Спасибо,Женя !Интересная информация. А желатин добавили ,для осветления?

Да Миша для осветления, но я не советую, осветление пива должно быть естественным, то есть белковые паузы 50 и 58 - до 20 мин каждая, фильтрация сусла с циркуляцией, (насос), осаждение белка после кипячения, брожение с правильной нормой задачи дрожжей без заражения, температура сусла при брожении рекомендуемая производителем дрожжей , дрожжи с хорошей флокуляцией, колд краш перед карбонизацией, при соблюдении всех требований получаем кристально чистое пиво даже без фильтрации, но потеряем вкус, стойкость напитка и пены, это подтвердили неоднократно постоянные дигустаторы ;D

Эх пошла жара, жигулевское к 23 февраля!!! ok

Ячменный колос:
Цветность: светлое
Плотность: 11%
Крепость: 2,8-3,5
Вкус:
Цена: 29 к., 34 к. (с 1985 г.)
ГОСТы: ТУ 18-6-15-79
Рецептура: солод - 85%, ячмень (рисовая или кукурузная крупа) - 15%. Допускается замена 5% солода тростниковым сахаром сырцом. хмель - 22 г на 1 дкл (1-ый сорт - 20%, 2-ой и 3-ий сорт - 40%. Хмель 1-го сорта добавляется последним). Период производства: с 1980-х г. Примечания: по затиранию - аналог "Жигулевского".
Производилось и Шахтинским пивзаводом

Готовимся потихоньку к международному мужскому дню тфу ты к 23 февраля ;D
На подарки для старопивших ;D
Пробный вариант в стиле ретро ;D
В бутылках епстевствено будут пивы  ;)

Цитата: jack26 от 28 января 2019, 08:17:53Из литературы 1974 года, есть много рецептов пива времен СССР если кому буде интересно выложу
Жигулевское - светлое 11%-ное пиво, вырабатываемое в нашей стране в наибольшем количестве. Этот сорт пива обладает мягким хмелевым вкусом и хорошим жаждоутоляющим действием. Готовится Жигулевское пиво из среднего по цветности (жигулевского) солода с добавкой несоложенных зернопродуктов в виде дробленного ячменя или обезжиренной кукурузной муки. Допускаемое количество добавляемых несоложенных зернопродуктов - до 15%, а при использовании ферментных препаратов - до 50%. Затирание зернопродуктов при приготовлении Жигулевского пива производится по-разному, в зависимости от качества солода, количества добавляемого к солоду несоложенного сырья, оборудования варницы. Рассмотрим некоторые варианты затирания, используемые при работе на сырье нормального качества. Затирание зернопродуктов при использовании до 15% несоложенного ячменя По 1-му варианту в заторный чан набирают подогретую до 54°С воду и засылают дробленный ячмень и 15% солода. После 10-15- минутной выдержки заторную массу передают в заторный котел, где подогревают до 70°С, выдерживают при 70°С 10 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин. Во время закипания содержимого котла в заторном чане затирают при температуре 52°С остальную часть солода. Далее в солодовую заторную массу перекачивают прокипяченную часть затора из котла. В результате соединения обеих частей затора заторная масса приобретает температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 20-30 мин до полного осахаривания крахмала. Из осахаренной массы отбирают 1/3 часть объема в заторный котел, в котле ее подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин. Прокипяченную массу перекачивают в заторный чан к остальной массе затора и при температуре 73-75°С выдерживают до полного осахаривания всей массы. По 2-му варианту в заторном котле затирают всю массу несоложенного сырья и 15% солода от массы засыпи при температуре 40°С. Содержимое котла выдерживают при 40°С в течение 30 мин. По окончании выдержки затор подогревают до 52°С и еще раз выдерживают 15 мин. Затем продолжают подогрев заторной массы до кипения и кипятят в течение 45 мин. В прокипяченный затор добавляют холодную воду, доводя температуру заторной массы до 52°С, и в него добавляют остальные 85% солода. По окончании выдержки при 63°С жидкую часть заторной массы декантируют в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу перекачивают в котел с жидкой частью затора, вследствие чего температура всей массы затора устанавливается в 72°С. При этой температуре производят выдержку затора до полного осахаривания крахмала (20-25 мин), затем - подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию. Фильтрацию затора ведут обычным способом. Набор сусла в сусловарочный котел производят до достижения концентрации экстрактивных веществ 9,5-9,6%. Варку сусла с хмелем проводят в течение 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 18-22 г хмеля 2 и 3 сортов на 1 дал пива, который добавляют в два-три приема. При добавлении в три приема 75% от общего расхода добавляют по окончании набора сусла, 20% - по истечении 1 ч кипячения и 5% - за 30 мин до окончания парки сусла. При замене части хмеля хмелевым экстрактом последний добавляют тонкой струйкой за 15 мин до окончания варки сусла. Для сбраживания сусла в него добавляют 0,4-0,5 л густой массы дрожжей на 100 л сусла. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,4-4,5° по сахарометру. Перед передачей на дображивание и выдержку молодое пиво охлаждают до 4,5°С.
При ускоренном способе сбраживания в сусло добавляют 0,8 л дрожжей на 100 л сусла, главное брожение ведут в течение 5,0-5,5 суток в закрытом бродильном танке при максимальной температуре 8,5-9,0°С и периодическом (ежесменном) размешивании бродящего пива углекислым газом. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются при обычном способе работы 21 сутки при температуре воздуха лагерного отделения 1-2°С, а при ускоренном способе - 11 суток при температуре воздуха 4°С. Физико-химические показатели Жигулевского пива: содержание алкоголя - не менее -2,8% по массе, кислотность - 1,8-2,8 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 0,8-2,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислого газа - не менее 0,3% по массе, стойкость при хранении - не менее суток, действительный экстракт - 5,54%, действительная степень сбраживания - 49,63%.
В наших краях применялся в основном ускоренный метод раса дрожжей использовалась 8а, хорошие результаты с 23 и 34/70 от ферментис, у кого нет возможности сбраживать при лагерных температурах отличные результаты с 04 от ферментис основное при 18°С через 5 дней снимаем с осадка на дображинание и понижаем температуру в день на градус в течении 10 дней

так это ж вроде как ГОСТ 1969 года, или в 1974 он не менялся?

Цитата: burec1586 от 11 февраля 2019, 20:10:45так это ж вроде как ГОСТ 1969 года, или в 1974 он не менялся?

Это рецепт причём тут ГОСТ? В гостах нет указаний по затиранию и охмелению там общие, вода, добавки, пеностойкость, и тд, ГОСТ3473 -69 его в 1969 утвердили, а 1970 приняли ;) есть ещё ТУ советские ох сколько там ИНТЕРЕСНОГО :crazy:

Затирал на ночь как описано 234 посте, но с одной отваркой и 30% несоложеного ячменя :crazy: (без ферментов) калькулятор показывает эффективность варки 103% :crazy: facepalm  запах бомбический до охмеления, после охмеления потеря сознания ok охмелял  по рецепту ячменного колоса подвязный, истренский, Московский ранний шишка, ээээх лагер будя ok

Первая партия готова, 2 партии бродило на разных лагерных дрожжах посмотрим какое вкуснее :)

Пошла вторая партия но на других дрожжах, в первой поработали Saflager S-23, во второй saflager w-34/70 варка была одна разделил на три емкости, варил по рецепту из 231 поста с отварками и не соложенным ячменем 15% 2-4 рядным вперемешку (такой был) сбраживал при т 12° после активной фазы перелил на дображивание и за три дня до карбона опустил температуру до 0° на 2 суток, за 7 лет попыток приблизится к святому Жигулевскому эликсиру  эта самая удачная пфу, пфу, пфу,
Есть еще кое какие мысли почему раньше советское пиво получалось именно таким каким было, но это в следующих сериях ;D
Винтажные этикетки как обязательный медитативный атрибут жигулевского, особо мнительным долго не смотреть можно захлебнуться слюной ;D

Как человек немного творческий, мне скучно повторять гостовские или чьи либо рецепты, в голове постоянно крутятся новые задумки, ибо в только в творчестве рождаются шедевры. Конечно же в некоторых случаях я беру за основу наработки известных пивоваров, на этот раз решил сварить красно апельсиновый вайзен, так как многим, да и мне в первую очередь полюбились такие эксперименты как тыквенный Эль, вишнёвый, пиво на липовом цвете. И так приступим:
Пшеничный солод 50%
Базовый 50%

Затирание прямой нагрев
68 градусов - 60 минут
78 градусов - 10 минут
Промывка водой 78-80 градусов.


Хмель
Для горечи у меня оказался Геркулес, для аромата и вкуса  Сааз подстраиваемся по IBU 15
Варим 60 мин. Дрожжи 06е

Основной компонет этого пива - красные апельсины. Один апельсин на 5 литров сусла
Плоть  и цедру апельсинов режется на кусочки - примерно на три части каждую дольку, разделять на дольки не обязательно, можно убрать белые толстые прожилки между дольками.
Кладём порезанные апельсины и цедру в нейлоновый мешок, опускаю в воду из расчёта поллитра на один апельсин и нагреваем до 70-75 градусов. Оставить в горячей водой под крышкой остывать, я настаиваю апельсины пока затирается солод, к концу варки и охлаждения сусла они остывают.

Сусло прелить  ферментер задать дрожжи, вылить апельсиновый настой в ферментер, положить апельсины прямо в мешке - потом легче будет вынимать.
Ну и подождём месячишку :)

Американский амбер-эль Американское крафтовое пиво умеренной крепости: янтарное, хмелевое, с карамельным солодовым вкусом. Баланс может варьироваться: некоторые образцы достаточно солодовые, а другие — агрессивно хмелевые. В охмеленных и горьких образцах эти вкусы не должны конфликтовать с карамельным солодовым профилем.
Хмелевой аромат от слабого до умеренного, с характеристиками американских хмелей или хмелей Нового Света (тропические или косточковые фрукты, цитрусы, цветы, пряности, ягоды, дыня, хвоя, смола и т. д.). Цитрусовый характер хмеля обычен, но не требуется. Солодовость от умеренно слабой до умеренно сильной, часто с умеренным карамельным характером, который может поддерживать, балансировать или иногда маскировать присутствие хмеля. Эфиры от умеренных до отсутствующих.
Цвет от янтарного до медно-коричневого. Умеренно большая пена кремового цвета с хорошей стойкостью. Как правило, достаточно прозрачное, хотя версии с сухим охмелением могут быть слегка мутными.
Хмелевой вкус от умеренного до сильного, с характеристиками американских хмелей или хмелей Нового Света (тропические или косточковые фрукты, цитрусы, цветы, пряности, ягоды, дыня, хвоя, смола и т. д.). Обычен, но не обязателен цитрусовый хмелевой характер. Солодовые вкусы от умеренных до сильных, обычно демонстрируют начальную солодовую сладость, за которой следует умеренный карамельный вкус (и иногда другие характерные солода в меньших количествах). Солодовая и хмелевая горечь обычно сбалансированы и поддерживают друг друга, но могут так или иначе варьироваться. Фруктовые эфиры от умеренных до отсутствующих. Карамельная сладость и хмелевой вкус или горечь могут сохраняться до финиша, среднего или полного.
Тело от среднего до средне-полного. Карбонизация от средней до сильной. В целом финиш мягкий, без терпкости. У более крепких версий может быть легкая алкогольная теплота.
Материал с сайта https://profibeer.ru/styles/bjcp/amber-ale/american-amber-ale/
Рецепт на 26 литров
Начальная плотность 12.5%
Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5%
 IBU-не менее 27
Расчетный алкоголь 4.9% и более
Солод
0.5кг — Carared 39EBC
0.5кг - Карамельный 150EBC
5кг - Pale Ale 6EBC
Затирание
52°~30 мин
69°~30 мин
78°~10 мин
за 60 мин. -25г Cascade
за 30 мин. - 30г Cascade
за 2 мин. - 30г Cascade
сухое охмеление
20г Citra - 7дней
Дрожжи US-05

Цитата: jack26 от 15 февраля 2019, 12:48:43Пошла вторая партия но на других дрожжах, в первой поработали Saflager S-23, во второй saflager w-34/70 варка была одна разделил на три емкости, варил по рецепту из 231 поста с отварками и не соложенным ячменем 15% 2-4 рядным вперемешку (такой был) сбраживал при т 12° после активной фазы перелил на дображивание и за три дня до карбона опустил температуру до 0° на 2 суток, за 7 лет попыток приблизится к святому Жигулевскому эликсиру  эта самая удачная пфу, пфу, пфу,
Есть еще кое какие мысли почему раньше советское пиво получалось именно таким каким было, но это в следующих сериях ;D
Винтажные этикетки как обязательный медитативный атрибут жигулевского, особо мнительным долго не смотреть можно захлебнуться слюной ;D

Вы карбонизируете в кегах?

Цитата: reva от 17 февраля 2019, 10:37:05Вы карбонизируете в кегах?

Бывает

Цитата: jack26 от 17 февраля 2019, 18:41:29Бывает

Просто на фото на дне дрожжей не видно, из-за этого спросил

Цитата: reva от 18 февраля 2019, 23:58:43Просто на фото на дне дрожжей не видно, из-за этого спросил

Не фига у вас зрение, как у орла ;D Фото только после розлива,  вчера ходил в подвал глянул на бутылки, начал появлятся еле заметный дрожжевой налет на дне бутылки, а в карбонизации в кеге больше минусов чем плюсов в моей ситуации ;)

Пошёл спецом глянул, ну и выпил, две недели после разлива

Пшеничное, сказачное)) на липовом цвете

Прибарахлился, ибо варки увеличиваются, народ требует всё больше и больше, пшеничное на удивление вообще в топе

Ностальжи, зима прощай..

Сегодня разлил на карбонизацию Венское. Женя огромное спасибо за рекомендации которые дал мне. ok ;)

Цитата: миба от 04 марта 2019, 20:16:41Сегодня разлил на карбонизацию Венское. Женя огромное спасибо за рекомендации которые дал мне. ok ;)

Миша, всегда рад помочь  ;)
Ээээ-х, зиме подходит конец, пора переходить с лагеров на эли :'(
Советская классика!!! ok

Вчера были немцы, сегодня пиндосы :)
Ну и к 8 марта подготовился немного

Цитата: KoLян от 07 марта 2019, 11:00:26Моя твоя не понимать в чём связь  ;D

Процесс брожения происходит при низких температурах 7-13С , удобно зимой,а на лето нада большую камеру "хранения"  ;) ;D

Цитата: KoLян от 07 марта 2019, 11:00:26Моя твоя не понимать в чём связь  ;D

Да всё просто) лагер бродит при 4-12 градусах и выдерживается при температурах близких к 0*C , а эли приближенные к температуре 15-20 градусов)

Цитата: KoLян от 07 марта 2019, 11:00:26Моя твоя не понимать в чём связь  ;D

Емкости для брожения ставлю в большие по объёму емкости и засыпаю снега за 2 суток до 0', экономия однако ;) остальное коллеги обьяснили :)

Сазан  ...  Ты компоты любишь ,как и я   ... Сварил партию с копчеными грушами (осенило меня  как то ночью) ..Бомба !На Женином хмеле РМ ..  а там и каскад и коламбус ..нах не нужен ... Зашло.

Кстати ... Женя ,твои продукты производства -вышак !!! Это касаемо и пива и дистиллята .. а чача -взрыв мозга !!!Жму лапу !

Цитата: Сидр от 07 марта 2019, 22:39:08Сазан  ...  Ты компоты любишь ,как и я   ... Сварил партию с копчеными грушами (осенило меня  как то ночью) ..Бомба !На Женином хмеле РМ ..  а там и каскад и коламбус ..нах не нужен ... Зашло.

вы за меня решили, что я люблю?)) я лишь показываю, в этой ветке что есть альтернатива, и крафтовое пивоварение, пить я их никого не заставляю, я выбрал свой путь, у Жени свой, у вас свой, Женю я уважаю он мой наставник.

Крафтовое пивоварение ... Красиво ... А ведь еще год назад ты наслаждался бледным квасом из хлебных сухарей ... Я это к чему,Леонид ! Вспомни  стихи в песне  Владимира Семеновича  :
-Чуть помедленнее кони ... 
Спрашивают новички о процессе пивоварения ... Расскажи !

Цитата: Turist от 07 марта 2019, 13:04:22Процесс брожения происходит при низких температурах 7-13С , удобно зимой,а на лето нада большую камеру "хранения"  ;) ;D

Могу пустить на постой,несколько тысяч литров влезет :)

Цитата: rp260 от 08 марта 2019, 07:30:19Могу пустить на постой,несколько тысяч литров влезет :)

Это к Жене "ДЖэк", я уже с пивом закончил,также как и с мучными вискарными экспериментами, остался верен простой сахарной, которой температура до пи..ды  ok ;) ;D

Цитата: Сидр от 07 марта 2019, 23:49:02Крафтовое пивоварение ... Красиво ... А ведь еще год назад ты наслаждался бледным квасом из хлебных сухарей ... Я это к чему,Леонид ! Вспомни  стихи в песне  Владимира Семеновича  :
-Чуть помедленнее кони ...
Спрашивают новички о процессе пивоварения ... Расскажи !

представляешь, не наслаждался, потому и расту а не топчусь на месте.
Вот я и рассказываю, а ты нет почему то, только хвалы Жене и всё..

Парни не стоит ..... у каждого свое понимание .... Каждый видит мир по своему и доказывать кому то что то не благодарное дело Я тоже прошел IPA, APA, мое мнение по этому поводу имеет место быть, сварить классную ипу можно из концентрата не стоит замарачиватся с затиранием солода, поясню разверуто- ипа, апа это как правило насухо сброжженые эли с сильным ароматом хмеля и хмелевой горечью, забитым напрочь солодовым профилем. По поводу добавок фруктов, цедры и пр., это тоже надо пройти, а если нравится вари ради бога, но это не пиво в моем понимании, не даром немцы приняли закон о чистоте пива Райнхайтсгебот более 500 лет назад. Сварить компот очень просто какой бы не был результат сравнить не с чем (нет эталона как такового), сварить клон Пилса или сварить Жигулевское, Бархатное, Колос вот тут засада, этот вкус так отпечатался в мозгу хер чем сотрешь чем не ЭТАЛОН, а солодов таких нет, а дрожжи доступные большинству с высокой степенью сбраживания, а как в домашних условиях повторить технологию брожения?(если не повторить получается полный шлак), а как добиться стойкости (сохранение изначального вкуса продолжительное время)? И много еще момЭнтов! И вообще тема вместо того чтобы делится наработками, адекватными рецептами и делать совместные закупки(свежего сырья, а не того говна что продают перекупы по бешеным ценам) превратилась в хвасталку, троллинг и меренье пиписьками

Цитата: Turist от 08 марта 2019, 08:12:10Это к Жене "ДЖэк", я уже с пивом закончил,также как и с мучными вискарными экспериментами, остался верен простой сахарной, которой температура до пи..ды  ok ;) ;D

Я тоже посадил вдоль забора кустов 20 винограда и решил все проблемы с спиртным.

Товарищи специалисты, ну расскажите мне, минимальную температуру брожения 04 дрожжей, нужны реальные ответы, а не посмотри на пачке написано..

Цитата: SaZaN75 от 10 марта 2019, 20:22:05Товарищи специалисты, ну расскажите мне, минимальную температуру брожения 04 дрожжей, нужны реальные ответы, а не посмотри на пачке написано..

На пачке 12. В реале 18 :)
А S-33 не лучше 04-х?

Цитата: DonFisher от 10 марта 2019, 20:54:32На пачке 12. В реале 18 :)
А S-33 не лучше 04-х?

нет, 04 сбраживаемая способность гораздо лучше, осадок плотный придонный, пиво чистое без малейшего запаха дрожжей, по этому предпочитаю их, для такого пиво как жигулёвское , венское..

Цитата: SaZaN75 от 10 марта 2019, 20:22:05Товарищи специалисты, ну расскажите мне, минимальную температуру брожения 04 дрожжей, нужны реальные ответы, а не посмотри на пачке написано..

Сбраживал при 11° - 04, гервины gv 12, и ангелы 36, все работают нормально но чуть дольше, дображивание всегда опускаю до 10-7°,но есть ли смысл при основном брожении в низких температурах для 04 ?

Цитата: DonFisher от 10 марта 2019, 20:54:32На пачке 12. В реале 18 :)
А S-33 не лучше 04-х?

По вкусовому профилю лучше, по осветлению хуже, но при правильном брожении за 14 дней могут хорошо флоокулировать, на 04 к этому времени пиво будет уже випито ;)

:)

Цитата: jack26 от 11 марта 2019, 09:43:35Сбраживал при 11° - 04, гервины gv 12, и ангелы 36, все работают нормально но чуть дольше, дображивание всегда опускаю до 10-7°,но есть ли смысл при основном брожении в низких температурах для 04 ?

смысл в том, что с дома перешёл в летнюю кухню, и тащить из кухни в дом бочку 80 л. не охота, а их уже три, в общем в неделю у меня 200 литров варок..

Цитата: SaZaN75 от 11 марта 2019, 13:26:41смысл в том, что с дома перешёл в летнюю кухню, и тащить из кухни в дом бочку 80 л. не охота, а их уже три, в общем в неделю у меня 200 литров варок..

А Шо будет на пенсии даже страшно представить  :o ??? ;) ;D

Цитата: SaZaN75 от 11 марта 2019, 13:26:41смысл в том, что с дома перешёл в летнюю кухню, и тащить из кухни в дом бочку 80 л. не охота, а их уже три, в общем в неделю у меня 200 литров варок..

Так переходит на лагерные, я бывает одну варку разливаю на три ёмкости и сбраживаю тремя разными штамами, варил после нг Бельгийский ПалЕ Алё одну сбродил лагерными при 12° так люди на дегустации сознание теряли ;D кстати с Подвязным и Истренским, но в этом пиве хмель на втором плане, однакоко в лагерах при правильном брожении и созревании Российский хмель раскрывается на все 100%

Прошу прошения, за вопрос-Кто чем дезинфицирует емкости и сопутствующие тару, шланги и прочее?

Цитата: СВГ от 24 марта 2019, 01:22:58Прошу прошения, за вопрос-Кто чем дезинфицирует емкости и сопутствующие тару, шланги и прочее?

перекись 6% и спирт у меня, а так многие используют НУК

Цитата: SaZaN75 от 24 марта 2019, 09:01:26перекись 6% и спирт у меня, а так многие используют НУК

Где НУК в Ростове купить не подскажите?

Цитата: reva от 24 марта 2019, 12:10:31Где НУК в Ростове купить не подскажите?

к сожалению нет, я им не пользуюсь, мне легче 10 литров спирта купить

Цитата: SaZaN75 от 24 марта 2019, 12:12:27к сожалению нет, я им не пользуюсь, мне легче 10 литров спирта купить

А бошками нельзя дезинфицировать?

Цитата: DonFisher от 24 марта 2019, 12:41:53А бошками нельзя дезинфицировать?

можно, я так делаю, но потом воняет сильно  :crazy:

Цитата: reva от 24 марта 2019, 12:10:31Где НУК в Ростове купить не подскажите?

Дом пива на Каскадной, но что вы им собираетесь дезить в домашних условиях? 

Цитата: SaZaN75 от 24 марта 2019, 14:09:35можно, я так делаю, но потом воняет сильно  :crazy:

Марганец и уголь в помощь ваще запаха нет

Цитата: СВГ от 24 марта 2019, 01:22:58Прошу прошения, за вопрос-Кто чем дезинфицирует емкости и сопутствующие тару, шланги и прочее?

Шланги внутри лучше мыть торпедой, так как образуется налет, нарезать можно из губки для посуды, емкости антиформин, фери, перикись, спирт, дёшево, доступно, безопасно ;)

Вот оно - золото, ячменный колос с подвязным, истренским и ранним Московским, МЁД пил бы и пил да здоровья нету  :'( :D
14 дней как сварил пиво готово, справа на 33, слева на 04, на 33 светлее горечи поменьше, медовость во вкусе, на 04 прям пиво пивное ;D яркая горчина держится долго в ротЕ но приятная, руки помыл с мылом а все равно пивом пахнет facepalm

Попытаюсь выкладывать интересные книжки которые читаю, а их уже накопилось много, по этому где то раз в неделю буду кидать, качаем читаем обсуждаем
https://drive.google.com/file/d/1XWw776IAWKPs1PrKXSmUtQnj8rXhxIZK/view?usp=drivesdk

В число моих фаворитов входит американский амбер эль
Стиль крафтового пива, появившийся на основе американского пейл-эля. Унаследовал от него характеристики цвета, но обладает иным хмелево-солодовым балансом.Во вкусе превалирует солодовая карамель.

По сложившейся традиции фото бутылки :)

На фестиваль готовишь?
Да уш, тоже собрался варить к днюхе Америкосов NEAPA да Англичан, как начнут умники харкаться одеколоном воняет, горькое!, хочу одну варку разлить на на три ёмкости и охмелять сразу после кипячения разными хмелями штоб хоть поменьше пива было, а то куда его потом девать ;D нашим пивунам жигуль, колос давай, жалко хмель амэрика нынче дорогая, а стойкость у пива плохая :D  facepalm1

Я всё, для себя отварился, максимум стаканчик два в выходной :'(  все для людей, facepalm для фестивалей или если кого удивить лучше максимально свежее, а это не более 20 дней от момента варки, за исключением сортов требующих выдержки, но как показывает практика у выдержанного пива очень мало поклонников и это в основном лагеры с кучей требований к воде, сырью, способам затирания и варки, требующие низких температур при дозревании 5° и 0° при хранении, для домашнего пивоварения это жесть :crazy:

А я вот так варю390676
Получается литров 100 :) .

Фото бутылки, как ты любишь ;D ;)

390680

Цитата: reva от 05 апреля 2019, 22:21:08Неее, это летняя кухня, там потолок низкий, в доме много мусора после варки))) я не очень аккуратный человек :)

в чем затираешь в том и варишь? Фильтруешь как охлаждение чиллером? Солод какой? Дрожжи чьи? Хмель где берёшь? Брожение при какой температуре?..

Цитата: reva от 05 апреля 2019, 22:16:37А я вот так варю390676
Получается литров 100 :) .

Узковата емкость, если в нем и затираешь, а судя по наличию термометра осмелюсь предположить что затираешь, это мука, а с фильтрацией вообще трешь :o широкие ёмкости в нашем деле предпочтительней ;) , да и для варочника для прямого нагрева нужна емкость шире, лучше будет нагрев, быстрее будет закипать ;) а эта емкость хороша для брожения :)

К чему стоит стремиться

Шотландская пивоварня BrewDog – это настоящая икона крафтового пивоварения На продукцию этой компании сегодня ровняются многие молодые пивоварни желая достичь такого же мастерства и успеха.

Так, по порядку(цитировать не буду).
В чем затираю в том и варю.
Фильтруется отлично, не разу проблем не было, фильтр нержогофра с прорезями. На кипячение отправляется чистейшее сусло( гоняю насосом по кругу). На кип выходит очень долго! Это проблема, может перейду на тены, но это не скоро. Охлаждаю чиллером из той же нержогофра, 10м маловато, хочется быстрее, 15 былоб идеально. На варку трачу 9-10 часов времени, с учётом нагрева в этой же ёмкости воды на промывку. Да много, но для меня это не труд :), особенно если вскрою двушку с прошлой варки :). Солод базовый раньше использовал Курский, этот раз брал тоже наш, но название забыл(он на 5р дешевле ;D ) по плотности получил даже больше чем на Курском, спец солода импортные. Хмель МР и Магнум. Свежесть не знаю, если поможете с приобретением свежих ингредиентов буду благодарен   :)

Я когда-то писал jack насчёт приобретения солода и хмеля но потом попал в дтп  :( , долго был без машины и как то не удобно было 2й раз обрашаться ;)

Цитата: reva от 06 апреля 2019, 21:23:31Так, по порядку(цитировать не буду).
В чем затираю в том и варю.
Фильтруется отлично, не разу проблем не было, фильтр нержогофра с прорезями. На кипячение отправляется чистейшее сусло( гоняю насосом по кругу). На кип выходит очень долго! Это проблема, может перейду на тены, но это не скоро. Охлаждаю чиллером из той же нержогофра, 10м маловато, хочется быстрее, 15 былоб идеально. На варку трачу 9-10 часов времени, с учётом нагрева в этой же ёмкости воды на промывку. Да много, но для меня это не труд :), особенно если вскрою двушку с прошлой варки :). Солод базовый раньше использовал Курский, этот раз брал тоже наш, но название забыл(он на 5р дешевле ;D ) по плотности получил даже больше чем на Курском, спец солода импортные. Хмель МР и Магнум. Свежесть не знаю, если поможете с приобретением свежих ингредиентов буду благодарен  :)

По порядку так по порядку, тоже начинал с одной емкости, вспоминаю как страшный сон  :crazy: сейчас варочный порядок 4 ёмкости два насоса, катушка косвенного нагрева, не варка, а отдых ;) по поводу размеров ёмкостей и их количества каждый выбирает по своему вкусу и возможностям, но размер ёмкостей не я придумал ;) заторник и варочник в одной ёмкости большой косяк со всеми вытекающими и все равно как не крути нужна промежуточная емкость под сусло и емкость под воду для промывания дробины уже 3 емкости ;)
По поводу обращения, глупости не говорите, все мы люди все мы человеки, не вижу проблем обращайтесь, чем смогу помогу  :)

https://my-files.ru/lbw2a5

Цитата: reva от 07 апреля 2019, 14:59:05Что за катушка косвенного нагрева? Гугл ответ не дал :)

;D греет сусло и воду для промывки, а если две варки в день то охлождает сусло и греет воду на вторую варку без газа и электричества facepalm ;D предвижу вопросы - А че так можно было ;D

Жигулевское, только на нем и "колосе" такие пузыри

Цитата: jack26 от 14 апреля 2019, 17:06:29Жигулевское, только на нем и "колосе" такие пузыри

не обязательно, у меня и на других стилях такие бывают

Цитата: SaZaN75 от 14 апреля 2019, 17:39:45не обязательно, у меня и на других стилях такие бывают

Ну да, если было декокционное затирание (отварка) это в основном советские и чешские сорта пива, ну и не кто не отменял экспериментов ;)

Цитата: jack26 от 14 апреля 2019, 20:28:49Ну да, если было декокционное затирание (отварка) это в основном советские и чешские сорта пива, ну и не кто не отменял экспериментов ;)

прямой нагрев  ;)

Цитата: SaZaN75 от 14 апреля 2019, 22:35:22прямой нагрев  ;)

Осмелюсь предположить что у дробины температура в месте нагрева выше, или вообще подгорает (такое бывает на тенах и римс, на газу) это не есть хорошо facepalm ,неплохо было бы хотя бы на фото глянуть на такую пену без отварок ;)

Цитата: jack26 от 15 апреля 2019, 05:58:09неплохо было бы хотя бы на фото глянуть на такую пену без отварок ;)

А если оставить пол бутылки и взболтать? Или не получиться? Вообще фото это не доказательство! Когда наливают пиво с полуметра и хвастаються "вот какая у меня пена" ;D .
Лучше один раз попробовать ;)

Цитата: reva от 15 апреля 2019, 08:35:53А если оставить пол бутылки и взболтать? Или не получиться? Вообще фото это не доказательство! Когда наливают пиво с полуметра и хвастаються "вот какая у меня пена" ;D .
Лучше один раз попробовать ;)

Если мне не изменяет память нефига не получается если не было отварки, болтаешь просто плотная пена, а угловатой формы пузыри на память только на жигуле и колосе, пилсах но утверждать не буду хз могу ошибаться, то что на фото, наливал кум вчера,  слышу зашумели, (отошел на тот момент)думаю что там такое, а банда пузыри  фотографирует ;D facepalm
По наливу это да, или гашинг или пиво тёплое или наливают с полуметра ;D
Так не кто не против на счёт попробовать ;)

Цитата: jack26 от 15 апреля 2019, 05:58:09Осмелюсь предположить что у дробины температура в месте нагрева выше, или вообще подгорает (такое бывает на тенах и римс, на газу) это не есть хорошо facepalm ,неплохо было бы хотя бы на фото глянуть на такую пену без отварок ;)

на пвк в каком месте должно подгорать?
Глянешь, а в прочем опять пиписки полезли, как всегда..

Какой на пвк прямой нагрев? Чего? Если дробины это уже не пвк ;D  пвк это вроде косвенный нагрев, может я отстал от прогресса ;D Меньше хвастовства и провокаций, больше дела!

Цитата: jack26 от 15 апреля 2019, 19:34:39Меньше хвастовства и провокаций, больше дела!

это вы про себя?

Цитата: jack26 от 15 апреля 2019, 19:34:39Какой на пвк прямой нагрев? Чего? Если дробины это уже не пвк ;D  пвк это вроде косвенный нагрев, может я отстал от прогресса ;D Меньше хвастовства и провокаций, больше дела!

я вас не трогаю вы меня, на этом тему общения закрыл

Цитата: SaZaN75 от 15 апреля 2019, 21:37:38это вы про себя?

facepalm А про кого,конечно про себя ;D
только на пену бы глянуть хоть на фото ???

https://my-files.ru/bx74xw

Биттер, это вкусно, долго насыщенно, ну и пьяно :)

Хватит пить , идите червей собирайте . ;D

Жареные под пиво самое агонь.... :crazy:

Цитата: Адмирал от 16 апреля 2019, 21:52:31Хватит пить , идите червей собирайте . ;D

кил пять уже :warm:
А так то мы не пьём, просто бутылки трусим, пену создавать учимся :crazy:

Цитата: Адмирал от 16 апреля 2019, 21:52:31Хватит пить , идите червей собирайте . ;D

Некада, Гиннес пьють  ;) ;D

Пиво для тех кто не хочет пить этот напиток литрами, это АРА, это пиво которое хочется смаковать как вино или коньяк, для этого как никогда подходят коньячные бокалы снифтер

Лёню Сазана поздравляю со вторым местом на фестивале домашних пивоваров!!! Прошедшим в Новочеркасске в баре хоп хата
В будущем только удачных варок!!!

Саза, еще раз поздравляю с Серебром! ok
Первое участие и сразу второе место! Круть!

Лёня, от всей души поздравляю со вторым местом!!!

Лёня красава.Поздравляю!

Лёня поздравляю от души!!! Какое пиво выставлял на фесте?

SaZabeer ll ! Лёня, ПОЗДРАВЛЯЮ!

Леонид Респектище. Мои поздравления!!!  appl ok

Спасибо друзья, было немного неожиданно, приехал просто посмотреть, а оно воно чё  facepalm
Пиво АРА

Красапет! Потому, что- с Душой! ok

Цитата: jack26 от 20 апреля 2019, 19:48:50Лёню Сазана поздравляю со вторым местом на фестивале домашних пивоваров!!! Прошедшим в Новочеркасске в баре хоп хата
В будущем только удачных варок!!!

Вполне ожидаемое событие!  ;) :)
Лёнчик, поздравляю!!!!!!!  ok :drinks:

https://my-files.ru/Save/2v4vym/Klaus_Kling_Pravilnoe_pivo100_retseptov_ot_nemetskikh_pivovarov_Kraft_teoria_poshagovyi_774_protsess.pdf

Цитата: SaZaN75 от 21 апреля 2019, 12:10:22Спасибо друзья, было немного неожиданно, приехал просто посмотреть, а оно воно чё  facepalm
Пиво АРА

АРА читать русским  шрифтом или аглицким ;) :)
Сегодня с утра попробовал 0,5. Вкус прикольный-необычный, но вкусно-хороший,это хмель такой вкус дает?
Но етить калатить с ного валит сильнее чем 250 СЭМа  :o ??? facepalm
....спасибки за подгон  ;) :)

Цитата: Turist от 01 мая 2019, 10:27:18АРА читать русским  шрифтом или аглицким ;) :)
Сегодня с утра попробовал 0,5. Вкус прикольный-необычный, но вкусно-хороший,это хмель такой вкус дает?
Но етить калатить с ного валит сильнее чем 250 СЭМа  :o ??? facepalm
....спасибки за подгон  ;) :)

англицким конечно ;D в 0.5 был тыквенный Эль, а валит да.. есть такая фишка :crazy:

Цитата: SaZaN75 от 01 мая 2019, 11:02:42англицким конечно ;D в 0.5 был тыквенный Эль, а валит да.. есть такая фишка :crazy:

А где пиво ? Если так тащит?  :o

Цитата: Адмирал от 01 мая 2019, 21:21:18А где пиво ? Если так тащит?  :o

дома, попиваю, ты то всё равно скажешь шо гамно

Цитата: SaZaN75 от 01 мая 2019, 22:04:24дома, попиваю, ты то всё равно скажешь шо гамно

Лёня!  Я с варил  Тыквенный эль по рецепту, не зрелое пиво  производит сумасшедший  эффект. Но у меня есть проблема с другим пивом. Не знаю писать в этой теме или...

Цитата: SaZaN75 от 21 апреля 2019, 12:10:22Спасибо друзья, было немного неожиданно, приехал просто посмотреть, а оно воно чё  facepalm
Пиво АРА

Ха! Зря я эту тему не читаю. Лёня, прими поздравления! Лучше поздно) Удачных варок тебе и дальнейшего развития Мастерства!  ok

Цитата: Маэстро от 01 мая 2019, 23:16:53Зря я эту тему не читаю.

А я читаю. Хоть и сам не варю, но интересно читать про новые рецепты, как ребята развиваются в варке пива.

Цитата: DonFisher от 01 мая 2019, 23:27:22А я читаю. Хоть и сам не варю, но интересно читать про новые рецепты, как ребята развиваются в варке пива.

Да я ни фига не понимаю. На фото Лёниной тетрадки глянул: умом чуть не тронулся.  ;D

Цитата: миба от 01 мая 2019, 23:08:27Лёня!  Я с варил  Тыквенный эль по рецепту, не зрелое пиво  производит сумасшедший  эффект. Но у меня есть проблема с другим пивом. Не знаю писать в этой теме или...

так на то и тема, чтоб писать не только о хорошем, но и о проблемах

Разливал на карбонизацию два пива, Тыквенный эль и Венское. Пробовал на вкус, всё было великолепно. После карбонизации попробовал, тыквенный эль прекрасен, а вот с Венским проблема. В пиве появился посторонний неприятный запах. Теперь ломаю голову, что произошло, я до этого его варил всё было гуд, изменил хмель с Жатецкого на Московский ранний и Подвязный. Не пойму в чём дело, разливал оба пива в один день, стерелизовал всё сразу, если бы заразил то оба пива, но нет же Тыквенный эль отлично. Друзья какие у кого соображения?

Цитата: миба от 02 мая 2019, 14:24:12Разливал на карбонизацию два пива, Тыквенный эль и Венское. Пробовал на вкус, всё было великолепно. После карбонизации попробовал, тыквенный эль прекрасен, а вот с Венским проблема. В пиве появился посторонний неприятный запах. Теперь ломаю голову, что произошло, я до этого его варил всё было гуд, изменил хмель с Жатецкого на Московский ранний и Подвязный. Не пойму в чём дело, разливал оба пива в один день, стерелизовал всё сразу, если бы заразил то оба пива, но нет же Тыквенный эль отлично. Друзья какие у кого соображения?

Дрожжи одни?

Цитата: миба от 02 мая 2019, 14:24:12Разливал на карбонизацию два пива, Тыквенный эль и Венское. Пробовал на вкус, всё было великолепно. После карбонизации попробовал, тыквенный эль прекрасен, а вот с Венским проблема. В пиве появился посторонний неприятный запах. Теперь ломаю голову, что произошло, я до этого его варил всё было гуд, изменил хмель с Жатецкого на Московский ранний и Подвязный. Не пойму в чём дело, разливал оба пива в один день, стерелизовал всё сразу, если бы заразил то оба пива, но нет же Тыквенный эль отлично. Друзья какие у кого соображения?

Если перед карбоном все было норм, то скорее всего заражение, а так то очень мало данных что-бы делать выводы, солод, вода, схема затирания, дрожжи и генерации, условия и температура брожения, может из партии одна бутылка попалась, чем карбонил? в каких условиях проходила корбонизация? Если хмель российский старый или хранился не в вакуме запросто даст привкус лекарства, краски, химии.

Цитата: SaZaN75 от 02 мая 2019, 15:00:16Дрожжи одни?

Дрожжи одни, затирание и условия одни и теже. Женя ты предположил хмель, вчера сказала одна знакомая, в пиве далёкий запах краски, жене не нравится Московский ранний, а я и сравнить его не могу, купил в первый раз. Хмель и хмель чуть попроще пахнет. Упаковка вакумная, но отследить его происхождение и фасовку невозможно. Все кто пробовал говорят , что я придираюсь... но ведь я слышу этот запах. Я эти ферментеры в первый раз дезинфицировал таблетками хлора,  промывал водой, может из за этого? Но ведь второе пиво гуд.

Три года назад, была похожая ситуация, но тогда пиво воняло при розливе. В конце концов выяснил, что проблема в солоде. Я тогда был совсем чайником, и не увидел , что солод пропавший. Но тогда всё было по другому. У меня в тыквенном эле 30 % Венского солода, Его исключаю.

Цитата: миба от 02 мая 2019, 21:42:37Дрожжи одни, затирание и условия одни и теже. Женя ты предположил хмель, вчера сказала одна знакомая, в пиве далёкий запах краски, жене не нравится Московский ранний, а я и сравнить его не могу, купил в первый раз. Хмель и хмель чуть попроще пахнет. Упаковка вакумная, но отследить его происхождение и фасовку невозможно. Все кто пробовал говорят , что я придираюсь... но ведь я слышу этот запах. Я эти ферментеры в первый раз дезинфицировал таблетками хлора,  промывал водой, может из за этого? Но ведь второе пиво гуд.

быть может, оба заражены, но в тыквенное специи забивают не приятный запах?

Цитата: миба от 02 мая 2019, 21:42:37Дрожжи одни, затирание и условия одни и теже. Женя ты предположил хмель, вчера сказала одна знакомая, в пиве далёкий запах краски, жене не нравится Московский ранний, а я и сравнить его не могу, купил в первый раз. Хмель и хмель чуть попроще пахнет. Упаковка вакумная, но отследить его происхождение и фасовку невозможно. Все кто пробовал говорят , что я придираюсь... но ведь я слышу этот запах. Я эти ферментеры в первый раз дезинфицировал таблетками хлора,  промывал водой, может из за этого? Но ведь второе пиво гуд.

Миша гадать можно долго, без микроскопа не узнаешь было заражение или нет, забей пей как есть или маринуй мясо пивом, а на будущее делай выводы.
Побочные вкусы запахи из-за
1) Вода с высоким содержанием хлоридов или высоким PH (для дрожжей предпочтительно 5,2 в готовом сусле и ниже)
2) Дефекты сырья, например - солод заплесневел, (пробуем на вус не молотый) хмель хранился в открытой упаковке или при температуре выше +5° (если есть сомнения завариваем пару гранул или шишек пробуем)
3) Автолиз дрожжей, особенно опасно для любителей сбраживать на повторных генерациях, но и при недостатке аминного азота в сусле и перезасеве культуры есть вероятность получить побочку похожую на химический привкус, так как перезасев влечет за собой быстрый рост колонии, а питательной среды недостаточно и здоровые клетки начинают питаться слабыми выделяя при этом не нужные для пива элементы, а также перезасев это всегда сильное повышение температуры в сусле и опять та же побочка.
4) Строгое соблюдение температуры, рекомендованное производителем, по дозировке дрожжей зависит от срока производства, возможностей контроля температуры брожения, санитарный условий помещения
5) Дезинфекция емкостей и тары, шлангов, сифонов, кранов, не каких разрекламированных таблеток, только проверенные средства, Антиформин, НУК, перекись 6%, спирт 70%, полоскание только прокипячённой водой или обработка паром.
6) Карбонизация, а вот тут засада, человек всегда старается идти по пути наименьшего сопротивления, а если ему ещё и помогают - короче шоб они усрались эти Бельгийцы со своим повторным брожением в бутылке, есть такое понятие стойкость пива на это влияют многие факторы, основные из них начальная температура затирания, жирные кислоты, кислород, ультрафиолет, время, каждый пивовар пробовал молодое пиво перед розливом на карбон и молодое пиво как правило всегда вкуснее и насыщеннее перед карбоном сахарами, а после карбона ароматы становятся в лучшем случае слабее, особенно это касается сбалансированных сортов с тонкими ароматами солодов и хмелей, обратите внимание на пивоварни чешские, баварские, Американские, СССР хрен кто повторно бродит или бродил в бутылке ;) повторное брожение в бутылке не путать с дображиванием ;) характерно только для бельгийского пивоварения которое ввело в заблуждение тысячи домашних пивоваров и испортило понятие традиционного вкуса пива facepalm

Как не крутил, не смог повернуть фото. Вчера работал, сегодня решил выпить за Деда! Всех с праздником!

...
https://my-files.ru/mz5ntm

Цитата: reva от 10 мая 2019, 16:20:07Как не крутил, не смог повернуть фото. Вчера работал, сегодня решил выпить за Деда! Всех с праздником!

Святое дело, тоже выпивали за дедов вчера, оба воевали, был жигуль, апа и лагерок в стиле немецкого пилснера, как всегда жигуль рулит, даже пробки с коркой для такого дела имеются, жигуль свежак две недельки от варки :)

РИСовый вечерок, год выдержки

Цитата: jack26 от 10 мая 2019, 19:15:58даже пробки с коркой для такого дела имеются

А зачем они? Для лучшей герметизации?

Цитата: DonFisher от 10 мая 2019, 20:17:35А зачем они? Для лучшей герметизации?

Для понтов ;D достались на халяву мешок, подарок из 80х :crazy: таких сейчас не найти

С праздничком, господа-пивовары  :drinks:

Присоединяюсь к поздравлениям, с праздником пивовары, удачных варок, вкусного пива!

:)  Пивоваров с праздником)))

C Праздником всех пивоваров!!!
Открыл Сазын продукт, вкуснятина ;)  :)  ok

Сегодня варим сайзон.. На липовом цвете

Кто чем замеряет ph, чем подгоняет под нужные значения?

Так про ph будет что кому сказать?

Цитата: SaZaN75 от 01 июля 2019, 18:00:00Так про ph будет что кому сказать?

Долго ты шёл к этому вопросу, у меня китайский пш тарировал по СЭСовскому погрешность после калибровки минимальна, калибрую не часто, лью воду осмос 70л пш 7.0, 40л колодец пш 7.5 все в норме, кроме кальция небольшое превышение но разбавляя водой с осмоса с низким содержанием солей довожу до нормы,  пш затора 5.2 - 5.4, для лагеров 70/40 само то, для элей в Английском стиле пополам, для Америки какую горечь желаю, больше горечи больше с колодца, мягче горечи чище профиль больше с осмоса, вот так водичкой и добиваюсь нужного профиля пыва, соли пока не пробовал, не хочу, кислоты для понижения пш тоже не освоил, водой не плохо получается

Нет не долго, на самом деле, вода это основа основ, хотел узнать, кто ещё да как, я чем больше варю тем больше не понимаю facepalm

Цитата: SaZaN75 от 02 июля 2019, 22:29:57Нет не долго, на самом деле, вода это основа основ, хотел узнать, кто ещё да как, я чем больше варю тем больше не понимаю facepalm

Пш больше влияет на качество затирания, то есть чем ниже пш тем лучше осахаривается затор, содержание солей влияет на профиль пива и горечь, а так-то чтобы точнее дать ответ нужно чуть детальнее изложить вопрос.
А по поводу непонимания - забей, все это проходят, перегруз инфой, брось на время читать, вари без всяких  ???

Цитата: jack26 от 03 июля 2019, 07:11:51Пш больше влияет на качество затирания, то есть чем ниже пш тем лучше осахаривается затор, содержание солей влияет на профиль пива и горечь, а так-то чтобы точнее дать ответ нужно чуть детальнее изложить вопрос.
А по поводу непонимания - забей, все это проходят, перегруз инфой, брось на время читать, вари без всяких  ???

у меня сейчас этап, то что мне не нравиться категорически и хочется вылить, люди хвалят, и наоборот то что народу не нравиться мне заходит на ура :crazy:

Как я понимаю нужно править воду до затвора во время и сусло оптимум 5.2-5.5

Цитата: SaZaN75 от 01 июля 2019, 18:00:00Так про ph будет что кому сказать?

Лёнь, мож лучше не надо сильно вникать?  ;) ;D :o ???

http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000029/st027.shtml
.......

FRANTISEK HLAVACEK ING. DR. ALOIS LHOTSKY pivovarstvi DRTUHE, PREPRACOVANE VYDANf Praha 1972
(перевод на русском)
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000029/index.shtml

Цитата: SaZaN75 от 03 июля 2019, 07:17:21Как я понимаю нужно править воду до затвора во время и сусло оптимум 5.2-5.5

В идеале до засыпи вода должна быть подготовлена, на затор и на промывку отдельно, промывочная вода в идеале должна быть с низким содержанием солей и слабощелочной в пределах 5.2-6.0 пш дабы не вымывать из дробины дубильные вещества они дадут неприятную горечь, но тут из опыта больше вреда будет от воды с высоким содержанием солей, а вот затирать на слишком очищенной воде не стоит если только не варить пилснер урквел, всегда охреневал от количества засыпи хмеля в урквел но когда сварил его полностью на воде из осмоса понял где собака зарыта.
Затор лучше не править, были попытки нечего хорошего не вышло, готовить воду до затирания, если профиль солодовый пш 5.2-5.4, если хмелевой 5.5-5.8 если баланс хмеля и солода 5.4-5.6 по содержанию кальция, магния, сульфатов, и хлоридов в пределах нормы любое пиво будет норм, если что-то выбивается из нормы тут могут быть нюансы как в лучшую сторону так и наоборот

8 сентября в Ростове-на-Дону пройдет уже ПЯТЫЙ маленький фестиваль крафтового пива с участием домашних и не очень пивоварен ЮФО.
Есть вариант для желающих попробовать свои силы, или просто пообщаться и обменяться опытом ok

Цитата: jack26 от 19 августа 2019, 12:28:288 сентября в Ростове-на-Дону пройдет уже ПЯТЫЙ маленький фестиваль крафтового пива с участием домашних и не очень пивоварен ЮФО.
Есть вариант для желающих попробовать свои силы, или просто пообщаться и обменяться опытом ok

А где будет? И скока вход?

Цитата: DonFisher от 19 августа 2019, 12:43:46А где будет? И скока вход?

И дегустация будет?

Цитата: DonFisher от 19 августа 2019, 12:43:46А где будет? И скока вход?

https://m.vk.com/event128756502?from=post

АПА, мозаик каскад цитра.. релакс обеспечен

Жигулевское, вчера за остаток чуть не подрались, как в старые добрые времена  ;D ;D ;D

Поднимем тему, кто что будет варить к новому году? Я плотно занялся лагерами, пилснеры, хелесы, ну и советская классика  :)

Завтра тыквенный, вчера лагерок, позавчера ипушку..

Очень вкусно..

Ку-ку!В 6-00 начал.Солод, гречка и кофейный напиток классический "Золотой амбар"(ячмень,рожь).Хмель -РМ и Columbus.. ok

Цитата: Сидр от 30 ноября 2019, 22:40:19Ку-ку!В 6-00 начал.Солод, гречка и кофейный напиток классический "Золотой амбар"(ячмень,рожь).Хмель -РМ и Columbus.. ok

Миша нравится тебе гречка в пиве, затираешь с отваркой?

Привет! Засыпаю крупу прямо в заторник , она разбухает нормально и отдает. На фильтрации никак не сказывается.По вкусу-есть слегка .

Цитата: Сидр от 01 декабря 2019, 11:48:27Привет! Засыпаю крупу прямо в заторник , она разбухает нормально и отдает. На фильтрации никак не сказывается.По вкусу-есть слегка .

а как же, реплики про кампот?  ;)  ;D

Не много шмурдяка в ленту ;)  :)

А я груш копченых  2 кг взял утром по 100 рэ..

С просторов...406438

Богемский лагер, температура пива 2 °, без осветлителей и фильтрации  ;)

Совершенствуемся помаленьку

Эх последняя кега на чешских дрожжах от Бернард :'(  надо варить ещё  ok

Цитата: jack26 от 25 апреля 2020, 20:36:36Эх последняя кега на чешских дрожжах от Бернард :'(  надо варить ещё  ok

сеял из бутылки сам?
Попробуй на FM30

Цитата: SaZaN75 от 25 апреля 2020, 23:08:36сеял из бутылки сам?
Попробуй на FM30

Пробовал, только не на поляках FM30, а оригинал 2124, да и почти все лагеры от Wyeast Lab, мне больше нравится лагер на BF-16, 34/70, Danstar Diamond Lager,  яркий вкус и аромат напоминает пиво времен СССР, по жидким если надо чё могу налить, есть и лагеры и эли, пшеница

Цитата: jack26 от 26 апреля 2020, 07:32:00Пробовал, только не на поляках FM30, а оригинал 2124, да и почти все лагеры от Wyeast Lab, мне больше нравится лагер на BF-16, 34/70, Danstar Diamond Lager,  яркий вкус и аромат напоминает пиво времен СССР, по жидким если надо чё могу налить, есть и лагеры и эли, пшеница

канешна нада appl

Ну тогда пишу рецепт  ;D солод любой, пилс, вена, пейл, первая пауза 50° 15 минут гм 1/2,5 долив кипятка  70°- 72° до полного осахаривания, если с отваркой 1/3часть солода от основной части затираем по предыдущей схеме после паузы 70° 20 минут кипятим 1/3 часть как начинает закипать затираем остатки солода 50° 15 минут добавляем отварку доводим до 70-72°,если варим в ёмкости для затирания делаем мэш-аут 78° 10 мнут, если есть ёмкость для варки с началом фильтрации начинаем нагрев мэш-аут можно не делать, охмеление и продолжительность варки можно использовать от любого стиля, начальная плотность от 7 - 10 (выше будет сладкое) дрожжи лучше использовать в низкой сбраживающей способностью, после начала активной фазы брожения отбираем чуть сусла стерильным шприцем в стерильную бутылку 150 - 200мл и в теплое место периодически трусим бутылку, через пару дней измеряем кп в бутылке, когда кп в бутылке остановилось теперь мы знаем какая кп будет у нашего пива и для карбонизации нам нужно оставить 1-1.5%, к примеру в бутылке кп 3.5% значит на карбонизацию нужно разливать по достижению плотности 4.5-5% в бродилке, пиво получается слабо алкогольным после полторашки в одно лицо даже не шумит в голове, по плотности даже с кп 7% пиво гуще и сытнее, вкуснее чем магазинное ;)

Давно разочаровался магазинным пивом и начал свое варить. Отсюда вопрос хоть и не к месту, но все же: выращивает ли кто из форумчан хмель? Если да, то какого сорта? Хочу себе пару тройку кустов посадить, потому как качество покупного гранулированного не всегда устраивает

Цитата: Cанёчек от 16 мая 2020, 20:19:36Давно разочаровался магазинным пивом и начал свое варить. Отсюда вопрос хоть и не к месту, но все же: выращивает ли кто из форумчан хмель? Если да, то какого сорта? Хочу себе пару тройку кустов посадить, потому как качество покупного гранулированного не всегда устраивает

На форуме есть тема пивоварение пишите там, по вопросу это не простое дело требующее серьёзного подхода так как культурный хмель очень капризный и в разных регионах разные даёт ароматы и горечь (@)  так что можете разочароваться, маточные ризомы дорогие те которые если посадить весной осенью будут шишки, с говнохмелем наюпешси как в марте коты

По просьбам алковаров рецепт лёгкого пива может быть как эль так и лагер, небольшое отступление по теме, на протяжении 1,5 лет изучал и обваривал тему слабо алкогольного пива много было прочитано статей и литературы, а варок и счета не помню короче ближе к телу, технология не моя если не ошибаюсь описали в научной работе Оганесян, Меледина по ограничению спиртового брожения в 2008 году, способ заключается в скачкообразном способе затирания, это когда температура поднимается резко с 50° до 71° доливом кипятка или отварки и дальше все как обычно, если кто варит в ёмкости где затирает обязательно мэш-аут 78°, по тем же исследованиям начальная плотность такого пива в идеале 5-6% от себя скажу 11% потолок выше уже сметана, сваренное с нп 8% любое магазинное после него вода, после 1.5 не в одном глазу, по охмелению кому как нравится, делал и лагеры и эли в Английском и Американском стиле всем все нравится один косяк пузо растёт, очень много инфы по дрожжам кому чего интересно спрашивайте

Цитата: Cанёчек от 16 мая 2020, 20:19:36Давно разочаровался магазинным пивом и начал свое варить. Отсюда вопрос хоть и не к месту, но все же: выращивает ли кто из форумчан хмель? Если да, то какого сорта? Хочу себе пару тройку кустов посадить, потому как качество покупного гранулированного не всегда устраивает

какой гранулированый не устроил, где брал.. свой выращеный вообще не устроит 100%

Рецепт подробней ;) затираем сусло с гидромодулем 1,25 50°-20 минут доливаем кипяток и доводим температуру до 72° держим затор до полного осахаривания массы (проба на йод) я делаю без мэш аута так как у меня 4 х посудный варочный порядок и сусло фильтруется с заторника в варочник где идет нагрев и по окончанию фильтрации сусло уже кипит, для тех кто переливает в промежуточную ёмкость обязательно делаем мэш аут 78°, на промывку советую брать воду из осмоса у кого нет покупную так как эта вода с низким содержанием солей она меньше выщелачивает дробину и делает горечь более мягкой, затирать лучше на родниковой, колодезной, из скважины воду не стоит использовать, хмель на горечь добавляю по старой чешской традиции в средине фильтрации горечь получается более мягкая коагуляция белка долее сильная, вы добавляйте как хотите :), если варю лагеры то как правило охмеляю по схеме 70% хмеля на горечь, 20% на вкус, 10% на аромат, или 40, 40, 20, если варю эли как правило это Биттеры или АРА и так как народ не жалует горькое пиво то использую на горечь хмель с невысокой альфой максимум до 5%, а на вкус и аромат в зависимости от желаемого профиля, если профиль ожидается солодовый то хмеля по минимуму ближе к первой лагерной схеме, если хмелевой то на горечь 30% остальное за пару минут до выключения, лагеры варю 90 минут 20 минут отдых охлаждение, эли по ситуации, как белок свернулся ;) бывает 70, а бывает и 90 минут, по ингредиентам солода для лагера пилс, вена, мюних, карамель,  для эля все те же + пейл и спец - мелано, бисквит, арома и пр, по хмелю для лагера все тонкоароматные сааз, халертау, сапфир, традиционный, Ранний Московский, Истренский, Целея, и д.р., для биттеров англия фагл, голдинги, для америки нравятся Центениал, Амарило, Каскад, причем можно играться в сочетании и количестве для сухого охмеления тем самым добиваясь разной степени интенсивности и оттенков, брожение дрожжи для лагеров мои фавориты BF -16, 34/70, данстар диамонт лагер, для элей 04, данстар нотингем, gv-12, 05, это общедоступные за жидкие молчу мало кто ими пользуется но есть и они если кому надо пишите в личку, сразу скажу по засеву    так как бородатые (инквизиторы) намутили воду прилично с недозасевом НОРМА и ТОЛЬКО НОРМА, если хотите экономить на дрожжах могу рассказать как, но в следующей серии ;D  я поклонник старой школы пивоварения поэтому разделяю этап брожения на две фазы основное брожение и дображивание если вы все сделали правильно и соблюдали норму засева и температуру то основная фаза даже при обычной схеме затирания с паузой 62° для пива с нп до 12%  длится не более 7 дней (как правило 4-5 брожение у меня всегда на нижних диапазонах температуры рекомендуемой производителем если температура будет выше пиво сбродит быстрее) ну а если вы сторонник недозасева и жмот ;D  то сыпьте пару грамм на 50 л и ждите месяц с большой вероятностью заражения и 100% не попаданием в профиль :o в фазе высоких завитков отбираю стерильным шприцем сусла и выливаю сусло в продезинфицированную бутылку ставлю эту бутылку в теплое место и переодически как вспомню хорошенько встряхиваю пиво в этой бутылке сбраживает как правило за два три дня и я знаю какая у меня будет кп в будущем пиве ;) на 4 день меряю плотность в ферментаторах (естественно соблюдая все меры дезинфекции) и как только плотность достигает 1-1,5% до конечной делаю колд краш (охлаждаю) эли до 5° лагеры 0-2° сутки двое и разливаю на дображивание в кеги в вашем случае могут быть бутылки и не надо ни каких праймеров, декстроз, это бельгийская схема которой засрали всем мозг и мое мнение карбонизация сахарами конкретно меняет профиль пива, а в некоторых ситуациях портит его :'(надеюсь подробно расписал ну если кто чего не понял пишите звоните  :) :) :)

Цитата: SaZaN75 от 16 мая 2020, 23:55:00какой гранулированый не устроил, где брал.. свой выращеный вообще не устроит 100%

Брал saaz , не устроил не сам хмель а его качество. В грануле было много песка и мелких камешков, производителя не скажу так как упаковку выкинул. А почему вы решили что свой прям 100%не устроит?

Цитата: Cанёчек от 20 мая 2020, 12:08:58Брал saaz , не устроил не сам хмель а его качество. В грануле было много песка и мелких камешков, производителя не скажу так как упаковку выкинул. А почему вы решили что свой прям 100%не устроит?

настоящего сааза хрен купишь, я те по секрету скажу его чехам самим не хватает :crazy: по самосаду Женя ответил)