Ну понятно собирать грибы мы умеем, а готовить, солить, мариновать. Предлагаю в этой теме делиться рецептами.
Мне вот интересно кто как сушит грибы. Надо ли их мыть перед сушкой? Сушить в духовке или на улице? В чем хранить? И т.д.
А какие грибы лучше всего подходят для сушки? И подходят ли для этого дела опята? Вот что хотелось бы знать.
Сушить в принципе можно любой гриб, но путево только белые получаются.
Вот баба Зая мастырит блюдо утка тушеная с капустой и грибы.
Если выйдет вкусно, тогда и рецепт!
Сам сушил только подберезовики, перед сушкой не мыл, сушил на улице.
Насколько я понял для сушки лучше всего подходят все трубчатые.
Попадались головачи или дождевики(с футбольный мяч),но я их никогда не беру.Одной из рекомендаций приготовления этого гриба является сушка,а он не относится ни к пластинчатым не к трубчатым.
Цитата: kuzhaka от 05 октября 2013, 15:01:04
Сушить в принципе можно любой гриб, но путево только белые получаются.
Вот баба Зая мастырит блюдо утка тушеная с капустой и грибы.
Если выйдет вкусно, тогда и рецепт!
Вкусно. Обалдеть! Ну теперь рецепт.
Утку " шипун" ( она не такая жирная).-1шт.
Грибы ( делали белые) -1 килограмм.
Капуста квашенная - 0,5 кг.
Лук головку.
Утку режим на порционные куски и обжариваем до золотистого цвета.
Капусту отвариваем пол часа.
На жире от утки жарим грибы с луком.
Также отдельно на утином жире жарим капусту.
Потом все в казанок, немного воды, специи по вкусу ( здесь главное не переборщить, а то запах грибов отобьет) и тушим 40-45 минут, можно дальше если утка твердая.
Картошечку на гарнир. Всем приятного аппетита. :)
На сушку режу и укладываю на клеенку на полу мелко резаные грибы. Включаю вентилятор ... И складываются уже сушеные грибы в тару через сутки :)
Моя прабабушка была Божьим человеком.Больше половины своей жизни она провела в монастыре.Так вот,вкуснее и духмянистее,чем её грибные супы и зажарки,я не ел со времён своего детсва и к сожалению вряд ли попробую когда либо.Но хоть и мал я был в те времена,но кое что из её секретов запомнил.Она ,пока зрение не потеряла,всегда сама собирала грибы,и всегда мне говорила,что собирать,готовить,сушить,солить,мариновать,и употре<***> грибы нужно во-первых "знаючи",а во -вторых "умеючи".А за сушку она говорила так:"Собери молодые,засуши как можно побыстрее".А сушила она грибы только целиком,только небольшие,(молодые),и только в русской печи.Никаких сквозняков,никакой сырости,никакого сквозняка-только равномерное тепло из печи.В современных условиях я использую духовку,но это не совсем то,что мои детские воспоминания... :)
Цитата: DonFisher от 05 октября 2013, 15:54:26
Насколько я понял для сушки лучше всего подходят все трубчатые.
Совершенно верно! Перед сушкой грибы не мыли (когда служил в Архангельской обл.). Просто делали "вязанки" и вывешивали на балкон. Как только грибы заветривались (покрывались тонкой корочкой) переносили в дом, развешивали под потолком и они потихоньку высыхали в обычных условиях. Сушили так подосиновики, подберезовики, белые, моховики, свинушки, маслята (оч. мало, т.к. надо было снимать пленку со шляпки ;D).
Если грибы сушили в духовках, на электросушилках или иным способом при повышенной температуре, то последующие блюда из них получались ИМХО не такими вкусными, как при естественной сушке.
Кто нибудь пробовал солить или мариновать подосиновики, делитесь опытом.
Господа гурманы! А вот если в коптильню вместо окуней грибочков загрузить, никто не пробовал? Интересно, хорошая закуска получится?
В коптильню не знаю, а вот на угольках шампиньёнчики, на решёточке получается отменно! Только нужны тепличные шампиньоны, среднего размера. Свежие грибы, без какой либо предварительной подготовки (единственно надо помыть) маринуем.
*Маринад: Майонез, перец чёрный молотый, хмели сунели, соль, можно молотый кориандр( это на любителя).
2-3 часа в маринаде и на решётку в мангал.
Цитата: Po$$eiDoN от 09 октября 2013, 11:50:27
В коптильню не знаю, а вот на угольках шампиньёнчики, на решёточке получается отменно! Только нужны тепличные шампиньоны, среднего размера. Свежие грибы, без какой либо предварительной подготовки (единственно надо помыть) маринуем.
*Маринад: Майонез, перец чёрный молотый, хмели сунели, соль, можно молотый кориандр( это на любителя).
2-3 часа в маринаде и на решётку в мангал.
Это меню мы знаем, а вот в каптильне...?
Цитата: КАА61 от 09 октября 2013, 12:48:09Это меню мы знаем, а вот в каптильне...?
А вот и попробуйте, надо же кому нибудь проэксперементировать)))) Потом только отпишитесь о результате.
З,Ы. Если пробовать коптить, то опять таки лучше мне кажется шампики и именно тепличные(покупные).
Самый простой способ, пожарил в сметане, потом с картошкой и ешь на здоровье, а если честно то это лето всё, от ездил Ростов- Нижний и постоянно возил лисичек, так их кругом жена добавляет и в суп и в соус и куда угодно
Способ приготавления прост, варишь 15 мин, потом тчательно промываешь, потом ещё 20-25 минут уже с солью, а потом добовляешь по в кусу в любое блюдо
Очень мне понравилось блюда в пюре добовляешь мелко измельчонные грибы
И всё таки как мариновать или солить грибу
А то набрёл на волуёв насобирал, а что делать не знаю
Цитата: Герасим от 16 октября 2013, 08:50:15
И всё таки как мариновать или солить грибу
А то набрёл на волуёв насобирал, а что делать не знаю
Гера, соли. Перед послом отварить и вымочить, чтоб горечи не было.
Вот, к примеру, рецептик: http://otvet.mail.ru/question/29984592
и ещё вопрос, как их можно замораживать, сначало варить или замораживать в сыром виде
Цитата: Герасим от 16 октября 2013, 09:00:51
и ещё вопрос, как их можно замораживать, сначало варить или замораживать в сыром виде
Перед заморозкой обязательно варить. В сыром виде можно сушить.
Цитата: Герасим от 16 октября 2013, 09:00:51
и ещё вопрос, как их можно замораживать, сначало варить или замораживать в сыром виде
При варке грибы сильно уменьшаются в размерах, зячем морозить пустое место. :)
Цитата: Po$$eiDoN от 05 октября 2013, 14:11:22
А какие грибы лучше всего подходят для сушки? И подходят ли для этого дела опята? Вот что хотелось бы знать.
опята подходят и даже очень,а еще из них делают обалденную икру, наподобие баклажанной только вкуснее :)
Напишу как я мариную синюю ножку. Грибы отвариваю 2 раза по30 минут меняя воду. готовим маринад , на 1 литр воды 3 ст.л соли 1 ст.л сахара, 2 лаврушки, 4-5 гвоздичек, по чайной ложке кареандра и горчитцы в зернах, и сухого укропа доводим до кипения закладываем отваренные грибы и варим 15 минут,за 5 мин. до конца добавляем 50 гр. уксуса. В банки ложим нарезанный лук, чеснок, морковь и закладываем грибы с маринадом закрываем крышками, через пару дней грибы можно есть. Все ингедиенты можно добавлять или нет по вкусу, и не забывайте стерилизовать банки.
извените не 3 а 2 ложки соли
Эх сейчас бы маслят сковородочку, да на сливочным масле или лисичек. :rest: Только не варёных. :o
Вчера сделал жюльен в булочках, фкусно шо пистец ??? Готовится довольно легко и недорого.
Обжарил вешенки
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi004.radikal.ru%2F1507%2F83%2F7ba9f6134d20.jpg&hash=813744920024585e54dd61e248636eeea12840f0)
...лук
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi723%2F1507%2F4a%2Fbd0cc498f5a7.jpg&hash=028a02902ca0aa979e6ed182b20aa088ba92d38a)
...и куриную грудку,отваренную предварительно (мало ли чем там этих куриц кормят ??? :smoke: )
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi440%2F1507%2F24%2F6c229bd2595c.jpg&hash=1ef9ac29ad5d382cda0ac3b5628af7a91c3d3e4d)
Фсё это залил сметаной и протушил минут 15-20
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi428%2F1507%2F48%2Fbb4779e57724.jpg&hash=8513a96418950c441eb1993d8952983f0ef06a05)
В булочках срезал верхнюю часть и "выщипал" их внутри, залил жюльен и сверху присыпал натертым сыром,потом фсе в духовку.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi427%2F1507%2F84%2Fe5d3b6bfbb3c.jpg&hash=2513638e4d783439bbce8efd195572ebe00a7705)
Ну и финал в тему "Собачьего сердца", когда профессор говорит Барменталю " оставьте эту английскую водку..а вот теперь непременно вот это (жюльен) и скажите,что это плохо..."
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs019.radikal.ru%2Fi632%2F1507%2Fcc%2F975a9b9459fa.jpg&hash=52dc0ca1f12ad2dcffc1433b0cf6968f0cc1f164)
Сегодня набрал горькуши (первый раз). Подскажите как его готовить лучше?
Быстрое горячее блюдо: сухие грибы покрошить в анаком, всю гадость-специи выкинуть, посолить и залить кипятком. Как готов анаком, так и готов грибной супчик на скорую руку.
Вчера прогулялся чуток и приготовил грибных котлет.
Снова котлеты из пестреца и жареха.
ДВС! Пробежался по теме, и вывод есть однозначный: нифига путем грибы готовить не умеют за редким исключением! (Жульен в булочках-классно!) ;D А чаще же портят изысканное блюдо.
Просто так готовить чё попало из каждого вида гриба не выйдет. Это как и с рыбой. Можно, например, завялить щуку, но гадость будет с нее еще та. Так и с грибами. Есть виды, которые можно исключительно солить, больше ни на что такие не годятся, универсальных мало: это белый и масленок, с некоторым натягом еще обабки твердоватые, что под тополями растут и моховики. Т.е. сушить-жарить-мариновать и солить, что угодно. К остальным нужен инд. подход. Упоминаемая тут частенько синеножка лучше всего в маринад. И не всем нравится ее "химозный" привкус.
По ходу грибосбора попробую оживить эту ветку форума.
Последние дни хоть как-то, но порадовали Степным сморчком. Его, между прочим, много где местный люд называет "гарашиками" :), прикольно, а еще "степным белым". Гриб краснокнижный, как и шемайка. Так вот, годится он в первую очередь для жарки. Лучше всего жарить свежесобранные. Для заготовки есть 2 способа: можно сушить (для этих целей в идеале приобрести эл. сушилку), или закладывать в морозилку после кратковременного приваривания. Вываривать ни в коем случае не нужно: доводим до кипения, удаляем пену и тут же выключаем. Даем остыть и по порционным пакетам в морозилку.
Из блюд, как и говорилось выше, лучше всего жарка либо жульен, кому как, а мне присутствие каких-либо компонентов типа курятины не нравится. Просто чуть прижариваем с луком, перекладываем в плоскую тару для духовки и присыпаем сыром. Гриб самодостаточен, чтобы добавлять что-то к нему. Еще супруга несколько раз попробовала добавить их в соус (как мы, дончане, понимаем этот термин- скорее густой суп с картошкой, мясом и овощами)- вполне неплохо вышло. Мариновать и солить гарашики бессмысленно. Вот, как-то так.
Еще в головах соотечественников крепко сидит идиотская по своей сути догма, что все грибы нужно предварительно отваривать, еще и неоднократно меняя воду. Поверьте, это верх невежества! Грибов, требующих предварительной тепловой обработки (отваривания) на самом деле единицы из десятков видов. Вот представьте себе такую ситуевину: (это же форум рыбаков!:)),- наловили рыбки, зарядили её вариться для ухи, довели до кипения, вылили нах. бульон и варим в новой воде. Не идиотизм? :)
Так и с грибами. Большинство грибов, включая и синеножку, при мариновании отвариваем и заливаем в банки тот самый маринад, в котором эти грибы варились. Яркий грибной вкус и аромат гарантирован, а не вкус одних лишь приправ. Как-то купил в Вешках банку маринованных белых: легкий маринад и несколько горошин перца. Вкус грибов, а не специй.
Многие из грибов можно есть вообще сырыми, например, белый и рыжики. Некоторые грибники так и делают: найденного свежего рыжичка присаливают и с кусочком хлеба лопают тут же на месте.
Сразу всех не упомню, но обязательного отваривания не более 15-20 минут! (30-40- это тоже дурь!), так вот: настоящие опята, кирпично-красные (Ложнопенок кирпично-красный), Энтолома весенняя и Саундерса (он же поджерделовик, подсливовик), - этих у нас после дождей скоро будет дуром. Особенно нужно варить строчки, а лучше с ними вообще не связываться, поскольку содержат ядерные токсины (диметилгидразин) в непредсказуемых концентрациях. По зеленушке неоднозначные мнения, якобы в ней тоже содержится нечто не очень полезное, поэтому её лучше всего мариновать. Свинушку игнорируем вообще.
А для заморозки грибы чуть приваривают лишь с целью сэкономить место в морозилке. Из собранного 20-литрового ведра степных получилось 12 небольших брикетов, уваривание у них раз в 5-8, не меньше.
Саша дед то ты щуку солить не умеешь))) очень много но всё размыто, а по итогу рецепта 0⃣ единственное что подчерпнул то что варить нужно мало)) и то что готовить не умеем))
Начал чтение лекции о том что не умеем готовить. Ну думаю, сейчас узнаем секреты и тонкости грибной кухни. Ан нет, просто поворчали, и всё. Выглядит это так. "Так готовить не надо, а как надо не скажу". ;) :)
Цитата: укол от 16 апреля 2018, 06:26:52а как надо не скажу
Вот рецепт заготовки:
Цитата: Саша дед от 16 апреля 2018, 00:43:02Для заготовки есть 2 способа: можно сушить (для этих целей в идеале приобрести эл. сушилку), или закладывать в морозилку после кратковременного приваривания. Вываривать ни в коем случае не нужно: доводим до кипения, удаляем пену и тут же выключаем. Даем остыть и по порционным пакетам в морозилку.
а вот рецепт приготовления:
Цитата: Саша дед от 16 апреля 2018, 00:43:02Просто чуть прижариваем с луком, перекладываем в плоскую тару для духовки и присыпаем сыром. Гриб самодостаточен, чтобы добавлять что-то к нему. Еще супруга несколько раз попробовала добавить их в соус (как мы, дончане, понимаем этот термин- скорее густой суп с картошкой, мясом и овощами)- вполне неплохо вышло. Мариновать и солить гарашики бессмысленно.
А,что со свинушками не так?
Цитата: укол от 16 апреля 2018, 06:26:52Начал чтение лекции о том что не умеем готовить. Ну думаю, сейчас узнаем секреты и тонкости грибной кухни. Ан нет, просто поворчали, и всё. Выглядит это так. "Так готовить не надо, а как надо не скажу". ;) :)
Потому что тупо варить все подряд грибы не нужно. А это делает огромное большинство. По ходу грибных уловов тему будем развивать. Ждем дождей, а за ними поджерделовики, маслята, мышата, майка и т.д.
Цитата: dimir от 16 апреля 2018, 16:01:44А,что со свинушками не так?
Они содержат вещество, постепенно накапливающееся в организме, насколько помню: связывается с эритроцитами крови и нарушает её состав. Из организма не выводится, и со временем достигает "критической" массы. Доказано давно учеными, в т.ч. и нашими. Свинушки есть толстая и тонкая, вторая особенно опасна.
Еще по поводу рецептов: а вы прочитайте те, что тут есть выше, автора не буду обижать, но это не рецепт, а перевод продукта :) Для маринования "отвариваю синеножку 30 минут, сливаю воду, и варю в новой еще 30...".
Не варить хорошие грибы, которые этого не требуют - это уже секрет успеха и начало любого хорошего рецепта. Года три назад как раз в мае провел показательный эксперимент: в двух одинаковых емкостях засолил (именно засолил, как огурцы или капусту) отварные и сырые маслята. По-уму это называется горячим и холодным способом. Через месяц дегустировал вместе с друзьями. Результат превзошел ожидания!
Цитата: Саша дед от 16 апреля 2018, 22:21:11По ходу грибных уловов тему будем развивать.
Саша, только было бы классно если будете добавлять рецепты в
Кулинарный раздел (https://forum.donfisher.ru/index.php?board=19.0), ну и оформлять так же как и другие рецепты.
А здесь можно общие рекомендации и советы оставлять.
Спасибо за основательные ответы, надеюсь скоро увидим ваши рецепты.
И как на вкус оленьи рожки?
Цитата: DonFisher от 02 октября 2018, 20:50:13И как на вкус оленьи рожки?
Еще не опробовал)) Это мне товарищ посоветовал их взять, говорит что ему криветок на вкус напоминает,завтра приготовлю и скажу свои впечатления))
Цитата: DonFisher от 02 октября 2018, 20:50:13И как на вкус оленьи рожки?
Очень вкусные пока молодые, старые будут горькие.
Сам в КК на них попал, пока молодые светло бледные, как стареют приобретают окрас желто оранжевый. Были с местным грибником он и сказал что съедобные, с картошкой жареные да под соточку само то.
Сегодня приготовил "оленьи рожки" блюдо сделал банальное: картоха с грибами морковкой и луком и немного чеснока и зелени, скажу что грибы и вправду эти очень вкусные мне и жене понравилось, теперь они в списке как и место где их собирали как гриб который удостоен внимания!))
Ребят напишите рецепт которым Рядовку солите- маринуете. Сколько отмачивать? А то ни разу не готовили их.
Моя делает так:
Промыть хорошо в большом количестве воды; потом в тёплую воду сыпем побольше соли и замачиваем на 0.5-1 час, постоянно помешивая, чтобы песок выходил из них. Ещё раз сполоснуть в чистой воде и варить.
Варить грибы 20 мин., потом достать и залить рассолом, варить ещё 10 мин.
Рассол: на литр воды 3 грамма лимонной кислоты, по 3 ст. ложки соли и сахара, пол стакана уксуса, 3 лавровых листа, перец горошек 10 шт., гвоздика шт. 5. Потом по банкам и закатать с этим рассолом.
подскажите, шампики маринованые должны в себя втягивать маринад. Купорили полные до верху банки, из под крышки выливалось. А постояли три дня и грибы сверху сухие. Воздуха не было. :D
Может ты их недоварил? Должны утонуть.
Цитата: minigoal82 от 02 октября 2018, 23:01:07Очень вкусные пока молодые, старые будут горькие.
Сам в КК на них попал, пока молодые светло бледные, как стареют приобретают окрас желто оранжевый. Были с местным грибником он и сказал что съедобные, с картошкой жареные да под соточку само то.
под соточку хоть что хорошо ;D
Цитата: lex от 10 ноября 2018, 21:15:54Может ты их недоварил? Должны утонуть.
я их варил и после того как утонули. И настаивал ночь, чтоб влагу втянули хорошо . Рядовку сделал , она нормальная. Банки без воздуха.
Да не надо их (шампиньены) вобще мариновать. Лучше всего, чуть проварить в малом кол-ве воды, чтоб "сели". По пакетам и в морозилку. Потом пакет достал, разморозил, промыл. И для любых вторых блюд, вещь отменная ! Из 1.5 ведра молоденьких полевых шампиньенов, получается 6 пакетиков по 500г грибов.
Цитата: Сайдекс от 11 ноября 2018, 10:40:50Да не надо их (шампиньены) вобще мариновать. Лучше всего, чуть проварить в малом кол-ве воды, чтоб "сели". По пакетам и в морозилку. Потом пакет достал, разморозил, промыл. И для любых вторых блюд, вещь отменная ! Из 1.5 ведра молоденьких полевых шампиньенов, получается 6 пакетиков по 500г грибов.
да ну. Шампик маринованый ok замтроженые с того года еще есть ;)
Эх вот бы с Катаной за грибами рвануть :-[ :crazy:
Цитата: Plaha от 27 мая 2019, 11:42:56Эх вот бы с Катаной за грибами рвануть (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/embarrassed1.gif) (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/crazy.gif)
Так какие проблемы, созвонись и айда.
А солить грибы кто нить пробовал? Как оно? Говорят вкуснее.
Цитата: Шкет от 27 мая 2019, 12:24:24Так какие проблемы, созвонись и айда.
Он же теперь с нами не общается :'( звони ему теперь сам :crazy:
Цитата: Plaha от 27 мая 2019, 13:25:19звони ему теперь сам (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/crazy.gif)
Я же не грибник, напиши ему в личку. :crazy:
Цитата: Шкет от 27 мая 2019, 13:43:52Я же не грибник, напиши ему в личку. :crazy:
ни чего, на ДР встретимся >:(
С просторов....... :D
Вчера я сортировал грибы.
Червивые откладывал, а хорошие пожарил и съел.
Потом я взялся за червивые.
Изъеденные места я вырезал и откладывал, а хорошие пожарил и съел.
Затем я принялся за то, что осталось.
Аккуратно вынул всех червяков и отложил их, а грибную мякоть пожарил и съел.
...Червяков я потом тоже съел. Уже не жарил - возня надоела.
Цитата: KoLян от 27 мая 2019, 13:11:54А солить грибы кто нить пробовал?
Смотря какие... Самое гуд ok это грузди хоть черные, хоть белые-скрипуны и главное вперемешку с рыжиками, волнушками, лисичками... Можно солить подберезовики, подосиновики, опята... но они получаются "сопливые"... а так на на вкус и цвет...
Цитата: Plaha от 27 мая 2019, 14:04:47ни чего, на ДР встретимся (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/angry.gif)
Так ты же не приедешь. :crazy:
Цитата: Шкет от 28 мая 2019, 10:04:52Так ты же не приедешь. :crazy:
Так я на твой собираюсь >:(
Цитата: Pilot-69 от 28 мая 2019, 07:43:02это грузди хоть черные, хоть белые-скрипуны
Грузди, так называемые, "белые" есть двух разновидностей: "сухие" и "мокрые". Сухие имеют гладкую верхнюю часть и растут большей частью на твердых участках земли, в основном под хвойным опадом, мокрые имеют "мохнатую" поверхность, как у волнушек и цвет слегка желтоватый, и преобладают в лиственных лесах, как правило березовых и растут под влажным лиственным опадом. А вот скрипуны - это практически точная копия сухого груздя, но они имеют очень горький вкус и характерный скрип при срезании ножки, за что и получили свое название. Незнаю насчет съедобности(наверное можно вымочить, отварить, посолить, и в конце концов съесть ;D но при сборе груздей их обычно не берут). Так вот грузди, на мой взгляд, соленые - одни из самых вкусных... Вот, навеяло, целый опус написал ;D жаль, что в Ростовской области эти знания бесполезны :(
Цитата: капатыч от 28 мая 2019, 15:30:04Незнаю насчет съедобности(наверное можно вымочить, отварить, посолить, и в конце концов съесть (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/grin.gif) но при сборе груздей их обычно не берут). Так вот грузди, на мой взгляд, соленые - одни из самых вкусных...
Восемнадцать лет проживая в Твери закусывал этим вкусным продуктом беленькую... и конечно жаль что в Ростове их нет... но летная братия не дает забыть этот вкус... ok
Вы правы, чтобы засолить грузди их надо три дня вымачивать меняя два раза в день воду... После окончании вымачивания пластинки с нижней части удаляются. Далее самое интересное: - сам процесс засолки. Соль, укроп, чеснок, смородиновый лист... Все слоями и под гнет до молочно-кислого брожения при комнатной температуре. По окончании брожения в погреб.
Растут у нас грузди,сейчас им самое время. Вот солить их не получается,теперь просто не берём.на фото чёрный груздь,встречается под берёзами в смешанных лесах,идут сразу за весенними маслятами и обабками(когда те уже отшли)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fphotoshare.ru%2Fdata%2F97%2F97126%2F6%2F7p50y9-xfj.jpg&hash=b8d1589815ea1b15a39f3539a357c82b26e15a8d) (http://photoshare.ru/photo13573543.html)
) (https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fphotoshare.ru%2Fdata%2F97%2F97126%2F6%2F7p50yo-bwd.jpg&hash=c376097c11c0d671967f16767fde8c306e93e429) (http://photoshare.ru/photo13573544.html)
Цитата: puga от 28 мая 2019, 22:53:57Вот солить их не получается
Да, хлопотное это дело. Пропорции как правило "на глаз"... и черные грузди нужно солить с небольшим добавлением волнушки, рыжика или так называемой (в Тверской губернии) солюшки... Делать ассорти. Все эти грибы растут на торфяных чеках... При правильном засоле шляпки груздя приобретают немного малиново-розовый оттенок... чернота практически уходит... И как говорил пластинки счищают, чтобы было эстетичней, а то потом они весят как лохмотья...
Цитата: puga от 28 мая 2019, 22:53:57Растут у нас грузди,сейчас им самое время. Вот солить их не получается,теперь просто не берём.на фото чёрный груздь,встречается под берёзами в смешанных лесах,идут сразу за весенними маслятами и обабками(когда те уже отшли)
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fphotoshare.ru%2Fdata%2F97%2F97126%2F6%2F7p50y9-xfj.jpg&hash=b8d1589815ea1b15a39f3539a357c82b26e15a8d) (http://photoshare.ru/photo13573543.html)
) (https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fphotoshare.ru%2Fdata%2F97%2F97126%2F6%2F7p50yo-bwd.jpg&hash=c376097c11c0d671967f16767fde8c306e93e429) (http://photoshare.ru/photo13573544.html)
..это на вид - ложный черный груздь.. вообще его вид уверенно начинает развиваься с концу августа - началу сентября...и как в былые времена советской грибозаготовки - относился к ценному пищевому грибу для массового потебления.
Офигенный рецепт! Как рецепт плова -
- казан бери
- баран кидай
- лук кидай
-морков кидай
- нога мешай
плов готов
В этот раз решил вешенку засолить, не мариновать а именно засолить, посмотрим что получится, надеюсь что будет ok ok ok
Зонтик в кляре, говорят вкусно
Цитата: minigoal82 от 31 октября 2023, 22:22:26Зонтик в кляре, говорят вкусно
Было несколько- отдал . Завтра на работу 😞
Цитата: minigoal82 от 31 октября 2023, 22:22:26Зонтик в кляре, говорят вкусно
Ага, "Чернични" балдеют от них, как курятина говорят.😉
Цитата: minigoal82 от 31 октября 2023, 22:22:26Зонтик в кляре, говорят вкусно
А по мне так себе, ни вкуса ни радости, масло пьет как не нормальный. Так с охотки можно десяточек взять, в основном их не берём.
Цитата: Bond161 от 01 ноября 2023, 09:57:08А по мне так себе, ни вкуса ни радости, масло пьет как не нормальный. Так с охотки можно десяточек взять, в основном их не берём.
Паштет ещё из них делают, но я не пробовал и не находил пока
Цитата: minigoal82 от 01 ноября 2023, 10:04:32Паштет ещё из них делают, но я не пробовал и не находил пока
На тамбовщине их косой косить можно. Заготавливали трехлитровыми баллонами маринованными если лето на другие грибы неурожайным было.Сбор-неинтересный. Просто выходишь на поляну- а там одни шляпки на уровне груди четвероклассника-травы не видно.Очень хрупкие,до дома целым проблема дотащить и при переработке в труху развалиться норовят. Так что паштет и икра-наверно лучшее им применение. Насчет вкуса курицы-сомневаюсь.Скорее просто грибы без индивидуальности и изюминки
Про вкус курицы я не писал вроде ???
Знакомые грибники сказали, что вкусно получается когда в кляре. Попадутся если, возьму на попробовать.
Цитата: Костоправски от 01 ноября 2023, 14:18:59На тамбовщине их косой косить можно. Заготавливали трехлитровыми баллонами маринованными если лето на другие грибы неурожайным было.Сбор-неинтересный. Просто выходишь на поляну- а там одни шляпки на уровне груди четвероклассника-травы не видно.Очень хрупкие,до дома целым проблема дотащить и при переработке в труху развалиться норовят. Так что паштет и икра-наверно лучшее им применение. Насчет вкуса курицы-сомневаюсь.Скорее просто грибы без индивидуальности и изюминки
Ну да, какой изюм в курице.😳🤪😉
Всем ДВС! Вот так выглядят маслята сушеные, заготовленные на зиму. Очень любим пельмени с грибами, а приготовить их реально можно только из сушеных грибов.
Цитата: barsic40 от 13 ноября 2023, 13:00:21Всем ДВС! Вот так выглядят маслята сушеные, заготовленные на зиму. Очень любим пельмени с грибами, а приготовить их реально можно только из сушеных грибов.
А как готовить пельмени с сушеными грибами? В чем секрет?
И еще один рецепт приготовления грибов. Это жареные грибы на зиму. Сразу скажу: лично для меня отварить грибы перед жаркой - это изначально их испортить (это, конечно не касается тех грибов, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО необходимо отваривать. Но мы такие не жарим). Если кто-то перед жаркой грибы отваривает, то это его личное мнение и я его тоже уважаю.
Значит, так:
- грибы почистить, нарезать ломтиками на жарку.
- в сковородку, желательно глубокую, налить растительное масто или жир свиной, хорошо разогреть.
- высыпать на сковородку грибы, подсолить.
- жарить на медленном огне 1 час при закрытой крышке. Затем крышку снять и держать на огне до тех пор, пока грибной сок полностью не испариться.
- выложить грибы в простерилизованные сухие банки, сверху залить маслом или жиром со сковороды.
Если грибы будут храниться в холодильнике, можно закрыть капроновыми крышками. Если не в холодильнике, то закатать.
Мы так постоянного заготавливали грибы на Севере. Зимой просто жаришь картошку и добаляешь несколько ложек грибов из банки.
Приятного аппетита!
Цитата: DonFisher от 13 ноября 2023, 13:18:52А как готовить пельмени с сушеными грибами? В чем секрет?
Грибы предварительно замочить на несколько часов (можно на ночь), затем воду отжать, пропустить через мясорубку. На сковороде обжарить лук в небольшом количестве растительно масла до готовности (золотистая корочка), добавить грибы, посолить, поперчить по вкусу. Начинка готова. Сразу скажу, что если делать чисто грибную начинку, то расход грибов очень солидный. На Севере это позволить себе можно. Здесь мы делаем так: равные доли грибного фарша и мясного. Далее тесто и крутим пельмени! Приятного аппетита! Пельмени после закипания варим 10 минут.
На днях готовил торт из зонтиков (аля печёночный).
Зонтики пережарил в кляре, а дальше как с печёночным, мазик с чесноком и поджареный лук с морковкой, ну и собрал слоями. Вкусненько получилось.
Цитата: barsic40 от 13 ноября 2023, 13:00:21Всем ДВС! Вот так выглядят маслята сушеные, заготовленные на зиму. Очень любим пельмени с грибами, а приготовить их реально можно только из сушеных грибов.
Добрый вечер! Раскажите, как сушите грибы?
Цитата: Давид Павлов от 15 августа 2025, 20:25:58Добрый вечер! Раскажите, как сушите грибы?
. Очень просто. Покупаешь сушилку для овощей, например Ветерок 2 и сушиш. к сушилке прилагается инструкция там всё подробно расписано
Спасибо!
А я сегодня набрёл на свежайшие шикарные для маринования шампиньончики и купил 3 кг. И чуток повозился , но шесть баночек вкуснятинки по своему вкусу приготовил!
Ну ещё чуть фото....
Петрович, эти банки на крышку не рекомендуется ставить
Цитата: minigoal82 от 12 октября 2025, 21:29:27Петрович, эти банки на крышку не рекомендуется ставить
Спасибо Миша! Но я ставлю чисто на проверить есть подтекание или нет.... Минут 10 стоят.
Цитата: minigoal82 от 12 октября 2025, 21:29:27Петрович, эти банки на крышку не рекомендуется ставить
А в чем разница? Форма, рисунок ???
Цитата: SIMA от 12 октября 2025, 21:42:18А в чем разница? Форма, рисунок ???
Уже писал, чтобы правильно закрылась крышка, она при остывании должна клацнуть(щëлкнуть), так написано в инструкции
Все вопрос времени.
При остывании вогнется.
Цитата: SIMA от 12 октября 2025, 22:08:29Все вопрос времени.
При остывании вогнется.
Если оставить на крышке остывать,не вогнется. И начнет течь потихоньку. Проверял лично, тоже раньше ставил и не мог понять, что за хня происходит.
Цитата: minigoal82 от 12 октября 2025, 22:18:20Если оставить на крышке остывать,не вогнется. И начнет течь потихоньку. Проверял лично, тоже раньше ставил и не мог понять, что за хня происходит.
Именно грибы и огурцы (другие закатки не делал) всегда ставил на крышку в таких банках, проблем не было. Главное с усилием затянуть крышку. Если обошлась, крышку в утиль. Есть в магазе новые, но они зачастую не очень по качеству на мой взгляд. Заводская крышка портится в основном при открывания с помощью ножа или других подручных средств, когда поддевают. В основном так делают женщины. Они по другому просто физически не смогут открыть.
Я же всегда банку крышкой в низ и хороший удар по днищу банки, как правило после этой процедуры банка открывается и крышка пригодна к повторном использованию.
Достаточно просто чуть подержать крышку под струёй горячей воды из-под крана
Цитата: LEXA-Sazan от 20 октября 2025, 01:59:50Именно грибы и огурцы (другие закатки не делал) всегда ставил на крышку в таких банках, проблем не было. Главное с усилием затянуть крышку. Если обошлась, крышку в утиль. Есть в магазе новые, но они зачастую не очень по качеству на мой взгляд. Заводская крышка портится в основном при открывания с помощью ножа или других подручных средств, когда поддевают. В основном так делают женщины. Они по другому просто физически не смогут открыть.
Я же всегда банку крышкой в низ и хороший удар по днищу банки, как правило после этой процедуры банка открывается и крышка пригодна к повторном использованию.
Ну да, инструкция она же как закон, придумана чтобы её не читать(нарушать).
Принцип работы
Внутри винтовой крышки есть специальное полимерное покрытие (кольцо). Именно оно, а не резина, отвечает за герметичность. Процесс создания вакуума: - Нагрев и размягчение — когда в банку заливают горячий продукт (рассол, компот), пар поднимается вверх и нагревает полимерное кольцо. Оно становится мягким и пластичным, готовым принять форму горлышка банки.
- Создание вакуума — по мере остывания банки воздух и пар внутри сжимаются, в банке создаётся разрежение, которое с силой втягивает крышку вниз.
- Плотное прилегание — втянутая вакуумом крышка плотно прижимает размягчённый полимер к краю банки. Остывая, полимер застывает, создавая герметичный «замок».
Если поставить банку вверх дном, нарушается правильное формирование вакуума: воздушная подушка, которая должна быть сверху и создавать разрежение при остывании, оказывается внизу. В итоге: - Герметизация не происходит, крышка не «присасывается» к банке с нужной силой.
- Создаётся ложное уплотнение. Пока банка горячая, всё может казаться нормальным, но как только она остынет, уплотнение окажется слабым.
- Внутрь попадает воздух, а вместе с воздухом — бактерии, которые можно было убить кипячением. Результат: через несколько дней или недель рассол мутнеет, крышка вздувается, и банка «взрывается».
(https://avatars.mds.yandex.net/i?id=cf7ad5aced343686cb2e8fd8d20ee6bc_l-5233580-images-thumbs&n=13&n=13&w=460&h=460)
Рекомендации
Правильный алгоритм действий для банок с завинчивающимися крышками «твист-офф»: - Наполнить банку горячим продуктом.
- Плотно, но без фанатизма (чтобы не сорвать резьбу) закрутить крышку.
- Поставить банку в вертикальном положении.
- Для медленного и равномерного остывания можно укутать её одеялом или пледом.
- Оставить банку в покое до полного остывания.
НА ЭТОМ ДИСКУССИЮ ЗАКОНЧИЛ!
Короче , вообще не вижу причины для спора. Пусть ставят как хотят. Мы вообще не переворачиваем ни с какими крышками. Проварили, закатали( закрутили) укрыли если это надо и все. Переворачивают те кто проверяет на герметичность. И так делали до них. А делали это как раз с обычными крышками для стерилизации походу. Пока стоит вниз горлышком температурная обработка. Никакой разницы нет лично для меня. А грибы так уже давно в пластиковых ведрах делаю.на поесть сейчас. Хотя и стояли долго как то . И не парюсь с крышками и банками. Открыл, набрал, закрыл. Родители опята маринованные хранили в подвале в бидонах молочных. Тогда никто вообще в балоны не катал . а самое лучшее , отварил и заморозил. Захотел, достал замариновал и сожрал ) так делаю на долго хран постоянно.
На фото ведро готовых 5 л.
Доброва всем утра! Вчера с женой собрали рядовки тополевой, поделитесь рецептом, что лучше замариновать или посолить?
Цитата: Давид Павлов от 21 октября 2025, 10:02:40Доброва всем утра! Вчера с женой собрали рядовки тополевой, поделитесь рецептом, что лучше замариновать или посолить?
Сначала вымочить от горечи
Цитата: alx_sun от 21 октября 2025, 13:00:01Сначала вымочить от горечи
А потом завернуть в пакет и в урну! :crazy:
Зачем вообще собирать такой гриб?
Ладно синеножки, есть свой вкус, ну очень своеобразный, многим нравится.
Я синеножки в любом виде не ем.
А все эти стада рядовок зачем?
У нас в светофоре прекрасные, чистые шампики по 150 рублей.
Покупаю кил пять.
Кипячу минут пять.
Солю как любой гриб.
Соль 30 гр. на кило
Специи, хрен, чеснок.
Кому как нравится и под гнет.
Месяц в холодном месте и вуаля, очень вкусный закусон.
И не надо мыть от песка, вымачивать от горечи.
Народ вообще сырыми солит.
Но я сырым только белый делаю.
Уже второй год нет грибов.
Ну так то на безрыбье....
А вот собирать по посадкам всякие полупоганки не мое.
Есть два гриба с которыми можно помытариться.
Груздь белый ( к сожалению у нас не растет)
Груздь черный, тоже со своеобразным вкусом, но мне очень заходит.
Это конечно мое ИМХО.
Собирайте кому что нравится. facepalm
Квашеная говорят бомба, но руки всё никак не дойдут сделать. От горечи- вымачивать в холодной воде пару дней, меняя переодически . Или проварить пару раз минут по 10-15 с заменой воды. И в солёном, и в маринованом виде мне понравилась, особенно когда гриб молодой . Закусон, как говорит Александр, очень вкусный. Под водочку на ура заходят.
Цитата: alx_sun от 21 октября 2025, 13:00:01Сначала вымочить от горечи
Сань ну смотря где собирать. Я собирал под белолисткой. Много и каждый год. Вымачивал в проточке до трех дней. Сразу скажу росли они прям под деревьями . у корневой зоны. Возможно причина в этом. И они все равно были горькими. Гриб так себе. Любой вкусный гриб после отваривания имеет свой неповторимый вкус. У рядовки этой его почти нет.
Мариновал и солил. Вот горький и все. А вот те кто на песках под осинами собирает у тех почему то горечь уходит после отмачивания. Ну как то так.
Собирали под осинами, но рядом, не по далеку были тополя, огромные, сейчас вымачиваются, в первый раз буду их закрывать, думаю половину соленую (горячий посол) а половину маринованную сделаю, по результату напишу.
Цитата: Давид Павлов от 21 октября 2025, 22:10:13Собирали под осинами, но рядом, не по далеку были тополя, огромные, сейчас вымачиваются, в первый раз буду их закрывать, думаю половину соленую (горячий посол) а половину маринованную сделаю, по результату напишу.
Да знаем и так результат, без обид. Не стоит этот гриб тех хлопот. Кужака правильно написал. Рыжики только не упомянул. А они бесподобные.
Цитата: Shrek от 21 октября 2025, 22:29:18Да знаем и так результат, без обид. Не стоит этот гриб тех хлопот. Кужака правильно написал. Рыжики только не упомянул. А они бесподобные.
Рыжики наверно да.
Из млечников можно было бы попробовать. Но у нас их почти нет.
И как то не росли они в местах моей жизненной дислокации. :)
Цитата: DonFisher от 21 октября 2025, 22:42:30И лисички ;)
О лисички это лучшее что можно зажарить. Пожалуй конкурент только зонтик в кляре.
Но тут вкусы совсем разные.
Лисички жаренные повкусней все равно будут.
Да разговор был про млечники.
Грибы которые нужно вымачивать, мыть от песка.
Это то что народ гребет мешками и на форумы и чаты скидывает.
Типа груздя тополевого и кучи разных рядовок. Труд вложенный в эти полупоганки не стоит их вкусовых качеств.
Так же практически все отравление со смертильным исходом после сбора рядовок бывают.
Ну трудно перепутать бледную с белым или обабком. А вот с рядовкой зеленушкой на раз.
Цитата: kuzhaka от 22 октября 2025, 07:39:18Рыжики наверно да.
Из млечников можно было бы попробовать. Но у нас их почти нет.
И как то не росли они в местах моей жизненной дислокации. :)
Ну зато в других хвойниках есть. Причем в количестве я лично собирал.
Цитата: kuzhaka от 22 октября 2025, 07:48:25О лисички это лучшее что можно зажарить. Пожалуй конкурент только зонтик в кляре.
Но тут вкусы совсем разные.
Лисички жаренные повкусней все равно будут.
Да разговор был про млечники.
Грибы которые нужно вымачивать, мыть от песка.
Это то что народ гребет мешками и на форумы и чаты скидывает.
Типа груздя тополевого и кучи разных рядовок. Труд вложенный в эти полупоганки не стоит их вкусовых качеств.
Так же практически все отравление со смертильным исходом после сбора рядовок бывают.
Ну трудно перепутать бледную с белым или обабком. А вот с рядовкой зеленушкой на раз.
Вот поэтому я лично серую рядовку не собираю. Потому что есть мышата. Которые есть нельзя. А с тополевкой встречал паутиник ни раз. И галерину находил в кумжинке собирая фламулину. и бледную в ельниках собирая зеленуху. И говорушку булавовидную тоже находил.
Какие лисички на вкус уже и не помню. Пацаном крайний раз их собирал ,для груздей на горных ручьях делали мини дамбу из камней. И так вымачивали их в естественных условиях.
Для меня почему-то самые вкусные всегда были опята, белые жареные и оленьи рожки( на корал похожий гриб )
Но это конечно не в нашем регионе.
Цитата: Shrek от 22 октября 2025, 08:37:52Вот поэтому я лично серую рядовку не собираю. Потому что есть мышата. Которые есть нельзя. А с тополевкой встречал паутиник ни раз. И галерину находил в кумжинке собирая фламулину. и бледную в ельниках собирая зеленуху. И говорушку булавовидную тоже находил.
Какие лисички на вкус уже и не помню. Пацаном крайний раз их собирал ,для груздей на горных ручьях делали мини дамбу из камней. И так вымачивали их в естественных условиях.
Для меня почему-то самые вкусные всегда были опята, белые жареные и оленьи рожки( на корал похожий гриб )
Но это конечно не в нашем регионе.
Опята прикольные, когда молоденькие.
Не лисички конечно, но и не вешенки.
Имеют право быть на столе. ;)
Купил сегодня в Сфетофоре пять кил за 750 рублей.
Чистинькие.
Вечером засолю и через месяц будет мировой закусон.
И не надо по полям лазить, всякие полупоганки собирать.
На бензин больше потратится. :)
Цитата: kuzhaka от 12 ноября 2025, 14:52:42Купил сегодня в Сфетофоре пять кил за 750 рублей.
Чистинькие.
Вечером засолю и через месяц будет мировой закусон.
И не надо по полям лазить, всякие полупоганки собирать.
На бензин больше потратится. :)
Оно конечно хорошо, чистенькие и 750р. за 5кил. Но по вкусу не один искустенно выращенный гриб не сравнится с диким, и еще бешенное удовольствие получаешь когда находишь крибок, плюс дышишь свежим воздухом и общение с природой. Кстате, вы не знаете как и в каких условиях были выращены эти грибы, шапиньон гриб который накапливает тяжолые металы, так что в городе их выращивать нельзя.
Цитата: Давид Павлов от 12 ноября 2025, 15:35:55Оно конечно хорошо, чистенькие и 750р. за 5кил. Но по вкусу не один искустенно выращенный гриб не сравнится с диким, и еще бешенное удовольствие получаешь когда находишь крибок, плюс дышишь свежим воздухом и общение с природой. Кстате, вы не знаете как и в каких условиях были выращены эти грибы, шапиньон гриб который накапливает тяжолые металы, так что в городе их выращивать нельзя.
По вкусу можно противопоставить настоящий гриб, а то что по полям собирают ( кроме синеножки, которая мне не нравится) как кролики.
Чем заправишь, такой и вкус! :crazy:
Свежежареная синеножка у меня находит понимание. В других рецептах не нравится.
Вчера супруга пособирала с полведра, а я в это время выдернул с берега 5 щук, домой поехали три, все икряные, икра солится.
Итоговый результат грибалки не плох = грибы,фарш, икра + удовольствие всех членов семьи! :)
Цитата: Петрович54 от 12 ноября 2025, 18:25:54Свежежареная синеножка у меня находит понимание. В других рецептах не нравится.
Вчера супруга пособирала с полведра, а я в это время выдернул с берега 5 щук, домой поехали три, все икряные, икра солится.
Итоговый результат грибалки не плох = грибы,фарш, икра + удовольствие всех членов семьи! :)
Икра это конечно грамко сказано.
Мачмала. Икрой она к НГ станет, и то с натяжкой, типа праздник. Конец января-февраль, это икра! ;)
Цитата: kuzhaka от 12 ноября 2025, 20:43:55Икра это конечно грамко сказано.
Мачмала. Икрой она к НГ станет, и то с натяжкой, типа праздник. Конец января-февраль, это икра! ;)
Сань, не будь Алëшей ! :crazy:
Цитата: minigoal82 от 12 ноября 2025, 21:21:18Сань, не будь Алëшей ! :crazy:
Алеша перед новогоднюю обсирал, а она уже съедобная, почти. :crazy:
Шамп кому интересно хорошо хранится в заморозке. Предварительно не отваривают.
Мы зимой добавляем его в пиццу и мясную выпечку.
Картошка с шампом идеальное сочетание.
Только нужно на сале ее жарить. Чутка притомить ее, и сверху нарезать сырой мытый шамп с луком . перемешать и жарить до готовности. Вкусней картошки не ел.
Также хорошо сочетается в гречневом супе.
Дальше от фантазии. Маринованный он не фонтан. Мариновать хорошо тепличный. У него не такой яркий вкус. И он более нежен. Да и размер соответствующий продают на вилочку.
Если у вас краснокнижный Бернарда то он настолько силен запахом что его лучше предварительно отмочить. Иначе перебьёт весе вкусы.