Форум рыбаков

Домашнее виноделие

---

лопнула перчатка на10л баллоне с вином вот проблема :( тока закончил мыть все:( новая снова надулась как детский шарик

Николай:)у меня друган в бочке делает клеёнкой обтягивает делает дырочку иглой цыганской,грузик круг не большой от наждака если интересуешься стукани  в личку shymaherrrrr он тебе подробно расскажет:)я в баллонах делал с шлангачками от гидроуровня и в воду,первяк на перчатках,на вторяк не хватило :(:) разницы не заметил, что первое, что второе вкусное приятное винишко:)

делал вот так ,мож кто по другому:)виноград не мыть,подавить с кисточками-5днейбродить,затем отжать,на каждый литр сока добавить 200грамм сахара.слить в 10л баллон стекло сок не доливать до горлышка и одеть перчатку пальцы проколоть иглой и настаиваться 21день в комнатной температуре.  этот же жмых залить теплой водой сколько соку было, столько воды,бродить без сахору 5дней,на каждый литр соку 200гр сахара и бродить неделю.Затем все соединить вместе первое и второе вино перепробывать(чтоб как влада картинка бродилка;))если,что добавить сахара по 200гр/л, я не добавлял.И бродить 21день после процедить

Опять много клавиш тыкать придется!.....

Тема вроде - вино в домашних условиях, а делаем бражку-бодяжку и самогон..... Не успел поставить и уже пробу снял и всё выпил..... Скоростное вино получается..... Чтобы не случилось как в старом анекдоте.... Заиграло - крышку (перчатку) сорвало.... Выпил -"дно" вырвало....

Делаю вино так, как делал тесть. Может кому и такой способ пригодится. Сегодня только достал бутылочку 95-го года..... Есть и раньше, но бирок нет, год не знаю....

Виноград самый простой. Мелкие, невзрачные кисточки, говорил донской винный, вроде в Персиановке давно брал, растет как навес возле гаража.

Ставлю в 20-ти литровых стеклянных бутылях. Сок не давить! Оборвать ягоды с кистей, засыпать в бутыль на 2/3 обьема. Важно! На кистях попадаются высохшие ягоды, их тоже. Вот тут и есть винные дрожжи, которые активизируют процесс брожения. Только не порченные и не внушающие доверия -эти все убрать. Год на год не приходится, виноград разный. Если много солнца и хорошо вызрел - очень сладкий, то сахар на этом этапе не нужен. Если дожди, мало солнца и кислый, то добавляю сахар, из расчета на три литровые банки ягод стакан сахара - иначе перекиснет на уксус.... Бутыль в тепло или на солнце без затвора, накрыть горлышко марлей (дрозофила затрахает). Через пару дней  видно как выделяется сок и начинают появляться пузырьки - процесс пошел... Бутыль в темное место и ставим гидрозатвор. Попутно, как сделать гидрозатвор. У меня резьбовые капроновые пробки. На любом шиномонтаже берете сосок от бескамерки, там их, как грязи.... Обрезаете с него резину и в руках латунный ниппель с резьбой. Можно такой же от велокамеры с зажимными гайками. На резьбу закрутить до конца гайку. В крышке сверлите дырку по диаметру, вставляете ниппель резьбой вниз и зажимаете втрой гайкой - готово. Остается надеть (закрутить) крышку на банку (бутыль),  на ниппель надеть силиконовую пищевую трубку Ф-6 мм., купленную на рынке и второй конец опустить в полторашку с водой. Обязательно проверьте затвор на герметичность - подул в трубку, не шипит, давление сохраняется, значит всё в порядке. Все писанины про углекислый газ и спички - ...уйня. В самом конце процесса брожения отсутствие герметичности приведет к тому, что продукт или скиснет, или заплесневеет. Да! Вино можно лечить.... Но оно нам надо такое? И стоит оно булькает и булькает - столько, сколько ему надо. Ну, дождались, тишинааа.... Не болтая бутыль поставить её на табуретку и приспособой слить вино. Что за приспособа? Пруток из нержавейки по длине выше бутыли, к нему скотчем примотана пищевая трубка, так чтобы если конец прутка на дне бутыли, то трубка на 2-3 см не доставала до дна. Надеюсь ясно почему? Там осадок.... А переигравшие ягоды все всплыли вверх. Соснул... со второго конца трубки и побежало твое творение в чистую стеклянную тару. Не жадничать! До бурды не выбирать.... То, что в таре - молодое виноградное сухое вино. То, что в бутыли - продукт для дальнейшего творчества.  Винишко можно пить, а можно с ним работать дальше.....

Сначала про то, что в бутыли. Сколько по обьему слили вина, столько доливаете туда кипяченой охлажденной воды. Добавляете сахара и, таким же макаром под водяной затвор. Поверьте, второе вино получается очень даже неплохим..... А можно и на чачу запустить....

Теперь про слитый продукт высшей категории. Выпить, это самое простое..... Я опять его ставлю под затвор на несколько месяцев..... Выпадает в осадок винный камень, опять сцеживаю и разливаю в бутылки. А можно добавлять сахар и крепить продукт. Как? Ну, литров на десять засыпаю литровую банку сахара и под затвор..... Прошел месячишко, открыл, попробовал. Надо, еще сахарку добавил. Еще через месячишко попробовал..... И так, до нужной кондиции. Не спешите разливать по бутылкам, пусть стоит в большой таре. Чем дольше стоит, тем больше камня выпадет. Надо употребить, отобрал трубкой и опять закрыл. Это, конечно, не для тех, кто начинаеть пить "вино" еще в состоянии браги.....

Кому не нравится - пустой посудой не кидайтесь..... Кому интересно - отвечу на вопросы.

Еще делал вишневую наливку. Ото весчь шопистец. Но, вишня нужна самая простая, сейчас её и не найти. Зато продукт!!!! Если в стакан водки хлюпнуть чуток, то на дне аж черный цвет, чем выше тем прозрачнее, а вверху водка чистоганом прозрачным остается..... Пьется, как компот, но, коварный стивенсон подкрадывается незаметно..... Голова светлая, всё соображает, а ниже одни дрова..... Как-то сидели в гараже с мужиками, ну и достал я из подвала для закраски..... водовки.... Потом задолбался по домам развозить и разносить. Главное, помнють ну усё, как было, как пили, как разносил...... А чё ноги не ходили, ну, х... их знает....

вот хочу узнать на какой месяц  приходит подрезка винограда?:),я на середину и конец октября делаю когда листья опадут интересно узнать мнение у форумчан когда они подрезают:)

Цитата: mykola82 от 09 октября 2013, 07:15:56
вот хочу узнать на какой месяц  приходит подрезка винограда?:),я на середину и конец октября делаю когда листья опадут интересно узнать мнение у форумчан когда они подрезают:)

Как обсыпались так и обрезай , по погоде смотри . Теплолюбивые  вяжу и укрываю от обмерзания . винные стоят всю зиму .

Мужики, че делать? Изабелла после второго брожения горчит.

Цитата: Август от 08 ноября 2013, 21:55:02
Мужики, че делать? Изабелла после второго брожения горчит.

Ничем не вылечишь. Можно чуть убрать горечь белком яйца - плюс-минус - один белок на 10- 15 литров (вспенить венчиком в поллитре вина), подождать пока не выпадет осадок (обычно дней 10), потом слить с остатка. Вино осветлится и станет мягше. Изабелла вообще вино вредное, что бы здесь не говорили. Вот не зря грузины пьют белое. ;D

я делаю так - давлю всё и на 4 дня, после отжимаю, в сок 200 гр сахара на литр, нагреваю, растворяя сахар, до 42-45 градусов, жду 21 день, снимаю с дрожжей, жду 40 дней, снимаю с осадка, жду еще 40 дней - снимаю с осадка....... далее бродилка ;D ;D ;D ;D  Колличество сахара зависит от самого винограда и его дрожжей, есть у меня такие "звери", что 200 грамм на литр "зжирают" с "кипением" (они и с ног валят здорово), а есть (такие как моя изабелла) - бродит вяло и в остатке сладковата и не так крепка.... а вообщем - виноделие это классно, интересно, эстетично, вкусно и ...... бродилка ;D

П.С. Чачу ставлю с тех дрожжей, что отыграли (первый тайм) 21 день, с мезги ставить нежелательно.. ;D ;D ;D

Ну вот! Состоялось завершение первого процесса - буль-буль закончился, слил первое вино. Каберне высшей пробы, 20 литров. Жена просит оставить так и сахар не добавлять. Наверное часть оставлю, а часть буду крепить. Второй заход забодяжил. А изабелла еще стоит, доигрывает..... Вот, подумываю, как их вместе соединить.....

(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.yoursmileys.ru%2Ftsmile%2Fdrink%2Ft0351.gif&hash=70d25591d93c42f308003d10689a0c5dff0a5dbd) (http://www.yoursmileys.ru/t-drink.php?page=2)

У меня вино простояло с раздутой резиновой перчаткой уже месяц и перчатка не падает, вопрос оно не перекиснет ? Сорри если что первый год пробую сделать вино...даже не знаю как виноград называется,но не Изабела,точно... ;) тёмно красное...

Родители мои вино делали сумасшедшее,виноградник был огромный, простой винный.а вино в каждой бутыли разное получалось, даже шампанское делали.причем без риса и всякого извращения.ну а самое мною любимое это мускатное. Купил саженцы в питомника частном,растет моё вино будущее пока.10сортов.когда только это будет...

Цитата: JonМитрич от 06 декабря 2013, 11:26:05
Ну вот! Состоялось завершение первого процесса - буль-буль закончился, слил первое вино. Каберне высшей пробы, 20 литров. Жена просит оставить так и сахар не добавлять. Наверное часть оставлю, а часть буду крепить. Второй заход забодяжил. А изабелла еще стоит, доигрывает..... Вот, подумываю, как их вместе соединить.....

(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.yoursmileys.ru%2Ftsmile%2Fdrink%2Ft0351.gif&hash=70d25591d93c42f308003d10689a0c5dff0a5dbd) (http://www.yoursmileys.ru/t-drink.php?page=2)

Жена права. Первое вино оставь натуралом. Вторяк можешь крепить. А вот изабеллу мешать с европейским виноматериалом не стоит. Разные даже виды винограда (хотя в селекции возникают гибриды) - не будешь знать, от которого голова будет болеть. :-)

Делаю ТАК :Виноград не мыть, измельчить до битых ягод, пустые кисти выбросить
Всю чачу перелить в бутыль-10 литровый.
Сахар пока не добавлять, закрыть пробкой, сделать вывод в воду, гидрозатвор, пока не будут выходить газы – пузыри.
Бутыль заполнять на 3 /4 объема. При комнатной температуре – 2-3 недели. Когда (пузырьки будут выходить через 1 минуту переливаем в чистую посуду. И добавляем – 300-500 грамм сахара и пусть бродит – 10 дней с гидрозатвором. Перелить в чистую посуду – 5 дней бродит и так четыре раза по 5 дней.
Во время перелива сахар добавлять по вкусу- 300 грамм сахара.
Потом по мере накопления осадка делать перелив, примерно на 20 кг вина идёт – 2 кг сахара

Вот мой простой рецепт для тех у кого много винограда и свободного время.Срезаем виноград когда он полностью созреет.Не моем,отделяем плоды от кистей ,кладем в десяти литровый  ибаллон.Но не до верха.оставляем примерно 15 см до горлышка баллона.Сверху засыпаем ягоды двумя стаканами сахара.Если сезон был благоприятный для винограда и он набрал достаточно сахара в сок,то можно добавить один стакан сахара.Закрываем крышкой с гидрозатвором.Затвор лучше сделать самому из полиэтиленовой крышки и шланга.Крышки для вина лучше не покупать.В них нужно периодически подливать воду и запах в помещении постоянно будет витать.А так шланг опустил в бутылку с водой и ждешь примерно 40 дней.Потом перебродившееся вино несколько раз с помощью тонкого шланга перецеживаешь в другие чистые баллоны.Это делать нужно осторожно,чтобы не перелить мутняк со дна посуды.Три четыре перецеживания и можно снимать пробу.Закреплять не надо.В этом вине нет ни капли воды.Поэтому пить его можно не более 250 300 гр за один присест,тогда это будет полезно для организма.К стати такое вино помогает при простуде.Этим рецептом я поделюсь  в следующий раз.Старайтесь много не пить такого вина.Потребление свыше указанной нормы ,вам только навредит.Виноград из которого вы делали вино можно не выбрасывать,а сделать из него брагу и перегнать в самогон.Но это уже другая тема.А пока такая дрянная погода и на рыбалку не выйти,можно выпить и винца!Всем рыбакам НХНЧ.

 А ты что , его не давишь????

Цитата: Садковчанин от 10 декабря 2013, 20:41:34
Вот мой простой рецепт для тех у кого много винограда и свободного время.Срезаем виноград когда он полностью созреет.Не моем,отделяем плоды от кистей ,кладем в десяти литровый  ибаллон.Но не до верха.оставляем примерно 15 см до горлышка баллона.Сверху засыпаем ягоды двумя стаканами сахара.Если сезон был благоприятный для винограда и он набрал достаточно сахара в сок,то можно добавить один стакан сахара.Закрываем крышкой с гидрозатвором.Затвор лучше сделать самому из полиэтиленовой крышки и шланга.Крышки для вина лучше не покупать.В них нужно периодически подливать воду и запах в помещении постоянно будет витать.А так шланг опустил в бутылку с водой и ждешь примерно 40 дней.Потом перебродившееся вино несколько раз с помощью тонкого шланга перецеживаешь в другие чистые баллоны.Это делать нужно осторожно,чтобы не перелить мутняк со дна посуды.Три четыре перецеживания и можно снимать пробу.Закреплять не надо.В этом вине нет ни капли воды.Поэтому пить его можно не более 250 300 гр за один присест,тогда это будет полезно для организма.К стати такое вино помогает при простуде.Этим рецептом я поделюсь  в следующий раз.Старайтесь много не пить такого вина.Потребление свыше указанной нормы ,вам только навредит.Виноград из которого вы делали вино можно не выбрасывать,а сделать из него брагу и перегнать в самогон.Но это уже другая тема.А пока такая дрянная погода и на рыбалку не выйти,можно выпить и винца!Всем рыбакам НХНЧ.

Лет 10 ставил вино именно таким способом , но только не 40 дней , а 21 день . Обычно за этот период вино переигрывало полностью ... Но уж очень много данный способ забирает времени ..
  Три года как перешел на более простой способ ..  Собираю виноград , давлю его и засыпаю в бочку . Через дней пять , как виноград начинает бродить , собираю сверху кисти и жмых и даю дальше бродить только чистому соку. Вино получатся не хуже. Зато времени забирает значительно меньше.

А ты что , его не давишь????
[/quote]
Нет ягоды не давлю.Этот напиток мы называем вином.А правильнее этот напиток нужно назвать наливкой.Такую же наливку можно сделать из вишни.Но все это отнимает уйму времени.Особенно когда нужно отделить ягоды от кистей,а в это время жена напрягает на другие более знчимые для не осенние работы.У меня есть несколько рецептов приготовления вина из разных сортов винограда,где ягоды нужно давить.В следующий раз  буду постепенно по одному рецепту выкладывать на форуме.Может кому то пригодится на следующий год.

Цитата: Садковчанин от 10 декабря 2013, 20:41:34
Вот мой простой рецепт для тех у кого много винограда и свободного время.Срезаем виноград когда он полностью созреет.Не моем,отделяем плоды от кистей ,кладем в десяти литровый  ибаллон.Но не до верха.оставляем примерно 15 см до горлышка баллона.Сверху засыпаем ягоды двумя стаканами сахара.Если сезон был благоприятный для винограда и он набрал достаточно сахара в сок,то можно добавить один стакан сахара.Закрываем крышкой с гидрозатвором.Затвор лучше сделать самому из полиэтиленовой крышки и шланга.Крышки для вина лучше не покупать.В них нужно периодически подливать воду и запах в помещении постоянно будет витать.А так шланг опустил в бутылку с водой и ждешь примерно 40 дней.Потом перебродившееся вино несколько раз с помощью тонкого шланга перецеживаешь в другие чистые баллоны.Это делать нужно осторожно,чтобы не перелить мутняк со дна посуды.Три четыре перецеживания и можно снимать пробу.Закреплять не надо.В этом вине нет ни капли воды.Поэтому пить его можно не более 250 300 гр за один присест,тогда это будет полезно для организма.К стати такое вино помогает при простуде.Этим рецептом я поделюсь  в следующий раз.Старайтесь много не пить такого вина.Потребление свыше указанной нормы ,вам только навредит.Виноград из которого вы делали вино можно не выбрасывать,а сделать из него брагу и перегнать в самогон.Но это уже другая тема.А пока такая дрянная погода и на рыбалку не выйти,можно выпить и винца!Всем рыбакам НХНЧ.

Именно так и делаю вино, только процеживаю через 30-35 дней. Про крышки для вина - правда, думал это удобное новшество, но это не так, нужно постоянно следить за водой под колпачком, а водный заслон через шланг - надежно и интереснее наблюдать как пузырьки выныривают из под шланга.

Цитата: advokat от 11 декабря 2013, 16:52:43
даю дальше бродить только чистому соку. Вино получатся не хуже.

Я думаю - сильно нехуже. Ибо чем раньше с мезги снять, тем качественнее буде вино и меньше в нем будет яду. А в идеале надо сразу ставить чистый сок из под пресса, по европейски.

Сосед отдал виноград на чачу собранный на днях. Шо скажите, получиться? Морозы были....

Цитата: катана от 25 декабря 2013, 20:30:23
Сосед отдал виноград на чачу собранный на днях. Шо скажите, получиться? Морозы были....

Ещё лучше выйдет, после морозов сахара, в любой ягоде больше.

Цитата: катана от 25 декабря 2013, 20:30:23
Сосед отдал виноград на чачу собранный на днях. Шо скажите, получиться? Морозы были....

У меня,мороженный виноград,после разлива по бутылкам начал снова бродить. Получилось игристое вино :)

Спасибо вам большое, а дрожи на ягоде будут? Или добавлять с гамазина?

Цитата: катана от 25 декабря 2013, 21:50:58
Спасибо вам большое, а дрожи на ягоде будут? Или добавлять с гамазина?

Тебе дрожи для вина??? Насколько я в курсе, чачу делают без дрожей!

Цитата: катана от 25 декабря 2013, 21:50:58
Спасибо вам большое, а дрожи на ягоде будут? Или добавлять с гамазина?

Добавлять никаких дрожжей не надо , они есть в самой ягоде . Как только она отогреется сам все увидишь .

И даже если после вина на жмыхе поставишь чачу , тоже ничего не добавляй , кроме сахара . и будет тебе счастье 40 градусное . 

Цитата: катана от 25 декабря 2013, 20:30:23
Сосед отдал виноград на чачу собранный на днях. Шо скажите, получиться? Морозы были....

Димон ... есть такая штука ...
Ледяное вино! Погугли. Айсвайн. "Из 50 тонн винограда получается всего 2 тонны вина." (с).
Вкусное!  ;)

Снял пробу с вина урожая 2013 года - получилось наконец!  :) :) :)
То что посуше класс, а то что послаще ваще огонь!  :crazy:

Кстати, кто в чем хранит (в какую тару разливается) готовый так сказать продукт?
Я почти все разлил по винным бутылкам и законопатил пробками с этих же бутылок. Проблема в том что пробки то приходят в негодность, откупориваешь их ведь уже второй раз  :smoke:

Хранится в 20 литровой стеклянной бутыли, со стеклянной пробкой, отлил ежели надоть и опять закрыл.

Хранить все равно в чем ,главное в прохладном месте,лучше в холодильники.А то от хорошего вина до уксуса очень близко.Чаще это происходит от неправильного хранения.

Цитата: fisher-PRZ от 06 января 2014, 12:12:06
Снял пробу с вина урожая 2013 года - получилось наконец!  :) :) :)

Проблема в том что пробки то приходят в негодность, откупориваешь их ведь уже второй раз  :smoke:

Проблема в том, что 2013 уже наполовину закончился. Что бы второй раз не откупоривать - сургучем залей, и штемпелем его...

Цитата: fisher-PRZ от 06 января 2014, 12:12:06
Снял пробу с вина урожая 2013 года - получилось наконец!  :) :) :)
То что посуше класс, а то что послаще ваще огонь!  :crazy:

Кстати, кто в чем хранит (в какую тару разливается) готовый так сказать продукт?
Я почти все разлил по винным бутылкам и законопатил пробками с этих же бутылок. Проблема в том что пробки то приходят в негодность, откупориваешь их ведь уже второй раз  :smoke:

Я закупоренные бутылки опускаю в растопленный сургуч .... Проблем нет , воздух не поступает ....  Три года уже хранится и отлично , периодически пробую.

 Не целиком конечно , а горлышко 2 см.

Рецепт на вино из самого распространённого у нас винограда "Изабелла".На 6 вёдер давленного винограда добовляется два ведра теплой воды с растворенными в ней 10 кг.сахара.Смесь в тепле играет 4 дня.Каждый вечер перемешивается.Затем процеживается и переливается в дубовую бочку.Через 5 дней процеживается 10 литровые баллоны,которые которые стоят десять дней в тепле,закрытые капроновыми крышкам.Снова напиток перецеживается в чистые баллоны,при этом закрепляется сахаром,разведённым из расчета-1 стакан сахара на 10 литров вина.Баллоны закрываются крышками и опускаются в подвал.Через 10 дней вино готово.Чем дольше стоит тем лучше.

появилась небольшая проблема, в общем подарили мне по осени немного хорошего домашнего сливового вина, и вот одну полторашку я забыл на балконе, она в декабре замерзала и размерзала, недавно посмотрел на неё, так вроде осадка нет, на запах нормальное вино, на язык попробовал, вроде ничего  :(
вот не знаю что делать, выкинуть или оставить?

в один год было много малины в лесу,ведро за 10-15минут набиралось! решили кроме закаток и вина замутить,но не знали как! позвонил знакомым на украину ,дали рецепт.замял в5 40 литровых бутыля малины и поставил возле батареи пока не забродило! потом через крышку вывел трубочку от капельницы и опустил её в банку с водой,чтобы не было доступа воздуха ,а газы выходили! к новому году отличное вино получилось! потом по той же схеме и с виноградом делал! просто,дёшево и сердито! и деньги целы и гости пьяны :rusdeg:

Почему-то считал, что домашнее вино больше года не стоит (портится). Недавно в подвале обнаружил свое вино трех летней давности. Попробовал и обалдел. Ничего такого раньше не пробовал. Делал его из десертных сортов винограда, не добавлял ни сахара ни воды. Теперь точно знаю почему вино больше года не стоит. ;D ;D ;D

А еще рецепт, мешаешь попалам чистый сок клюквы и спирт. Изумительный напиток получается. А если водкой вместо спирта, то даже женщины привыкшие только к вину, очень хвалят. При желании можно добавить сахара по вкусу, но и без него отлично. Пили такой напиток даже в жару с удовольствием. :) :)

Цитата: vladir от 12 мая 2014, 21:57:31
Делал его из десертных сортов винограда, не добавлял ни сахара ни воды. Теперь точно знаю почему вино больше года не стоит. ;D ;D ;D

Непонятно, почему вино больше года не стоит? У меня трех-четырех летнее вино в подвале. При брожении сахар добавлял. Вкус приятный. Или разговор о другом?

Вчера нарвал на 4ре, 50 кастрюли ;Dгод хороший урожайный ,в том году тока 20литров вина вышло
эт первяк и вторяк :fishy: :( сорт тот эж лидия и изабелла

Успел до катаклизЬмы убрать виноград, обработать и зарядить по бутылЯм....
23.09.2014 - заряжено под водяной затвор три двадцатки и одна десятка. Сегодня уже буль-буль, процесс пошел....
А прошлогоднее уже всем нарвиЦЦо.... Попиваем чуток....

Цитата: Константин68 от 24 сентября 2014, 22:46:21
Это что, светлый виноград собрал?

Не. Тёмный, савсЭм темнИй. Пока обрывал с кисточек, пальцы от сахара слипались.....

Цитата: JonМитрич от 26 сентября 2014, 02:09:43
Не. Тёмный, савсЭм темнИй. Пока обрывал с кисточек, пальцы от сахара слипались.....

Я собираю молдову и изабеллу поздней осенью, когда листья практически облетели. Поэтому и поинтересовался.

Цитата: Константин68 от 26 сентября 2014, 09:59:24
Я собираю молдову и изабеллу поздней осенью, когда листья практически облетели. Поэтому и поинтересовался.

в этом году меня заставили родители сразу и подрезать :( >:(  ,обычно делю это в конце октября когда уже нет листьев и удобно направлять :)

Цитата: mykola82 от 26 сентября 2014, 15:19:14
в этом году меня заставили родители сразу и подрезать :( >:(  ,обычно делю это в конце октября когда уже нет листьев и удобно направлять :)

              Рановато, конечно, да ещё и обрезать..... У меня молдова ещё не дошла до кондиции, снял только светлые сорта.
             
              Может кто подскажет, непонятка у меня каждый год. Вино, отбродившее в ведро отжимаю, сахар туда же добавляю, размешиваю и переливаю по баллонам под перчатку. Почему сила брожения разная??? В одном баллоне перчатка чуть не разрывается, в другом умеренно надута.

Цитата: Константин68 от 26 сентября 2014, 16:54:21
              Рановато, конечно, да ещё и обрезать..... У меня молдова ещё не дошла до кондиции, снял только светлые сорта.
             
              Может кто подскажет, непонятка у меня каждый год. Вино, отбродившее в ведро отжимаю, сахар туда же добавляю, размешиваю и переливаю по баллонам под перчатку. Почему сила брожения разная??? В одном баллоне перчатка чуть не разрывается, в другом умеренно надута.

прошлый год у меня из 10 литрового балона как  вулкан изрыгал лаву  ;D на кухне пол залило конкретно ;)по шапке не получил так как моя у мамы гостила я замучился убираться ,другие  стояли балоны нормально махали рукой ;)позже заменил на шлангочки от гидроуровня через пластелин в крышку

Цитата: Константин68 от 26 сентября 2014, 16:54:21
              Рановато, конечно, да ещё и обрезать..... У меня молдова ещё не дошла до кондиции, снял только светлые сорта.
             
              Может кто подскажет, непонятка у меня каждый год. Вино, отбродившее в ведро отжимаю, сахар туда же добавляю, размешиваю и переливаю по баллонам под перчатку. Почему сила брожения разная??? В одном баллоне перчатка чуть не разрывается, в другом умеренно надута.

Дикие дрожжи вещь не предсказуемая  :smoke: Многие виноделы уже перешли на специальные культурные дрожжи- более стабильный результат. Только самые упертые считают, что типа так вкуснее

Цитата: Константин68 от 26 сентября 2014, 16:54:21
          Может кто подскажет, непонятка у меня каждый год. Вино, отбродившее в ведро отжимаю, сахар туда же добавляю, размешиваю и переливаю по баллонам под перчатку. Почему сила брожения разная??? В одном баллоне перчатка чуть не разрывается, в другом умеренно надута.

Собрал виноград, очистил от кисточек сложи в ведро и пусть целые не давленные ягоды сутки, двое в тепле полежат, потом дави и ставь, бродить будет равномерно, без лавы и полусдутой перчатки.

Цитата: Бобер от 26 сентября 2014, 22:36:38
пусть целые не давленные ягоды сутки, двое в тепле полежат, потом дави и ставь, бродить будет равномерно, без лавы и полусдутой перчатки.

Принцип не понял. У меня по разному бродит выжатый сок. В ведро весь отжимаю, после брожения ягод, добавляю сахар, перемешиваю, разливаю по баллонам на 2/3. Каждый баллон по разному бродит. Вот вопрос в чем.

Попробуй как я, сахар непосредственно в баллоны сыпать и слегка размешай. Будет все ОК.

Цитата: евгений аз от 27 сентября 2014, 08:30:33
Попробуй как я, сахар непосредственно в баллоны сыпать и слегка размешай. Будет все ОК.

Сыпать - это неправильно. Из баллона в кастрюльку литра 3 отливаю, чуть подогреваю на газе, туда сахар (50гр на литр). Растворяю, перемешиваю и обратно в баллон. Сверху перчатку.

Моя бутыль стоит  :) Виноград Изабелла.
Ягоду разбивал дрелью. Процеживал через  дуршлаг (http://s015.radikal.ru/i333/1210/dc/3ae25e585946.jpg) Много мякоти осело.
Активное брожение проходит. Думаю, что через неделю осветляться начнет. Попробую на сахар и декантировать буду.

Мой первый опыт приготовления вина:

Цитата: Fisherman-Don от 26 октября 2014, 21:38:54
Женя, а из чего у тебя пробки на бутылях?

пенопласт плотный 50

Цитата: евгений аз от 26 октября 2014, 21:46:59
пенопласт плотный 50

а я крышки купил, воду постоянно доливаю))

Цитата: Константин68 от 26 октября 2014, 22:01:09
А зачем вторичку делать?

Сок может стоять годами и только лучше становится, а вторичка, то что можно пить только пару лет, и от этого она хуже не становится. Вы же все равно молодым попьёте и не почувствуете всего кайфа настоявшегося вина, а так можно и вина попить с друзьями и на БОЛЬШОЙ праздник выстоявшееся поставить, порадовать. У меня супруга с подругами и сестрами только 3 летнее минимум пьют, а мне уже сейчас вина охота, а по вкусу пока молодое разницы нет ;)

Цитата: евгений аз от 26 октября 2014, 22:07:38
Вы же все равно молодым попьёте и не почувствуете всего кайфа настоявшегося вина, а так можно и вина попить с друзьями и на БОЛЬШОЙ праздник выстоявшееся поставить, порадовать.

Что то в этом есть если мало винограда. У меня ещё первичка 2008 года стоит - пить некогда кроме как на выходных, да и то не на всех... Вторичка по вкусу не нравится. В этом году впервые поставил вино без сахара, посмотрю на результат.

Цитата: Константин68 от 26 октября 2014, 22:12:06
Что то в этом есть если мало винограда. У меня ещё первичка 2008 года стоит - пить некогда кроме как на выходных, да и то не на всех... Вторичка по вкусу не нравится. В этом году впервые поставил вино без сахара, посмотрю на результат.

если вызрел, что под сомнением по погоде, то результат будет, сухое , а так без меда не обойтись ;)

Цитата: евгений аз от 26 октября 2014, 22:13:58
если вызрел, что под сомнением по погоде, то результат будет, сухое , а так без меда не обойтись ;)

Молдова сладкая, успел до морозов снять за день. Мед ни разу не добавлял.

Цитата: Константин68 от 26 октября 2014, 22:12:06
Что то в этом есть если мало винограда. У меня ещё первичка 2008 года стоит - пить некогда кроме как на выходных, да и то не на всех... Вторичка по вкусу не нравится. В этом году впервые поставил вино без сахара, посмотрю на результат.

Результат будет хороший, но, недолго..... Потом будет много уксуса,.... если сахар не добавишь.

Отдам виноград на вино и т.п.Сорт Изабелла , он же сыкун -дед так называл.Срезать самим.Извиняюсь что не в тему.

Цитата: Bagai от 03 сентября 2017, 17:02:31
Отдам виноград на вино и т.п.Сорт Изабелла , он же сыкун -дед так называл.Срезать самим.Извиняюсь что не в тему.

а где проживаете? и сколько винограда?

Багаевская.вёдер 8-10 как минимум.

Ребята подскажите.Поставил вино из винограда,каждый год делаю по одному рецепту,все нормально было,в этом году делал все также как и раньше,только сейчас на вине образовалась пена высотой 3-5см.Что не так пошло?

Цитата: рыбачок от 05 октября 2017, 17:27:38
Ребята подскажите.Поставил вино из винограда,каждый год делаю по одному рецепту,все нормально было,в этом году делал все также как и раньше,только сейчас на вине образовалась пена высотой 3-5см.Что не так пошло?

ты чего дрожжей насыпал ???

Цитата: рыбачок от 05 октября 2017, 17:27:38
Ребята подскажите.Поставил вино из винограда,каждый год делаю по одному рецепту,все нормально было,в этом году делал все также как и раньше,только сейчас на вине образовалась пена высотой 3-5см.Что не так пошло?

Всё нормально, если отделил от мезги, сок бродит скорей всего температура высокая.
У меня в этом году перла пена жутко в винограде сахара 24%

Цитата: jack26 от 05 октября 2017, 18:37:25
Всё нормально, если отделил от мезги, сок бродит скорей всего температура высокая.
У меня в этом году перла пена жутко в винограде сахара 24%

Да,от мезги все отделил.А какая температура должна быть?У меня в комнате 22 градуса.

Цитата: рыбачок от 06 октября 2017, 14:03:03
Да,от мезги все отделил.А какая температура должна быть?У меня в комнате 22 градуса.

Чём меньше температура тем меньше вредных веществ но дольше будет бродить, оптимальная 16-20 температура вина, пена ещё  преть  когда перчатку одеваешь на бутылку или трубка с маленьким диаметром на гидрозатворе, если добавлял сахара много сразу добавил, сахар нужно добавлять порционно предварительно развести в небольшом количестве кипячёной горячей воды и остудить 

Цитата: Деня от 07 октября 2017, 20:48:26
Ох вы тут и сочиняете ;D ;D ;D

нормально, вот сегодня молдовы как челентано натоптал

Цитата: рыбачок от 05 октября 2017, 17:27:38
Ребята подскажите.Поставил вино из винограда,каждый год делаю по одному рецепту,все нормально было,в этом году делал все также как и раньше,только сейчас на вине образовалась пена высотой 3-5см.Что не так пошло?

В этом году, как никогда, виниШШо бушует. Какой там 3-5 сантимов - пену прёт горой и запах дрожжей... бешеный. Не переживай, всё будет хорошо. Бушует пару-тройку дней, потом, как обычно. Как перебесилось (3-4 дня), под затвор и в подвал, и бульбулятор работает ритмично... Всё без сахара гуляет. Уже писят литров стоИт, булькает и ещё двадцатка на подходе. Кстати, она не бесится -может фаза луны не та...  ;D

Цитата: SaZaN75 от 07 октября 2017, 20:55:33
нормально, вот сегодня молдовы как челентано натоптал

А у меня винтажная топталка

Научили меня делать правильный сэм, теперь хотелось бы услышать, как из домашнего винограда правильно сделать вино. Можно ссылкой направить на путь истинный. :)

Цитата: operator88 от 11 октября 2017, 13:16:16
Научили меня делать правильный сэм, теперь хотелось бы услышать, как из домашнего винограда правильно сделать вино. Можно ссылкой направить на путь истинный. :)

Я делаю так, собрал виноград перебрал, порченый, зеленый, в мусор, подсохший скукоженный, реденькие кисти на чачу, не мою прогоняю через мялку и мезгу с соком в эмалированных кастрюлях на 1.5 суток в помещение с температурой 22-28, через 1.5 суток отделяю сок от мезги гребни от ягод, сок в бутыли по 22 л наливаю половину и под гидрозатвор, оставшиеся ягоды заливаю водой сколько взял сока столько лью воды и на двое суток периодически помешивая через двое суток отцеживаем сок и добавляю в сок глюкозу или сахар из расчета 40гр на литр (у меня виноград дает сахара 22-25%) и так же под гидрозатвор, оставшуюся мезгу на чачу, после фазы активного брожения снимаю с осадка и бутыли доливаю вином под горло, через 15-20 дней процедуру повторяю (снимаю с осадка) и на год в погреб в десятки(это в идеале для выпадения винного камня) или разливаю в стекло 1,5 или 0,75, стекло покупаю или в глобалеусе или на выезде из Ленинована там же и пробки, термоусадка, сургуч.
Очень серьезно отнеситесь к дезинфекции и стерилизации тары шлангов и всего что будет соприкасаться с молодым вином, я мою все антиформином (столовая ложка крота литр теплой воды и ложка белизны) отедает даже винный камень, потом промываю все с фери, три раза под проточной, промываю спиртом и потом кипяченой водой. За все годы сколько занимаюсь у меня не было ни одного заражения, у знакомых регулярно то кисляк то белая пленка то грибок то килограмм сахара на литр сока шоб не дай бог не скисло.

Спасибо.
Да, здесь посложнее чем с сэмом. Мне то вино не надо - я в нём вкуса не понимаю, виноград есть и жена хочет на вино его использовать.

Всем здрасте! Ну с красным все понятно, а из белого (сорт х.з.) какие нюансы. А то куст молчавший несколько лет в этом году выстрелил, надо с этим что-то делать.  ;D

Во
373186

дави через дня два три как забродит снимай с мезги и ставь на брожение, проверь
рефрактрометром facepalm  на сахар ,если меньше 18 добавь сахар  :crazy: и воду и на гидрозатвор :)

Т.е. сразу в начале брожения процедить, и оставить бродить сок (добавив воды)?

Ну да, а потом перегнать

appl

Цитата: Адмирал от 08 августа 2018, 21:54:21Ну да

...а потом перегнать на коньячный спирт,суко очень вкусная штуковина  ~)

Цитата: Turist от 08 августа 2018, 21:56:30...а потом перегнать на коньячный спирт,суко очень вкусная штуковина  ~)

Свой жду , скоро подойдёт  :crazy:

Цитата: Адмирал от 08 августа 2018, 21:57:47Свой жду , скоро подойдёт  :crazy:

Вот это ты зря написал, Щас личку завалят  :o ??? ;) ;D

А Вам лишь бы че перегнать ;D

Цитата: Seny от 08 августа 2018, 21:37:57Т.е. сразу в начале брожения процедить, и оставить бродить сок (добавив воды)?

ну вкраце то да

Цитата: Seny от 08 августа 2018, 22:03:31А Вам лишь бы че перегнать ;D

Вино не очень будет , можно конечно портвешок замутить  ;)  но лучше чача  ok

Цитата: Адмирал от 08 августа 2018, 22:07:37Вино не очень будет , можно конечно портвешок замутить  ;)  но лучше чача  ok

Настоящее вино-это не все так просто, домашнее как в Ахипке или Джубге это проще  ;) :)

Цитата: Адмирал от 08 августа 2018, 22:07:37Вино не очень будет , можно конечно портвешок замутить  ;)  но лучше чача  ok

У меня "аппаратуры" соответствующей не имеется  :)

Цитата: Seny от 08 августа 2018, 22:16:15У меня "аппаратуры" соответствующей не имеется  :)

Отними у кого-нибудь  :-[

Цитата: Адмирал от 08 августа 2018, 22:27:43Отними у кого-нибудь  :-[

Как вариант... ;D

И будет радость  facepalm

Цитата: Seny от 08 августа 2018, 22:16:15У меня "аппаратуры" соответствующей не имеется  :)

У меня есть  :crazy: пер . Весёлый ?  :crazy:

Цитата: Dred от 09 августа 2018, 09:18:47У меня есть  :crazy: пер . Весёлый ?  :crazy:

Мезгу заберёшь? ;)

Цитата: Seny от 09 августа 2018, 09:25:00Мезгу заберёшь? ;)

Тока разделался с абрикосином , убрал аппарат до осени  :crazy: facepalm ;D

Цитата: Seny от 09 августа 2018, 09:25:00Мезгу заберёшь? ;)

Это уже "Чача" получицца  ;) :)

Цитата: Turist от 09 августа 2018, 09:30:25Это уже "Чача" получицца  ;) :)

Олег он и предлагает на чачандрилу  ;)

Цитата: Dred от 09 августа 2018, 09:32:00Олег он и предлагает на чачандрилу  ;)

Андрей,это же просто подарок судьбы  ;) :) Кто бы мне так подогнал  ~) хотя аппарата давно нет (продал)  :( :( :(

Цитата: Turist от 09 августа 2018, 09:35:16Андрей,это же просто подарок судьбы  ;) :) Кто бы мне так подогнал  ~) хотя аппарата давно нет (продал)  :( :( :(

А я только во вкус начал входить  ;D Благо в этом году хороший урожай на косточковые .  ok  Посадил осенью чебуки винограда -саперави . Поливаю каждый день , прёт как на дрожжах . Выгоняю лозу на беседку .

Я тоже второй год лозу выгоняю, сорт "Цитронный Магарача"  ;) На следующий год урожай начну снимать. Всетаки наверное придется аппарат прикупить заново  facepalm ;D

Цитата: Turist от 09 августа 2018, 10:02:57Я тоже второй год лозу выгоняю, сорт "Цитронный Магарача"  ;) На следующий год урожай начну снимать. Всетаки наверное придется аппарат прикупить заново  facepalm ;D

У меня куб на 50 л и бочки под брагу 50л - удобно  :crazy: ;)

Куб хороший , а бочка неочём  :P ;D

Цитата: Адмирал от 09 августа 2018, 11:03:44Куб хороший , а бочка неочём  :P ;D

Вот хоз домик дострою и возьму 3 по 200л   :-[ :crazy:

100 удобнее  ;)

Цитата: Адмирал от 09 августа 2018, 13:28:12100 удобнее  ;)

Понял спс  ;) ok

У меня винограда мало  :(  а сливы на подходе  ;) как делают сливовое вино?

Цитата: Бас от 09 августа 2018, 16:31:49У меня винограда мало  :(  а сливы на подходе  ;) как делают сливовое вино?

мутарное это дело, и в прямом и переносном смысле  :smoke: лучше сделай наливку

Да уж , возни сильно много и ждать долго , чтобы толковое получилось .

В июне нашёл в погребе бутылку сухого вина 20 литров. (уж больно кислое получилось).
Процедил, разлил по 3 х литровым баллонам, добавил по ложке сахара и закупорил.

На днях  открыли, попробовали - всё равно кислое.

Можно ли открыть все баллоны и добавить ещё сахар ?

Можно , но зачем ? Сухое-это же хорошо  ok

Цитата: Plaha от 13 августа 2018, 12:48:10В июне нашёл в погребе бутылку сухого вина 20 литров. (уж больно кислое получилось).
Процедил, разлил по 3 х литровым баллонам, добавил по ложке сахара и закупорил.

На днях  открыли, попробовали - всё равно кислое.

Можно ли открыть все баллоны и добавить ещё сахар ?

Цитата: Адмирал от 13 августа 2018, 13:00:05Можно , но зачем ? Сухое-это же хорошо  ok

А вдруг там уже винный уксус? И нихерасебе бутылка на 20л  :o ???
Мне мамка тоже говорила,там в подвале вино такое хорошее, лет 10 уже стоит, я как попробовал  :o ??? facepalm ;D :-X
....кстати для варикозного расширения вен на ногах говорят хорошо, яблочным уксусом вечером растирать  ok :)

Пусть пьёт замкадыш , его не жалко  :crazy:

Цитата: Адмирал от 13 августа 2018, 13:00:05Можно , но зачем ? Сухое-это же хорошо  ok

Я знаю, что хорошо )! Но меня смутил "привкус".... как будто начало на уксус переходить ........ Не знаю, что с ним дед делал, либо собирался делать.

Цитата: Turist от 13 августа 2018, 13:11:42А вдруг там уже винный уксус? И нихерасебе бутылка на 20л  :o ???
Мне мамка тоже говорила,там в подвале вино такое хорошее, лет 10 уже стоит, я как попробовал  :o ??? facepalm ;D :-X
....кстати для варикозного расширения вен на ногах говорят хорошо, яблочным уксусом вечером растирать  ok :)

У деда примерно до 60 ти лет вино было в бочках, а после стало в 20 ти литровых бутылках  :) Видимо уже столько не мог выпить  ;D

Цитата: Plaha от 13 августа 2018, 13:48:29Я знаю, что хорошо )! Но меня смутил "привкус".... как будто начало на уксус переходить ........

разлей по бутылкам и презентуй знакомым друзьям, винный уксус в хозяйстве пригодится

Цитата: SaZaN75 от 13 августа 2018, 16:14:18разлей по бутылкам и презентуй знакомым друзьям, винный уксус в хозяйстве пригодится

открыли сегодня один баллон, ни чего не пропало )

Цитата: Plaha от 13 августа 2018, 16:29:58открыли сегодня один баллон, ни чего не пропало )

Ну вот и хорошо,а то написал тут такое-Шоб не делицца ни с кем  :( Айда теперь за сыром с плесенью под винцо  ;) ;D

И пей как воду , пока жара  appl

так это не я пробовал  :(  facepalm1

Цитата: Turist от 13 августа 2018, 16:34:06Ну вот и хорошо,а то написал тут такое-Шоб не делицца ни с кем  :( Айда теперь за сыром с плесенью под винцо  ;) ;D

я такой сыр пытался пару раз в себя вживить  :crazy:  по вкусу как старые носки (хотя я их ни разу не пробовал)  ;D

Цитата: Plaha от 13 августа 2018, 16:42:06я такой сыр пытался пару раз в себя вживить  :crazy:  по вкусу как старые носки (хотя я их ни разу не пробовал)  ;D

а я только такой и люблю

Цитата: Plaha от 13 августа 2018, 16:29:58открыли сегодня один баллон, ни чего не пропало )

от бля больше разговору :smoke:  :crazy:

Цитата: SaZaN75 от 13 августа 2018, 16:59:28от бля больше разговору :smoke:  :crazy:

так переживать стал ....    :crazy:

Цитата: SaZaN75 от 13 августа 2018, 16:59:28от бля больше разговору :smoke:  :crazy:

У него пастаянна так , шизик  ;D

Цитата: SaZaN75 от 13 августа 2018, 16:58:53а я только такой и люблю

мне маасдам нравится, хотя раньше тоже не представлял, как его употребляtь  :) а вообще не понимаю вкуса вина + сыр ......

Цитата: Адмирал от 13 августа 2018, 17:02:32У него пастаянна так , шизик  ;D

это я тебе на жалость давил  :crazy:  ;D

Мела добавь, кислота уйдет, тока в аптеке бери не в хозтоварах ;D

Цитата: jack26 от 13 августа 2018, 17:05:23Мела добавь, кислота уйдет, тока в аптеке бери не в хозтоварах ;D

мешать один к одному ?  :crazy:   ;D

https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html

Цитата: jack26 от 13 августа 2018, 17:19:58https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html

это всё сложно и в моём случает "чревато"  ;)    лучше уж пить что есть  :crazy: а то без меня всё попьют  ;D

ладно шутки шутками, но ответа не было ).

можно ли открыть баллоны и сыпануть туда сахара, или получится "мотня" ? либо пусть стоит как есть ?

Цитата: Plaha от 13 августа 2018, 17:24:28ладно шутки шутками, но ответа не было ).

можно ли открыть баллоны и сыпануть туда сахара, или получится "мотня" ? либо пусть стоит как есть ?

не порть ВИНО
Хочешь сладенького я тебе куплюв пакетах и поменяю на это

Где то читал, что можно получить сухарик не кислый, а в меру сладкий.
Там как то виноград подвяливается на солнышке после сбора и потом ставиться на вино. Ну и сорта нужны "сахарные" типа муската.

Цитата: DonFisher от 13 августа 2018, 18:10:04Где то читал, что можно получить сухарик не кислый, а в меру сладкий.
Там как то виноград подвяливается на солнышке после сбора и потом ставиться на вино. Ну и сорта нужны "сахарные" типа муската.

Хз сколько лет делаю ни грамма сахара, пока молодое чутка кислит, через год камень винный выпал в осадок терпкое и кислоты не слышно, сахара в соке 22-24 % водичкой довожу до 18%

Это что за сорт так вызревает ?

всем спасибо !  оставлю как есть.

Цитата: Адмирал от 13 августа 2018, 18:53:19Это что за сорт так вызревает ?

А знал бы я facepalm у бабушки какой-то из технических сортов темный, у кума белый тоже столько же сахара скоро собирать учитывая что урожай в этом году хороший страшно представить что меня ждет :crazy: нашёл фото в телефоне в прошлом году сфотографировал

Сегодня в Новочеркасске в институте виноградорства проходит выставка, я уже побывал надегустировался и закупился ;)

Всем добра.
Подскажите пожалуйста вариант емкости для сусла литров 50 и где купить. Так же интересует где купить 10-20л баллоны и крышки с гидрозатвором к ним.

Цитата: _Андрей_ от 19 августа 2018, 20:47:00Всем добра.
Подскажите пожалуйста вариант емкости для сусла литров 50 и где купить. Так же интересует где купить 10-20л баллоны и крышки с гидрозатвором к ним.

Если для сбраживания,просто пищевой пластик. Итальянцы вообще полиэтилен. пакеты для вина используют,выложенные в любую не пищевую емкость  ;)

Открыл сезон. В этом году решил не тянуть кота за яйки (на диких дрожжах), а поставил на правильных винных Lalvin EC-1118. Бурлит как гейзер (как бы не взорвалось  ;D ). Брал уже 3-й раз вот здесь http://bakus.ru/catalog/drozhzhi-dlya-vina/drozhzhi-vinnie-lalvin-ec-1118-5g/ приходят где то за неделю. Пока всем доволен!  ~)

Я на них и работаю, только беру в два раза дешевле здесь http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_78.html

Наступила осень отцвела капуста ;D
Сука болит все так будто поле кортошки выкопал facepalm

Цитата: _Андрей_ от 19 августа 2018, 20:47:00Всем добра.
Подскажите пожалуйста вариант емкости для сусла литров 50 и где купить. Так же интересует где купить 10-20л баллоны и крышки с гидрозатвором к ним.

На рынке Сельмаш2, короче на выезде из Ростова где Алмаз за овощным рынком. Там есть магазин Все для виноделия. Точное место и название не помню. Но найти легко. Там все есть на любой кошелек)

Цитата: jack26 от 12 сентября 2018, 18:43:46Наступила осень отцвела капуста ;D
Сука болит все так будто поле кортошки выкопал facepalm

скоро и мне предстоит ;D :crazy: карабканье по лестнице,вчера заходил к родителям ,изабела и лидия ждут .

После 1.5 суток настаивания сока на мезге плотность 26 я в шоке facepalm оджим, отстаивание, слил чистый сок в бутыли и запустил дрожжи VITILEVUR B+C, посмотрим стоит ли игра свеч :D

Поставил под затвор красное. Дрожжи не добовлял, думаю хватит своих, там посмотрим.
Маловато получилось по литражу, ну сколько успел вырвать у жены с рота кистей. столько и получилось. ;D



(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi99.fastpic.ru%2Fbig%2F2018%2F0917%2Ff4%2Ff177645c53ccdb5df0dbd7aceee699f4.jpg&hash=4fd41ed249267d3758f0dd4e1c2f0ea3b0defe54) (http://fastpic.ru/)

Цитата: Альбертыч от 17 сентября 2018, 12:27:35Поставил под затвор красное. Дрожжи не добовлял, думаю хватит своих, там посмотрим.
Маловато получилось по литражу, ну сколько успел вырвать у жены с рота кистей. столько и получилось. ;D



(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi99.fastpic.ru%2Fbig%2F2018%2F0917%2Ff4%2Ff177645c53ccdb5df0dbd7aceee699f4.jpg&hash=4fd41ed249267d3758f0dd4e1c2f0ea3b0defe54) (http://fastpic.ru/)

Альбертыч дрожжи добавляют не потому что диких не хватает, а потому что в покупных 95% чистая культура ;)
А бутыли стоят ОПАСНО  facepalm

Цитата: jack26 от 17 сентября 2018, 18:30:32Альбертыч дрожжи добавляют не потому что диких не хватает, а потому что в покупных 95% чистая культура (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/wink.gif)
А бутыли стоят ОПАСНО  (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/Smile_facepalm.gif)

Спасибо понял. Но я по старинке, как деды учили. А бутылки шатал, вроде устойчивые. Конечно будет обидно, если прийдётся слизывать с пола. ;D

Сегодня снимал вино с осадка, активная фаза брожения закончилась дней пять как, но небыло времени заниматься, был приятно удивлён тем что тот сок которому перед внесением дрожжей дал отстояться (выпал плотный осадок мякоти) и на брожение пошёл прахтищески читый сок, не имеет кислоты и ярко выраженной терпкости, а тот который бродил с остатками мякоти сильно осветлился, кислит (кислота уходит с выдержкой) и терпкое аж вяжет, больше похоже на вино как на дикарях, ждемс дальше, но теперь картина начинает вырисовываться почему нуно делать именно так  ;)

Цитата: jack26 от 25 сентября 2018, 12:20:31Сегодня снимал вино с осадка, .... был приятно удивлён тем что тот сок которому перед внесением дрожжей дал отстояться (выпал плотный осадок мякоти) и на брожение пошёл прахтищески читый сок .......

Жень (и не только, советы виноделов приветствуются) ,нужен совет, раньше и очень давно делал вино по "колхозному", сейчас ситуация изменилась и хочеццца сделать хорошее вино не на диких дрожжах, перелопатил инет и впринципе почти все понятно, даже дрожжики прикупил "Витилевюр Малтифлор".
Завтра мне привезут 100 кг винограда сорта "Молдова",читал отзывы-вроде виноматериал хороший, хочу сделать замечательное сухое вино facepalm :) ;) ...........
Все-таки отделять мезгу и в чистый сок добавить дрожжики или пустить на пару дней с мезгой как советуют виноделы (для вкуса и терпкости) ?
......И скока примерно получицца сока со 100 кг винограда (примерно),чтоб подготовить емкости.

Цитата: Turist от 28 сентября 2018, 19:29:33Жень (и не только, советы виноделов приветствуются) ,нужен совет, раньше и очень давно делал вино по "колхозному", сейчас ситуация изменилась и хочеццца сделать хорошее вино не на диких дрожжах, перелопатил инет и впринципе почти все понятно, даже дрожжики прикупил "Витилевюр Малтифлор".
Завтра мне привезут 100 кг винограда сорта "Молдова",читал отзывы-вроде виноматериал хороший, хочу сделать замечательное сухое вино facepalm :) ;) ...........
Все-таки отделять мезгу и в чистый сок добавить дрожжики или пустить на пару дней с мезгой как советуют виноделы (для вкуса и терпкости) ?
......И скока примерно получицца сока со 100 кг винограда (примерно),чтоб подготовить емкости.

Я делал так - виноград помыл и в дробилку с гребнями, потом полтора суток мезга с соком стояла в емкости брожения не началось(но это и хорошо) слил сок и отжал мезгу в отдельную тару, сок отстоялся часов 5 образовался осадок из мякоти трубкой снял с осадка и запустил дрожжи, а то что осталось в бутылях слил в одну ёмкость с отжатым из мезги соком и как же сильно я был удивлён когда снимал вино с осадка те бутыли где сок был без мякоти не намека на кислину, а та которая была с мякотью сильно кислит и вяжет стандартный результат дедовского способа, эта кислота и терпкость уходит через год но и здаётся мне не без следа ;) теперь я понимаю почему белые вина делают из чистого сока без отжимок и гребней, ещё и дробилка должна быть правильная чтобы только давила, а не молола в кашу  :)
По объёму винограда хз Молдова тоже разная с 100 кг литров 60- 70 сока должно быть, для сухаря сладковат, ну ничего плотность померяешь водичкой разбавишь ;)

Ну,что с почином ))) Первый (не считая кисляка в молодости) опыт,сын ошибок трудных  :smoke:
Купил пресс за 3500 р. спецом для этого дела,но небольшой, в итоге перетоптал виноматериал чисто вымытыми резиновыми с дезинфекцией сапогами  ??? ;D Если кому надо продам пресс за 2000 руб  facepalm :crazy:
Далее было чуть более 100 кг "Молдовы" идеально созревшей и чутка придавленной первым морозцем. Решил,что в первом отжиме идеальная стерильность и наф. не нужна, просто чтобы чистенько. А вот слитие с осадка и на тихое брожение будет уже стерильным  ;)
Жень-Джэк, правильно написал (в сообщении выше) со 100 кг- 60 л сока,но было бы больше если бы отжимал мезгу, а так брал прям из сока и закидывал в емкость для чачи.
На фото 60 литров первого брожения винца на ЧДК витифлюра,будем надеяцца Шо получицца  ???   :smoke:
Да сахара было по прибору 25
 (https://d.radikal.ru/d05/1810/cb/b82230c4cd24.jpg) (https://radikal.ru)

Вкраце по изобэлле
1. Собранный виноград, не обмывая, в количестве 5-6 вёдер по 6-6,5 кг каждое тщательно разминаем в месиво (можно в пластиковых пищевых вёдрах.
2. Сбрасываем мезгу в пищевую пластиковую бочку объёмом 40-50 л.
Накрываем сверху марлей, чтобы предупредить попадание в сусло мошек и мух.
3. Настаиваем сусло от 4-х до 12 дней. Сок соберётся внизу. Шапка мезги - сверху.
4. Сливаем сок в количестве 17 л в стеклянную бутыть объёмом 20 л.
5. Отлив 1,5-2 литра сока из бутыля, добавляем в него 2,5 кг сахара, растворяем помешиванием. Вливаем назад в бутыль.
6. Надеваем на бутыль перчатку нестерильную медицинскую, промытую от талька.
7. Через 2 недели примешиваем  ещё 1,0 кг сахара.
8. Через 1 неделю - ещё 0,7 кг сахара.
9. Через 4-5 недель сливаем с осадка и ставим вино вбутыле на осветление на 2-3 месяца. После этого сливаем с осадка вторично.
10. Далее, в течение 6 месяцев сливаем с осадка 2-3 раза до полного осветления.
11. Купорим выстоявшееся вино (обычно в конце лета) в бутылки винные б/у-шными корковыми пробками, предварительно вымытыми и прокипячёными.
12. Бутылки ставим вертикально на 1-2 дня до высыхания пробок.
13. Заливаем верх пробок стеарином расплавленном в бутылке, поставленной в кипящую воду.
14. Маркируем бутылки бумажками, прикреплёнными кусочками скотча.
15. Ложим бутылки горизонтально в подвал, погреб (у кого что есть).
Всё в принципе.
Про температуру хранения скажу, что чем выше температура, тем быстрее созреет вино, что не совсем приемлемо, но допустимо при крепости вина 14-16%. Это для сухихи - могила, для крепких - вполне сгодится +14...+18С.

Можно аналогично, но с предварительно отделёнными гребнями.Вино будет нежным и без терпкости.
Можно Выдерживать на мезге не 4-12 дней, а 1 день, - вино получится розовым.
Если ещё вино на 10-30 дней вынести на балкон с температурой +5...-10С, то вино может обесцветиться и стать практически белым. При этом кислотность немного понижается. Хотя и аромат тоже уходит.

Цитата: SaZaN75 от 16 октября 2018, 21:46:15Вкраце по изобэлле
1. Собранный виноград, не обмывая, в количестве 5-6 вёдер по 6-6,5 кг каждое тщательно разминаем в месиво (можно в пластиковых пищевых вёдрах.
2. Сбрасываем мезгу в пищевую пластиковую бочку объёмом 40-50 л.
Накрываем сверху марлей, чтобы предупредить попадание в сусло мошек и мух.
3. Настаиваем сусло от 4-х до 12 дней. Сок соберётся внизу. Шапка мезги - сверху.
4. Сливаем сок в количестве 17 л в стеклянную бутыть объёмом 20 л.
5. Отлив 1,5-2 литра сока из бутыля, добавляем в него 2,5 кг сахара, растворяем помешиванием. Вливаем назад в бутыль.
6. Надеваем на бутыль перчатку нестерильную медицинскую, промытую от талька.
7. Через 2 недели примешиваем  ещё 1,0 кг сахара.
8. Через 1 неделю - ещё 0,7 кг сахара.
9. Через 4-5 недель сливаем с осадка и ставим вино вбутыле на осветление на 2-3 месяца. После этого сливаем с осадка вторично.
10. Далее, в течение 6 месяцев сливаем с осадка 2-3 раза до полного осветления.
11. Купорим выстоявшееся вино (обычно в конце лета) в бутылки винные б/у-шными корковыми пробками, предварительно вымытыми и прокипячёными.
12. Бутылки ставим вертикально на 1-2 дня до высыхания пробок.
13. Заливаем верх пробок стеарином расплавленном в бутылке, поставленной в кипящую воду.
14. Маркируем бутылки бумажками, прикреплёнными кусочками скотча.
15. Ложим бутылки горизонтально в подвал, погреб (у кого что есть).
Всё в принципе.
Про температуру хранения скажу, что чем выше температура, тем быстрее созреет вино, что не совсем приемлемо, но допустимо при крепости вина 14-16%. Это для сухихи - могила, для крепких - вполне сгодится +14...+18С.

Можно аналогично, но с предварительно отделёнными гребнями.Вино будет нежным и без терпкости.
Можно Выдерживать на мезге не 4-12 дней, а 1 день, - вино получится розовым.
Если ещё вино на 10-30 дней вынести на балкон с температурой +5...-10С, то вино может обесцветиться и стать практически белым. При этом кислотность немного понижается. Хотя и аромат тоже уходит.

Леха без обид, но по-моему это руководство как не надо делать вино,
 1 никогда не в коем случае нельзя разминать виноград в месиво из кожицы выделяется слишком много кислот в том числе и жирных, танинов и т.п., первая пара даст высокую кислотность и вяжущие от которых потом не избавиться можно только забить их вкус сахаром. Виноград нужно давить и идеально для домашнего винодела подходят мялки на валах
2 не в коем случае нельзя держать сок с мезгой для вина даже для розового больше 3 дней (а для белого вообще сок с мезгой не держат белые вина делают из чистого сока), основная цель которая преследуется этой операцией это размножение дрожжей и переход веществ из кожицы в сок, мезга мешается два три раза в день и только на последние сутки оставляется в покое для того чтобы мезгу легче можно было извлечь, но 14 дней :o еще и не мешая 100% уксус facepalm
3 по сахару это дело каждого добавлять или нет
4 с осадка нет смысла снимать много раз есть большая вероятность испортить вино, первый раз снимают с дрожжей после активной фазы брожения 6-10 дней, после дображивания как правило 20 дней и через год после образования винного камня розлив по бутылкам.

Да я не спорю, каждый подходит к производству вина всё одно со своим имхо, кста про мезгу слышал про кахетинское? Наверняка слышал  ;)

И кста это рецепт был именно по вину из изабеллы

Цитата: SaZaN75 от 17 октября 2018, 11:00:22И кста это рецепт был именно по вину из изабеллы

Лёня, а какая разница, Изабелла али другие сорта принцип одинаковый  ;) минимальной кислотности  для вин можно добиться только правильным отжимом, правильной выдержкой сока на мезге и избавиться от мякоти перед основным брожением, поверь ты будешь приятно удивлён от результата ;) А все что у нас делают это кисляк пытаются исправить (забить) сахаром или разбавить водой, толи по незнанию процесса, толи из-за лени хз ???

Цитата: Turist от 07 октября 2018, 12:55:10Ну,что с почином ))) Первый (не считая кисляка в молодости) опыт,сын ошибок трудных  :smoke:
Купил пресс за 3500 р. спецом для этого дела,но небольшой, в итоге перетоптал виноматериал чисто вымытыми резиновыми с дезинфекцией сапогами  ??? ;D Если кому надо продам пресс за 2000 руб  facepalm :crazy:
Далее было чуть более 100 кг "Молдовы" идеально созревшей и чутка придавленной первым морозцем. Решил,что в первом отжиме идеальная стерильность и наф. не нужна, просто чтобы чистенько. А вот слитие с осадка и на тихое брожение будет уже стерильным  ;)
Жень-Джэк, правильно написал (в сообщении выше) со 100 кг- 60 л сока,но было бы больше если бы отжимал мезгу, а так брал прям из сока и закидывал в емкость для чачи.
На фото 60 литров первого брожения винца на ЧДК витифлюра,будем надеяцца Шо получицца  ???  :smoke:
Да сахара было по прибору 25
...

Вчера снимал с осадка, можно подвести первые итоги, брожение произошло очень быстро, примерно 2 недели, гидрозатвор еще булькал-но очень редко, примерно раз в пару минут.
Решил пора снять с осадка,открываю крышку и прифигел  ??? сверху шапка из плотного осадка (думал,что все будет на дне), но по запаху вроде нормуль.
Провел дезинфекцию бутылей (по Джэку) слил более чистое винцо в стекло,что интересно, после слития на дне емкости,где было брожение был "песок" красного цвета, неужели это винный камень так быстро,я думал он позже появляется при настаивании  :smoke:
Попробовал это молодое вино (со страхом не дай Бог уксус), оказалось прям заепца, сухое,сахара нет вообще,сначала как вода,а через 5-10 секунд легкое согревание в теле ))) Не спец,но на вкус и запах (хотя рано еще об этом говорить) примерно грузинское вино или то,что покупал в Дьютике чилийское.
Стекло с вином стоит в доме при 23 гр., уже виден осадок на дне,стоит ли его сразу снять или подождать чуток? Позже перенесу в подвал с неизменяющейся температурой около 15 гр.
Стоит добавить глюкозы или пусть будет как есть натуральное? 
Джэк не ругай сильно  :crazy: ;D  читал много,опыта мало (по вину), времени мало-даже чачу всю не когда перегнать ??? facepalm

Цитата: Turist от 17 октября 2018, 11:57:38Вчера снимал с осадка, можно подвести первые итоги, брожение произошло очень быстро, примерно 2 недели, гидрозатвор еще булькал-но очень редко, примерно раз в пару минут.
Решил пора снять с осадка,открываю крышку и прифигел  ??? сверху шапка из плотного осадка (думал,что все будет на дне), но по запаху вроде нормуль.
Провел дезинфекцию бутылей (по Джэку) слил более чистое винцо в стекло,что интересно, после слития на дне емкости,где было брожение был "песок" красного цвета, неужели это винный камень так быстро,я думал он позже появляется при настаивании  :smoke:
Попробовал это молодое вино (со страхом не дай Бог уксус), оказалось прям заепца, сухое,сахара нет вообще,сначала как вода,а через 5-10 секунд легкое согревание в теле ))) Не спец,но на вкус и запах (хотя рано еще об этом говорить) примерно грузинское вино или то,что покупал в Дьютике чилийское.
Стекло с вином стоит в доме при 23 гр., уже виден осадок на дне,стоит ли его сразу снять или подождать чуток? Позже перенесу в подвал с неизменяющейся температурой около 15 гр.
Стоит добавить глюкозы или пусть будет как есть натуральное?
Джэк не ругай сильно  :crazy: ;D  читал много,опыта мало (по вину), времени мало-даже чачу всю не когда перегнать ??? facepalm

Олег, все окэ разливай в чистые ёмкости (желательно стекло)под самую пробку и в подвал, не надо ничего добавлять кроме чистой кипяченой воды и то на любителя, а вот через годик если кому нужно буде послаще добавишь сахарку в бутылку ;) если добавишь сейчас начнётся брожение ;)

Ну что, вино значить хорошее, хорошее вино ;D
Второй раз снял с осадка в погреб на годик, питюльку отлил на дегустацию результатом доволен, на следующий год если живы будем хочу сделать стартер на дичке и по той же технологии как на культуре поставлю, тогда картина будет полной ;)
Третья роза за бокалом facepalm

Вопрос к знатокам, снял вино с осадка, на вкус сухарик, добавил сахара по 100гр на литр, чтоб ещё немного поиграло и покрепчало, второй день стоит и не булькает, не заводится--- чё ему сделать ,чтоб снова заиграло. температура в комнате +26. Виноград белый. 160 литров, жалко если пропадёт :'(

Цитата: odinokyi от 20 октября 2018, 12:35:19Вопрос к знатокам, снял вино с осадка, на вкус сухарик, добавил сахара по 100гр на литр, чтоб ещё немного поиграло и покрепчало, второй день стоит и не булькает, не заводится--- чё ему сделать ,чтоб снова заиграло. температура в комнате +26. Виноград белый. 160 литров, жалко если пропадёт :'(

Активного брожения как в начале вы не увидите, температура очень высокая оптимально 14-18' ну если прям нервирует то что нет выделения цо то аэрация (перелив из бутыля в бутыль) насыщение вина кислородом должно исправить проблэму, при условии что крепость не достигла максимума и дрожжи просто не могут работать в такой среде, узнать это можно отлить пол литра добавить 150мл воды если брожение начнется значит вино достигло максимальной крепости ;)

Цитата: jack26 от 20 октября 2018, 19:23:20Активного брожения как в начале вы не увидите, температура очень высокая оптимально 14-18' ну если прям нервирует то что нет выделения цо то аэрация (перелив из бутыля в бутыль) насыщение вина кислородом должно исправить проблэму, при условии что крепость не достигла максимума и дрожжи просто не могут работать в такой среде, узнать это можно отлить пол литра добавить 150мл воды если брожение начнется значит вино достигло максимальной крепости ;)

Жень. Крепость по ареометру была 9%, сахар 0%, ну и захотелось поднять градусов до 12, с белым виноградом первый раз имею дело,с красным такого не было. когда перемолол виноград , в сусле сахара было 25%, три дня стоял с мезгой, потом отжал через пресс, и 20 дней булькало в бутылях, снял с осадка и засада блин.... жалко если загублю... А может дрожжей каких кинуть, ???  или ЧЁ :o ??? :o :D  Кста, сок чистый без воды, может разбавить .? Уже голову сломал :o :D

Ареометр я так понимаю китайскай  :o  конечную плотность в виноматерьяле померять проблэма и тем более померять градус, высчитать можно по таблице от начальной плотности и то примерно 25% сахара 13 % спира, так что если на корачках не хотите ползать завязуйте с сахаром facepalm

А говорят у нас виноград не вызревает  :o facepalm

Вино значить хорошее, хорошее вино  ;D поспело абрикосовое, укусное! !! ~)

А хоть бы хто спросил, че такое прозрачное, осветлил (оклеил) Агар-агаром 2гр на 5л, 2 дня в холодильнике и результат превзошёл все ожидания, на вкус не повлияло ваабще  :)

Цитата: jack26 от 28 октября 2018, 19:55:02А хоть бы хто спросил, че такое прозрачное, осветлил (оклеил) Агар-агаром 2гр на 5л, 2 дня в холодильнике и результат превзошёл все ожидания, на вкус не повлияло ваабще  :)

мы патамушта так пастаянна делаем facepalm  ;D  ;D  ;D

Сосед сварганил

Цитата: SaZaN75 от 28 октября 2018, 22:04:52мы патамушта так пастаянна делаем facepalm  ;D  ;D  ;D

Та не рассказывай, твоё вино молодым повыкушали ;D

Цитата: Valin от 28 октября 2018, 22:09:09Сосед сварганил

Вот система классная, молодец паренек,интересное решение с таким домкратом  ;)

Цитата: jack26 от 28 октября 2018, 19:55:02А хоть бы хто спросил, че такое прозрачное, осветлил (оклеил) Агар-агаром 2гр на 5л, 2 дня в холодильнике и результат превзошёл все ожидания, на вкус не повлияло ваабще  :)

Спасибо Джек за совет.
Считаю тебя профи, поэтому всегда внимательно читаю твои посты.
Посоветовали для осветления белого, добавлять при каждом снятии с осадка Пиросульфид. Поробовал - не помогло, может мало добавил, а может  и не получится. На эксперементе добавлю на малом литраже, если будет по нулям, буду искать Агар-агаром. Так винцо неплохое на вкус, но мутное, а хочется подать на стол прозрачное как у тебя. ;)

Цитата: Альбертыч от 29 октября 2018, 18:06:13Спасибо Джек за совет.
Считаю тебя профи, поэтому всегда внимательно читаю твои посты.
Посоветовали для осветления белого, добавлять при каждом снятии с осадка Пиросульфид. Поробовал - не помогло, может мало добавил, а может  и не получится. На эксперементе добавлю на малом литраже, если будет по нулям, буду искать Агар-агаром. Так винцо неплохое на вкус, но мутное, а хочется подать на стол прозрачное как у тебя. ;)

Альбертыч,а я белое осветляю бентонитовой глиной, отлично получается

Цитата: odinokyi от 29 октября 2018, 18:26:38Альбертыч,а я белое осветляю бентонитовой глиной, отлично получается

Тоже виноградные белые осветлял бентонитом, с абрикосовым не прокатило, стои мутное неделю с бентонитом, вот и решил попробовать агаром можно попробовать желатином, ;) но агар вроде как посильнее :)

У нас трудно нормальный бентонит найти, желатином можно? Подскажите новичку в виноделии  ;) :)
Агар-агар я помню по опытам в институте,когда какие то бактерии выращивали ))) Где его искать я тоже х.з.  ???

Цитата: Альбертыч от 29 октября 2018, 18:06:13Посоветовали для осветления белого, добавлять при каждом снятии с осадка Пиросульфид. Поробовал - не помогло, может мало добавил, а может  и не получится.

Альбертыч, завязывай баловаться с пиросульфидом, пиросульфид используется для стабилизации вина, тоесть избавляет вино от разного рода бактерий в том числе и дрожжей, пиросульфид остановит брожение убив всю флору, но оклеить(осветлить) все равно прийдется особенно белое ;)

Цитата: Turist от 29 октября 2018, 19:33:20У нас трудно нормальный бентонит найти, желатином можно? Подскажите новичку в виноделии  ;) :)
Агар-агар я помню по опытам в институте,когда какие то бактерии выращивали ))) Где его искать я тоже х.з.  ???

Олег можно и желатином, агар покупал в Ашане, бентонита полно в магазинах профильных

Цитата: jack26 от 29 октября 2018, 18:34:17Тоже виноградные белые осветлял бентонитом, с абрикосовым не прокатило, стои мутное неделю с бентонитом, вот и решил попробовать агаром можно попробовать желатином, ;) но агар вроде как посильнее :)

Жень, а я абрикосовое оклеивал яичным белком, один белок на 10л. и вишнёвку тоже осветлил

Цитата: odinokyi от 29 октября 2018, 20:33:19Жень, а я абрикосовое оклеивал яичным белком, один белок на 10л. и вишнёвку тоже осветлил

Как то очень давно отец привез от родственников 20 л красного вина в боченке из нержавейки с выдержкой больше 10лет, на вкус было неплохое вино но мутное капец, интернета тогда еще небыло, нашёл в книге этот способ с белком, не помогло, не помню где я тогда нашел рыбий клей им и осветлил, способов много ;)

Антиформин в действии, привожу в порядок бочки после виноматерьяла, напомню рецепт - крот, белизна и теплая вода

Дегустация после снятия с осадка, десертное

Цитата: Адмирал от 13 ноября 2018, 20:32:44А моё только бурлить начинает  ;)
[/quote

Цитата: Адмирал от 13 ноября 2018, 20:32:44А моё только бурлить начинает  ;)

у меня 100 литров на улице замёрзло :crazy:

Цитата: jack26 от 13 ноября 2018, 19:22:30Антиформин в действии, привожу в порядок бочки после виноматерьяла, напомню рецепт - крот, белизна и теплая вода

А можно по подробнее? как и в какой последовальтиности чё делать

Цитата: odinokyi от 13 ноября 2018, 21:06:38А можно по подробнее? как и в какой последовальтиности чё делать

Крот сухой в пакетах самый дешёвый столовая ложка, разводим в теплой воде 1.5 л и добавляем белизны 150 гр, хорошенько размешиваем и ложим ёмкость на бочек каждые 10-15 минут поворачиваем через час получаем идеально чистую емкость, очищает винный камень на ура, бутыли 22л отмыл горят шо новые, пластик тоже чистит хорошо, потом мою с фери и до следующего сезона

Цитата: jack26 от 13 ноября 2018, 21:20:45Крот сухой в пакетах самый дешёвый столовая ложка, разводим в теплой воде 1.5 л и добавляем белизны 150 гр, хорошенько размешиваем и ложим ёмкость на бочек каждые 10-15 минут поворачиваем через час получаем идеально чистую емкость, очищает винный камень на ура, бутыли 22л отмыл горят шо новые, пластик тоже чистит хорошо, потом мою с фери и до следующего сезона

Понял- спасибо.  а то я 20цатки с узким горлом  замучился отмывать. завтра попробую

К сезону подготовился

А у меня ещё в бочке настраивается  :-[

Цитата: Адмирал от 17 мая 2019, 20:05:40А у меня ещё в бочке настраивается  :-[

что настраивается?

Вино  ???

Икра ???

Чай  ;)

Цитата: Адмирал от 17 мая 2019, 20:23:39Вино  ???

ааа, то у меня две бочки под портвейном стоят

Добрый вечер товарищи :) может кто знает, где купить стеклянные бутыли 20 литровые с широким горлышком, таким как на обычных 3 литровых баллонах без резьбы? А то у меня 2 шт. есть, а нужно еще... ~) В интернете все с узкими горлами

Цитата: Nikolay55555 от 06 мая 2020, 20:16:00Добрый вечер товарищи :) может кто знает, где купить стеклянные бутыли 20 литровые с широким горлышком, таким как на обычных 3 литровых баллонах без резьбы? А то у меня 2 шт. есть, а нужно еще... ~) В интернете все с узкими горлами

кубаньстеклотара смотрел?

Цитата: SaZaN75 от 06 мая 2020, 23:32:47кубаньстеклотара смотрел?

Смотрел, такие там только по 10 л :(

Цитата: Nikolay55555 от 06 мая 2020, 20:16:00Добрый вечер товарищи :) может кто знает, где купить стеклянные бутыли 20 литровые с широким горлышком, таким как на обычных 3 литровых баллонах без резьбы? А то у меня 2 шт. есть, а нужно еще... ~) В интернете все с узкими горлами

На Атланте продают разную стеклотару посмотри там.

Цитата: Шкет от 07 мая 2020, 10:18:34На Атланте продают разную стеклотару посмотри там.

Нужно заскочить посмотреть. На отшибе правда ;D но придется

Цитата: Шкет от 07 мая 2020, 10:18:34На Атланте продают разную стеклотару посмотри там.

а чо атлант работает

Цитата: моряк от 08 мая 2020, 21:32:18а чо атлант работает

Частично

Добрый день коллеги виноделы :) кто делал оклейку вина желатином? Как делали? Работает?

Цитата: Nikolay55555 от 07 августа 2020, 09:42:18Добрый день коллеги виноделы :) кто делал оклейку вина желатином? Как делали? Работает?

Разводишь две ложки до состояния жидкой сметаны, размешиваешь сильно вино и тоненькой струйкой вливаешь в воронку. всё, ждешь пока выпадет осадок. Красное вино хорошо ещё оклеивать белком куриного яйца, найди в инете есть. это на 10 литров вина

Цитата: odinokyi от 07 августа 2020, 14:08:47Разводишь две ложки до состояния жидкой сметаны, размешиваешь сильно вино и тоненькой струйкой вливаешь в воронку. всё, ждешь пока выпадет осадок. Красное вино хорошо ещё оклеивать белком куриного яйца, найди в инете есть. это на 10 литров вина

На 10 литров две ложки столовых или чайных? Как выдерживали и сколько?
Читал что желатином лучше, вот хочу попробовать.
А то я литр отлил и по рецепту ютубчанина пробовал....там 1грамм желатина на 10 литров вина. И типа через пару часов уже эффект. У меня уже неделю стоит и нифига...

Цитата: Nikolay55555 от 07 августа 2020, 15:34:47На 10 литров две ложки столовых или чайных? Как выдерживали и сколько?
Читал что желатином лучше, вот хочу попробовать.
А то я литр отлил и по рецепту ютубчанина пробовал....там 1грамм желатина на 10 литров вина. И типа через пару часов уже эффект. У меня уже неделю стоит и нифига...

Две столовые ложки на 10 л.вина, я ждал пока осветлеет почти неделю, за пару часов ничего не будет, я вишнёвое ждал почти 10 дней, чтобы быстрее выпал осадок, через три дня можно поставить в холодильник

Цитата: odinokyi от 07 августа 2020, 16:51:28Две столовые ложки на 10 л.вина, я ждал пока осветлеет почти неделю, за пару часов ничего не будет, я вишнёвое ждал почти 10 дней, чтобы быстрее выпал осадок, через три дня можно поставить в холодильник

Ой какая красота :) ok спасибо, как раз вишневое хочу осветлить.

А я всё и бражку на самогон ,и вино только в холодильнике осветляю,ровно суток хватает при -20.

Цитата: Nikolay55555 от 07 мая 2020, 11:21:00Нужно заскочить посмотреть. На отшибе правда (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/grin.gif) но придется

Николай, заезжали, смотрели тару? Сориентируйте по цене... Нужны бутыли 20 литров под вино...

Цитата: Pilot-69 от 08 сентября 2020, 10:31:44Николай, заезжали, смотрели тару? Сориентируйте по цене... Нужны бутыли 20 литров под вино...

Да, кубаньстеклотара рулит  ok мне повезло, 18 литровые с широким горлом и гидрозатвором по 750 купил 7 штук :)  акция была. Сейчас они у них по 1600 :(  но все равно дешевле чем они же на атланте :)  на сайт зайдите...там цены актуальны

Во

Ой какое шикарное рубиновое вишневое вино получилось в этом году в новых бутылях....мммм :) ok 
Интересно даже, красное, а язык не красится и утром как после покупного голова не тяжелая. 8.5 градусов получилось.

Цитата: Nikolay55555 от 05 октября 2020, 18:19:17Ой какое шикарное рубиновое вишневое вино получилось в этом году в новых бутылях....мммм :) ok
Интересно даже, красное, а язык не красится и утром как после покупного голова не тяжелая. 8.5 градусов получилось.

Быстро у тебя получилось, месяц и шикарное...  ;D
Я только сливаю месяца через три первый раз и сахару немного добавляю, потом еще через три, потом через пол-года уже пробую...
Интересно даже,... наливаешь 2/3 рюмки водки, потом вина туда вишневого кулдых и видишь красный цвет любой насыщенности снизу вверх, а в самом верху водочка прозрачная пару миллиметров -чудесааа... Пьется, как коНпот, правда вырубает совсем неожиданно, голова с утра аж звенит, светлая-светлая..  ;D

Поделюсь и я своим опытом по производству вина. 
Конечно, далеко не профи, да собственно чтобы им стать, надо годами этим заниматься. 
Но в прошлом годе получилось 160 литров и оно не дожило месяца четыре до нового вина – даже не успел понять, когда его глотнули. Правда, на все зимние охоты, водку не брал – только вино. 
Теперь о производстве: 
После отжима сусла (отжимаю вручную, всё жалко денег на пресс – потери значительные) добавляю сироп и ставлю под водяной затвор. Первое брожение ( основное) проходит в течении 7-10 дней (зависит от сорта и сладости винограда). Дальше постоянно пробую. Дрожжи убивают сахар. Поэтому если хочу сухое – держу на осадке, до определённого вкуса ( главное, чтобы не зауксусило). Затем снимаю с осадка, сульфицирую, осветляю, в стекло и оставляю для набора тела в тёмном прохладном месте (погреб). 
Очистка или осветление: 
Пробовал осветлять – желатином и Агар-Агар – мне не понравилось. Плохое отделение от осадка, большие потери. При естественном осветлении, требуется много времени и постоянное снятие с осадка – трудоёмко. Поэтому я осветляю – бентонитом. Двое суток и продукт готов. 
Результат на фото. 
В этом году, поставил вино из семи сортов винограда. К Новому году, должно вызреть. 
Это мой способ, поэтому, сколько людей, столько мнений. 
Может, кому то и будет полезно. 
Удачи в виноделии. ;)

Цитата: JonМитрич от 05 октября 2020, 23:31:09Быстро у тебя получилось, месяц и шикарное...  ;D
Я только сливаю месяца через три первый раз и сахару немного добавляю, потом еще через три, потом через пол-года уже пробую...
Интересно даже,... наливаешь 2/3 рюмки водки, потом вина туда вишневого кулдых и видишь красный цвет любой насыщенности снизу вверх, а в самом верху водочка прозрачная пару миллиметров -чудесааа... Пьется, как коНпот, правда вырубает совсем неожиданно, голова с утра аж звенит, светлая-светлая..  ;D

А зачем его 3 месяца держать, если брожение уже закончилось??? Да еще на мертвых дрожжах?

Прикольно, дрожжи убийцы и дрожжи труппы...
Ничего личного просто мысли в слух  :)

Цитата: SaZaN75 от 06 октября 2020, 19:11:48Прикольно, дрожжи убийцы и дрожжи труппы..

Ааа  - надо было написать,что дрожжи перерабатывают сахар в спирт? Так по научному? 

Ну звиняйте - написал что убивают или съедают сладость - так будет по простому. ;)

Цитата: Альбертыч от 06 октября 2020, 09:06:22В этом году, поставил вино из семи сортов винограда. К Новому году, должно вызреть.

Не знаю, я старюсь к нему минимум год, не прикасаться (в смысле во внутрь употре<***>), если это не какие-нибудь извраты (из абрикос, или черешни какой)...

Цитата: Маэстро от 07 октября 2020, 06:30:02За что люблю наш Форум: всегда есть кому подъебнуть. А нормально подсказать - это только в личку и по дружбе ..

Если камень в меня, то никакой подоплеки искать не нужно. Я считаю употребление "молодого" вина, как бы помягче сказать, немножко неправильным.

P.S. И ни с кем я тут не дружу, и в личку не пишу.
Если есть, что по-теме, опыт выдержки и т.д. можешь обсыпать меня дерьмом с головой, а так, проходите мимо, не растрачивая энергию.

Цитата: akula16 от 07 октября 2020, 08:38:30Если камень в меня, то никакой подоплеки искать не нужно. Я считаю употребление "молодого" вина, как бы помягче сказать, немножко неправильным.

P.S. И ни с кем я тут не дружу, и в личку не пишу.
Если есть, что по-теме, опыт выдержки и т.д. можешь обсыпать меня дерьмом с головой, а так, проходите мимо, не растрачивая энергию.

Вы не правы, некоторым винам выдержка вредит и пример тому Божоле

Напишу как делаю я, после сбора виноград мою и замачиваю в растворе криодеза (нук и перекись водорода) опять мою и на давилку, апосля в бочки и в камеру +5° на пару суток, откачиваю сок и сок на сутки опять в камеру, литр сока кипячу 15 минут, культурные дрожжи развожу в стерильной воде и через пол часа добавляю остывший сок, через сутки из пакетика рассчитанного на 20 литров вина  получаю стартер на 100 литров, сок через сутки разливаю по бутылям так чтобы не зацепить осадок так как этот осадок даёт кислоты совершенно не нужные вину, а в большинстве случаев портит вино, основное брожение проходит не выше 18° 5-7 дней, потом переливаю на дображивание и осветление дней 15 и дале переливаю на созревание обычно год, два для красных, красные не чем не осветляю, сахар не добавляю его в нашем винограде за глаза, в этом году слабовато 21% а это 12% спирта. В этом году весь виноград решено пустить на вино поэтому делаем второе, третье и четвертое, после перекачивания сока заливаем воды из расчета сколько взял сока столько налил воды и не какого сахара, во втором соке с водой содержание сахара 18%, в третьем 13% в четвертом ещё не знаю но думаю что после отжима будет не ниже 15% , вина у меня не скисают даже с низким содержанием спирта так как дезинфекция на первом месте вся тара трубки, сифоны, насосы тчательно моется и стерелизуется, что самое приятное после употребления такого вина в меру нет похмелья и других побочек в виде изжоги, вертолета головной боли и тд, делайте напитки качественно и будьте здоровы!

Цитата: jack26 от 07 октября 2020, 09:52:43Напишу как делаю я, после сбора виноград мою и замачиваю в растворе криодеза (нук и перекись водорода) опять мою...

Не подколоть (в свете предыдущих сообщений), а для науки:
А как же всячески расхваленные дикие дрожжи?

Цитата: Маэстро от 07 октября 2020, 10:18:23Не подколоть (в свете предыдущих сообщений), а для науки:
А как же всячески расхваленные дикие дрожжи?

А кто их хвалил?

Цитата: jack26 от 07 октября 2020, 10:33:19А кто их хвалил?

Та,ладно Жень, трубки-перекись...  ;) ;D  Он, люди палкой перемешивают и номанна  ok :)

Цитата: Turist от 07 октября 2020, 13:37:47Та,ладно Жень, трубки-перекись...  ;) ;D  Он, люди палкой перемешивают и номанна  ok :)

Спор лото 82 помнишь? — А эти ягоды можно есть? — Можно, только отравишься. Да в свое время были и палки, но нужно двигаться дальше сейчас так, каждому своё кто-то барматуху делает и пьёт, а кто-то хорошие качественные напитки

"....каждому своё кто-то бормотуху делает и пьёт, а кто-то хорошие качественные напитки." - трудно не согласиться с автором заметки. Сначала присказка - моя матушка, детский врач, всегда меня учила правильно есть фрукты и ягоды - обязательно всегда с кожурой, потому что в ней находится 90% всех витаминов и полезных соединений. Представленный на видео репортаж о способе приготовления вина почти полностью совпадает с одним старинным казацким способом приготовления вина в бочке. Расскажу, как делал старый казак из ст. Раздорская домашнее вино. Во-первых, для приготовления вина он брал всегда спелый винный виноград, пусть будет красный Зейбель 1020 - по простому "сыкунок", без гнили обязательно и без зеленых ягод. Во-вторых, долго и нудно очищал ягоды от гребней и вручную мял их, приготовляя мезгу. В-третьих, в подготовленную заранее бочку на 80-100 литров, без разницы сейчас какая, лишь бы из пищевой пластмассы для приготовления вина, но лучше, конечно же в деревянную, дед выливал мезгу, добавлял родниковой воды, потому что просто без добавления воды вино получается "тяжелое, перенасыщенное". В-четвертых, от вкусовых качеств воды вкусовые характеристики вина связаны напрямую. В-пятых, в зависимости от сахаристости винограда в мезгу человек добавлял сахар-песок, примерно 5 кг. на бочку. В-шестых, все вы знаете, что так называемые дрожжи, или винные дрожжи, это колонии грибков, которых на одной грозди может быть до двухсот! Почему сейчас рекомендуют в учебниках использовать покупные дрожжи того или иного сорта, а их в продаже десятки сортов винных дрожжей? Потому что в процессе начала брожения часть колоний грибков пытается побороть другие колонии. Чтобы вино было более качественным, все-таки рекомендуют брать магазинные винные дрожжи, которые представлены одной колонией и которые очень быстро, в течение нескольких часов заставляют бродить сусло. В-седьмых, каждый день, утром, в обед и вечером, старым поломанным веслом, дедушка перемешивал сусло в бочке. Делал он это для того, чтобы поднявшаяся шапка из ягод не загнила на воздухе. Поднявшаяся шапка из помятых ягод не дает вину окисляться и портиться. Через три дня брожения дедушка переливал аккуратно вино в другую бочку и удалял со дна первой косточки из ягод, оставив которые, можно испортить вкус вина. Далее, в-восьмых, перемешивая ежедневно приготовляемый напиток, раз в неделю он добавлял 2-3 кг сахара, чтобы не останавливалось брожение. Вы же знаете, что из килограмма сахара получается 600 грамм винного спирта Вино дедушка ставил в начале октября в темном и сухом подвале с глиняным полом. Температура в подвале была сначала +18-19С, потом температура понижалась до +11С,+12С. Через три недели, вино просто отстаивалось в бочке без никаких водяных затворов и танцев с бубнами. Сливалось в емкости, стеклянные или 19 литровые из под воды и оставлялось в том же подвале. В течение первого года, не менее 5-6 раз вино отстаивалось и переливалось путем перекачки. Через год, в ноябре, когда температура в подвале была +10С, а на улице -2-3С, вино переносил дед в сарай на 2-3 недели, в зависимости от температуры наружного воздуха, но не ниже минус 6-7С. Потом опять заносил дед уже вино в подвал, через три месяца разливал по стеклянным емкостям. Все. С лета следующего года угощал 2-х летним вкуснейшим сухим вином 6-8 градусов. По его мнению вино это продукт в возрасте от 2 до 5 лет. Ну вот так, кратенько, в двух словах я вам описал его опыт изготовления в домашних условиях, поделился тем, чем он поделился со мной. Приятного аппетита!

Цитата: jack26 от 07 октября 2020, 09:52:43Напишу как делаю

хорошая технология, супер особенно для белого вина

Цитата: Сергей А. от 07 октября 2020, 18:02:26"....каждому своё кто-то

отличное домашнее вино как делали наши дедушки, единственное нельзя его назвать сухим в полном смысле этого значения

Цитата: SaZaN75 от 07 октября 2020, 19:50:40отличное домашнее вино как делали наши дедушки, единственное нельзя его назвать сухим в полном смысле этого значения

Насколько я знаю, сухим считается вино крепостью от 0,5 до 16 градусов,  выше - десертные, еще выше крепленые вина.

Леня, не чего нового на винзаводах так делают, только ещё оклейка сразу сока и метабисульфит

Цитата: Сергей А. от 07 октября 2020, 20:49:01Насколько я знаю, сухим считается вино крепостью от 0,5 до 16 градусов,  выше - десертные, еще выше крепленые вина.

Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 8,5—15 % об., сахар — до 4 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар
Учитывая естественную сахаристость сорта зебель 20% это порядка 12% алкоголя  и сколько сахара вбухано на 100 литров, а дрожжи физически не смогут работать в среде с содержанием спирта 16% (и это культура) можно посчитать остаточный сахар в вашем рецепте но лень ;)

Знатоки :) подскажите пожалуйста, через какое время начинает бродить вишневое вино? ~) сколько ждать, чтобы не профукать? А то так хочется через сутки уже добавить винных дрожжей ;D

Хочу тоже замутить вишневое вино. какая пропорция должна быть на 10 литровый баллон? Вроде что то припоминаю, что нужно 5 литров вишни, 1 кг. сахара и до плечиков заливаем воды.

Цитата: Nikolay55555 от 22 июня 2021, 14:17:55Знатоки :) подскажите пожалуйста, через какое время начинает бродить вишневое вино? ~) сколько ждать, чтобы не профукать? А то так хочется через сутки уже добавить винных дрожжей ;D

Чтобы не профукать, я бы сразу добавил дрожжи.

Цитата: Андрей М от 22 июня 2021, 15:50:48Хочу тоже замутить вишневое вино. какая пропорция должна быть на 10 литровый баллон? Вроде что то припоминаю, что нужно 5 литров вишни, 1 кг. сахара и до плечиков заливаем воды.

Я пропорцию второй год беру такую: 3 кг вишни, 4 л воды и 1.5 кг сахара

Цитата: Michael от 22 июня 2021, 16:01:43Чтобы не профукать, я бы сразу добавил дрожжи.

Завтра замучу значит ~) сегодня пусть постоит еще

Цитата: Андрей М от 22 июня 2021, 15:50:48Хочу тоже замутить вишневое вино. какая пропорция должна быть на 10 литровый баллон? Вроде что то припоминаю, что нужно 5 литров вишни, 1 кг. сахара и до плечиков заливаем воды.

Цитата: Nikolay55555 от 22 июня 2021, 16:08:24Я пропорцию второй год беру такую: 3 кг вишни, 4 л воды и 1.5 кг сахара

В принципе это не вино. Надо тему отдельную. Вино делается из фруктов и соков, насколько я помню  ;)

На первой странице, третье сообщение -  ok

Цитата: KlimovS от 22 июня 2021, 16:11:17В принципе это не вино. Надо тему отдельную. Вино делается из фруктов и соков, насколько я помню  ;)

А вишневый сок не сок? ~)

Скоро он мои вопросы удалил , а нах дрожжи то пихать?

Цитата: Адмирал от 22 июня 2021, 16:59:31Скоро он мои вопросы удалил , а нах дрожжи то пихать?

Дождей же много было, вот и не заводится процесс. А может кто помыл  ;) и смыл дикие дрожжи. А вина хочется.

С черешни хорошее получается,только вишню надо добавлять,чтобы заиграло ok

Цитата: KlimovS от 22 июня 2021, 17:26:42Дождей же много было, вот и не заводится процесс. А может кто помыл  ;) и смыл дикие дрожжи. А вина хочется.

Не не.....мыть не для меня, не первый раз делаю ;) сегодня в 21.00 будут только сутки, сейчас посмотрел и о чудо, начался процесс ~)

Цитата: Nikolay55555 от 22 июня 2021, 18:42:40Не не.....мыть не для меня, не первый раз делаю ;) сегодня в 21.00 будут только сутки, сейчас посмотрел и о чудо, начался процесс ~)

Пару дней и попёрло... Я делаю в пластиковой бочке, никакой воды не добавляю. Высыпал вишню, держаком от лопаты подавил, сверху чуть сахарком присыпал и процесс пошел. Потом, как пузыри хорошие погнало, начинаю отбирать сок в стеклянную ёмкость 20 литров и под затвор (можно не сразу, а как перебушует чуток).

Цитата: JonМитрич от 22 июня 2021, 19:40:00Пару дней и попёрло... Я делаю в пластиковой бочке, никакой воды не добавляю. Высыпал вишню, держаком от лопаты подавил, сверху чуть сахарком присыпал и процесс пошел. Потом, как пузыри хорошие погнало, начинаю отбирать сок в стеклянную ёмкость 20 литров и под затвор (можно не сразу, а как перебушует чуток).

ok добротно :) а как по вкусу чистоган без воды получается? Не терпкое?

Цитата: Адмирал от 22 июня 2021, 16:59:31Скоро он мои вопросы удалил , а нах дрожжи то пихать?

Я не из староверов   ;D 
Хочешь стабильного результата, делай на ЧКД ok

Цитата: Nikolay55555 от 22 июня 2021, 19:48:21ok добротно :) а как по вкусу чистоган без воды получается? Не терпкое?

Терпкое, но деффкам очень нравится.  :-[  
А если по жаре чуток вина да холодной минералочки, то песня...

7 дней  прошло , как поставил сегодня смотрю перестало булькать ,через гидрозатвор,много мелких пузыриков ,жена правда утром отоплениеотключила,мож закутать балоны в теплые шмотки :-[

Цитата: mykola82 от 27 сентября 2021, 11:42:167 дней  прошло , как поставил сегодня смотрю перестало булькать ,через гидрозатвор,много мелких пузыриков ,жена правда утром отоплениеотключила,мож закутать балоны в теплые шмотки :-[

Сколько брикс на старте было? Какие дрожжи?

11литров,5стаканов 250г  сахара добавлял, мешал

Дня за 2до сбора еле еле дождик брызгал ,пологаю изза листьев не смыл пыль с ягод

Так итоговый какой % сахара получился? Какие дрожжи дд, или чкд?
Вино вообще не должно бродить при высокой температуре. Гадости меньше набродит.

Пора. 
Хотя удельный вес сока - слабоват, но боюсь передержать. Начнёт гнить.

Цитата: Michael от 27 сентября 2021, 13:21:35Так итоговый какой % сахара получился? Какие дрожжи дд, или чкд?
Вино вообще не должно бродить при высокой температуре. Гадости меньше набродит.

Миш, к сожалению нечем измерить ,нет прибора🤷‍♂️

Цитата: Альбертыч от 28 сентября 2021, 09:46:16Пора.
Хотя удельный вес сока - слабоват, но боюсь передержать. Начнёт гнить.

Котегорически нельзя давить, (дробить) виноград в кашу, все кислоты содержаться в кожуре и кожура должна остаться целой

Цитата: jack26 от 04 октября 2021, 05:42:29Котегорически нельзя давить, (дробить) виноград в кашу, все кислоты содержаться в кожуре и кожура должна остаться целой

Как говорил Вовка " ИЗ тредивятого царства" - а и так сойдёт.
Экспортом не занимаюсь, а из прошлогодних 180 литров, осталось литра 4 - остальное вылил в рот себе и друзьям. Кислоты не помогли сохранить хотя бы несколько литров на будущий год. Все глотали как пеликаны. ;D

Цитата: jack26 от 04 октября 2021, 05:42:29все кислоты содержаться в кожуре и кожура должна остаться целой

а насчет мезги?
Перед давкой, все перебираю, и отделяю. Во всяком случае, пока она "зеленая".

Цитата: akula16 от 04 октября 2021, 08:54:56а насчет мезги?
Перед давкой, все перебираю, и отделяю. Во всяком случае, пока она "зеленая".

Отделяю только гнилой, остальное как есть в чан.
Скажу почему. Племянник работал на винзаводе технологом и я наблюдал как привозили виноград с виноградников и с телег сразу выгружали на переработку в шнеки - кто бы его там перебирал, когда идёт уборочная, машины с виноградников одна за одной.
А насчёт - и так сойдёт, это я конечно пошутил. Естественно в кисель не перебиваю. Из кожуры выбивается мякоть и семечка, сама кожура почти целая. Плохо когда разбивается косточка, появляется горечь.
Короче сколько лет делаю вино своим способом и ничего менять не буду - меня и всех остальных кто употребляет вместе со мной - всё устраивает. Хотя у кума есть и давка и прес для отжима сока. больше мороки ехать за этими причмаками. Да и была бы плантация соток 20. может бы и замарочился, а так эти 200 л можно при желании и руками передавить. ;)

Цитата: Альбертыч от 04 октября 2021, 07:42:31Как говорил Вовка " ИЗ тредивятого царства" - а и так сойдёт.
Экспортом не занимаюсь, а из прошлогодних 180 литров, осталось литра 4 - остальное вылил в рот себе и друзьям. Кислоты не помогли сохранить хотя бы несколько литров на будущий год. Все глотали как пеликаны. ;D

В эту субботу только начали пробовать того года вино :)

Цитата: akula16 от 04 октября 2021, 08:54:56а насчет мезги?
Перед давкой, все перебираю, и отделяю. Во всяком случае, пока она "зеленая".

Перебираю, мою, гребни не отделяю давлю на давилке, мезгу в ёмкости и в камеру +5° пару дней, перекачиваю сок насосом в ёмкости и на сутки опять в камеру, снимаю с осадка на брожение 7-10 дней, брожение культурой, переливаю с дрожжей на дображивание, потом осветление и созревание, в мезгу добавляю воду до содержания сахара 14% и ещё на пару суток в камеру перекачиваю сок мезгу под пресс и дальше как выше написал, оклейка агаром, в том году делал охлаждение до - 3° 5 дней очень хорошо осветлилось и на дне бутылей образовался винный камень

Цитата: jack26 от 05 октября 2021, 10:49:01Перебираю, мою, гребни не отделяю давлю на давилке, мезгу в ёмкости и в камеру +5° пару дней, перекачиваю сок насосом в ёмкости и на сутки опять в камеру, снимаю с осадка на брожение 7-10 дней, брожение культурой, переливаю с дрожжей на дображивание, потом осветление и созревание, в мезгу добавляю воду до содержания сахара 14% и ещё на пару суток в камеру перекачиваю сок мезгу под пресс и дальше как выше написал, оклейка агаром, в том году делал охлаждение до - 3° 5 дней очень хорошо осветлилось и на дне бутылей образовался винный камень

Делал оклейку агаром и ещё чем то советовали, сейчас уже не помню - вымучил меня этот агар, толком не сел, уйму вина перевёл. Единственно допускаю, что не подсказали в своё время правильную технологию, может поэтому и уродовался. Два года уже осветляю бентонитом. Племянник рассказал как это делаеться. Просто сказка. Доволен как слон и никаких заморочек. Венчик получается как слеза. ;)

Цитата: Альбертыч от 05 октября 2021, 12:54:42Делал оклейку агаром и ещё чем то советовали, сейчас уже не помню - вымучил меня этот агар, толком не сел, уйму вина перевёл. Единственно допускаю, что не подсказали в своё время правильную технологию, может поэтому и уродовался. Два года уже осветляю бентонитом. Племянник рассказал как это делаеться. Просто сказка. Доволен как слон и никаких заморочек. Венчик получается как слеза. ;)

Агара нужно 2-3 грамма на 25 литров и в холод от 5° до - 2° осадок после агара 1мм, после бентонита осадок 5 сантиметров и бентонит есть отрицательно заряжен и положительно работают в комплексе, а это как минимум с 25 литров 5 литров в помойку, а вообще доказывать не кому не чего не собираюсь, литературы масса все технологии давно расписано и разложены по полкам, устраивает результат значит всё окэ ;)

Цитата: jack26 от 05 октября 2021, 13:54:44Агара нужно 2-3 грамма на 25 литров и в холод от 5° до - 2° осадок после агара 1мм, после бентонита осадок 5 сантиметров и бентонит есть отрицательно заряжен и положительно работают в комплексе, а это как минимум с 25 литров 5 литров в помойку, а вообще доказывать не кому не чего не собираюсь, литературы масса все технологии давно расписано и разложены по полкам, устраивает результат значит всё окэ ;)

Ну вот и вскрылась моя ошибка.
Никто не говорил, когда советовал, что нужен холод. Я же оставлял при температуре +20. Видно поэтому он не садился на дно а был во взвешенном состоянии. В этом году, попробую ещё раз.
И ещё вопрос - сколько уходит времени на полный отстой?
Спасибо.

Ещё один вопрос. Если не трудно, опиши всю технологию подробно,от точки до точки. Т.к. упустив мелкую деталь, можно испортить весь процесс. 
Думаю это нужно не только мне.
Спасибо.

Цитата: jack26 от 05 октября 2021, 13:54:44Агара нужно 2-3 грамма на 25 литров и в холод от 5° до - 2° осадок после агара 1мм, после бентонита осадок 5 сантиметров и бентонит есть отрицательно заряжен и положительно работают в комплексе, а это как минимум с 25 литров 5 литров в помойку, а вообще доказывать не кому не чего не собираюсь, литературы масса все технологии давно расписано и разложены по полкам, устраивает результат значит всё окэ ;)

https://kopilpremudrosti.ru/agar-agar-chto-jeto-takoe.html

Добрый день! Это оно?

Цитата: Альбертыч от 06 октября 2021, 07:23:25Думаю это нужно не только мне.

Я бы тоже почитал самому интересно так как я тоже новичок в этом не лёгком деле.

Цитата: Валерий64 от 06 октября 2021, 07:25:18https://kopilpremudrosti.ru/agar-agar-chto-jeto-takoe.html

Добрый день! Это оно?

Это всё обобщено. Хотелось бы конкретно по вину. Т.е. человек сделавший процесс своими руками, должен описать по-шагово.
По бентониту мне объяснили всё доходчиво.
Греешь воду до 90 градусов и заливаешь бентонит в пропорциях 1 часть на 4 части воды. Даёшь выстаится сутки. Затем эту смесь, перемешиваешь с небольшим колличеством вина до плного растворения. Далее перемешенное вино добовляешь в остальное, которое осветляешь, перемешиваешь и разливаешь по тарам. В течении 1-2 суток, выпадает осадок и вино осветляется. Снимаешь с осадка и дальше на своё усмотрение. Пьёшь или купоришь на годы вперёд. Я ещё для прекращения брожения, добовляю пиросульфид. Тогда уже готовое вино останется таким, каким тебе оно подходит по вкусу.
Вот так я хочу подробное описание по агару. :)

Цитата: Альбертыч от 06 октября 2021, 07:23:25Ещё один вопрос. Если не трудно, опиши всю технологию подробно,от точки до точки. Т.к. упустив мелкую деталь, можно испортить весь процесс.
Думаю это нужно не только мне.
Спасибо.

Агар есть чистый есть смешанный с мальтодекстрином продают в пятерке катоми если не ошибаюсь пакетик 10гр из них 2 гр агара, агар высылаем в холодную воду из расчета  :smoke: в идеале все учебники рекомендуют делать пробную оклейку, я пришёл к тому с агаром что лучше меньше и дольше, 2 гр на 25 л достаточно, постоянно перемешиваем и доводим до кипения мешаем непрерывно но без фанатизма, кипятим 10-15 минут остужаем до 70-60° и выливаем в вино, брагу, пиво, перемешиваем и убираем в холод чем ниже температура тем быстрее проходит оклейка, работает от 10° но долго до 2 недель, 4° до недели, -1° пара дней, но есть моменты чем больше объем тем дольше оклейка, да и помутнения бывают разные, дрожжевые, белковые, оскалатные, бактериальные, могут потребоваться дополнительные меры, но в 90% случаев агар справляется
Для меня в чём ещё + агара в отличии от бентонита и желатина, агар нужно кипятить тем самым снижая риск заражения продукта, сульфидами я не пользуюсь принципиально, а пиво у меня хранится по 4года, а там в отличии от некоторых вин не все сахара съедены дрожжами под чистую

Цитата: Валерий64 от 06 октября 2021, 07:25:18https://kopilpremudrosti.ru/agar-agar-chto-jeto-takoe.html

Добрый день! Это оно?

Да

Пока погода позволяет занялся обрезкой. Первый куст пошел. :)

Цитата: Альбертыч от 09 октября 2021, 10:30:50Пока погода позволяет занялся обрезкой. Первый куст пошел. :)

Так рано ещё нужно что бы весь лист осыпался потом обработать а затем закрывать, я всегда так делаю правда у меня виноград не укрывной но какая разница.

Цитата: Шкет от 09 октября 2021, 11:24:50Так рано ещё нужно что бы весь лист осыпался потом обработать а затем закрывать, я всегда так делаю правда у меня виноград не укрывной но какая разница.

можно и сразу обрезать,ни чего с ним не будет ,он также чертяка разрастётся ,что и не рад на сл год

В этом году уже поздно начал обрезку. 
Никогда не жду пока опадёт лист. И все года без эксцесов.
Там столько советов по обрезке. И двойная - осень,весна. И только весной. 
Так что делаю как всегда. :P

А у меня ещё на месте виноград  :-[

Цитата: Адмирал от 10 октября 2021, 09:18:01А у меня ещё на месте виноград  :-[

Так тебе за синькой некогда... :o ;D

Цитата: ptica54 от 10 октября 2021, 09:46:14Так тебе за синькой некогда... :o ;D

Как вариант , а так то ещё рано  ;)

Цитата: Адмирал от 10 октября 2021, 09:18:01А у меня ещё на месте виноград  :-[

Обрезку делал куста с которого уже снял виноград на вино. На остальных кустах плоды ещё висят.
Сокодвижение уже закончилось, можно обрезать. С этого куста что обрезал, лоза уже без сока. ;)

Дали немного винограда сделал не много вина, уже готовое, можно опускать в подвал.

Цитата: Шкет от 29 октября 2021, 18:53:43Дали немного винограда сделал не много вина, уже готовое, можно опускать в подвал.

Вот это в подвал :o да этого на один выходной нехватит. :crazy:

Цитата: rp260 от 30 октября 2021, 04:58:05Вот это в подвал :o да этого на один выходной нехватит. :crazy:

умные,специально обученные люди утверждают и настаивают  ;D ,не пить много домашнего,свежего винишка  ;)  :)   :P

Цитата: mykola82 от 30 октября 2021, 08:44:57умные,специально обученные люди утверждают и настаивают  ;D ,не пить много домашнего,свежего винишка  ;)  :)  :P

Та то трохэ,для сэбе, на какой нить праздник,чиста глянцануть-шлифануть  ;) :)

Цитата: rp260 от 30 октября 2021, 04:58:05Вот это в подвал :o да этого на один выходной нехватит. :crazy:

Так я вино не пью это так на всякий случай.

Сегодня до 13:30 отработаю и рвану домой виноград обрывать, тоже хочу винцо замутить. 

Цитата: Кудров Игорь от 11 октября 2022, 11:43:57Сегодня до 13:30 отработаю и рвану домой виноград обрывать, тоже хочу винцо замутить.

Так у вас же дождь на днях был? 

Цитата: minigoal82 от 11 октября 2022, 13:04:44Так у вас же дождь на днях был?

После дождя не желательно...дня 3 сухих нужно. А впрочем если использовать покупные дрожжи, то пофиг ;) в окее вон 50 руб пачка Белорусских стоит :) 

Цитата: Nikolay55555 от 11 октября 2022, 09:07:26Чай тоже ничего так ;D ;D ;D

Чаем себя не обманишь. :crazy:

Покупные не кайф, натуральные лучше!

Цитата: minigoal82 от 11 октября 2022, 14:26:22Покупные не кайф, натуральные лучше!

А чем лучше? И те и те просто перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ :) или я ошибаюсь? ~)

Так говорят, я сам не пробовал сравнивать. Когда ставил, только сахар добавлял.

Цитата: Nikolay55555 от 11 октября 2022, 14:30:40А чем лучше? И те и те просто перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ :) или я ошибаюсь? ~)

Ошибаешься. ЧКД (чистая культура дрожжей) - специально отобранные штаммы. Подбираются так ,чтобы вырабатывали меньше всяких гадостей. И  при переработке получить продукт с более менее заданными характеристиками.  А не как дикари "Бельмондо, Бельмондо. Как получится, так и получится"  :). Для Молдовы использую  Lalvin 71B-1122. Они конкретно могут понижать кислотность вина. Молдова  всего кислая. Не нужно душить сахаром. (предпочитаю сухие вина).
Есть ЧКД которые добавляют вину дополнительный вкус.
Например : Lalvin QA23

- Штамм: Saccharomyces cerevisiae bayanus
- Киллер фактор: активный
- Сенсорные характеристики: усиление сортового характера
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ
- Шардоне: белые фрукты
- Гевюрцтраминер: пряный, цитрусовый вкус
- Пино-гри: цветочный, арбузный/абрикосовый аромат
- Рислинг: цитрусовый аромат
- Совиньон блан: цитрус


Некоторые вырабатывают больше глицерина. Вино становится мягче.
Под каждый сорт  подбираешь свои ЧКД. Пока не получишь что именно тебе нравится. И потом зная исходные характеристики сырья (сахар, кислотность) и  подкорректировав их при необходимости  ,с теми же ЧКД получаешь вино которое которое тебя устраивает. :-[

Цитата: Nikolay55555 от 11 октября 2022, 13:29:00После дождя не желательно...дня 3 сухих нужно. А впрочем если использовать покупные дрожжи, то пофиг ;) в окее вон 50 руб пачка Белорусских стоит :)

Лучшее вино это без всяких дрожжей. 

Цитата: Шкет от 11 октября 2022, 19:42:39Лучшее вино это без всяких дрожжей.

Старовер ;) ;D

Цитата: Шкет от 11 октября 2022, 19:42:39Лучшее вино это без всяких дрожжей.

Такого не бывает. Тогда вино не играет

Цитата: kvg от 11 октября 2022, 17:59:13Ошибаешься. ЧКД (чистая культура дрожжей) - специально отобранные штаммы. Подбираются так ,чтобы вырабатывали меньше всяких гадостей. И  при переработке получить продукт с более менее заданными характеристиками.  А не как дикари "Бельмондо, Бельмондо. Как получится, так и получится"  :). Для Молдовы использую  Lalvin 71B-1122. Они конкретно могут понижать кислотность вина. Молдова  всего кислая. Не нужно душить сахаром. (предпочитаю сухие вина).
Есть ЧКД которые добавляют вину дополнительный вкус.
Например : Lalvin QA23

- Штамм: Saccharomyces cerevisiae bayanus
- Киллер фактор: активный
- Сенсорные характеристики: усиление сортового характера
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ
- Шардоне: белые фрукты
- Гевюрцтраминер: пряный, цитрусовый вкус
- Пино-гри: цветочный, арбузный/абрикосовый аромат
- Рислинг: цитрусовый аромат
- Совиньон блан: цитрус


Некоторые вырабатывают больше глицерина. Вино становится мягче.
Под каждый сорт  подбираешь свои ЧКД. Пока не получишь что именно тебе нравится. И потом зная исходные характеристики сырья (сахар, кислотность) и  подкорректировав их при необходимости  ,с теми же ЧКД получаешь вино которое которое тебя устраивает. :-[

Это наверное для слишком педантных виноделов :)  у меня в любом случае натуральное и вкусное домашнее вино получалось ;) мягенькое....наверное уметь нужно

Цитата: Nikolay55555 от 11 октября 2022, 20:20:16Такого не бывает. Тогда вино не играет

Да ладно играет ещё как,не первый год делаю без всяких дрожжей и всегда вино как вино. 

Цитата: Шкет от 11 октября 2022, 19:42:39Лучшее вино это без всяких дрожжей.

Что значит без всяких, а винные, что на винограде растут?

Цитата: Шкет от 12 октября 2022, 19:11:44Да ладно играет ещё как,не первый год делаю без всяких дрожжей и всегда вино как вино.

ты хоть и Шкет но старый, прекрати глупости говорить)) у тебя бродит тупо на дикарях

Цитата: SaZaN75 от 12 октября 2022, 19:39:37ты хоть и Шкет но старый, прекрати глупости говорить)) у тебя бродит тупо на дикарях

Но как интересно почитать/послушать.... Люди не имеющие ни малейшего понятия о природе процесса, имеют своё уверенное мнение о технологии продукта....  ok :crazy: :smoke:

Цитата: Махай от 12 октября 2022, 19:57:27Но как интересно почитать/послушать.... Люди не имеющие ни малейшего понятия о природе процесса, имеют своё уверенное мнение о технологии продукта....  ok :crazy: :smoke:

Так просвети нас, Учитель!  :-[

Цитата: JonМитрич от 13 октября 2022, 00:10:04Так просвети нас, Учитель!  :-[

Надо понимать физику и химию процесса. За более подробной информацией обращайтесь к специалистам. Себя в полной мере к таковым отнести не могу, хотя имею достаточные научно подкрепленные познания в вышеназванных темах. Считаю, что при возникновении вопросов можно обращаться к SaZaN75, по причине бОльших познаний в упомянутой области и более спокойному и адекватному отношению к вопрошающим, несмотря на их мягко говоря неосведомлённость.

Цитата: SaZaN75 от 12 октября 2022, 19:39:37ты хоть и Шкет но старый, прекрати глупости говорить)) у тебя бродит тупо на дикарях

Естественно, бродит только на дикарях. 

В процессе переработки  appl
IMG_20221015_212531.jpg

ДВС! Хочу залить вино в бочку для выдержки. Но вино еще не осветлилось полностью и винный камень только начал образовываться. Надо ли ждать полного осветления и выпадения винного камня перед заливкой в бочку?

Лучше подождать , а то потом с камнем в краник будет выливаться .

Цитата: Валерий64 от 26 ноября 2023, 14:42:51ДВС! Хочу залить вино в бочку для выдержки. Но вино еще не осветлилось полностью и винный камень только начал образовываться. Надо ли ждать полного осветления и выпадения винного камня перед заливкой в бочку?

да, поддержите на холоде

Как то нажил дубовую бочку, муха не сидела. Ну думаю, буду заливать вино и кайфовать.
 И так уже больше десяти лет всё собирался.
А это полез в сарай за летней резиной - стоит на подставочке. Думаю нет, надо отдавать людям более серьёзным, пусть настаивают хорошие напитки. ;)

Цитата: Альбертыч от 19 марта 2024, 16:03:54А это полез в сарай за летней резиной - стоит на подставочке. Думаю нет, надо отдавать людям более серьёзным, пусть настаивают хорошие напитки. ;)

Теперь Адмирал с бочкой ?  :-[

Цитата: багер от 19 марта 2024, 17:31:01Теперь Адмирал с бочкой ?  :-[

А ему она зачем? Самогон, насколько я знаю, хранят во флягах или стекле. ???

Цитата: Альбертыч от 19 марта 2024, 17:54:31А ему она зачем? Самогон, насколько я знаю, хранят во флягах или стекле. ???

Сначала отдай ему , а потом узнаешь - зачем ...  :smoke:

Цитата: багер от 19 марта 2024, 18:16:33Сначала отдай ему , а потом узнаешь - зачем ...  :smoke:

Тут без вариантов , это просто понтанулся 🤣
Игорь , завтра с утра  дома ?

Цитата: Адмирал от 19 марта 2024, 19:06:14Тут без вариантов , это просто понтанулся 🤣
Игорь , завтра с утра  дома ?

До 9 дома . Потом на рыбалку . 

Цитата: Альбертыч от 19 марта 2024, 16:03:54Как то нажил дубовую бочку, муха не сидела. Ну думаю, буду заливать вино и кайфовать.
 И так уже больше десяти лет всё собирался.
А это полез в сарай за летней резиной - стоит на подставочке. Думаю нет, надо отдавать людям более серьёзным, пусть настаивают хорошие напитки. ;)

Альбертыч ей скорее всего габелла... без бондаря не обойтись.

Цитата: Sher от 19 марта 2024, 19:54:34Альбертыч ей скорее всего габелла... без бондаря не обойтись.

Не думаю. Она в обручах. У меня были бочки, долго стояли, начали рассыпаться и распадаться. Я налил в них воды и по мере разбухания, просто посадил обруча на место. После полного разбухания, воду держали нормально.

Цитата: Адмирал от 19 марта 2024, 19:06:14Тут без вариантов , это просто понтанулся 🤣
Игорь , завтра с утра  дома ?

Никаких пантов. Тебе отдай, значит выброси. За ней уход нужен, а ты лентяй  ;D
Да и потом, я же не выставил в пост продаю или отдаю. У меня есть люди которые не варят шмурдяк, а занимаются реальными напитками .

Ты пьёшь вообще не понятно что , так что не надо мне рассказывать  ;)

да это то понятно, но судя по фото  очень сильно рассохлась...
я  к чему - я уже 2 месяца с новой бочкой трахаюсь, а тут судя по фото щели между клепками по паре-тройке мм...

Цитата: Sher от 19 марта 2024, 20:43:35да это то понятно, но судя по фото  очень сильно рассохлась...
я  к чему - я уже 2 месяца с новой бочкой трахаюсь, а тут судя по фото щели между клепками по паре-тройке мм...

Вот-вот ... А кое-где , в бане , она бы разбухла и не текла ...  :-[

Цитата: багер от 19 марта 2024, 21:01:16Вот-вот ... А кое-где , в бане , она бы разбухла и не текла ...  :-[

Нее , у меня свои есть 🤣

Цитата: Альбертыч от 19 марта 2024, 16:03:54Как то нажил дубовую бочку, муха не сидела. Ну думаю, буду заливать вино и кайфовать.
 И так уже больше десяти лет всё собирался.
А это полез в сарай за летней резиной - стоит на подставочке. Думаю нет, надо отдавать людям более серьёзным, пусть настаивают хорошие напитки. ;)

рассохлась знатно, но всё решаемо, кран только нахер там, на сколько литров?
Мой парк   не большой

Цитата: SaZaN75 от 20 марта 2024, 16:32:17рассохлась знатно, но всё решаемо, кран только нахер там, на сколько литров?
Мой парк   не большой

А у Альбертыча теперь - ни парка , ни друга ...  :smoke:

Цитата: багер от 20 марта 2024, 17:23:36А у Альбертыча теперь - ни парка , ни друга ...  :smoke:

facepalm

Цитата: багер от 20 марта 2024, 17:23:36А у Альбертыча теперь - ни парка , ни друга ...  :smoke:

Да лучше в одиночестве, чем иметь такой парк и таких друзей. ;D

Цитата: Альбертыч от 21 марта 2024, 19:33:38Да лучше в одиночестве, чем иметь такой парк и таких друзей. ;D

у меня парк для семьи..

Всем привет. Виноделы, на вторые сутки на вишневом вине появились небольшие участки плесени (вино еще не бродило даже), есть шанс спасти? Что в этих случаях делать?

Цитата: Nikolay55555 от 08 июня 2024, 22:59:35Всем привет. Виноделы, на вторые сутки на вишневом вине появились небольшие участки плесени (вино еще не бродило даже), есть шанс спасти? Что в этих случаях делать?

А ты какие действия с вишней и баллоном совершил?

Цитата: Юрий Петрович от 08 июня 2024, 23:02:51А ты какие действия с вишней и баллоном совершил?

Помыл баллоны, подавил вишню и залил в баллоны. Также по рецепту добавил сахар и воду. Всё. Жду брожения, поставив баллоны в теплое темное место.

Вот мой рецепт (ещё от родителей) : помыл вишню и чуть просушил, насыпал в баллон чуток сахар, потом слой вишни сантиметра 4-5, потом опять сахар ... и так до самого верха чуток встряхивая затем накрыл марлей в два слоя, закрепил резинкой и поставил на солнечный подоконник и уже не двигать ! Дня через четыре начнётся брожение . Когда брожение остановится , а это дней через 20-сливаем через мелкое сито или марлю по бутылкам и в холодильник. Хранится в холодильнике долго. Это НАЛИВКА !!! Остальное, что осталось в баллоне засыпаем сахаром не менее 650 граммов на баллон и заливаем чистой водой, но не до верха! Также накрыаем и также следим за брожением , также сливаем... Вот этот "вторяк" можно назвать вином-получается менее сладкое и более крепкое. Очень хорошо заходит как десертик! Да, в наливку сахар 650-750 граммов на трёхлитровый баллон!

Вот фото где три баллона с вишней уже бродят и три баллона вишня с тютиной только пускают сок. Вишня с тютиной это супер микс! Ещё мне нравится чёрная смородина и тёрен ok

Так мыть нельзя, дикие дрожжи смывать ~)

Цитата: Nikolay55555 от 09 июня 2024, 10:03:32Так мыть нельзя, дикие дрожжи смывать ~)

Ну я мою и вроде бы хорошо .

Цитата: Nikolay55555 от 08 июня 2024, 22:59:35Всем привет. Виноделы, на вторые сутки на вишневом вине появились небольшие участки плесени (вино еще не бродило даже), есть шанс спасти? Что в этих случаях делать?

Плесень убрать, чтобы дальше не развивалась. Пока не начнется брожение, емкость нельзя закрывать герметично(накрываю марлей, чтобы дрозофила не залетела)- нужен доступ воздуха. После начала интенсивного брожения одеваю медицинскую перчатку,сделав один прокол иголкой. Через несколько дней(3-4) снимаю перчатку и размешиваю, чтобы в верхнем слое не появилась плесень. Повторяю процедуру еще пару раз. Из сахара делаю сироп, заливаю чуть теплым(ну это в самом начале). Очень редко бывало, что брожение не начинается, ждать не нужно. В этом случае беру горсть изюма(не мыть) и 0.5 л воды+ложка сахара. Через 2-3 дня закваска готова, она даст толчок брожению.

Пользуйтесь ЧКД, мезгу перемешиваем два раза в день

Цитата: Sander от 09 июня 2024, 18:44:30Плесень убрать, чтобы дальше не развивалась. Пока не начнется брожение, емкость нельзя закрывать герметично(накрываю марлей, чтобы дрозофила не залетела)- нужен доступ воздуха. После начала интенсивного брожения одеваю медицинскую перчатку,сделав один прокол иголкой. Через несколько дней(3-4) снимаю перчатку и размешиваю, чтобы в верхнем слое не появилась плесень. Повторяю процедуру еще пару раз. Из сахара делаю сироп, заливаю чуть теплым(ну это в самом начале). Очень редко бывало, что брожение не начинается, ждать не нужно. В этом случае беру горсть изюма(не мыть) и 0.5 л воды+ложка сахара. Через 2-3 дня закваска готова, она даст толчок брожению.

Все практически так и делаю, марлей накрыто :) плесень убрал, а вот изюма дома не нашёл, завтра винные дрожжи куплю

Цитата: Nikolay55555 от 09 июня 2024, 20:57:25Все практически так и делаю, марлей накрыто :) плесень убрал, а вот изюма дома не нашёл, завтра винные дрожжи куплю

Может и само забродит, но лучше не ждать.

Цитата: Sander от 09 июня 2024, 21:17:26Может и само забродит, но лучше не ждать.

Вот и я такого мнения ok  нервное ожидание это ни к чему :-[

А вишня то хоть настоящая? А то мне как-то жена принесла якобы вишню, попросила вино сделать, а я ее забраковал: это был гибрид вишни с черешней, вино с нее не получается , зато варенье хорошее.

Цитата: Sander от 09 июня 2024, 22:11:45А вишня то хоть настоящая? А то мне как-то жена принесла якобы вишню, попросила вино сделать, а я ее забраковал: это был гибрид вишни с черешней, вино с нее не получается , зато варенье хорошее.

Настоящая  :) во дворе растет у меня, я уже 2 раза с нее делал вино.
Ооо....только что помешать пришел, а одно уже забродило, второе непонятно...

Цитата: Nikolay55555 от 09 июня 2024, 22:14:24Настоящая  :) во дворе растет у меня, я уже 2 раза с нее делал вино.
Ооо....только что помешать пришел, а одно уже забродило, второе непонятно...

Коль а ты сахарометром пользуешься? Сахар по отношению к весу добавляешь просто по наитию? У меня один год виноград кислый был тоже не бродило. Пришлось стартовать его поженив с другим.ну а свишни вина не делал. Только наливку. Вишня+ сахар+ спирт 50* 

Цитата: Shrek от 09 июня 2024, 22:27:23Коль а ты сахарометром пользуешься? Сахар по отношению к весу добавляешь просто по наитию? У меня один год виноград кислый был тоже не бродило. Пришлось стартовать его поженив с другим.ну а свишни вина не делал. Только наливку. Вишня+ сахар+ спирт 50*

Нет, не пользуюсь, у меня есть какой-то простой виномер со шкалой градусы и сахар, но он неточный считаю. Сахар добавляю по рецепту и вкусу, общее количество сахара сначала считаю по отношению к массе вишни, потом на начальном этапе 1/3 от общего количества добавляю, как под гидрозатвор ставлю еще 1/3 добавляю, а потом в зависимости от брожения уже добавляю половину от 1/3....если выбродит (по вкусу пробую), оставшуюся половинку 1/3 :)

Вишня она сама по себе обычно кислит, поэтому добавляется вода и сахар :) а в виноградное никогда воду не лью.
Короче по вкусу сахар :)

Цитата: Шкет от 10 июня 2024, 18:57:19Дай ему ещё от бродится.

Спокойствие, только спокойствие ;)
Сейчас побродит, ягоды/шапка посветлеет, процежу, добавлю еще партию сахара и под гидрозатвор :-[

Цитата: Nikolay55555 от 09 июня 2024, 23:36:20Нет, не пользуюсь, у меня есть какой-то простой виномер со шкалой градусы и сахар, но он неточный считаю. Сахар добавляю по рецепту и вкусу, общее количество сахара сначала считаю по отношению к массе вишни, потом на начальном этапе 1/3 от общего количества добавляю, как под гидрозатвор ставлю еще 1/3 добавляю, а потом в зависимости от брожения уже добавляю половину от 1/3....если выбродит (по вкусу пробую), оставшуюся половинку 1/3 :)

Ну тогда почитай процесс шоптализации придуманный французами. Просто для пониманимания. Я тоже раньше сыпал все полагаясь на опыт предков а потом по сахорометру разводить начал. И понял в чем разница. Сахара то в винограде всегда по разному. Делал вино с него в основном ,фруктовые вина не понимаю уж извините. Для меня Вишенка это для наливки. Клубника с малиной для ликера . есть у нас такие Пестряковы , винодельня у них своя. Так вот Марине Александровне мое вино понравилось. И она меня своим угостила фирменным . Правда не открывал, яж не пью. Стоит для потомков) и про сахар в вине она мне также сказала, что все индивидуально. И добавлять его на глаз не следует.

С сеткой внутри бочки интересно придумали. 

https://youtu.be/N-zUpSQnRD0?si=tiVogOYopTxQWSFz
Девчатам своим делаю,нормальная штука получается

В этом году только вино, винограда немного было . сделал с сока. Второе не стал. В теплице стоит потихоньку играет. Сахар подсожрало уже . до 15% довел, вторично потом .   отыграется добавлю еще. Как с осадка сниму. Осветлю конечно . И будет как гранатовый сок цветом. 

Цитата: Shrek от 17 октября 2024, 15:41:36В этом году только вино, винограда немного было . сделал с сока. Второе не стал. В теплице стоит потихоньку играет. Сахар подсожрало уже . до 15% довел, вторично потом .  отыграется добавлю еще. Как с осадка сниму. Осветлю конечно . И будет как гранатовый сок цветом.

А чем посоветуете красные осветлять, из своего опыта?

Цитата: Shrek от 17 октября 2024, 15:41:36Сахар подсожрало уже . до 15% довел

сахар 15% или спирта 15%. Скажу, что вино по спирту 15% в домашних условиях - брехня

Цитата: alx_sun от 17 октября 2024, 16:25:03сахар 15% или спирта 15%. Скажу, что вино по спирту 15% в домашних условиях - брехня

Сахар конечно 

Цитата: GoloDoff от 17 октября 2024, 16:05:52А чем посоветуете красные осветлять, из своего опыта?

Обычным желатином ,  красные быстрее чем белые. Так говорят. Можно агар агаром. Но я делаю именно желатином . канал Виноград в минске посмотрите на ютубе. Там подробно рассказывают как. 
За сутки  выпадал осадок , трубка тонкая и перелив . 

Цитата: Valin от 17 октября 2024, 10:55:30https://youtu.be/N-zUpSQnRD0?si=tiVogOYopTxQWSFz
Девчатам своим делаю,нормальная штука получается

штука действительно классная, токмо рецепт слабоват...
делаю по другому рецепту, 23 ингредиента, в лобовом сравнении практически неотличим. Глянул на бутылку с концентратом, офигел... под сотню литров за год употребили моё семейство...
Вопрос нормального белого вина токмо открыт. Раньше шардоне брал таманский, пропал гад, сейчас винзавода вышестаростеблиевского на сортах августин и бианка беру.

Да в этом году вигоградика было не мало с одного не большооо куста получилось 16ть литров вина сахара добавил не много  дрожжи природные вино получилось просто супер,жмых перегнал на чачу,выжод конечно не очень зато натур продукт получился 90 градусов.

Цитата: Shrek от 17 октября 2024, 17:20:43Обычным желатином ,  красные быстрее чем белые. Так говорят. Можно агар агаром. Но я делаю именно желатином . канал Виноград в минске посмотрите на ютубе. Там подробно рассказывают как.
За сутки  выпадал осадок , трубка тонкая и перелив .

А я пробовал ради эксперимента яичным белком, и почему-то ничего не выпало :( хорошо что я отлил литрушку всего лишь для опыта ;D

да странный год, в мае у меня вымерзла лоза столовых сортов, должОн был один куст первоцвет дать - не судьба... зато мелкие винные сорта дали 26,5 брикс в сусле... просто офигенно для нашего края. Вина всего вышло около 80 литров, и чача в бочку 10 л 60% уже готова, вторая партия дображивается 90 литров. Надеюсь на бочку, да еще с 5-7 литров для белого пития останется. Хотя в белом меньше понраву, год на щепе лимузенского простояла прям отменно.

Цитата: Nikolay55555 от 17 октября 2024, 18:09:24А я пробовал ради эксперимента яичным белком, и почему-то ничего не выпало :( хорошо что я отлил литрушку всего лишь для опыта ;D

Делают и так, и не только вино осветляют. Уху к примеру. С водой развести для вина надо. 

Цитата: Shrek от 17 октября 2024, 18:40:32Делают и так, и не только вино осветляют. Уху к примеру. С водой развести для вина надо.

Я разводил по инструкции с сайта Алкофан. Не вышло facepalm может яйца нужны государственные с химией :crazy:

Цитата: Nikolay55555 от 17 октября 2024, 19:39:56Я разводил по инструкции с сайта Алкофан. Не вышло facepalm может яйца нужны государственные с химией :crazy:

Делай агаром тогда, раз с яйцами не подружился ;D
Раньше и самогон маслом растительным очищали от сивухи. А щас спирт уже готовый идет . :D

Я осветлял красное из Молдовы, взбитым белком, норм получилось

Цитата: minigoal82 от 17 октября 2024, 20:36:17Я осветлял красное из Молдовы, взбитым белком, норм получилось

Нашел одну фотку, это просто отстояное, и слитое с осадка. Тогда еще не осветлял ничего. Так пили, не осветлённое 😊

Вот видео по которому делалал , все получалось

Бродит вишенка :-[
IMG-20250616-WA0003.jpgIMG_20250616_212808.jpg

Цитата: Nikolay55555 от 23 июня 2025, 22:04:32Бродит вишенка :-[

Интересно, но в этот раз прям очень быстро сахар выигрывает :-[ будет покрепше похоже ;D