Как делать балык в домашних условиях?
Доброго времени суток, Форумчане! Подскажите, пожалуйста, как правильно готовить балык из толстолобика, сома..
Спасибо всем откликнувшимся.
Цитата: alianzo110 от 30 ноября 2011, 20:56:15
Доброго времени суток, Форумчане! Подскажите, пожалуйста, как правильно готовить балык из толстолобика, сома..
Спасибо всем откликнувшимся.
Нарезаем 10см полосами
КРУПНУЮ рыбу, разводим соль и сахар в пропорции 3х1 , обильно пересыпаем куски рыбы. Солим внизу холодильника или холодном помещении 3(три)дня!
НЕ БОЛЕЕ обмываем от соли и вывешиваем на ветер, или если зима под сильный вентилятор. Как только куски покрылись заветренной корочкой снимаем, завернув в
БУМАГУ! но на в целлофан убираем в морозилку, или сЪедаем в Доброй компании. За рецепт, мне кусонечку. ;)
Всем привет . Я делал балык из толстолоба весом 9 кг . Распотрошил его , хорошо промыл его . Голову , хвост и хребтину на уху . Обвалил его т. е. снял филе . Порезал на плахи , примерно 20см , сделал прорези в плахах не дорезая до конца , что б лучше просолился . В эмалерованую чашку укладывал плахи пересыпая солью ( соли я ложу в меру , не сильно много ) . Несколько кусков пересыпал дополнительно Абхазкими приправами на пробу . Сверху засыпал ещё соли , накрыл крышкой и в холодильник на 3 дня . По истечению 3 х дней достал прормыл от соли и залил водой и опять в холодильник на 7-8 часов , потом поменял воду и снова в холод на 3-4 часа . Воду холодную лил . Достал из воды и вывесил во двор на сквозняк . Он как чуть обветрится балык готов , кто любит по суше пусть ещё повисит ( если довесит канечна ) ;D Я люблю немного сыроватый , по этому долго сушу , а убираю в холодильник . Тот что пересыпал приправами из Абхазии то же получился вкусный , так сказать своеобразный , его и замолотили с пивасом в первую очередь. ;D ;D ;D . Делал всё сам ни у кого ни спрашивая . Всем понравилось . Приятного аппетита !!!!!!!!!!
я ишо делал как то солому, берём готовый балык чуть заветренный и нарезаем его мясо тоненькими полосочками 1на1см примерно,ложим в сушилочку и потом с пивком огонь получается :)
Из людей постарше наверное кто-то ещё помнит на прилавках "балык провесной".Вот в этом слове"провесной" и вся фишка балыка.Солится балык особой рецептурой(кому интересно-в личку),строго определённое количество времени,а провяливается в тени при условии постоянного обдувания воздухом.А потом хоть копти,хоть так ешь.
В воскресенье начали есть балык готовил по рецепту из ответа №1 - мне показался НЕдосоленным !
Рецепт был изменён (НЕ специально) соль + сахар 1 к 3.5 , в этот раз выступившую воду не сливал,солил 4 дня и (побоялся,что будет солёный, ААА зря) вымачивал 50 - 60 минут !
Р.S.:В следующий раз вымачивать НЕ буду !!!
Р.Р.S. Но всем моим понравилось, даже батя похвалил - хотя он любит побольше соли !!!
Цитата: DON рыболов от 14 мая 2013, 22:50:17
В воскресенье начали есть балык готовил по рецепту из ответа №1 - мне показался НЕдосоленным !
Рецепт был изменён (НЕ специально) соль + сахар 1 к 3.5 , в этот раз выступившую воду не сливал,солил 4 дня и (побоялся,что будет солёный, ААА зря) вымачивал 50 - 60 минут !
Р.S.:В следующий раз вымачивать НЕ буду !!!
Р.Р.S. Но всем моим понравилось, даже батя похвалил - хотя он любит побольше соли !!!
Рецепты даются не для того чтобы от них отступать...
1. 1 к 3 часть сахара, три части соли!
2. Солить
ТРИ ДНЯ! Ни больше, ни меньше.
3. Ничего не вымачивать, а только обмыть от соли.
недавно делал балык, сазан 3 кг, сахар/соль 1/3 солил 2,5 дня, не вымачивал и на ночь под вентилятор, получилось очень соленым :o замочил на 2 часа и снова под вентилятор, соль ушла!!!!!! Очень неплохо!!!! поехал еще за сазаном ;)
пуду пробовать 2 дня солим 1 час вымачиваем.
Я балык солю чуть дольше. что бы его нужно было вымачивать. А вымачиваю в растворе чая. Мясо приобретает светло коричневый оттенок, как типа подкопчёный. Вкус не меняется, и он тогда не такой бледный как подсохнет.
Все как всегда. Рыбка в соли с сахаром. Сама она кил побольше должна быть шобы было в ней шо йысть ;D . Режим поперёк на куски,щищеную и патрошённую,засыпаем солью вперемешку с сахаром 1кг соли на стакан сахара. И три дня держим так, потом отмока-три часа в проточкке. И вывешиваем на ночь в такую жару,и на день в морозилку. И так три дня и три ночи(как в Вии ;D)
После хаваем с поваром ,либо с картошкой молодой под шото запотевшее из холодильника ;)
По рецепту выше.
вкусный.
Вопрос к профи, знающим не по наслышке.
Посолил балык из Лобика - как сохранить?
Вымочить и сложить в морозилку и по мере надобности вялить?
Не вымачивать, а сразу сложить в морозилку?
Слить старый тузлук,сварить новый и хранить в тузлуке?
Буду очень признателен за верный совет.
Я делаю так. Или свежего замораживаю, потом достаю, размораживаю и солю по необходимости. Или же солю несколько дней, вымачиваю, потом он в холодильнике пару дней на тарелках лежит, после по кулькам и в морозильник.
полностью готовый - чем меньше воды тем лучше ;) достал и через 15 минут ешь ;)
Немного обветриваю и в морозилку, по мере надобности достаём и подвяливаем кому как нравится. ;)
Цитата: укол от 25 февраля 2018, 18:35:06
Немного обветриваю и в морозилку, по мере надобности достаём и подвяливаем кому как нравится. ;)
Этот вариант из множества других давно опробованных самый лучший!!! Главное дать стечь после вымачивания и не допустить появления сухой корочки при подвяливании. Перед морозилкой хорошо завернуть в бумагу каждый кусок! Чтобы не соприкосались.
Вытащил из тузлука - готов к вымачиванию.
Цитата: Альбертыч от 28 февраля 2018, 09:09:35
Прочти внимательно - вопрос не как солить, а как сохранить.
Все хранят по разному, поэтому и вопрос.
Альбертыч, я подвяливаю как в рецепте, ту часть что хранить, заворачиваю в бумагу и в морозилку.
Цитата: ptica54 от 24 декабря 2020, 22:10:08Ну воооотт ...... только губы раскатал. На пожарить уже есть один штука,а второй захотел балычка сварганить, тем более что карпик на 1,5 кг (вроде маленький) Думаю За пару деньков схаваю. :-[ Не разу не делал ,а тут захотелось ,как перед смертью... :o
Ну может Миша Лесник аппетит испортить... ;D
Миша Лесник, Вас Дядя Саша от ненужных трат оберегает, тем более карпик на 1,5 кг это ДУСТ, тем более для балыка. Былык, чем крупнее рыба тем вкуснее.
Из ге делай хе. ;)
Цитата: ptica54 от 24 декабря 2020, 22:10:08захотелось ,как перед смертью.
А я делал. Волков боятся, в лес не ходить. Набрал в Ашане вечерком, со скидкой, стейков. Осенью делал. Часть свежим съел, а часть в морозилке лежало. Недавно доел после разморозки ok
Солил солью с сахаром. 2 к 1.
Цитата: KlimovS от 24 декабря 2020, 22:40:27А я делал. Волков боятся, в лес не ходить.
Солил солью с сахаром. 2 к 1.
Нипрааавильна, Вы, дядя Климов "бутерброд" делаете... :o
Наш рыбак здесь рецепт выкладывал, проверенный неоднократно. На память, там было всё очень просто. Запоминаешь две цифры "3" и "1", и всё. Три части соли, одна часть сахара. Три дня в холодильнике, соль смыл и одна ночь под вентилятором. Весь рецепт. :smoke:
На днях делал балык из дикого сазанчика 2.5-3кг, знаю что из толстолоба лучше, но захотелось попробовать. Вчера в баньке затрепали за милую душу, хотя по началу все носом крутили. Он конечно вообще не жирный, но очень даже норм.
Цитата: JonМитрич от 25 декабря 2020, 01:57:10Нипрааавильна, Вы, дядя Климов "бутерброд" делаете... :o
Наш рыбак здесь рецепт выкладывал, проверенный неоднократно. На память, там было всё очень просто. Запоминаешь две цифры "3" и "1", и всё. Три части соли, одна часть сахара. Три дня в холодильнике, соль смыл и одна ночь под вентилятором. Весь рецепт. :smoke:
пересоленый будет. вымачивать надо обязательно ... часиков 4-5
Цитата: DonFisher от 24 декабря 2020, 22:47:34Но больше всего мне с амура нравится.
Да, из амура - огонь. Особенно если амур от 10кг
Цитата: _Андрей_ от 25 декабря 2020, 22:01:41пересоленый будет. вымачивать надо обязательно ... часиков 4-5
Да, из амура - огонь. Особенно если амур от 10кг
Ну, насчет пересоленый, вААпрос Каанешна антирЕЕсный... :smoke: Ты сало пересоленое встречал?... :-[ НечЁ харчами перебирать - как Лесник рецепт написал, так и делай. Ни разу не вымачивал, а чтобы муха не села, на ночь в подвале под бытовым вентилятором, потом в пергамент и в морозилку. Не раз уже этот способ тёрли, вот опять фантазии Веснушкина на произвольную тему. Сказал Лесник лямЕнь, значит лямЕнь... Начинал я с толстолоба 10-11 кг, нормальненько получалось, потом пару лет брал по осени 18-20 кил, это вААще песня. А вот последние годы уже и не найти такого, даже на заказ на рынке, максимум сЭм-восЭм...
Мужики рецепт гуру гласит 3к1 соль/сахар,3 дня в холодильнике,но не ОТМАЧИВАТЬ.Тут исходя из прочитанного мнения разные,кто-то отмачивает,кто-то против.Делал я как-то по похожему рецепту сазанчика 4кг,смыл соль и обветрил,но рыба была очень соленая, кушать не возможно.
Сейчас амура 6,3кг порезал и засолил строго по рецептуре,у меня есть 3 дня на подумать,прошу советов :D
Цитата: Can4ez от 28 сентября 2022, 11:58:11Мужики рецепт гуру гласит 3к1 соль/сахар,3 дня в холодильнике,но не ОТМАЧИВАТЬ.Тут исходя из прочитанного мнения разные,кто-то отмачивает,кто-то против.Делал я как-то по похожему рецепту сазанчика 4кг,смыл соль и обветрил,но рыба была очень соленая, кушать не возможно.
Сейчас амура 6,3кг порезал и засолил строго по рецептуре,у меня есть 3 дня на подумать,прошу советов :D
Из Амура, ни чего Доброго не выйдет😳 На балык надо ЖИРНУЮ рыбу, а Амур-трухля. ИМХО, как говорят. :o
Цитата: Can4ez от 28 сентября 2022, 11:58:11Мужики рецепт гуру гласит 3к1 соль/сахар,3 дня в холодильнике,но не ОТМАЧИВАТЬ.Тут исходя из прочитанного мнения разные,кто-то отмачивает,кто-то против.Делал я как-то по похожему рецепту сазанчика 4кг,смыл соль и обветрил,но рыба была очень соленая, кушать не возможно.
Сейчас амура 6,3кг порезал и засолил строго по рецептуре,у меня есть 3 дня на подумать,прошу советов :D
Раз уже засолил, то по истечению трёх дней, хорошо промой в проточной воде, эдак минут двадцать и попробуй на солёность. Скорее всего будет солоновато, тогда вымачивай методом "тыка" в проточной воде до достижения желаемого вкуса. Потом провяль под вентилятором и не на солнце часа три. Далее: что кушать, что в бумагу и в морозилку.
Цитата: lesnik_68 от 28 сентября 2022, 12:05:53Из Амура, ни чего Доброго не выйдет😳 На балык надо ЖИРНУЮ рыбу, а Амур-трухля. ИМХО, как говорят. :o
Да ладно. Из донского белого амура получается один из вкуснейших балыков. Сам делал не раз. На мой вкус намного вкуснее чем балык из толстолоба или сазана. Правда амура желательно от 10ки ... ну в принципе, это касается балыка из любой рыбы.
Цитата: Can4ez от 28 сентября 2022, 11:58:11Мужики рецепт гуру гласит 3к1 соль/сахар,3 дня в холодильнике,но не ОТМАЧИВАТЬ.
Во-первых, надо убедиться что рыба за 3 дня просолилась. Если куски толстые и надрезы не до кожи и/или редкие, то за 3 дня в холодильнике возле шкуры может и не просолиться. Я делаю просто - надрезаю в самом толстом месте мясо до шкуры и пробую на соль. Если уже соль в мясе чувствуется, значит просолилась.
Во-вторых вымачивать надо обязательно - пока вся тоща мяса просолится, верхняя часть будет соленой - надо эту соль убирать. Если в процессе вымачивания меняю воду раз в час, то вымачиваю минимум 2 часа на сутки в соли. Периодически пробую на соль - мясо должно быть слегка соленым, т.к. в процессе подсушивания потеряется часть влаги.
Очень сильно на время вымачивания влияет температура воды, где вымачиваешь - чем теплее, тем быстрее будет уходить соль. Так что не надо стесняться лишний раз попробовать - больше вероятность получить в итоге то что надо по соли.
Делал еще один раз балык из лоба в тузлуке (на ютубе куча рецептов) - быстрее солиться, вымачивать не надо, но надо часто его в тузлуке перемешивать, чтобы тузлук проникал во все разрезы и мясо равномерно просолилось. Если лениться - возле шкуры не просолится. Ну и опять таки - снимать пробу в процессе - наше все.
Спасибо, прислушался,выводы сделал,буду пробовать ok
Кстати не упомянул,что амур черный,мясо на мой вкус у него отличается от белого,в жаренном виде точно.
Резал стейки шириной 3-4см и разделил их пополам,по большей части с середины,самые жирные кусочки.
Цитата: Can4ez от 28 сентября 2022, 13:22:39Резал стейки шириной 3-4см и разделил их пополам,по большей части с середины,самые жирные кусочки.
Куски небольшие, вполне может быть и 3х дней хватит. В любом случае - пробовать, корректировать (больше в соли или больше вымачивать).
Цитата: _Андрей_ от 28 сентября 2022, 13:29:02Куски небольшие, вполне может быть и 3х дней хватит. В любом случае - пробовать, корректировать (больше в соли или больше вымачивать).
Буду пробовать,смысл понятен.По поводу вялки рыбы,вентилятором никогда не пользовался,обычно отец белую рыбку(тарань,себель) вялит во дворе на свежем воздухе,когда вечереет развешивает отмоченную рыбу,и муха не бьет и обветривается отлично ok
Получился балычек ok
соль/сахар 3к1,ровно три дня в холодильнике,просолился отлично.Отмачивал по советам Андрея,пробуя на соль,но примерно получилось как по науке 2 часа на сутки в соли.Честно сказать не представляю,как можно кушать,если обмыть и обветрить,будет как "крапа".
Обветрил под вентилятором, в пергамент и в морозилку,на выходных друзья заценят с пивком,ну а я уже заценил:вкусно,малосольно,жирок чуточку есть,но маловата рыбинка,будем ловить больше :)
Всем спасибо за советы! ;)
Все понимаю, рецепты, уважаемые люди, дедушка так делал всегда...
Зачем, абсолютно некрупную рыбу, "душить" три дня солью, чтоб потом вымачивать? Ну зачем?
За три дня, непотрошенный подлещик, готов для сушки, не остается там влаги уже...
На "длинных" рыбалках, ночь в соли, распластованный сазан или жерех, до 5-ки. Днем просушился, нетерплячие, уже к вечеру употребляют.
И это все без холодильника!
Цитата: akula16 от 03 октября 2022, 11:02:47Зачем, абсолютно некрупную рыбу, "душить" три дня солью, чтоб потом вымачивать? Ну зачем?
Чтобы глистов не было.
Можно и сырую присыпать солью и есть. На свой страх и риск. Сто раз уже обсуждали.
Цитата: akula16 от 03 октября 2022, 11:02:47Все понимаю, рецепты, уважаемые люди, дедушка так делал всегда...
Зачем, абсолютно некрупную рыбу, "душить" три дня солью, чтоб потом вымачивать?
Ну если уж пошла речь за "дедушек", то минимум 7 дней солили, а помом всё лето в в тузлуке в погребе. Как-то так.🤔
В Астрахане, кто на продажу солит еще и перемораживают обязательно. ;)
Цитата: kuzhaka от 03 октября 2022, 16:29:23В Астрахане, кто на продажу солит еще и перемораживают обязательно. ;)
Перед засолкой ? Или после ?
Цитата: REX от 03 октября 2022, 16:48:33Перед засолкой ? Или после ?
Вместо... ;D
Цитата: lesnik_68 от 03 октября 2022, 12:08:13Ну если уж пошла речь за "дедушек", то минимум 7 дней солили, а помом всё лето в в тузлуке в погребе. Как-то так.🤔
И это правильно,лет эдак двадцать так и делал,однако когда с Волги матушки приезжал,а иначе никак.
Цитата: DonFisher от 03 октября 2022, 11:12:12Чтобы глистов не было.
Можно и сырую присыпать солью и есть. На свой страх и риск. Сто раз уже обсуждали.
Строганинка неплоха,вроде бы этих оглоедов не получал. :)
Цитата: DonFisher от 03 октября 2022, 11:12:12Можно и сырую присыпать солью и есть. На свой страх и риск. Сто раз уже обсуждали
Ну-ну, безопасный засол, если мне память не изменяет - от 14 дней.
Так что, 2 или 3 или даже неделя - это уже игрушки со своим здоровьем.
Держать в соли некрупный балык 3 дня, чтоб потом 3 дня вымачивать.
Попробуйте некрупный кусок мяса засыпать солью на 3 дня, потом вымочить - каким оно будет после приготовления?
Передоз в соли только ухудшает вкус, и длительное вымачивание никак его не улучшает.
Сазаны и толстолобы за десятку, исчезли в прошлом, как и наши родственники. С ними еще повозится нужно было...
Волга, вобла - 2 дня в соли, вымочил тут же в реке, часок и сушить.
И если уже думать о чевряках всяких невидимых. То лучше уж через заморозку, это всяко надежней, чем мифические пару лишних дней в соли :D .
Цитата: lesnik_68 от 03 октября 2022, 12:08:13а помом всё лето в в тузлуке в погребе. Как-то так
Если бы у них были холодильники, все бы было совсем не так
Первый в этом году пошел! :)
Кто то меня сдал, уже звонят, просят продать! ;D
В пятницу позвонил очень активный товарищ-рыбак и припёр мне живого донского толстого и жирного толстолоба! Заставил расправиться с рыбиной и приготовить балык на двоих. Вот скину репортаж с места события чтобы освежить тему. Рыбка весила 15,2 кг.
Завтра вечером перед вымачиванием продолжу репортаж...
Ну балык потихоньку уже готов! Повозился, конечно, а теперь будем лакомиться жирнятинкой донской. Трое суток в соль/сахар 3:1 и после промывки часа три под лёгкой струйкой водички и под вентилятор. Затем в морозилку порциями .