Форум рыбаков

КАК ВАРИТЬ ЖИВЫХ РАКОВ ПРАВИЛЬНО?

Раков живыми опускают в кипящую воду и варят более 5 минут в зависимости от рецепта. Рак обязательно должен быть живым, иначе возможно тяжелое пищевое отравление. После окончания варки, раки должны настояться не менее 30 минут. Чем дольше настаиваются, тем больше впитывают бульона и тем вкуснее в итоге получатся.

КАК ПОДГОТОВИТЬ РАКОВ К ВАРКЕ?

Дать постоять часик в прохладной воде (или молоке, или сметане). Почистить хорошо щеткой от грязи.

СКОЛЬКО СОЛИ ДЛЯ РАКОВ?

1 столовая ложка обычной каменной соли на 1 литр воды.

КАКИЕ ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ВАРКИ?

Традиционно в кастрюлю закладывают укроп, перец горошком и соль. Но могут добавляться и другие ингредиенты в зависимости от рецепта.

СКОЛЬКО ВАРИТЬ РАКОВ ПО ВРЕМЕНИ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ?

С момента вскипания идет отсчет времени варки. На раков весом до 70 грамм нужно 15 минут для варки.
На варку тех, что весом до 90 грамм требуется 17 минут. Ну а гигантов свыше 120 грамм нужно держать до 25 минут.

КАК ЕСТЬ РАКОВ ПРАВИЛЬНО?

1. Отделяем клешни, разламываем и едим мясо.
2. Отрываем тонкие ножки, высасываем сок, съедаем мясо.
3. Отделяем панцирь от брюшка. Делается это осторожно, иначе может вылиться сок, который в нем содержится. Его нужно выпивать сразу как из рюмки. Сок очень вкусный. Далее панцирь приподнимается кверху, отрывается от жабр, которые с внутренней частью головки оставляем на брюхе.
4. Осматриваем внутреннюю поверхность панциря. Тут можно обнаружить массу оранжевого цвета — жир, который не только съедобен, но и вкусен.
5. Затем берём брюшко. Съедаем жир и икру (если есть). Из жабр высасываем сок.
6. Переходим к раковой шейке. Чтобы не потерять ни кусочка мяса, нужно оторвать пёрышки на хвосте и высосать через разлом бульон. Снимаем треугольные пластинки, а затем по частям снимаем белое мясо. В середине тёмная ниточка (кишка) — её выкидываем.
7. Запиваем пивом и берем следующего рака.

ВИДЕО КАК ВАРИТЬ РАКОВ





ПОЧЕМУ РАКОВ ВАРЯТ ЖИВЫМИ?

Важно запомнить раз и навсегда — мертвого рака, даже после приготовления в кипятке, употре<***> в пищу, ни в коем случае нельзя.
В них скапливается очень можно вредоносных микроорганизмов, в том числе и тех, который могут быть смертельно опасными для человека.

БОЛЬНО ЛИ РАКАМ, КОГДА ИХ ВАРЯТ?

Доподлинно известно, что им больно, несмотря на популярное мнение, что членистоногие и беспозвоночные не чувствуют боль.
Данное мнение образовалось в связи с тем, что у тех и тех нет частей мозга, способных отвечать на боль, однако раки её чувствуют и стараются избавиться от нее, как могут.

ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ МЕРТВЫХ РАКОВ?

Готовить их живыми нужно обязательно. Все дело в том, что эти членистоногие — падальщики (питаются падалью), поэтому в них есть очень много микробов, из-за которых мёртвые раки сразу протухают. Если сварить мертвого рака, и употребить его в пищу, можно очень сильно отравиться.

КАК ВАРИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫХ РАКОВ?

Замороженные раки готовятся ровно также, как и живые. То есть, в кипящую соленую воду кладутся уже размороженные сырые ракообразные.
Томить в кипятке их нужно около 15 минут с момента вскипания. В случае, если их заморозили уже в отваренном виде, держать в кипящем бульоне нужно всего несколько минут.

РЕЦЕПТ ВАРЕНЫХ РАКОВ

Классический рецепт

Ингредиенты на 1 кг

    1 кг раков;
    5 л воды;
    5 ст.л. соли;
    1 ч.л. черного перца горошком;
    1 пучок зрелого укропа с зонтиком или сухие семена укропа.


Раков очистите от грязи и оставьте в холодной воде на 1 час. Вскипятите воду, добавьте туда все ингредиенты, указанные выше. Бросьте усатых по одному головой вниз в кипящую воду. Варите 15 минут.
Выключите плиту и дайте им настояться еще минут 30.
Приятного аппетита!

Рецепт "по-чубовски"

Ингредиенты на 10 штук

2 стакана воды
2 ст.л. масла подсолнечного
2 помидора
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
1 стручок зеленого острого перца
1 лавровый лист
1 ст. л. соли
0.5 стакана отварного риса

Раков очистите от грязи и оставьте в холодной воде на 1 час. Лук и петрушку мелок порезать. С помидор снять кожицу и тоже мелко порезать. Затем надо обжарить лук и петрушку в масле, добавить помидоры и тушить это все в течение пяти минут. После этого добавить воду, поместить в нее раков, зеленый перец и лавровый лист. Потом довести до кипения и на медленном огне томить в течение часа, добавляя рис и зеленый лук. Затем снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут. Раки "по-чубовски" готовы.

(с) DonFisher

400696

Пробовал и с болгарским перцем, и в пиве, с чесноком...
Но предпочитаю классику: укроп, желательно с зонтиками и семянами,
соль примерно столовая ложка на литр воды, а с горкой или нет
это по вкусу, а на вкус и цвет... ИМХО ;) :smoke:

Испробовал огромное количество рецептов ( яблоки, в молоке и пр). Но уже давно остановился на одном.
Укроп ( ну а как же  ;) ), эстрангон (! вот где хитрость! ) , сельдерей, чеснок и  ложка с горкой соли (на литр). Можно также масло сливочное добавить.

Из разных водоемов и вкус у них разный поэтому приготовленный рак по одному рецепту может очень сильно отличаться. Мне нравится Тузловский, он сладкий И всегда полный в отличие от Манычевского.
А готовлю я его по классике соль и много укропа, обязательно сухого :)

Ловлю их под Цимлянском, рак там чудесный. Варю по разным рецептам...,но вот какая штука(подсказали учителя,которые много лет тому ,в эти места меня привезли..) Его надо отваривать в Донской воде*(а водичка в тех местах оч. чистая)Сравнивал..,делал часть в водопроводной воде, а часть в той,что привезли с собой-ВКУС разный!Тот что сварен(в донской)на порядок вкусней!К сожалению, не всякую воду из родного Дона можно использовать!

А я делаю так.
Беру воду и пиво 50/50. Загружаю в нее укроп, петрушку, корень петрушки, белый корень, морковь, лук, чеснок, имбирь, тархун, душистый перец, черный перец, гвоздику. Довожу до кипения. Загружаю ракообразных. Столовая ложка соли на десять штук. Варю примерно десять минут. Затем рак остывает в этом бульоне до комнатной температуры. ;)

Рак тушеный. Советую попробовать.
Растапливаю пачку сливочного масла в кастрюле. Загружаю десяток раков, ложку соли, жменьку укропа и петрушки. Плотно закрываю крышкой и тушу примерно десять минут. Пальчики оближешь. ;)

А я люблю по классическому соль и укроп, но перед самой готовностью в кастрюлю бросить помидор, рачки как мне кажется от этого сочнее и вкуснее:-)

Есть еще и такой прием: в кастрюлю(ведро), где варятся раки добавляется несколько столовых ложек подсолнечного масла. На вкус рака, если честно, это почти никак не влияет, но раки получаются ярко красные и очень блестящие. Хоть для поваренной книги фотографии делай! Обычно этот прием применяют, когда  "высокое" начальство угощают и выпендриться хотят. 

А я добавляю пару ложек сливочного масла в конце, эффект красноты и блестючести великолепный, и панцирь кажется не такой жесткий.

 Делаю их без всяких добавлений, только соль и укроп. После добавляю много ПИВА ;D ;D ;D

Как варить раков? Одна из хитростей при приготовление рака-закладка только в кипящую воду и обязательно головой вперед чтоб сразу мозг у него сварился, тогда они не выделяют в мясо какую-то вредный для человека гормон страха(типа адреналин) и все с прямыми шейками получаются

Охотник

А ВЫ когда нибудь, варили МНОГО раков? 500-700шт за раз??? 1. В кипяток это обязательно, 2. С прямыми шейками
получатся только ДОХЛЫЕ (т.к отсутствует рефлекс). Ну а МОСХ пусть сварится у того, кто про аНДрелин ахинею придумывает.У меня на второй день свадьбы, варили 1000 штук, если каждого МОЗГОМ вперёд, до сих пор бы закладывали(а прошло уже 19 лет)

lesnik_68

Я варил по тысячи и более. , в кипяток никогда не кидал. Перемешивать до кипения нужно чаще, после закипания 10 мин, не зависимо от размера, потом 20 мин, настоять, а ещё лучше поставить в ванную кастрюлю и набрать хол. воды, менять через 20 - 30 мин. до полного остывания, иначе переварятся и будут разваливаться.

Сколько варить раков? Я по телевизору передачу смотрел,один шеф повар говорил,что их надо перед готовкой обмакать в кипятке .Они обоср.тся, потом их промыть ,а уж после готовить.Вот тогда они самые вкусные. Типа это самая правильная методика,а все остальное выбрасывание денег на ветер. Это так или нет? Я правда их сто лет не ел (дифицит). Все больше по креветкам налегаем. :)

Цитата: ribalkin1 от 02 ноября 2009, 23:27:28
Я по телевизору передачу смотрел,один шеф повар говорил,что раков надо перед варкой обмакать в кипятке .Они обоср.тся, потом их промыть ,а уж после варить.Вот тогда раки самые вкусные. Типа это самая правильная варка,а все остальное выбрасывание раков на ветерЭто так или нет?.Я правда  раков сто лет не ел(дифицит).Все больше по креветкам налегаем. :)

Это всё заморочки, какая разница, прс...рался рак или не прос....рался??? ???  ;D , мы чё проктологи???  ;D будем у него в зад..це ковырять???? При еде, когда разделываешь, всё равно кишку достаёшь. Просто есть способ, вытаскивания кишки перед варкой, но я его считаю не честным, не гоже животину мучать перед смертью, а потом получать удовольствие поедая его. Да забыл написать если хочешь могу автобусниками передать пару КГ, хочешь варёных , хочешь живых, мне не в тягость. Автобусы на "Садовод" мотаются почти каждый день, можно бизнес наладить :smoke: :smoke: ;) ;)

Когда сам ловишь,то обезательно нужно промывать несколько раз перед варкой.а рецепт у меня простой много укропа,ложка соли на 1литр,ну и собственно раки.а вот с добавлением масла нужно попробывать.

Цитата: marik от 12 февраля 2010, 10:15:48
Когда сам ловишь,то обезательно нужно промывать несколько раз перед варкой.а рецепт у меня простой много укропа,ложка соли на 1литр,ну и собственно раки.а вот с добавлением масла нужно попробывать.

А ели покупаешь, то что прмывать не надо?

Цитата: marik от 12 февраля 2010, 10:15:48
Когда сам ловишь,то обезательно нужно промывать несколько раз перед варкой.а рецепт у меня простой много укропа,ложка соли на 1литр,ну и собственно раки.а вот с добавлением масла нужно попробывать.

Я ещё с перчиком люблю, поэтому варить дома приходится в двух кастрюлях-себе и остальным. :D

Цитата: profish от 13 февраля 2010, 01:16:04
А ели покупаешь, то что прмывать не надо?

живых один раз покупал(промывал) а так в основном варёных уже.но сваренные самолично намного вкуснее :)

Цитата: talar от 02 ноября 2009, 12:38:45
как можно варить в холоднйо воде?  :D
нонсенс какой то

Так вкуснее. Рак, пока живой, насосется соленой воды - лучше просолится! Вкуснее! ;)

   А я надыбол новый ( по крайней мере для себя ) рецепт варки раков . Кроме раков соли и воды нужно добавить 1 или 2 столовых ложки меда и 0,5 л. тёмного пива.  Есле честно,то сам пока попробовать не успел.

Цитата: KlimovS от 14 ноября 2010, 17:07:58
Так вкуснее. Рак, пока живой, насосется соленой воды - лучше просолится! Вкуснее! ;)

На литр - одну столовую ложку соли. После 20-30ти минутной варке, 15 минут "настоя" хватает, что-бы просолиться. А не задумывались почему рака нельзя мертвого варить?

Цитата: DON рыболов от 14 ноября 2010, 17:44:23
   А я надыбол новый ( по крайней мере для себя ) рецепт варки раков . Кроме раков соли и воды нужно добавить 1 или 2 столовых ложки меда и 0,5 л. тёмного пива.  Есле честно,то сам пока попробовать не успел.

Я тоже иногда извращаюсь, но классика рулит. Плюс немного сахара.

я рака покупал последний раз на Пролетарском гидроузле, там рядом пара рынков не больших, цена нормальная, самые дорогие 900 руб. сотня! я брал хороших, крупных - 80 шт. 650 руб.

а можно свежих раков в морозилке заморозить на пару месяцев?

Цитата: Игорек от 14 ноября 2010, 18:27:26
а можно свежих раков в морозилке заморозить на пару месяцев?

Можно только быстрой заморозкой, а обычный холодильник такой температуры не даёт.

Цитата: Игорек от 14 ноября 2010, 18:27:26
а можно свежих раков в морозилке заморозить на пару месяцев?

Нет.
Отварить. Шейку и клешни очищенные заморозить можно.

а я думал в морозилке себе на новый год заморозить  :(

Цитата: GenRen от 14 ноября 2010, 17:53:34
А не задумывались почему рака нельзя мертвого варить?

А вы живыми едите ???

Цитата: KlimovS от 14 ноября 2010, 20:58:04
А вы живыми едите ???

Нет.
Рак до встречи с кипятком, должен быть живым.  ;)
Если у вареного рака шейка расправлена, значит его кинули в кипяток дохлым.

Цитата: Игорек от 14 ноября 2010, 19:12:01
а я думал в морозилке себе на новый год заморозить  :(

ну замороз! Тока сначала их свари, дай настояться и в морозилку, потом достанеш и в кипящей воде проварить 10 минут, тока кинь туда укроп и 1 столовую ложку сливочного масла!

Цитата: GenRen от 14 ноября 2010, 21:45:43
Нет.
Рак до встречи с кипятком, должен быть живым.  ;)
Если у вареного рака шейка расправлена, значит его кинули в кипяток дохлым.

А если его затромбовали в кастрюлю так, что хвост поджать некуда было? :D Сказки про прямую и поджатую шейку, это из области про грибы и луковицу, которая чернеет. ;D

Цитата: Vladimir 59 от 14 ноября 2010, 23:16:38
А если его затромбовали в кастрюлю так, что хвост поджать некуда было? :D Сказки про прямую и поджатую шейку, это из области про грибы и луковицу, которая чернеет. ;D

Это не сказки.Такого рака лучше не есть. :(

Цитата: GenRen от 14 ноября 2010, 23:35:30
Это не сказки.Такого рака лучше не есть. :(

А если я сам его живого в кастрюлю бросал?

Цитата: Vladimir 59 от 14 ноября 2010, 23:39:02
А если я сам его живого в кастрюлю бросал?

Да хоть как трамбуйте живого, все шейки будут закрыты. Если он раз в минуту лапой шевелит, -это дохлый.

Цитата: GenRen от 14 ноября 2010, 23:47:06
Да хоть как трамбуйте живого, все шейки будут закрыты. Если он раз в минуту лапой шевелит, -это дохлый.

Не хотелось бы, что бы кто нибудь таким образом констатировал твоё состояние. :o ;D

Цитата: GenRen от 14 ноября 2010, 23:47:06Да хоть как трамбуйте живого, все шейки будут закрыты.

согласен с тобой на 100%.

Цитата: Barik от 15 ноября 2010, 09:52:30
согласен с тобой на 100%.

Вы просто не умеете плотно укладывать раков и ,главное, крышкой придавить. (Но покупного с прямым хвостом есть не буду)

Цитата: Gequote author=GenRen link=topic=4034.msg175910#msg175910 date=1289746414]
На литр - одну столовую ложку соли. После 20-30ти минутной варке, 15 минут "настоя" хватает, что-бы просолиться. А не задумывались почему рака нельзя мертвого варить?

Задумался, появились вопросы:
1.   Почему нельзя варить дохлого рака? Нет, я согласен, если он сам сдох – то явно была причина, и ее лучше в организм не заносить.
2.   Если сам рака убил? Например наступил? Через сколько его можно сварить?
3.   А от размера рака это как-то зависит?
4.   Твой ответ – это просто твое мнение? Или на чем-то оно основано? Чем обосновать можешь?
5.   Вот еще вопрос – в разных рецептах на форуме время варки колеблется от 10 минут до 40. Сколько надо? Вроде ж рак в грязном водоеме не живет? Так зачем 40 минут?
Тут мелькало, что вырывать у бед?ых раков кишку – это плохо! Из моральных соображений. А другой предлагал раков головой кидать в кипяток. Предлагаю гуманный способ: опускаем голову рака в кипяток, он дохнет, и выдергиваем кишку.
Без кишки гораздо приятнее есть!
P.S. И вопросы это по существу, и не чтоб обидеть!

Цитата: KlimovS от 15 ноября 2010, 12:49:24
Предлагаю гуманный способ: опускаем голову рака в кипяток, он дохнет, и выдергиваем кишку......

;D ;D ;D Да, уж. Я думаю от такой гуманности сейчас все раки ликуют  ;D ;D ;D ;D

Цитата: Duden от 15 ноября 2010, 12:55:13
;D ;D ;D Да, уж. Я думаю от такой гуманности сейчас все раки ликуют  ;D ;D ;D ;D

;D ;D ;D

Цитата: KlimovS от 15 ноября 2010, 12:49:24
Задумался, появились вопросы:
1.   Почему нельзя варить дохлого рака? Нет, я согласен, если он сам сдох – то явно была причина, и ее лучше в организм не заносить.
2.   Если сам рака убил? Например наступил? Через сколько его можно сварить?
3.   А от размера рака это как-то зависит?
4.   Твой ответ – это просто твое мнение? Или на чем-то оно основано? Чем обосновать можешь?
5.   Вот еще вопрос – в разных рецептах на форуме время варки колеблется от 10 минут до 40. Сколько надо? Вроде ж рак в грязном водоеме не живет? Так зачем 40 минут?
Тут мелькало, что вырывать у бед?ых раков кишку – это плохо! Из моральных соображений. А другой предлагал раков головой кидать в кипяток. Предлагаю гуманный способ: опускаем голову рака в кипяток, он дохнет, и выдергиваем кишку.
Без кишки гораздо приятнее есть!
P.S. И вопросы это по существу, и не чтоб обидеть!

У рака нет желудка, есть мешочек в который он набивает пищу.. дальше ее расщепляет выделения из железы. В случае, когда рак себя уже не контролирует или умер, выделения очень быстро разлагают его внутренности. Эта проблема есть и у краба.. У полуживого, мясо такое-же как у пролежавшего варенного пару дней в холодильнике. Поджатый хвост, естественная реакция.. пресс тут не причем. Это оправдания тех кто его покупает, не известно сколько они воздухом дышат. ((
Если сам убил, оторви шейку и клешни. Имно.. я не пробовал так.
Если варить полностью в воде, то хватит и 15-ти минут. Если с пузырьками (2/3 воды,) лучше чуть больше. В рассоле долго оставлять не стоит, мясо будет водянистое как при переварке.
С кишкой улыбнуло. :(  Я оставляю их на сутки в тазике накрытыми мокрой тканью, потом промываю проточной водой в том-же тазике.. чтобы они порезвились. Желудки и каналы в шейке будут чистые.

сегодня мне посоветовали сварить рака, заморозить в морозилке и пусть лежит, а как захочешь есть, достать, сварить снова рассол и кинуть рака в него, довести до кипения и все готово!

Цитата: GenRen от 15 ноября 2010, 20:57:04
Я оставляю их на сутки в тазике накрытыми мокрой тканью, потом промываю проточной водой в том-же тазике.. чтобы они порезвились.

Ну ты эстет! :-[ :-[ :-[

Цитата: GenRen от 15 ноября 2010, 20:57:04
Желудки и каналы в шейке будут чистые.

Это как в том анекдоте:-" Старая акула, учит молодого акулёнка охоте на людей.

Мама-"Медленно, медленно круг за кругом приближаемся к купающемуся человеку,

Акулёнок-" Мама! Но ведь я же очень голодный, почему сразу нельзя напасть на пловца и сожрать его в миг?"

Мама-" Запомни сынок, лучше 10 минут потерпеть, но потом человек без ...ОВНА! Намного вкусней!" ;)

Время варки рака, зависит от его размера, чем больше рак тем больше время. Среднего рака ( 10-12см) бросаю кипящую воду,после закипания засекаю 7-10 минут,выключаю,снимаю с плиты, настаиваю в течении 15-20 минут и сливаю воду. Пожалуйте к столу!!!!  А ещё , всю жизнь ем раков, ничего не удаляю кроме желудка во время еды, до сих пор жив,,,,,,,,,, слава тебе Господи!!!!!!!

Цитата: 0000 от 24 ноября 2010, 15:28:28
Время варки рака, зависит от его размера, чем больше рак тем больше время. Среднего рака ( 10-12см) бросаю кипящую воду,после закипания засекаю 7-10 минут,выключаю,снимаю с плиты, настаиваю в течении 15-20 минут и сливаю воду. Пожалуйте к столу!!!!  А ещё , всю жизнь ем раков, ничего не удаляю кроме желудка во время еды, до сих пор жив,,,,,,,,,, слава тебе Господи!!!!!!!

Это потому что ты их с водкой ешь ;D ;D ;D

Цитата: profish от 24 ноября 2010, 17:25:58Это потому что ты их с водкой ешь Смеющийся Смеющийся Смеющийся

Раки без водки - пиво на ветер!!!

Добавляю бутылку черного пива, и 1-2 ложки меда.Попробуйте -очень вкусно. :rest: :drinks:

в воду 20% молока и ложку сливочного масла укроп соль как обычно.Рак получается не красный а золотой,а если добавить больше молока получится рак тушоный в сыре будет намного сытней уже не получится слупить таз с ведром пива

Поделюсь с вами такой вкуснятиной как "Закуска из тушеных раков"Для этого нам понадобится.35-40 раков среднего размера,3-4 ст.ложки сливочного масла,3 ст. ложки сметаны,1стакан сухого виноградного вина,зелень петрушки,сельдерея,укропа и соль.Раков хорошенько вымываем и очищаем от пищепроводной кишки.Сливочное масло хорошо разогреваем в кастрюле и ложим в него раков,добавляем зелень и соль,накрываем крышкой и тушим минут 10,после этого вливаем вино и добавляем сметану.Тушим еще 10-15 мин.Подаем вместе с получившемся соусом из которого предварительно вынемаем зелень.Вкуснятина получается конкретная,у меня жена всегда как раки есть,просит чтоб приготовил :) :)       P.s.на пустой желудок не читать ;) ;D

На счёт желудка надо в начале писать. >:( ;D

Цитата: Tuvaev от 22 марта 2011, 13:57:58
На счёт желудка надо в начале писать. >:( ;D

Ну звиняйте ;D ;D

Цитата: укол от 22 марта 2011, 13:49:42
Раков хорошенько вымываем и очищаем от пищепроводной кишки.

По живому? Как очищаем?

Цитата: GenRen от 22 марта 2011, 20:14:57
По живому? Как очищаем?

Конечно по живому.Берем среднюю чешуйку на хвостовом плавнике и аккуратненько ее вместе с кишкой вытаскиваем :oдругих вариантов не знаю извеняйте ;)

Цитата: укол от 22 марта 2011, 20:25:27
Конечно по живому.Берем среднюю чешуйку на хвостовом плавнике и аккуратненько ее вместе с кишкой вытаскиваем :oдругих вариантов не знаю извеняйте ;)

А смысл? Желудок то остается. Там того-же г-на, в разы больше. Да и жабры.. Имхо, кипячение в соленой воде лучшая термообработка, чем тушение в соусе.

Цитата: GenRen от 22 марта 2011, 20:46:02
А смысл? Желудок то остается. Там того-же г-на, в разы больше. Да и жабры.. Имхо, кипячение в соленой воде лучшая термообработка, чем тушение в соусе.

Так не ктож тебя не заставляет не чего делать.К чему этот сарказм :smoke:

а еще суп из раковых шеек, котлеты из рака,просоленное филе красной рыбы фаршированное варенными раковыми шейками или сырое филе и раки сырые.. запечь в духовке при t160 градусов, в конце готовки полить винным соусом(вино белое сухое) или соусом из сыра пармезан с мелко нарезанными орешками кешью или кедровыми. Все рецепты придумал сам сразу после прочтения данной темы. Вариантов множество. Ищу ракового спонсора для реализации своих идей. Дам попробовать готовое блюдо. будет очень вкусно)))

Попробовала сегодня по вышеуказанному рецепту добавить при варке сливочного масла... Как то неочень на мой вкус получилось.. Наверное классика жанра больше для меня. Укроп, соль и србственно раки...

Варю классическим способом: вода, соль, укроп но... Раки заброшены и как только закипели, добавляю чеснок из расчета один зубок на один литр воды. Вкус - ммммм... Рекомендую! :D

Цитата: Лолита от 02 ноября 2011, 02:19:23
Попробовала сегодня по вышеуказанному рецепту добавить при варке сливочного масла... Как то неочень на мой вкус получилось.. Наверное классика жанра больше для меня. Укроп, соль и србственно раки...

Зато как блестит! Для продажи хорошо. Классика жанра она правильнее.

Цитата: mihail1988 от 08 августа 2011, 18:48:56
а еще суп из раковых шеек

Суп раковый это нечто необыкновенное.Его тёща хорошо готовила,царствие ей небесное.Жена тоже умеет,но уж очень тяжёлый процесс приготовления - рак разделывается живьём и в ручную.Лет 10 уже не готовили.Да и рака уже добыть стало хлопотно.

Цитата: Vikev от 22 марта 2012, 00:48:58
но уж очень тяжёлый процесс приготовления - рак разделывается живьём и в ручную.

Можно все упростить.
Слегка припукстить в кепящей воде...  ;)

Цитата:  link=topic=4034.msg73686#msg73686 date=1257027809
,я тоже ещё раков в холодной воде не ворил,жить наверное хочется :crazy:

всю жизнь варим так помыли раков сложили в кастрюлю залили холодной водой, соль,укроп и на плиту ставим как покраснели, варим ещём минут десять и готово...

Да ещё делали так , вареных раков чистим , потом мясо рачье на сковородку и обжариваем на сливочном масле... ;)

Задели этой темой,скажу так ,в год моя семья "поедала" под 30-40 ведер раков(счас меньше ),в сезон ловлю сам, зимой покупаю.варю по разному,причем как с кишкой так и без нее (в живом виде выдергиваю, описано выше ,со средним лепестком хвостика).первое правило -кидать раков только в кипящую воду(не обсуждаеться),головой вниз.самый класический способ всем известен :соль, укроп ,лавр,перчик рак.но в последнее время готовлю раков по своей рецептуре:свежие раки(лучьше самостоятельно пойманные,и откалиброванные-это очень важно) моем ,и ставим в чашке ожидать своей учести.варим "кампот"-это я так называю варево каторое я делаю.состав соль, вода ,укроп(семена-зонтики),перец горош.,чесночек ,лимон,помидор,груша -по возможности дикая,яблоко( кислое),все вариться пять минут,последовательность важна ,в самом конце чеснок и лаврушка,все остальное терпит 5 минут кипения.калибровка раков ,нужна чтоб засекать время варки.очень важно время кипения и обьемы воды-раков.варю в кастрюле 4-литра,раков 1.5 кг ,кидаю в кипящий кампот ,после как закипят ,варю мелких раков -5 минут,средних 7 минут,крупных 9-10 минут.потом по прошествии времени выключаю и остовляю настаиваться,(люблю сочных поэтому оставляю минимум на 8- 10 минут.тут еще фишка раки не впитывают всю соль когда кипят,поэтому если пересолили воду -поменьше держите в рассоле после выключения газа и наоборот подольше если кажеться что кампот считаете не досоленным.кампот использую два раза ,добавив лишь чесночька свеженького и немного соли.вроде не забыл ни чего.но вообще ,это надо видеть и пробовать,не хочу хвалиться но столько людей пробовали моих раков ,не кто не сказал, что не вкусно.

Цитата: ALEKS_P.A. от 22 мая 2012, 02:43:19первое правило -кидать раков только в кипящую воду(не обсуждаеться)

Почему не обсуждается?

Цитата: Рюрик от 20 мая 2012, 11:04:39
всю жизнь варим так помыли раков сложили в кастрюлю залили холодной водой, соль,укроп и на плиту ставим как покраснели, варим ещём минут десять и готово...

Я тоже так делаю. И весь Весёлый так варит.

Потому, что раком тавануться на раз. А при закладке в кипяток,  мы видим какой рак дохлый(не поджавший шейку), а какой живой. Если бы я в детсве кинул раков не в кипяток, то получил бы от Бати по шее 100 пудово.

Цитата: lesnik_68 от 22 мая 2012, 10:24:20
Потому, что раком тавануться на раз. А при закладке в кипяток,  мы видим какой рак дохлый(не поджавший шейку), а какой живой. Если бы я в детсве кинул раков не в кипяток, то получил бы от Бати по шее 100 пудово.

Миша, значит в Весёлом живут одни смертники... Ты, как спец по плову, должен знать, что сколько есть мусульманских сёл, столько и рецептов плова существует. Так же и с раками...

Цитата: Vladimir 59 от 22 мая 2012, 10:27:37
Миша, значит в Весёлом живут одни смертники... Ты, как спец по плову, должен знать, что сколько есть мусульманских сёл, столько и рецептов плова существует. Так же и с раками...

Да, но догму-"свинину не жрать" почти никто не нарушает.... ;)

Цитата: lesnik_68 от 22 мая 2012, 10:24:20
Потому, что раком тавануться на раз. А при закладке в кипяток,  мы видим какой рак дохлый(не поджавший шейку), а какой живой.

а в холодной воде то же самое, закинул раков, сварились, укого шейка не поджата тот дохлый, был....
про отравление раками первый раз слышу...

Цитата: Рюрик от 22 мая 2012, 11:23:53
а в холодной воде то же самое, закинул раков, сварились, укого шейка не поджата тот дохлый, был....
про отравление раками первый раз слышу...

Чета я не помню чтобы у свареных раков шейки были поджаты.
А отравиться можно если дохлых сварить.

 Спор беспредметный-каждый др...чит, как он хочет...или как батька научил. :D

Цитата: Vladimir 59 от 22 мая 2012, 10:14:40
Почему не обсуждается?

рак должен умерать сразу ,а не мучиться .у него вкус меняеться ,как если судака не убивать пренудительно,а оставлять засыпать,у него выделяються вешества отравляющие мясо ,как адреаналин у животных,поэтому и бараны это лучьшее мясо ,он не понимает что его режут поэтому нет адреналина,поэтому мясо диетическое.

Цитата: lesnik_68 от 22 мая 2012, 10:24:20
Потому, что раком тавануться на раз. А при закладке в кипяток,  мы видим какой рак дохлый(не поджавший шейку), а какой живой. Если бы я в детсве кинул раков не в кипяток, то получил бы от Бати по шее 100 пудово.

раком можно и живым (вареным )отравиться если ,он не доварен,а варить надо раков каторые двигаються ,отпадает нужда следить за хвостиками.

Цитата: Zaba от 22 мая 2012, 11:33:19
Чета я не помню чтобы у свареных раков шейки были поджаты.
А отравиться можно если дохлых сварить.

у живых раков ,даже если они не шевеляться ,при попадании в кипяток ,сворачиваеться хвостовая мышца,поэтому она поджатая ,у дохлых этого не происходит.

Цитата: Vladimir 59 от 22 мая 2012, 11:39:41
Спор беспредметный-каждый др...чит, как он хочет...или как батька научил. :D

с  одной стороны это правельно ,что на вкус и цвет-фломастеры ;D ;D ;D,но по жизне надо стремиться к лучьшему,поэтому мы общаемся и подчеркиваем что-то новое для себя.но раков только в кипяток.ну скажем даже из вопроса гуманизма ;D

Цитата: Vladimir 59 от 22 мая 2012, 10:27:37
Миша, значит в Весёлом живут одни смертники... Ты, как спец по плову, должен знать, что сколько есть мусульманских сёл, столько и рецептов плова существует. Так же и с раками...

это не мне ответ,но в рецептах плова больших отличий нет ,меняються специии ,немного добавок .  сам процесс не связан с живыми организмами,это важно. последовательность то одна ,не кто не готовит, сперва рис а потом мясо,логичьно?цепочька то одна.сперва мясо, потом рис.

Рассказывали недавно, как москвичи готовили рака. В крутом бульоне из судака со сметаной заложить раков и варить до готовности. Потом рака есть, а бульончиком запивать.. вкусно наверно;D ;D  

Читала-читала, а так и не поняла что же лучше-закладывать раков в кипяток или звливать холодной водой и варить? :D Поэтому, надо провести следственный эксперимент: половину в кипяток, другую половину в холодную воду и опытным путем вычислить что же вкуснее ;) Дело за малым-надыбать раков ;D

Цитата: mihail1988 от 25 мая 2012, 19:37:10
Рассказывали недавно, как москвичи готовили рака. В крутом бульоне из судака со сметаной заложить раков и варить до готовности. Потом рака есть, а бульончиком запивать.. вкусно наверно;D ;D  

необычно и оригинально, что то новенькое. попробую ;)

Раков, варят на Дону только бросая в кипящую воду. В воде уже кипит укроп(толстые стебли),после этого бросаю раков, а с верху  венчики укропа,и ждём закипания бросая туда любимые специи. Закипели, кипятим 7-10минут(в зависимости от размера членистоногих). Кастрюльку с кайфом с печи гэть,  бросаю туда нарезанный чесночёк, настаиваем в рассоле 20-30 минут(смотря кто сколько выдержит), из холодильника пивкосссс и полная нирвана!!!! Аж у самого слюнки потекли!!!!! А в холодную воду, живого рака -это садизм!!!!!! ;D ;D ;D ;D Приятного аппетита!!!!!!

Цитата: 0000 от 26 мая 2012, 16:21:44
! А в холодную воду, живого рака -это садизм!!!!!! ;D ;D ;D ;D Приятного аппетита!!!!!!

всю жизнь так варили   ;D ;D ;D ;D и на вкус никто не жаловался, первый раз прочитал здесь что раков кидают в кипяток... :o :o :o
попробуем по вашему рецепту как нибудь сделать..... кинуть в кипяток   ;)

Цитата: Рюрик от 26 мая 2012, 20:46:19
всю жизнь так варили   ;D ;D ;D ;D и на вкус никто не жаловался, первый раз прочитал здесь что раков кидают в кипяток... :o :o :o
попробуем по вашему рецепту как нибудь сделать..... кинуть в кипяток   ;)

Это всё равно что мясо варить. Если хочешь чтобы мясо вкусным было кидаешь в кипяток, а если бульон то в холодную воду. Так и с раками, не бульон же пьём с пивом, а раков едим. Ну, а на вкус и цвет........

чтоб мясо было вкусным, надо приправы правильно подбирать, а чтоб мягким варить подольше, ну про качество мяса это отдельный разговор....

Цитата: Рюрик от 26 мая 2012, 21:58:53
чтоб мясо было вкусным, надо приправы правильно подбирать, а чтоб мягким варить подольше, ну про качество мяса это отдельный разговор....

Поменяйте слово мясо на слово рак. Вот варить подольше ненужно.

Для меня самые вкуснющие раки ,сваренные с укропом и солью. Всегда кладу в холодную воду и после закипания через минут 10,12 можно выключить газ и пусть постоят минут 10 пока стол накроють.

Оптимальный вариант к которому я пришел это в кипящую воду бросаем живых раков, укроп и соль. Как только всплыли, минут 15 и выключаю. Накрываю крышкой и стоят часа 2 в расоле.А вообще, самые вкусные раки это на природе и в хорошей компании.

Цитата: SETRAKOB от 26 мая 2012, 22:34:05
Оптимальный вариант к которому я пришел это в кипящую воду бросаем живых раков, укроп и соль. Как только всплыли, минут 15 и выключаю. Накрываю крышкой и стоят часа 2 в расоле.А вообще, самые вкусные раки это на природе и в хорошей компании.

Ну два часа ждать..  ;D А если серьезно, то возьмет много рассола и мясо будет рыхлое, водянистое.

Цитата: GenRen от 27 мая 2012, 08:37:52
Ну два часа ждать..  ;D А если серьезно, то возьмет много рассола и мясо будет рыхлое, водянистое.

или вообще развалятся   ;D

Цитата: Санёк 1984 от 26 мая 2012, 22:22:35
Для меня самые вкуснющие раки ,сваренные с укропом и солью. Всегда кладу в холодную воду и после закипания через минут 10,12 можно выключить газ и пусть постоят минут 10 пока стол накроють.

Кидать в кипящую воду всеж погуманнее будет :(

Цитата: Sweer от 27 мая 2012, 10:20:35
Кидать в кипящую воду всеж погуманнее будет :(

А вкус как? у ошпаренных раков или сваренных вкуснее? кидать в кипяток не пробовал..

Цитата: Рюрик от 27 мая 2012, 10:42:14
А вкус как? у ошпаренных раков или сваренных вкуснее? кидать в кипяток не пробовал..

По идеи когда рак умирает секреция в желудочке не поддерживается и содержимое быстро разлагается заражая ткани вокруг. Так-же не стоит оставлять сваренных раков на второй день, мясо у них принимает немного синюшный вид. Когда вы начинаете варить рака в холодной воде, это тоже-самое, что мертвого в кипяток. Шейка должна быть прижата, кстати если нет, синюшностю он уже отличается.

Цитата: GenRen от 27 мая 2012, 20:20:52
Так-же не стоит оставлять сваренных раков на второй день, мясо у них принимает немного синюшный вид.  Шейка должна быть прижата, кстати если нет, синюшностю он уже отличается.

дык шейка не прижимается если дохлого кинуть хоть в кипяток хоть в холодную воду
а про синюшность  :smoke: :smoke: :smoke:

 ;Dникогда не видел раков с синюшным мясом, думаю, потому-что на второй день они никогда не оставались, да и с первым днем как-то быстро все происходило ;D ;D ;D

дык тоже не видел с синюшным мясом, хотя бывало и на второй-третий день оставались (когда мешок варили)
мясо чуть рыхлее на второй день становится и всё.... :smoke:

Цитата: Его любимая от 26 мая 2012, 13:57:08
Дело за малым-надыбать раков ;D

отрыл сезон раков,почьти пару ведер за пару часиков ,больше не надо,оставил на следущий раз ;D
ну и фотки в догонку как подтверждение.
а раков всетаки надо кидать в кипящую воду!!!варил с яблочьками , чесночьком,укропом ,лаврушкой и перчиком черным.получились зер гут !!!

Не только на Дону речных  гадов (членистоногих?) кидают в кипяток! Я часто путешествую по странам Юго-Восточной Азии, так там, например лобстеров, креветок, крабов  (речных и морских) живых! кидают только в кипяток. И дело здесь далеко не в морали.
Водные членистоногие, как и насекомые имеют хитин, сложный белок (отличный от животного мяса), жабры .
Так, вот если бросить рака в холодную воду (рак живой), то до момента ее закипания  проходит достаточно длительное время от 10 минут до получаса , в это время:
1. бактерии, содержащиеся в раке, при повышении температуры,  в частности в жабрах, усиленно размножаются, до момента кипения воды (не забываем, что раков у нас много, а кастрюля под завязку:) ). Это опасно, так, как есть виды  бактерий, которые выдерживают длительную температуру свыше 100 гр. Не будем забывать и про выделяемые токсины...
2. рак, медленно и мучительно умирающий выделяет какую-то гадость, которая портит вкус его мяса- защитная реакция.
3. При температуре около 50 гр, ваш рак уже мертв,а вода еще не кипит и  усиленно идет разложение сложного белка.
В итоге получаем практически отраву...
При варке рака в кипятке, мы избавляемся от этих 3 пунктов.
Берегите ваше здоровье!

Цитата: africa1977 от 13 июня 2012, 16:44:19
Не только на Дону речных  гадов (членистоногих?) кидают в кипяток! Я часто путешествую по странам Юго-Восточной Азии, так там, например лобстеров, креветок, крабов  (речных и морских) живых! кидают только в кипяток. И дело здесь далеко не в морали.
Водные членистоногие, как и насекомые имеют хитин, сложный белок (отличный от животного мяса), жабры .
Так, вот если бросить рака в холодную воду (рак живой), то до момента ее закипания  проходит достаточно длительное время от 10 минут до получаса , в это время:
1. бактерии, содержащиеся в раке, при повышении температуры,  в частности в жабрах, усиленно размножаются, до момента кипения воды (не забываем, что раков у нас много, а кастрюля под завязку:) ). Это опасно, так, как есть виды  бактерий, которые выдерживают длительную температуру свыше 100 гр. Не будем забывать и про выделяемые токсины...
2. рак, медленно и мучительно умирающий выделяет какую-то гадость, которая портит вкус его мяса- защитная реакция.
3. При температуре около 50 гр, ваш рак уже мертв,а вода еще не кипит и  усиленно идет разложение сложного белка.
В итоге получаем практически отраву...
При варке рака в кипятке, мы избавляемся от этих 3 пунктов.
Берегите ваше здоровье!
м

я почьти об этом ранее и писал,этот ответ дополнил ,о том что я иел в виду,вот тока про бактерий я както не додумал ;D

один фиг варил и буду варить в холодной воде.... вкуснее не ел... :P

Цитата: Рюрик от 14 июня 2012, 01:27:15
один фиг варил и буду варить в холодной воде.... вкуснее не ел... :P

ты просто и не пробовал,а надо попробывать,ты точьно козерог или телец ,одно из двух ;D ;D ;D ,для разнообразия сперва свари яблочьки ,грушки ,укропчик,лимончик ,потом добавь соль, чесночек ,перчик,лаврушку и в этом компотике свари раков ,вот попробуй понравиться.я уже есть не магу ,а еще седня пиво пить с раками,пальцам хана  :'( ;D

Цитата: ALEKS_P.A. от 14 июня 2012, 11:08:07
ты просто и не пробовал,а надо попробывать,ты точьно козерог или телец ,одно из двух ;D ;D ;D ,для разнообразия сперва свари яблочьки ,грушки ,укропчик,лимончик ,потом добавь соль, чесночек ,перчик,лаврушку и в этом компотике свари раков ,вот попробуй понравиться.я уже есть не магу ,а еще седня пиво пить с раками,пальцам хана  :'( ;D

я овен. ;D ;D ;D и пробовал раков сваренных в кипятке  :(
лаврушка дает неприятный запах, похожий на тмин.... :smoke:

Цитата: Рюрик от 15 июня 2012, 01:19:28
я овен. ;D ;D ;D

Этим всё сказанно.....   ;D

Цитата: lesnik_68 от 15 июня 2012, 08:33:33
Этим всё сказанно.....   ;D

;D ;D ;D сказано да не всё.... на вкус товарищей нет...

Цитата: Рюрик от 15 июня 2012, 01:19:28

лаврушка дает неприятный запах, похожий на тмин.... :smoke:

лаврушку кидают на 5 минут.,а потом вытаскивать надо ,а то горчит.ну а на вкус и цвет,действительно -фломастеры ;D ;D ;D так ладно демагогию разводить,седя на открытом огне буду готовить,и строганинкой будем баловаться с муксуна.

Цитата: africa1977 от 13 июня 2012, 16:44:19

.
В итоге получаем практически отраву...
При варке рака в кипятке, мы избавляемся от этих 3 пунктов.
Берегите ваше здоровье!

Очень доходчиво! Правильная инфа ;)

Впервые узнал что раков варят в холодной воде. всегда бросал в кипяток ну а приправы и настаивание на любителя.
PS А мальчишкой. очень уважал печеных раков.

Цитата: М.И.К. от 15 июня 2012, 19:23:00PS А мальчишкой. очень уважал печеных раков.

Это когда в песок прикапываешь, а сверху костер разводишь?

Цитата: DonFisher от 15 июня 2012, 19:28:21
Это когда в песок прикапываешь, а сверху костер разводишь?

Там где я родился и рос на берегах степных прудов и небольшой речки песка то и не было, а было вдоволь глины.  которой мы обмазывали рыбу и запекали то же в углях костра. А сам процесс был таким; угли перегоревшего костра  :warm:разгр<***>ись на это место ложились раки (не обмазанные глиной) или рыба (в общем что поймали :)) накрывали лопухом или сырой травой, засыпали углем костра и пока вкусно не запахнет ;D Интересные воспоминания скажу я Вам :)

Цитата: ALEKS_P.A. от 15 июня 2012, 11:05:11
лаврушку кидают на 5 минут.,а потом вытаскивать надо ,а то горчит.ну а на вкус и цвет,действительно -фломастеры ;D ;D ;D так ладно демагогию разводить,седя на открытом огне буду готовить,и строганинкой будем баловаться с муксуна.

фото давай...

— Ой! Пап! Смотри, мужики пиво с раками пьют.

— Не, сынок, это у них морды такие.

Цитата: Рюрик от 16 июня 2012, 01:08:25
фото давай...

уже строганину сьели  :'(,голова в печали от алкоголя ,но раки еще не кончились,вот попробывать печеных раков можно,я так крабов готовил на морях,весьма не дурно получалось,значит и раков так можно замутить.

Цитата: М.И.К. от 15 июня 2012, 21:43:46
Там где я родился и рос на берегах степных прудов и небольшой речки песка то и не было, а было вдоволь глины.  которой мы обмазывали рыбу и запекали то же в углях костра. А сам процесс был таким; угли перегоревшего костра  :warm:разгр<***>ись на это место ложились раки (не обмазанные глиной) или рыба (в общем что поймали :)) накрывали лопухом или сырой травой, засыпали углем костра и пока вкусно не запахнет ;D Интересные воспоминания скажу я Вам :)

Детство вспомнилось...Только мы из сухого камыша костер разводили раков запекать. А рыбу только в лопух заворачивали

Цитата: ALEKS_P.A. от 16 июня 2012, 12:33:12
уже строганину сьели  :'(,голова в печали от алкоголя ,но раки еще не кончились,вот попробывать печеных раков можно,я так крабов готовил на морях,весьма не дурно получалось,значит и раков так можно замутить.

на красном море, крабы в гриле-отстой полный....
а вот свежемороженных раков кто нибудь ел?

Цитата: Рюрик от 16 июня 2012, 16:23:12
на красном море, крабы в гриле-отстой полный....
а вот свежемороженных раков кто нибудь ел?

йухня. :D Замараживал на Новый год. Мясо как Вата. Простояли в морозилке недолго, но всетаки сожрали фсе ;D

Цитата: Batonarmavir от 16 июня 2012, 17:07:08
йухня. :D Замараживал на Новый год. Мясо как Вата. Простояли в морозилке недолго, но всетаки сожрали фсе ;D

Замораживать сырых точно йухня, нужно их отварить минут 5-7, а потом морозить , а на Новый год варить как положено(соль,укроп,чеснок) кинуть в кипяток, как закипят ,ещё 5-7мин и датьостыть в рассоле. ;D ;D ;D

Цитата: Batonarmavir от 16 июня 2012, 17:07:08
йухня. :D Замараживал на Новый год. Мясо как Вата. Простояли в морозилке недолго, но всетаки сожрали фсе ;D

мы морозили прям на льду , минут 10 и готово, и сразу ели... ;)

Цитата: Рюрик от 16 июня 2012, 16:23:12
на красном море, крабы в гриле-отстой полный....
а вот свежемороженных раков кто нибудь ел?

я пробовал заморозить и потом варил,а вот свежемороженных нет, в чем фишка рассказывай.вот крабы варено мороженные это зер гут. камчатский краб в ашане есть ,ну был точьно.с белым вином ням ням ням :)

Цитата: ALEKS_P.A. от 16 июня 2012, 21:48:08
я пробовал заморозить и потом варил,а вот свежемороженных нет, в чем фишка рассказывай.вот крабы варено мороженные это зер гут. камчатский краб в ашане есть ,ну был точьно.с белым вином ням ням ням :)

дык фишки нету, просто ели... ничо так... типа строганины..

не пробовал не хай...

та дже  самая строганина..

Цитата: хаогешефтфюрер от 17 июня 2012, 02:11:54
видать последний хер без соли доели раз сырых падальщиков жрать стали - школа бомжей прям

;D ;D ;D ;D ;D

Значит японцы со своими сушами и чукчи на севере произошли от наших бомжей.... ;D ;D ;D

Всегда бросаем раков только в кипяток ( как никак живые твари - зачем долго мучить?) а затем соль, укроп ( только не сушеный), чеснок, перец и обязательно 3 бутылки темного пива на 7-8 литров воды с раками. Мои так привыкли, что без влитого в кастрюлю будут говорить, что "вкус не тот "! >:(

Цитата: хаогешефтфюрер от 17 июня 2012, 20:44:47
ты хер с солью и струганину исключительно с муксуна и нельмы вкуснейшую-не смешивай

крабы тоже падалью питаются, так че теперь и суши не есть?

суши-уши, пойду я лучше судачка жаренного наверну... ;)

Цитата: хаогешефтфюрер от 18 июня 2012, 01:28:07
а вот судачка малосольного я ем

можно рецептик?? это как сыроежка или селёдка??)))

После болычька ,снова к теме о раках.Седни рванули за царапсанами,чтоб финал по футболу правельно смотреть с пывом и раками !!! ;D вот весь процесс в фотах.1-2 фота ,поймали раков.
3-фота. отобрали и помыли.
4-фота. в это время варим "кампот"(укропчик ,яблочьки, перчик ,чесночек,помидорчик ну и соль )
5- фота.засыпали раков в кипяток!
6-фота.закипает.
7-фота.после закипания 9 минут покипеть.
8-фота.как покипели,выключаем ,и 10 минут в рассоле,чтоб по сочьней ииии все готово!!!

не все влезло ,вот завершение.

Цитата: хаогешефтфюрер от 01 июля 2012, 22:32:58
ну ты магёш?! количество в граммах рецепта кампота, и пвчему на фотот не видно памидор и зачем памидоры то???

как в анекдоте (дааа я такой ;D ;D ;D)помидорку закинул в кипящий компот(на 6 фотке в центре, кругляш помидорки видно),он смягчает и убивает запах водоема,ну и оттенок свой дает ко вкусу.правдо рак чистейший в этот раз(отлинявшийся ),вообще раки ,это для меня удовольствие (ловить),вообще люблю воду.по количеству в граммах сложно ,все на вкус делаю,просто часто готовлю их поэтому не промахиваюсь,главное соль-а это можно регулировать временем после кипения.потому,что раки не впитывают соль когда кипят.а так давай к нам(на яву все покажу) ,я сто пудово организую праздник живота с раками.в золотухе много хорошего рака.

Поделюсь рецептом раков "По губернаторски" 8) (так в передаче сказали). В начале раков высыпают в кипящую воду, а когда становятся красными... сливают воду и укладывают в сковородку с помидорами, укропом (чеснок, перец и т.д. кто как хочет по вкусу), заправляют маслом и тушат минут 20. Мне рецепт очень нравится. Креветки только так и готовлю (всегда сочные получаются))) :)

Цитата: Bereg.dona от 18 июля 2012, 12:44:03
сливают воду и укладывают в сковородку с помидорами, укропом (чеснок, перец и т.д. кто как хочет по вкусу), заправляют маслом и тушат минут 20. Мне рецепт очень нравится. 

помидоры в таких количествах ,убивают практически весь вкус и запах раков,мож кому это и нравиться,но я считаю с помидорами нельзя перебарщивать,сам добовляю не больше одной -двух помидорок на 4-5литровую кастрюлю.

На литр воды большая ложка соли с горкой и раки будут  на вкус ,то что надо. Ну а специи, как кому нравится.

Цитата: хаогешефтфюрер от 17 июня 2012, 02:16:02
опасно, и хер пробоватьи малюсков тоже опасно
это точно не про меня

Согласен, обосраться можно не по детски.
Раки есть только свежеваренные. ;)

Цитата: Bereg.dona от 18 июля 2012, 12:44:03
Поделюсь рецептом раков "По губернаторски" 8) (так в передаче сказали). В начале раков высыпают в кипящую воду, а когда становятся красными... сливают воду и укладывают в сковородку с помидорами, укропом (чеснок, перец и т.д. кто как хочет по вкусу), заправляют маслом и тушат минут 20. Мне рецепт очень нравится. Креветки только так и готовлю (всегда сочные получаются))) :)

Раки чишенные в сковородку ? или в панцире, ? креветки я обычно чищу а потом на сковородку и на сливочном масле  тушу  ;)

Цитата: Палыч1960 от 18 июля 2012, 17:55:12
На литр воды большая ложка соли с горкой и раки будут  на вкус ,то что надо. Ну а специи, как кому нравится.

И еще когда доставать время  ложить их пузом к верху на блюдо чтоб рассол еще пропитал мясо ! Блин я только так и делаю ! Вкуснатища !

Помимо классики (варки по разным рецептам) готовлю свежепойманных раков на костре , на углях, как картоху.

Очень вкусно, обгорают только клешни (потеря)...

Цитата: малой от 24 июля 2012, 22:36:44
Помимо классики (варки по разным рецептам) готовлю свежепойманных раков на костре , на углях, как картоху.

Очень вкусно, обгорают только клешни (потеря)...

Думал, что один только я "извращенец" а нет- ошибался  ;D. Готовили мы несколько раз раков в "фольге" не было возможности сварить. Вкус конечно довольно специфический и на любителя.

Мы как-то на костре только в канистре алюминиевой (пиво кончилось) готовили как положено. Правда достать их не смогли, горло узкое было.

Не, не так...

Берешь рака побольше, суешь веточку в жопу ему, шобы хвост не сворачивал и на 5 минут в золу кидаешь. Он коптится, по вкусу как мяса кальмара получается, прикольно...

А еще ракушек (мидии) в речке насобираешь, раскрываешь, ножки (темные язычки) отрезаешь и на проволчку их, солишь и как шашлык над костром, тоже минут 5-ть (обязательно все свежепойманное)!!!

Ps вкусы детсвта... :crazy: :crazy: :crazy:

Цитата: Рюрик от 23 июля 2012, 18:54:20
Раки чишенные в сковородку ? или в панцире, ? креветки я обычно чищу а потом на сковородку и на сливочном масле  тушу  ;)

Все в панцире, а крупные креветки конечно целесообразнее почистить

Цитата: Bereg.dona от 26 июля 2012, 10:16:34
Все в панцире, а крупные креветки конечно целесообразнее почистить

с раками понятно, но креветки лучше почистить, да и раков надо попробовать почистить...

Цитата: Bereg.dona от 26 июля 2012, 10:16:34
Все в панцире, а крупные креветки конечно целесообразнее почистить

Сколько раз убеждаюсь в том, что бесполезно кому-либо, что-либо советовать. Из уважения может и выслушают, а сделают все же по своему. Вот и я сама такая же. На счет почищенных креветок... Как то ,недавно, приезжаю из короткой командировки, а мой любимый мне приятность готовит-жарит королевских креветок. Так вот, ближе к теме, ела я  их не чищеных. Причем, если хорошо прожарены, то и сам панцирь(для меня лично) вкусен беспредельно. Мораль сей басни такова-чистить не целесообразно...

Цитата: малой от 25 июля 2012, 22:37:49
Не, не так...

Берешь рака побольше, суешь веточку в ж**у ему, шобы хвост не сворачивал и на 5 минут в золу кидаешь. Он коптится, по вкусу как мяса кальмара получается, прикольно...

А еще ракушек (мидии) в речке насобираешь, раскрываешь, ножки (темные язычки) отрезаешь и на проволчку их, солишь и как шашлык над костром, тоже минут 5-ть (обязательно все свежепойманное)!!!

Ps вкусы детсвта... :crazy: :crazy: :crazy:

А мы ракушки не раскрывали  :) их прямо в панцири на угли кидаешь, они сами раскрываются и как на сковородке жарятся  :) еще были змеи и конечно рыба  :crazy:

 :-X :-X

Цитата: K666KE 161rus от 27 июля 2012, 14:23:11
А мы ракушки не раскрывали  :) их прямо в панцири на угли кидаешь, они сами раскрываются и как на сковородке жарятся  :) еще были змеи и конечно рыба  :crazy:

:-X :-X :-X ракушки, змеи прямо китай еп тать.

Та ладно, едят и таких. :crazy:
Ссылка Мотолодка (http://forum.motolodka.ru/read.php?f=2&i=413052&t=413052)

Цитата: K666KE 161rus от 27 июля 2012, 14:23:11
А мы ракушки не раскрывали  :) их прямо в панцири на угли кидаешь, они сами раскрываются и как на сковородке жарятся  :) еще были змеи и конечно рыба  :crazy:

А бАрчеМ Мамка чё не кормила? Я больше запах Мамкиных пирогов и борща помню, да упокоится её Душа........

Цитата: хаогешефтфюрер от 27 июля 2012, 21:09:12
пироги с лещом, с линём, с капустой  ;D вот еда, жон пинайте а не дохлого рака на льду с кетчупом....
распустили баб и ноете над сосиской с гречкой

Ты меня в вопросах еды не цитируй, у нас такое готовили и готовят, что тебе и не снилось.

Цитата: kuzhaka от 27 июля 2012, 20:23:52
:-X :-X :-X :-X :-X ракушки, змеи прямо китай еп тать.

змеи,ёжики, ласки, чайки невкусные, суп из воронят ничо так, из чаги тоже супчик , ракушки вареные жесткие, лягушки по вкусу курицу напоминают.... есть или не есть эт каждый сам решает, но когда припрет и не такое придется есть... ;D

Цитата: Рюрик от 28 июля 2012, 01:47:29
змеи,ёжики, ласки, чайки невкусные, суп из воронят ничо так, из чаги тоже супчик , ракушки вареные жесткие, лягушки по вкусу курицу напоминают.... есть или не есть эт каждый сам решает, но когда припрет и не такое придется есть... ;D

Во поперло  :D,. А курочка, хрюшка, барашек, не але. Все прям гурманы  ;D ;D ;D 

Цитата: VIT07 от 28 июля 2012, 13:38:25
Во поперло  :D,. А курочка, хрюшка, барашек, не але. Все прям гурманы  ;D ;D ;D 

где это всё взять, если до ближайшего жилья два лаптя по карте.... ;D ;D ;D

седни попробовал раков пожарить на сковородке,мож кто и посмеёться ,но в этом чтото есть.панцырь снимал ,удалял желудок и кишку ,хвостик чистил.все в кипящем масле готовил минут 5 не больше(не тушил,а в кипящем масле).если седня не крякну -есть можно ,из спецый пока попробовал только перец,но можно и соус чесночьный замутить к таким ракам.короче изголяюсь я с ними.а еще думаю закоптить ,интересно не кто не пробовал?,а то мож и пробовать не стоит.

Цитата: VIT07 от 31 июля 2012, 20:36:12
И вот так вот в каждой теме, то гомосня то наркота  :-X  ;D ;D ;D

Хоть гомосня, хоть наркота...  Но вот кулинарные шедевры которые фюрер выкладывает в своих фоторепортажах, я бы попробовал с удовольствием :) 

Ребят,сегодня днем купил с кило раков,бросил в холодильник,вечером были на ужине у родителей,раки уже не полезут)) Если в холодильнике, до завтра вечера пролежат,дождутся своего часа?

Цитата: Виталий М от 31 июля 2012, 21:45:13
Ребят,сегодня днем купил с кило раков,бросил в холодильник,вечером были на ужине у родителей,раки уже не полезут)) Если в холодильнике, до завтра вечера пролежат,дождутся своего часа?

Варить сейчас! До завтра половина базарных раков сдохнет! Вареных можно и в холодильник, сутки-двое лежат нормально в морозилке, потом разогрел иииии....

Цитата: Виталий М от 31 июля 2012, 21:45:13
Ребят,сегодня днем купил с кило раков,бросил в холодильник,вечером были на ужине у родителей,раки уже не полезут)) Если в холодильнике, до завтра вечера пролежат,дождутся своего часа?

у меня раки,правдо не покупные, могут 3 недели валяться в холодильнике и все живые остаються :)

Речь  то про базарных. Они и так уже полудохлые...

Цитата: _SERGEY_ от 01 августа 2012, 00:35:55
Речь  то про базарных. Они и так уже полудохлые...

ну и морозить -тема не фонтан

да и вообще,из за кило раков че переживать ,сварил и сьел ;D еслиб хоть пару ведер было ;D ;D ;D

А вот если добавить при варки масла сливочного, потом не режит губы ,язык, ну и  при вкус интересный  :P

Цитата: gaponik от 07 сентября 2012, 14:06:36
А вот если добавить при варки масла сливочного, потом не режит губы ,язык, ну и  при вкус интересный  :P

Только на утро с холодильничка, не посмакуешь, масло к зубам липнет ;) ;D

Цитата: lesnik_68 от 07 сентября 2012, 14:23:34
Только на утро с холодильничка, не посмакуешь, масло к зубам липнет ;) ;D

если варить в масле ;D, до утра у меня ничаго нэма :rusdeg:

Цитата: gaponik от 07 сентября 2012, 14:30:23
если варить в масле ;D, до утра у меня ничаго нэма :rusdeg:

Это другой вопрос, перебирал много способов варки, пришёл к выводу, скмое главное СВЕЖЕСТЬ РАКА, всё остальное, ЧАСТНОСТИ. :smoke:

Цитата: lesnik_68 от 07 сентября 2012, 14:35:12
Это другой вопрос, перебирал много способов варки, пришёл к выводу, скмое главное СВЕЖЕСТЬ РАКА, всё остальное, ЧАСТНОСТИ. :smoke:

И не жалеть укропчика... ;D

Цитата: Vikev от 07 сентября 2012, 18:27:52
И не жалеть укропчика... ;D

Во-во!!!!!

Цитата: Vikev от 07 сентября 2012, 18:27:52
И не жалеть укропчика... ;D

и соли побольше ;)

Цитата: mihail1988 от 07 сентября 2012, 18:47:08
и соли побольше ;)

А вот соли надо в меру, сказал Джавахарлал Неру ;)

побольше в данном   случае не щепотку и не две. на 5 литровую кастрюлю  полный стакан высыпаЮ ну или литр воды- столовая ложка с горкой

Цитата: lesnik_68 от 07 сентября 2012, 18:54:04
А вот соли надо в меру, сказал Джавахарлал Неру ;)

Ну и рака не забуть. Плиз. :P

На следующий ДР - закуска раком (прикольно- горы раковин) С участника 50 шт? мчс-911 :help:

Цитата: Lentai от 07 сентября 2012, 20:23:13
На следующий ДР - закуска раком (прикольно- горы раковин) С участника 50 шт? мчс-911 :help:

-мне одному весело? ;D ;D ;D ;D ;D

На одын литр воды, одну столовую ложку соли.  :)

Цитата: GenRen от 07 сентября 2012, 20:56:59
На одын литр воды, одну столовую ложку соли.  :)

а раков надо класть?  ;D

Цитата: Рюрик от 06 ноября 2012, 22:49:14
а раков надо класть?  ;D

не обязательно, можно вприкуску  ;D

Цитата: Plaha от 09 ноября 2012, 17:15:27
не обязательно, можно вприкуску  ;D

В растворе для варки раков можно сварить окуня,тоже вкусно :rest:

Цитата: Plaha от 09 ноября 2012, 17:15:27
не обязательно, можно вприкуску  ;D

и сухим укропом зажевывать.... ;D ;D ;D

Варю раков обычна так; в холодную воду кидаю соль по вкусу и потихоньку закидываю раков  ,сверху укроп накрываю крышкой и варю до готовности.

Цитата: Рюрик от 09 ноября 2012, 20:31:12
и сухим укропом зажевывать.... ;D ;D ;D

можно вообще без раков, соли и воды.
Просто укропа пожевать и все  ;D

Цитата: Plaha от 09 ноября 2012, 21:44:59
можно вообще без раков, соли и воды.
Просто укропа пожевать и все  ;D

не без соли нельзя, пресный он...

 В октябре ел Алтайских раков, почему-то НЕ понравились, ДА и Аромата нет (когда кипят) как у наших раков !!!

Цитата: DON рыболов от 11 ноября 2012, 22:33:10
В октябре ел Алтайских раков, почему-то НЕ понравились, ДА и Аромата нет (когда кипят) как у наших раков !!!

видать пока они с алтая сюда ехали весь аромат выветрился...

привет,
а я раков в пиве варю:
на 8л кастрюлю 1.5шку пива+0.5стакана соли+укроп,ч.перец, лаврушка... как закипит- доверху накидую рака и от так на пене 20 минут кипят... рак не вываривается(можно без пива  на воде-1.5л)

Цитата: джонсон от 12 ноября 2012, 10:38:24
привет,
а я раков в пиве варю:
на 8л кастрюлю 1.5шку пива+0.5стакана соли+укроп,ч.перец, лаврушка... как закипит- доверху накидую рака и от так на пене 20 минут кипят... рак не вываривается(можно без пива  на воде-1.5л)

   Как-то пробовал варить на пиве(ещё в советские времена,пиво со старого пивзавода,старшее поколение знает).
На любителя,классика лучше!
Как говорится - на вкус и цвет.....

а кто пробовал ереванских раков? у нас продают их, голубоватого оттенка, и размер по 400гр шт.

Цитата: Рюрик от 12 ноября 2012, 21:12:27
а кто пробовал ереванских раков? у нас продают их, голубоватого оттенка, и размер по 400гр шт.

ел я и алтайских и красноярских и армянских раков - все не то ! запах не тот, да и по вкусу далеко от Нашего.
Только один раз попались нормальные алтайские, да и то относительно нормальные. На прошлой недели еще раз в этом убедился, вот сколько раз уже зарекался не брать привозного рака, 80 % фуфломицын !

По соли-примерная пропорция-на десять раков среднего размера-столовая ложка соли,варить пол часа,при варке еще можно небольшой кусочек сливочного масла кинуть-мясо у рака тогда мягче становится.

 В Краснодарском крае Брал рака который искусственно выведен в колодце в чистой воде .. такого дерьмя я еще не когда не пробывал!!

Цитата: overlord от 13 ноября 2012, 19:23:34
В Краснодарском крае Брал рака который искусственно выведен в колодце в чистой воде .. такого дерьмя я еще не когда не пробывал!!

все правильно, рак-падальщик, а в чистой воде ему толком жрать нечего и поэтому вкус другой-пресный....

варю раков так:
1 в большую кастрюлю наливаю воду
2 режу 1 крупный лимон пополам
3 кидаю пучок василька
4 петрушка
5 соль (1 ст. ложка без горки на 10 раков)
после того как вода закипела кидаю раков.
Варим 15-20 минут.
Приятного аппетита!

Цитата: PavelRS от 13 ноября 2012, 23:19:42
варю раков так:
1 в большую кастрюлю наливаю воду
2 режу 1 крупный лимон пополам
3 кидаю пучок василька
4 петрушка
5 соль (1 ст. ложка без горки на 10 раков)
после того как вода закипела кидаю раков.
Варим 15-20 минут.
Приятного аппетита!

Без укропа????? :(

Цитата: Vikev от 14 ноября 2012, 07:47:32
Без укропа????? :(

БЕЗ УКРОПА!!!  :D >:(

Цитата: Рюрик от 12 ноября 2012, 21:12:27
а кто пробовал ереванских раков? у нас продают их, голубоватого оттенка, и размер по 400гр шт.

Я брал как-то Ереванских. Покупал у женщины на красной девятке в районе пед. института на Днепровском. Я сомневался долго взять или не взять, но решился. Она говорила что ты меня потом еще искать будешь!! В общем не обманула, раки ребята просто обалденные, жирнющие, чистые, пахучие!!!!))))) :) В общем, может кто знает где теперь эта женщина стоит? ;D Еще поеду возьму. Небольшой совет, по мне лучше брать раков среднего размера, тогда меньше вероятность что пустоваты внутри будет.

Любой рак если он свежий, он вкусный, а если он неделями а то и месяцами сидит в садках, а порой и в пенопластовых коробах, то хоть армянски, хоть наш, дерьмо, дерьмом. Просто на привозном шанс нарваться на старого; намного выше.

Иду как то по речке по течению, раков ловлю. Нема раков, одного малыша заловил.. Думаю возвращаться без улова буду... ан нет..  Тут в воде нащупал чей то потерянный магазин ведра на полтора ;D  Долго они там сидели, но вкусными были ;D

Цитата: mihail1988 от 14 ноября 2012, 13:41:31
Иду как то по речке по течению, раков ловлю. Нема раков, одного малыша заловил.. Думаю возвращаться без улова буду... ан нет..  Тут в воде нащупал чей то потерянный магазин ведра на полтора ;D  Долго они там сидели, но вкусными были ;D

"Магазин" то в родной среде был, да и сидели скорей всего не долго ;)

Цитата: Vikev от 14 ноября 2012, 07:47:32
Без укропа????? :(

Извиняюсь забыл написать! Укроп обязателино!

то-то-тоже.... :P

Цитата: PavelRS от 13 ноября 2012, 23:19:42
варю раков так:
1 в большую кастрюлю наливаю воду
2 режу 1 крупный лимон пополам
3 кидаю пучок василька
4 петрушка
5 соль (1 ст. ложка без горки на 10 раков)
после того как вода закипела кидаю раков.
Варим 15-20 минут.
Приятного аппетита!

Не понятна.. ???
Парни, соль нужно сыпать на количество раков, или всё же на объём воды?  :D

Цитата: Andry98 от 22 ноября 2012, 20:53:05
Не понятна.. ???
Парни, соль нужно сыпать на количество раков, или всё же на объём воды?  :D

Я всегда на объем сыплю. Ложка (ст.) соли на литр воды.

Вот и я так же,  делаю крепкий рассол соли,   укроп и раки.  ( кефир, сметана, масло сливочное, помидоры, душистый перчик и чеснок,  по вкусу и в разных пропорциях - в прошлом, быстро надоедает).
ИМХО: Ну невозможно сварить десяток раков в десятилитровой кастрюле с одной столовой ложкой соли.

Укропа побольше, но в меру, соль на вкус, никаких 1 ст. ложки на литр воды! Соль разная бывает, поэтому ее надо  сыпать постепенно, пробовать постоянно, добавлять еще при необходимости. Если хочешь, чтобы раки настоялись после приготовления часок-другой, то нужно не сильно соленую воду делать. Если сразу есть, то по солоней естественно вода нужна, т.к. мясо рака не сразу соль берет. Укроп кидаю в холодную воду, раков сверху, чтобы укроп придавили. Так он не плавает и не мешает процессу приготовления. Время приготовления - 30 минут после закипания.
Все остальные приправы и добавки - это на любителя, классический рецепт прост и сердит. Да и на вкус самое то!!!)))
Ну и по опыту своему заметил, что лучше всего варить раков на голодный желудок, чтобы хорошо чувствовать концентрацию соли в воде на вкус. Это самое главное, на мой взгляд.

Цитата: Barik от 22 ноября 2012, 23:28:41Укропа побольше, но в меру, соль на вкус, никаких 1 ст. ложки на литр воды! Соль разная бывает, поэтому ее надо  сыпать постепенно, пробовать постоянно, добавлять еще при необходимости....

Соль обычная, не мелкая.

(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi053.radikal.ru%2F1111%2Ff5%2F0548c034dbd2.jpg&hash=c1633473839b9078056a3eaea92d6857849d9111)

Всегда 1 ст. ложки на литр воды делал, то что надо.
В холодную воду укроп и соль. А раков кладу уже в кипящую воду. Так привык. Да и тому есть научное подтверждение:

Не только на Дону речных  гадов (членистоногих?) кидают в кипяток! Я часто путешествую по странам Юго-Восточной Азии, так там, например лобстеров, креветок, крабов  (речных и морских) живых! кидают только в кипяток. И дело здесь далеко не в морали.
Водные членистоногие, как и насекомые имеют хитин, сложный белок (отличный от животного мяса), жабры .
Так, вот если бросить рака в холодную воду (рак живой), то до момента ее закипания  проходит достаточно длительное время от 10 минут до получаса , в это время:
1. бактерии, содержащиеся в раке, при повышении температуры,  в частности в жабрах, усиленно размножаются, до момента кипения воды (не забываем, что раков у нас много, а кастрюля под завязку:) ). Это опасно, так, как есть виды  бактерий, которые выдерживают длительную температуру свыше 100 гр. Не будем забывать и про выделяемые токсины...
2. рак, медленно и мучительно умирающий выделяет какую-то гадость, которая портит вкус его мяса- защитная реакция.
3. При температуре около 50 гр, ваш рак уже мертв,а вода еще не кипит и  усиленно идет разложение сложного белка.
В итоге получаем практически отраву...
При варке рака в кипятке, мы избавляемся от этих 3 пунктов.
Берегите ваше здоровье! (с) africa1977

Так что делай выводы ;) :)

Цитата: Barik от 22 ноября 2012, 23:28:41
Укропа побольше, но в меру, соль на вкус, никаких 1 ст. ложки на литр воды! Соль разная бывает, поэтому ее надо  сыпать постепенно, пробовать постоянно, добавлять еще при необходимости. Если хочешь, чтобы раки настоялись после приготовления часок-другой, то нужно не сильно соленую воду делать. Если сразу есть, то по солоней естественно вода нужна, т.к. мясо рака не сразу соль берет. Укроп кидаю в холодную воду, раков сверху, чтобы укроп придавили. Так он не плавает и не мешает процессу приготовления. Время приготовления - 30 минут после закипания.
Все остальные приправы и добавки - это на любителя, классический рецепт прост и сердит. Да и на вкус самое то!!!)))
Ну и по опыту своему заметил, что лучше всего варить раков на голодный желудок, чтобы хорошо чувствовать концентрацию соли в воде на вкус. Это самое главное, на мой взгляд.

Раков в холодную воду и 30 минут после закипания? Да Вы раков вкусных ни ели, после такого издевательства над продуктом, у вас на деликатес получится, а труха в панцире.  :-X

опять 25,  ;D ;D ;D  всю жизнь скока помню раков кидали в холодную воду.... а не в кипяток...

Цитата: lesnik_68 от 22 ноября 2012, 23:53:26Раков в холодную воду и 30 минут после закипания?

Резина будет. Обычно 15 минут и выключаю. Ну и 5-10 минут настояться даю, дольше не получается ;D

Цитата: Рюрик от 22 ноября 2012, 23:55:25
опять 25,  ;D ;D ;D  всю жизнь скока помню раков кидали в холодную воду.... а не в кипяток...

Так то у вас по кацапскому рецепту ;D ;D ;D

Цитата: Рюрик от 22 ноября 2012, 23:55:25
опять 25,  ;D ;D ;D  всю жизнь скока помню раков кидали в холодную воду.... а не в кипяток...

Да у Вас Волгарей, фсЕ через опу ;D ;D

Цитата: lesnik_68 от 22 ноября 2012, 23:59:28
Да у Вас Волгарей, фсЕ через опу ;D ;D

а у вас через упо  ;D ;D ;D, да и вообще вы масло мажете на хлеб снизу... ;D

Цитата: DonFisher от 22 ноября 2012, 23:57:50
Так то у вас по кацапскому рецепту ;D ;D ;D

у вас все проще по пацакски...

Варить в холодной воде, жесть :o гестаповцы ;D
Хотел показать другое, как то на рыбалке близ Пролетарска попался трёхпалый рак, возможно кто то и не обратил внимания, но я запечатлил.

ПС. А ещё были пираньи и прочие диковинки... ???

не бойтесь, цеж с нашей атомки-бесплатно... ;D

Цитата: Рюрик от 23 ноября 2012, 00:55:25Да Вы раков вкусных ни ели, после такого издевательства над продуктом, у вас на деликатес получится, а труха в панцире.  Рот на замке

Ну сколько людей, столько мнений. мне нравится, друзья всегда просят приготовить именно так, хотя пробовали разные рецепты. Да и я сам много экспериментировал и угощался в гостях разными "фирменными" способами приготовления. Правда, никогда не говорил никому, что он не ел по-настоящему вкусных раков)))))
Насчет трухи, Вы не правы. Единственную труху, которую я видел, это у зимних раков, вари их хоть 10 минут, хоть 20-30.

Цитата: Barik от 22 ноября 2012, 23:28:41
Укропа побольше, но в меру, соль на вкус, никаких 1 ст. ложки на литр воды! Соль разная бывает, поэтому ее надо  сыпать постепенно, пробовать постоянно, добавлять еще при необходимости. Если хочешь, чтобы раки настоялись после приготовления часок-другой, то нужно не сильно соленую воду делать. Если сразу есть, то по солоней естественно вода нужна, т.к. мясо рака не сразу соль берет. Укроп кидаю в холодную воду, раков сверху, чтобы укроп придавили. Так он не плавает и не мешает процессу приготовления. Время приготовления - 30 минут после закипания.
Все остальные приправы и добавки - это на любителя, классический рецепт прост и сердит. Да и на вкус самое то!!!)))
Ну и по опыту своему заметил, что лучше всего варить раков на голодный желудок, чтобы хорошо чувствовать концентрацию соли в воде на вкус. Это самое главное, на мой взгляд.

Абсолютно согласен  -чеснок,соль,укроп и вода - это натуральный вкус.

Я, когда варю, ещё ложу цельную головку лука.

Не знаю есть тут такой рецепт или нет. По крайней мере не нашел...
Ловим/покупаем/получаем в дар раков, и варим их 5-7 минут.
После чего чистим их (нас интересует абдомен, он же брюшко/шейка/хвостик).
Обжариваем на растительном масле крупно порезанный чеснок.
После того как он подрумянился-извлекаем его из масла и выкидываем.
Выкладываем в сковородку с маслом абдомены и обжариваем около 5 минут.
Добавляем сок половины лимона и одного апельсина, ждем еще пару минут помешивая.
Потом немного белого вина и соли, и на хорошем огне мешая выпариваем жидкость.
Всё, приятного аппетита.

Кажется что рецепт сложный и занимает много времени.
Но у меня на все уходит 30 минут.

Цитата: koyurik от 31 июля 2013, 12:36:08
Не знаю есть тут такой рецепт или нет. По крайней мере не нашел...
Ловим/покупаем/получаем в дар раков, и варим их 5-7 минут.
После чего чистим их (нас интересует абдомен, он же брюшко/шейка/хвостик).
Обжариваем на растительном масле крупно порезанный чеснок.
После того как он подрумянился-извлекаем его из масла и выкидываем.
Выкладываем в сковородку с маслом абдомены и обжариваем около 5 минут.
Добавляем сок половины лимона и одного апельсина, ждем еще пару минут помешивая.
Потом немного белого вина и соли, и на хорошем огне мешая выпариваем жидкость.
Всё, приятного аппетита.

Кажется что рецепт сложный и занимает много времени.
Но у меня на все уходит 30 минут.

Это уже какое то извращение  :smoke:
А что делать с клешнями и туловищем ? Это ж сколько рака надо перевести  :o

Да, забыл сказать. Они не пропадают... Чуть позже напишу рецепт что с ними делать можно.
Если конечно актуально будет.
А по поводу извращения - на вкус и цвет...все помидоры синии.
Я люблю и вареные с пивком...
Но когда попробовал такие... В общем и жареные теперь делаю иногда.
И половине моей они с вином больше нравятся.

А в мультиварке кто-нибудь готовил раков?

в мультиварке мне кажется пресными будут.
Ибо нет ничего вкуснее когда раки настоятся в кострюльке с укропчиком))

Цитата: Bereg.dona от 31 июля 2013, 17:28:14в мультиварке мне кажется пресными будут.

Все получается вкуснее, чем на плите, а раки пресными будут? :)

Необычный рецепт приготовления раков. Только не понял, они уснувшие или уже того :crazy:

Цитата: DonFisher от 12 июля 2021, 22:12:33Необычный рецепт приготовления раков. Только не понял, они уснувшие или уже того :crazy:

Извращенцы  :crazy: :o

Цитата: lesnik_68 от 12 июля 2021, 23:29:29Извращенцы  :crazy: :o

Судя по избушке на последнем кадре-чистокровные хоббиты. А раки просто устали,пока из самого Каспия на гору в далекой Хоббитании  залезли...

Цитата: lesnik_68 от 12 июля 2021, 23:29:29Извращенцы  (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/crazy.gif) (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/shocked.gif)

facepalm1

Цитата: DonFisher от 12 июля 2021, 22:12:33Необычный рецепт приготовления раков. Только не понял, они уснувшие или уже того :crazy:

Похоже это лапша слегка припачканая уставшими насмерть раками со специями :D

Капец какое же дерьмо собачье :-X что ж за раки без рассольчика внутри? facepalm черти что...выковыривай из лапши их еще facepalm

Еще вариант :crazy:

Цитата: DonFisher от 05 августа 2021, 23:03:58Еще вариант :crazy:

Эт, прикольный варик, если только все их специи знать и иметь. Я бы попробовал.

Как только не варил. Осановился но одном; соль, укроп, всё ну можно пару зубчиков чеснока подкинуть.   ;)

Цитата: Andry98 от 09 августа 2021, 11:40:00Как только не варил. Осановился но одном; соль, укроп, всё ну можно пару зубчиков чеснока подкинуть.  ;)

И правильно ok сам варю только соль и укроп. Мой дед только так всегда варил :)

Сейчас много блохеров с кукурузой варят. Кто-то пробовал сей изврат?

Цитата: BRE от 09 августа 2021, 15:17:42А макарошки они туда не добавляют?  :)

Эти извращения от современной логистики. Раньше кацапы к нам приезжали раков покушать, а сейчас сами могут исполнить. Как они думают. Ждем от бьютиблогеров раки с капустой и картохой - раковые щи.  :)

С картохой сегодня тоже видел  facepalm

Цитата: Маэстро от 09 августа 2021, 15:22:16С картохой сегодня тоже видел  facepalm

Помнится, мне Леха Амигос скидывал рецептик с виноградом и апельсинами.

А я думаю,что много рецептов имеют право на жизнь,тем более сейчас и специи в доступности.Если я своим сварю чисто укроп-соль,съедят то оно съедят но скажут ,что едали и повкусней. :)

Цитата: ptica54 от 09 августа 2021, 16:50:52интересно а раки он пивом заедАет или...... facepalm

Раков пивом, водкой все нормально... А вот на борще сбоит.  :)

Цитата: Andry98 от 09 августа 2021, 11:40:00Как только не варил. Осановился но одном; соль, укроп, всё ну можно пару зубчиков чеснока подкинуть.  ;)

Не, ну перчика то можно для пикантности...я люблю...

В детстве прям у воды на костре раков жарили ok ,но опасно

Цитата: mykola82 от 09 августа 2021, 22:24:27В детстве прям у воды на костре раков жарили ok ,но опасно

Я не разу не жарил. А вот батя рассказывал, в детстве постоянно жарили на костре. А икру, которая не внутри еще, а под хвостом, присаливали и ели сырой.

Поднял тему с самого старта. Убедился в очередной раз: соль, укроп. Время варки, время настаивания. ВСЁ!!!
Ребята кто про масло писали, сами же и говорили: это для форсу. Вкус не меняет.

Цитата: Маэстро от 09 августа 2021, 22:29:44Поднял тему с самого старта.

Так я постарался в первом посте темы на все вопросы ответить ;) :)

Цитата: DonFisher от 09 августа 2021, 22:32:42Так я постарался в первом посте темы на все вопросы ответить ;) :)

Ну, ты же знаешь как у нас "любят" старт читать.... Лучше же спросить 100500 раз: А хуляже?!!!!!

Цитата: Valin от 09 августа 2021, 16:05:23И моя бабка,остальное от лукавого

Главное, от мешка. А то и есть то не чего  ;)

Цитата: DonFisher от 09 августа 2021, 22:26:57Я не разу не жарил. А вот батя рассказывал, в детстве постоянно жарили на костре. А икру, которая не внутри еще, а под хвостом, присаливали и ели сырой.

вкус  ,такой,рак по другому пахнет это побробывать надо ,с дымком  ok ,икру не ели ,мы как то брезговали ,мы ещё малыми были ,мидий тоже ели, но мне не нравились  они жаренные ,жуещь жуещь и еще раз  ;D рак по детству хороший был,крупный по норам,,часто бывало ,приходилось по несколько раз нырять ногой норку запирал,а он хватает 😁крупные не больно ,а мелкие , сурово щипали он  в норе ,как в тесноте,и еще клещни раскинет,сразу его не взять порой,а нахрапом,калечить не любил ,у них клещни тоже зашибись были

Цитата: mykola82 от 09 августа 2021, 22:43:01жуещь жуещь

У меня брат есть, как трезвый готовит мидии - шикарные, тают во рту, а как выпьет - резина резиной  ;D

Цитата: KlimovS от 09 августа 2021, 22:45:26У меня брат есть, как трезвый готовит мидии - шикарные, тают во рту, а как выпьет - резина резиной  ;D

:) ,ножики складные у нас были ,под мидий,и мундштуки делали с бузины ,для луч сигарет ,мы не кулинары :acute:

Цитата: Маэстро от 09 августа 2021, 22:29:44Поднял тему с самого старта. Убедился в очередной раз: соль, укроп. Время варки, время настаивания. ВСЁ!!!
Ребята кто про масло писали, сами же и говорили: это для форсу. Вкус не меняет.

Да ну,как не меняет,меняет ещё как .Надо после варки обязательно настоять в этот то момент  все вкусняшки к нему и "прилипают".  ;)

Соль,укроп,чеснок-много, пару головок на пополам,на ведро.
К осени рак жирнее и вкуснее.
После варки 10-15 минут, обязательно, ведро с горячим рассолом, в ванную с набранной холодной водой, если возле водоема-то в воду. Это нужно,чтобы остановить варку, они тогда сочнее и мягче, не резиновые. И чем дольше в рассоле-тем вкуснее, даже на утро  ok ;)  ;D

Цитата: Turist от 10 августа 2021, 08:13:42И чем дольше в рассоле-тем вкуснее, даже на утро  ok ;)  ;D

Не, я держу 20 минут и вытаскиваю. Хоть и говорят, что рак лишнюю соль не возьмёт... Однажды вот так утром достал и офигел: рапа!!!! Не возможно есть.

Цитата: Маэстро от 10 августа 2021, 09:41:22... Однажды вот так утром достал и офигел: рапа!!!! Не возможно есть.

Российская соль-загадка  ;) ;D у меня то пересол-то недосол, так-же у многих и в консервации  :(
Вот до войны, была "Артемовская" соль, вот там все четко было.

Цитата: Turist от 10 августа 2021, 09:54:07Российская соль-загадка  ;) ;D у меня то пересол-то недосол, так-же у многих и в консервации  :(
Вот до войны, была "Артемовская" соль, вот там все четко было.

Разбавляют.  :)

Цитата: Маэстро от 10 августа 2021, 09:41:22Хоть и говорят, что рак лишнюю соль не возьмёт... Однажды вот так утром достал и офигел: рапа!!!! Не возможно есть.

Не договариваешь, товариЩь!
Так и скажи, что пива на утро не хватило...  ;D

Цитата: Turist от 10 августа 2021, 09:54:07Российская соль-загадка  ;) ;D у меня то пересол-то недосол, так-же у многих и в консервации  :(
Вот до войны, была "Артемовская" соль, вот там все четко было.

Олег! Сейчас соль есть многих производителей, вот поэтому и такая проблема. Правильно! Все здесь привыкли Артёмовской солью пользоваться и знали куда и сколько надо сыпанУть. А сейчас и астраханская, и казахская и ещё хренова туча откуда - каждая разная. Мама  (в те годы) всегда покупала большую упаковку соли и год её выдерживала, чтобы потом использовать. Я тоже говорил, а зачем, соль, она и есть соль? Говорит, бабушка её так учила, что соль должна дозреть, чтобы потом купорка не взрывалась. Как это с точки зрения науки, пусть ДОцент объяснит, а по народным наукам никогда не одна банка не бахнула...

Цитата: Маэстро от 10 августа 2021, 09:41:22Не, я держу 20 минут и вытаскиваю. Хоть и говорят, что рак лишнюю соль не возьмёт... Однажды вот так утром достал и офигел: рапа!!!! Не возможно есть.

Возьмёт он лишнюю сто пудово.Я просто клешеньку отрываю и пробую'как понравилась по соли,так из росола долой.

Ложка соли без горки на литр воды и никогда не будет пересола.

Цитата: укол от 10 августа 2021, 14:18:14Возьмёт он лишнюю сто пудово.Я просто клешеньку отрываю и пробую'как понравилась по соли,так из росола долой.

А не проще "бульон" пробовать, когда солишь?

Цитата: Vladimir 59 от 10 августа 2021, 14:31:12А не проще "бульон" пробовать, когда солишь?

Бульон - то на продажу , а раки - себе ...  :smoke:

Цитата: Vladimir 59 от 10 августа 2021, 14:31:12А не проще "бульон" пробовать, когда солишь?

Может и проще, но лапку отрывать вкуснее.  :)

Цитата: Маэстро от 09 августа 2021, 22:29:44Поднял тему с самого старта. Убедился в очередной раз: соль, укроп. Время варки, время настаивания. ВСЁ!!!
Ребята кто про масло писали, сами же и говорили: это для форсу. Вкус не меняет.

ok Масло нет!! добавлял когдато, десяток сьеш и ппц. Бандиты ростовские научили, помидоры, масло, и ещё много чего. Завязал это дело через пару лет.Настоятся ДА!! а с утра с холодильника - песня.

Цитата: Vladimir 59 от 10 августа 2021, 14:31:12А не проще "бульон" пробовать, когда солишь?

И бульён тоже пробую.Но у меня в семье все любят чтоб рак малосольным был почти "сладкий"ибо пиво пью только я. :)

Цитата: Vladimir 59 от 10 августа 2021, 14:31:12А не проще "бульон" пробовать, когда солишь?

Ложка крупной соли на литр воды.  ;)

Цитата: Turist от 10 августа 2021, 09:54:07Российская соль-загадка  ;) ;D у меня то пересол-то недосол, так-же у многих и в консервации  :(
Вот до войны, была "Артемовская" соль, вот там все четко было.

ok 100 пудов, сейчас соль, хер поймёшь. 
На раков- столовая горой или на литр воды, или на десяток среднего рака, Усю жиСть так варили.

Цитата: lesnik_68 от 10 августа 2021, 22:58:42ok 100 пудов, сейчас соль, хер поймёшь.
На раков- столовая горой или на литр воды, или на десяток среднего рака, Усю жиСть так варили.

Точно так! На литр всегда столовую кидаю и всегда четко ok

Цитата: lesnik_68 от 10 августа 2021, 22:58:42ok 100 пудов, сейчас соль, хер поймёшь.
На раков- столовая горой или на литр воды, или на десяток среднего рака, Усю жиСть так варили.

Если ночь постоят, не пересоляться?

Цитата: lesnik_68 от 10 августа 2021, 22:58:42ok 100 пудов, сейчас соль, хер поймёшь.
На раков- столовая горой или на литр воды, или на десяток среднего рака, Усю жиСть так варили.

Совершенно в дырочку!!! :D

Цитата: _Андрей_ от 11 августа 2021, 09:49:01Если ночь постоят, не пересоляться?

Ну если ночью соль досыпать никто не будет, то не пересолятся... ;D

Цитата: Turist от 10 августа 2021, 09:54:07Вот до войны, была "Артемовская" соль, вот там все четко было.

Не соль.  А Сiль.....

Цитата: Бурят от 11 августа 2021, 09:59:04Не соль.  А Сiль.....

Не силь, а сол!!!! ;D

Цитата: _Андрей_ от 11 августа 2021, 09:49:01Если ночь постоят, не пересоляться?

На ночь всегда вытаскивал и в холодильник ;) утром все такие же и с рассолом внутри  ;) плюс холодненькие ok

Цитата: Nikolay55555 от 11 августа 2021, 12:32:08На ночь всегда вытаскивал и в холодильник ;) утром все такие же и с рассолом внутри  ;) плюс холодненькие ok

А почему бы в рассоле в холодильник не поставить?

Цитата: Vladimir 59 от 11 августа 2021, 12:38:53А почему бы в рассоле в холодильник не поставить?

Кастрюля в холодильник не влазиет... :-[

Цитата: ptica54 от 11 августа 2021, 13:03:56Кастрюля в холодильник не влазиет... :-[

Абсолютно верно ;D я ж по 10 штук не варю. Но это на вкус не влияет никак)

Цитата: Vladimir 59 от 11 августа 2021, 10:24:14Не силь, а сол!!!! ;D

ВилЬка,тарелЬка и бутилЬка пишется без мягкого знака,а сол,фасол и вермишел с мягким ;D

Цитата: Vladimir 59 от 11 августа 2021, 12:38:53А почему бы в рассоле в холодильник не поставить?

Выше писал: раз в жизни оставил, вспоминаю до сих. 
Больше 20 минут не держу.

Цитата: Маэстро от 11 августа 2021, 16:09:08Выше писал: раз в жизни оставил, вспоминаю до сих.
Больше 20 минут не держу.

Так не надо изначально делать рапУ... Солить нормально и всё...

Цитата: Vladimir 59 от 11 августа 2021, 16:58:44Так не надо изначально делать рапУ... Солить нормально и всё...

ok Всё верно!! прекрасные с холодильника.

Цитата: Маэстро от 11 августа 2021, 16:09:08Выше писал: раз в жизни оставил, вспоминаю до сих.
Больше 20 минут не держу.

Неее

Процитированные выше пердуны канешь, опытные. Не спорю.  ;D 
Но можно подумать, я на литр пачку сыпал))))) Этот золотой рецепт каждому известен. Разбуди Стёпку Мыколы 82, он уверенно доложит.  appl

Цитата: DonFisher от 09 августа 2021, 22:00:13

Нее, этот варик я оставлю для каких-нибудь лангустинов (зимой), а раки - по нашему , по донскому. 
 Вот именно для лангустинов само то, приправы , правда, надо поискать  :smoke: