Что приготовить из карася (душмана, гибрида, метиса, карабаса)?
В связи с тем что серебрянный карась или по местному гибрид, душман составляет львиную долю в уловах на наших водоемах возник вопрос - как его приготовить впрок, чтобы и вкусно было и можно было и через месяцок полакомиться. Стоит ли его вялить, коптить, солить. Делитесь опытом господа.
423424
По поводу маринованого гибрида. Четыре часа в уксусной кислоте, и там не то, что паразитов ни чего не останется, она и кости мелкие растворяет -вот в чем прелесть. Рецепт элементарный. Берешь гибрида и в кастрюлю его (потрошенного и чищенного) потом значит 6% уксусом заливаешь. Ожидаем 4 часа. (Это для гибридоса в полторы ладошки резаного на три- четыре части). Далее чистишь и режешь полукольцами лук, перец по вкусу и чайную ложку лимонного сока это на 5ти литровую кастрюлю, если (есть возможность и на любителя то вместо лимонного сока мелко крошенный болгарский перец) далее все это вместе с рыбой заливается постным маслом. По опыту масло лучше всего использовать фирмы "Мивина" или любое другое ХОлодНОго оТжиМА это очень важно. Далее все это в масле стоит в холодильнике 12 часов. После открываем и не сливая масло достаем рыбку - как говориться Бон Аппетите !!!!
Сегодня на стоянке, услышал от сторожа, что его товарищ из гибрида готовит котлеты, рецепта он не знает. Сказал, что уточнит и расскажет, я в свою очередь глянул рецепт в инете:
Мелкие карасики: подойдут для "Рыбных котлет из карасей". Карасей надо очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы и плавники. Тушки пропустить через мясорубку вместе со свежим свиным салом ( 1/3 от объема карасей), сырым яйцом, сырой картофелиной (или размоченной в молоке булкой, или вареным рисом) и репчатым луком ( чем больше, тем лучше). Можно добавить немного творога и одно вареное яйцо. Из получившегося фарша лепятся котлеты, запанировываются в муке и жарятся в растительном масле на умеренном огне. Размолотые в мясорубке косточки на языке не ощущаются. Такие котлетки успешно конкурируют с любыми мясными.
Если кто пробывал, расскажите как оно!!! :)
Сам как то котлетки делал! Потрошим и чистим, обрезаем лишнее ;D, обдаем кипяточком и с легкостью отделяем кости, пропускааем через мясорубку с хлебом, луком, и полученную смесь со свинным фаршем пополам + соль перец! Получаются отличные рыбные котлеты и нихто нах не скажет что они не такие вкусные как из щуки! Можно и не мешать с другим фаршем, но по мне так вкуснее! ;)
Готовили котлеты из гибрида. Рыбу чистим, потрошим, вырезаем хребет, отделяем филе. Перекручиваем его в мясорубке вместе с белым хлебом и репчатым луком (здесь действительно не нужно экономит на луке). В готовый фарш добавляем сырое яйцо, лепим котлетки и жарим на сковороде. Котлетки лучше делать потоньше, чтобы прожарились мелкие косточки, которые смогли пройти мясорубку.
Скажу честно - запах и вкус просто изумительный!!!
НО!!! Есть один ОЧЕНЬ существенный минус - такие котлеты ОЧЕНЬ быстро заканчиваются ;)
Поделился уловом с тестем, недавно кучу гибрида наловил в Кулешовке. Так он положил его в холодильник и забыл на 4 дня нечищенного. Так тот гибрид сам про себя напомнил, барахтаться начал и внимание привлекать. Ну после этого, конечно был вкусно пожарен на сковородочке с лучком.
А вот не напомнил бы, так бы и жил себе в холодильнике, живехонек-здоровехонек ;D
Во второй половине октября был в Калининской на Цимле. Привёз карася цимлянского. Грамм по девятьсот и более. Жарили. Очень вкусно. И никаких косточек. Секрет - делать надрезы по хвосту и спинке рыбы на расстоянии два-три миллиметра друг от друга. И глубоко - до позвоночника. Потом обвалять тщательно в муке и жарить. Сочная, жирная, ароматная и обалденно вкусная рыба. Никаких "чипсов"!! Может быть вся "фишка" в любви к процессу? Когда рыбу любишь и ловить, и есть, и готовить - может тогда оно лучше всего получается? Никого не обвиняю в халатности, поймите правильно, но - ! Мне безумно нравится сочетание всех трёх процессов и их перетекание друг в дружку. Пока никто из друзей не жаловался. (Не примите за хвастовство - на лавры не претендую.)))))
Этим летом отпуск проводил в июне в Ростовской области в Ведерниках. Естественно ловили и "гибрида". Как же без него?! Видел я его впервые и внешне он мне показался как бы не совсем карасём. Карася-то я хорошо знаю. Что-то в нём от карпо-сазана, поэтому, наверное и "гибрид". Удивил меня и его вкус - не очень карасиный, и повышенная костлявость. Хотя зажареный на мангале в фольге - пошёл, как дети в школу. Я на рыбе завёрнут, поэтому ем любую и в любом виде. И многочисленные кости в спинном мясе меня ничуть не смущают. Отделяю кусок спинного мяса с одного борта, откусываю 1 сантиметр, вынимаю торчащий из торца пучёк костей, откусываю следующий сантиметр, и т.д.
Последние три дня отпуска провёл у себя на родине на крайнем севере Волгоградской области на реке Медведице (левый приток Дона). Поймал, кроме прочей мелочи, четырёх карасей: 500, 700, 800 и кило сто. Внешне они уже имели признаки "гибридизации", но меньше, чем ростовские. Вкус был не совсем карасиный, но вкуснее чем ростовский. И костей в спинном мясе было ненамного больше, чем обычно у карася. Местные жители называют его карасём, о гибриде никто словом не обмолвился.
По возвращении домой (г.Когалым ХМАО-Югра) 10 июля в озере с хантыйским названием Матолитотяй поймал пять карасей грамм по 400-500 каждый (не взвешивал). Внешне - чисто серебряный карась! Без всяких признаков гибридизации! Костей, практически нет! А вкус?! Настоящий карасиный! Произведение искусства!
Как-то смотрел передачу по телевизору, так там сказали, что карасихи шлюхи по натуре, и оплодотворяют свою икру молокой других карповых. Наверное поэтому, у них, в последнее время, самцы вообще не рождаются (в смысле - не вылупляются). Обидно за мужиков (карасей)! А вот все ростовские гибриды, волгоградские и северные караси были с икрой.
А я икру очень люблю и готовлю из неё отличное блюдо!
Карасиная икра, жареная на сковородке с луком и майонезом
Карасиную икру посолить, поперчить, посыпать молотым кориандром, добавить мелко порезанную душевную головку репчатого лука (общее правило - лука в рыбе много не бывает!) и майонеза.
Внимание (!) - майонеза должно быть не менее половины от объема предыдущих продуктов! Можно больше! Меньше нельзя! Иначе блюдо получится жестким, как любая жареная или вареная икра. А майонез придает этому блюду нежность. Далее все продукты соединить и
тщательно перемешать (почти взбить) в однородную массу. Затем выложить на заранее разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Жарить единым блином (или коржом). От описанных ранее пяти северных карасей икряной смеси на большой сковороде пальца на два получилось. Но ни в коем случае не отдельными котлетками - пересыхают, становятся твердыми! Жарить не долго, что бы не затвердела. Я контролирую по внешнему виду нижней стороны. Приподнимаю край, если зарумянилась (без фанатизма!), переворачиваю двумя лопатками, чтобы корж не развалился. Иногда жену зову на помощь, чтоб перехватывала. Главное, брызнувшим маслом не обжечься! Ну, а развалится, не беда, переворачиваю куски и складываю каждый на свое место, чтобы опять получился единый корж. Опять контролирую низ. Как зарумянился, снимаю с огня, блюдо готово. Снаружи румяная корочка, а внутри икра вкусная, мягкая, нежная, как девочка! А, если её использовать вместо хлеба при употреблении ухи?! Да, перед тем как... употребить!
Это вощще!!! :P
Вот я и подумал, а как проявит себя в этом блюде икра донского гибрида? Я перееду в Ростовскую область только летом 2011 года. Если кто-то из донских рыбаков рискнёт сейчас приготовить эту вкуснятину, большая просьба, сообщите результат.
Кстати, пробовал также готовить окунёвую икру. Вкус был несколько иной (окунь сам по себе по вкусу от карася отличается), но тоже очень вкусно и даже нежнее! Язёвая получается по консистенции такя же, как карасиная, но по вкусу конечно же проигрывает. А вот щучья, сволочь, почему-то получается более жесткой. В следующий раз попробую майонеза еще добавить.
Сей рецепт был написан во времена моего проживания в Обливской.
Коптить в наших условиях приходится либо рыбца и шемаю, но холодного копчения, а для этого нужно иметь коптильню во дворе, так как холодное копчение длится минимум сутки, либо делаем карася горячего копчения.
Тогда весь процесс, начиная с выхода из дома (май - начало июня) и до возвращения с уже готовой рыбой занимает часа 4.
Для этого нужна поплавочка, десяток червей-навозников либо пара раков, пара жменей макухи, ведро, наполовину наполненное водопроводной водой, полпачки соли, друг, у которого во дворе есть коптильня и есть опилки и ветки от абрикосы, вишни, сливы, и бутылец водочки.
До Чира мне идти минут 15, до основных мест ловли карася - еще от 5 до 15 минут.
Прихожу, замешиваю макуху с землей, прикармливаю, насаживаю либо червей, либо кусочки раковой шейки или клешней на крюк по-российски 7-8 размера при леске 0,22. Забрасываю. Через несколько минут, если карась есть - он на крючке (размер карася от 400 гр до 1,5 кг, обычно 600-1000 гр).
Соль растворена в воде. И тут элемент садизма - живого! карася бросаю в эту рапу (крепкий рассол). В течении максимум часа к нему присоединяются еще 2-4 шт. таких же рыбин и я ухожу к другу. До него идти минут 20-25. Без долгих разговоров на стол выставляется бутылец, и друг бежит разводить коптильню. Через полчаса коптильня готова, прогрета, на решетку выкладываются уже просоленные таким варварским способом караси, огонь засыпается опилками с веточками фруктовых деревьев. Из погреба достается закусь - маринованные огурчики-помидорчики, под деревьями или в виноградной беседке накрывается стол. Откупоривается бутылец, слегка дегустируется, рассказывается кто-где был, что поймал.
Идут сетования - да, рыбалка уже не та..., да рыбка мелкая, да берш не зашел, а рыбца мало и т.д., хотя у каждого уже по 3-5 ведерной кастрюле насолено. За такими стенаниями проходит час.
Оба, и рыбак и друг синхронно встают и идут к коптильне.
Убирается жар, остатки опилок и веточек, затем открывается коптильня. Рыба готова. Тут же каждый едок берет по одному карасю и за стол. Ну дальше-то что рассказывать, нужно есть-пить. Тем временем караси остывают, и через час несутся домой, до которого ну минут 5 ходьбы. Дома тоже никто не откажется от свежеприготовленного, сочного, почти всегда икряного карася горячего копчения.
Хотя, честно говоря, чаще употребляется гибрид в таком виде.
38132
чищенного и потрошённого гибрида кладём в кипящую воду - пока не всплывёт,потом отделяем мясо от костей (после варки очень легко отделяются) и через мясорубку. котлеты - по рецепту хозяина. :smoke:
икру размешиваем с мукой до консистенции теста для оладьев,добавляем по вкусу соли и специй, и жарим икрянники. всё простенько,но со вкусом. :D :D :D
Гидрид на углях. Поймал и съел.
Пробовал китайские"флексы"-решил приготовить сам. Нашего"духа",пойманного утром,в обед.почистил, отрезал головы и хвосты,распластал,пересыпал солью,укропом,перцем, и вывесил на балконе.На следующий день-ближайший ларёк лишился всех запасов пива. Да,кстати,это было в разгар жары-в конце июля. :)
а я котлет забабацал тока с 7 кг. гибрида получилось 3 кг. фарша ...добавил хлеб,лук,морковь,яйцо,специи....получились офигенные котлеты....промолол 4 раза... :confused: :confused: :confused:
Гибрид маринованный (Хе)
1. Гибрид донской 12-17 шт(зависит от размера рыбы).
2. Уксус 6% 1 литр.
3. Масло растительное рафинированное 0.5 литра.
4. Перец болгарский(красный) 1 шт крупный.
5. Лавровый лист 5шт.
6. Лук 2шт.
7. Морковь 2шт.
8. Перец душистый (по вкусу).
9. Соль каменная 1/2 пачки.
10.Перец красный острый (по вкусу).
11.Кориандр (по вкусу).
Рыбу почистить голову и хвост отрезать, тушки нарезать 1-1.5 см, хорошо помыть и очень обильно пересыпать солью, соль не жалеть вся рыба должна быть покрыта. Оставить на 40-50 минут. По истечении времени хорошо промыть под проточной водой, и залить рыбу уксусом, вся рыба должна быть полностью покрыта 2.5-3 часа. После этого уксус слить и в нем замариновать порезанный полукольцами лук. Пока лук маринуется (10-15 мин) нарезать морковь и перец (перец лучше красный). Когда все готово можно начинать выкладывать слоями я использовал 3 литровую банку, рыба – овощи - специи и т.д. и заливаем все это маслом(масло должно покрывать полностью). Пробовать можно через сутки, но на вторые получается вкусней. Со специями можно поэкспериментировать, я готовил в том варианте как указал, острого совсем чуть-чуть. рыбка получилась отменная, под картошечку да под водочку ;) в самый раз. Всем приятного аппетита ;)
Цитата: profish от 13 мая 2011, 15:13:19
Мелко нарезаешь спинку острым ножечком и нету тебе никаких мелких косточек :P :P :P
расшифруйте пожалуйста поподробней, а то очень нравится запеченный гибрид, и оччень не нравится медленно и методично извлекать из него кости...
это равноxренственно как в жару, при сильной жажде, пить воду наперстками... ;D ;D
Цитата: Roma8800 от 04 июня 2011, 22:17:34
Гибрид маринованный (Хе)
1. Гибрид донской 12-17 шт(зависит от размера рыбы).
2. Уксус 6% 1 литр.
3. Масло растительное рафинированное 0.5 литра.
4. Перец болгарский(красный) 1 шт крупный.
5. Лавровый лист 5шт.
6. Лук 2шт.
7. Морковь 2шт.
8. Перец душистый (по вкусу).
9. Соль каменная 1/2 пачки.
10.Перец красный острый (по вкусу).
11.Кориандр (по вкусу).
Рыбу почистить голову и хвост отрезать, тушки нарезать 1-1.5 см, хорошо помыть и очень обильно пересыпать солью, соль не жалеть вся рыба должна быть покрыта. Оставить на 40-50 минут. По истечении времени хорошо промыть под проточной водой, и залить рыбу уксусом, вся рыба должна быть полностью покрыта 2.5-3 часа. После этого уксус слить и в нем замариновать порезанный полукольцами лук. Пока лук маринуется (10-15 мин) нарезать морковь и перец (перец лучше красный). Когда все готово можно начинать выкладывать слоями я использовал 3 литровую банку, рыба – овощи - специи и т.д. и заливаем все это маслом(масло должно покрывать полностью). Пробовать можно через сутки, но на вторые получается вкусней. Со специями можно поэкспериментировать, я готовил в том варианте как указал, острого совсем чуть-чуть. рыбка получилась отменная, под картошечку да под водочку ;) в самый раз. Всем приятного аппетита ;)
Так ты резал вместе с рёбрами и хребтом?
Цитата: Копылыч от 06 мая 2011, 18:27:14
Пробовал китайские"флексы"-решил приготовить сам. Нашего"духа",пойманного утром,в обед.почистил, отрезал головы и хвосты,распластал,пересыпал солью,укропом,перцем, и вывесил на балконе.На следующий день-ближайший ларёк лишился всех запасов пива. Да,кстати,это было в разгар жары-в конце июля. :)
А сколько времени солил и потом вымачивал или нет?
Цитата: nikolay от 20 июня 2011, 08:35:24
Так ты резал вместе с рёбрами и хребтом?
Так точно, отрезал только голову и хвост, кости не удалял. 2-3 часа в уксусе достаточно для того чтобы кости растворить.
Изначально рецепт был про окуней, но я его испытал на гибридосах.
Получилось очень вкусно и необычно.
Технологически - опять же запеченная на углях рыба, но с необычным маринадом:
Окунь по-мароккански на гриле
Если у вас вдруг образовалось много окуней и вы испробовали разные способы их утилизации, то вот ещё один. Это не уха, не жареный окунь, не копчёный или вяленый.
Это окунь в марокканском маринаде, приготовленный на гриле целиком.
Взять целого пресноводного окуня (или двух, трёх - зависит от количества едоков, одна рыбка на одного клиента) ладошки в две-три длиной, очистить его от чешуи, внутренностей и жабер, хорошенько промыть под струёй воды и высушить бумажными полотенцами. Сделать на боках три-четыре глубоких надреза ножом - это позволит маринаду лучше сделать своё дело.
Для маринада нам понадобится следующее (на двух окуньков):
1. 3 средних зубка чеснока;
2. 1 луковичка-шаллот крупно покрошенная (можно заменить гавайской луковицей);
3. 2-3 см корня свежего имбиря (джинджера) крупно покрошенного;
4. пол-чашки свежей плосколиственной петрушки крупно покрошенной;
5. пол-чашки крупно-покрошенных листьев базилика;
6. 6 ст. ложек настоящего оливкового масла;
7. 1 ст.ложка мелко покрошенной цедры лимона;
8. 2 ст. ложки лимонного сока;
9. 1 ч.ложка паприки;
10. пол-чайной ложки кумина (зиры);
11. четверть ч.ложки свежесмолотого черного перца
12. соль по вкусу
Все ингредиенты смешать и натереть этой смесью рыбу. Излишки впихнуть в брюшки. Сложить рыбу в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Через указанное выше время достать рыбку из мешка и уложить на приготовленный гриль: прямой жар, максимально возможное расстояние от углей до решётки. Когда первая сторона зажарится до золота, перевернуть аккуратно рыбу на решётке. Замечание: для любой рыбы на гриле возможен лишь один переворот.
В качестве гарнира вполне подойдёт тот маринад, которым мы набили брюшко окуньков.
Хорошо пропёкшуюся рыбу подавать целиком на блюде. Можно украсить зеленью, кружочками лимона-апельсина, если не лень. К рыбе неплохо подходит эльзасское вино или рислинг. Но и слегка охлаждённый пино нуар тоже хорош.
Взято с http://vkusnyashkino.livejournal.com/386887.html - там оно еще и с картинками :)
От себя добавлю - имбиря много не кладите, оттягивает вкус на себя.
Я гибридосов когда жарю - пластую по хребту. И первую сторону рыбы жарю под крышкой. Так она очень сочная и вкусная получается. А когда меня ленюка одолевает и возиться неохота - тогда я гибридов запекаю ( только чтоб не мелкие были). Почистила, распотрошила. Противень маслом смазала, рыбку посоленную туда положила. Надрезы нужно обязательно сделать.
Заливаем рыбку соком лимона, режем лимон на кусочки и кладем сверху рыбы тоже. И в духовку. Через 25 - 30 минут вкусняшка готова.
И пусть кто нибудь скажет, что гибридон не вкусный. >:( Я его очень люблю. Заменить гибрида может только семга.
я душманов ( 600+ гр меньше стараюсь не ловить) вялю -оч .вкусно: чищу ,пластую ,голову и хвост в уху... пресыпаю солью с пряностями (к пиву с кр.и чёр. перцем) -через 3-4 дня обмыл и на крючок ,улетает тока в путь!!! дух он жирный!!
приходите ко мне с пивом я вас водкой угощу ;)
вот душман вяленый в пряной обмазке: 2-3 раза с пацанами посидеть...
Рубленные котлеты из гибрида
С приготовление прийдется немного заморочиться , но поверьте оно того стоит . Наличие ножа умеющего брить волосы на руке обязательно , без него затея превратится в геморный миссион инпосибл .
Берем гибрида , чем он крупнее тем лучше . Чистим , потрошим , отрезаем голову и снимаем филе , ребра остаются на позвоночнике , это все потом пойдет в уху для навара . Филе нарезаем полосками шириной примерно один сантиметр , собираем полоски в пучек и мелко шинкуем . Складываем в кастрюлю , выдавливаем туда лимон , мелконашинкованный лук , яйцо , соль , перец . Все сыплю на глаз . Формируем котлеты , обваливаем в манке и на сковородку . Получается няма , кости не ощущаются , можно есть ножом и вилкой , и не хрючиться как когда ешь просто жареную рыбу , отплевываясь костями . Приятного апетита .
Забыл добавить надо размоченного в молоке хлеба , где то 1/5 от обьема рыбы . только лишнее молоко надо отжать из хлеба , а то фарш получиться жидкий. Джонсон а это не вы , в ваших краях , ко мне на рыбалке подходили в понедельник , я на белом бусике был , ловил на два фидера?
забалычил ;D ;D карасей. раскрыл по спинке, 400гр соли +100 гр сахара и на сутки под гнёт. достал, час вымочил и на ночь на балкон. очень вкусно, чтобы противники карасей не говорили.. :P :P :P :P тает во рту :P :P :P
Цитата: mihail1988 от 04 мая 2013, 11:36:05
забалычил ;D ;D карасей. раскрыл по спинке, 400гр соли +100 гр сахара и на сутки под гнёт. достал, час вымочил и на ночь на балкон. очень вкусно, чтобы противники карасей не говорили.. :P :P :P :P тает во рту :P :P :P
А косточки мелкие что у него по спине натыканы остаются?
Если мариновать то они очень мягкие становятся, среди мяса их и не заметно. А в вяленом как? я вот гибрида из за одних этих костей ненавижу :)
Цитата: nike от 04 мая 2013, 11:54:28
А косточки мелкие что у него по спине натыканы остаются?
Если мариновать то они очень мягкие становятся, среди мяса их и не заметно. А в вяленом как? я вот гибрида из за одних этих костей ненавижу :)
косточек вообще нет(кроме ребер и хребта естественно, мягкий жирный, вкуснотища)))
в сыроежке тоже костей не остаётся. главно разделывать правильно, и спинные плавники вытягивать вместе с костями. потом 2-6 часов в соли, столько же в уксусе с лучком, перцем и лаврушкой, а потом мелко нарезанных помидорок и маслица растительного.. :P и ням ням))
Сегодня по телевизору показывали- если рыба тиной или илом отдает - во внутрь перед жаркой положить кружочками порезанный имбирь - весь запах и привкус уйдет.
На выходных запекал ладошечных карасиков на барбикюшнице, очень понравилось! Съели всё с удовольствием, даже после шашлыка =)!
Рецепт:
1) Естественно рыбу чистим, потрошим, моем.
2) Соль, перец, сладкая паприка.
3) Спинку и хвост надрезать ножом по всей длине, через 3-4 миллиметра
4) Запекать на слабом жаре (я на этих углях приготовил шашлык, затем уже запекал рыбу)
ещё хорошо в лучок от шашлыка хотя бы на часик, и за уши не отгонишь никого
берем икру гибрида, очищаем от пленок, размешиваем. солим, перчим. добавляем яйца и муку (сколько добавлять - дело вкуса, ИМХО - не более 40% объема икры), продолжаем мешать. выкладываем на сковородку, жарим на подсолнечном масле до готовности.
пишу и дохрустываю остатки. с болью в сердце ;D
Недавно купил фритюрницу, так больше для детей, картошкой фри побаловать. Решил и гибридоса попробывать, порезал на куски посолил, обвалял в муке и туда. Класно получилось, рекомендую.
вчера напорол душмана много и 2 сазанчика( чисто пожарить)...(самых крупных, 11шт*700гр, оставил себе) : порезал кусочками( головы ,хвосты -на уху и кошке)+ панировка+обжарил на сильном огне+сложил слоями( лук,морковь,пряности)+залил томатомс солью и 2 выжатых лимона+тушить в толстостенной посуде (подливая воду) 3 часа.... в холодном виде вкуснее, на гарнир : кашки , макароны, картофель в любом виде!!!! у меня получилось -8литровый казанок, на 3 дня хватит....
Jack86 Порезал на куски, в масле держал минут 8-10, готовится бысрее чем картошка. Мелкие кости в масле сварились их и не чувствовал вовсе. Да, посолил перед этим и в муке обвалял, на какой фиг не знаю. :) Можно еще в кляре попробывать.
Цитата: Russkiy от 08 мая 2013, 11:48:01
Сегодня по телевизору показывали- если рыба тиной или илом отдает - во внутрь перед жаркой положить кружочками порезанный имбирь - весь запах и привкус уйдет.
сказки... запах уйдет точно так же, как побелеет бульон если белок в него добавить ;D. Чтоб не вонял-ловить рыбу без запаха, чтоб бульон светлым был хорошо вымывать и убирать все черные пленки внутри рыбы
Шо я токо с ним не эксперементировал, и хе и типа балык, ну в охотку несколько раз и усе. Последнее время только ребра вырезаю ( и то лучше с осеннего) и в томатике с кореньями потушить, остальное коту на радость. Ито это когда другая рыба не ловиться ;)
И солю и жарю и на решётке для гриля тоже жарю и на сковородке (находясь на пруду тоже было) и в уху кладу (за неимением лучшего) и запекаем !
Просто я хе из любой рыбы не ем !
А батя ещё (за неимением щуки) солит (по настроению) икру гибрида как щучью.
А вообще я рыбу люблю в любом виде - кроме сырого,кроме хе и кроме струганины !
Только что откушали жареного карасика :)
Карасей посолил, немного базилика, перца. Обвалял в муке и на сковороду с топленым маслом. На сильном "огне" обжариваю с одной стороны, переворачиваю, засыпаю мелко нарезанным репчатым луком и укропом. На каждую рыбу по пол ложки домашней сметаны. Закрываю крышкой, убавляю "огонь". Тушу до готовности.
А дальше- приятного аппетита!!! ;)
Цитата: Michael от 05 октября 2014, 22:02:43
Только что откушали жареного карасика :)
Карасей посолил, немного базилика, перца. Обвалял в муке и на сковороду с топленым маслом. На сильном "огне" обжариваю с одной стороны, переворачиваю, засыпаю мелко нарезанным репчатым луком и укропом. На каждую рыбу по пол ложки домашней сметаны. Закрываю крышкой, убавляю "огонь". Тушу до готовности.
А дальше- приятного аппетита!!! ;)
Я таким способом уже давно пользуюсь.
Ну ооочень вкусный получается.
Цитата: ptica54 от 06 октября 2014, 08:41:48
Я таким способом уже давно пользуюсь.
Ну ооочень вкусный получается.
д. Саш, я более скажу- других вариантов для приготовления карповых (карась, карпо-сазан, амур, толстолоб, линь) я даже не рассматриваю. Считаю, что по другому- перевод продукта. Так же как щука, судак- те же ингредиенты, только вместо сметаны томатная паста. До хрустящей корочки зажариваю только таранеподобных. Хотя у Гавриша супруга очень хорошо зажаривает бершика и судачка. За уши не оттянешь :)
Вчера в очередной раз удивил своей силой гибрид! Потрошеный, без головы и всё равно жив! И так на протяжении 10 минут, пока на сковородку не попал. Видео хотел выложить, но не получается
Мясо свежего гибрида - жареное или запеченное, например в томате довольно вкусное.
Но сильно досаждает масса мелких костей.
Перед готовкой нужно сделать надрезы в местах "скопления" костей.
Когда гибрида много, запекаем одни рёбрышки, остальное на мясорубку-котлеты или в уху.