Форум рыбаков

Как коптить рыбу?

Очень часто езжу на Цимлянское водохранилище (левый берег) к теще. Так вот в станице где она живет, коптят рыбу. Рецепт приготовления никто не рассказывает, токо показывают. Рыба лежит целиком не чищенная и не потрашенная на опилках на хитровыдуманной подставке с отдувом. Опилки поджигают и они дымом обволакивают всю рыбу, причем еще и жар над рыбой хороший. 5 часов такого копчения и рыба готова. Вроде бы все ясно и понятно, но сказали секрет весь в том, что вкалывают в рыбу секретный рассол в три места, за счет этого рыбка получается просто изумительная. Рыбу коптят разную, но в основном карась и сазан до 1,5 кг. Я за раз, да с пивком, штуки 3-4 употребляю. Обалденная вещь. Хотелось бы узнать кто-нибудь может знает секретный рассол этот., а то хочется самому попробывать сделать?

Самый простой способ. Солим рыбу в рассоле 2 часа. 1кг соли на 4 кг рыбы. Затем вымачиваем в проточной воде минут 40. Рыбу перевязываем шпагатом. Не буду описывать конструкцию коптильни. В принципе это глухой ящик с гидрозамком.  При социализме мы делали это так. В то время металлолом собирали только пионеры-поэтому стальную бочку не берегу можно было найти. Насыпаем на дно веточки фруктовых деревьев-жердела, вишня и т.д. Конечно в идеале ольха, но мы были на рыбалке. Ставим бочку на угли. На дно веточки.Насыпаем на ветки примерно полкило сахара. На верху развешиваем рыбу. Бочку накрываем куском мокрого брезента. Подбрасываем под бочку угли. Как только из бочки пошел черный дым-рыба готова. Сахар является индикатором, он же делает рыбу красиво золотой.
Кстати коптили и крупных окуней-это что то.

По приезду вечером засолил обычно как рыбу солят.На следующий день промыл хорошо от соли.
Потом отмочил часа два и повесил обсохнуть до оброзования твёрдой корочки.
Развёл огонь
Насыпал ольховой щепы на дно коптилки.Уложил рыбу на решётку.Накрыл крышкой и на огонь.
40 минут-готово.Стол накрыт,водочка,лимончик и рыбаки-сотоварищи уже подъехали.

на текучево буденновский в старом рыболовном магазине сегодня купил)пробовал на обрикосовых чет не то горечь какаято может по времени передержал

Вот рецепт горячего копчения, который мне дала продавщица рыбы на "Врубовой"
на 1 литр воды-5стол.лож. соли,1стол.лож. сахара,и шэлуха с лука для цвета(примерно как красят яйца)
варится мину 10 затем дают полностью остыть. затем  холодным рассолом заливают рыбу и выдерживают 1-2
часа кто как любит на соль. Дают стечь. Коптят - время зависит от веса рыбы примерно не меньше 20 мин.

также можно коптиь рыбу на электрической печке(в гараже) или дома если вытижка хорошая!
                                                   Приятного аппетита!
 

Коптили селедочку донскую на ветках вишни.Цвет золото.Вкус обалдеть.
Также шашлык из селедки хорош. Смотрите в закладке шашлык из рыбы.

Готовя к копчению, рыбу потрошат, удаляют жабры, промывают, держат в соленом растворе или натирают изнутри и снаружи солью и оставляют на 2-4 часа. Потом промывают, подсушивают и коптят.
Свежую рыбу весом в 300-500 граммов не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3-4 часа. Затем ее хорошо промывают и просушивают на ветру до полного удаления влаги. Если рыба крупная, то ее солят 10-12 часов, а чтобы она не развалилась при копчении, ее обвязывают шпагатом.
Для копчения рыбы следует использовать древесину только лиственных деревьев, не содержащих смолу. Предпочтение отдается буку, дубу, клену и ольхе. Для копчения можно использовать также древесину каштана, тополя, ясеня, ивы, а также фруктовых деревьев. Непригодна береза, так как ее древесина содержит много смол. Особый пряный аромат придают копченой рыбе ветви винограда, а также добавление древесины можжевельника вместе с ягодами. Отличные результаты копчения, с точки зрения вкуса и цвета, можно получить, используя древесину и стружки граба.

Копчение карпа
Карпа очистить, выпотрошить и разделать вдоль либо нарезать поперек ломтями. Коптить рыбу целиком не рекомендуется.
В рассол (1:10) для придания особого вкуса можно добавить чеснок, лук и перец и выдержать в нем подготовленную рыбу 6—12 часов. Коптят карпа горячим способом при температуре 150°С в течение часа.

Копчение леща
Коптить леща можно как горячим, так и холодным способом. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы лишь в течение 3—5 дней, тогда как лещ холодного копчения хранится очень долго.
Горячим копчением леща можно приготовить в коптильне из нержавеющей стали. На дно ее помещают небольшие ольховые, березовые или осиновые веточки или опилки из тех же деревьев. Затем устанавливают проволочную решетку, на которую кладут в один ряд предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде рыбу, подсоленную по вкусу и поперченную. Решеток может быть две. В этом случае рыбу укладывают в коптильне в два ряда. Сверху коптильню закрывают крышкой и ставят на слабый огонь костра. Для приготовления таким способом 1- или 2-килограммовых лещей потребуется 20—25 минут. Для придания лещу специфического аромата на дно коптильни кладут несколько веточек рябины.
Приготовить леща горячего копчения можно также, сделав печь в обрывистом глинистом берегу. Предварительно подготовленную рыбу вывешивают в трубе на проволоке. Огонь в костре поддерживать надо таким образом, чтобы густой горячий дым обтекал тушки рыбы. Готовность их проверяют, время, от времени снимая крышку с трубы. Обычно процесс копчения занимает 2—3 часа. При этом способе чешую с леща не снимают.

Копчение щуки
Щуку, особенно пойманную осенью, жирную и вкусную, рекомендуется коптить горячим способом при температуре 80—170°С. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное, полностью проваренное мясо с легким ароматом дыма, содержит относительно большое количество воды и не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, хотя в холо-дильнике время немного увеличивается.
Крупную рыбу потрошат и зачищают брюшную полость. Разделанную рыбу тщательно промывают в чистой проточной воде с температурой 15— 20 °С. Затем солят из расчета 1 ст. л. соли крупного помола на 1 кг рыбы. Можно натирать рыбу солью, а можно приготовить концентрированный рассол, в котором часть соли должна остаться нерастворенной. Засоленной рыбе дать настояться в холодном месте в течение 1—3 часов. Затем ополоснуть ее пресной водой. Если рыба пересолена (тушка не всплывает в пресной воде), ее нужно отмочить, то есть поместить в емкость со слабопроточной водой и держать в ней до тех пор, пока тушки не начнут всплывать. После посола рыбу вытирают насухо, при этом с поверхности удаляется и лишняя соль.

При копчении рыбы в домашних условиях в раствор соли можно добавить специи, пряности или готовые смеси пряностей, предназначенные для приготовления блюд или соусов. Это необходимо делать при копчении рыб, которые обладают соб-ственным, сильно выраженным привкусом и ароматом, к ним относится и щука. Перед тем как добавить специи в раствор соли, для лучшего экстрагирования их нужно обдать кипятком. Чаше всего применяют пряные травы: укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин. Специи можно использовать и другим способом — ставить на дно коптильной камеры металлическую плошку с маслом, в которое и добавлены специи. Очень хорошо для придания особого аромата добавлять в ольховые дрова несколько веток (без иголок) можжевельника.

На дно коптильни засыпают опилки. Мелкую рыбу накалывают или нанизывают на шомпола через глаза. Среднюю и крупную рыбу прошивают или обвязывают, подвешивают на рейки и помешают в коптильную камеру или раскладывают там на решетке — зависит от размеров камеры. Перед подвешиванием или раскладыванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спины и вставить распорки из дерева. Коптильню закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 20—30 минут открывают крышку, для того чтобы выпустить пар. Эта стадия называется подсушкой. Она заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой. Рыба при этом станет слегка жестковатой, а плавники начнут бледнеть. Слишком быстрый прогрев может привести к образованию пара, рыба при этом размягчится. Просушку можно произвести и заблаговременно на ветру, на открытом воздухе. По окончании просушивания коптильную камеру следует закрыть. Сразу много дров класть не стоит, так как температура должна подниматься постепенно, чтобы рыба не теряла жир. Температура копчения не должна подниматься выше 110°С. Такую температуру нужно поддерживать около часа, до хорошего прогрева рыбы — пропекания. Пропекание закончено, когда мясо отделяется от костей. Далее начинается процесс собственно коп-чения.

Во время копчения периодически проверяется готовность рыбы. Готовность мелкой рыбы можно проверить по спинному плавнику. Нужно аккуратно вынуть его из рыбы: если мясо достаточно прокоптилось, у основания плавника оно будет белым, а не стекловидным. У крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлечь кусочки мяса из спины, в районе хребта. Для того чтобы копченая рыба имела золотистый цвет, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно подсыпать опилок и коптить еще 40 минут. Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 часа.
Так же можно коптить и окуня, но есть небольшая разница — при посоле специи в рассол добавлять не стоит.

Я копчу лещей до 1кг, - не потрошу. Коптильня из нержавейки 2-х ярусная.
Лещей хорошо промываю, протераю сухой чистой тряпкой. Делаю соляной раствор по плотности чтобы яйцо не тонуло.
Беру шприц, и по бокам в брюшину делаю инекции стараясь не попасть в желчный(либо будет горчить) по несколько уколов(5-6 по 2-3кубика, если рыба мельче, то поменьше) с каждой стороны так, чтобы брюшко немного надулось как у икрянной, стало плотным - это признак что раствора достаточно. Затем по обоим сторонам спины делаем по несколько уколов рассредотачивая от головы к хвосту (по 1-2кубика каждый) я все это делаю приблизительно соблюдя пропорции, чутье само подсказывает.
Ложим подготовленную рыбу в холодильник или прохладное место приблизительно на час.
Этим временем занимаемя подготовкой дров, разводим костер (обычно делаю это в мангале) как только дрова обуглились, пламя приглушаю водой, сыплю на дно коптильни жменю (с небольшим пригорком) ольховых или пригодных для копчения опилок(из опыта, если с кол-вом опилок переборщить, рыба будет черная и с горечью), укладываю на решетку рыбу закрываю коптильню и ставлю на угли. :warm: Включаю таймер на 40мин. Пламя допускаю, но небольшое, тогда и коптильня чистой остается и температура приемлимая. Через 10-15мин коптильня должна прогреться так, что если капнуть водичкой на крышку или плюнуть, она должна зашипеть как утюг.
Рыба получается сочной, не теряет жирность, с аппетитным золотисто-коричневатым оттенком.
Раньше потрошил, но как только мне рассказал один знакомый этот рецепт, вот уже 2года только так и делаю.
А главное всем кто пробовал, лещи очень понравились. :)

Вот походная коптильня из ОКЕя, там же ольховые опилки. Окуни пойманы сегодня в Рогожкино. Рыба солится часа 4-5, промывается. Все закладывается в волшебный ящичек. Затем на слабый огонь или угли и через 20 минут все готово. Дешево и сердито. Кстати рыбу никогда не потрошу. Весь жирок внутри и чень сочно получается.

Вообще не мыл ни разу... шпатель в помощь.. чистится великолепно.... если нужна зеркальная поверхность то щёткой по металлу....
   Тоже маялся с горковатым привкусом...потом подсмотрел как ребята коптили.. аж до смешного стало обидно...-)) рецепт такой... окуней солью натёрли и  сверху присыпали.. полежали они час... потом на дно коптилки две жменьки опилок горкой... и на  полевую, газовую печку минут на 30.... всё.... личные вариации приветствуются... думаю главное в этом деле просто не передерживать на огне...

Находясь в отпуске первый раз пробовал коптить самостоятельно. У отца нашел подареню ему кем-то коптильню, самая простая, типа Океевской только большая. На дно ольховых опилок ашановских, чтобы прикрыть дно - три пакета ушло. В мангале развел костер, рыбу (щука и окунь)замоченную в рассоле на решетку и на 30 минут(с того момента как дым из под крышки пошел) на огонь.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fru.myalbum.com%2FPhoto-VEC76XOH-D.jpg&hash=96ccbd2ce2d20d83436ebc1acf8259d515b6e628)
 Получилось вкусно, только рыба с черными пятнами, наверное передержал немного. Еще из под крышки капала вода, так надо?
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fru.myalbum.com%2FPhoto-C8R88TMB-D.jpg&hash=609291c8ca506d2792d78df68f2ed559d0e969c7)

Цитата: maxim_vdon от 24 октября 2010, 16:17:31

Получилось вкусно, только рыба с черными пятнами, наверное передержал немного. Еще из под крышки капала вода, так надо?

Очень похоже, что подсасывало воздух и щепа слегка загорелась.
P.S. Совсем необязательно засыпать все дно опилками.  у меня меньше четверти площади - хватает с головой.

Цитата: Lucifer от 24 октября 2010, 21:30:18
Очень похоже, что подсасывало воздух и щепа слегка загорелась.
P.S. Совсем необязательно засыпать все дно опилками.  у меня меньше четверти площади - хватает с головой.

Ветер был сильный, под крышку задувало наверное, а щепа и правда немного сгорела.

Макс, щепы нужно самую малость.
и окуней, попотрошить,вынуть жабры,натереть солью снаружи в внутри, и чтоб полежали.
Щас, осенью, можно и подольше,благо не испортятся.
потом немного щепы на дно, и рыбу на решетку укладывать разрезанным брюшком вверх.
ну и ,перед копчением промыть водой, и просушить чуть,на ветерке....

Ок. Учту на будущее.

После удачной охоты на Окуня, задался целью закоптить оных.
Как всегда - коптилки в ТЦ отсутствовали, так же и щепа. Как всегда получилось сказка про Жаренного петуха.
Рыбка есть, да приготовить не на чем.

Большое спасибо Михаилу, хорошо когда уважаемые Донфишеры находятся рядом. Спасибо - выручил!
Далее пошло все как по маслу.

Окуней натер солью, не потрошил, на двадцать фунтовых голов выдавил пару лимончиков. Под беленькую дал настоятся минут сорок, Перед закладкой в пасти подлил соевого маринадика, и через десять минут в уже нагретую, и душащую прекрасным ароматным дымком, пошли первые закладки полосатых. готовилось на печке Пикник.

Все это происходило в гаражном кооперативе, под истекающими слюнками соседей до глубокой ночи.
Получилось и прошло все на ура, о вкусе просто промолчу. Закоптил всю одежду и своих домочадчев по полной, даже стиральная машина сказала: - Фу на Вас, вонючки!

Цитата: Manzoni от 24 октября 2010, 22:31:12
Макс, щепы нужно самую малость.
и окуней, попотрошить,вынуть жабры,натереть солью снаружи в внутри, и чтоб полежали.

Я никогда жабры не вынимал. Что это дает?

Недавно тоже коптил окуней, опыт имеется  (жалко, фоток нет). Хочу заметить, что важно на опилки ставить поддон для капающего жира или "бульона", если не ставить, рыба будет горькой. (проверено на себе).  И важно, чтобы не было подсоса воздуха, иначе опилки вспыхнут и рыба сгорит (тоже проверено на себе). Огонь не должен быть большой под коптилкой, достаточно небольшого изгорающего костерка. Я окушков потрошил, жабры не трогал, вымачивал в соленой воде часа 2, знакомы мой, вообще только натирает  солью и дает полежать 30 минут. Я держал в коптилке окушков 25 минут и снимал с огня.   очень вкусные получились,  ум отъешь.....

Приятного аппетита!!!

В фильме Щербаковых они клали на решетку фальгу, а рыбу на фальгу.

Когда копчу рыбу в которой много влаги (карп,сазан,гибрид и тд) то несколько раз открываю крышку чтоб вышел пар,тогда рыба получается не сильно распаренная.В опилки добавляю скорлупу грецкого ореха. 

Стал обладателем Фабричной Коптильни из нержавейки.

С первых проб коптить, не сразу все получилось как по маслу, но приноровился.
В комплекте прилагаются некое подобие горелочек, для работы с Денатуратом или на Сухом спирте.

Эксперимент вообще потерпел фиаско:
Денатурат - сильно горел и дымил.
Сухой Спирт в таблетках не давал необходимой температуры.
Или что-то не то делал.

Исправил положение тур.печкой "Пикник". Получилось как всегда - Гут!!!

Вопрос к знатокам:
Кто какие чистящие средства применяют для мойки Чудо-ящика, для быстрой и эффективной мойки? Первый раз оттирал и мыл около часа.
Песок и щетки по металлу отпадают однозначно. Жалко убивать первоначальный блеск посуды.

Рыба горячего копчения
video.yandex.ru/users/vkempo/view/4040/

[вложение удалено Администратором]

Цитата: Pavel44 от 16 ноября 2010, 15:16:02
какие чистящие средства применяют для мойки

изнутри - помогает - прокипятить - вода с небольшим количеством соды, после этого легко и быстро отмывается

Цитата: Vikev от 28 октября 2010, 21:03:25
Когда копчу рыбу в которой много влаги (карп,сазан,гибрид и тд) то несколько раз открываю крышку чтоб вышел пар,тогда рыба получается не сильно распаренная.В опилки добавляю скорлупу грецкого ореха. 

Скорлупу или перемычки? И как много добавляешь?

На одну порцию добавляю скорлупу от 2-3х орехов.

вспомнил,что дарили мне коптильню когда то  :undecided: совсем забыл про нее,откопал ее вчера в гараже.теперь охота испытать  :) есть рыба в засолке,если ее вымачить и закоптить,че получиться?  :-[

получится самое то что нужно.особенно если окуни.только опилок много не ложи и на небольшой огонь а лучше на углях.15 минут

отлично и окуни есть  :) буду тестить  :warm: а вымачивать сколько ?(я обычно на сутки и 4 раза воду меняю-это еесли сушу)

наверное чють подольше чем для того чтоб сушить

Цитата: puga от 05 февраля 2011, 13:04:54
есть рыба в засолке

в морозилке? соли много?

в бочке в подвале солью пересыпана

Цитата: puga от 05 февраля 2011, 13:38:40
в бочке в подвале солью пересыпана

тогда сколько дней солилась столько и отмачивать ( для сушки) а на копчение + ещё столько же
и не забудь слегка подсушить, что бы рыба была не очень влажная
коптить не менее полу часа в любом случае, я так 50\60 минут копчу, правда менее просоленную
и щепки сыпь по минимуму

Цитата: вова от 05 февраля 2011, 16:20:22
тогда сколько дней солилась столько и отмачивать

Я так понимаю, столько и ЧАСОВ отмачивать ? :)

Цитата: Thunder от 07 февраля 2011, 14:58:47
Я так понимаю, столько и часов отмачивать ? :)

ага

Добрые люди подскажите где сейчас можно приобрести не дорогую коптильню?

Цитата: Sk1f от 28 февраля 2011, 11:25:18
Добрые люди подскажите где сейчас можно приобрести не дорогую коптильню?

Заедь в Окей, там были по 399 руб

Благодарю на выходных поеду на ростов.

Цитата: straznik2010 от 28 февраля 2011, 12:00:38
Заедь в Окей, там были по 399 руб

жесть ( в смысле из жести) коптильня - для улицы :smoke:

Цитата: вова от 28 февраля 2011, 13:40:28
жесть ( в смысле из жести) коптильня - для улицы :smoke:

Ебстественно для улицы  ;D ;D ;D

 Сегодня на селёдке опробовали коптилку из медицинской битсы-оправдала наши ожидания....

Цитата: straznik2010 от 28 февраля 2011, 14:15:45
Ебстественно для улицы  ;D ;D ;D

а у меня - домашняя :crazy:

ЦитироватьВопрос к знатокам:
Кто какие чистящие средства применяют для мойки Чудо-ящика, для быстрой и эффективной мойки? Первый раз оттирал и мыл около часа.
Песок и щетки по металлу отпадают однозначно. Жалко убивать первоначальный блеск посуды.

Коптильню и казан отмываем 6% раствором уксуса, а потом обычным моющим средством. Моется хорошо и ни чего не поцарапаешь.

  Когда на природе появляется желание поесть копчёной рыбы , а с собой нет коптилки ,  я копчу самым доступным способом .
   Роем яму , размер определяем по своему усмотрению . Главное в глубину не меньше 40-50 см , вставдяете сверху прутья на которые будите вешать впоследствии рыбу , разжигаем костёр прямо в яме и даем её хорошенько нагреться . Затем бросаем опилки или веточки дерева (кому что нравится ) вешаем рыбу за голову на крючки и накрываем яму тем , что есть под руками . 30-40 мин и кушать подано

  Сверху данной конструкцию можно накрыть мокрой тряпкой , дабы избежать возгорания оплик .Как-то вот так получается впоследствии

Цитата: advokat от 17 мая 2011, 16:05:50
  Сверху данной конструкцию можно накрыть мокрой тряпкой , дабы избежать возгорания оплик .Как-то вот так получается впоследствии

Аппетитно  :warm: :warm: :warm: да и не чего лишнего .

Цитата: overlord от 17 мая 2011, 21:32:59
да и не чего лишнего .

кроме рыбы  ;D ;D ;D

Цитата: evromen от 22 октября 2008, 12:53:51
Очень часто езжу на Цимлянское водохранилище (левый берег) к теще. Так вот в станице где она живет, коптят рыбу. Рецепт приготовления никто не рассказывает, токо показывают. Рыба лежит целиком не чищенная и не потрашенная на опилках на хитровыдуманной подставке с отдувом. Опилки поджигают и они дымом обволакивают всю рыбу, причем еще и жар над рыбой хороший. 5 часов такого копчения и рыба готова. Вроде бы все ясно и понятно, но сказали секрет весь в том, что вкалывают в рыбу секретный рассол в три места, за счет этого рыбка получается просто изумительная. Рыбу коптят разную, но в основном карась и сазан до 1,5 кг. Я за раз, да с пивком, штуки 3-4 употребляю. Обалденная вещь. Хотелось бы узнать кто-нибудь может знает секретный рассол этот., а то хочется самому попробывать сделать?

И как это можно слопать 3-4 сазана по1,5кг. за раз!

Цитата: Sk1f от 28 февраля 2011, 11:25:18
Добрые люди подскажите где сейчас можно приобрести не дорогую коптильню?

В "ОКЕЕ" на Северном, по моему 300-350р. ,вполне приличная.

Цитата: Pimen от 01 сентября 2010, 20:50:19
Вот походная коптильня из ОКЕя, там же ольховые опилки. Окуни пойманы сегодня в Рогожкино. Рыба солится часа 4-5, промывается. Все закладывается в волшебный ящичек. Затем на слабый огонь или угли и через 20 минут все готово. Дешево и сердито. Кстати рыбу никогда не потрошу. Весь жирок внутри и чень сочно получается.

Там другая -крышка закрывается в буртик сверху-- удобней.

Цитата: riba от 22 мая 2011, 21:19:29
  В "ОКЕЕ" на Северном, по моему 300-350р. ,вполне приличная.

сегодня брал на заподном 470 рубликов ...пробывал коптить селедку. не че получилось но хотелося вкуснеее ....

 

Цитата: overlord от 22 мая 2011, 22:59:07пробывал коптить селедку. не че получилось но хотелося вкуснеее ....

Чем селёдка??? :D

Не могу найти, кто на форуме рекомендовал перед укладкой рыбы в коптильню в нее еще веточку укропа заложить. В общем, кто бы ни рекомендовал - СПАСИБО ему!
Попробовал в эти выхи коптить гибрида и ласкиря с укропом - оно того действительно стоит!

Цитата: Thunder от 14 июня 2011, 13:52:31
Не могу найти, кто на форуме рекомендовал перед укладкой рыбы в коптильню в нее еще веточку укропа заложить. В общем, кто бы ни рекомендовал - СПАСИБО ему!
Попробовал в эти выхи коптить гибрида и ласкиря с укропом - оно того действительно стоит!

А укроп сухой или свежий, на опилки или как?

Цитата: nikolay от 15 июня 2011, 17:08:02
А укроп сухой или свежий, на опилки или как?

Я закладывал свежий, в брюшко - вместо потрохов :)

Цитата: Thunder от 14 июня 2011, 13:52:31
Не могу найти, кто на форуме рекомендовал перед укладкой рыбы в коптильню в нее еще веточку укропа заложить. В общем, кто бы ни рекомендовал - СПАСИБО ему!
Попробовал в эти выхи коптить гибрида и ласкиря с укропом - оно того действительно стоит!

Бывалый


Сообщений: 388
Репутация: 23
[прибавить] [отнять]

    Re: Рыба на костре
« Ответ #6: 04 Мая 2010, 23:40:57 » Цитировать 

--------------------------------------------------------------------------------

на природу всегда беру с собой фольгу.....любую выловленную рыбу чистим,потрошим,солим,перчим,обкладываем кружочками помидора,для любителей пряного аромата,в брюшко тромбуем свежий укроп,заворачиваем в фольгу,и на костёр.......оч. вкусно

Сообщить модератору    Записан 

--------------------------------------------------------------------------------

победы делают нас тщеславными,а поражения-сильными

вчера приехал с рыбалки. рыбу для засолки засолил, кота накормил и осталось не большое количество гибрида. я уже предвкушал котлетки из этой рып, но рано радовался, супруга начисто отказалась с ней возится.и как назло все родственники-не рыболовы разъехались отдыхать. пришлось положить в холодильник. сегодня проходя мимо рыбного магазина ,увидел копченую рыбу и вспомнил что давно хотел купить коптильню. зашел в магазин и прикупил сей предмет и опилки заодно. пришел домой проштудировал все страницы этой темы и заставил жену распотрошить гибридов, а сам продолжал изучать теорию. в итоге ,хорошо посоленная рыба пролежала 2 часа, потом тщательно промыта и полотенцем просушена.развел в мангале небольшой костерок и как тут советовали дал ему немного прогореть и поставил коптильню на огонь. первая партия немного не добрала в цвете, да и опилок много насыпал, но съедобная вполне. вторая партия уже получилась как надо и жар по другому сделал (под коптильней держал маленькое поленце, горящее, а пару других тлели в стороне, в мангале) и увеличил время почти до 40 минут. семья оценила. вкусно и рыбка не пропала. кстати и кот остался доволен и собачке досталось.

самое главное забыл сказать всем СПАСИБО, за дельные советы!!! уж очень вкусно получилось, жена гонит уже опять на рыбалку

Цитата: cum от 17 августа 2011, 16:34:24
самое главное забыл сказать всем СПАСИБО, за дельные советы!!! уж очень вкусно получилось, жена гонит уже опять на рыб

Надо было пару часиков перед копчением подвялить на ветерке или под вентилятором.

Цитата: Vikev от 17 августа 2011, 20:27:21
Надо было пару часиков перед копчением подвялить на ветерке или под вентилятором.

ни чего всё ещё впереди, я только учусь!

А это у нас копченые окуни на Багаевской. Спасибо Жене (Partizan) и Саше (mayer), что захватили с собой коптильню. Рыбку половили, тут же засосили и закоптили. Получился очень свеже-копченный окунь, который естественно был употреблен во время обеда, многие даже отказались от колбасы ;D На фото Ванечка (Иван 777), достает первую порцию вкусняшек.  :P :P

Цитата: overlord от 22 мая 2011, 21:59:07
сегодня брал на заподном 470 рубликов ...пробывал коптить селедку. не че получилось но хотелося вкуснеее ....

вчера видел в Ашане за 272 рубля

Сегодня выдалось вечером свободное время, достал рыбу из соли, отмочил, подвялил на воздухе пару часов и решил подкоптить. Дальше пошагово, с фото.
1)Берем отмоченную и обсушенную рыбу. Обсушиваю 1-2 часа.
2)Газовый баллон 5 л + горелка
3)Ольховые опилки. Ровно 2 жмени. Пакет стоит в районе 40 руб(Окей). Пакета хватит на полгода точно.
4)Положил рыбу на нижнюю решетку

5)Далее ставим вторую(верхнюю решетку)
6)Кладем еще 2 леща на верхнюю решетку
7)Закрываем крышку
8)Коптильня закрыта и готова к копчению.

9) Ставлю максимальный огонь для начала тления опилок. После того как из коптильни обильно пошел дым, газ(огонь) уменьшаю меньше среднего. Поцесс пошел. Для этой загрузки время копчения после появления дыма - 30 мин, не больше.
10)Собственно результат

Прокапчивается с обоих сторон?  А то я окуней на "живот" ставлю.

Лещей не переворачивал. Прокапчиваются с обоих сторон великолепно. Когда копчу окуней, я их потрошу но не чищу. Ставлю на "спинку". Так сок не вытекает, и они получаются более сочные.

Опять на ночь аппетит нагоняете  ;D ;D ;D своими вкусняшками

А мы это...уже поели :) ;D ;D ;D

Цитата: Stranger от 21 сентября 2011, 23:32:20
Лещей не переворачивал. Прокапчиваются с обоих сторон великолепно. Когда копчу окуней, я их потрошу но не чищу. Ставлю на "спинку". Так сок не вытекает, и они получаются более сочные.

А вот интересно..у мну в холодильнике щас соляццо кокуни.
как они будут под таким рецептом, никто не пробовал??

Слава - очень вкусные.  а если и  :buhalka: :drinks:  то ваще отпад.

Цитата: Don REPER от 21 сентября 2011, 23:40:32
Слава - очень вкусные.  а если и  :buhalka: :drinks:  то ваще отпад.

не, ну копченым окунем мну не удивить а вот именно так, после засолки- вымочить и в коптилку.. ведь если так мона делать и получаецццо ништяково- то я ж могу парочку троечку ведер на зиму))) в тузлуке держать и время от времени себя любимого в непогоду радовать...

Цитата: Dolomann от 21 сентября 2011, 23:42:31
не, ну копченым окунем мну не удивить а вот именно так, после засолки- вымочить и в коптилку.. ведь если так мона делать и получаецццо ништяково- то я ж могу парочку троечку ведер на зиму))) в тузлуке держать и время от времени себя любимого в непогоду радовать...

Не надо Слав в тузлуке! Я солю дня 3-4 , обмываю потом от соли и в МОРОЗИЛКУ! Достал, под проточной водой оттаял и в коптилку!

Цитата: lesnik_68 от 21 сентября 2011, 23:47:10
Не надо Слав в тузлуке! Я солю дня 3-4 , обмываю потом от соли и в МОРОЗИЛКУ! Достал, под проточной водой оттаял и в коптилку!

У мну морозилка не резиновая, даром что холодильник агроменный Шарп((
Нету там места для 3 ведер рыбы.
Хотя...
У тещи после крольчатника морозильник остался.
Надо подумать...

Цитата: Dolomann от 21 сентября 2011, 23:52:33

Нету там места для 3ведер рыбы.

Мешочник! >:( ;) ;D

Цитата: lesnik_68 от 22 сентября 2011, 00:00:13
Мешочник! >:( ;) ;D

Неправда.
я запасливый))
Ну не ловлю я по льду, а рыбы то хоцца....

А где можно коптилку такую купить, ну чтобы два уровня было?

Цитата: Petrov от 22 сентября 2011, 16:09:01
А где можно коптилку такую купить, ну чтобы два уровня было?

В Океи в летнем зале посмотри.

Цитата: Petrov от 22 сентября 2011, 16:09:01
А где можно коптилку такую купить, ну чтобы два уровня было?

Я сам изготовил с металла 4мм. его не коробит от высокой температуры

Мне подарили коптилку из нержавейки вместимостью на одну рыбину. Цилиндрическая форма (даметр около 150 мм) с плотно закрывающейся крышкой. Кто-нибудь пользовался такой? Лежит в гараже уже 2 года. Стоит её искать или лучше другую сделать?

Цитата: Petrov от 22 сентября 2011, 16:09:01
А где можно коптилку такую купить, ну чтобы два уровня было?

в Ашане 199 рублей!

Цитата: vladir от 22 ноября 2011, 22:54:54
Мне подарили коптилку из нержавейки вместимостью на одну рыбину. Цилиндрическая форма (даметр около 150 мм) с плотно закрывающейся крышкой. Кто-нибудь пользовался такой? Лежит в гараже уже 2 года. Стоит её искать или лучше другую сделать?

Самый быстрый и простой способ копчения в данной цилиндрической коптилке(единственный минус-малый объём)
разводим 2ст.ложки соли с горкой на стакан воды до полного растворения. Берём мед.шприц от 20 см.куб и обкалываем свежую рыбу (спинка ,хвост,район анального плавника) из расчёта 20см.куб на 1 окуня гр.300-500.
Далее нарезаем секатором небольшие щепочки ,размером с сигаретный фильтр из фруктовых деревьев(предпочтительно -черешня или вишня) и кладём на низ коптилке в район постановки оной на газовую горелку. Включаем на 30 минут и продукт готов к употреблению..... :P

Цитата: AndrejVD от 04 декабря 2011, 19:38:23

Цитата: vladir от 22 ноября 2011, 22:54:54

Самый быстрый и простой способ копчения в данной цилиндрической коптилке(единственный минус-малый объём)
разводим 2ст.ложки соли с горкой на стакан воды до полного растворения. Берём мед.шприц от 20 см.куб и обкалываем свежую рыбу (спинка ,хвост,район анального плавника) из расчёта 20см.куб на 1 окуня гр.300-500.
Далее нарезаем секатором небольшие щепочки ,размером с сигаретный фильтр из фруктовых деревьев(предпочтительно -черешня или вишня) и кладём на низ коптилке в район постановки оной на газовую горелку. Включаем на 30 минут и продукт готов к употреблению..... :P

Большое спасибо. А дым из неё выходит? В смысле, если на кухне этим заниматься? И еще, уточните пожалуйста, в район анального плавника, это значит в брюшную полость ввести раствор или в ткани (в мясо)?

на кухне нельзя. Задымишь так что...пипец. А потом эта вонь год ещё будет вонять.

Цитата: Lucifer от 04 декабря 2011, 21:38:41
на кухне нельзя. Задымишь так что...пипец. А потом эта вонь год ещё будет вонять.

Копчу на кухне,контролирую дым по отверстию в крышке на 5 мм,не даю чтобы интенсивно шёл дым.Жена не выступает,лёгкий запах рассеивается быстро.

Понял, спасибо за консультацию. Так в брюшную полость надо рассол вкалывать, или нет?

Цитата: vladir от 05 декабря 2011, 23:19:51
Понял, спасибо за консультацию. Так в брюшную полость надо рассол вкалывать, или нет?

Конечно ,надо. А то если будет с икрой, икра будет пресная

Спасибо.

каптильня из окея, щепки ольха, 20 мин и можно трепать, жаль, что поедание немного омрачили рогожкинские паразиты в рыбе. Окуня оттуда. Икра получилась пресная, про впрыскивание незнал.

Ольха . Донская сельдь.

Цитата: Vikev от 05 декабря 2011, 01:06:04Копчу на кухне,контролирую дым по отверстию в крышке на 5 мм,не даю чтобы интенсивно шёл дым.Жена не выступает,лёгкий запах рассеивается быстро.

А каптильня с гидрозатвором или нет? Если кто пользовался коптильней с гидрозатвором, посоветуйте, исть ли понт ее брать или нет. А то ценник на них конский, не хотелось бы выкинуть кучу денег на дым ветер !

У меня с гидро затвором, но я им не пользуюсь, лучше без него получается.

Цитата: pioner от 15 января 2012, 14:03:16
А каптильня с гидрозатвором или нет? Если кто пользовался коптильней с гидрозатвором, посоветуйте, исть ли понт ее брать или нет. А то ценник на них конский, не хотелось бы выкинуть кучу денег на дым ветер !

Вообщето при горячем копчении пар с коптильни должен выходить , а так получается парокоптильня

Цитата: В.С. от 15 января 2012, 16:09:24Вообщето при горячем копчении пар с коптильни должен выходить

Дык это не вопрос, в коптильнях с гидрозатвором существует спец трубка, к которой можно присоеденить шланг, и через него пар будет уходить из коптильни!

Цитата: В.С. от 15 января 2012, 15:09:24
Вообщето при горячем копчении пар с коптильни должен выходить , а так получается парокоптильня

После 20-30 минут копчения,снимаю с огня,открываю коптильню на 5 минут,затем опять на огонь ,но не большой,еще 15-20 мин. и все пока скатерть на стол стелить,кстати на крайнем разе коптил на буковых опилках,все удовольствие 50 руб пакетик,но бомба,и цвет и запах и вкус.Советую попробовать. :drinks:Коптил щуку и окуня.Окунь горячий-вкусный,а щука гораздо вкуснее ,когда холодная. ;)Приятного аппетита!!! :)

ну бук у нас массово не растет, в основном акация, а вот в Ашане и в Ленте видел опилки ольховые специально для копчения по цене от 18р. и до 45р., взависимости от веса

Цитата: pioner от 15 января 2012, 14:03:16
коптильней с гидрозатвором,  А то ценник на них конский

какой :smoke:

Цитата: вова от 16 января 2012, 01:18:41какой

От 3500 и.......

Цитата: pioner от 16 января 2012, 01:15:48
От 3500 и.......

за разницу в трёшку получишь возможность коптить рыбу при стабильной температуре
+ не нужны дрова или угли и время на их розжиг
- открывать коптилку желательно вне помещения

зы мне больше нравится с гидрозатвором - поставил - время засёк и читай книжку :smoke:

Посоветуйте какую каптильню лучше купить для пользования в квартире.

А где можно купить маленькую коптилку, так что бы кинуть в багажник и на рыбалке рыбу свежего копчения.

Цитата: Sk1f от 21 января 2012, 20:01:16
А где можно купить маленькую коптилку, так что бы кинуть в багажник и на рыбалке рыбу свежего копчения.

О кей и Ашан - Вам в помощь  :crazy:

Цитата: id от 21 января 2012, 19:33:39
Посоветуйте какую каптильню лучше купить для пользования в квартире.

так то - только с гидрозатвором

Цитата: вова от 21 января 2012, 20:44:00
так то - только с гидрозатвором

И шланг желательно в форточку выкинуть ;)

Цитата: Vopros 228 от 21 января 2012, 20:48:22
И шланг желательно в форточку выкинуть ;)

однозначно, кислородный  :smoke:

На счет шланга, это не шутка?

Цитата: id от 22 января 2012, 22:45:52
На счет шланга, это не шутка?

какая шутка, без шланга данный девайс бессмыслен ;D

Трубка в окно и мангал на балкон ;D

 

Цитата: Vopros 228 от 21 января 2012, 20:48:22
И шланг желательно в форточку выкинуть ;)

Можно веселой травки для лучшего аромата и получится как бы кальян . Для чужих- рыбку коптим , для своих покуриваем . :smoke:

Цитата: иван т от 26 января 2012, 00:09:50
сомика не кто не коптил????? как получаеться?? или щуку?? вкусно получаеться??

дурацкий принцип ПО - пару лет собираюсь и всё никак  ;D
сомик должен получится хорошим, а за щуку говорили вкусная :D

Щука суховата получается.
Сомик ничо так.
Тока просолить предварительно нужно.

Цитата: иван т от 26 января 2012, 20:15:56
значит ассорти сделаю! :)

с сомика и щуки, наверное не надо, если хочешь сочности - можно просто напихать в нутрь лука желательно с некоторым количеством свежего укропа

Кстати,коптильню можно сделать из старого нерабочего холодильника.Вниз ставиться электропечка круглая на нее ложется спил полена от фруктовых деревьев толщиной сантиметров пять.Рыбка подвешивается на максимально поднятой верхней решетке,ну или раскладывается на решетках.Над пеньком поддон для капающего жирка.После приготовления,предварительно вынув печку,в идеале,вымыть керхером с химией.Соседи на дым не пожалуются точно т. к. конструкция закрыта,но для балкона может и не прокатит.Про время приготовления не спрашивайте-все зависит от количества,размара рыбы(как вариант курицы,индюшки,поросенка) ну и мощьности электроплитки.

у маленькой коптильни (что продают в окее) есть один большой недостаток :
при нормальном размере окуня надоест ждать когда он по 1-2 штуки покоптится, т.к. больше рыбы не влезет !(//)

Ради такого можно и подождать...

 :rybka2:

Цитата: Manzoni от 26 января 2012, 09:48:00
Щука суховата получается.
Сомик ничо так.
Тока просолить предварительно нужно.

Линьки оч. классные получаются

позвольте несколько фото

Цитата: МАЛЫШ от 17 февраля 2012, 23:31:44
позвольте несколько фото

вот кто про щуку может рассказать  ;)

А что про нее рассказывать. Все очень просто. Было поймано десятка 2 окуней и несколько щучек, которые поместили в крепкий соляной раствор на час - полтора (больше не смогли выдержать, т.к. очень хотелось их под пиво употребить). Затем у кого-то в машине совершенно случайно обнаружился шприц, с помощью которого рыбок слегка наполнили тем же рассолом, затем рыбу, ту что покрупнее, повесили стечь и подвялиться, а окуневую мелочевку протерли от лишней влаги салфеткой и в коптильню. Пока первая партия готовилась, вторая сушилась. Пока первая партия употреблялась под пиво, вторая готовилась.

Для приготовления использовали вишневую стружку и веточки виноградной лозы, за которое отдельное спасибо моему товарищу

А таранку не пробовали коптить? Как она?

Если вопрос ко мне, то не пробовал, т.к. у нас в Белгородской области тарани нет. Пробовали коптить воблу, лично мне не понравилась, жаренная она вкуснее намного, но это другая история. Планирую в этом году Ваши края посетить, и если поймаю тарань, то попробую закоптить. Очень вкусен крупный толстолоб, карп или сазан, щука и окунь, это из того, что готовил и пробовал сам, сома и судака не готовил и не пробовал, поэтому ничего сказать не могу.

Цитата: МАЛЫШ от 18 февраля 2012, 15:51:56
Если вопрос ко мне, то не пробовал, т.к. у нас в Белгородской области тарани нет. Пробовали коптить воблу, лично мне не понравилась, жаренная она вкуснее намного, но это другая история. Планирую в этом году Ваши края посетить, и если поймаю тарань, то попробую закоптить. Очень вкусен крупный толстолоб, карп или сазан, щука и окунь, это из того, что готовил и пробовал сам, сома и судака не готовил и не пробовал, поэтому ничего сказать не могу.

Про воблу и тарань
http://rybafish.umclidet.com/pro-voblu-i-taran.htm

Цитата: МАЛЫШ от 18 февраля 2012, 15:51:56
Если вопрос ко мне, то не пробовал

Вопрос ко всем кто коптил тарашку, крупную с икрой  :).

ни и еще пару фот

(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi051.radikal.ru%2F1011%2F97%2F88019aeeaf2b.jpg&hash=666c1ff80937397f0db563bed5457382447d0b73) (http://www.radikal.ru)

(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs007.radikal.ru%2Fi300%2F1011%2F67%2Fc2952b69f588.jpg&hash=db3b519050314d71221942700fb6eb820365f394) (http://www.radikal.ru)

Цитата: _SERGEY_ от 18 февраля 2012, 22:04:08
Вопрос ко всем кто коптил тарашку, крупную с икрой  :).

не переводи

Цитата: МАЛЫШ от 18 февраля 2012, 10:49:34
А что про нее рассказывать.

выше интересовались насчёт гастрономических качеств  ;)

Извини. Да, действительно. Ну а как их передать, вкусовые качества? Я, допустим, затрудняюсь ее вкус описать, а один мой товарищ выразился так: "Охрененно, как гигантская шпротина". Вот примерно так. Единственный нюанс, мы коптили, как я уже говорил, на вишне и винограде. На ольхе получается чуть другой привкус, но то же вкусно.

Из того что ел ... сазан понравился больше всего.
Рецепт! (Подробностей не помню)  :)
Берется сазан покрупнее ... под размер коптилки  :) . Потрошится. Чистить вроде не надо. Разваливается пополам по хребту сверху вместе с головой. Промываем хорошенько. На полчаса в рассол (специи ... соль ... лаврушка). Коптится на виноградной лозе. Вкусно!

Цитата: Zaba от 19 февраля 2012, 06:15:24
Из того что ел ... сазан понравился больше всего.
Берется сазан покрупнее ... под размер коптилки  :) . Потрошится. Чистить вроде не надо. Разваливается пополам по хребту сверху вместе с головой.

то же больше всего нравятся сазаны, на 2м месте лещ
голову отрезаю, потом хвостовую часть - по размеру коптилки, чистить не надо, так же разваливаю по хребту, но не разрезая пуза, укладываю чтобы спинные половинки лежали не одна на другой, а рядом

Вечер добрый, друзья подскажите пожалуйста ни как не могу правиль соблюсти пропорцию опилок и интенсивность огня. Рыба то горькая получается то недокопченая. Сколько необходимо опилок и какое  необходимо  пламя под коптильней или достаточно углей как для шашлыка?

Зависит от размера коптильни у меня 55-30-35 хватает хорошей горсти опилок,копчу 40 минут.Коптильня с гидрозатвором открываю 2 раза,один раз глянуть минут через 20 как идет процесс,второй раз когда вынимаю готовую продукцию.Огонь развожу как для шашлыков когда на 50 процентов пламя становится меньше ставлю коптильню,но готовил и на углях все гуд.Успехов.

всё коптите и коптите  :o где рыбу брать, с принципом ПО :smoke:

Цитата: вова от 12 апреля 2012, 23:43:38
всё коптите и коптите  :o где рыбу брать, с принципом ПО :smoke:

На базаре  ;D ;D ;D

Цитата: вова от 13 апреля 2012, 00:45:43
я только морскую покупаю, кто нить коптил, что то типа морского языка? :smoke:

Вовка, я селедку морскую коптил, которая мороженая в гамните продаеццо..
купил как то 20 кг и не знал чо с ней делать)))

Цитата: вова от 18 февраля 2012, 22:08:44
не переводи

На вкус и цвет... Прошлым летом в Должанке потребляли тарань (без икры)-пальцы отгрызали. ;D

Цитата: golf3 от 12 апреля 2012, 22:59:09
Зависит от размера коптильни у меня 55-30-35 хватает хорошей горсти опилок,копчу 40 минут.Коптильня с гидрозатвором открываю 2 раза,один раз глянуть минут через 20 как идет процесс,второй раз когда вынимаю готовую продукцию.Огонь развожу как для шашлыков когда на 50 процентов пламя становится меньше ставлю коптильню,но готовил и на углях все гуд.Успехов.

Спасибо, на пасху попробую

А я вот коптил давича скумбрию. Брал на базе мороженную. Положил сразу в рассол ( 5ст л соли на 1л воды) на пару часов .После того как стекла в коптильню. После появления дымка смотрел пока не пожелтеет.  Особенно хороша на следующий день после тог как полежит. ;)

поймали прикоптили и съели

Во вчерашнем улове в основном окунь , так что уха и копчение с него .

12 часов засолки и 30 минут на ольхе, коптильня из ашана.

Цитата: SK от 11 июля 2012, 21:47:34
12 часов засолки .

А зачем так долго  ??? ??? ???

Ну, как хоцца ж с утреца на рыбалку сходить ;D а это вчерашний улов.

Я солю морской солю- привык, после просолки промыл, не вымачивая.
6 столовых ложек среднего помола на 1400 воды.

Цитата: straznik2010 от 11 июля 2012, 22:06:45

Спасибо за рецепт ;) надо попробовать :)

Приятного аппетита  ;)

Рецепт- фигня, стандарт.
Опилки на одну загрузку- 2 жмени, в оптимале нужно замочить на 10-12 минут в воде, но времени много не было, просто смочил. Готовил на углях, но под угли подкладывал поленце что бы было немного огня.
Для тех кто коптит рыбу в первый раз- если из под крышки перестал идти дым то либо прогорели опилки(открыт доступ кислорода), либо слабый жар- следите, дешевую коптильню может повести от температуры, выгнется крышка и будет поступать воздух, что не есть гут, поможет пара кирпечей на крышке. К стати коптильню ставлю на распорку, прямо на уголь ставить не вариант. И последнее. не за чем класть рыбу на решетку боком, если класть ее промеж прутьев на спину то больше поместится, не стоит переживать что не прокоптится, при приготовлении рыбы в коптильне важен жар и дым, а большое количество вы коптите или малое- не важно, а крупную можно порезать, не усохнет, на то она и крупная. Чуть не забыл, под решетку лучше всего подвесить фольгу, капающий на опилки жир хорошего вкуса не прибавит.

Хищник вчера не ловился, ели бель....  ;) ;D

Копчу всегда на ветках плодовых деревьев (чаще терен использую). В коптильне ручка сделана на крышке, крышка крепится с помощью эксцентрпиковых замков (на ящики такие ставят). В этом случае и ручка не греется и крышку не поднимает при разогреве металла. Рыбу перед копчением натираю солью со специями, даю постоять пару часов, соль (лишнюю) обтираю и вперед... Рыбу укладываю на бок (разрез делаю со стороны, сок не так вытекает) разрезом кверху, или на спину (так больше влезает :)). Под рыбу, на решотку, укладываю тонкие палочки, так рыба не "прикипает" к решотке.

Цитата: _SERGEY_ от 01 августа 2012, 12:50:30
Сколько солил? Я так понял она не потрошеная?

Потрошить не надо, ловишь и сразу в тузлук на пару часов, не потрошёная более сочная получается.

По поводу копчения в частности и приготовления пищи вообще в походных и не только условиях на портативных газовых плитках (имею ввиду такие  http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F+%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B0+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&clid=9582&lr=971 ) хочу сказать следующее ... :) Производитель не зря предупреждает и ограничивает диаметр посуды в которой готовите... точно не помню ... вроде 20см ...
З.Ы. У товарища взорвалась!  :( Хорошо что без последствий!

Цитата: DON рыболов от 27 сентября 2012, 16:33:46
Пролистал всю тему - вроде не было (может не увидел) ! Подскажите рецепт копчения белого амура и толстолоба и нужно ли их чистить . И ещё одни пишут на огне коптят,другие пишут что на углях - разьясните пожалуйста !!!

Белого Амуря я при горячем копчении не чистил. Толстого коптить пока не пробовал.
Можно коптить на малом и среднем огне, можно на углях - это не принципиально. Главное следить, что бы огонь не был очень большой (не доставало пламя до крышки коптильни). Просто равномерно горело под днищем. Разница с углями в том, что там температура стабильнее, точно не перегреешь. Если делал шашлык и угли горят - копти смело. Если только коптить, разводи небольшой огонь и не жди углей.

Цитата: puga от 27 сентября 2012, 19:27:54
Мужики,а вы рыбу после копчения проветрится вывешиваете?

Нет.   Я ее после копчения горячую ем.  Та, что осталась, просто ложится в пищевой контейнер и в холодильник.

Цитата: kvg от 07 октября 2012, 14:14:01
Коптил примерно 1 час . опилки груша. Подскажите почему кожа горчит?

как врач отвечу, горчит потому, что на неё осели смолистые вещества и не только, содержащиеся в древесном дыму, если интересно что ты кушал, то посмотри текст ;D ;D ;D

Постоянные патогенные компоненты древесного дыма и их влияние на здоровье человека

Углерода  мoнoоксид   Яд, заменяющий oксигемоглобин   карбоксигемоглобином. Вызывает тканевую гипоксию, клеточный некроз, повреждает  центральную нервную систему.  Уменьшает способность крови  переносить кислород к клеткам, органам и тканям.  Он особенно опасен для людей,  имеющих сердечно-сосудистые или  бронхолегочные  заболевания
VOCs (C2-C7)    Изменчивые органические соединения, представляющие серьезные проблемы для здоровья в связи с канцерогенным и другими эффектами. Образование озона приводит к  нарушению функций легкого, формированию астмы, раздражению глаз,  уменьшению сопротивления воздействию холода, ускоряет старение тканей легкого. Причина усталости, общей депрессии, сонливости, головной и  загрудинных болей
Формальдегид   Газ, токсичный при вдыхании или проникновении через кожу. Обладает канцерогенным эффектом
Акролеин   Ирритант, вызывающий бронхит, альвеолит. Способствует вазодилатации (патологическому расширению сосудов) и повышенной сосудистой проницаемости
Ацетальдегид   Токсин, вызывающий атрофию эпителия, повреждение печени,  рак носоглотки
Фурфурол   Раздражает слизистые оболочки, вызывает головные боли,  фоточувствительность и нарушения углеводного обмена
Бензол    При остром проникновении в организм через кожу, перорально или ингаляционно, вызывает повреждение слизистых, неврологические расстройства и смерть вследствие остановки дыхания. Хроническое действие может вызывать депрессию костного мозга и анемию
Toлуол   Нейротоксичен:  вызывает  чувство опьянения, сонливость, головокружение, головную боль, мышечную слабость, расстройство координации и ухудшение зрения,   изменение поведения. Обладает гепатотоксическим и нефротоксическим эффектами,  поражает слизистую  глаз, носоглотки и дыхательных путей. Хроническое воздействие приводит к атрофическим изменениям в головном и спинном мозге, нарушает репродуктивную функцию.  Потенцирует нейротоксический эффект алкоголя
Муравьиная кислота   Обладает более раздражающим, чем уксусная кислота, эффектом, опасна для  кожи
Окислы азота    Повреждают респираторную систему, вызывают воспалительные изменения в бронхах и альвеолах
Диоксид серы   При вдыхании может вызвать  повреждение легких. Компонент  кислотных дождей,  повреждающих  растения и загрязняющих водоемы
Хлористый метил   Токсин общего действия
Нафталены   Токсический (опьяняющий) и канцерогенный эффекты.
Фенол и его производные   Токсин, вызывающий спазм гладкой мускулатуры, приступы сердечной aритмии, инсульт, остановку дыхания.  Снижает  вес при рождении,  канцерогенное действие на кожу.
Полицикличес-кие ароматические углеводороды   Токсины и канцерогены
Фенантрен   Содержится в угле.  Токсичное и канцерогенное вещество
Aнтрацен   Токсин
Флюороантрен   Токсин
Пирен   Токсин
Бензоантрацен   Токсин с вероятным канцерогенным действием.  Повреждает ДНК и вызывает мутации генов в культурах тканей
Бензофлюоро-антрены   Токсины
Бензопирен   Токсин, активный канцероген
Дибензопирен   Токсин
Свинец   Вызывает потерю аппетита,  веса, кишечные колики, запор, бессонницу, головную боль, головокружения, умеренную артериальную гипертонию, гипоальбуминемию, анемию,  энцефалопатию и  периферическую нейропатию с параличами. Нарушает репродуктивную функцию. Канцероген
Хлорирован-ные диоксины   Toксины, которые накапливаются и долго сохраняется в природной среде. Вызывают эмбриональные аномалии или смерть плода. Канцерогенные эффекты
Фенантрен   Яд и канцероген. Содержится в угольной смоле.
Аценафтален   Ядовитое и  канцерогенное вещество. Возможно поражение печени, сосудистые нарушения, эффект возбуждения центральной нервной системы.
Нитронафтален    Может вызывать помутнение роговицы.
3-метилхолантрен   Высоко канцерогенное вещество.  Широко используется для изучения карциногенеза
Аценафтен   Канцерогенное вещество. Возможно повреждение печени, сосудистые нарушения, и поражение центральной нервной системы
Инденопирен    Канцероген для человека
М.J. Rosenberg [Rosenberg М.J., 1986]. это автор исследований

канцерогены - вещества вызывающие злокачественные перерождения (рак)

Просто нужно соблюдать пропорции. Груша, яблоня, абрикоса, слива, содержат очень много камеди, а она, перегорая и даёт очень сильную горечь. Желательно использовать опилки или щепу лиственных пород деревьев. А опилки фруктовых добавлять в очень незначительных количествах. :)

Цитата: ВИКИНГ от 24 ноября 2012, 20:13:14
к ольхе такого сыпануть,чтоб аромат дыма поменять?

вишнёвые веточки, щепотку чабреца ( если нравится)
скорлупа особо не меняеет - но как то поприятней с ней

Цитата: вова от 24 ноября 2012, 22:54:52
тут главное без фанатизма, если ольхи много положить - тож чёрное ;D
поэтому дров и огонь поменьше - коптим подольше

Вов!Так я все как Макс прописал!Стока на чутошном огне,стока-чутка побольше.О остальное так же как перед этим ;DКороче соблюдая инструкции(от Макса) при покупке коптильни.пока ни чего не испортил ;).Как то так!А принять и учесть все пожелания и советы я за всегда ЗА!

Всем доброго дня!Закончил копчение,всем спасибо за советы,сегодня сделал так!:Натер рыбу солькой,оставил на 40 минут,промыл,смешал специи для рыбы(покупные в Ашане),добавил малость разморина,мятки,чутка черного молотого перчика,все это дело перемешал,натер снова рыбов и пошел на свежий воздух ;D,ибо жена и дети уже и в зале не могли выносить ароматов ;D.Пока занимался приготовлением огня рыбка стояла в контейнере и малость пропитывалась.Ну а затем сам процесс  :smoke:,семачки,пиво и контроль над сбежавшими четвероногими друзьями ;D.Попробовал добавить скорлупу,совсем чутка, :crazy:дым поменялся на запах,но сегодня решил и ольхи не сильно много.Сыпанул всего одну горсточку(свою ;D)В конце приготовления приоткрыл малость крышичку и :D,от запаха чуть не захлебнулся ;D.Закрыл и продолжил дило!Теперь вот усе готово и пыво и рыба!Понеслась! ;DИ малость фотов кину:

Ну и сам итог!Все цели достигнуты,всем спасибо!Результат на лицо

Цитата: ВИКИНГ от 25 ноября 2012, 16:34:35Ну и сам итог!Все цели достигнуты,всем спасибо!Результат на лицо

ИМХО цвет у них слишком бледный, нужно чутка поболя было подержать.
У меня обычно вот так получается
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi415%2F1211%2F0c%2Fbe5ac0baff0at.jpg&hash=b1705b87ced152117a7885165cdcc78e88e8636a) (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i415/1211/0c/be5ac0baff0a.jpg.html)

веточки и сухие листья с черной душистой смородины.  или малины. 

ольха+бук тоже неплохо

Цитата: pioner от 25 ноября 2012, 15:51:29
ИМХО цвет у них слишком бледный, нужно чутка поболя было подержать.
У меня обычно вот так получается
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi415%2F1211%2F0c%2Fbe5ac0baff0at.jpg&hash=b1705b87ced152117a7885165cdcc78e88e8636a) (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i415/1211/0c/be5ac0baff0a.jpg.html)

На цвет еще влияет температура. На небольшом пламени за 50 мин. получаются светлые, а на хорошем огне и за 30 мин. уже темные.

Прочитал тему и возникло несколько вопросов:
1. Отличается чем-либо процесс копчения гибрида от копчения окуня?
2. Если коптить гибрида, то чистить чешую или нет?
3. И как быть с карасиными потрохами? Выкинуть или оставить?
Если у кого есть опыт, прошу поделиться.  :)

(//)

А кто пользуется коптильней вертикального исполнения? Расскажите особенности процесса приготовления рыбы в ней?
Раскопал в гараже сей агрегат, вчера наконец-таки посвятили вечер его испытаниям. "Первый блин комом"  :(
В итоге:
1) рыба получилась скорее как варёная, цвет бледно-золотой...
2) опилки в центре прогорели полностью (черные), а по краям нет (насыпано было равномерно примерно сантиметр)
3) рыба стояла час (даже чуть больше) после того как из под крышки стал появляться дымок, но рыба всё равно немного не до готовилась.
4) готовил на слабом огне.
5) ну и обвязка рыбы очень страдает, но это меньшая из проблем, как вязать придумаю (веревку применял джутовую).
Вот такие скромные итоги... Может температурный режим был не тот или воздух под крышку попадает (на вид всё довольно герметично)?

Цитата: Jack86 от 23 июля 2013, 16:03:35
А кто пользуется коптильней вертикального исполнения? Расскажите особенности процесса приготовления рыбы в ней?
Раскопал в гараже сей агрегат, вчера наконец-таки посвятили вечер его испытаниям. "Первый блин комом"  :(
В итоге:
1) рыба получилась скорее как варёная, цвет бледно-золотой...
2) опилки в центре прогорели полностью (черные), а по краям нет (насыпано было равномерно примерно сантиметр)
3) рыба стояла час (даже чуть больше) после того как из под крышки стал появляться дымок, но рыба всё равно немного не до готовилась.
4) готовил на слабом огне.
5) ну и обвязка рыбы очень страдает, но это меньшая из проблем, как вязать придумаю (веревку применял джутовую).
Вот такие скромные итоги... Может температурный режим был не тот или воздух под крышку попадает (на вид всё довольно герметично)?

В этом году сам пробовал коптить впервые )).
Опилки нужно не много увлажнить водой.
Ошибка у меня была одна - готовил на слабом огне, из-за этого рыба получилась "варёная", но ошибку тут же исправил, просто сделал по больше костёр.

РЕБЯТА, ВОТ ОНА, ВОООТ ОНААА, ВООООООТТТ ОНАААААА, ПОЛУЧИЛАСЬ!!!!
Рыбка в этот раз что надо, безумно вкусная и красивая, съели вместе с пальцами!
СПАСИБО ВСЕМ за советы!

Насчет веток - как-то забыл щепу, деревьев тоже тне было рядом. Походил - нарвал сухостоя степного, получилось вообще обалденно. Такой ароматной рыбы у меня с щепы никогда не получалось.

А у меня вот так получается!!!! :)

Вот мой приборчик для копчения  ;)

Цитата: Андрик93 от 19 августа 2013, 11:33:03
Гидро замок-весч!!! :)

Я вначале сам так думал. По этому и коптильню сварил таким образом. Дно 5мм, бока 3мм - тяжелая сцуко! На самом деле гидрозамок не уверен что рулит, главное кол-во и кач-во опилок, и конечно замачивать их перед копчением. Кстати я замоченные опилки и поверх углей кидаю при жарке шашлыка.
Размеры ящика подбирал по поддонам, их мне на заказ делали есчо под старую коптильню, таких вторых не видел... один недостаток - маленькие...  :)

Цитата: Dolomann от 19 августа 2013, 21:35:04
поддоны гавно. ровно такие же у меня- прилипает к ним аццки...

Слава, бесплатный совет-на дно коптилки, ровно туда,куда кладешь опилки, клади фольгу.
В магазинах продается, в рулонах....для запекания.
Проблем с очисткой дна коптилки не возникает.
А чтобы рыба не прилипала к сетке, на которую ее укладываешь, во первых, рыба должна быть подсушена сверху (бумажным полотенцем, или просто, на воздухе) и оешетки смазать растительным маслом (без запаха).Лучше оливковым, для жарки.

Цитата: sprint от 22 августа 2013, 10:51:05
Спасибо. В субботу поеду брать. А сколько надо щепы для одного копчения?

Я сыплю столько сколько нужно, что бы дно не было видно..хватает, это если окунь при копчении более крупной рыбы опилок сыплю поболя, т.к. время копчения увеличиваю! Мочить опилки не забываем...ядреней дым получается и нет возгарания опилок!

Цитата: DON рыболов от 22 августа 2013, 22:57:38
А что значит с водяным замком ?

Водяной замок нужен когда рыбу коптишь в квартире на газовой печке, а отводная трубка выводится в форточку, что бы обои вместе с коврами копчёностями не провонялись. Для природы и частного дома он и нафиг не надь.

 :)

Я- мою рыбу, крепко присаливаю в ведре и  примерно на 30 мин. оставляю, потом соль смываю, рыбу слегка подсушиваю на ветру, солнышке и в коптилку... минут на 30- 40.   

засол делаю с солью и сахаром и даю постоять 2 часа достаю рыбу обтираю бумажными полотенцами(для эстетики)можно не обтирать тогда будет пятнами(что тоже не критично)и на 40 минут в коптильню с гидрозатвором.

Цитата: Plaha от 28 августа 2013, 23:15:09
а сахар какой эффект даёт и сколько приблизительно добавляете ?

Когда солишь рыбу ты пытаешься извлечь из нее всю влагу и заменить ее на соляной раствор Если использовать только соль то рыба и будет только очень соленой. сахар с одной стороны учувствует в процессе выкачивания влаги из рыбы, а с другой придаёт пикантный слабо солёный вкус.... а там хрен его знает....
две части соли одна сахара.. или три части соли одна сахара.... кому как нравится

Ну а теперь немного умных букафф

Соление, как и сушка, — один из наиболее надежных методов сохранения продуктов. Но почему соль позволяет продуктам не портиться? На каких принципах основано ее консервирующее действие?
Общеизвестно, что клетка живого организма включает оболочку, протоплазму, клеточный сок и еще несколько элементов. Вещества, питающие клетку, проникают в нее через оболочку. Именно так проявляет себя осмос.
При увеличении в среде, окружающей клетку, концентрации какого-либо вещества его осмотическое давление возрастает, и оно с большей силой проникает внутрь. Вода клетки «выдавливается», клетка обезвоживается, а протоплазма сжимается. Естественно, что при этом жизнедеятельность клетки или приостанавливается, или совершенно прекращается.
На этом явлении и строится процесс соления многих пищевых продуктов, в том числе рыбы. Микроорганизмы есть везде, и в рыбе тоже. Разумеется, они вызывают разложение тканей рыбы и ее порчу. Это в том случае, когда рыба не засолена. После пропитки рыбы солью резко возрастает осмотическое давление, клетка обезвоживается, и жизнь в ней прекращается.
Вслед за клеткой гибнут и микроорганизмы. Правда, не все. Галофильные микробы, способные существовать и в соленой среде, выживают. Однако содержание соли в клетке на уровне 8–10 проц. не позволяет продукту разлагаться, и он может достаточно долго храниться. У каждого продукта свой показатель концентрации соли, при котором он считается соленым. Для рыбы он как минимум два процента. То есть соленая лишь та рыба, которая на два процента состоит из поваренной соли. Именно в такой рыбе не только погибают микроорганизмы, но и сама она как бы дозревает, становясь вкусной.
Кроме того, в солевых растворах плохо растворяется кислород, что, естественно, сдерживает развитие аэробных бактерий, для которых он жизненно важен. В этой среде практически невозможно действовать и ферментам, способствующим распаду и разложению белков
украдено с просторов рунета....

Ну и основное от меня.... для чего мы вообще солим рыбу... для того чтобы её съесть... да ещё и с пивком.. а что стимулирует распитие напитков... жажда.. мы соль добавляем чтобы вызвать у себя обезвоживание организма и как итог жажду... только и всего... привыкли мы так! Вспомните в детстве мужики край пивного бокала солью мазали (если рыбы не было) а всё для того же.. жажду вызвать!-))) а вот количество соли, это уже у каждого своё....

Цитата: Plaha от 28 августа 2013, 20:03:58
Коптил всего несколько раз, вроде всё получается. Но хотелось бы спросить, как просолить рыбу на берегу ?
Мне сказали так : солишь воду, набираешь в шприц и вкалываешь в мясо, но честно говоря не очень то просолилась, может конечно руку нужно набить.

Я рыбу обкалываю соленой, даже очень соленой, водой, так как обычно нет времени её выдерживать в соли. Обкалываю щедро.

Была давненько (прогорела) коптильня для приготовления в помещении. Форма - цилиндр, расположенный вертикально, крышка закрывалась через гидрозатвор и никаких трубочек для отвода дыма. Отстояла на газе свои 30-60 мин., вынес на балкон, открыл крышку и все. Кухня не продымилась, конечно использовали не так часто, не в "промышленных" масштабах.

Доброго здравия всем! Братва, подскажите, как правильно закоптить полторакилошного лобика? Я его попотрошил и головы отрезал, хорошо натёр солью снаружи и внутри (уж больно жирный).поставил солиться на 4 часа. Может не надо было головы резать, побоялся, что не прокоптятся и будет запах сырой рыбы слышен и сколько нужно времени на копчение, 40мин хватит( спинка то -толстая)?

Я вчера сомика коптил, у Щербаковых подсмотрел, они на фольгу рыбу кладут.Попробовал, понравилось, теперь так и буду делать.

Вчера не смог написать отчёт о своём первом копчении рыбки,а в частности толстого(вообще-то это мой первый опыт с копчением) по причине травмы конечностей рук (при употреблении рыбки покусал все пальцы, уж больно вкусна была рыбёха).Так вот- опилок ольховых не нашёл в магазе, хотел нарезать вишнёвых веточек, но потом обнаружив дома виноградную лозу, решил попробовать закоптить на ней. Моё семейство было в восторге, а я, так вообще, облизывал руки от самых локтей(жирненький, сочьненький -просто бомба). А вот головы отрезать не надо было, но всё равно получилось офигенно!

Цитата: КАА61 от 09 декабря 2013, 11:11:32
на фольгу рыбу кладут.Попробовал, понравилось,

мне не понравилось - сторона которая на фольге у селёдки не красивая, а вот если положить фольгу на дно раньше опилок - уход за коптилкой весьма проще становится ;)

(//)

вчерашние подранки (//)

Вот и я с каптилочкой,улов с выходных уже коптиться
Всем спасибо за совет и помощь. Бикса медицынсакя просто создона быть каптильней

Опилок не смог дома купить,пришлось смородиновых веточек наломать.и на них. Вобщем первый блин есть первый блин))))скажу так,на вкус просто песня.

Цитата: вова от 19 февраля 2014, 20:30:07
зато и не перекоптил ;)

вовчик,два раза нагревал. Прям на газовой плите.дым почти не выходит из под крышки.сверху поставил груз(кастрюльку с водой)теперь нужно поддон для влаги придумать. А так мне всё нравиться,рыбка сочная,непересушеная получилась

Крайний раз коптил(ради интереса)на молодых веточках вишни
и винограда.Ваабще песня.Не передаваемый вкус и аромат.

На поддон для сбора влаги и жира стелил пищевую фольгу.
Практически с мойкой коптильни заморочек нет.
зы.  фольгу укладывал в два слоя.

Да я тоже на веточках,но так как они были сырыми,да ещё и на газовой плите.и впервой то забздел сильно огонь набалтывать. На днях займусь приспособой под балончик.чтобы дно большей площадью прогревалось.

Веточки всё равно плотно не прилигают ко дну,надо мелко рубать значит их.сегодня подумал подумал,и позвонил в столярку товарищу. Он с груши и сливы опилок мне нагонит крупных фрезером. Осталось в саду срезать ему пару веток.

Сегодня накоптил к столу. Сулка,щучка,гибридики и окуня. Коптил на ольховых опилках,больше не буду. На смородине желтинькие,без загара и горечи получаються. А так всё Гуд, всем понравилось. Особенно гибрид.рекомендую,очень приятный и необычный вкус.теперь во вском случае я знаю, что из него готовить)))))

Цитироватьс добавлением ягод можевельника.

Ягоды толку не дадут,только древесина.
8 928 609 14 09.

(//)горбушка

очередной тест драйв коптильни,на этот раз толтолобик.
коптил по новому,на сливовых веточках.

(//)рыба по фамилии молочная

вот гибридов закоптил,снова на новых опилках. подогнали мешочек.на запах очень даже ничего.да и цвет приятный)))

За все время перепробовал довольно много вариантов приготовления рыбы этим методом, как по  опилкам так и видовому составу рыбы. Из применяемых опилок больше всего понравились из бука. Также неплохой вариант к опилкам подмешать немного пшеничных отрубей. А что касаемо рыбы то крупную(1-3 КГ.) всегда потрошу и удаляю жабры. В коптилке тушку ложу на спину, вовнутрь рыбы, по желанию, можно положить порезанный маринованный огурчик, лимон, или какой нибудь травки по вкусу. И самое главное рыбу не вынимать из коптилки после её готовности хотя бы часов 10, у меня это обычно ночь. Из рыбы больше всего понравились - сом, пелингас, судак,сазан, и на столе смотрятся тоже отменно.

Всем удачи!

Мне кажется горчит не из-за опилок, просто нужно мыть тщательно коптилку после приготовления, и спускать пар в процессе.

Цитата: катана от 07 апреля 2014, 22:15:19
Володя,сегодня каптил буковыми. но вот чистил зря. немного горчит теперь рыбка.а так бы всё осталось на чешуе. кстате укроп и чеснок внутри хищной рыбы,делает её ещё вкуснее.

На горечь могут влиять как опилки(щепа) так и сам процесс, точнее неправильный процесс. Сам подбирал опытным путем, проб и ошибок. :)

Цитата: SAV от 07 апреля 2014, 23:32:01
На горечь могут влиять как опилки(щепа) так и сам процесс, точнее неправильный процесс. Сам подбирал опытным путем, проб и ошибок. :)

А если можно про правильный процесс по подробней, а то я только недавно купил коптилку и в ближайшее время хочу попробовать, очень не хочется испортить продукт.

Цитата: SAV от 07 апреля 2014, 23:32:01
На горечь могут влиять как опилки(щепа) так и сам процесс, точнее неправильный процесс. Сам подбирал опытным путем, проб и ошибок. :)

извените,но если бы в первый раз,то я бы понял.здесь именно с опилками что то не то.видать намешали чегото елового.

Цитата: катана от 07 апреля 2014, 23:37:44видать намешали чегото левого

;D

Цитата: Picaso от 07 апреля 2014, 23:41:58
  ;D

смейся братан,5кг гибрида ушло на стол котам((((каждый больше килла весил.

Я когда фотку с копченым гибридом увидел, слюной пол квартиры забрызгал  ;)

Цитата: катана от 07 апреля 2014, 23:43:54
смейся братан,5кг гибрида ушло на стол котам((((каждый больше килла весил.

не надо было чистить!!!

Цитата: катана от 07 апреля 2014, 23:37:44
извените,но если бы в первый раз,то я бы понял.здесь именно с опилками что то не то.видать намешали чегото елового.

Первое что в голову пришло-это опилки со смолами(возможно еловыми)

Цитата: SaZaN75 от 07 апреля 2014, 23:48:30
не надо было чистить!!!

да Лёня,ты прав.но чистил я для жарки. а жена уехала вот и покаптил...вот шо значит без женщины в доме.))))

Цитата: катана от 07 апреля 2014, 23:52:03
да Лёня,ты прав.но чистил я для жарки. а жена уехала вот и покаптил...вот шо значит без женщины в доме.))))

так если у тя женщина в доме  шо ты ваабще её чистишь!)))

Цитата: Picaso от 07 апреля 2014, 23:36:37
А если можно про правильный процесс по подробней, а то я только недавно купил коптилку и в ближайшее время хочу попробовать, очень не хочется испортить продукт.

Так в теме все перетерто несколько раз, вот на вскидку:
http://mozlife.ru/stati/rybolovnyi-mir/kak-zakoptit-samomu-rybu.html
http://vopros-kote.com/kak-koptit-rybu-v-koptilne
Самому больше нравится смесь щепы ольхи(50%), яблони(25%), груши(25%).Опытным путем подбирал увлажнение, зависит от размера щепы и температуру примерно :На первоначальном этапе, когда рыба только подсушивается (примерно четверть от всего времени), температуру следует удерживать около 80-90 градусов. Затем, когда она начнет коптиться – можно повысить до 110. Начало процесса обычно отсчитывают с момента, когда щепа начинает дымиться.

Выше в теме я упоминал про пшеничные отруби, вот  они придают наоборот сладковатый привкус.

Цитата: Иваныч161 от 08 апреля 2014, 20:01:10
Выше в теме я упоминал про пшеничные отруби, вот  они придают наоборот сладковатый привкус.

а ещё я как то насыпал их в котлеты рыбные вместо панировки - прикольно получилось

раз утро вечера мудренее,то и я так же поступил. оставил на ночь пыбу в коптилке.и вы знаете вкус изменился.скажем так,стал насыщеней чтоли.вобщем дошла рыбка.причём горечи на рыбе лежащей на нижней решётке вообще нет..,пошёл я за пивом и к Куму))))

Цитата: вова от 08 апреля 2014, 20:03:52
а ещё я как то насыпал их в котлеты рыбные вместо панировки - прикольно получилось

А еще и полезнее намного для организма, т.е. для кишечника ;)

Селёдку никто не коптил ещё?

Цитата: катана от 10 мая 2014, 23:09:39
Селёдку никто не коптил ещё?

я и не ловил  ;D
вот первый опыт по щуке, сказали вкусно, давай ещё  ;D

Цитата: SAV от 08 апреля 2014, 00:05:35
Так в теме все перетерто несколько раз, вот на вскидку:
http://mozlife.ru/stati/rybolovnyi-mir/kak-zakoptit-samomu-rybu.html
http://vopros-kote.com/kak-koptit-rybu-v-koptilne
Самому больше нравится смесь щепы ольхи(50%), яблони(25%), груши(25%).Опытным путем подбирал увлажнение, зависит от размера щепы и температуру примерно :На первоначальном этапе, когда рыба только подсушивается (примерно четверть от всего времени), температуру следует удерживать около 80-90 градусов. Затем, когда она начнет коптиться – можно повысить до 110. Начало процесса обычно отсчитывают с момента, когда щепа начинает дымиться.

Занимаюсь копчением 5 год, копчу рыбу/мясо постоянно, коптилки из нержавейки так же продаю и всегда и всем советую ни какой влаги в коптильне ГК иначе рыба получается парено-вареная с элементами копчения. Наоборот рыбку перед закладкой нужно подсушить салфеткой !!!
Это не голословное утверждение, я пробовал коптить всеми возможными способами, какие только нашел.

Вот и я добрался до коптилок,в одной селёдка в другой окорочка. даже не ожидал что так получиться,коптил как всегда на газовой печке. Щепа-Фруктовый микс, там Ольха с Яблоней. коптил пол часа. получилась очень вкусная и золотистая селёдка. конечно сразу сняли пробу,под сто пятьдесят ...ну и окорочка тоже на высоте. один заценили,закусили.вкус бесподобный.

рецепт курицы.кину сюда. делал на днях ,жене окорочка копчённые для горохового супа.ну и так пожрать.
солим и перчим душистым перцем с обеих сторон.и на сутки в холодильник.
потом в коптилку .коптил фруктовым миксом(яблоня+ольха)
по 20минут с каждой стороны.тоесть.покаптил 20минут,перевернул. начинал отсчитывать с того момента как начинал идти дым. потом оставлял в каптилке на ночь.хотя закусывали сразу как приготовился. получились очень сочными и вкусными.приятного апетита.

Вчера немного с жаром переборщил, а опилочек чуть больше можно было бы, но и так под пивко только в путь!
Подсадил уже всех друзей на окунька копченого, как собираемся ехать на природу, так вопрос - ты рыбы наловил, коптить будешь  ;D

 :)

На крайней рыбалке поймали бершей. На берегу закоптить не получилось цанговый баллончик не дает нужной температуры :( По приезду домой плитку подключил к пятилитровому баллону и докоптил на лоджии. Отличный получился бершик :) Да под пивко :)

Мой первый опыт в копчении рыбы. Коптильня ветикальная(подарили...хотя думаю что горизонтальная удобнее для рыбы) по этому пришлось перевязывать рыбу и подвешивать. Коптил собственноручно выловленого толстолобика и покупную скумбрию. Домашним всё очень понравилось.... лето впереди ... буду набиратся опыта.

доча затребовала копчёной рыбы, пришлось выгрести из морозилки подранков  ;D

 :)

Тоже хочется попробовать это дело с копчением. Сделали вот такую коптильню. Получилось три сетчатые полки и в самом низу поддон. Теория освоена теперь нужно практиковаться  :rest: Спилил старую вишню. Бензопилой наделал опилок. Посушил опилки получилось пол мешка  :) для опытов думаю хватит.

Цитата: fisher-PRZ от 12 августа 2014, 10:19:30
А рыбку все свежую прям коптят или как? Я если есть возможность предпочитаю окушков свежевыловленных выпотрошить, солью слегка натереть/пересыпать и в холодос, а на следующий день уже коптить.
А тут вообще наловил полосатых в воскресенье, а коптить хочу в пятницу, пацанов на работе угощу. Солью пересыпал, придется вымачивать конечно, что получится не знаю  :smoke:
Делал так кто?

Окуня не потрошу, пересыпаю солью с перцем и в пакет апосля в морозилку!! Достал когда надо, разморозил и в коптильню, не вымачиваю, по соли всегда норма!! :)

Цитата: Андрей М от 12 августа 2014, 15:17:44
газовую конфорку, так кто сколько времени ( минут) коптит?
Какой все же процесс приготовления?
Сколько солить,
сколько щепы ложить

почти самый малый огонь, время (как дым пошёл) минут 35 - 50 от размера рыбы, селёдка не больше 20
посолил ( 2 часа) помыл, подсушил, на дно фольга - на неё равномерно жменю щепки ( примерно половину дна занимает), рыба не должна касаться стенок и желательно друг друга

Цитата: Андрей М от 12 августа 2014, 15:17:44
Двадцать с лишним страниц прочитал, так и не понял, кто сколько по времени коптит. Многие используют костер, а кто газовую конфорку, так кто сколько времени ( минут) коптит? Какой все же процесс приготовления? Сколько солить, сколько времени коптить (минут), сколько щепы ложить на коптилку размером 500х300 мм? Про опилки все пишут, а про сам процесс нет. Буду признателен за информацию.

Виноградная лоза, естественно сухая, вместо щепы-очень ничего даже. Всегда делали на углях. Крупную рыбу лучше пластовать. От башки и до хвоста сверху по хребту. Маринад и специи - по вкусу на любителя. Жабры и внутренности удалять. С селедкой, окунем и мелкосудаком так заморачиваться не нужно. 

Цитата: Zaba от 12 августа 2014, 16:19:05
Крупную рыбу лучше пластовать. От башки и до хвоста сверху по хребту.

я бошку и хвостовую часть ( насколько нужно что бы поместилось) ампутирую, а когда укладываю часть спины сдвигаю, что бы равномерней готовилась

Цитата: Андрей М от 12 августа 2014, 15:17:44
Двадцать с лишним страниц прочитал, так и не понял, кто сколько по времени коптит. Многие используют костер, а кто газовую конфорку, так кто сколько времени ( минут) коптит? Какой все же процесс приготовления? Сколько солить, сколько времени коптить (минут), сколько щепы ложить на коптилку размером 500х300 мм? Про опилки все пишут, а про сам процесс нет. Буду признателен за информацию.

ставлю на мангале на 45 минут, щепы ложу примерно жменя-полторы, что-бы дно покрылось в коптилке , окуня использую потрошенного, укладываю пузом вверх а икру и жир внутрь... по рассолу на литр воды 5 ложек соли и 1 ложка сахара + укроп, перец горошком , лаврушку и для цвета шелуху луковую... рассол покипел 10 минут и на балкон остывать, он должен быть остывшим... время соления определил экспериментально, на мой вкус  окунь 300-500 гр -1,5 часа, крупный окунь или судачок - 2 часа... после рыбу не промываю а протираю бумажными полотенцами... как-то так... моей семье и друзьям нравится...
с уважением, Алексей

Цитата: вова от 17 августа 2014, 01:05:50
количеством щепки окрас вполне регулируется, а с другой стороны и шелуху куда то девать надо ;D
а вот вкус она может и смягчить (оттенить?) :smoke:

если щепы сильно пересыпать, горчить будет, по-первой проверено :D... а насчет шелухи и изменения вкуса, сомневаюсь, либо очень много её(шелухи) ложить надо и кипятить... проще поэкспериментировать с травками-приправами...
С уважением, Алексей.

Цитата: voloshin от 26 августа 2014, 11:46:40
Понял, благодарю .

Наилучший результат был на опилках груша + яблоня для основы в пополам, вишня - добавка процентов 10-20. Цвет изумительный и вкус с запахом очень мягкий. А вот на магазиновых запах резкий, во вкусе горечь проскакивает.

а Абрикоса-Жердёла ,как в копчухе? кто нибудь пробовал?...а то окуня просто тьма, хоца всего перепробовать. спинки в кляре зимой будем кушать,а пока копчуха идёт неплохо с пенным

Цитата: Андрик93 от 27 августа 2014, 15:24:44
. Жердела горечь даст!! :(

если щепки сыпать не много, а жердёлы "на кончике ножа"  ;D то прикольно
я делал ф микс и ольха - в пополаме (50\50) чуть вишни + совсем чуть абрикосы, народ гавнул на ура ( а мне запах готовой рыбы понравился  ;D)

Приехал вчера из командировки, ну и захотел посидеть немного под пивко, кинулся в морозилку, а запасы окуня и судака на нуле. Ехать ловить после 500км за рулем, вообще не вариант, ну и решил я попробовать Скумбрию горячего копчения.
Поехал по местным магазинам, там скумбрия есть но мороженая не один раз и аппетит не вызывает, поехал в Ашан, там по 120р за упаковку (3-4шт) продается сукмбия ашаноской марки "На каждый день", я прикупил ее.
Дома: разморозил, отрезал головы, почистил потроха, помыл и в рассол ее.
Рассол на 1л воды 100гр соли. Отдельно в ковшик 250мл воды, 20 перчин горошком, лаврушка 5 листиков, гвоздика 7 шт и приправа Кориандр молотый пол чайной ложки все это нагреваем до кипения и при закипании выключаем, накрываем даем постоять 10-15мин. Не кипятим. Потом из ковшика выливаем это в основной тузлук. Ложим туда скумбрию и маринуем один час. Так как тузлук довольно крутой, то не держите ее там более часа.
Потом по отработанной схеме, выкладываем рыбку на бумажные полотенца, даем стечь, промокаем от влаги. Шкурка нежная и промокать нужно осторожно, а не как я первый раз.
Далее скумбрию в коптилку и после 30 минут копчения на стол.
Рыбка получилась нежной и тающей во рту, приправы сделали обалденное нежное мясо ароматным.
Всю порцию под пиво умяли тут же ! Вечер удался, а я открыл для себя еще один рецепт, которым в подробностях делюсь с форумчанами.

Еще.

вчера забодяжил с воскреснего кокуня! :)

Цитата: alex076 от 18 сентября 2014, 06:39:33
голову ломал зачем фольга на щепе,потом вспомнил как я его(поддон)  после каждого копчения отмываю  :'( :o :D... спасибо...

Фольга должна быть на дне, а не на щепе....
еще год назад про это писал ;)
тогда дно коптилки остается чистым и от обуглившейся щепы, и жир не остается на дне, а капает на фольгу....
предвкушая вопрос о прогреве и пр лабуде.....тощина фольги 10-30 микрон...
а если щепу накрывать, то от горелышей все одно-дно чистить ;)

Коптил и копчу так: рыбу не крупную потрошу (жабры не удаляю), чищу, складываю в полиэтиленовый пакет, там солю и хорошенечко перемешиваю что бы рыба посолилась и полежала (минут 15 если это селедка (шкурка тоненькая), до 30 мин если шкурка потолще. развожу костер, дожидаюсь когда огонь чуть прогорит (но останется), ольховую стружку складываю в конверт из фольги и в нем положив на дно коптильни делаю отверстия зубочисткой или ножом, что есть под рукой, далее рыбу на решетку, и на 8-15 минут в коптильне на небольшом огне. не стесняюсь открывать, о готовности сужу по цвету рыбы, чем он темнее тем больше горечи во вкусе!

Отводил душу на прудах, получилось поймал (карпиков от 700гр. до 2 кг.) больше чем жена просила, избыток решил закоптить. Коптил как обычно, пересыпал солью и часа на полтора оставил, потом промыл немного, подсушил и в коптильню. Получилось не очень, цвет хороший, запах, но мясо по вкусу больше вареное. Как сделать чтоб получилось более прокопченное? Подвялить перед копчением или открыть крышку в завершении процесса чтоб пропеклось?

Вчера решил, наконец-то, опробовать новую коптилку из нержавейки, которую еупил у Максима (Бобер) в 2012 году :crazy: решил сделать скумбрию по рецепту Максима. Т.к. Коптил впервые, решил не выпендриваться и строго следовать рецептуре. Не зря! Еле успел попробовать. Закоптил 6 штук. Рыбу съели за 5 минут. Очень вкусно. Немного пересолил, но это никто не успел понять :) Максиму спасибо за рецепт и коптильню. Всем рекомендую

Сегодня упражнялся в горячем копчении

во чуток рыбки подзакоптил. немного перегрел, что повлияло на внешний вид. зато приготовилась быстрей   :) и тут же кончилась  ;D Всетаки копченый лэшч это сила!

Цитата: Petr_olefir от 11 октября 2014, 10:22:34Вчера решил, наконец-то, опробовать новую коптилку из нержавейки, которую еупил у Максима (Бобер) в 2012 году  решил сделать скумбрию по рецепту Максима. Т.к. Коптил впервые, решил не выпендриваться и строго следовать рецептуре. Не зря! Еле успел попробовать. Закоптил 6 штук. Рыбу съели за 5 минут. Очень вкусно. Немного пересолил, но это никто не успел понять  Максиму спасибо за рецепт и коптильню. Всем рекомендую

Так же вчера коптил по рецепту Максима! правда вместо кориандра (его не было) положил спесь специй из абхазии, более ги в чем от рецепта не отходил! 

Это СУПЕР!!!!

05.01.2015, Сезон копчения 2015 открыт!  ;D

А коптилку лучше всего отмывает Шуманит, причем до блеска и никаких физ упражнений)))))

Цитата: fisher-PRZ от 09 января 2015, 09:28:08
цэ шо? :D

цэ вот.... средство чистящее... во многих магазинах есть
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fadof.ru%2Fimg_prod%2F7131.jpg&hash=16d4e81bea4a4fa8ed5ad0e7529af58326cd0e63)

Я Фольгу на поддончик подкладываю-вообще заморочек нет с отмыванием коптилки.

Я специально для этой процедуры на рынке щетку с проволочной щетиной приобрел используя с пемолюксом проблема пригоревшего жира и пр. исчезла.

Всю ветку не читал, но могу сказать что летом сперли в каратаево коптилку , сейчас беру (идет с OZON.ru) и всем советую, что отличительно есть гидрозатвор по контуру крышки и по сути коптить можно дома т.к. дыма почти нет. Из рекомендаций кидайте вымоченные предварительно в воде 3-5 дней скорлупу грецких орехов! На вкус не влияет, а вот цвет медно-золотой получается! И ЕЩЁ ОБЯЗАТЕЛЬНО 2-3 часа просаливайте даже мелкую рыбу перед копчением.... паразиты. А вот если жирную рыбу коптите, чтоб не подгорала (если не особо следите за процессом) оборачивайте фольгой и натыкайте вилкой + жир не капает!

Пользуюсь покупной коптильней с гидрозатвором уже третий год.  :) Конечно же коптил в ней кроме курицы, сала  и щуку.
Что хоцца сказать - просто бомба!
  Рецепт простой. Солю рыбу  в тузлуке в зависимости от размера от 2-х часов до суток. Промыл. Провялил. Протер и в коптильню на ольховой стружке и на углях. Время приготовления - от 45мин., до часа с небольшим (от размера рыбки) И... вуа-ля. ~)


(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi427%2F1501%2Fe1%2F6a34e851da51.jpg&hash=88ba8fd8a6978ff32c0225216efd35c8000ac8d5)

(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi702%2F1501%2Fcb%2F8e1102c5b6f6.jpg&hash=265f81dd32d0765ab0babe5af989179350dee62f)

(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi715%2F1501%2F49%2Ffb97d82a98d8.jpg&hash=2d4cb55347b0e9cc9384b20e9892fa8fca6ee6e5)

(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs008.radikal.ru%2Fi304%2F1501%2Fe5%2Fd729bb61d0ef.jpg&hash=e4105da7db28d84a7a6c148d59e6c6e065461d7d)

Сегодня в обед выехали на природу двумя семьями, пообещали на природе, в бадминтон проиграли, цветов дети по собирали, короче отлично воздухом надышались ;)
После, жён и детей домой, а сами к тёще (для брата жены домой к родителям) коптить окушков заранее приготовленных  :)
Сегодня я был в ударе, вышло АФИГЕННО  :):):):)
Всех с прадниками !

Сегодня неожиданные гости были встречены неожиданно копчёным окунем.
В микроволновке 7 полосатых разморозили шустро, разделка,промывка, просушка, специи по ускоренной программе..
Даже, один из участников не успел прилететь из кацапии....
Выбрал оптимальное соотношение щепы для копчения.
Ольха 40% яблоня 60%
Цвет приятный, вкус без горечи.
Копчение у дома, без беспокойства соседей.
Печка рулит )))

Прикоптил сегодняшний улов.

   Здравствуйте уважаемые!!! Вот решил выложить , на ваше обсуждение, изделие собственного производства ( не знаю, может не в этой теме нужно было, пусть модераторы не ругают меня).                             
   Так вот, смастерил я такой девайс, как правильно назвать сам не вразумею, то-ли  подставка-горелка, то-ли газовая печь для коптильни.                                                                           
    Сварил из проф.трубки 15х15  рамку , из старого оцинк.профнастила сделал поддон на который установил обрезанный запальник от газ. котла ОГВ. Из отслужившей срок службы газ. печки поставил кран с рассверленным жиклёром ( примерно 1.2мм ) Боковые стенки закрыл оцинковкой на саморезах, а фронтальная и тыловая открываются в верх по принципу заслонки.
  Испытание еще не проводил( в смысле, не коптил ещё ни чего, а в холостую горит классно), только закончил эту приспособу, теперь нужно за рыпом ехать и пробовать в действии.
  Хотелось бы прочитать ваши мнения по поводу моего рукоблудства с железяками, стоило заморачиваться или нет?
     

Вот остальное фото;

   Здравия вам уважаемые форумчане!!!                                                                                                           
   Сегодня состоялось испытание моего девайса для горячего копчения, о оно, по моему мнению, прошло на отлично. Я очень доволен своим металоблудством. Горелочка работает на ура!
   Так- как на рыбалку поехать не получилось, решено было прикупить рыбки и выбор пал на ,,Магнитовскую скумбрию,, Посолил по рецепту Макса (Бобёр), после на пол часика просушка на ветру. И процесс копчения пошёл.  Ну очень УКУСНО!!! (Простите, ну как себя не похвалить.)
   PS. Уже есть мысли как улучшить девайс, вместо одной боковой обшивки из оцинковки поставлю огнеупорное стекло от дверцы духовки газовой печки.Так будет легче визуально контролировать силу горения пламени.
  Фото в двух постах.
  Всем здравия и всех благ!!!   (ух Финская как прёт под рыбку..)
   

   ещё

и последняя

Может вы заметили по фото, что я коптил на виноградной лозе , она прошлогодняя, сухая - я её смачивал в воде. В прошлом году коптил лобика ( фото в теме есть), очень хорошо получилось. Да и сальцо коптил , тоже бомба. Это я испытывал свой агрегат, да и скумбрию копчу в первый раз. Эх , окуней бы веселовских в коптилочку -вот бы  был праздник.

Перепала тушка горбуши . Решил покоптить к празднику . Разделал на куски , пересыпал солью вчера немного и сегодня в коптилку . Перед рыбой и сальца немного тоже , чтобы зря коптилку не таскать .
Что то подсказывает мне - основная масса продукта до вечера не доживет . ;)

Цитата: evgenij от 20 сентября 2015, 15:33:48Так вот, смастерил я такой девайс, как правильно назвать сам не вразумею, то-ли  подставка-горелка, то-ли газовая печь для коптильни.                                                                           

А не проще так:

привет всем кулинарам ! вставлю и свои 5 копеек люблю копченную рыбу ! есть коптильня магазинная с нержавейки ! пробовал коптить на всем что растет в саду .груша. яблоня . вишня .черемуха . но остановился на малине ! да да малина самая любимая ! и еще неплохо виноград  малина висит пучком в сарае при необходимости режу пару веток секатором ! еще можно смородину черную от нее цвет красивый красный ! всем удачи !

Да человек правду говорит. Переппобовал все садовые. И грушу и персик, остановился на яьлоне и смородине. Даже вкус по мне так приятней получаеться от их дымка

Цитата: Vladimir 59 от 21 февраля 2016, 16:01:56
А не проще так:

Володя привет! Конечно проще, я с тобой согласен, но здесь есть три НО!                                                                 
  1.- такая печка, наверное, стоит не меньше 1500 рубаса? ( я затратил на причуду мах.-200р)                                 
  2.-руки нужны не только,чтоб жратву в рот пихать и ж..у подтирать. (пусть полезностями занимаются, ведь приятно когда, что-то сам смастеришь, а потом смотришь и довольствуешься - глянь, работает!)                           
  3.- за счёт экранов нагрев происходит не только снизу, но и по всему боковому периметру коптильни, что благоприятно сказывается на равномерность и скорость приготовления копчёного продукта.               

Володь, если есть время, место и желание, чего не порукоблудничать с инструментом? И душе приятно, и полезная весчь получилась.( моё мнение)

Цитата: граф Донской от 01 июня 2016, 11:04:26
Много опилок
Опилки нетого формата
Сильный огонь
Долго коптил
Не такая соль
Не очень свежая рыба
Грязная коптилка
и т.д. и т.п.

Согласен, но самым важным считаю правильную подготовку рыбы к копчению именно горячему. Белую рыбу потрошу обязательно. Остальное , если выполняется в соответствии с рекомендациями собственно по копчению, рыбу уже не испортит(кроме сильного огня)

Сегодня приготовил окуней с крайней рыбалки,домочадцы в восторге!)) :)

"Коптильня домашняя убивает "
https://www.youtube.com/watch?v=Qm8v3tfjBs8
Раньше про это читал у тех, кто занимается копчением на продажу. Через несколько месяцев (много пробовали продукции) тоже покрылись "пузырями" по телу.  :(

Цитата: Владимир Б. от 16 июня 2017, 19:44:51
"Коптильня домашняя убивает "
https://www.youtube.com/watch?v=Qm8v3tfjBs8
Раньше про это читал у тех, кто занимается копчением на продажу. Через несколько месяцев (много пробовали продукции) тоже покрылись "пузырями" по телу.  :(

Обычно на продажу делают либо холодное копчение либо в жидком дыму. Так что не аргумент. Одно время очень часто коптил в коптилке для горячего копчения, сказалось только на желудке, вредно много копченого. И кстати поддоны для жира для того и ставят, чтобы жир на опилках не горел.

Цитата: Zaba от 21 июня 2018, 09:57:23Вова это слишком жестко!  ;D

согласен, я из специй ( карпа и амура) изнутри слегка куркумой или парикой посыпал, именно слегка причём когда просаливал недолго ну и пару палочек укропа клал

Цитата: вова от 21 июня 2018, 11:58:42согласен, я из специй ( карпа и амура) изнутри слегка куркумой или парикой посыпал, именно слегка причём когда просаливал недолго ну и пару палочек укропа клал

Для речной рыбы сильно пряный получается рассол, а для морской отлично. Я пробовал....

Вчера наловил и засолил для горячего копчения рыбчиков приятного размера, на самодельной коптильне из кастрюли которая провалялась у меня в подвале лет 35. И сегодня покоптил рыппку...Потрошить рыбцов не стал, так они нежнее и вкуснее, я так думаю...ПОПРОБОВАВ ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ так оно и ЕСТЬ!!!       https://youtu.be/DndF8Mg4N3M?si=Xn_JV-zbIXWpnfyB

Блин, как голос и интонация похожи на Серёньку PALа, аж мурашки по коже.😒

Цитата: lesnik_68 от 13 ноября 2023, 16:18:55Блин, как голос и интонация похожи на Серёньку PALа, аж мурашки по коже.😒

Петрович, у всех восприятие разное, мне не похож голос на Серёгин. 

Просто нудное произношение, как у Серого  :(