Как солить рыбу в домашних условиях?
слышал что рыбу солят в маринаде.
кто знает рецептик маринада - поделитесь
Вот тараньку я засолил и стал вопрос, её придавливать надо или нет? сколько дней стоять так должна!! да и вообще бы технологию всего процесса этого узнатьбы!!
я сделал пока так... каждой в жабры по чуточку насыпал (ну сколько влезло), и пластами положил, а между пластами сооль... вот в кастрюле стоит на балконе!! А ЧТО ДАЛЬШЕ???
Цитата: Банщик от 06 апреля 2009, 20:23:47Вот тараньку я засолил и стал вопрос, её придавливать надо или нет? сколько дней стоять так должна!! да и вообще бы технологию всего процесса этого узнатьбы!!
я сделал пока так... каждой в жабры по чуточку насыпал (ну сколько влезло), и пластами положил, а между пластами сооль... вот в кастрюле стоит на балконе!! А ЧТО ДАЛЬШЕ???
Через некоторое время , когда рыба выделит воду, положи сверху небольшой гнёт. Я лично в соли держу рыбу неделю. В течении 7 дней все паразиты погибают в рассоле. После Рыбу очищаем от соли, полоскаем в чистой воде и заливаем свежей водой. Рыба в оде должна вымачиваться 1-1.5 суток. После чего рыбу вывешиваю вниз головой для того чтобы вода стекла из неё. На следующий день переворачиваю рыбу и она сохнет в течении 4-5 дней. После того как она подсохла заворачиваю её в бумагу и складываю в морозилку, где она и ждёт своей участи ;D
Цитата: Банщик от 06 апреля 2009, 20:23:47Вот тараньку я засолил и стал вопрос, её придавливать надо или нет? сколько дней стоять так должна!! да и вообще бы технологию всего процесса этого узнатьбы!!
я сделал пока так... каждой в жабры по чуточку насыпал (ну сколько влезло), и пластами положил, а между пластами сооль... вот в кастрюле стоит на балконе!! А ЧТО ДАЛЬШЕ???
Я тарань просто обильно солью пересыпаю пластами, в широкую посуду(ну типа тазика, только меньше и края вертикальные) под небольшой гнет и в прохладу. Держу дня 4, потом часа 3ю5-4 вымачиваю, предварительно смыв соль, и сушить! Если сушить на улице, то необходимо вывешивать поздно ночью и снимать рано утром, иначе таранька превратится в рассадник опарыша! Поэтому по возможности сушу во флигеле!
Таранку, ласкиря размером в среднем с ладонь +- засыпаю солью и в жабры. Ставлю вниз холодильника на сутки. Вымачиваю 1-2. Когда забываю солиться несколько дней, соответсвенно вымачиваю дольше (примерно сколько суток в рассоле столько часов вымачивать). Чем дольше в соле тем хуже вкус, поэтому стараюсь солить сутки.
Интересно узнать какие пряности можно добавлять в рассол? :smoke: Слышал про листья вишни, но не пробовал. Кто обладает таким опытом, перец или лавр? :smoke: :crazy:
Есть 2 вида посола рыбы: сухой и мокрый.Сухим пользуюсь только зимой, потому что когда жарко рыба не просаливается и почти всегда с "загаром".Сухой посол:Берёте ящик или тару с дырками, застилаете мешковиной, чтобы края выступали за ящик.На мешковину на дно ящика слой соли, рыбу желательно класть брюшком вверх, предварительно обваляв хорошо в соли, одну рядом с другой голова к хвосту и так в несколько слоёв.Рассол из ящика стекает (проблема для тех кто живет в квартирах). Через 5-7 дней (от величины рыбы) достаёте вытирате от соли и слизи разрезаете и потребляете кто с чем любит.Мокрый посол:В любую тару, кроме оцинковки насыпаете на дно соль, потом рыбу , соль-рыбу итд.Сутки гнет вообще не кладётся, потом на вторые сутки гнет чисто символически, чтобы рыба была в тузлуке.Рыба с ладошку солится 3 дня и не больше, тарань по-крупнее 4 дня, лещ 1-1,5 7 дней.Главное не бойтесь отмачивать потом рыбу.Везде советуют отмачивать 1 к 1, т.е. 3 дня солилась 3 часа отмачивать, я советую 1 к 1,5 т.е. 3 дня солите часов 6-7 отмачиваете. Я вообще таранку с Ейского лимана солю трое суток, а потом часов в 9 вечера хорошо промываю от соли и слизи (слизь смывать обязательно, изза неё рыба потом быстро желтеет и долго не хранится) в ванной заливаю водой и до 8 утра, потом вывешиваю.Чтобы не садилась муха сделайте каркас и обтяните сеткой, что от комаров на окнах.Можно включить вентилятор в10 раз быстрее будет готова.Потом по кулькам и в морозилку.Хранится 1 год. Достал сколько нужно и ем.
Лично я мелкую рыбу в частности себеля солю следующим образом, просто обваливаю в соли, укладываю рядами засыпаю солью и снова укладываю ряд. все это дело солится 1 сутки...Более же крупной следует так же хорошо натолкать соли во внутрь просто перем засыпаем в рот соль и притрамбовуем, солится дня 3 затем 1-2 часа вымачивается и вывешивается...
10590
правильно все пишешь.я тарань 5 дней держу только потом вымачиваю пол суток а то и сутки.и кстати потом каждую рыбку потом не перенюхиваю.а то есть такие мены,кто всего лишь сутки солит,а потом половина рыбы заванивается....естесственно и бактерии и вся херня...
для того штобы ускорить поцесс отмачивания рыбы,можно почаще менять воду.не испортишь это точно проверено.рыбец - 4 суток в соли,6-7 часов в воде пару раз можно воду поменять.короче в субботу попробуем.
Цитата: АДАПТОР от 22 октября 2009, 20:05:18
для того штобы ускорить поцесс отмачивания рыбы,можно почаще менять воду.не испортишь это точно проверено.рыбец - 4 суток в соли,6-7 часов в воде пару раз можно воду поменять.короче в субботу попробуем.
//
Еще деды нас учили. Сколько суток солишь рыбу столько часов держи
в воде ( не распростроняется на засолку в корень )
Цитата: ГАВРИШ от 22 октября 2009, 19:58:15правильно все пишешь.я тарань 5 дней держу только потом вымачиваю пол суток а то и сутки.и кстати потом каждую рыбку потом не перенюхиваю.а то есть такие мены,кто всего лишь сутки солит,а потом половина рыбы заванивается....естесственно и бактерии и вся х**я...
Можно хоть 10 дней солить и потом выкинуть если будешь по жаре солить и тарань соль в себя не возьмёт, а можно 3 дня посолить ладошечную тарань, потом часов 5-6 отмочить вот тогда пальчики будешь облизовать от удовольствия, а когда рыбу передерживаешь в соли все вкусовые качества пропадают. Просто есть любители пива, которым всё равно с чем его пить. Я люблю рыбу с пивом, а не пиво с рыбой. Хотя у каждого свой вкус.
Засолка красной рыбы в домашних условиях. Как засолить семгу, форель, нерку, кижуча, горбушу и проч.
Раздел: Кулинарные рецепты
Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \\\"берет\\\" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили - она все равно вся будет съедена.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \\\"зацепите\\\" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство!) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \\\"с рыбкой\\\", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли), добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун), тоже не плохо). Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т.ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т.е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 4-6 часов, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии), обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать...
К. Тимошенко
Цитата: Svoloch от 10 декабря 2009, 14:51:40Подскажите хороший способ засолки рыбчика...Каждый раз солю и каждый раз по разному получается..))
Мой рецепт:пересыпаю рыбу солью слоями и в прохладное место.Сверху можно положить небольшой гнет,чтобы рыба была в тузлуке.Солю трое суток.Потом промываю от соли и слизи,и оставляю вымачиваться в воде на ночь(10-12 часов).Потом вывешиваю.Два- три дня и готово.
Цитата: Мухомор от 10 декабря 2009, 19:28:15Рыба в соли должна находиться минимум две недели...Тогда у неё меняется структура мяса и погибают все паразиты...Наука однако... ;D
Ну да,,,микробы умирают,а вместе с ними и вкус :smoke:за две недели соль всё мясо разъедает ( точнее всё,что отвечает за вкус) и остаёться безвкусная масса! по мне так три-пять(для крупной рыбы) дней - это то, что надо. и вымачивать тоже надо 10-12 часов! головой надо вверх, что бы жир остался в мясе, а не в голове,которую тупо выкинешь! ИМХО: у Кима самый лучший метод!
Я с вами согласен.Крупную рыбу 5 -6 дней и отмачиваешь 10-12 часов и отличная жирная рыбка получается.А я сушу на улице на сквозняке.И вешаю за голову ,кроме крупного леща.
Цитата: kim от 10 декабря 2009, 16:21:55
Так проще за глаз ее вешать.А как надо и почему?
Лучше за нижнюю губу вешать, тогда жабры под весом рыбы будут открыты и не завоняются
а головой вниз вешают для того чтобы желчь не уходила во всю рыбу, а вытекала с мизерной долей жира в первый день. Потом рот у рыбы склеевается и кирдык, хоть вверх головой, хоть вниз, ей всё равно.
Мужики! Я последние 10 лет зимой делаю так. Рыбу пересыпаешь солью , через 12 часов ложишь гнет на сутки, потом просто промываешь в воде и вывешиваешь. По соли и на вкус - обалдеть, Рыба весом до кило, любая. И не бойтесь никого. и ни чяего. За все время использование этого рецепта- ниодного какого либо расстройства организма.Проверенно на себе!
Вчера после рыбалочки купил пивка и отпробовал рыбчиков, которых поймал на прошлых выходных. Вкуснее рыбы я ещё не ел! Слои рыбы просто пересыпал солью, и без гнета она солилась в холодильнике 4 дня. Затем два часа вымачивалась в воде. Три дня на сушку и вяленый рыбчик готов! Я люблю рыбу не пересушенную и в этот раз получилось- лучше не придумаешь!
Цитата: Michael от 07 февраля 2010, 12:35:59
Вчера после рыбалочки купил пивка и отпробовал рыбчиков, которых поймал на прошлых выходных. Вкуснее рыбы я ещё не ел! Слои рыбы просто пересыпал солью, и без гнета она солилась в холодильнике 4 дня. Затем два часа вымачивалась в воде. Три дня на сушку и вяленый рыбчик готов! Я люблю рыбу не пересушенную и в этот раз получилось- лучше не придумаешь!
Солю так же, а что бы не пересыхала держу в подвешенном состоянии всего 1 ночь(лишь бы влага стекла), потом заворачиваю в бумагу по 2-3 штуки и в нишу под окном, можно на улицу, и там она не пересыхает, а нормально довяливается.
Цитата: vevlad от 07 февраля 2010, 13:01:16
А как летом лучше сохранить рыбу?
Выезжаю на неделю наловлю тарани а как засолить чтобы не пропала?
Перед засолкой обязательно охладить, соль тоже желательно охлаждённую использовать. Но лучше летом не солить. :smoke:
Цитата: vevlad от 07 февраля 2010, 13:01:16
А как летом лучше сохранить рыбу?
Выезжаю на неделю наловлю тарани а как засолить чтобы не пропала?
Нормально её можно и летом солить какая разница, вот вялить проблема, мухни дофига но помогают яшики обтянутые маскиткой и взбрызнутые раствором воды с уксусом, и самое главное на сквозняке или под вентилятором. А солитьв полевых условиях можно так. Бери с собой плотные полиэтиленовые пакеты, лучше с замками если поискать то можно найти я видел такие. Так вот копаешь яму глубиной не менее метра и пересыпав рыбу солью в пакете закрываешь пакт и закапываешь его в ранее выкапанной яме. А в конце рыбалки быстренько везёшь домой и промываешь и вялишь или кладёшь в холодильник если она ещё не досоленная.
Цитата: profish от 07 февраля 2010, 14:21:09
Нормально её можно и летом солить какая разница, вот вялить проблема, мухни дофига но помогают яшики обтянутые маскиткой и взбрызнутые раствором воды с уксусом, и самое главное на сквозняке или под вентилятором. А солитьв полевых условиях можно так. Бери с собой плотные полиэтиленовые пакеты, лучше с замками если поискать то можно найти я видел такие. Так вот копаешь яму глубиной не менее метра и пересыпав рыбу солью в пакете закрываешь пакт и закапываешь его в ранее выкапанной яме. А в конце рыбалки быстренько везёшь домой и промываешь и вялишь или кладёшь в холодильник если она ещё не досоленная.
Нормальная тема с ямой,но я не закапывал,а закрывал сверху чем нибуть наподобие крышки и присыпал землей.Получается чтото похожее на погребок.
Цитата: укол от 07 февраля 2010, 19:57:29
Я в хорошем смысле этого слова,в смысле опыта. ;D ;D
Этот опыт знают все. Тебе что, никогда нос горячей солью не грели? Температуру держит очень долго, несмотря на небольшое количество. А представь, что ты бухнул в рыбу пару килограммов соли с температурой +35 или 40, сколько она будет остывать в погребке?
Цитата: Банщик от 03 марта 2010, 17:20:35
если я не ошибаюсь, то рыбку сушить лучше вниз головой :D :D :D
Рыбца ни в коем случае. Максимум в первые сутки, иначе весь жир будет на полу , а не в рыбе. :D
Цитата: инжектор от 03 марта 2010, 17:28:47
Не знаю, пробовал вверх головой - появился небольшой загар, повесил следующую партию вниз головой - и запаха никакого и жир на месте.ИМХО
На сутки вешаю вниз головой(даже 1 ночи хватает, что бы вода ушла), а потом переворачиваю. Но сколько людей, столько и рецептов. Правом на истину никто не обладает. :smoke:
Цитата: инжектор от 03 марта 2010, 17:28:47
Не знаю, пробовал вверх головой - появился небольшой загар, повесил следующую партию вниз головой - и запаха никакого и жир на месте.ИМХО
Вверх или вниз головой на загар никак не влияет.Мой рецепт такой:
Солите в рассоле,в пропорции 2.5 пачки соли на 10 литров воды,
ждёте неделю,затем отмачиваете 3 ч. в воде,один раз меняя воду,
затем вешаете вниз головой на 2 дня после желательно перевернуть,
так как затекает и становится мокрым брюшко,ждёте ещё пару дней и приятного аппетита!
Советую попробовать.
Цитата: vevlad от 03 марта 2010, 20:57:42
А груз ложить нужно?
И летом это спасает? А то у меня проблем когда на долго уезжаю.Пытался пересыпать солью - все рвно пропадает.
Можно положить что-нибудь плоское сверху рыбы для того чтобы вся погрузилась в рассол.
Летом обязательно в холодильник и в жабры набить соли,если солите крупного леща то ещё можно прошприцевать рассолом,чтобы рассол попал в брюхо.
По работе часто ездил в Астрахань,соответственно спин всегда с собой.На обратном пути часика 2 отдавал ловле щуки,да и не только ее.За это время получалось поймать от7 до15 хвостов.На улице +40,а в фургончике и того больше,как довести рып домой(780км).Всегда спасал ящик из пенопласта изнутри обшитый фольгой.Из дома брал с собой замороженные хладоэлементы(солевой раствор в пластиковой таре).Вся рыпка доезжала до дома не разу не пропав,и даже становилась холодная.Вот Вам приметивный и эффективный холодильник без электричества.Всегда поможет и рыпку сохранить и внем же посолить ее(заранее охладив соль дома) и пыво с воткой и мясом всегда будут скусными :) :)
делаю все также как и все в ёмкость на дно сыплю соль потом ложу рыбу и так слоями.оставляю на полу на кухне даже летом .правда соли сыплю не жалея верхней слой рыбы засыпаю полностью что бы рыбы видно не было.летом рыба быстро даёт сок прежде чем ложить гнет я не сильно руками давлю на рыбу выходят пузырки воздуха.потом ложу крышку и не большой гнет.выношу на пристройку квартира погреба нет.наследующий день снимаю гнет и опять давлю руками опять выходят пузырьки воздуха и так еще пару раз.солю 4-5 дней.всё окей.этому меня научил один брак у него рыба солится в 200 литровых бочках и гнёт 1 кирпич.Деня я тоже солю форель 5-6 часов только я её режу тонкими ломтиками пересыпаю мелкой солью и молотым перцом ставлю под морозилку на 5-6 часов .пока все нормально.закусон тот ещё. ;D
Цитата: grigorykvk от 28 марта 2010, 18:45:08
как правильно засолить селедку. :smoke:зарание спасибо.
Ну как уже говорилось единого мнения и рецепта не существует .
Я солю следующим образом . В качестве посуды использую нижние ящики в холодильнике . На дно засыпаю соль , затем в каждую селёдку в жабры добовляю соли . Обтираю каждую рыбу солбю и укладываю пузиками вверх . Затем сверху посыпаю обильно солью и в холодильник на недельку. Пока проколов ещё не было
Да в соль можно добавить укропчику, но это как говорится на любителя.
Селёдку по любому нужно заливать рассолом. Варится рассол со всякими пряностями кому какие нравятся и по вкусу. Потом рассол остужается и заливается рыбка, пара тройка дней и к столу. А поподробней то читай посты сначала...
Нет ну можно конечно и солью засыпать, но это только исключительно в полевых условиях, чтобы до дому довезти... Потому как если тупо в соли то не сочная получится...
а мне больше балычек из селедки нравится
разрезаешь ее со спины прорезая ребра и голову и разворачиваешь как книжку
потроха вместе с жабрами удаляешь, промываешь хорошо
на дно посудины насыпаешь соль (разумеется крупного помола), селедку так же обильно посыпаешь, укладываешь слоями
пересфпая солью, соли не жалею и в холодильник или прохладное место
через 2 часа соль смываю, получится малосоленая, если посолоней еще держать
затем на ветерок вывешиваю
когда в малом кол-ве даже на газете вялил
сутки - двое как жирок начинает выступать можно употре<***>
в этом году даже свежемороженную хранил в морозилке до нового года, только размораживать постепенно в холодильнике около 12ч, не в тепле
получается так же как и из свежей
... к предыдущему посту
почитав эту ветку... хочу сделать поправку. Если уделить внимание ко всяким микробам, бактериям... то конечно 2ч засолки маловато, со всеми согласен и хочу предостеречь остальных
тогда придется в соли держать дольше, но потом вымачивать... буду еще экпериментировать
ну а у меня без вымачивания просто смыв тщательно соль на вкус получалась вкусная, немного малосоленная, после 3-х часов соления уже солоновата была.
А вот вопрос к знатокам засолки рыбы (подлещиков) весом от 200г до1кг
Осенью 3 партии практически загубил при засолке :'(
Первый раз солил в пластиковом контейнере. Сразу приехав после рыбалки на дно посудины насыпал соли, далее слоями пересыпал рыбу, каждую натирал солью втирая против чешуи, засыпал в жабры и в рот. Сверху ложил гнет в виде кирпича. Просаливалась как и рекомендовалось здесь на форуме 4-5сут в подвальном помещении, темп. воздуха была около 15град.
Но увы, рыба которая покрупнее от 400г и более все же вздулась, душок появился, мелкая в порядке была но солоновата, видимо мало вымочил, все же правильно советуют 1д:1.5ч надо, а я всего часа 3 вымачивал
в следующий раз солил в эмалированной чашке, солил так же результат тот же
в третий раз брал с собой на рыбалку изотермический контейнер кинул в него пару бутылок со льдом, рыбу привез почти всю живую, перед засолкой каждую протер от слизи, более крупной сделал в брюхо инъекции соляным раствором по 5-6 уколов по 0,5-1кубику стараясь проколоть пузырь(по совету знакомого), так же засыпал жабры и рот натирал каждую солью, укладывал стараясь ложить спинку на брюшко соседней рыбины, сверху так же гнет, и все равно у крупной душок был, немного вздулась но уже меньше.
Вроде почитаешь статьи форумы, все просто, а на деле что то не так как хотелось бы
1) можно ли солить способом сухого посола в пластиковом пищевом контейнере? (просто у меня он удобный по размерам)... или мож его застелить например чистой тряпкой или мешковиной чтоб не было контакта с рыбой?
2) достаточно ли была температура 15-18град при засолке или надо еще холодней? Вроде читал что до 18град допускается
3) надо ли у рыбы весом около 1кг прокалывать пузырь и делать инъекции
Пока ищу старый рабочий холодильник, не уж то и в холодильнике пропадать будет?
На рынке бывает возьмешь леща, причем крупного, разрезаешь - жир течет и на соль хороший (не сильно соленый) и свежестью мясо пахнет да еще икряной, ешь с удовольствием... и как они такого результата добиваются? Удивляюсь
Цитата: franc от 14 апреля 2010, 15:50:14
а мне больше балычек из селедки нравится
разрезаешь ее со спины прорезая ребра и голову и разворачиваешь как книжку
потроха вместе с жабрами удаляешь, промываешь хорошо
на дно посудины насыпаешь соль (разумеется крупного помола), селедку так же обильно посыпаешь, укладываешь слоями
пересфпая солью, соли не жалею и в холодильник или прохладное место
через 2 часа соль смываю, получится малосоленая, если посолоней еще держать
затем на ветерок вывешиваю
когда в малом кол-ве даже на газете вялил
сутки - двое как жирок начинает выступать можно употре<***>
в этом году даже свежемороженную хранил в морозилке до нового года, только размораживать постепенно в холодильнике около 12ч, не в тепле
получается так же как и из свежей
Да вы что???? 2 часа это очень мало, балык ваш забалеет батулизмом , а с вами вообще незнаю что случится.
Если незнаете то не советуйте такие опасные рецепты.
Вот я солю также, только три часа, потому как за 2, она уж сильно мало солёная. ;)Там меня так потом пообсерали :) :) :)
Цитата: Деня от 17 апреля 2010, 01:05:02
Да вы что???? 2 часа это очень мало, балык ваш забалеет батулизмом , а с вами вообще незнаю что случится.
Если незнаете то не советуйте такие опасные рецепты.
Вот я солю также, только три часа, потому как за 2, она уж сильно мало солёная. ;)Там меня так потом пообсерали :) :) :)
так я ж в следующем посте поправку внес...
ну а пока за 2 сезона пронесло... ни кто не заболел, будем считать что повезло.. или он не успевал заболевать, съедался раньше :)
но в предь буду солить больше и вымачивать, жирок вот только жалко, вымоется, то ж с нее по бороде текло :)
а на счет "сильно мало солёная" вы не правы, я б сказал "слегка мало соленая", хотя мож у каждого свои вкусы, но все кто ел одобрили. Тут соль в прямом контакте с мясом, и смываю не долго, лишь бы крупинки соли смыть, ну а далее при вялении она равномерно распределяется по всей рыбе
но я не настаиваю на данный рецепт
Я думаю вам просто нужен старый холодильник.Температура 15-18 градусов очень высокая,поэтому рыба проподает.Пластикый контейнер отлично подходит для засолки, я тоже в таких солю или в пластиковой бочке.Рыбе около 1 кг прокалывать пузырь и делать иньекции не обязательно,это когда 2кг тогда да.
Почему-то только что увидел эту тему.Хорошая тема,но спорная по сути.Позволю и себе влезть..
Лет 20 назад я был заядлым браком,ловил рыбу сетями в заливе.Время было трудное,потому нужно было обеспечить семью рыбой до следующего сезона.Ловил практически любую рыбу,вплоть до красной,солил только несколько видов.Любую рыбу можно отвялить из нашего региона,но не любую можно долго хранить.Потому сазана,судака или сулу,как его называют,солил на весь год,а селёдку,<Гадость краснокнижная>ю,рыбца-только в морозильник!Потом размораживаешь и солишь по мере надобности.Ни одна вяленая рыба жирных сортов не хранится год даже в холодильнике,это проверено.
Теперь о засоле.Солил просто,рыба-соль,рыба-соль.Но сроки очень важны.Рыба просоленная более 14-16 суток-называется "коренного"посола,про него я писать не буду.А крупного сазана,сулу нарезал кусками и в соль.Держал 7-8 дней,после чего варил тузлук "на две копейки"и заливал предварительно промытую от соли рыбу.Хранилась в домашнем погребе-леднике.Сохранность прекрасная.Если солил леща ,то опять соль-рыба,выдержка 7-8 суток,но гнёт должен быть существенным!Когда леща достаёшь из бочки-он тонкий и твёрдый.Отмочил,вывялил-и всё окей!Без гнёта долго сохранить не получится.И ещё для справки-всё жирное-сало или рыба стареет и желтеет не от времени ,а тепла и света.Солить рыбу желательно при температуре не выше 3-6 градусов,тогда не будет"загара",вялить не на солнце,а тени на ветерке или под вентилятором.
Солил донскую селодочку в присутствии отца моего товарища, он вырос в Задонье, т.е. рыбак с пелёнок, поразил его совет : "Як осэледца солишь - не мый не в яком разе, и до вкусу подсыпь смородиного али вишневого листу", на вопрос почему, сказал что когда моешь рыбу, весь вкус смываешь... Но я всё равно мою :)
Цитата: mr.Fuks от 18 апреля 2010, 19:00:32
тузлук "на две копейки"
для тех кто на бронивеке можно подробней? или это обычный крутой соляной раствор?
а я судаков после рыбалки сразу потрошу, головы и хвосты в отдельные пакетики, тушки в отдельные, и в морозилку в глубокую заморозку...
из голов и хвостов жена заливное делает, когда кот жив был большая часть ему достовалась, ну а из тушки все что угодно, жарим запекаем и т.д.
одного отсека морозилки забитого судаками нам вполне хватает на зиму до следуещего весеннего сезона
всем спасибо за советы, идея предварительной легкой заморозки тоже понравилась... сегодня от кума перевез старый холодильник для засолки, думаю теперь все будет ок... главное чтоб она клевала :oops!: :)
Цитата: Evgen83 от 18 апреля 2010, 23:26:20
Солил донскую селодочку в присутствии отца моего товарища, он вырос в Задонье, т.е. рыбак с пелёнок, поразил его совет : "Як осэледца солишь - не мый не в яком разе, и до вкусу подсыпь смородиного али вишневого листу", на вопрос почему, сказал что когда моешь рыбу, весь вкус смываешь... Но я всё равно мою :)
Правильно говорит рыбу перед посолом не моют, просто в её слизи и крови весь смак при посоле. Так чсто отец твоего товарища в натуре Рыбак.
для себелей и мелкой тарани около 3х дней в соли должно же хватить?
Цитата: Nick от 19 апреля 2010, 08:33:13
для себелей и мелкой тарани около 3х дней в соли должно же хватить?
Я обычно мелочёвку солю сутки, после не приходится вымачивать! Соли рыба берёт как раз норму. Промыл и суши.
Цитата: franc от 16 апреля 2010, 15:43:02
...
А вот вопрос к знатокам засолки рыбы (подлещиков) весом от 200г до1кг
Осенью 3 партии практически загубил при засолке :'(
Первый раз солил в пластиковом контейнере. Сразу приехав после рыбалки на дно посудины насыпал соли, далее слоями пересыпал рыбу, каждую натирал солью втирая против чешуи, засыпал в жабры и в рот. Сверху ложил гнет в виде кирпича. Просаливалась как и рекомендовалось здесь на форуме 4-5сут в подвальном помещении, темп. воздуха была около 15град.
в следующий раз солил в эмалированной чашке, солил так же результат тот же
На рынке бывает возьмешь леща, причем крупного, разрезаешь - жир течет и на соль хороший (не сильно соленый) и свежестью мясо пахнет да еще икряной, ешь с удовольствием... и как они такого результата добиваются? Удивляюсь
Солить рыбу в холодильнике "идеальный" вариант, рот солью набивать нежелательно и надо еще хотя бы пару раз в день рыбу "довить" чем крупнее рыба тем большее усилие прикладывать. Рассол будет поступать внутрь рыбы, поэтому рот не набивать солью.
Цитата: FM от 19 апреля 2010, 12:58:40
Солить рыбу в холодильнике "идеальный" вариант, рот солью набивать нежелательно и надо еще хотя бы пару раз в день рыбу "довить" чем крупнее рыба тем большее усилие прикладывать. Рассол будет поступать внутрь рыбы, поэтому рот не набивать солью.
Года два назад знакомые с Цимлы привозили леща, привезли десятка 3, и весь от трёх кг, когда солили, всего леща "прокололи" рассолом в пузо с помощью обычного шприца, получился отличный посол, но все равно с нашим, донским, цимлянский не сравнить, какой то он травяной.. :(
Цитата: Деня от 17 апреля 2010, 01:05:02
Да вы что???? 2 часа это очень мало, балык ваш забалеет батулизмом , а с вами вообще незнаю что случится.
...в продолжении о балыке из селедки
очередную партию селедки пробовал держать в соли 4часа, потом 15мин отмачивал(не в проточной воде), получилось то что надо - малосоленая, и жирок ни куда не делся, результатом доволен :)
речь идет о крупной селедке длиной 25-30см
еще селедку когда ловишь то прям на берегу вместе с жабрами хватаешь глотку-и вытаскиваешь все вместе с кишкой! тогда рассол попадает и с наруже и с нутри.солится бустрее и просол равномерный.желательно прям ее уже на рыбалке кидать в рассол.мы делаем пол пачки на пол ведра воды.по времени никогда не засекал сколько солится.потому что нижний слой всегда первым солится.просто отрываю шкуру и смотрю-как только мясо побелело-Готово! Еще никто не сказал что у меня плохой посол.жена вобще ее терпеть не могла!!!а мой посол нравится-теперь гонит весной за селедкой.то на базар то на рыбалку ;D ;D ;D
еще есть очень хороший способ посола-На сухую. берется ящик с стелется тряпка чисая.рыбу протыкают остым шилом или вилкой!тут главное проколоть пузурь.с проколами не стесняйтесь.потом рыбу укладывают и солят.рассол уходит сквозь ящик а рыба берет в себя соли столько сколько ей надо что бы вышла вся влага.пересола не получается.птом рыбу просто очещают от соли если она еще осталась.и вывешивают просто проветрится.так как она уже привялинная получается.вкус обалденный.солил так киляка и толстолоба.
по весне много хорошего гибрида.как его не пробовали солить гавно получается.а потом попробовал у одного знакомого и понравился.его пластуют по спине и солят из нутри.укладывая рядами.стоит сутки,просто смывается(не отмачивается!)и вывешивается на денек.вкус просто замечательный как у карпика.просто гибрида не надо пересаливать и пересушивать
Цитата: андерсон от 14 сентября 2010, 23:01:51
обильное количество соли и гнёт нужны прежде всего для удаления из рыбы воды, а не для придания вкуса. Потом рыбу вымачивают, насыщая её водой. Где логика?
Соль нужна для уничтожения всякой гнилостной гадости, поэтому солят. А кушать лучше не сильно соленую, поэтому вымачивают.
Я делаю так. Пересыпаю солью хорошенько, кладу в посудину на дно самую крупную, затем помельче и т.д. и в холодильник. Ладошечную +/- после 3-х дней вымачиваю 7 часов, до пол-кило держу 5-6 дней и вымачиваю 12 часов, покрупней держу в соли 8 дней и вымачиваю 14-16 часов. Для всех рып меняю воду раз в 3 часа. Первые полчаса можно даже в проточной подержать. По соли получается рельно малосоленой, что за раз могу пару подлещиков грамм по 500 захавать сразу )))) Вкус никуда не исчезает и паразиты 100%(надеюсь) сдохнут. Высушенную заворачиваю в бумагу(не газету- они вонючие), обматываю пищевой пленкой(пакеты ерунда - воздух пропускают) и в морозилку. Даже после месяца в морозилке не замечено никаких ухудщений вкуса.
Вчера первый раз посолил себеля, пролежал сутки, и вообще не солёный, может это быть от того что на лоджии у меня +2 и он мало соли берёт в такой температуре. Оставил ещё полежать сутки... И ещё подскажите нужно его вымачивать? Заранее спасибо!
Цитата: Issledovatel от 23 февраля 2011, 23:34:40
Вчера первый раз посолил себеля, пролежал сутки, и вообще не солёный, может это быть от того что на лоджии у меня +2 и он мало соли берёт в такой температуре. Оставил ещё полежать сутки... И ещё подскажите нужно его вымачивать? Заранее спасибо!
Ну сутки в холоде маловато, вымачивать не надо, сушить лучше под вентелятором.
При вымачивании балыка из сома,место 4 часов,забыл все енто дело на ночь.Солил 4 дня.Сейчас реально пресное. Что сделать в таком случае ,может кто потскажет? Пока пересыпал снова солью.
Цитата: karas16 от 18 мая 2011, 14:41:59
а как на рыбалке засолить рыбу, если рыбалка 3-5 дней?
Так же как и дома и в землю поглубже закопать в тени, главное потом не забыть где и забрать тоже. ;) ;D ;D ;D
Цитата: V.V.S. от 18 мая 2011, 15:13:37
Так же как и дома и в землю поглубже закопать в тени, главное потом не забыть где и забрать тоже. ;) ;D ;D ;D
Один в один. ;) Ямку поглубже под деревом, засолить в полиэтиленовых мешках и закопать на вышеуказанный пероид, потом бегом домой и всё как по правилам дальше :)
Один знакомый(занимается продажей вяленой рыбы) Рассказал мне свой рецепт,как завялить леща,рыбца(ДЛЯ СЕБЯ!!!):
1)промываем свежую рыбу,удаляем(если очень жарко) жабры.Чистим чешую,на ребрах и брюхе не трогаем!!!
2)пересыпаем солью,наталкивая полные жабры.Если соли мало,то заворачиваем в бумагу(что было куда впитаться воде).Если соли дохрена,то в любую емкость и по сантиметру соли между рыбами.
3)Ставим вниз холодильника.Глотаем слюну и ждем....Для рыбы от 500г до 1кг ждем 7 дней,от 1кг до 2кг 10 дней.
4)Достаем,тщательно промываем(можно губкой),и замачиваем в воде.Количество дней проведенное в соли соответствует количеству часов вымачивания!!!
5)Достаем,вешаем за хвосты!!!Через 3-5 дней вешаем за голову,до готовности.
Лучше вешать вниз холодильника,чем медленней сохнет,тем лучше!
Сам неоднократно пробовал так солить,не сравнить ни с какой покупной ;)
А мне когдато один знакомый рассказывал что он закрутил кусок проволоки (в виде штопора),а на конце загогулинка (типа как на шиле для шитья обуви) так он эту проволоку вкручивал в ональное отверстие рыбе (перед засолкой) а потом вытаскивал с кишками-и рыба солилась уже без кишек ! Сам так НЕ делал !!!
Недавно меня выгнали из морозилки с таранухой которую ловил ещё зимой на Ейске. Замораживал специально проверить какая рыба получится если её засолить после заморозки. Так вот скажу я Вам, результат превзошёл все ожидания! Рыба получилась просто пипец какая вкусная и не потеряла ни жирка ни влаги, потому как была заморожена мгновенно. И ещё, я всегда солил рыбу, я имею ввиду тарануху, 3 дня, потом вымачивал ночь со сменой воды. Жена кричала что солёная, хотя по мне так и ничего. Так вот один знакомый присоветовал солить 2 дня не зависимо отразмера тарани, даже очень крупная просаливается отлично и соли сыпать не слоем как мы привыкли а так как будто что то присыпаешь солью а не засыпаешь. Обьяснил что количество соли тоже играет роль в конечном итоге. Так вот повторюсь что если у кого есть место в холодильнике, то замораживайте зимнюю рыбку и солите её когда Вам удобно и еште на здоровье ;)
Проверено!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Только что ел балык из толстолоба 4 дня солил 3.5 часа вымачивал (думал к пиву),а получилось к картошке. Немного пересолиный получился (или кусочки маленькие нарезал или не довымачивал) ! Питейный день завтра,поэтому пришлось есть с картошкой . Но мне то всё-равно-я выпиваю 6 раз в год !!!
Цитата: REX686 от 19 мая 2011, 22:33:15
Подскажите мне. Я засолил таранку еще зимой, потом вымочил и по 10 шт. в пакет и заморозил. А еще для пробы засолил 10 шт. промыл и не отмачивая засунул в морозилку. Теперь вопрос как определить где какая рыба? Я ее уже всю облизал ;D ;D ;D она мороженная немогу понять. :o
Та что без соли заморожена будет светлая! Если посолил и заморозил ... с зимы как пишеш ...приобретет ржавый цвет! Немного. :) А вообще нужно на пакетиках писать "отмоченая" или " не отмоченая" ... Ну вот я когда домой прихожу поздно.. открываю холодильник ... а там на кострюле со щами наклеено "ЯД" ...вот это останавливает!! Просто разок до этого выпил всю кастрюлю.. одна юшка осталась! Было дело! ;D
Вадим, я особо не заморачиваюсь, вешаю за голову через глаза, и через неделю, полторы, зависит от размера, она в газете перекочевывает в холодильник, там и доходит, пока никто не жаловался, только не обрезай хвостовое оперение, если в чашку не будет помещаться, был горький опыт, стекла вся, то-есть весь жирок.
Цитата: V.V.S. от 07 сентября 2011, 17:37:31
Профессионалы по засолке рыбы, подскажите пожалуйста, как правильно вялить - сушить рыбу - Леща, за что лучше вешать, за хвост или голову, дали совет даже, что надо пару дней к верху хвостом, потом повесить за голову. У кого какой опыт и как лучше.
Я всегда сначала на сутки вывешиваю рыбу за хвост головой вниз для стока лишней воды, потом перевешиваю за голову и сушу до готовности.
Если рыбу вешать через глазки, стекать она будет не через рот, а через ж..., вот и вся разница
Цитата: V.V.S. от 08 сентября 2011, 00:05:14
Озадачил!!! :o :o :o ??? ??? ??? Объясни пожалуйста. :smoke: :smoke: :smoke:
Всегда так делали. Крупную рыбу после вымачивания вешали на сутки вниз головой, чтоб вода не застоялась и не завонялась в брюхе, потом перевешивали головой вверх, чтобы жир не стёк. Вадик! вешай за спинной плавник, РИГИНАЛьно буИть ;) ;D
Михаил все правильно описал ;) только я еще жаберные крышки заламываю и рот открываю :o ;D .интересно как делают с перцем рыбку-по типу,барабульки,ставридки и.т.п-как в магазах продают :smoke: если кто в курсе технологии-поделитесь ;)
Я когда пересыпал солью, еще лаврушку или укропчик прокладывал ~), мне нравится, а домочадцы носом вертели :o, а сейчас просят, сделай так-же, ??? но я же вредный, >:( только для себя так делаю, в отдельной таре парочку. ;D ;D ;D
Недавно решил засолить киляка пойманного в Рогожкино, рыбу засыпал солью, она простояла в соли 3е суток, после промыл и повесил сушиться, через пару дней крупный киляк начал извадавать жуткий запах – выбросил, с более мелким всё в порядке. Вопрос – что сделал не так?
Возможно крупного нужно было потрошить, вынимать жабры и что-то типа того?
Я солю леща 7дней в холодильнике.2 части соли ,1 часть сахара,2 -2,5 часа отмачиваю,и под вентиллятор-сутки ,двое и он готов.
я крупную рыбу перед посолом обязательно ложу в морозильник на 3-4 часа чтобы подморозилась! затем обильно натираю солью и кладу много соли под жабры!
Цитата: евгений аз от 20 октября 2011, 16:23:31
Парни, созрел вопрос. Как приготовить "тузлук"? Как я понимаю, надо сначала сварить крепкий рассол, остудить, а затем опустив в него яйцо, подливать простую воду до нужного состояния. Правильно?
На 10 литров воды 1 кг соли в самый раз и яйцо не нужно.
Осторожно надо с вялением рыбы.http://news.mail.ru/inregions/south/61/7460744/?frommail=1
Цитата: REX от 04 декабря 2011, 21:59:58
Делаю также, но раз или два в день давлю рыбу, чтобы воздух вышел.
Воздух из рыбы тоже не выдавливаю. Если честно, сушу рыбу также в холодильнике. Для этих целей есть специальный старенький у которого морозилка находится в общей камере. Перед сушкой произвожу разморозку холодильника и потом развешиваю рыбу за губу по полкам. Ещё ни разу не было случая что бы рыба запарилась, стухла или в ней завелись опарыши!
Цитата: Joy от 05 декабря 2011, 11:22:19
Воздух из рыбы тоже не выдавливаю. Если честно, сушу рыбу также в холодильнике. Для этих целей есть специальный старенький у которого морозилка находится в общей камере. Перед сушкой произвожу разморозку холодильника и потом развешиваю рыбу за губу по полкам. Ещё ни разу не было случая что бы рыба запарилась, стухла или в ней завелись опарыши!
Ну а есть её в холодильнике не пробовал? ;D ;D :crazy: :crazy:
ЦитироватьДелаю также, но раз или два в день давлю рыбу, чтобы воздух вышел.
Это верно.Воздух застаивается в рыбе,особенно,если пузырь полный.Гнёт необходим,а на третьи сутки потому что если положить сразу,то может лопнуть жёлчь.Обычно гнёт кладут,когда рыба даст рассол.
Я не знаю! солю в основном тарань лиманскую! никогда гнет не кладу! как мне обьясняли гнет нужен чтобы рыба твердая была! а мне этого и не надо! давненько так солю и не одну не выкинул! ;D ;D
Цитата: balt от 07 декабря 2011, 13:16:32
Я не знаю! солю в основном тарань лиманскую! никогда гнет не кладу! как мне обьясняли гнет нужен чтобы рыба твердая была! а мне этого и не надо! давненько так солю и не одну не выкинул! ;D ;D
Гнёт нужен в случае,когда рыбу солят "в корень",долго.Ейская тарань солится от силы 3-4дня.
Некоторые рекомендуют рыбу перед засолкой замораживать, для улучшения вкусовых качеств, хотя вопрос тоже спорный.
Цитата: id от 22 января 2012, 23:59:45
Некоторые рекомендуют рыбу перед засолкой замораживать, для улучшения вкусовых качеств, хотя вопрос тоже спорный.
Замораживается в теплое время года чтобы не вспухла.Не думаю что заморозка положительно влияет на улучшение вкусовых качеств.Хотя конечно рыбка без загара вкуснее ,чем с загаром.Но это кому как нравится ;D
Цитата: Joy от 07 декабря 2011, 13:02:23
Что бы не быть голословным фото факт в студию
А в холодильнике всё таки повышенная влажность и холодно, неужели она там просыхает?? Я в теплое время года вывешиваю её на балконе с наступлением темноты(чтобы муха личинку не посадила) а на день убираю либо в холодильник, либо если уж не в терпеж на кухне развешиваю. А если уж совсем быстро надо, то и весь световой день на балконе, но в марле, чтоб червячки не завелись
В гараже под вентилятором за сутки-двое (в зависимости от размера)высыхает и при работе вентилятора ни одна муха не садится.
Прочитал страничек пять и все понял :).
Засолил по "мокрому" в Воскресенье пойманную в этот же день таранушку.
Продержал в соли полвоскресенья, пн, вт, в среду вечерочком промыл под проточной водой подержал в водичке два часа и на балкончик.
Вот щас ту которая поменьше заточил и "пальчики облизал".
Так что не фига первый блин ни комом.
Да, какая же она жирненькая-то в начале августа, дальше, наверное, еще вкуснее будет.
Так что в Воскресенье снова на Дон :)
Таранку, сазана всё лето на балконе вывешиваю. Ни разу муха не садилась. Странно, помню раньше и марлей матал и уксусом с маслом мазал... Всё без толку было... А ща даже колечки по ребрам с сазана по л дня под гнётом постояли в соли, достал помыл и на крючки на балкон на часик-другой... вкуснотища :P
Вывешивал этим летом и днём и вечером и утром.. без разницы. НЕ садится муха.. А почему хрен его знает(но я не расстраиваюсь)
Цитата: mihail1988 от 04 августа 2012, 14:55:52
не, наша Сальская тараночка.. ща она в конце июля такой жирненькой стала...ням-ням)))).
вообще от мух использую, смесь масло подсолнечное и уксус и воду примерно все в одинаковых пропорциях, рыбу промыл , дал стечь, потом макаю вголовой в смесь чтоб под жабры попало и вывешиваю в тенек
уксус дает резкий запах который мухи не любят, даже если мухи нагадят то масло дает пленку от которой дохнут все личинки т.к они дышут через кожу, если все же мухи проявляют интерес к рыбе то дня через три повторяю процедуру, на вкусовых качествах рыбы это никак не отражается...
Цитата: _SERGEY_ от 07 сентября 2012, 22:16:21
А сулу солил кто?
Если реально сула,а не чёпик,то нужно пластовать (жабры и кишки выкидывать перед солкой) разрезать по спине !
Цитата: _SERGEY_ от 07 сентября 2012, 22:16:21
А сулу солил кто?
Раньше солил,вырезал только филе.Сушёная не понравилась,отварная лучше.Но лучше свежей ничего нет! :)
Сулу нельзя сушить до деревянного состоянияи, сушить желательно от кило и выше тогда она будет жирненькой и вкусной. Я иной раз практикую, и всем моим домочадцам нравится. Повторюсь ,самое главное НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!!!
Цитата: lesnik_68 от 07 сентября 2012, 23:35:30
Мне не нравится, сухая и вонючаяя, толи дело Рыбчик или шАмаюшка ;) ~)
ну эти вне конкуренции, с рыбчиком тока туговато у меня в этом году. Всего онин штук пойман :(
Цитата: Vikev от 08 сентября 2012, 09:32:42
Раньше солил,вырезал только филе.Сушёная не понравилась,отварная лучше.Но лучше свежей ничего нет! :)
Неее, как то очково. В одной из семи рыбин были красные тонкие гады, как в окунях и щуках. Недай бог сожрать их. :o
Цитата: Dolomann от 08 сентября 2012, 11:29:15
попробуй окуня ;)
Этого сушил неоднократно. Мне тож нравится.
Цитата: 0000 от 08 сентября 2012, 15:40:29
Сулу нельзя сушить до деревянного состоянияи, сушить желательно от кило и выше тогда она будет жирненькой и вкусной. Я иной раз практикую, и всем моим домочадцам нравится. Повторюсь ,самое главное НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!!!
Потрошить надо? Просто у рыб с недавней рабалки, были набиты желудки бычками под завязку. Хз как это могет сказаться :smoke:
зы: очень понравился запененный рып. Сделать надрезы, посолить, чутку лимонного сока, смазать маслецом, внутрь наложить обжаренного лучка. Выложить рыбу на протвинь с фольгой покрытой луком и полить помелочи оливковым, сделать лодочку чтоб сок не убегал и в духовку на пол часа. Смазать сливочным маслом и опять минут на 10 в духовку. Потом полить самыми жирными сливками(чуть больше пол стакана на две рыбины размером 55см) и еще минут 10. Потом достаем рыбку, водовку иииии.... Ну дальше сами разберетесь ;D
Потрошить надо? Просто у рыб с недавней рабалки, были набиты желудки бычками под завязку. Хз как это могет сказаться :smoke:
[/quote]
Потрошить желательно, но хищника надо потрошить не так как мирную. вместе с жабрами бычки и всё остальное с кишками вытягивается. ножичком надо только кишечку у анального отверстия перерезать(у рыбы конечно ;D). а у некрупного окуня и так без хирургии вырывается
Засолил недавно пойманных лещей, кастрюля большая и в холодильник поставить было не куда, поставил в гараже в подвал, вчера почуял какой то запах не очень приятный :'(. Скажите могла рыба пропасть, на улице вроде не +40? И куда кто ставит рыбу для просолки в летнюю жару? Заранее спасибо!!!
Возможно ты попал и лещ пропал.
Я когда привожу на засолку то, промываю под краном и в холодильник часа на три-четыре, что бы охладилась. Потом хорошо пересыпаю солью. Самое главное это Охладить.
Тесть солит вообще на сухую. Кил тридцать соли в ящике и туда рыбу под гнет. Стоит в гараже. Пропавшей не бывало.
Почитайте, может кому-нибудь пригодиться, как солить рыбу в разных условиях: http://lib.rus.ec/b/117635/read
никогда не охлаждал перед засолкой рыбу, привез, и засолил, в крупной дырки ножом делаю, между ребер прокалываю, чтоб внутренности просолились. Осенюю рыбу солю недели полторы, что бы она просолилась хорошо т.к она очень жирная перед зимой.... если тепло, то обычно солю в холодильнике и после просолки на ночь вывешиваю на балкон а днем убираю от жары (от мух смесью обрабатываю), если уже прохладно то на балконе солю и после вывески на ночь не убираю....
Сегодня положил в морозилочку-))(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs.rimg.info%2Fe7b8b91afba4b12474aeef90708e66ec.gif&hash=61b8dac48c3cbb1c5c063ca7bd53b865a56b3d49) (http://smayliki.ru/smilie-4609767.html)
Цитата: lesnik_68 от 21 января 2013, 14:20:23
Не надо её долго в соли держать(максимум 4 дня) и потом часами вымачивать. Три дня в тузлуке, обыли под вентелятор.
Я почти так и делаю! 3 дня в тузлуке! соль смыл! то что надо вешать то вывешиваю а чтоне неадо то в морозилку! ни одна поржавеь не успела! ;)
Цитата: Санёк 1984 от 21 января 2013, 15:07:26
не ,я не ложу. В этот раз сахара сыпанул трошки,для эксперимента. balt,а вы что ,не вымачиваете?
Три дня в соли, зачем вымачивать? Если больше пролежала в соли, то по старому Казачьему рецепту- "Сколько дней в соли, столько часов в воде"
Я делаю как Кущевские аксакалы..... 2 дня в соли без гнета, достал соль смыл и на сушку... без всяких вымачиваний!!!! все кто пробывал говорят посол хороший!!!!! ;)
Так. Темку надо переименовывать.в засол Ейской тарани :P
А я делаю ещё проще. Приехал с лимана, пересыпал сразу рыбу солью (на 1кг соли 3 ложки сахара) , утром ложу гнёт до вечера, Вечером промываю в проточной воде и на верёвку сушиться.
Посол - за уши не оттянешь ;D. Вяленую снимаю, в бумагу и в морозилку. Хранится до следующей зимы и не ржавеет.
Как то так. :D
Цитата: Kartman от 21 января 2013, 15:26:52
Не написано сколько соли сыпать нужно и на какое количество воды и рыбы!
Вода зачем? Если МНОГО рыбы, каждый слой обильно пересыпаешь крупной солью, если не очень много просто пересыпаешь, перемешиваешь и роМненько укладываешь. 3 дня внизу холодильника пролежала, обмывай, за хвосты вешай, лучше под вентилятор, если в тепле и под вентилятором через часа 4 готова, если любишь "сухую", то пусть висит дня 2-3.
Цитата: Санёк 1984 от 21 января 2013, 16:18:49
ну вот такой солю,через три дня вымачиваю и вс равно солёная. мля походу я рукож**
А ты делай суточную,Сутки в соли а потом достаёш промываеш и заново заливаеш водой и пускай стоит в воде часов 6 не меньше, Люблю слабосолёную с пивом,
а я солю так-на пачку соли добавляю стакан сахара(посол мягче получаеться,и влаа выходит быстрее с рыбехи) рыбу высыпаю в детскую ванночку и пересыпаю этой смесью.мешаю руками все как миксером.расправил.и все пусть солиться. сутки посола-1 час вымачивания. и на крючки сушиться....пример на фото
кстате сколько использовать соли на количество рыбы,это лично ваше дело.к примеру недавно солил толстолоба на балыкюразделывал поперек. вес-10.700. соли ушло меньше пачки. (также пачка на стакан сахара) куски валял в миске с солью и укладывал в емкость.3 дня,смыл и вывесил вялиться. и не отмачивал даже.посол во++++. приятного аппетита :D ;)
Чета дядя Миша не хочет нам рецепт провесного балыка (http://forum.donfisher.ru/index.php/topic,52413.20.html) выкладывать... :smoke:
Первый раз сам делал типа балык из селедки. Пока что она размерами не балует, поэтому брал что есть с горем пополам выбирая покрупнее.
Разрезал по спине, голову не трогал, вынул всё невкусное, оставил только икру где была. Посыпал хорошо солью, но не так чтобы её под солью видно не было(в жабры не совал). Сахар не сыпал, отец не советовал. Оставил на ночь. Часов 10 или даже меньше. Утром промыл и с полчаса-час отмачивал. Вывесил. К вечеру уже можно есть. Жирненькая хоть и небольшая - с пивом класс. Не сильно соленая получилась, то что надо :)
Обобщив советы своих товарищей и опыт форумчан произвел посол так:
- Рыба: тарань, ласкирь (ака густера) -150-200 гр./шт.;
- Рассол: соль 3 ч., сахар 1 ч., насухую, без постоянного гнета, со сливом тузлука каждые 12 часов, давил руками при сливе;
- Условия посола: эмалированная емкость, холодильник;
- Срок - 6 суток;
- Время вымачивания - 8 часов;
- Сушка: на теневой лоджии, в марле, под вентилятором - прим. 78 часов;
ФКУСНОТА!!!
Цитата: катана от 10 июня 2013, 21:33:04
а если пару 40-ковок стоит год. только тузлук меняеться. то сколько часов отмачивать????? ;)
про то что рыба соли берет сколько ей нужно-тоже поспорю! зачем промываете тогда-так сушите и с огурцами ;D вместо соли.... это применимо только для сухого засола.тогда и вымачивать ненадо-и рыбка не пересаливаеться.
Рыба в соли у вас лежит год ? Тогда у меня к вам три вопроса-зачем рыбу целый год солить,и какой вкус у нее будет после такой длительной засолки,и где ее хранить все это время ?
Цитата: sanek2123 от 11 июня 2013, 01:19:12
Рыба в соли у вас лежит год ? Тогда у меня к вам три вопроса-зачем рыбу целый год солить,и какой вкус у нее будет после такой длительной засолки,и где ее хранить все это время ?
санек ты вопросом на вопрос не отвечай.
хранили! рыбу в погребе. было ее очень много,вот поэтому она так долго находилась в рассоле.который со временем нужно или обновлять.либо кипятить. вымачивали в проточной воде. ночь.этого достаточно.всегда можно оторвать перышко и попробовать на соль. ну а под пиво некоторые с тузлука прям любят. да и варенная с укропом под картофан соленаая рыбка оченннь нечего. попрбуй-понравиться.
Цитата: mihail1988 от 11 июня 2013, 00:23:22
кстати, если в ящике с дырками солить, вымачивать практически не нужно
это и есть сухой посол.на дно ящика ложат матерьял а на него рубу и солят. вся влага уходит через материю. рыба не пересаливаеться. да и сушиться часы.и не вымачиваеться.во всяком случае я не вымачивал. солил так толстолобов не крупных-2 кг и килячков.
Цитата: sanek2123 от 11 июня 2013, 01:19:12
Рыба в соли у вас лежит год ? Тогда у меня к вам три вопроса-зачем рыбу целый год солить,и какой вкус у нее будет после такой длительной засолки,и где ее хранить все это время ?
Год в соли рыба лежит только при посоле"Фараон".Но к нашим условиям этот способ не подходит.Рыбу солят для вяления 4-10 дней,в зависимости от размера.На 14-17 дней рыбу солят в "коренной "посол".После этого времени рыбу достают из соли и или заливают крутым тузлуком или хранят во льду.(Рецепты приведённые здесь старинные и отработанные временем).Коренную рыбу не вялят,только отваривают(иногда в 4-5 водах) или употребляют в пищу просто солёной,предварительно вынув её из рассола и пересыпав на сутки семенами укропа.
Цитата: цвд от 11 июня 2013, 20:09:45
А как правильно засолить леща от 2кг и более не потраша рыбу?
Чтобы правильно засолить любую рыбу сейчас нужны два условия.
1.Холод.
2.Холод.
Просто засыпь солью,чтобы не было видно.И в холодильник.Как только появится сверху рассол,а это на 2-3 день,положи сверху крышку от кастрюли ,а на неё гнёт кила 2-3.Можно баллон с водой.Если рыба крупная,больше 2 кг,солить нужно суток 5-6,потом ночь отмочить.Все расчёты типа"сколько суток солил,столько часов мочить"-в игнор.Если любишь посолонее-ночь,если понежнее-сутки.Воду менять через 4 часа.Но длительная отмочка меняет вкус в худшую сторону.
Цитата: mr.Fuks от 11 июня 2013, 20:23:01
Чтобы правильно засолить любую рыбу сейчас нужны два условия.
1.Холод.
2.Холод.
Просто засыпь солью,чтобы не было видно.И в холодильник.Как только появится сверху рассол,а это на 2-3 день,положи сверху крышку от кастрюли ,а на неё гнёт кила 2-3.Можно баллон с водой.Если рыба крупная,больше 2 кг,солить нужно суток 5-6,потом ночь отмочить.Все расчёты типа"сколько суток солил,столько часов мочить"-в игнор.Если любишь посолонее-ночь,если понежнее-сутки.Воду менять через 4 часа.Но длительная отмочка меняет вкус в худшую сторону.
Не просолится 100%, дней восемь надо. Лещя 1,2-1,5кг я держал ровно шесть суток, часов восемь отмачивал - получился на грани, выжил только потому что на улице еще минус по ночам был, вялился больше недели. А щас жара вобще хз как его делать ???
Цитата: цвд от 11 июня 2013, 21:23:24
А может заморозить, а когда похолодает в природе тогда и посолить?
Мороженая рыба вообще дерьмо.Вот если сможешь сделать "грамотную"ледяную глазурь-тогда флаг тебе в руки!Но для этого нужна морозильная камера интенсивной заморозки с температурой не меньше минус 25.Берёшь рыбу,и на целлофане обрызгиваешь её водой с помощью распылителя типа для мытья окон.И сразу в камеру,минут на 30.Потом достаёшь оттуда и ещё раз,только перерернув на другую сторону.И так раз 5-6.Создаётся тонкая ледяная корка,а сама рыба не перемерзает.А потом просто в морозилку.Лежит очень долго и как свежая.
Забыл добавить:рыба должна быть охлаждённой и вода желательно с холодильника.
Цитата: mr.Fuks от 11 июня 2013, 19:41:57
Год в соли рыба лежит только при посоле"Фараон".Но к нашим условиям этот способ не подходит.Рыбу солят для вяления 4-10 дней,в зависимости от размера.На 14-17 дней рыбу солят в "коренной "посол".После этого времени рыбу достают из соли и или заливают крутым тузлуком или хранят во льду.(Рецепты приведённые здесь старинные и отработанные временем).Коренную рыбу не вялят,только отваривают(иногда в 4-5 водах) или употребляют в пищу просто солёной,предварительно вынув её из рассола и пересыпав на сутки семенами укропа.
мишаня ну почему ты так котегоричен? все подходит.все храниться. раньше когда =рыбалили= как все живущие на реке-привозили рыбы много. очень много. у меня в погребе( отметка - 4 метра) рыба засоленная хранилась до следуещей весны. солили и топтали!!!!обязательно. и ни духана небыло=казачьего= и вкусовые качества отменные. потомучто рассол только начинал краснеть. рыбу промывали и заправляли новым. и снова под гнет. так шо извени-поспорю.нам хватало 2 рыбалки с батей чтобы с насолить килендроса . а жирную рыбу солили и брали мало-так как сохоанить ее невозможно долго. она первая и употреблялась .
Цитата: _SERGEY_ от 11 июня 2013, 21:17:45
Не просолится 100%, дней восемь надо. Лещя 1,2-1,5кг я держал ровно шесть суток, часов восемь отмачивал - получился на грани, выжил только потому что на улице еще минус по ночам был, вялился больше недели. А щас жара вобще хз как его делать ???
серега в том году хорошо попал на кольцо пару раз. наловил килячка. до дому довез в хорошем состоянии(благо не далеко от дома рыбалили(шмат). сразу потыка вилкой(главное пробить пузырь) и посолил. не один из пол сотни не пропал. солил дня 4 . рыба стояла в погребе. промыл в проточной воде сушил только ночию. на день убирал в морозилку. и получилась чудесная рыбка.можете мне не поверить-но смысл мне врать ??? ??? ???
"тёплых" лещей солил так:
Вечерняя зорька, лещ ловится лучше чем утром. Ловлю часов с трёх дня. Как стемнело выплываю, лещик до 2 кг, почти горячий. Шприцую раствором тузлука в пузо, хребет,далее в морозилку. Вот тут главное не переморозить как сказал mr.Fuks.
Но крепко солёный раствор не даёт ему заморозиться. С утра достаю, натираю солью, у особо крупного снимаю чешую с хребта, и под гнёт в холодильник. Четыре -пять дней лежит, достаю, промыл не долго, кёрхером сбил сопли и в ящик на вялку. Там уж кто как любит.
Цитата: катана от 12 июня 2013, 00:13:05
серега в том году хорошо попал на кольцо пару раз. наловил килячка. до дому довез в хорошем состоянии(благо не далеко от дома рыбалили(шмат). сразу потыка вилкой(главное пробить пузырь) и посолил. не один из пол сотни не пропал. солил дня 4 . рыба стояла в погребе. промыл в проточной воде сушил только ночию. на день убирал в морозилку. и получилась чудесная рыбка.можете мне не поверить-но смысл мне врать ??? ??? ???
Да мы верим-сам попал как то посредине лета на хорошего рыбца с чебаком-как раз тоже на Шмате-на улице жара-день-полный садок рыбы-домой привез-посолил-и в холодный подвал на неделю под гнет-потом вымочил-сушил в прохладном закрытом сетками проветриваемом месте-вся рыба получилась супер-ни одной с *духаном* не было ! :drinks:
Время посола сильно зависит от температуры. Это аксиома. В моем холодильнике солится как писал, вобщем у всех по разному. И у каждого вкусовые предпочтения разные. Тут только эксперимент поможет, найти свой идеальный посол :) Единственное по моему мнению, рыба должна солиться столько сколько нужно, иначе если круто пересолить, то хрен ее отмочишь без потери вкуса! И все процессы должны быть как можно холодней ;)
Катана-так что самое интересное-мои двое коллег-рыбаков которые в тот день были со мной на рыбалке-хором сказали что не получится у меня посолить рыбу-пропадет от такой жары-и они очень потом удивились когда мы с ними ее ели уже готовую под пивас ! :drinks: Кстати иногда по сильной жаре я рыбу даже не сильно крупную потрошу и балыкую-так она точно хорошо и быстро просолится и быстро потом завялится. :rybka1:
По моему,если речь идёт о засолке рыбы пойманной в жару,главное не то,сколько сыпать соли,солить, вымачивать,вялить и т. д.Главное,это довезти улов до дома в нормальном состоянии,чтобы рыба в пути не начала портится.Бывало так,что после ночной рыбалки у чебаков пойманных первыми уже утром появлялись признаки порченнсти,когда дома сортировал улов.Этих чебаков солить было бесполезно,хоть тонной соли их засыпь и в холод на месяц засунь.Поэтому у меня правило номер раз-в жару всегда беру сумку-термос с замороженными баклажками внутри.Как только на рыбалке замечаю,что рыба в садке засыпает-в термос её.После рыбалки весь улов туда же.Когда приезжаю домой,рыба уже охлаждена и готова к посолу.С тех пор,как пользуюсь этой метОдой,проблем с душком у рыбы не имею,чего и всем желаю! ;)
сам заметил давно, если рыба высохла до того как её посолить, то никакой сок и тузлук она не даст, а следовательно не просолится.((( хотя и не пропала. Для меня главное чтоб сырая рыба не подсохла
Летом всегда солю прямо на рыбалке в контейнере холодильнике 32 л., сверху пару двушек со льдом. Туда едет пиво, обратно рыба, и всем хорошо! ;D
Цитата: mihail1988 от 14 июня 2013, 13:23:48
сам заметил давно, если рыба высохла до того как её посолить, то никакой сок и тузлук она не даст, а следовательно не просолится.((( хотя и не пропала. Для меня главное чтоб сырая рыба не подсохла
соли в рассоле- пачка соли на 3 литра воды. так солили краснюка раньше. 6 часов и на ветерок. вкусно и быстро. но еще раз повторюсь у меня с рыбцом-вражда по посолу :(
Сейчас у нас опять становится очень актульной тема мух.
Мне тут на днях подсказали, что если в конце вымачивания, напоследок, подержать рыбу в воде с добавлением горчицы, то ни одна муха не сядет. Говорят, старый-старый и надежный способ. Ваши мысли, товарищи?
Цитата: Joohaan от 17 июня 2013, 02:19:12
Сейчас у нас опять становится очень актульной тема мух.
Мне тут на днях подсказали, что если в конце вымачивания, напоследок, подержать рыбу в воде с добавлением горчицы, то ни одна муха не сядет. Говорят, старый-старый и надежный способ. Ваши мысли, товарищи?
Мыслей много,результата нету.Пробовал и в уксусе и смазывал постным маслом и .........Фуфло это всё.Купи 2 метра сетки на рынке от комаров и сделай маленький ящичек.И будет тебе счастье.А самое главное-это никакого солнца и постоянное движение воздуха.То есть на балкон и под вентилятор на сутки.Когда рыба хорошо обсохнет-довялится уже без вентилятора.Самые опасные первые сутки.(Солю рыбу уже 35 лет,так что можете поверить на слово).
Цитата: Joohaan от 17 июня 2013, 02:19:12
Сейчас у нас опять становится очень актульной тема мух.
Ваши мысли, товарищи?
Прикупил на Классике вот такую вещицу.... немного доработал .....несколько раз вялил рыбу и не одной мухи внутри не обнаружил хотя изначально ячейка на сетке показалась крупноватой. Складывается-раскладывается и места много не занимает :).
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fharp.valor.ua%2Fcpg%2Falbums%2Fuserpics%2F10762%2Fnormal_9.jpg&hash=2e2d283928bfaa2553f0759c1798d564423aa625)
ЦитироватьОпять клетки с сетками.... все делается гораздо проще....
Опишу свой способ,может кому понравится.
1-е: Рыбу вывешиваю не сразу после вымачивания,а через пару,тройку часов.Это время рыба стекает и обсыхает в холодильнике.
2-е:Вывешиваю только после наступления темноты,желательно под вентилятор. Ночью мухи не летают,а если какая-нибудь всё-таки сядет на рыбу,то отложить личинку не сможет,т.к. поверхность уже подсохшая.Всё просто и действенно. :D ;)А на утро рыба уже подвялена и никакие мухи ей не страшны.Для "подстраховки" можно смазать жаберные крышки и брюшко уксусом...Это на любителя...
Цитата: шурикелло от 19 июня 2013, 08:18:41
Для "подстраховки" можно смазать жаберные крышки и брюшко уксусом...Это на любителя...
масло подсолнечное, уксус, вода все примерно в одинаковых количествах, рыбу промыли, дали стеч, потом макаем головой в раствор, главное чтоб под жабры попал он, и вывешиваем рыбу, уксус дает резкий запах и отпугивает мух, масло дает пленку, на которой гибнут все личинки, т.к они дышут через кожу, если все же мухи проявляют сильный интерес то процедуру можно повторить дня через три, хотя обычно хватает и одного раза....
не знаю.. как у Вас это получается.
Мухи даже вокруг ящика до трёх дней вьются, а тут за ночь, высохло и не садятся.
Был у меня случай, вывесил маныческих подлещиков штук 30. Поскольку только поменял место жительства ящика для сушки рыбы ещё не было. Стекли в ванной,повесил, протёр тряпкой смоченным в масле, мухи стаями кружат. Вижу садятся. Беру распылитель, наливаю уксуса 6 проц. побрызгал рыбку. Вроде затишье, довольный ушёл в дом. Через пол часа уксус высох естественно, выхожу а рыба облеплена мухами. :o Ещё раз побрызгал, история повторилась.
И так я бегал каждые 20-30 минут брызгал рыбу. ;D Вскоре мне всё это надоело :'( а поскольку лень двигатель прогресса, поступил следующим образом. Взял вату и небольшие кусочки повставлял под жаберные крышки и анальный плавник, после чего обильно побрызгал их уксусом. Время высыхания увеличилось. :P
Представляете картину. Вечер. Между деревьев натянута верёвка, на ней висят три десятка рыбин и у каждой торчат белые тампоны из под жабр и анального отверстия, а вокруг этого безобразия бегает мужик с распылителем и мух отгоняет. :crazy: :crazy: ;D На утро процедуру повторил.
В результате всё же несколько рыбин были с душком. Не уберёг.
Вот таким тернистым путём я и пришёл к ящику с сеткой. :smoke:
Не надо было отделять мух от котлет, в смысле масло отдельно, уксус отдельно.... когда смесью обмазываю рыбу мухи первое время не садятся, причем запах уксуса держится очень долго, ко всему все яйца гибнут на масле..... мухи садятся иногда на рыбу но нагадить не могут..... лет 20 пользую этот способ....
прошлый год на даче так солил чехонь, потом просто повесил на деревья в тень, сушится и ничо вся отлично получилась... :P
Цитата: Рюрик от 20 июня 2013, 19:14:26
Не надо было отделять мух от котлет, в смысле масло отдельно, уксус отдельно.... причем запах уксуса держится очень долго, ко всему все яйца гибнут на масле..... мухи садятся иногда на рыбу но нагадить не могут..... лет 20 пользую этот способ....
прошлый год на даче так солил чехонь, потом просто повесил на деревья в тень, сушится и ничо вся отлично получилась... :P
Так, давай разбираться. ;)
Цитироватькогда смесью обмазываю рыбу мухи первое время не садятся,
т.е . ты обмазываешь рыбу смесью масла и уксуса? обмазываешь или макаешь головой в раствор? А как же анал?
Цитироватьпричем запах уксуса держится очень долго, ко всему все яйца гибнут на масле.....
Вот тут не пойму, когда лещик висит головой вниз, с него дня три сукровица бежит, как масло и уксус может помочь?
Рюрик, действительно хочу понять. После последней рыбалки обязательно попробую Ваш способ.
мух хватает, чехони нет. ;D
я вешаю рыбу головой вверх, макаю в раствор, и пальцами размазываю по поверхности рыбы, мухи гадят в основном под жабры, вешаю головой вверх -раствор стекает в низ до хвоста...
в стакан наливаю одну треть уксуса, одну треть масла, одну треть воды, перемешиваю , выливаю в чашку и туда макаю рыбу.....
Цитата: Рюрик от 21 июня 2013, 19:07:59
вся горечь, кровь, также выходит из анального отверстия.....
Саня, ты попробуй вниз головой, а потом говори. :) После проб и ошибок пришел к методу: вывешиваю на сутки вниз головой под вентилятор, через сутки вешаю вниз хвостом, еще через сутки снимаю.
Цитата: DonFisher от 21 июня 2013, 19:32:23
Саня, ты попробуй вниз головой, а потом говори. :) После проб и ошибок пришел к методу: вывешиваю на сутки вниз головой под вентилятор, через сутки вешаю вниз хвостом, еще через сутки снимаю.
в свое время стока рыбы пересолил (6000 шт синца за апрель месяц, было нормой) и вешал тока головой вверх, лучше способа пока не нашел.....
Чего то потерял нить сего разговора.Речь шла о том,как СОЛИТЬ рыбу.Как ВЯЛИТЬ -разговор отдельный.Но уж если начали,то внесу свои 5 копеек:.масло с уксусом не дружат никак,разная плотность.Налейте в стакан и перемешайте ложкой.Вроде бы смешали,а через 30 секунд будут два разных слоя.Проверьте.И неужели смазывать рыбу через два-три часа проще,чем сделать небольшой"домик" из сетки и не морщить репу?
По поводу "как вешать":мелкую(гр.до 800) вешаю за глаза и не заморачиваюсь по поводу-чего и куда стекает.Крупную вешаю только за хвост.Хоть вялить,хоть коптить.Пользуюсь советами очень древними и отработанными временем,потому в полемику типа почему так ,а не так,вдаваться не хочу.Просто всё работает ,чего над этим голову ломать,есть другие проблемы.
з.ы.Ну а у кого есть вполне обоснованное недоверие к разного рода советам -дерзайте!Делайте,как Вы считаете нужным,находите для себя вариант.Только НИКОГДА!не давайте непроверенных практикой советов.ИМХО
Цитата: mr.Fuks от 22 июня 2013, 19:07:01
масло с уксусом не дружат никак,разная плотность.Налейте в стакан и перемешайте ложкой.Вроде бы смешали,а через 30 секунд будут два разных слоя.Проверьте.И неужели смазывать рыбу через два-три часа проще,чем сделать небольшой"домик" из сетки и не морщить репу?
и кто смазывает через каждые три часа, один раз макнул, минимум на три дня.... проверено 20летним опытом, ко всему на природу таскать сетные домики.... ;D ;D ;D ;D которые занимают много места... проще раствор сделал и повесил под дерево в тенек....
а плотность разная... но это не мешает отпугивать мух... ;D ;D ;D
Цитата: amigos от 06 февраля 2015, 19:20:01
сахар сыпеца тока в галимую рыбу,неимеющую своего ароматного вкуса :)
бестолочь, сахар там- не для вкуса, сахар- это консервант, чтобы рыба не ржавела быстро.
доп вкус- это побочный плюс, не более...
торгаши так ваще вместо сахара (ибо он дороже) обычную садовую селитру добавляют в этих целях..
Пачка соли на стакан сахара. Три дня солим,три часа отмачиваем в проточке. И на пару дней на улицу. Если ветерок с солнышком,то и за сутки будет готов.
Солю балык. А именно реберную часть. От головы до хвоста,разделенную вдоль по хребту. Рыба Лоб,Желтопуз, вес килограм 10
Цитата: VladykaFish от 02 мая 2015, 20:00:13
В чем сакральный смысл сахара?
В его сакральности :smoke:
А для чего вообще сахар и соль? Первое, как консервант второе, как усилитель вкуса.
Цитата: 0000 от 17 мая 2015, 15:56:36
Не дружу я чёт с рыбцом, постоянно с душком получается,и под гнётом и без гнёта,и под вентилятором и на веранде под естественным обдувом. Вялю постоянно в сетке ,муха попасть не может,х.з чё не так делаю?????
Охлаждай сразу на рыбалке, или солью заранее перемороженной, или полторашками со льдом, ну это если нет переносного холодильника, также можно шприцом тузлук в брюхо загнать.
Про засолку рыбы,после того,как она уже дома,после рыбалки,сказано уже много... Но по-моему самое главное-грамотно довезти улов до хаты.Вернее сохранить рыбу,предназначенную для засола,как во время ловли,так и по пути домой! :smoke: :smoke: :smoke: Меня в своё время научил один добрый человек,по методу которого за много лет у меня не "загорела" ни одна рыба.Всё просто,как табуретка.Самое главное-не дать рыбе"уснуть" в воде,т.е. в садке.А это сплошь и рядом происходит у нас ,особенно на суточных рыбалках,особо с "употреблением" :buhalka: :lodka2: :drinks: Я на рыбалке делаю просто-поймал рыбку для пива-в садок её не кидаю,а сразу в пакет с солью.А в пакете с солью лежит две замороженные полторашки,обмотанные тремя слоями прессы (газетой в три-четыре слоя).До дома такая рыбка доезжает в первозданном состоянии,по любой жаре,даже лучше,чем свежая.А по приезду у вас готовый полуфабрикат,который нужно только довести до ума...Тут уже полёт фантазии.Так много наговорил ...Короче,хотите вкусную вяленую рыбку,не допускайте её перегрева до того,как посолите! И будет вам ПИВО и РЫБКА!!!
Цитата: hoha от 31 марта 2009, 13:31:04
[
а слышал о том что можно в соляном растворе солить, после чего не вымачивая вешать
так вот хотелось бы узнать концентрацию рассола, и чяво туда помимо воды и соли добавляют.
вот.
нашёл вот такое - В насыщенный раствор соли (тузлук) погружают рыбу. Также придавливают гнетом. Утверждают, что приэтом способе рыба несколько теряет свои вкусовые качества. Тузлук -- раствор такой концентрации, когда сырое яйцо в нем не тонет.
чтоб яйцо всплывало на 3 копейки,т.е. поверх воды было как 3 копейки СССР
засолка таранки + пара густерок готова! приехал с рыбалки, рыбу промыл, и пересыпал солью, поставил в холодильник на сутки. Спустя сутки сделал небольшой гнет и опустил в яму в гараже, простояла еще двое суток. Далее хорошенько промыл и отмачивал в течении трех часов, примерно 3-4 раза менял воду. Следуя поместил в ящик из москитной сетки, и повесил на улице... прошло двое суток, рыбка готова и опробованна, посол получился отличный!
фото
Цитата: reva от 04 сентября 2015, 12:57:30
Днем тоже висела на улице? или только ночью? а то у меня пару подлещиков затухли.... ??? ??? ??? :( :( :(
При вялении рыбы главное-постоянный обдув воздуха.Иначе рыба"задохнётся".Поставь вентилятор на сутки и будет тебе щастья.
Цитата: reva от 04 сентября 2015, 12:57:30
Днем тоже висела на улице? или только ночью? а то у меня пару подлещиков затухли.... ??? ??? ??? :( :( :(
первое что нужно сделать - рыбу в морозилку часа на 3-6 в зависимости от размера! а потом уже солить. это факт.
Цитата: lesnik_68 от 04 сентября 2015, 18:39:23
Если только не "горячую" солил ???
А тож какую еще. она завонялась еще при посоле.
Цитата: Dolomann от 05 сентября 2015, 10:19:42
а если в морозилку но не на 3-6 часов а на неделю? а потом разморозка и посол..?
Перемёрзнет. Смысл морозилки только охладить рыбу, что бы пока просолится не началось брожение в кишках. Ещё полезно шприцом наколоть пузо и хребет крепким соляным раствором. Тёплых лещей так спасал в июле месяце. Нормально вышли, без душка.
Расскажу как делал я, когда а тех краях селедку ловил, рыбу охлаждал в морозилке, время зависело от количества рыбы, чтобы она была холодная, после переспал пластами солью в ведре с крышкой и оставлял в холодильнике на все время рыбалки, после Это все вез Так же в ведре 1000км,ни одна рыба Не пропала
Ребята! Любой летний засол любит заморозку, засолку по замороженному и медленное оттаивание под действием соли (идет постепенное просаливание) и дня через два, после того, как потоптали рыбу и она выпустила сок... СЛИТЬ весь сок нах...р. Далее просыпать сверху ещё солью и оставить на 6-7 дней в холодильнике под гнётом +дважды за это время надо подавить-потоптать (это я о крупных лещах и тарани) . После соления отмыть хорошо под проточной водой (часа два) и вымачивать в холодильнике в большом объёме воды сутки (для получения малосольности) Вялить в прохладном проветриваемом помещении под вентилятором. Первые сутки головой вниз с раскрытыми жабрами и ртом, далее головой вверх до готовности примерно 3-5 дней. Если нужно надолго сохранить, то обязательно сложить в морозильник предварительно завернув в бумагу по одной штуке. После морозильника провялить головой вверх (только не на солнце!!!) в теченее 3-5 часов на ветерке (под вентилятором !!!). Очень важно сливать сок-это кровь, которая даёт самую вонь!
уж так получилось, что пришлось засолить рабу в квартире, на балконе температура + 15, это много ? переложить рыбу в холодильник ?
Цитата: Plaha от 23 мая 2016, 09:49:18
уж так получилось, что пришлось засолить рабу в квартире, на балконе температура + 15, это много ? переложить рыбу в холодильник ?
Переложи, хуже не будет :)
Цитата: Plaha от 23 мая 2016, 09:49:18
уж так получилось, что пришлось засолить рабу в квартире, на балконе температура + 15, это много ? переложить рыбу в холодильник ?
У меня при таких условиях один раз пропала. Вымочил, нормально -запаха нет, высушил, тоже нормально. А вот разрезаешь, а она с душком. Теперь все время в холодильник ставлю.
Цитата: Serg1980 от 23 мая 2016, 10:38:43
У меня при таких условиях один раз пропала. Вымочил, нормально -запаха нет, высушил, тоже нормально. А вот разрезаешь, а она с душком. Теперь все время в холодильник ставлю.
во во.... поленился я вчера убрать её :'(
Цитата: Plaha от 23 мая 2016, 10:44:07во во.... поленился я вчера убрать её
Сегодня уберите, я думаю нормально будет.
Цитата: Serg1980 от 23 мая 2016, 10:48:48
Сегодня уберите, я думаю нормально будет.
через час пойду убирать! а через пару дней будет видно что получится
кстати если в холодильник убирать, "гнёт" тяжёлый нужен ?
Цитата: Plaha от 23 мая 2016, 10:50:11через час пойду убирать! а через пару дней будет видно что получится кстати если в холодильник убирать, "гнёт" тяжёлый нужен ?
Можно класть гнет на любую рыбу, кроме селедки ИМХО.
Цитата: Serg1980 от 23 мая 2016, 11:16:00
Можно класть гнет на любую рыбу, кроме селедки ИМХО.
чтобы желчный пузырь порвался?
Цитата: Dolomann от 23 мая 2016, 18:46:21
чтобы желчный пузырь порвался?
не знаю :( раньше Отец заставлял одевать резиновые споги и топтать килиндроса ногами. Только тогда нормально всю зиму хранилась. Ну и гнет всегда ложили,круг по кастрюле сороковке вырезан,а на него камень большой гранитный. Когда рассол краснел,то его сливали,рыбу промывали и заново заливали свежим рассолом.
Цитата: Dolomann от 23 мая 2016, 18:46:21чтобы желчный пузырь порвался?
Впервые слышу! Никогда ещё такого не было. Конечно если килограммов 50 положить, возможно.
У меня друг одноклассник вместо гнёта ставил на рыбу гирю 32 кг. :o А сам уезжал в Новочек учиться, Мне его мама звонила просила снять гирю с рыбы, сама не могла. Жалко было смотреть на эту рыбу. ;D :crazy:
Есть противники гнета, есть кто в рассоле стоит, кто так в соли. Как говорится на вкус и цвет ......
Я не располагаю подходящим подвальным/гаражным помещением, солю рыбу дома и все делаю так:
1. Все что больше 500 грамм замораживают перед засолкой
2. Прям замороженную рыбу пересыпаю большим количеством соли, под гнет (сначала небольшой, пару блинов по 3 кг от гантелей, т.к. места в используемой емкости пока рыба не размерзнется практически не остается)
3. Убираю все это дело на нижнюю полку холодильника (емкость пластиковая квадратная с крышкой, аккурат на всю полку)
4. Через денёк-другой достаю из холодильника, открываю крышку и встаю на блины :crazy: таким образом содержимое емкости уплотняется, докладываю еще пару блинов от гантелей и убираю обратно в холодос
5. По времени держу так: рыба до кило 5-7 дней, 1-1.3 кг 10 дней, 1.5+ 14 дней
6. Промывают рыбу хорошо, укладываю назад в ту же емкость, доливаю до верха воды и таким образом вымачивают рыбу 2-5 часов, если не лень или не забыл, то воду раз-два меняю
7. Вывешиваю рыбу в ночь на балконе в покупной сушилке подвесной ртом вниз расправив жаберные крышки. Если на улице днем солнечно или жарко, утром рыбу снимаю, укладываю на ребро все в ту же емкость и назад в холодос и так столько дней сколько понадобится.
Получается аху...... отлично! :)
Процесс подобран экспериментальным путем, сбоев не давал даже в летнюю жару.
Цитата: fisher-PRZ от 24 мая 2016, 18:40:33
5. По времени держу так: рыба до кило 5-7 дней, 1-1.3 кг 10 дней, 1.5+ 14 дней
6. Промывают рыбу хорошо, укладываю назад в ту же емкость, доливаю до верха воды и таким образом вымачивают рыбу 2-5 часов, если не лень или не забыл, то воду раз-два меняю
При таких пропорциях рыба дюже соленая выходит :o Хотя ...
Цитата: fisher-PRZ от 24 мая 2016, 18:40:33Как говорится на вкус и цвет ......
;D
Раньше было такое правило - засолка рыбы производится по месяцам в названиях которых присутствует буква - Р.
кмк.- этого и нужно придерживаться чтобы зря не портить продукт.
Можно вообще без гнётов ,давок,рассолов. Сухой посол. Главное пузырь проколоть,затемив ящик с тряпкой на дне и по бокам,и солите. Всё лишнее стечёт,рыба возьмёт своё. И сушить нужно совсем немного.
Цитата: _Андрей_ от 24 мая 2016, 20:08:11
При таких пропорциях рыба дюже соленая выходит
Не знаю как у так получается, но не пересоленая рыба выходит, за уши не оттянешь даже любящих слабосоленую мягенькую ;)
А я да, люблю посильнее и подсоленную, мне ж под пивко, а не под картошечку :crazy:
5-7 дней конечно это на любителя посол !
из рыбы 90 % солю только рыбца, при чём ни в какой холодильник предварительно его не помещаю, приехал с рыбалки - промыл и в путь : укладываю в чашке слоями, каждый слой пересыпаю, но не очень сильно, на 30-40 штучек гнёт кг так на 16 -18, еслу штук 50 -60, то гнёт можно и кг на 20 ть положить. держу в подвале ровно трое суток. Достаю рыбу, промываю от соли и сразу можно вывешивать. Рыба получается "средне" солёная, может даже чуть меньше" среднего " .
в общем можно кушать просто и запивать особо не хочется да и после воду пить не будешь.
Солю рыбу следующим образом: натираю солью против чешуи, засыпаю в жабры соль, укладываю слоями и пересыпаю солью, убираю в прохладное место, после того как рыба пустила сок (обычно на следующий день) ставлю гнет ( без фанатизма), оставляю на семь суток в покое, после этого отмываю каждую рыбину под проточной водой и после этого вымачиваю по формуле - сколько суток в соли - столько часов в воде, воду меняю 3-4 раза за это время. ну а потом сушу до кондиции.
Солю вообще без гнёта. Пробовал стопитсот раз разными способами. пришёл к выводу- Главное-холодильник. под гнётом потом икра горькая получается...
Игорь солю как старшие учили, до сих пор ни разу не пожалел, рыбка получается отличная. Есть у меня знакомая рыбой соленой на базаре торгует, так вот она солит все что больше 1кг 21 день и не меньше.
Цитата: Plaha от 24 мая 2016, 23:13:15один вопрос, зачем столько солить, чтобы потом вымачивать ?
Чтобы глистов не было. Три дня для крупной рыбы мало.
Цитата: DonFisher от 24 мая 2016, 23:21:50
Чтобы глистов не было. Три дня для крупной рыбы мало.
вот это в точку ;) мало ли чего там в лещике донском/донцевом есть, так хоть какая-то вероятность обеззараживания есть :smoke:
короче, главное рыбу ловить и кушать то что поймал как кому нравится, хоть сырой :crazy:
Еще батя меня учил..
Есть два основных правила при засолке..
Перед закладкой рыбы под соль ,обязательно рыбу охладить..
Второе,сколько дней солилась рыба,столько часов промывать после засолки,в проточной воде..Это основное..А нюансов у каждого при засолке ,вялке,хранении много...
И еще,сильный гнет раздавливает желч,отсюда и горькая икра..
Проморозив рыбу при -18, -25 хотя бы сутки мы убиваем в ней всех паразитов, а просолив хорошо 6-8-10 дней обеспечиваем ей достойную консервацию. Вымачивание и вывяливание-это дело у каждого по вкусу и по назначению...Вялить рыбу на солнце НЕЛЬЗЯ, и очень желательно в проветриваемом помещении и под вентилятором.
Любую рыбу только через морозилку 2-3 часа остыла, тогда и получается более упругая и если тёплая даю остыть потом солю. Таранка три дня и шесть - семь часов отмачиваю. Всю остальную в зависимости от жирности рыбы и размера. Гнёт очень редко использую.
На случай посолки, стоит у меня в холодильнике пачек десять соли. И ей холодной и солю, ну и сам процес естественно проходит в холодильнике.
Засол на 14-15 суток называется "коренным".Т.е.солят " в корень".Такую рыбу можно просто есть солёной,можно слегка отварить.Но вымачивать и вялить-только испортить вкус.Напитанная водой она вообще никакая.Гнёт нужно ложить на рыбу только после того,как она пустит сок.На 2-3 день.Если раньше-есть опасность раздавить жёлчь и испортить рыбу.Когда браконьерил по крупному -солил рыбы много и всякой.В погребе были ёмкости и гнёт был в виде дрючка ,который упирался в крышку,которая покрывала рыбу.А второй конец упирался в потолок.И между потолком и дрючком забивался клин и каждый день слегка подбивался,увеличивая давление.Это особенно важно,когда солишь летнюю и осеннюю нагулянную жирную рыбу.В среднем леща 1-1.5 кг солю 4-5 дней.
Соль выступает в качестве консерванта и на паразитов практически не действует.Даже за 7 дней.Задача соли-выгнать влагу из тканей,т.е. обезводить.Чем жирнее рыба тем меньше она берёт соли.Тем дольше посол.И жирные сорта лучше солить в тузлуке.
Строго ИМХО.Мнение высказано на основе 40-летнего опыта общения с рыбой.
Рыбу охлаждать обязательно! Потому как там есть какие то паразиты, которые при засолке тёплой, свеже пойманной рыбы продолжают "тусить" в ней и по готовности, рыба обладает неприятным запахом. Охлаждаем, мешаем соль с сахаром 70х30%, вкус получается сказочным, с приятной еле заметной сладостью рыбного мяска. укладываем слоями и каждый слой посыпаем смесью соли и сахара, без фанатизма. Солим двое суток, ночь или день (кто когда засаливал) отмачиваем с тремя сменами воды и в гараж под вентилятор. Вкус спецфицкий. При чём жирную рыбу солю так же двое суток, соль не съедает цимис из рыбки. Ух чё та пивка захотелось с рыбасиком!!!
Цитата: profish от 27 мая 2016, 15:21:58
Рыбу охлаждать обязательно! Потому как там есть какие то паразиты, которые при засолке тёплой, свеже пойманной рыбы продолжают "тусить" в ней и по готовности, рыба обладает неприятным запахом. Охлаждаем, мешаем соль с сахаром 70х30%, вкус получается сказочным, с приятной еле заметной сладостью рыбного мяска. укладываем слоями и каждый слой посыпаем смесью соли и сахара, без фанатизма. Солим двое суток, ночь или день (кто когда засаливал) отмачиваем с тремя сменами воды и в гараж под вентилятор. Вкус спецфицкий. При чём жирную рыбу солю так же двое суток, соль не съедает цимис из рыбки. Ух чё та пивка захотелось с рыбасиком!!!
оу оу оу ..... ;D как двое суток ? жирная рыбка, как вы говорите солится минимум от 3 х суток и это я говоря за не большие экземпляры , 300 - 700 гр
Цитата: Деня от 25 мая 2016, 23:17:25
офигеть..... Да не может быть! Щас вас камнями закидают! Соль убивает глистов! Многие в этом уверенным! ;D
Да необходимые режимы практически никто не соблюдает. Поэтому периодически надо принимать препараты противогельминтные.
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 августа 2014 г. N 50 г. Москва "Об утверждении СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации"" (http://rg.ru/2014/12/30/rospotreb-dok.html)
Пункты 7.7.1-7.7.4
Жена меня этими препаратами раз в пол года как полоумная кормит))) Лично я рыбу засаливаю в тазики слоями. Между слоями соль. И в холодильник на 7 дней. Потом отмачиваю часа 2. и в Короб с сеткой, и в тенек проветриваемый. Дня на 4. Ну а потом, половину сразу с пивасомЮ а половину в газету. Ну это уже совсем другая история ;D ;D ;D
блин из-за дождя рыбку пришлось в дом перевесить....
Цитата: vovannet от 30 мая 2016, 23:03:32
Я бы еще марлей накрыл, от мух
А смысл?Она уже провяленная, жабры закрыты,поэтому бояться нечего
Цитата: Чёрный от 31 мая 2016, 06:30:04
А смысл?Она уже провяленная, жабры закрыты,поэтому бояться нечего
Жабры у провяленной рыбы должны быть широко открыты, и сухими должны быть.. ;)
Цитата: vovannet от 30 мая 2016, 23:03:32Я бы еще марлей накрыл, от мух
Дома-то зачем марлей накрывать? А на улице, если муха есть, она никакой по-моему рыбой не брезгует. Я обычно на ночь вывешиваю на балкон, а на день убираю в холодильник. ИМХО.
Цитата: Сергей 2000 от 31 мая 2016, 07:14:20
Жабры у провяленной рыбы должны быть широко открыты, и сухими должны быть.. ;)
Скажем так сколько людей столько и мнений))))А вообще сколько я рыбу сушил и у всех жабры закрыты были и вся рыбка была очень даже хорошая)))Под пивасик шла на ура)))
Цитата: Сергей 2000 от 31 мая 2016, 07:14:20Жабры у провяленной рыбы должны быть широко открыты, и сухими должны быть..
Конечно каждый делает по-своему, я после того как рыба немного проветрится, открываю ей жабры чтобы они тоже подсохли. Но главное, чтобы муха не села... :)
Ребята, все мы " умеем " играть в футбол в принципе.как и все мужчины на земле, а в Реал или в Ростов нас не приглашают. Рыбу тоже все умеют солить и многие даже сушат. А надо рыбу засаливать и отмачивать... вывешивать и вялить. Поверьте, что соблюдая все принципы и не ленясь получаем намного более вкусный продукт, чем как попало. Я много пробовал в жизни вяленой рыбы, но по- настоящему вкусной далеко не у всех. Вот основные принципы: предварительная заморозка, разморозка под действием желательно крупной соли, соль в жабры, кроме соли небольшая добавка сахара ( для более деликатесного вкуса ) нахождение в холодильнике или погребе, гнёт и давление до появления и обязательного слива крови !!! ( красноватый рассол ) не менее двух раз, отмачивание в холодной воде до достижения желательной солёности и вяление с открытыми жабрами на хорошем сквозняке в защищённом от солнца и мух помещении. Хранить вяленую рыбу в морозилке завернутую в бумагу поштучно.
ну как говорится на вкус и цвет товарищей нет.Я допустим не люблю вяленую рыбу,а люблю сушенную,не прям конечно чтоб сухарь был,но чтоб твердая была и домашние тоже так любят.А солю я также,только замораживаю когда рыба "горячая"
Зачем уделять внимание открытым жабрам?
У
каждого свое видение конечно..За десятки лет,опытным путем,пришел к своей технологии.. ;)
За жабры..Всегда ,после того,как промыл рыбу,на ночь вывешиваю на балкон,головой вниз..Ночью мухи нет.Утром в холодильник..Почему головой вниз?Жабры,при подсыхании сами открываются..Три дня такой"экзекуции" над рыбой ,и слаживаю в холодильник,в морозилку,рыба практически готова,в морозилке,обернутой в газету,сохраняет свои качества до года,больше не лежала,не успевала :) .Люблю вяленую рыбу,не сушеную..И то сейчас редко употребляю,только в охотку.Всю по родне раздаю..
Но ,после того,как жабры обсохли,смело можно оставлять рыбу и на день,это тем кто любит сушить..Почему?На сухие жабры муха свое яйцо не кладет.. ;)
Цитата: Денис 091 от 31 мая 2016, 19:46:13Если жидкость не сливать чем черевато?
Цитата: Денис 091 link=topic=308.msg1164817#msg1164817 date=14647
/quote]
Не факт, что если не сливать отжим крови будет душок, но если слить, то будет точно аромат!!!
То Юрий Петрович
А заморозка-то зачем?Первый раз слышу чтобы рыбу засолить и завялить-надо заморозить.И зачем отмачивать,если не пересаливать?
Муха кладёт яйца везде,где может.И даже совсем сухая снаружи рыба будет иметь опарыша вдоль позвоночника.Хотя его и не видно.И кстати,лично смотрел,как муха стреляет яйцами сантиметра на 3.Так что плотно прилегающая марля тоже не спасёт.
При заморозке погибает большая часть паразитов, ещё часть погибает при пересолке и ещё часть погибает при обезвоживании в результате вяления или сушки. С мухами я не общаюсь т.к. вялю рыбу в комнате при проветривании и при помощи вентилятора.
Цитата: profish от 31 мая 2016, 13:20:36
Вот сам раньше думал что не просолится, духан будет от неё, ан нет, всё нормально просаливается, даже относительно крупный рыбец. По крайней мере моим родным и близким только подноси!
я за рыбца и говорю ! буквально вчера доставал из трёх дневного посола, часть просолилась, а те которые большие - получились совсем "полу сырые", пришлось оставить на 12 часов.
да чего говорить за рыбца, даже селёдка за двое суток не просолилась !
это с учётом того, что всю рыбу после поимки я сразу кидаю в соленной раствор. :smoke:
Вчера вывесил первую партию июльского донского чебака, который по вкусу и жирности может лежать рядом с рыбцом и шемаей... Ловил по жаре, доставлял на берег в мокром мешке и сразу перекладывал в холодильные ящики со льдом. Дома замораживал на трое суток и затем пересыпал крупной солью ( Артёмсоль ) в холодильнике для медленного просаливания-размораживания, затем уже размороженую рыбу укладывал в спецтару и пересыпал солью, поставил небольшой гнёт и каждый день доставал из холодильника, топтал своим весом и после этого сливал кровяной сок ( 4 дня ) .С момента укладывания в соль через 8 дней хорошо промыл рыбу в проточной воде и разместил в разных ёмкостях в заранее охлаждённой воде в холодильниках. Через 12 часов слил порозовевшую воду и залил новой охлаждённой водой ещё на 15 часов. Вывешивал головами вниз на 10 часов под вентилятор в северной проветриваемой комнате и сейчас вяление происходит головами вверх с открытыми жабрами. Вся рыбка плотненькая и очень душистая (но без душка!!! ) Друзья пока не подозревают, какое удовольствие их ждёт уже завтра. Этот способ гарантирует отличный засол даже в такую жару! Фото ниже.
Фото засолочного цеха
Была бы рыба, а уж где сушить при думает каждый. Когда ловил белую то сушил просто. На ночь на улицу,на день в морозилку. И пока не высохнет. Сохнет быстро и никаких марлей,вентиляторов и мух. Если солить сухим послом,то можно и не сушить,на любителя. Сам люблю недосушеную рыбу. Да и вымачивать не надо. Но раз загубил полный ящик киляка . муха в погреб через вентиляцию залетела и весь посол пошёл на свалку.
Раньше вообще с корня мужики брали и пили с пивом. ;)
Не у всех есть место в помещении, вот и сушим как кому нравиться, или можеться .Да солим все по разному, я с сахаром к примеру. Пачка соли ,стакан сахара. Балык только так делаю.
Цитата: Shrek от 06 августа 2016, 09:44:50Пачка соли ,стакан сахара
Сахар - отличный консервант !! Я балык и хе тоже с сахаром делаю.
Юра с сахором солиться быстрей,так как он быстрее вытягивает влагу из рыбы. Имхо. Балык делаю так, режу поперёк кусками сантиметров по 10 и обваливаю в смеси. Два дня лежит,смыл и повесил подвялить. Только начал жирок капать, готов. Целиком не солю,так как дома рыбу почти никто вяленую не ест.
А я чуть иначе: три дня лежат в крупной соли + сахар (в холодильнике ) куски в два раза толще, чем на- пожарить, но два раза сливаю розовую юшку, промываю в холодном иесте часов пять и вывешиваю на темный сквознячок до выступления капелек жира. Затем в бумагу и в холодильник или в морозилку. Ну всё примерно получается одинаково. А лещи в этом году получились БОМБА !!!
Подскажите что я сделал не так. Приехал с рыбалки, рыбу на 2 часа закинул в морозилку. Затем пересыпал солью в кострюле и отвёз в гараж в подвал. Через 7 дней полез доставать, она с окуенным душком. Пришлось выкинуть 10кг тарани. В чём причина духана???
Цитата: Tuvaev от 17 августа 2016, 22:59:22
Подскажите что я сделал не так. Приехал с рыбалки, рыбу на 2 часа закинул в морозилку. Затем пересыпал солью в кострюле и отвёз в гараж в подвал. Через 7 дней полез доставать, она с окуенным душком. Пришлось выкинуть 10кг тарани. В чём причина духана???
Не два часа а два ДНЯ ;) точнее минимум двое суток
Цитата: андрей 1979 от 17 августа 2016, 23:39:32
Не два часа а два ДНЯ ;) точнее минимум двое суток
дык она ж комом возьмётся, как её потом солить???
Цитата: Tuvaev от 17 августа 2016, 23:49:19
дык она ж комом возьмётся, как её потом солить???
Ничего страшного оттаит быстро , солью натреш и в ожидании :) :) :)
Цитата: Tuvaev от 18 августа 2016, 11:32:56
С момента как вытащил садок из воды до отправки в морозилку, максимум 1.5 часа.
Рыба,которая уже в садке плавает кверху пузом,не подлежит к приготовлению. :crazy:
Тем более по такой жаре процес порчи происходит гораздо быстро.
может в гараже "яме" слишком тепло ?
если всё правильно сделал и рыба не пропала до засолки, то может пропасть при сильно тёплой температуре во время засолки.
у меня раньше такое частенько было
Летом надо солить строго в холодильнике. ИМХО.
И за 1.5 часа могла попортиться. Жарюка такая. Надо было в ящике (холодильнике) с замороженными полторашками везти.
Если рыба подсохла еще до процесса соления, то есть сухая чешуя, не гнется и т.п. , то как правила ничего путнего из неё уже не получается. Её трудно почистить ножом для жарки, и если её так же насухую сухой солью переложить, то пропадёт даже в холодильнике. Так что для такой, вероятно, только морозилка и поможет. Денек в морозилке. а потом солить..
Почитайте в этой теме мой ответ № 218, 219. - ловил по жаре крупного леща. Итог - тяжело, но без намёка на душок. Но отступать от рецепта-РИСК !!!
Отправлял рыбу в садке на глубину 2М , ловил с5 до 15.Потом холодная вода проточная и в соль. Купил мороженное 2кг и 3 часа дороги, красн.край. Только снял, загара нет.Таранка, красноперка, подлещик 300÷500.общий вес 9700 был. Дома добавил сахара. В машине кондей, пришлось носки надеть, ноги мерзли. Главное большой садок, в малом рыба умирает раньше. Ей тесно дышать. Всем удачи и спасибо за секреты.
Цитата: Tuvaev от 17 августа 2016, 22:59:22
Подскажите что я сделал не так. Приехал с рыбалки, рыбу на 2 часа закинул в морозилку. Затем пересыпал солью в кострюле и отвёз в гараж в подвал. Через 7 дней полез доставать, она с окуенным душком. Пришлось выкинуть 10кг тарани. В чём причина духана???
Скорее всего испортилась в подвале . Какая там температура ?
Сам солю только в холодильнике , без всякой заморозки (после морозилки кости отделяются от мяса) . Никакого запаха не было ни разу .
Цитата: MODEST от 18 августа 2016, 18:09:56Никакого запаха не было ни разу
Замораживать нужно для уничтожения части паразитов, пересаливать для уничтожения другой части паразитов, высушивать-провяливать (обезвоживание) ещё часть паразитов погибает. И остаётся совсем мало и очень вкусные! И хотелось бы получить мастер-класс по засолке без замораживания крупного леща при сильной летней жаре пойманого и через два часа оказавшегося у холодильника. Заранее благодарю!
Люди раньше копанки копали и в мешках целофановых прям на берегу солили и ничего у них не праподало. И рыба была не то что щас фанера. По мне так многое решает соль. Кто из вас солит солью а не пылью с пачек? Соль нужна крупная .
Цитата: MODEST от 18 августа 2016, 18:09:56
Скорее всего испортилась в подвале . Какая там температура ?
Сам солю только в холодильнике , без всякой заморозки (после морозилки кости отделяются от мяса) . Никакого запаха не было ни разу .
ни разу такого не было. может если её несколько раз разморозить и заморозить ?
я замораживаю и солёную рыбу, и сразу же привезённую с рыбалки, лежит в морозилке по 6-ть месяцев и ни какого намёка на отделение мяса от костей нету.
Мясо от кости будет отделяться, только если рыба подгорела по дороге от водоема до холодильника.
Да неибите вы моск.хоть морозь хоть жарь.летом рыба нормальная не будет..даже если без духана то мясо всёравно гавёное. Летом ннада заготавливать в морозилку если есть возможность.или неловить её нах. А солить только когда температура за окном меньше 18градусов.
Если теплую рыбу засолить, то она протухнет.Нужно сначала ее охладить.Можно и заморозить.
Цитата: amigos от 19 августа 2016, 09:48:17
Макс.сьедобный и вкусный это большая разница. Я тоже посаливаю почуть летом.шоб было чё с пивком пожевать.но это именно и получаеца токо шо вполне сьедобно.
Две недели назад, с Лёхой(ProFish), тоже наловили таранухи, она солилась в холодильнике. Так вот она получилась окуительная. Так что думаю всётаки дело в температуре в подвале.
Цитата: Юрий Петрович от 18 августа 2016, 18:45:14
Замораживать нужно для уничтожения части паразитов, пересаливать для уничтожения другой части паразитов, высушивать-провяливать (обезвоживание) ещё часть паразитов погибает. И остаётся совсем мало и очень вкусные! И хотелось бы получить мастер-класс по засолке без замораживания крупного леща при сильной летней жаре пойманого и через два часа оказавшегося у холодильника. Заранее благодарю!
Мне по барабану для чего Вам нужно замораживать и пересаливать . Я написал как делаю сам ,никому ничего не пытаясь доказать .
Что значит крупный лещ ? Это сколько в граммах ? На фото из "засолочного цеха" ни одного действительно крупного нет .............
Что за подъЕбон с мастер-классом ? Как я понимаю Вы желаете привезти мне крупного леща и я для Вас его буду солить в своём холодильнике или надо приехать к Вам ? Так или нет ? Если так , то наКуя оно мне надо ? Я Вас знать не знаю , а после таких "подходов" и знать не хочу .
Разрешите откланяться , Дальнейший диалог не интересен .
Цитата: _Андрей_ от 19 августа 2016, 19:29:20
А сухой посол кто-нить пробовал делать?
Интересно, рыбца или селедку так засолить получится ... ?
Я всю рыбу солю сухим посолом, в том числе и селедку. И получается очень даже вкусно.
Цитата: _Андрей_ от 19 августа 2016, 22:05:08Так у нас, тут, на форуме, нет таких рецептов. Добавляйте
А я по вашему рецепту попробую селедочку завялить.
Всё очень просто: берём ёмкость металлическую или пластиковую, на дно немного соли, каждой рыбке в жабры набиваем соли и укладываем в ряд, потом пересыпаем солью, затем следующий ряд, последний ряд засыпаем так, чтобы не было видно рыбы. Убираем в холодильник. Солю 4-5дней, затем промываю водой и кладу в емкость с водой на 3-4 часа. Потом вывешиваю. Вялить по вкусу.Приятного аппетита!
Цитата: Serg1980 от 19 августа 2016, 22:16:47
Всё очень просто: берём ёмкость металлическую или пластиковую, на дно немного соли, каждой рыбке в жабры набиваем соли и укладываем в ряд, потом пересыпаем солью, затем следующий ряд, последний ряд засыпаем так, чтобы не было видно рыбы. Убираем в холодильник. Солю 4-5дней, затем промываю водой и кладу в емкость с водой на 3-4 часа. Потом вывешиваю. Вялить по вкусу.Приятного аппетита!
Это обычный посол.
Суть сухого посола - рыба обсыпается солью, заворачивается в хб ткань и ложится в холодильник. Влага, вытягиваемая солью из рыбы, впитывается тканью и потом осушается. При этом весь процесс проходит в холодильнике, в ткани, без промывания и вывешивания.
Цитата: lesnik_68 от 19 августа 2016, 22:47:30
Прям "Тутанхамон" а не лесЧ, а если их десяток и более? :o ??? ;)
Миша +100!
Сухой посол не содержит никакого рассола.Как сказал Миша-"Тутанхамон":рыбу пересыпают солью,заворачивают в мешковину и закапывают в сухую землю или песок.Дней так на 20-30.
Но это в Египте.А у нас сухим посолом солят в корзинах(сапетках).Пересыпают солью -и в погреб.На 3 день гнёт обязателен.А рассол просто вытекает через прутья.Таким способом солят в основном "в корень",на 14-17 суток.Селёдка после такого посола будет напоминать по вкусу кусок кожаной подошвы.ИМХО
Народ, нид хелп!
сушилась рыбка в погребе под вентилятором, вчера заглядывал - ещё влажная, ну думаю ещё сутки или двое. сегодня гляжу, а она плесенью схватилась по чуть чуть :'( ......это всё ппц???
пишут постным маслом натереть, поможет или амбец ?
Цитата: dimka377 от 22 августа 2016, 20:55:20
Народ, нид хелп!
сушилась рыбка в погребе под вентилятором, вчера заглядывал - ещё влажная, ну думаю ещё сутки или двое. сегодня гляжу, а она плесенью схватилась по чуть чуть :'( ......это всё ппц???
пишут постным маслом натереть, поможет или амбец ?
Помой ее и суши дальше.Только не в сыром месте.Если негде, то ночь в комнате под вентилятором, а днем в холодильник убирай, дня за три высушишь.
Солил рыбу сухим посолом. Подлещик (по 150-300 г). Соли достаточно сыпал. Солилась 6 суток в холодильнике. Потом промыл, отмочил 6 часов и повесил сушиться.
После сушки в районе брюха пропала и горчит.
Мужики подскажите, что я делаю не так?
Цитата: Astat от 14 сентября 2016, 13:05:50
Солил рыбу сухим посолом. Подлещик (по 150-300 г). Соли достаточно сыпал. Солилась 6 суток в холодильнике. Потом промыл, отмочил 6 часов и повесил сушиться.
После сушки в районе брюха пропала и горчит.
Мужики подскажите, что я делаю не так?
Скорее всего рыба была испорчена уже перед засолкой. :(
Цитата: Serg1980 от 14 сентября 2016, 13:11:06
Скорее всего рыба была испорчена уже перед засолкой. :(
Исключено. Рыба свежая была, рыбачил недалеко, и до самого отъезда с рыбалки живая была. А пока ехал в машине кондей ее охлаждал.
Цитата: Astat от 14 сентября 2016, 13:05:50
После сушки в районе брюха пропала и горчит.
Мужики подскажите, что я делаю не так?
Гнёт на рыбе при засолке был?
Цитата: Astat от 14 сентября 2016, 13:05:50
Мужики подскажите, что я делаю не так?
В морозилку перед посолом не кладешь ;)
Цитата: Maxnet RUS от 14 сентября 2016, 13:48:13
Гнёт на рыбе при засолке был?
Тарелка...
Цитата: _SERGEY_ от 14 сентября 2016, 14:01:08
В морозилку перед посолом не кладешь ;)
Нет. В холодильнике полежала часа 2.
Цитата: Astat от 14 сентября 2016, 13:05:50
После сушки в районе брюха пропала и горчит.
Мужики подскажите, что я делаю не так?
Если бы пропала, то тухляком бы воняла, а не горчила.
Тут явно на лицо жир прогорк. Такое бывает когда света много (солнце попадает при сушке) или рыба долго сушится. Например, без обдува, она будет вялится раза в 2-3 дольше чем с постоянным обдувом.
Цитата: _Андрей_ от 14 сентября 2016, 14:19:47
Если бы пропала, то тухляком бы воняла, а не горчила.
Тут явно на лицо жир прогорк. Такое бывает когда света много (солнце попадает при сушке) или рыба долго сушится. Например, без обдува, она будет вялится раза в 2-3 дольше чем с постоянным обдувом.
Да прогорк жирок на брюхе и практически растворил пузо рыбе. Сушилась в темном месте 3 дня.
Может это из-за отсутствия гнета при засолке пузо плохо просолилось?
Цитата: Astat от 14 сентября 2016, 15:51:33
Да прогорк жирок на брюхе и практически растворил пузо рыбе. Сушилась в темном месте 3 дня.
Может это из-за отсутствия гнета при засолке пузо плохо просолилось?
Из за отсутствия движения воздуха.Вентилятор тебе в помощь...
Советую солить 3-4 дня и не отмачивать.Сырая вода с рыбой творит чёрте што.
Шесть дней для такого киляка однозначно много. Три дня солил (осеннего с холодной воды), часов пять-шесть отмачивал, получается малосольный, как масло. Жена другого не ест ))) и гнет желательно.
Жижу/кровь в процессе засолки лучше сливать или нет?
Цитата: Astat от 14 сентября 2016, 13:05:50
Солил рыбу сухим посолом. Подлещик (по 150-300 г). Соли достаточно сыпал. Солилась 6 суток в холодильнике. Потом промыл, отмочил 6 часов и повесил сушиться.
После сушки в районе брюха пропала и горчит.
Мужики подскажите, что я делаю не так?
сухой посол тоже не так прост. Нужно обязательно проколоть воздушный пузырь. Можно вилкой поколоть можно ножом тонким. И соль не с пасек а крупного помола. Была в магазине продуктовом в кумжинке,тот что на повороте перед Калузаево. Мешок стоил 350 р.
А горчить еще может если ты желчный раздовил.
Лех не от одного человека слышал что нужно обязательно смывать сопли с белой рыбы перед сушкой. Либо до посола. Типа вкус заметно портиться. Когда ездили на воблу, ребята так и делали. Отмачивали в садках в реке. Прям садок с рыбой потрусил в воде,сопли сами с посоленой отстают. Рыба получалась кайфовой,и очень красивой. Солили ихней рыжей солью.
Вот досе не пойму для чего их смывать, батя киляка даже не мыл. Солили ,топтали,пока кастрюли полными не станут. И не пропадала никогда. Только рассол когда покраснеет(зимой обычно) меняли на свежий. Мне например с пивом рыба в корень до сих пор нравиться. Особенно сазан или карп .
Несколько фото после приятных трудов
Рыбцы на Форум попросились
Сегодня повесил сушится маленькую партию рыбца, пролежала в россоле неделю я за её забыл, сутки вымачивал,вот подсохнет попробую как на соль.(https://s17.postimg.org/fv3aau57j/20161014_093132.jpg) (https://postimg.org/image/7pl8cogyj/)
Кусочки сазанчиков с прошлой рыбалки после 3,5 суток в соли, 14 часов купались в проточной воде и сутки будут вялиться на ветру и под вентилятором в комнате (на улице высокая влажность ). Часть на стол и на угощение друзьям и чуток в морозильник на потом.
Цитата: SaZaN75 от 17 октября 2016, 17:30:19
Юрий а 14 часов это не борщ?, чисто из любопытства.
просто до этого читал про балыки трое суток просола , потом обмыл и вялить.
Нет, на наш вкус получается очень хорошо! Естественно малосольный (не к пиву), но и на бутербродики утром с кофейком и так просто покушать очень даже. Многим людям соль , то в печень то в поджелудочную..а это можно кушать и им, но СЫРЫМ не ощущается. Чем более вялится-тем солонее становится.
Цитата: Юрий Петрович от 17 октября 2016, 17:08:38
14 часов купались в проточной воде
В пятницу ехал через Манычстрой(где это и какую рыбу там продают недавно обсуждали в теме http://forum.donfisher.ru/index.php?topic=92893.330
отв. 334-354.)и как всегда остановился на рыбном рынке,чтобы выполнить заказ.Решил выпытать рецепт приготовления.К моему удивлению тётеньки не скрывали свои секреты,а наперебой стали рассказывать.Так вот: рано утром они кладут вымачивать,где-то в обед меняют воду и держат до позднего вечера.Оговорюсь,что спрашивал за подлещиков,за балык не знаю.Ещё запомнил,что как им привезут рыбу,то они её солят(не слоями,а немного соли)и сразу же в морозильную камеру в посуде на несколько суток,затем выдерживают в холодильнике, ну и потом после вымачивания под вентилятор.
Да,рыба никогда не бывает там солёной,может немного недосоленная,но с магазинной не сравнить.Но,как говорится,на вкус и цвет... :)
бывалые подскажите можно ли солить рыбу в посуде с антипригарным покрытием?????
а то под щуку кастрюли не нашлось, я ее в протвине глубоком квадратном алюминиевом с каким то покрытием у жены позаимствовал. А сейчас вот отмачивать поставил и задумался не вступит ли с солью ничего в реакцию
Цитата: Inki от 31 октября 2016, 21:08:14
бывалые подскажите можно ли солить рыбу в посуде с антипригарным покрытием?????
а то под щуку кастрюли не нашлось, я ее в протвине глубоком квадратном алюминиевом с каким то покрытием у жены позаимствовал. А сейчас вот отмачивать поставил и задумался не вступит ли с солью ничего в реакцию
Покрытие не слезло? Если нет, то нифига не будет :)
Кто нибуть пелика пробовал солить. Племяш говорит ,что вкусный. Но ему морского привозили.
Кто как хранит засоленую рыб , чтобы не было ржавчины? У меня в морозилке ржавеет все равно. В детстве помню у отца были бочки с нержавейки в подвале, рыба хранилась в тузлуке. По мере необходимости вымачивалась и сушилась. Не помню вкус, малой был, а сейчас спросить поздно.
Цитата: Oleg64 от 17 марта 2018, 17:16:00
Кто как хранит засоленую рыб , чтобы не было ржавчины? У меня в морозилке ржавеет все равно. В детстве помню у отца были бочки с нержавейки в подвале, рыба хранилась в тузлуке. По мере необходимости вымачивалась и сушилась. Не помню вкус, малой был, а сейчас спросить поздно.
после посола и вымачивания подержал пока стекла и в морозилку, достал размарозил подсушил и ням ням ;D
Всё равно будет желтеть. идёт окисление жира, в морозилке конечно медленнее но все равно желтеет. Нужно вяленую вакумировать в пакеты или в банки с горящей свечкой закручивать, чтоб выжечь кислород. Кислород - сильный окислитель.
У меня тоже не ржавеет, в одном пакете 2-3 шт. Больше полугода не хранил
Цитата: SaZaN75 от 17 марта 2018, 21:18:46
солить свежемороженную и мозг не ипать :smoke:
Всё верно,срок хранения вяленой -2 месяца,а свежемороженной-18,а если ещё в глазури- то после оттайки как тока с речки,рыбцеха и рыбзаводы хранят сотни тонн заготовленной рыбы, замороженной,а из неё валенну делают по мере надобности. :P
Солю рыбу всегда только после заморозки и летом только в холодильнике зимой в подвале, сейчас лежит в морозилке пару лещиков посоленых осенью и вовсе они не ржавые ;)
Ребята! Обращаю Ваше внимание, что хранение подвяленной рыбы производится в морозилках способных к намерзанию льда в завёрнутом по парно виде и при температуре ниже -20°С ! В современных бытовых секционных морозильничках будет быстро ржаветь. Это по моему личному опыту! Так храню лещей и рыбцов до года. Главное не допустить быстрого размораживания и обеспечить довяление на прохладном сквозняке!
Понятно, у меня морозилка с вентилятором ноу фрост. Кстати одинокий лещ не поржавел, в отличии от тарани , чехони которые по десяткам в кульках! У меня и мороженая рыба ржавеет и высыхает в морозилке. Даже рыбный фарш в кульках меняет вкус. Надо жену с фруктами потеснить в другой морозилке, та с намерзанием льда.
Цитата: Shrek от 18 марта 2018, 08:46:14
не знаю. Селедка ржавет.
Селёдку и шамайку только глазурить,иначе ржавеет.
Цитата: rp260 от 18 марта 2018, 11:57:22
Селёдку и шамайку только глазурить,иначе ржавеет.
до одного места. Год ни одна жирная рыба не лежит. Желтеет. Пробовали по разному. Максимум пол года а потом вся жёлтая.
ладно. так и быть
расскажу вам великий секрет.
при посоле на пачку соли- стакан сахара добавить.
это не тока меняет вкус, сахар- еще и консервант.
и ничо у вас не поржавееет
хранить- в морозильнике без ноуфрост,упакованным в вакуум. лично я воблу, судака- оч плотно закатываю перед заморозкой паллетной пленкой, не жалея.
и все отлично хранится...
пысы- тем кому жалко стакан сахара- можно йо6нуть в соль при посоле садовой селитры (количество- гуглите, я точные параметры хз).
но сам я бы такую рыбу жрать не стал, и именно поэтому покупную стараюсь не жрать- селитра это любимая тема барыг кто на продажу вялит, она тот же консервант тока уже химический.
Цитата: вова от 18 марта 2018, 14:56:40
чего тебе бояться - ты же не покупаешь рыбу?
да и с другой стороны столько селитры с колбасой съел - что пол города взорвать можно - из неё ещё порох и аммонал делают ;D
Порох и консервант натриевая селитра ее днем с огнём в гамазинах не найдёшь, с сахаром както пластелинова получается
Вот вото летний посол осталось 5 штук ни намека на ржавоту блясить лед достал с морозилки
блясить лед достал с морозилки
Блестит? Ты без кулька ?
Я солю с сахаром, теща краснодарская на халяву помагает.
Ноуфрост...у меня даже кубики льда за месяц половиняться! Националь панасоник.
А в ТУЗЛУКЕ НИКТО НЕ ХРАНИТ? У меня хе с толстолоба полугодичное отличное на вкус!
Супруга сегодня приобрела, не будешь ванну занимать! Рыбу можно на бок в ней ложить? Или должна висеть и стекать? Вопрос дошел до развода
Цитата: Oleg64 от 18 марта 2018, 17:20:15
блясить лед достал с морозилки
Блестит? Ты без кулька ?
Я солю с сахаром, теща краснодарская на халяву помагает.
Ноуфрост...у меня даже кубики льда за месяц половиняться! Националь панасоник.
А в ТУЗЛУКЕ НИКТО НЕ ХРАНИТ? У меня хе с толстолоба полугодичное отличное на вкус!
Не в кульке, а то и в два ложу
А мне соль+ сахар не очень нравиться посол таранки например. А вот лобика только так и солю. Но режу поперёк на куски сначало. Два дня и в морозилку. Захотел,достал- подсушил и готово.
Цитата: Shrek от 18 марта 2018, 18:30:46
вот не поверю что у людей по пол года лежит селедка в морозилках. И при разморозке ну прям масло масляное. Хоть свежая,хоть соленая.
100% ;) Тем более,что Донская на мой вкус-примерно Иваси,а она бывает надоедает.
Расскажу как я делаю Норвежскую,когда хочется именно вкуса мяса селедки,а не жира от Иваси.
Покупаем мороженную норвежскую, но чтобы была свежая (светлая на цвет), сразу мороженную натираем хорошо солью (и в жабры тоже), отдельно каждую заворачиваем в целофановый пакетик и держим пару дней при комнатной температуре. Затем все складываем в морозилку и когда захочется-достал пакетик развернул, минут через 5 порезал ножом еще не сильно оттаявшую и на стол,еще минут через 15 можно кушать,самый смак! Еще не квашня,слегка холодная,мясо плотное,малосоленое,во рту тает как масло,просто агонь! ;)
Цитата: rp260 от 19 марта 2018, 07:11:06
Доломан ну ты и сказочник(про селитру)что-бы рыба не "быстро" ржавела,при вымачивании добавляют "секретный" ингридиент :P
А самый не секретный и простой СЕКРЕТ то, что чем холодней вода при вымачивании и воздух при подвялевании, тем лучше будет эта рыба храниться! Также важно-температура хранения! Чем ниже, тем дольше!
Цитата: Юрий Петрович от 19 марта 2018, 08:45:42
А самый не секретный и простой СЕКРЕТ то, что чем холодней вода при вымачивании и воздух при подвялевании, тем лучше будет эта рыба храниться! Также важно-температура хранения! Чем ниже, тем дольше!
Ну слишком холодная тоже не очень,неделю будешь вымачивать,две сушить-так и слюной сойдёшь ;D,18-20градусов, самое то.
Цитата: mr.Fuks от 19 марта 2018, 20:10:10
Это всё на любителя.Никогда не вымачиваю рыбу,солю и вялю.
Рыбу пересаливают не от недостатка ума или опыта, а для обеззараживания от тех микробов которые выдержали заморозку! При вялении на сквозняке тоже происходит движение микроорганизмов в пользу потребителя ! Но каждый всё равно Самый Умный! Ну и добавлю-когда производишь засол рыбы тщательно соблюдая технологию, результат покрывает ту суету и мороку!
Юрий Петрович,сухим посолом можно и просолить как надо и в тоже время не пересаливая её довести до ума. Просто вывешивал без вымачивания.
Цитироватьа для обеззараживания
Уж коль хочется дать совет-сначала надо бы вникнуть в суть.Соль НИКОГДА не была обеззараживающим продуктом.Только консервантом.А рыбу или мясо пересыпают солью только для обезвоживания продукта.Так что можно солить и трое суток и тридцать(в корень),а если были бациллы в рыбе-то они и останутся.Обеззаразить можно только температурной обработкой.
Цитата: mr.Fuks от 19 марта 2018, 22:28:51
Уж коль хочется дать совет-сначала надо бы вникнуть в суть.Соль НИКОГДА не была обеззараживающим продуктом.Только консервантом.А рыбу или мясо пересыпают солью только для обезвоживания продукта.Так что можно солить и трое суток и тридцать(в корень),а если были бациллы в рыбе-то они и останутся.Обеззаразить можно только температурной обработкой.
Вот вот! Обезвоживание и производится для вывода бактерий вместе с влагой и дальнейшей защитой от ферментизации новыми микробами. Сахар хороший консервант и улучшает вкус.
Спианерил на просторах
Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке, было проверено научными исследованиями. Существенное значение здесь имеет температурный фактор, длительность и равномерность заморозки, скорость заморозки после улова и скорость ее разморозки.
Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается.
Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.
Основное воздействие солью и дымом проверено веками, но убивает ли соль паразитов в рыбе было проверено сравнительно недавно.
При горячем копчении паразиты в рыбном мясе погибают, чем длительней срок копчения, тем вероятнее безопасность итогового продукта. Холодное копчение не столь надежно.
Учитывая размер тушки (до двух килограмм), паразиты погибают при горячем посоле (15 градусов) через 9 дней, при холодном посоле (6 градусов) – за 13 дней, при сухом посоле (количество соли составляет 20% от веса замороженного продукта) – до 13 дней.
При вялении рекомендует выдерживать ее до трех недель после 3-х дневного посола (15% соли на массу тушки
Для леща конечно не подойдёт, а всякую лушпайку надо так хранить. ;)
https://www.youtube.com/watch?v=hcRnD-X5DxE
Цитата: вова от 21 марта 2018, 10:03:39
насчёт рыбы не знаю, а вот сало таким способом - самое не вкусное
Володь, этот способ ещё в 80-х узнал от Астраханцев. С салом анологично. Нет кислорода, нет окисления и ржавения. :smoke:
Цитата: Andry98 от 21 марта 2018, 10:22:25
Нет кислорода, нет окисления и ржавения. :smoke:
это понятно, а влага есть - и некий привкус затхлости - мне не нравится,
но рыбу наверно можно будет подсушить - проветрить :smoke:
Посолил рыбу .она с душком.тонкий акой аромат.не сильно :smoke: После Дона.я ее закинул в морозилку на 1.5-2часа .потом достал .вычистил потроха и жабры.так как уже имел дело с лещиком.обжигался раз.соль хорошо обмазал набил в брюшную полость.и так,просыпал хорошо слоями .под гнет тяжелый в пластиковый тазик.я вырезал лобзиком круг сдерева .стал вымачивать душок есть малеха .рыбу привез живой в садке .сегодня пойду к маме заберу сушилку с метпрофилей с маскиткой.подыму на крышу.там вроде не лазят коты .дом 2хэтажный квартирный.у родителей вешать муравьи сожрут :crazy: .я както день не заглянул.2 тарани одни скелеты и башка остались .обычно еси солю,то хороштх окуней .крупных.с ними таких проблем нет,как с лещем :smoke:
Под гнетом была 7дней.вымачивал 7часов.3-4раза воду менял.
Я дня три четыре вымораживаю перед засолкой.
Цитата: mykola82 от 18 сентября 2018, 08:19:44Под гнетом была 7дней.вымачивал 7часов.3-4раза воду менял.
Трое суток солю, затем два часа вымачиваю рыба бомба.
Тоже трое суток солю ,если не крупная,и три часа вымачиваю .Сушу на балконе с маскиткой под вентилятором,если жарко то днем в холодильник
Лещ как бы не мелкий.того и решил 7суток,забрал ящик сущилку .установил на крыше дома.уже успел одну сторону ската ливневку почистить от земли и листьев. :) пришлось лаз на крышу,немного подразобрать ящик не лез он у меня 1000х500х500
Цитата: mykola82 от 18 сентября 2018, 12:31:27Лещ как бы не мелкий.того и решил 7суток
Так лещь в холодильнике хоть солился?
Цитата: _Андрей_ от 18 сентября 2018, 13:08:26Так лещь в холодильнике хоть солился?
привет .нет Андрюх.в подвале в сарае.но без потрохов.чищенный.
Цитата: mr.Fuks от 18 сентября 2018, 10:03:51А зачем?
А затем, что у меня после такой предварительной заморозки, больше ни когда не было рыбы с душком.
Да и стоит рыба в соли в холодильнике.
Цитата: gashish от 18 сентября 2018, 14:18:05А затем, что у меня после такой предварительной заморозки, больше ни когда не было рыбы с душком.
Да и стоит рыба в соли в холодильнике.
Достаточно просто солить в холоде.Важно!Никогда не мыть рыбу перед посолом.При надобности-просто обтереть .
В погребе ,чревато,солю в холодильнике дня 3-4,мелкую, типа тарань ,рыбец, вымачиваю часа 4-5 в ящик и желательно под крутилятор ;D.Когда было жарко вывешивал только на ночь,утром снимал и в холодильник до вечера.Крайний раз даже крупный рыбец не затух.Вот из карпосазанов сделал типа балыка распорол по хребту ,на два дня в соль,часа 3вымочил и в сушилку под крутилятор на ночь,Вкусняшка ;D
Сейчас прочитал рецепт засолки рыбца. Колят в пузо рассолом, в рот горошинку черного перца! Ну и в тузлук. Вот подумал, в жару на водоеме наверное укол будет эффективнее, чем соль в жабры.
Цитата: Oleg64 от 07 октября 2018, 20:33:52Сейчас прочитал рецепт засолки рыбца. Колят в пузо рассолом, в рот горошинку черного перца! Ну и в тузлук. Вот подумал, в жару на водоеме наверное укол будет эффективнее, чем соль в жабры.
в жару на водоёме нужно ложить в лёд, горошинки пустьсоветчикисебе вротсуют facepalm
Где взять? Я как-то наловил и в магазине мороженое в брикетах набрал, обложил. :) довез. Дети довольные были мороженным
Термо ящик и вода в бутылках замороженная, на рыбалку достаточно. До жары половили и домой отдыхать, нечего на солнцепеке сидеть. :crazy:
Цитата: minigoal82 от 09 октября 2018, 06:30:12Термо ящик и вода в бутылках замороженная, на рыбалку достаточно. До жары половили и домой отдыхать, нечего на солнцепеке сидеть. :crazy:
У меня хладо элементы ,дочка с работы (
спиzдила) притащила.Я их постоянно в морозилке держу.
Утром ,перед выездом ,закинул в термоящик ,после рыбалки переложил улов элементами и до дому.
Дома хладо элементы опять в морозилку.Если ящик часто не открывать,держит почти двое суток. :o
аналогично, сделал два яшика с пенофлекса и хладоэлемены в ленте купил,держат на ура,ящики изнутри еще подложкой под теплый пол обклеил
товарищи вот такая задача : едим на рыбалку на несколько дней , в первый день пойманную рыбу ( сулу ) солим в ящике , в последствии каждый день добавляем в этот ящик свежепойманную рыбу , с порциями соли . потом вымачиваем каждую партию рыбы . что можете посоветовать для такого случая ?
Цитата: Inki от 11 октября 2018, 08:17:57мужики, подскажите особенности засолки большого леща?!
спасибо
Солишь как и всю рыбу, только по времени немного дольше, я крупного леща солю не меньше недели.
я перед посолом у рыбы через задницу крючком для насадки бойлов пузырь вытаскиваю, чтоб не сильно давить.
Цитата: Inki от 11 октября 2018, 08:17:57мужики, подскажите особенности засолки большого леща?!
спасибо
Делюсь опытом, приобретённым годами! Даже летом в жару не дать лещу "уснуть" в воде, наловив с утра нормальное количество сложить рыбу в мокрый натуральный мешок и проложить замороженными полторашками и ехать домой к холодильнику. Не моя рыбу сложить в нормальный (не но фрост) морозильник и выморозить не менее двух суток. Размораживать постепенно в прохладе с помощью желательно соли крупного помола . Когда рыба отделится друг от друга пересыпать солью со всех сторон и ждать когда легко откроются жабры для набивания их солью. Солить правильно или в деревянной таре со щелями (для стока крови !!! ВАЖНО ) но невозможно в холодильнике! Или в нержавейке или эмалированной посуде. С того момента, как насыпали в жабры соль и просыпали со всех сторон плотно уложенную рыбу, положив не большой гнёт через соразмерную посуде дощечку и поместив всё в холодильник, обязательно через сутки достать ёмкость, поставить на пол и потоптать своим весом несколько секунд. После чего тщательно слить кровяной сок как можно больше! Так в течение трех дней. Вымачивать через 7 суток после набивания солью жабер и укладывания. Вымыть хорошо всю рыбу холодной проточной водой и поместить в холодильник в не более чем наполовину заполненную рыбой посуду и залить заранее приготовленной очень холодной водой! вымачивать от 12 часов до суток в зависимости от требуемой солёности меняя воду до трёх раз но полностью сливая! Вялить желательно в не солнечном помещении без мух и ос под вентилятором первые 4-6 часов головами вниз, а остальное время головами вверх! жабры раскрыть. Я вялю в северной комнате на 4 этаже подкладывая под капающую хрень противени от газовой старой плиты. Вони нет. Есть аромат. Рыба готова примерно через двое суток . Через сутки можно снять ту, что не на сейчас и завернув в бумагу сложить в морозильник. Таким вот довольно замороченным способом получается самая супер вкусная рыба по сравнению с более простыми вариантами которые я все тоже пробовал! Возня эта стоит того! Кишки в рыбе не воняют ! Воняет только кровь! Она не просаливается. Добавлю, что помещение при вялении должно нормально проветриваться !
Крупного леща вчера залил тузлуком. Может слить? В жабры соль засыпал. В холодильнике. Как быть?
Предыдущая партия получилась с загаром :'(но тогда соль в жабры не сыпал и тузлук был слабый
Лучше слить тузлук и досаливать в сухом посоле в холодильнике, но сливая кровь !
Вот наконец-то дождался, делал как советовали на форуме, красный сок сливал, получилось отлично!!!
Вчера приехал товарищ с Таганрога, с ним дегустировали, :buhalka: .
Еще не знаю кому, но спасибо за идею с крючками для рыбы из канцелярских скрепок! раньше гнул крючки из проволоки, сейчас все стало проще :)
Цитата: Oleg64 от 23 октября 2018, 05:36:21Понял, спасибо. Пошел сливать.
Независимо от размера рыбу солят в основном крупной солью.В тузлуке рекомендуется солить только донскую селёдку.
Цитата: mr.Fuks от 08 ноября 2018, 14:17:54В тузлуке рекомендуется солить только донскую селёдку.
Да ладно, в тузлуке солят любую рыбу и всё нормально, хотя я солю в соли как обычно.
Цитата: Шкет от 08 ноября 2018, 14:19:59Да ладно, в тузлуке солят любую рыбу и всё нормально, хотя я солю в соли как обычно.
Да солить -то можно,но геморно потом...Солью пересыпают ,чтобы выдавить из тканей лишнюю влагу,а тут наоборот,влагой напитывают.Селёдке по фене,она из тузлука только сочнее и вкуснее,не сухая,как подошва.А того же рыбца замучаешься вялить после тузлука.Хотя-дело вкуса.ИМХО
Огромное спасибо всем за советы! Особенно Доломану,за совет хранения рыбы обмотанной пленкой. До сих пор рыба не имеет привкуса старения. Сколько рыбы раньше приходилось выбрасывать. Всех с наступающим новым годом ok
Добрый вечер,сегодня решили с соседом пивка 1,5выпить .живого,вспомнил про рыбку в холодильнике, лежала не прям долго ,в газете и пакете,жена так решила,чтоб холодильник рыбой не пах .не стали брать в магазине,поскольку есть своя ,а он с плесенью немного :( ,,и когда снимал ,было нормально все без намека :( ,рыба, потрашеная ,без жабр и головы
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.picshare.ru%2Fuploads%2F190122%2FucrgH9Tsfu.jpg&hash=5c17f5bf5eae8e5819542bc296014b78fae02622) (http://www.picshare.ru/view/9840454/) может ее протереть уксусом слегка :-[ повесил ее еще чуток ,чтоб подсохла,думаю я ей не полностью дал повисеть свое :(
В холодильнике сыро и не достаточно холодно, поэтому и плесень проросла. Я на долго в холодосе не оставляю рыбу, какой бы сухой она не была, храню в морозке в пакетах замотанную в газету или бумагу, а когда надо достаю за пару-тройку часиков(время зависит от того как долго сохла рыба до заморозки)и на той же газетке раскладываю, этого достаточно растаять и подсохнуть.
Ни разу в холодильнике завернтуой в газете такого не было. Бумага всю влагу на себя тянет.
Скорее всего в газету завернул, когда уже плесень пошла.
Уксусом протри, ниче страшного. Белая плесень не опасна.
Но я бы выкинул ;D
На той неделе купил отличную крупную соль для засолки рыбы я такой крупной не когда не видел, как говорят продавцы что эта соль как раз для засолки рыбы в самый раз, сегодня вывесил первую партию, посмотрю как она по солилась.
Цитата: Valin от 18 февраля 2019, 14:57:10Где брали?, а то хрень какая то продается
База Союз, около Алмаза, эта именно та соль которую покупают именно для засолки рыбы.
А я сегодня 2 банки в 3 литра закатал с вяленой плотвой и свечкой именинной! :-[
Первый опыт такого хранения...
Цитата: ptica54 от 19 февраля 2019, 08:00:53Петрович,подробнее плиз.Что это такое. (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/huh.gif)
Ну в где-то в предыдущих постах описывалось, но вкрадце....
В банку с таранью помещают маленькую свечку, зажигают ее и аккуратно закрывают. При горении свечки происходит выжигание кислорода в банке, ибо горение это окислительный процесс. Соответственно выжигая кислород мы препятствуем процессу окисления жиров, которые есть в рыбе и тем самым предотвращаем "ржавление" рыбы.
Есть крыжки под вакумацию ;)
На Ютубе полно роликов о хранении воблы в банках. Там же много коментов на эту тему - рекомендую любознательным глянуть.
Сам пробую первый раз... :smoke:
Цитата: pioner от 19 февраля 2019, 10:10:53Это, кстати, выход. Но чем сосать из-под этой крышки. Или мне придется с работы форвакуумник тащить ;D
Там пимпочка по центру крыЖки, вот она и отдудоливает воздух из банки, оставляя там "абсолютный вакуУм".
Цитата: Петрович54 от 19 февраля 2019, 10:20:43На Ютубе полно роликов о хранении воблы в банках. Там же много коментов на эту тему - рекомендую любознательным глянуть.
Сам пробую первый раз... :smoke:
Братка давно так хранит тарань. Удаление кислорода перед закруткой банки, использует простую спичку. Зажог, положил вовнутрь, накрыл крышкой и закрутил. Спичка горит пока есть в банке кислород. Думаю сенсацию не рассказал, но для некоторых это в новинку. ;)
Цитата: pioner от 19 февраля 2019, 10:10:53Это, кстати, выход. Но чем сосать из-под этой крышки. Или мне придется с работы форвакуумник тащить ;D
Самое простое старый добрый пылесос ;D, к таким крыжкам есть насосы, народ делает из шприца большого, есть пакеты фальгированные для вакумации в них будет надежнее всего, если начнёт надуваться через какое-то время значит где-то травит что в банке не увидишь ;)
Все это конечно хорошо и удобно с банками. Но не забываем про ботулизм.
Бациллы, которые является возбудителями ботулизма, являеются анаэробными бактериями. То есть, начинают развиваться при отсутствии кислорода.
Если есть споры ботулизма в рыбе, удаляя кислород вы создаете благоприятные условия (еще нужна температура от +25 градусов) для выделения ботулотоксина. Яда, от которого и происходят отравления.
Я как то читал про случаи отравления вяленой рыбой. Так вот в основном два варианта были: рыба в банке со свечкой стоящая в тепле и ваккуумированный (или очень плотно завернутый) пакет с рыбой оставленный на солнышке или в багажнике в теплое время года. Это не статистика, это выборка из той инфы, которую я нашел.
А лучше засолку рыбы делать по этапно, достал с морозилки сколько нужно высушил и всё.
Сколько вы её храните в морозилке, что она ржаветь начинает?
Солю, если надо отмачиваю, сушу(когда на сухо, когда нет) по 10 шт в бумагу заворачиваю, затем в пакет и в морозилку. Ни разу не успела по ржаветь! Так как Серёга написал, делаю летом, когда жарко и муха, убираю не сушёной. Весенняя рыба вообще не успевает долго полежать в морозке,родные и друзья разметают, а осенняя, если хорошо попал пару раз на рыбалку, после раздачи лежит в морозке , пока весенняя не попрёт и ничё с ней не происходит. Один раз жирнючая поздне-осенняя тарань начала ржаветь когда ещё сохла, вовремя заметил и прибрал в морозку, за зиму состояние не ухудшилось, только количество уменьшилось.
Солю крупной ну или средней (какая есть)солью, в пластиковом контейнере 387096и только в холодильнике!
Цитата: Шкет от 19 февраля 2019, 13:32:31А лучше засолку рыбы делать по этапно, достал с морозилки сколько нужно высушил и всё.
С июня по сентябрь вялить проблематично. Лучше вяленую замораживать ;) а потом достал с морозилки под вентилятор на часик-другой и агонь :)
Вот та соль за которую я писал.(https://i.postimg.cc/fWFX2T6J/DSC01847.jpg) (https://postimg.cc/BtTXtsZ0)(https://i.postimg.cc/kg2Hr45z/DSC01846.jpg) (https://postimg.cc/bZjgkqk9)
Цитата: DonFisher от 19 февраля 2019, 13:26:46Все это конечно хорошо и удобно с банками. Но не забываем про ботулизм.
Бациллы, которые является возбудителями ботулизма, являеются анаэробными бактериями. То есть, начинают развиваться при отсутствии кислорода.
Если есть споры ботулизма в рыбе, удаляя кислород вы создаете благоприятные условия (еще нужна температура от +25 градусов) для выделения ботулотоксина. Яда, от которого и происходят отравления.
Я как то читал про случаи отравления вяленой рыбой. Так вот в основном два варианта были: рыба в банке со свечкой стоящая в тепле и ваккуумированный (или очень плотно завернутый) пакет с рыбой оставленный на солнышке или в багажнике в теплое время года. Это не статистика, это выборка из той инфы, которую я нашел.
Да уж ботулизм страшная болезнь! ;D
Каждый год в России заболевают примерно 200-300 человек.
Умирают 30%.
Это где то 100 человек в год!
От последствий гриппа каждый год в России умирает 20000 человек!
Это каким же надо быть "счастливчиком" что бы двинуть кони от ботулизма! :crazy:
Баночки с рыбой отвёз в гараж. Там сейчас меньше + 25
А если морозилка забита баранами, утками, фаршем из щуки и судака. :acute: Тогда в банки! ;)
(https://s17.directupload.net/images/190219/an4wldvq.png) (https://s16.directupload.net/images/190219/zwtnek7c.jpg)
Цитата: _Андрей_ от 19 февраля 2019, 14:50:43С июня по сентябрь вялить проблематично. Лучше вяленую замораживать ;) а потом достал с морозилки под вентилятор на часик-другой и агонь :)
Никаких проблем.Достал из морозилки,просолил -и под вентилятор.Всегда свежий провесной посол.
Цитата: mr.Fuks от 20 февраля 2019, 17:44:50Никаких проблем.Достал из морозилки,просолил -и под вентилятор.Всегда свежий провесной посол.
А сколько вообще можно хранить рыбу в морозилке что бы потом достать посолить и что бы она не потеряла свои вкусовые качества.
Цитата: Шкет от 20 февраля 2019, 17:56:25А сколько вообще можно хранить рыбу в морозилке что бы потом достать посолить и что бы она не потеряла свои вкусовые качества.
срок годности при -18, 6 месяцев,но хранить нужно или в глазури ,или в вакуумной пакупоковке,я мелкую храню в банках из под икры(20кг) залитую водой,они не лопаются при -20,через год(пробовал)как вроде недавно выловленная.крупную глазурю
Цитата: mr.Fuks от 20 февраля 2019, 17:44:50Никаких проблем.Достал из морозилки,просолил -и под вентилятор.Всегда свежий провесной посол.
Так тот же рыбец как минимум несколько суток висеть должен даже под вентилятором. При жаре у меня не получалось вывялить - половина крупняка вечно с душком получалась ... Как? :)
Цитата: _Андрей_ от 20 февраля 2019, 20:53:50Так тот же рыбец как минимум несколько суток висеть должен даже под вентилятором. При жаре у меня не получалось вывялить - половина крупняка вечно с душком получалась ... Как? :)
А перед засолом морозил?
Он мог просто "не дожить" до просоливания или охлаждения.
Цитата: SIMA от 20 февраля 2019, 21:07:09Он мог просто "не дожить" до просоливания или охлаждения.
Неееисключено ;D
Цитата: Адмирал от 20 февраля 2019, 20:58:12А перед засолом морозил?
Ессно. Фишка в том что духан появлялся после нескольких дней сушки. Ну и стоит учесть что я вялю в квартире на балконе... там чутка пожарче чем в тени двора частного дома...
Из собственного опыта, рыбу которая будет с душком видно на стадии вымачивания она уверенно плавает на поверхности емкости в которой вымачиваю, на истину не претендую просто собственные наблюдения.
Цитата: Picaso от 20 февраля 2019, 22:34:50Из собственного опыта, рыбу которая будет с душком видно на стадии вымачивания она уверенно плавает на поверхности емкости в которой вымачиваю, на истину не претендую просто собственные наблюдения.
Т.е. вывесить нужно до момента всплывания. Согласен, но иногда хочется "довымочеть до готовности".
Цитата: _Андрей_ от 20 февраля 2019, 22:03:44Ессно. Фишка в том что духан появлялся после нескольких дней сушки. Ну и стоит учесть что я вялю в квартире на балконе... там чутка пожарче чем в тени двора частного дома...
Андрюха,нельзя чтобы прямые солнечные лучи попадали на рыбу. Тоже сушу на балконе 10 этажа, на ночь оставляю открытой, а утром газеткой накрываю и сушу если восточного ветра нет под вентилятором.
Цитата: Picaso от 20 февраля 2019, 22:34:50Из собственного опыта, рыбу которая будет с душком видно на стадии вымачивания она уверенно плавает на поверхности емкости в которой вымачиваю, на истину не претендую просто собственные наблюдения.
Олег, рыба которая плавает на поверхности просто малосолёная или совсем не солёная.
Цитата: minigoal82 от 20 февраля 2019, 22:55:12Андрюха,нельзя чтобы прямые солнечные лучи попадали на рыбу. Тоже сушу на балконе 10 этажа, на ночь оставляю открытой, а утром газеткой накрываю и сушу если восточного ветра нет под вентилятором.
Да это все уже пройдено 100 раз. Ессно рыба только в тени вне зависимости от времени года и окружающей температуры.
Я про то что в теплое время года геморойно вялить. Или солить надо конкретно (я такую рыбу просто не могу есть, люблю малосоленую), или дрочиться: каждую ночь вывешивать, а утром убирать в холодильник ...
А Миша Фукс говорит типа вялить не проблема и по жаре. Вот мне и стало интересно, как так, в чем фишка так сказать...
На рыбалку беру пустую сумку холодильник с аккумуляторами замороженными и не трогаю её до отъезда, потом рыбу из садка в сумку и тапку в пол!!! ;D ;D ;D Дома в морозилке лежат положенные туда перед рыбалкой пакеты с солью, этой солью и солю... Проблем никаких в любую жару!!!
Цитата: Адмирал от 21 февраля 2019, 13:04:17Рыбу летом ловить не надо , если нет возможности сразу заморозить.
пля :) напомню с чего началось обсуждение: https://forum.donfisher.ru/index.php?topic=308.msg1523524#msg1523524
Т.е. поймал я тех же рыбцов весной, заморозил. А летом захотелось вяленой рыпки к пивку. Достал, разморозил слегка, в соль, в холодильник. Потом вывесил под вентилятор ночью на балконе, на день убираю в холодильник. Так вот мелочь еще боль мень норм вялится, а крупняк - много "бракованных" получается и как назло самые жирные :'(
Цитата: SIMA от 20 февраля 2019, 22:45:45Т.е. вывесить нужно до момента всплывания. Согласен, но иногда хочется "довымочеть до готовности".
Эта тема уже звучала,но все-таки:строго ИМХО:Никогда не вымачиваю рыбу после засола.Солю только в тузлуке и в холодильнике.При вялении роль играет не температура а движение воздуха. Сушилка для рыбы с Али или самодельный ящик от мух и вентилятор делают чудеса.В сильную жару вялю с вечера до утра,днём убираю в холодильник.Крупные особи обязательно "пластовать",в жаркую погоду может "загореться".
Привет мужыки 387357мы нормально ловим и любим вяленную рыбку у кого есть возможность прикупите пивной холодильник с вентиляцией в нутри и все проблемы отподут я купил бу они стоят от 5 до 10 т.руб.и когда надо включил и вяль всегда горантированный результат.
Цитата: pioner от 21 февраля 2019, 22:52:36Сушилка для рыбы с Али, а можно поподробней....ссылочку например, силь ву пле
да обычная каркасная сетка, полно на рынках
В этот раз засолку делал крупной солью, рыбка подоспела к 23му, завтра будем пробовать.
Цитата: pioner от 22 февраля 2019, 15:33:00Такая есть, я то думал может там че хитрого китайси придумали. Куплю наверное себе голодильник аки у @Ibragim. Тока вот куды его ставить? В него если рыбу на сетки подвешивать то влезет огогошеньки скока.
Игорь, лайфак, купи 4ре таких сетчатых рамки и фанеру 10-12ку на дно и крышу, можно ещё вентилятор от компа в крышу впендюрить, вот и будет тебе ящик. https://rostov.leroymerlin.ru/product/moskitnaya-setka-72x105-sm-dlya-okna-80x116-sm-16557321/
Цитата: _Андрей_ от 21 февраля 2019, 14:24:40пля :) напомню с чего началось обсуждение: https://forum.donfisher.ru/index.php?topic=308.msg1523524#msg1523524
Т.е. поймал я тех же рыбцов весной, заморозил. А летом захотелось вяленой рыпки к пивку. Достал, разморозил слегка, в соль, в холодильник. Потом вывесил под вентилятор ночью на балконе, на день убираю в холодильник. Так вот мелочь еще боль мень норм вялится, а крупняк - много "бракованных" получается и как назло самые жирные :'(
Почитай мой пост в этой теме № 291 от 13 октября 2018 года.
Цитата: Юрий Петрович от 24 февраля 2019, 09:01:35Почитай мой пост в этой теме № 291 от 13 октября 2018 года.
Спасибо, Юрий Петрович. Максимально допустимая температура в помещении где вялите какая?
Ну летняя июльская в северной комнате без кондиционера, но с о сквозняком + вентилятор. Думаю и +28 можно. даже и намёка на запах нет и хранится хорошо.
Цитата: _Андрей_ от 24 февраля 2019, 09:31:03Спасибо, Юрий Петрович. Максимально допустимая температура в помещении где вялите какая?
При вялении температура не играет большой роли,главное-чтобы был обдув.
Цитата: mr.Fuks от 24 февраля 2019, 18:26:19При вялении температура не играет большой роли,главное-чтобы был обдув и не попадали прямые солнечные лучи.
ok
Цитата: mr.Fuks от 24 февраля 2019, 18:26:19При вялении температура не играет большой роли,главное-чтобы был обдув.
Топим баньку по фински,вешаем рыбку,включаем вентилятор и......ждём пока она наипнётся(с вешалов)-ну ты и технолог. appl
Цитата: rp260 от 24 февраля 2019, 21:42:21Топим баньку по фински,вешаем рыбку,включаем вентилятор и......ждём пока она наипнётся(с вешалов)-ну ты и технолог. appl
Ну с дуру, можно и куй сломать :smoke:
Цитата: lesnik_68 от 24 февраля 2019, 21:52:57Ну с дуру, можно и куй сломать :smoke:
Да ни чё не надо ломать,просто фигню не надо писать,раз человек спрашивает,значит не знает,и подумает ,чем теплее тем быстрее высохнет,а в итоге вся рыба будет на полу или увеличится в объёме :)
Поделюсь своим опытом по рыбцу(24-28 см жирненький). Солил 7 дней в алюминиевой кастрюле под гнетом(4 кирпича) при температуре в сарае от +1 до +4, каждый день сливал жидкость которая была. В этот раз вымачивать не стал и просто промыл от соли. Сушил первые 4 дня только на улице при температурах +2+8 градусов, на ночь прятал в сарай не отапливаемый, иногда светило солнце, потом когда пришли морозы спрятал в кладовку, отключил отопление в ней и температура примерно +18 по ощущениям и под вентилятор практически круглосуточно, головой вниз. Вчера попробовал, просолился очень хорошо нет недосола и пересола, запах и вкус идеальный. Я думаю что сушить при температуре от 10 до 18 градусов будет самое оптимальное и обдув если в помещении.
Цитата: Юрий Петрович от 24 февраля 2019, 12:49:38Ну летняя июльская в северной комнате без кондиционера, но с о сквозняком + вентилятор. Думаю и +28 можно. даже и намёка на запах нет и хранится хорошо.
Сушу всегда на работе в котельной, там в(https://i.postimg.cc/rp2NRB4s/20171109-093441.jpg) (https://postimg.cc/k2wbkhfP)сегда сухо и тепло, вентиляция естественная,
Цитата: Давид от 25 февраля 2019, 08:20:45под гнетом(4 кирпича)
Можно и без гнета. Это ж не чебак 3-х килограммовый.
Цитата: Давид от 25 февраля 2019, 08:20:45В этот раз вымачивать не стал и просто промыл от соли.
После 7 дней засолки и не вымачивать, будет кропА. Но это на мой вкус. Я люблю слабосоленую.
Цитата: Шкет от 25 февраля 2019, 10:23:24Сушу всегда на работе в котельной, там всегда сухо и тепло, вентиляция естественная
Рыбу вешаю со стороны хвоста, мордой вниз.
Вся горечь от желчи и кишек стекает на голову и жабры, что все равно выкидывается.
Вешаешь головой вниз, икра вообще не горчит. ;)
Цитата: kuzhaka от 25 февраля 2019, 13:23:51Вешаешь головой вниз, икра вообще не горчит. (https://forum.donfisher.ru/Smileys/funfish/wink.gif)
Возьму на заметку, а то я всегда вывешиваю головой вверх.
Сегодня получил вакууматор с Али.
Немного запечатал, для долгого хранения. :)
Цитата: Шкет от 25 февраля 2019, 13:27:49Возьму на заметку, а то я всегда вывешиваю головой вверх.
Серёга, раньше да и сейчас первые 2-3 дня всегда вешали вниз головой, а потом перевешивали, чтобы жир не стекал.
Цитата: kuzhaka от 25 февраля 2019, 13:34:39Сегодня получил вакууматор с Али.
Немного запечатал, для долгого хранения. :)
а ссылочкой не поделитесь?
Цитата: lesnik_68 от 25 февраля 2019, 13:36:38Серёга, раньше да и сейчас первые 2-3 дня всегда вешали вниз головой, а потом перевешивали, чтобы жир не стекал.
ok ok ok
Цитата: _Андрей_ от 25 февраля 2019, 13:49:54а ссылочкой не поделитесь?
Вакууматор брал здесь.
вакууматор (https://es.aliexpress.com/store/product/Fast-Shipping-220V-Household-Food-Vacuum-Sealer-Packaging-Machine-Film-Sealer-Vacuum-Packer-Including-15Pcs-Bags/1737030_32614020998.html?spm=a2g1y.12024536.hotSpots_2611918.0&spm=a2g1y.12024536.hotSpots_35614568.1)
Дошел за неделю.
Там же можно взять рулонную упаковку.
На этом сайте упаковка подешевле, но покупка минимальная 1500 рублей.
пакеты (https://vakumpaket.ru/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=cid%7C%7Bcampaign_id%7D%7C%7Bsource_type%7D&utm_content=gid%7C%7Bgbid%7D%7Caid%7C%7Bad_id%7D%7C%7Bphrase_id%7D_%7Bretargeting_id%7D&utm_term=%7Bkeyword%7D&pm_source=%7Bsource%7D&pm_block=%7Bposition_type%7D&pm_position=%7Bposition%7D)
Цитата: kuzhaka от 25 февраля 2019, 15:41:10Вакууматор брал здесь.
вакууматор (https://es.aliexpress.com/store/product/Fast-Shipping-220V-Household-Food-Vacuum-Sealer-Packaging-Machine-Film-Sealer-Vacuum-Packer-Including-15Pcs-Bags/1737030_32614020998.html?spm=a2g1y.12024536.hotSpots_2611918.0&spm=a2g1y.12024536.hotSpots_35614568.1)
Дошел за неделю.
Там же можно взять рулонную упаковку.
На этом сайте упаковка подешевле, но покупка минимальная 1500 рублей.
пакеты (https://vakumpaket.ru/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=cid%7C%7Bcampaign_id%7D%7C%7Bsource_type%7D&utm_content=gid%7C%7Bgbid%7D%7Caid%7C%7Bad_id%7D%7C%7Bphrase_id%7D_%7Bretargeting_id%7D&utm_term=%7Bkeyword%7D&pm_source=%7Bsource%7D&pm_block=%7Bposition_type%7D&pm_position=%7Bposition%7D)
уже два таких выбросил, гамно редкостное :smoke:
Цитата: SaZaN75 от 25 февраля 2019, 17:11:43уже два таких выбросил, гамно редкостное :smoke:
Да вроде нормально работает и отзывы в инете хорошие.
Поживем, увидим. :)
Цитата: kuzhaka от 25 февраля 2019, 17:37:02Да вроде нормально работает и отзывы в инете хорошие.
Поживем, увидим. :)
работает нормально пару месяцев, потом или не сосёт или не паяет
Цитата: rp260 от 24 февраля 2019, 21:42:21Топим баньку по фински,вешаем рыбку,включаем вентилятор и......ждём пока она наипнётся(с вешалов)-ну ты и технолог. appl
А что тебя смущает?И почему она должна наипнуться с вешалов?Токо если руки из ж**ы......
Банька-это класс.Только рыба здесь зачем?Вялю просто на кухне.
Цитата: mr.Fuks от 25 февраля 2019, 18:35:16А что тебя смущает?И почему она должна наипнуться с вешалов?Токо если руки из ж**ы......
Банька-это класс.Только рыба здесь зачем?Вялю просто на кухне.
Да вяль где хочешь,но температурный режим желательно соблюдать. :D
Вот и таранка подоспела,не знаю в какую тему выложить,если что перенесите пожалуйста
Всем доброго дня!!! Досамоизолировался блин, забыл, что в холодильнике таранка вымачивается. Довымачивался практически до совсем пресной рыбы. Вот стоит вопрос , что делать??????? подскажите, сейчас она без воды в холодильнике лежит.
Цитата: cum от 19 мая 2020, 12:35:33Всем доброго дня!!! Досамоизолировался блин, забыл, что в холодильнике таранка вымачивается. Довымачивался практически до совсем пресной рыбы. Вот стоит вопрос , что делать??????? подскажите, сейчас она без воды в холодильнике лежит.
солить снова
вымачивается. Довымачивался практически до совсем пресной рыбы. Вот стоит вопрос , что делать??????? подскажите, сейчас она без воды в холодильнике лежит.
Ну,если так жестоко,что "довымачиволся",тогда только поджарить на сильном огне,приправив спецмями по вкусу...
солить снова
Не надо....Ваааще никогда не надо..
Цитата: cum от 19 мая 2020, 12:35:33Всем доброго дня!!! Досамоизолировался блин, забыл, что в холодильнике таранка вымачивается. Довымачивался практически до совсем пресной рыбы. Вот стоит вопрос , что делать??????? подскажите, сейчас она без воды в холодильнике лежит.
Закоптить может? А хотя тарань копченую никогда не ел.
Цитата: wasil от 20 мая 2020, 20:15:18Закоптить может? А хотя тарань копченую никогда не ел.
то же думал закоптить, но тарань копчённая..... вот по советам, просто засыпал снова солью на сутки. и снова вымачивать буду))))))))))))))))))))))))
Привет! Был с оказией на рынке, в Каменске, обратил внимание,что вяленную рыбу, практически любую, там продают "лысую" т.е. без чешуи ??? в чём "зихер"? Возможно и в других местах так делают. но именно там бросилось в глаза :crazy:
Есть такая практика (не моё) слизь на чешуе приводит к разложению, в качестве примера приводят мешки с распадающимися дном и боками(мешки из натуральных волокон).сам не проверял, только слышал от тех кто постарше
Раньше когда не было больших холодильников и рыбу солили в ямах с льдом,чистили чтоб быстрее просаливалась(цыгане в Цимле в крутом)я чистил только спинки в основном у чебака,да и то чисто для красоты,на прилавке чищенная намного красивей не чищенной,но потом перестали чистить по техническим причинам,чищенная это явный самопал,роспотребнадзор+обэп могут отжарить по полной.
Наткнулся на новый для меня способ засолки рыбы "Сухой посол", кто нибудь пробовал ? Просмотрев несколько видео по теме , заметил, что солящие рыбу таким способом просто ссутся от готового продукта(солёной рыбы).
Цитата: minigoal82 от 09 октября 2021, 13:38:11Наткнулся на новый для меня способ засолки рыбы "Сухой посол"
Дела , рыба действительно ok ,солил таким способом леща и толстолоба 2-3х килограмовых которые перед ледоставом были выловлены .
Цитата: minigoal82 от 09 октября 2021, 13:38:11Наткнулся на новый для меня способ засолки рыбы "Сухой посол", кто нибудь пробовал ? Просмотрев несколько видео по теме , заметил, что солящие рыбу таким способом просто ссутся от готового продукта(солёной рыбы).
Прикольно ok только я бы осб не использовал :o в нем же клей используется ???
Ну заместо оэсби можно и нержавейку прикрутить
Мне кажется она будет пересоленная. 3 недели в соли, без отмачивания.
Цитата: DonFisher от 09 октября 2021, 21:11:12Мне кажется она будет пересоленная. 3 недели в соли, без отмачивания.
Влад, парень знакомый , что рассказал про этот способ, говорит две недели лежал лещ, соли взял столько сколько нужно. На вкус сказал сказка, типа меньше воды в рыбе, меньше соли она в себя берёт. Зимой сделаю ящик, и попробую, если получится привезу на ДР на пробу, там и обсудим
Цитата: DonFisher от 09 октября 2021, 21:11:12Мне кажется она будет пересоленная. 3 недели в соли, без отмачивания.
Люди, что пробовали такой способ, утверждают что без вымачивания никак. Ну только если кто конкретно посоленную любит...
Может не прав. Кажется жирная рыба так не получится.что он солил-щука.окунь.А РЫБЕЦ.Попробую на леще.отпишусь.но три недели?
три недели это в этом ролике, есть другие, где 12 дней солят густеру. Ещё раз , человек что мне про это рассказал, солил леща кг ± всего две недели. Первое что я у него спросил, наверно на соль капец, он сказал просто сказка. Догадки типа будет пистец, мне не интересны, хотел услышать от людей, что солили. Будем пробовать !
Я солю сухим посолом уже много лет и подробно в теме описывал ! Но самое главное! Отходит не просто влага - отходит КРОВЬ! ! ! А воняет в рыбе, если что - именно кровь! Я три дня сливаю эту сначала тёмно красную а потом уже до белой жижу и потом уже не сливаю! Результат бомба!
Цитата: minigoal82 от 09 октября 2021, 21:25:00Влад, парень знакомый , что рассказал про этот способ, говорит две недели лежал лещ, соли взял столько сколько нужно. На вкус сказал сказка, типа меньше воды в рыбе, меньше соли она в себя берёт. Зимой сделаю ящик, и попробую, если получится привезу на ДР на пробу, там и обсудим
Цитата: minigoal82 от 09 октября 2021, 22:10:43три недели это в этом ролике, есть другие, где 12 дней солят густеру. Ещё раз , человек что мне про это рассказал, солил леща кг ± всего две недели. Первое что я у него спросил, наверно на соль капец, он сказал просто сказка. Догадки типа будет пистец, мне не интересны, хотел услышать от людей, что солили. Будем пробовать !
Это КАЦАПСКИЙ посол, чтобы потом по углу стола стучать.😨😢
Мне сосед про сухой посол уши прожжужал,говорит батя его так солит и он уже так пробывал .я сначала мыкался ,думал так попробывать ,но тары не нашёл и время поджимает надо ей заниматся ,чтоб не загубить 🤷♂️ сделал по по своему.У меня есть 2 корыта пластиковых примерно 60 -70 на 40см ,в таких рыбу продают в чёрных корытах ,с него как думаете можно сделать,чтоб из досок не набирать🤔
Цитата: minigoal82 от 09 октября 2021, 13:38:11"Сухой посол", кто нибудь пробовал ?
Солил, но никогда не сушил ее там так долго. Например, камбале трое суток для просолки на мой вкус бывало уже достаточно. Но досушивать на воздухе.
Цитата: DonFisher от 09 октября 2021, 21:11:12Мне кажется она будет пересоленная. 3 недели в соли, без отмачивания.
Цитата: Юрий Петрович от 09 октября 2021, 22:17:49Я солю сухим посолом уже много лет и подробно в теме описывал ! Но самое главное! Отходит не просто влага - отходит КРОВЬ! ! ! А воняет в рыбе, если что - именно кровь! Я три дня сливаю эту сначала тёмно красную а потом уже до белой жижу и потом уже не сливаю! Результат бомба!
Цитата: Valin от 09 октября 2021, 22:04:20Может не прав. Кажется жирная рыба так не получится.что он солил-щука.окунь.А РЫБЕЦ.Попробую на леще.отпишусь.но три недели?
По сути, именно солится рыба сутки. Остальное время она не соль в себя всасывает, а отдает влагу в соль. И точно также она отдает и жир, если давить чрезмерно. А соль жир впитывает. То есть, как по мне, чем жирнее рыба, там меньше гнет - тут надо пробовать.
Цитата: sbo от 09 октября 2021, 23:27:30По сути, именно солится рыба сутки. Остальное время она не соль в себя всасывает, а отдает влагу в соль. И точно также она отдает и жир, если давить чрезмерно. А соль жир впитывает. То есть, как по мне, чем жирнее рыба, там меньше гнет - тут надо пробовать.
Я мелкую вообще под гнет не кладу.гнет чтобы воздух с пузыря вышел.так я его перед посолом протыкаю или спицей через попу вытаскиваю.ИМХО
Цитата: Valin от 09 октября 2021, 23:37:44Я мелкую вообще под гнет не кладу.гнет чтобы воздух с пузыря вышел.так я его перед посолом протыкаю или спицей через попу вытаскиваю.ИМХО
А если есть желание и засолить, и засушить, чтобы вынуть всю рыбу сразу в одной поре, укладывать лучше наоборот - мелких на дно, крупняк поверху. Иначе будет как в ролике - он вынимает свеху мелких, которые уже сухие как щепки, а когда доходит до крупной ниже - она податлива.
И про степень солености. Проверить просто: вытащить через сутки одну - досушить на воздухе, через неделю вторую, через две - остальных. И пробовать разом - разницы не будет.
Я солю сухим посолом ровно неделю и вымачиваю сутки предварительно хорошо промыв! Летом крупного и среднего леща удаётся посолить и приготовить со 100% качеством только в холодильнике и вымачивая там же!
Цитата: mykola82 от 09 октября 2021, 22:57:07Мне сосед про сухой посол уши прожжужал,говорит батя его так солит и он уже так пробывал .я сначала мыкался ,думал так попробывать ,но тары не нашёл и время поджимает надо ей заниматся ,чтоб не загубить 🤷♂️ сделал по по своему.У меня есть 2 корыта пластиковых примерно 60 -70 на 40см ,в таких рыбу продают в чёрных корытах ,с него как думаете можно сделать,чтоб из досок не набирать🤔
Думаю да. Я солю в вёдрах квадратных-белых, они тоже для рыбы и икры. Значит пищевые. Но я леща балыкую, режу по спине, и все потроха и жабры выкидую. Разворачиваю и пересыпаю солью. 4-6 часов достаточно, потом соль смываю(не вымачивая), и под вентилятор. Пару суток и готово. Потом по пакетам и в морозилку. Отличный результат. Особенно когда жарко, рыбу не загубишь.Душка не будет.
Сейчас пошел посмотрел.Ящик на улице четвертые сутки,сока нет,только соль влажная слегка.Почти как сухой посол,гнет стоит.Может в хату занести на сутки?
Цитата: Юрий Петрович от 09 октября 2021, 22:17:49Я солю сухим посолом уже много лет и подробно в теме описывал ! Но самое главное! Отходит не просто влага - отходит КРОВЬ! ! ! А воняет в рыбе, если что - именно кровь! Я три дня сливаю эту сначала тёмно красную а потом уже до белой жижу и потом уже не сливаю! Результат бомба!
При сухом посоле все само стекает через дырки на дне ящика, сливать не надо... Ваш рецепт обычного посола, как все мы используем.
Цитата: _Андрей_ от 10 октября 2021, 09:22:48При сухом посоле все само стекает через дырки на дне ящика, сливать не надо... Ваш рецепт обычного посола, как все мы используем.
Я солю всегда в холодильнике и не могу использовать дырчатый ящик. И я ежедневно утром переворачиваю предварительно вытащив на пол бак с рыбой и сливаю! Не легко, но оно стоит того! Рыба находится в минимально влажной среде так же как и в ящике! В ящике и не герметичной бочке я тоже солил раньше на на холоде! Результат по вкусу 100 %.
Я купил два пластиковых ящика, вставляются один в один и до дна остаётся сантиметра 4. В верхнем насверлил дырок, в него и укладываю рыбу, а вся жидкость стекает в нижний целый ящик. Леща около кг солю 6 дней, вымачиваю 6 часов. Как то попробывал солить 2 недели, есть не смог, солянючий шо пипец facepalm
Да, ящики брал по размеру, чтобы в холодильник помещались.
Объясните мне, а смысл в сухом посоле, если все равно потом отмачивать?
Почитал инеты. Без отмачивания после сухого посола рыба уж точно не малосоленая получается.
Цитата: DonFisher от 10 октября 2021, 21:26:49Объясните мне, а смысл в сухом посоле, если все равно потом отмачивать?
Почитал инеты. Без отмачивания после сухого посола рыба уж точно не малосоленая получается.
При сухом посоле-больше шансов сохранить рыбу(без душка). Всё относительно. Кто то любит малосолёную(сыроватую) и я в том числе. Кто то солит, что бы соль выступала и сушит так,что ей гвозди забивать можно. Как то ел крупного леща, лет 40 назад, заводской посол(Константиновский рыбзавод), до сих пор слюна выделяется когда вспоминаю.( как они на заводах так солили и вялили-х.з.)
Цитата: Бурят от 11 октября 2021, 05:04:28( как они на заводах так солили и вялили-х.з.)
Много зависит от рыбы,с Весёловской так не получиться.
Цитата: rp260 от 12 октября 2021, 05:47:10Много зависит от рыбы,с Весёловской так не получиться.
Ну это вы ,батенька,загнули..... :-[ по вкусовым качествам рыба отличаетсч,а солить можно любую,только всё зависит от процесса :smoke:
Цитата: Бурят от 11 октября 2021, 05:04:28При сухом посоле-больше шансов сохранить рыбу(без душка). Всё относительно.
Слышал такую теорию, что запах - загар по нашему даёт воздух в теле рыбы, и если часто переминать при засоле, то его не будет, и гнёт при этом обязателен на весь период засолки.
Ребята! Самое зло в свежепосоленой рыбе - КРОВЬ! ! ! Никогда кишки в моих посолах не воняли вообще! Если не сливается кровь не зависимо самотёком через дырки или через тупой слив, как делаю я то качество посола очень сильно меняется вплоть до завонивая
Цитата: ptica54 от 12 октября 2021, 06:56:14Ну это вы ,батенька,загнули..... :-[ по вкусовым качествам рыба отличаетсч,а солить можно любую,только всё зависит от процесса :smoke:
А самый главный процеес-это температурный режим,по жаре никаким посолом не просолишь
Цитата: rp260 от 12 октября 2021, 18:47:43А самый главный процеес-это температурный режим,по жаре никаким посолом не просолишь
Морозилки, уже давно придумали. ;)
Лазил в нете, случайно увидел ,так мой Батя тоже солил сухим посолом, посмотрел прям один в один в погребе всегда ящик тусовался рядом с купоркой и закрутками, короче говоря получалось очень даже вкусненько ok
ЗЫ. Мож кому полезно будет посмотреть.
Лазил в нете, случайно увидел ,так мой Батя тоже солил сухим посолом, посмотрел прям один в один в погребе всегда ящик тусовался рядом с купоркой и закрутками, короче говоря получалось очень даже вкусненько ok
ЗЫ. Мож кому полезно будет посмотреть.
[/quote]
Ага, -рыбу на "ТАРАНКУ", всё ясно. ??? facepalm1
Цитата: lesnik_68 от 15 октября 2021, 21:32:28Ага, -рыбу на "ТАРАНКУ", всё ясно. ??? facepalm1
Правильно по ихнему на таранЬку ;D Михаил Батькович, ну это не суть, а способ реально зачетный ну по крайней мере для меня ,но на вкус и цвет все фламастеры разные....
Несколькими страницами ранее, я писал про этот способ, 9 из 10 человек говорят что кака соленая получается, если не отмачивать .
Цитата: minigoal82 от 16 октября 2021, 11:33:45Несколькими страницами ранее, я писал про этот способ, 9 из 10 человек говорят что кака соленая получается, если не отмачивать .
Конечно вымачивать Мишаня и каждый это делает именно под себя и семью, кто то любит соленую как рапа, а кто то например мы я и моя семья слабосоленую и то редко ;D ;)
Зы. Так просто на мой взляд удобней солить - снял ящик внизу тазик под ящиком стоит, вылил всю эту хрень стекщую, помыл опять поставил, стоит долго ( в частности у меня в летней кухне в погребе с купоркой), но когда достаешь нужно помнить сколько простояла - три часа вымачивания на одни сутки засолки и меняй воду и все :)
Как рыбу высушить ? Рыбец на улице дней 10 провисел, под навесом. Ну только что с него не течёт....
В холодильнике (НоуФрост прилично влагу из продуктов тянет) завёрнутой в газету всегда досушиваю рыбу. А сейчас кил 18-20 лещика развесил. Стечёт за пару ней, а потом :( ? Эт надо все продукты из холодильника вынимать, чтоб рыбу разложить... Супруга не поймёт...
Цитата: Сайдекс от 09 декабря 2021, 20:23:20Как рыбу высушить ? Рыбец на улице дней 10 провисел, под навесом. Ну только что с него не течёт....
В холодильнике (НоуФрост прилично влагу из продуктов тянет) завёрнутой в газету всегда досушиваю рыбу. А сейчас кил 18-20 лещика развесил. Стечёт за пару ней, а потом :( ? Эт надо все продукты из холодильника вынимать, чтоб рыбу разложить... Супруга не поймёт...
сарай, балкон..
Морозилку покупать
Цитата: Сайдекс от 09 декабря 2021, 20:23:20Как рыбу высушить ? Рыбец на улице дней 10 провисел, под навесом. Ну только что с него не течёт....
В холодильнике (НоуФрост прилично влагу из продуктов тянет) завёрнутой в газету всегда досушиваю рыбу. А сейчас кил 18-20 лещика развесил. Стечёт за пару ней, а потом :( ? Эт надо все продукты из холодильника вынимать, чтоб рыбу разложить... Супруга не поймёт...
Ну у меня знакомый соленую рыбу закатывает в баллоны -уже вымоченную и подсушенную -хранит в подвале -говорит год хранится нормально -не ржавеет и не протухает.
Можно вакуматор купить
Цитата: Сайдекс от 09 декабря 2021, 20:23:20Как рыбу высушить ? Рыбец на улице дней 10 провисел, под навесом. Ну только что с него не течёт....
В санузел или кухне, на ночь под вентилятор
Я сушу на работе в котельной. ok
Цитата: Valin от 09 декабря 2021, 20:44:56Морозилку покупать
Морозилка есть. В ней всегда готовую рыбу храню. Вот и сейчас наверное не досушенную туда сгружу.
Цитата: Шкет от 09 декабря 2021, 22:17:09Я сушу на работе в котельной. ok
Адрес котельной
Я три, четыре дня вывешиваю на улице, вниз головой, чтобы стекла. Затем пару штук под вентилятор на сутки- двое. Остальную кладу в морозилку. По мере надобности достаю и также под вентилятор.
Цитата: Androidk83 от 10 декабря 2021, 08:46:07Я три, четыре дня вывешиваю на улице, вниз головой, чтобы стекла. Затем пару штук под вентилятор на сутки- двое. Остальную кладу в морозилку. По мере надобности достаю и также под вентилятор.
Я при этом расстилаю полиэтИлен на пол, раскладываю рыбу и направляю струю воздуха на неё! Периодически переворачиваю. Высыхает за несколько часов.
Также и грибы сушу!
Цитата: Valin от 10 декабря 2021, 08:21:20Адрес котельной
Могу дать, но там всё под серьёзной охраной :crazy: :crazy: :crazy: :crazy: :crazy:
Цитата: Шкет от 10 декабря 2021, 10:22:41Могу дать, но там всё под серьёзной охраной :crazy: :crazy: :crazy: :crazy: :crazy:
Поделимся ;D
мужики- вопрос на засыпку.........достал осеннего свежезамороженного рыбца(весь отборный от 500г) много...........засолил..........вопрос- под гнет ложить??????уж очень крупный
Цитата: Aleksioko от 05 марта 2022, 19:01:18мужики- вопрос на засыпку.........достал осеннего свежезамороженного рыбца(весь отборный от 500г) много...........засолил..........вопрос- под гнет ложить??????уж очень крупный
Ложи, хуже не будет
а горьким не будет потом???
Нет
Цитата: Aleksioko от 05 марта 2022, 19:17:07а горьким не будет потом???
Попутно пузырь шилом проколи,меньше гнет по весу
Цитата: Aleksioko от 05 марта 2022, 19:01:18мужики- вопрос на засыпку.........достал осеннего свежезамороженного рыбца(весь отборный от 500г) много...........засолил..........вопрос- под гнет ложить??????уж очень крупный
Не забудь дня три после пуска сока сливать по разу в день кровь (красную жижу) предварительно придавив силой больше чем гнет. И только в холоде!
Цитата: Юрий Петрович от 05 марта 2022, 22:03:10Не забудь дня три после пуска сока сливать по разу в день кровь (красную жижу) предварительно придавив силой больше чем гнет. И только в холоде!
Никогда не сливаю жидкость. все семь дней лежит в своем рассоле под гнетом 5-8 кг.и никогда не прокалываю пузырь.А вот то что в холоде солить надо -это да. летом в холодильнике лежит тазик с гнетом.
Цитата: Дед Киляк от 07 марта 2022, 03:42:14Никогда не сливаю жидкость. все семь дней лежит в своем рассоле под гнетом 5-8 кг.и никогда не прокалываю пузырь.А вот то что в холоде солить надо -это да. летом в холодильнике лежит тазик с гнетом.
Я тоже раньше не сливал кровь, а вот уже лет десять, как сливаю и очень доволен-вкус лучше, хранение тоже, а пузырь не мешает засолке мне до сих пор.
Цитата: Юрий Петрович от 07 марта 2022, 04:40:51Я тоже раньше не сливал кровь, а вот уже лет десять, как сливаю и очень доволен-вкус лучше, хранение тоже, а пузырь не мешает засолке мне до сих пор.
Обязательно попробую при следующей засолке
Малосольная сёмга без отмачивания. Сёмга после глубокой заморозки, медленно разморозить и почистить, в ещё полуразмороженном состоянии нежно разрезать на "стейки" и удалить хребет и рёбрышки, затем протереть бумажными полотенцами от возможной чешуи и влаги, обвалять в посолочной смеси ( соль/сахар 2:1 !!! ) Обваливать как для жарки рыбы в муке. Сложить желательно в стеклянную посудину как на фото и чуть присыпать сверху смесью. Замотать плёнкой и в холодильник. Ровно через сутки достать из образовавшегося рассола и дать стечь. Не мыть ! Обтереть салфеткой и что кушать что в плёнку и в заморозку! Очень малосольно, плотно и вкусно!
А соотношение посолочной смеси к рыбе какое? На 1 кг рыбы сколько?
Цитата: DonFisher от 29 декабря 2022, 13:02:01А соотношение посолочной смеси к рыбе какое? На 1 кг рыбы сколько?
На глаз :crazy:
Цитата: minigoal82 от 29 декабря 2022, 13:08:30На глаз :crazy:
Как говорил опытный строитель,Мне на ваш глаз,хрен положить,есть измерительный инструмент ;D Шутка
Цитата: minigoal82 от 29 декабря 2022, 13:08:30На глаз :crazy:
Как в анекдоте ;D
Заяц заходит в сельпо (магазин), там волк продавцом. Конец рабочего дня.
Заяц: дай мне кило соли.
Волк: слушай, заяц, у меня весы сломались, давай я тебе на глаз насыплю?
Заяц: на залупу себе насыпь, собака бешеная!!!
Чё там делать: нарезал на стейки, соль сахар, как для балыка 2х1, обильно пересапай, сегодня посрлишь 31 аккурат поспеет, от соли обмыл, обсушил и ЖРИ ПОЖАЛУЙСТА!😉👍
Цитата: DonFisher от 29 декабря 2022, 13:14:22Как в анекдоте ;D
Заяц заходит в сельпо (магазин), там волк продавцом. Конец рабочего дня.
Заяц: дай мне кило соли.
Волк: слушай, заяц, у меня весы сломались, давай я тебе на глаз насыплю?
Заяц: на залупу себе насыпь, собака бешеная!!!
Я кста когда писал, этот же анекдот вспомнил ;D
Мы раньше малосолку сёмги через пару часов ели , а вы сутки ждете
Цитата: Адмирал от 29 декабря 2022, 16:03:43Мы раньше малосолку сёмги через пару часов ели , а вы сутки ждете
Приехала делегация к вьетнамцам и те показывают разные достижения.
А вот наша картошка, вчера посадили, завтра выкапывать будем!
Так быстро вырастает?
Нет! Просто кушать хочется!
Петрович не начинай , вы с Кужакой всех шнурков вокруг АЭС выбили :P
Цитата: Адмирал от 29 декабря 2022, 16:29:17Петрович не начинай , вы с Кужакой всех шнурков вокруг АЭС выбили :P
Всё. Ты победил!
Цитата: DonFisher от 29 декабря 2022, 13:02:01А соотношение посолочной смеси к рыбе какое? На 1 кг рыбы сколько?
На нижней картинке фото через 15 минут после посола. Почти не видно смеси, хотя у меня соль помол N3. Соотношение на 1 кг чистого филе примерно две трети стакана не больше. Рыбу просто обвалять со всех сторон .
Цитата: Адмирал от 29 декабря 2022, 16:03:43Мы раньше малосолку сёмги через пару часов ели , а вы сутки ждете
Где ты раньше Сёмгу видел, вот Осетринка со Стерлядкой, да, была.😉
Сёмга, что красная икра, дЕлЬкатес был☝️
Цитата: lesnik_68 от 29 декабря 2022, 14:15:29Чё там делать: нарезал на стейки, соль сахар, как для балыка 2х1, обильно пересапай, сегодня посрлишь 31 аккурат поспеет, от соли обмыл, обсушил и ЖРИ ПОЖАЛУЙСТА!😉👍
Рыбка за двое суток пересолится чуток, а после обмывания жирок уходит заметно . Сутки в рассоле достаточно и не мыть, а дать стечь и обтереть appl
Цитата: lesnik_68 от 29 декабря 2022, 16:51:32Где ты раньше Сёмгу видел, вот Осетринка со Стерлядкой, да, была.😉
Сёмга, что красная икра, дЕлЬкатес был☝️
В начале 2000 х полно было ;) :-[
Цитата: Юрий Петрович от 29 декабря 2022, 16:40:39На нижней картинке фото через 15 минут после посола. Почти не видно смеси, хотя у меня соль помол N3. Соотношение на 1 кг чистого филе примерно две трети стакана не больше. Рыбу просто обвалять со всех сторон .
Добрый вечер! Подскажите где соль 3го помола в ростове приобрести можно?
Цитата: Юрий Петрович от 29 декабря 2022, 16:54:43Рыбка за двое суток пересолится чуток, а после обмывания жирок уходит заметно . Сутки в рассоле достаточно и не мыть, а дать стечь и обтереть appl
Я ДЕЛАЮ ТАК.
Цитата: Давид Павлов от 29 декабря 2022, 22:42:04Добрый вечер! Подскажите где соль 3го помола в ростове приобрести можно?
Я не знаю, к сожалению... У меня соль от Артёмсоль куплена по 6 ₽/кг в 2014 году на базе на Первой конной... была в мешках по 50 кг.
Цитата: Давид Павлов от 29 декабря 2022, 22:42:04Добрый вечер! Подскажите где соль 3го помола в ростове приобрести можно?
Оптом много где предлагают, но это опт... Посмотри на авито, там по 500 рублей за мешок предлагают.
Цитата: НатПэгл от 27 января 2023, 10:19:37Оптом много где предлагают, но это опт... Посмотри на авито, там по 500 рублей за мешок предлагают.
На ростов -товарной.
Цитата: rp260 от 29 января 2023, 06:39:18На ростов -товарной.
Спасибо! Поеду посмотрю, результат напишу.
Здесь соль беру
https://salttm.ru/
Цитата: SaZaN75 от 29 января 2023, 21:09:14Здесь соль беру
https://salttm.ru/
Сайт не открывается, пишет не оплачен.
Я на ул.Геологической д.5 офис на 2-этаже, купил, мешок 25кг. 300руб. Помол взял 2-й, 3-й мне показался очень крупной.
Цитата: Давид Павлов от 07 февраля 2023, 08:04:39Я на ул.Геологической д.5 офис на 2-этаже, купил, мешок 25кг. 300руб. Помол взял 2-й, 3-й мне показался очень крупной.
Вообще-то чем крупнее соль, тем лучше она вытягивает влагу из рыбы и сала. Размер кристаллов может доходить до 5х5 мм
Цитата: Юрий Петрович от 07 февраля 2023, 09:01:13Вообще-то чем крупнее соль, тем лучше она вытягивает влагу из рыбы и сала. Размер кристаллов может доходить до 5х5 мм
Я всегда думал, что концентрация соли влияет на вытягивание влаги (осмос). Размер кристаллов соли, кажется, тут не причем...
Цитата: 1AST1 от 07 февраля 2023, 10:33:22Я всегда думал, что концентрация соли влияет на вытягивание влаги (осмос). Размер кристаллов соли, кажется, тут не причем...
Более мелкая соль напитавшись влаги начинает растворяться и превращается в рапу, а более крупная дольше вытягивает и рыба солится почти в сухом. Попробуйте и так и так...
То есть с крупной солью получается сухой посол, а с мелкой в рапе солится.
Цитата: Давид Павлов от 07 февраля 2023, 18:49:42То есть с крупной солью получается сухой посол, а с мелкой в рапе солится.
Именно так! И вкус рыбки после сухого посола мне и моим знакомым нравится больше.
Цитата: Давид Павлов от 07 февраля 2023, 08:04:39Я на ул.Геологической д.5 офис на 2-этаже, купил, мешок 25кг. 300руб. Помол взял 2-й, 3-й мне показался очень крупной.
именно про этот адрес я и писал, до этого он открывался
Давайте не будем буквоедами, но относительно засолки рыбы, будет более применим такой термин, как тузлук.
Рапа, всё-же нечто другое, хотя и близкое по сути. :-[ :smoke:
Тузлук, как я понимаю, это водносолевой раствор приготовленный для засола, в который мы укладываем рыбу или же заливаем уложенную ...
Цитата: Юрий Петрович от 07 февраля 2023, 20:33:10Тузлук, как я понимаю, это водносолевой раствор приготовленный для засола, в который мы укладываем рыбу или же заливаем уложенную ...
Водно-солевой, только жидкость та, что соль из рыбы вытянула.🤔
Цитата: Юрий Петрович от 07 февраля 2023, 19:28:13Именно так! И вкус рыбки после сухого посола мне и моим знакомым нравится больше.
Сколько дней солите сухим посолом?
Цитата: Давид Павлов от 07 февраля 2023, 22:28:14Сколько дней солите сухим посолом?
От размера рыбы зависит. Средний лещ и крупный рыбец-7дней...
Цитата: lesnik_68 от 07 февраля 2023, 20:40:04Водно-солевой, только жидкость та, что соль из рыбы вытянула.🤔
Это не тузлук! Это перенасыщенный солью состав. . .
Цитата: Юрий Петрович от 07 февраля 2023, 23:03:08Это не тузлук! Это перенасыщенный солью состав. . .
Хорошо! Хорошо! Хорошо!
Цитата: Юрий Петрович от 07 февраля 2023, 23:00:49От размера рыбы зависит. Средний лещ и крупный рыбец-7дней...
После посола рыбу вымачиваете?
Цитата: Давид Павлов от 08 февраля 2023, 10:24:17После посола рыбу вымачиваете?
Ну естественно что нужно вымачивать.
Цитата: Шкет от 08 февраля 2023, 10:46:33Ну естественно что нужно вымач
Цитата: Шкет от 08 февраля 2023, 10:46:33Ну естественно что нужно вымачивать.
никогда не вымачивал.. смыл соль и в морозилку
Цитата: lesnik_68 от 07 февраля 2023, 20:40:04Водно-солевой, только жидкость та, что соль из рыбы вытянула.🤔
Натуральный тузлук — образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счет выделившейся из рыбы влаги.
Искусственный тузлук — раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде. Искусственный тузлук может иметь различные концентрации соли.
ДВС! Мужики! Такой вопрос, а никто не пробовал в посолочную смесь нитритную соль добавлять? Очень хочется добится красноватого эффекта . Может кто подскажет рецепт и технологию?
Цитата: шаман131173 от 20 августа 2024, 18:45:55ДВС! Мужики! Такой вопрос, а никто не пробовал в посолочную смесь нитритную соль добавлять? Очень хочется добится красноватого эффекта . Может кто подскажет рецепт и технологию?
К Шреку стучись, он должен знать как это делать, наверно
Цитата: шаман131173 от 20 августа 2024, 18:45:55ДВС! Мужики! Такой вопрос, а никто не пробовал в посолочную смесь нитритную соль добавлять? Очень хочется добится красноватого эффекта . Может кто подскажет рецепт и технологию?
Можно но пропрции не как в мясо. Если хотите использовать его как консервант так это не консервант. От бутулизма поможет.
Вообще нитритка в рыбной промышленности запрещена априори. Но люди делают для себя. Цвет будет как хотите. Но если именно для него то лучше добавьте аскарбонат. Расход на пачке. По-моему до 2гр на кг. Могу ошибаться.
А по мне лучше ничего не добавлять. Химия есть химия.
И еще, для сухого посола наврятли подойдет,
А почему нитритов запрещена в рыбоперерабатывающей промышленности? Что в мясе белок, что в рыбе белок. Чем мотивированы такие запреты?
Цитата: шаман131173 от 21 августа 2024, 09:57:08А почему нитритов запрещена в рыбоперерабатывающей промышленности? Что в мясе белок, что в рыбе белок. Чем мотивированы такие запреты?
Считаеться запрещённой добавкой, у технологов спросите. Я хз.
Возможно потому что нет термообработки последующей при которой нитритка теряет свои токсичные свойства.
И такой вопрос, а какая именно рыба у вас?
Ок! Спасибо за разъяснения!! Естественно можно просто по дружески на ты! По рыбе никаких секретов нет , фото скину! Густера, подлещики :-[
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 10:08:46Возможно потому что нет термообработки последующей при которой нитритка теряет свои токсичные свойства.
Все совсем наоборот, Димон.
Нитритная соль, содержащаяся в продуктах, может стать причиной образования канцерогенного вещества при нагревании выше 120 градусов. Это происходит в результате реакции между нитритом натрия и белками мяса. В итоге образуется нитрозамин - органическое соединение, которое может повышать риск развития рака. Поэтому рекомендуется ограничивать употребление продуктов, содержащих нитритную соль, а при приготовлении пищи следует соблюдать определенные правила: использовать нитритную соль в небольших дозах, не перегревать продукты, обрабатывать их специальными добавками, которые помогут снизить риск образования нитрозаминов.
Про запрет нигде не слышал.
Если соблюдать технологию и пропорции, то почему нет?
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 09:36:10Но если именно для него то лучше добавьте аскарбонат.
Аскарбонат как раз таки добавляют для снижения дозировки нитритки. Его используют в паре с нитриткой.
Когда увлекался колбасами, много читал про Е-шки, добавки и т.д.
Цитата: шаман131173 от 21 августа 2024, 10:56:23Ок! Спасибо за разъяснения!! Естественно можно просто по дружески на ты! По рыбе никаких секретов нет , фото скину! Густера, подлещики :-[
Я спросил потому что не вся рыба красная внутри ;D всего лишь. Ну а так конечно молодец ok в правильном направлении идёте
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 11:17:40Про запрет нигде не слышал.
Если соблюдать технологию и пропорции, то почему нет?
Влад ну я на форуме технологов, там так пишут. Я хз. У меня другие процессы и другие добавки если они нужны. Все что ты пишешь верно отчасти. Главное не то как с чем добавлять ,а как это все работает и зачем оно вообще нужно.
В цех приезжаю а там септик в канистрах стоит, в емкосте нержавеющей рыба, налили росола, септика отлили скока надо и туда. Палкой помещали, и готово. И потом - Донская рыба ) самая вкусная не портиться год и мухи не едят 😂
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 11:24:08Когда увлекался колбасами, много читал про Е-шки, добавки и т.д.
До сих пор читаю cool и окуеваю ;D
Озонировал даже и рыбу и мясо facepalm
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 12:17:25Влад ну я на форуме технологов, там так пишут. Я хз. У меня другие процессы и другие добавки если они нужны. Все что ты пишешь верно отчасти. Главное не то как с чем добавлять ,а как это все работает и зачем оно вообще нужно.
Дима, на форумах много что пишут. Ты вот тоже на форуме написал, что запрещено. Но я официальной бумаги не нашел.
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 12:20:54Дима, на форумах много что пишут. Ты вот тоже на форуме написал, что запрещено. Но я официальной бумаги не нашел.
Влад а я и не буду искать, зачем? Так пишут специально обученные люди.
Могу конечно спросить
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 10:08:46Считаеться запрещённой добавкой, у технологов спросите.
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 12:23:50Влад а я и не буду искать, зачем? Так пишут специально обученные люди.
Могу конечно спросить
Понял ok :crazy:
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 12:30:07Понял ok :crazy:
Погоди , щас человек расскажет я тебе дам ответ. А то смеешься 😂
Вот пока это.
Когда столкнулся с этим всем, начальная школа добавок, познаная при приготовлении колбасы. Сошла на нет. Тут даже к таре применяют специально разрешение септические препараты. Название которых я увидел впервые.
Ну и вообще совсем без вредных добавок не бывает, у всех есть свой класс опасности для человека.
Ответ директора нии пешевых добавок.. Вопрос думаю закрыт. .
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 12:51:34Ответ директора нии пешевых добавок.. Вопрос думаю закрыт. .
А при чем тут нитритка? Он тебе дал ответ точно не про нитрику. Нитрика - E250.
(https://joxi.ru/brRXNxqCVQMLn2.jpg)
У меня есть такой ответ:
Согласно Техническому регламенту ТР ТС 029/2012, нитрит натрия (E250) может использоваться в качестве консерванта и фиксатора окраски при производстве пищевых продуктов, включая рыбу. Важно соблюдать установленные нормы и максимальные дозировки, чтобы применение нитритной соли соответствовало требованиям безопасности. Нарушением регламента будет являться превышение допустимых уровней нитрита натрия, использование его в продуктах, где это запрещено, или неправильное маркирование продукции.
В соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 029/2012, использование нитрита натрия (E250) для посола рыбы разрешено, но с определенными ограничениями. Для вяленой и соленой рыбы допустимое содержание E250 не должно превышать 200 мг/кг. Таким образом, использование нитритной соли не является нарушением регламента, если соблюдаются установленные лимиты.
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 13:34:51А при чем тут нитритка? Он тебе дал ответ точно не про нитрику. Нитрика - E250.
(https://joxi.ru/brRXNxqCVQMLn2.jpg)
В своих рецептах нитритную соль не используем.. Читай внимательно. Я ему вопрос задавали именно по нитритной соли.
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 13:42:21У меня есть такой ответ:
Согласно Техническому регламенту ТР ТС 029/2012, нитрит натрия (E250) может использоваться в качестве консерванта и фиксатора окраски при производстве пищевых продуктов, включая рыбу. Важно соблюдать установленные нормы и максимальные дозировки, чтобы применение нитритной соли соответствовало требованиям безопасности. Нарушением регламента будет являться превышение допустимых уровней нитрита натрия, использование его в продуктах, где это запрещено, или неправильное маркирование продукции.
В соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 029/2012, использование нитрита натрия (E250) для посола рыбы разрешено, но с определенными ограничениями. Для вяленой и соленой рыбы допустимое содержание E250 не должно превышать 200 мг/кг. Таким образом, использование нитритной соли не является нарушением регламента, если соблюдаются установленные лимиты.
Хорошо, какие ограничения тогда ? Где почитать? Или ограничения это 20 гр от массы и не более?
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 13:55:09В своих рецептах нитритную соль не используем.. Читай внимательно. Я ему вопрос задавали именно по нитритной соли.
Регламент открой и поймешь, что про "Сельдь, килька...." не в графе про нитритку.
Заканчивайте. :crazy:
Влад нитриты как и сорбаты включают в себя множество солей. И многие из них используют в пищевых производствах. Поэтому не вижу смысла продолжать спор.
Попробуйте сделать с нитриткой и без. И сравните. И потом задайте себе вопрос- а для чего? Вкус ветчиности почувствовать в рыбе? ;D
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 13:56:16Хорошо, какие ограничения тогда ? Где почитать?
Так это я у тебя и спрашиваю. Ты же заявил, что запрещено :)
Я удивился, так как не слышал такого.
Традиционно нитритку не используют при обработки рыбы - это да. Такое есть. Но про запреты я не слышал, поэтому и хотел узнать - может что то поменялось.
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 14:03:36Так это я у тебя и спрашиваю. Ты же заявил, что запрещено :)
Я удивился, так как не слышал такого.
Традиционно нитритку не используют при обработки рыбы - это да. Такое есть. Но про запреты я не слышал, поэтому и хотел узнать - может что то поменялось.
Влад я написал честно , человеку как есть. Мне проще было написать, давай сыпь и все будет гуд. Или ты думаешь я не делал с ней. Делал. Низуя она не дает. И тебе ли не знать что ее вред нейтрализует тепловая обработка. Тыже колбасой занимался.
Во всем мире есть стандарты качества в том числе и у нас. Во всем мире запрещён уротропин, но наши толстолобые все равно спорят и добавляют его везде . а потом мы едим и нас то в холод в то жар бросает, сердце колошматиться. Мы думаем шо мы заболели. А мы просто поели продукт разложения уротрапина- уксусный ангидрид. Так и с нетриткой. У всего есть свое предназначение. И тешить себя тем что это всего лишь 20 гр на кг веса не надо. Детей тока не кормите этим. Я лично такое есть не буду. И колбасу делал без нее. Нахрена мне вкус ветчины в колбасе для жарки. А бутулизм от которого якобы спасает нитритка при правильном хранении и приготовлении не страшен. Потому я не добавляю и другим не советую в рыбу. А там хоть хлорки налейте, вам есть.
Я практик а не теоретик. Для теории есть технологи. Задай им этот вопрос. Пусть они рассказывают почему)
Цитата: Shrek от 21 августа 2024, 14:17:25И тебе ли не знать что ее вред нейтрализует тепловая обработка. Тыже колбасой занимался.
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 11:10:12Все совсем наоборот, Димон.
Нитритная соль, содержащаяся в продуктах, может стать причиной образования канцерогенного вещества при нагревании выше 120 градусов. Это происходит в результате реакции между нитритом натрия и белками мяса. В итоге образуется нитрозамин - органическое соединение, которое может повышать риск развития рака. Поэтому рекомендуется ограничивать употребление продуктов, содержащих нитритную соль, а при приготовлении пищи следует соблюдать определенные правила: использовать нитритную соль в небольших дозах, не перегревать продукты, обрабатывать их специальными добавками, которые помогут снизить риск образования нитрозаминов.
Цитата: kuzhaka от 21 августа 2024, 14:02:16Заканчивайте. :crazy:
Опять штоли поп-корн в сторону отставлять? ??? ;D :crazy:
Всё очень просто в рыбе отсутствут миоглобин и по этому применение нитриной соли бесполезно. Да и дорого и нах. не нужно.
Цитата: SaZaN75 от 21 августа 2024, 16:40:31Всё очень просто в рыбе отсутствут миоглобин и по этому применение нитриной соли бесполезно. Да и дорого и нах. не нужно.
Ну вот это уже ответ. А то запреты, про которые нигде не написано.
Вообщем, разобрались :)
Да, раньше, я бы понаписал бы)))Димка там дал поводу ;D
Цитата: SaZaN75 от 21 августа 2024, 17:10:07Да, раньше, я бы понаписал бы)))Димка там дал поводу ;D
;D Зато ашь Царь вышел на поле брани. Самолично ;D хотел его к тебе послать, а ты сам пришел
Цитата: DonFisher от 21 августа 2024, 17:01:31Ну вот это уже ответ. А то запреты, про которые нигде не написано.
Вообщем, разобрались :)
Вам , нам для домашних нужд ничто не запрещено вообще. :drinks:
Ни какой химиии! Соль; сахар; три дня солим, отмочили, на ночь на ветерок и кушать!
Цитата: kuzhaka от 23 августа 2024, 14:46:36Ни какой химиии! Соль; сахар; три дня солим, отмочили, на ночь на ветерок и кушать!
Не раз слышал от старой гвардии рыбаков, что сома нужно солить так, чтобы совсем не отмачивать-тогда это будет самый супер балык. Приходилось пробовать такое - очень впечатлило! Но сам не знаю эту технику приготовления, а очень хочется познать! Жду советы appl
Цитата: Юрий Петрович от 23 августа 2024, 19:49:46Не раз слышал от старой гвардии рыбаков, что сома нужно солить так, чтобы совсем не отмачивать-тогда это будет самый супер балык. Приходилось пробовать такое - очень впечатлило! Но сам не знаю эту технику приготовления, а очень хочется познать! Жду советы appl
Не знаю как готовит старая гвардия рыбаков. Я отмачиваю. Здесь очень многие пробовали мой балык. Вроде не плохо получается. :)
Сухим посолом не пробовали солить?
Цитата: Юрий Петрович от 23 августа 2024, 19:49:46Не раз слышал от старой гвардии рыбаков, что сома нужно солить так, чтобы совсем не отмачивать-тогда это будет самый супер балык. Приходилось пробовать такое - очень впечатлило! Но сам не знаю эту технику приготовления, а очень хочется познать! Жду советы appl
Петрович я лично сома не солил. Но все мои корешки кащачуры солят 12 часов , моют и вялят. Говорят быстро солиться. Как по соли не знаю. Как бы можно сто процентов попасть в соль, но мокрым посолом но он не подходит для балыка. Не то пальто
Это не морская рыба. Не семга блин слабосолёная. 3 дня минимум. Иначе есть риск потом своей в печени обнаружить червячков. Стоит ли рисковать какждый решает сам.
Цитата: Shrek от 24 августа 2024, 00:29:48Петрович я лично сома не солил. Но все мои корешки кащачуры солят 12 часов , моют и вялят. Говорят быстро солиться. Как по соли не знаю. Как бы можно сто процентов попасть в соль, но мокрым посолом но он не подходит для балыка. Не то пальто
Дима вот чо за хрень ты несешь? Я сам не солил, но слушаю бабушек на лавочках, не то пальто. ;D А я солил и солю. За десять лет уже пару тонн пересолил. Какой нахрен сухой посол? При сухом посоле рыбу месяц выдерживают. А то что ты предлагаешь, это малосол, и делают так только на севере, где рыба чистая боль-мень.
Цитата: kuzhaka от 24 августа 2024, 07:21:23Дима вот чо за хрень ты несешь? Я сам не солил, но слушаю бабушек на лавочках, не то пальто. ;D А я солил и солю. За десять лет уже пару тонн пересолил. Какой нахрен сухой посол? При сухом посоле рыбу месяц выдерживают. А то что ты предлагаешь, это малосол, и делают так только на севере, где рыба чистая боль-мень.
Саша а шо за агрессия? Я тоже солю и солил. И не меньше тебя. И имею право на свое мнение. Человек спросил про малосол я написал. Что есть способ посола без отмачивания но он мокрый и не подходит для балыка. И написал как казачуры делают. Не посоветовал так делать ,а написала как делают другие. Мой способ вообще посол дней десять. И вообще прекращай быть злым. Тебе это не идет. Будь как я добрым ok
Я бы вам руки поотбивал за такое количество соли в рыбе, но я же молчу 😶
А про пару тон вообще не о чем 🤣а про север тем-более. Самый гельминтный регион по статистике заболеваний.
Дим да какая агрессия? Просто ты советуешь людям то что сам никогда не делал ( речь про балык из сома).
И если где то это проскакивает, то к приготовлению рыбы и мяса без термообработки нужно относиться серьезно, потому что можно потом лечиться долго и упорно!
Рыбу нужно солить крутым посолом не менее трех дней, а лучше пять.
Еще очень желательно перед засолом перемораживать.
Хотя когда делаю для себя, я не морожу, на свой страх и риск. Но и свежим его не кушаю.
Ваккумирую и морозилку хотя бы на неделю.
Кто на продажу делает, в больших партиях, перемораживает.
Иначе можно людей потравить. Когда сома было много и я балык сдавал в пивнуху, то перед засолом перемораживал. Здесь на форуме куча людей, которые захотят сделать по твоему совету и наедятся сырого мяса, от рыбы которая ползает по дну и собирает всякую гадость, как пылесос.
Будь аккуратней с советами!
Ты вообще читаешь что я пишу? facepalm
Крутым посолом этим все сказано. Вот ходили твои предки в лаптях и ты донашиваешь. А вникнуть, почитать, пообщаться с другим кто делает не судьба видать. Эго не дает. Вот я так делаю и все. На этом точка😂
Все твои познания в посолах заключаються- больше соли , и так делали до меня .... Проехали знаток
Конечно. Все твои корешки солят 12 часов, моют и вялят.
Это же ты написал?
Так вот, что бы жить долго и счастливо, и не выводить потом паразитов, никому не советую так делать, кроме Диминых корешей! facepalm1
Диспут по этой теме закрыл. :)
Цитата: kuzhaka от 24 августа 2024, 12:23:15Конечно. Все твои корешки солят 12 часов, моют и вялят.
Это же ты написал?
Так вот, что бы жить долго и счастливо, и не выводить потом паразитов, никому не советую так делать, кроме Диминых корешей! facepalm1
Диспут по этой теме закрыл. :)
А кули ты в Астрахани не учил балыки Серёгу делать? Он то тоже 12 часов солит. И скажу писец какой вкусный и шото никто не травануося еще ;D
Кужа вот как научишься соотношение расола ( или соли)в процентах к рыбе считать тогда и заходи.. А пока пойди поучись. Ибо лапти уже никто не носит.
Мне кажется, что если перед посолом проморозить в- 20° то большинство всякого паразита подохнет и можно будет просолить так, чтобы не вымачивать.... Я раньше не мало сомов ловил, солил, коптил. Но всегда пересаливал и вымачивал. Должна где-то быть золотая серединка?
Цитата: Юрий Петрович от 24 августа 2024, 12:46:02Мне кажется, что если перед посолом проморозить в- 20° то большинство всякого паразита подохнет и можно будет просолить так, чтобы не вымачивать.... Я раньше не мало сомов ловил, солил, коптил. Но всегда пересаливал и вымачивал. Должна где-то быть золотая серединка?
Да. Если морозить - 20, хватает двое суток что бы все паразиты вымерли.
Потом конечно можно делать что угодно, даже сырой кушать.
Кстати сом жирный и потому переморозка практически не отражается на его вкусовых качествах.
Хотя судак, щука и окунь тоже нормально.
Хуже после переморозки только бель становится.
По поводу типа, дядя Вася всю жизнь сырую рыбу ест и здоров как бык.
Бывает. Меня клещи раз двадцать кусали и даже насморка не было.
А можно и с первого раза получить полную жопу. :smoke:
Цитата: Юрий Петрович от 24 августа 2024, 12:46:02Мне кажется, что если перед посолом проморозить в- 20° то большинство всякого паразита подохнет и можно будет просолить так, чтобы не вымачивать.... Я раньше не мало сомов ловил, солил, коптил. Но всегда пересаливал и вымачивал. Должна где-то быть золотая серединка?
Петрович, про сома не скажу. Но у лоба после заморозки теряется плотность волокон. Он становиться рыхлым. Тут нужно делать правильный дефрост. ( Кужака ты знаешь шо это такое?)
Я морожу тушки 8-12 кг целиком заматывая в стрейч пленку. Размораживал долго при температуре до десяти градусов тепла. Температура заморозки - 28 * до месяца лежали в морозилке. Жир не перегорал. Посмотрите как делал Миша Майкл сома. Он малосол готовил. Где-то на форуме выкладывал пост свой.
И кстати, а шо тут думают о употреблении сыроежки донской? Шо там с гельминтами и посолом? Тоже дня три солиться? Или уксус их убивает? А как же тогда они в ЖКТ живут ?
Иногда селедку по хребту разрезаю,посолил,на 3-4 часа в холодильник,потом соль смыл,на солнышко,вечером под рюмочку ok .что там у меня в животе не ведаю,но не болит ;D
Соль сейчас не та,что была раньше,что-бы спорить о посоле, о чем разговор если стантарда по ГОСТУ соли сейчас нет (моё мнение) кругом наибалово. Сколько хозяек обожглась при консервации солений в последнее время, то крышки взорвались, то пересол. Сам раков варю, 2 ложки на литр воды, иногда почти норм,а иногда малосол не в писду. Не в тему и не в политику, вот раньше "Артёмсоль" была, вот там до грамма можно было класть.
Цитата: Turist от 24 августа 2024, 14:46:03Соль сейчас не та,что была раньше,что-бы спорить о посоле, о чем разговор если стантарда по ГОСТУ соли сейчас нет (моё мнение) кругом наибалово. Сколько хозяек обожглась при консервации солений в последнее время, то крышки взорвались, то пересол. Сам раков варю, 2 ложки на литр воды, иногда почти норм,а иногда малосол не в писду. Не в тему и не в политику, вот раньше "Артёмсоль" была, вот там до грамма можно было класть.
Олег я не стал просто уже это обсуждать. Человек две тоны пересолил за десять лет. А я стока соли через свои руки пропустил))))
И встречал только одну нормальную и ту израильскую. 100% растворимость никаких примесей в виде белых непонятных .. Пенопластовых.. Крупиц и камней с песком.
Санниип по гельминтам.кому интересно
https://biotorg.com/upload/medialibrary/fe1/SanPiN-3.2.3215_14-Profilaktika-parazitarnykh-bolezney-na-territorii-Rossiyskoy-Federatsii.pdf
Технологи пишут что температура заморозки ниже 28* не дает гарантию гибели паразитов. И камеры бытовые с -18* не подходят для этого. Болие того долгая проморозка влияет на качество рыбы. То о чем я писал ниже. Рыхлость. Поэтому у меня есть морозилка +10...-30* для проморзки и дефростирования . и посол в трое суток это самообман. Не даст он ничего. Кужака иди за Пирантелом ))))
Цитата: Shrek от 24 августа 2024, 14:50:09Олег я не стал просто уже это обсуждать. Человек две тоны пересолил за десять лет. А я стока соли через свои руки пропустил))))
И встречал только одну нормальную и ту израильскую. 100% растворимость никаких примесей в виде белых непонятных .. Пенопластовых.. Крупиц и камней с песком.
Санниип по гельминтам.кому интересно
https://biotorg.com/upload/medialibrary/fe1/SanPiN-3.2.3215_14-Profilaktika-parazitarnykh-bolezney-na-territorii-Rossiyskoy-Federatsii.pdf
Дима,а почему не стал обсуждать... делись хорошим в теме и все тебе будут благодарны, я сколько уже говна солевого напокупал и даже "Артемсiль" на украинском на упаковке ??? ;D
Цитата: Turist от 24 августа 2024, 14:56:43Дима,а почему не стал обсуждать... делись хорошим в теме и все тебе будут благодарны, я сколько уже говна солевого напокупал и даже "Артемсiль" на украинском на упаковке ??? ;D
Олег ну тут люди думают что собаку съели, а я щегол для них ;D
Потому у них пивные а не сетевые магазины в покупателях ;D
Зы. Еще неплохая соль в целлофане по килограмму. Помол обычный не крупная. Но для моих рассолов без разницы, хоть экстру сыпь. Ее тоже использую, и там бывает лажа такая шо хоть выбрасывай все. Я перед посолом всегда в литре развожу соль как надо и смотрю осадок. Чтоб понимать качество, уже былык перемывал раз и перевяливал. Белые крупинки после высыхания и не один я вляпался в такую соль.
Цитата: Shrek от 24 августа 2024, 14:50:09Олег я не стал просто уже это обсуждать. Человек две тоны пересолил за десять лет. А я стока соли через свои руки пропустил))))
И встречал только одну нормальную и ту израильскую. 100% растворимость никаких примесей в виде белых непонятных .. Пенопластовых.. Крупиц и камней с песком.
Санниип по гельминтам.кому интересно
https://biotorg.com/upload/medialibrary/fe1/SanPiN-3.2.3215_14-Profilaktika-parazitarnykh-bolezney-na-territorii-Rossiyskoy-Federatsii.pdf
Технологи пишут что температура заморозки ниже 28* не дает гарантию гибели паразитов. И камеры бытовые с -18* не подходят для этого. Болие того долгая проморозка влияет на качество рыбы. То о чем я писал ниже. Рыхлость. Поэтому у меня есть морозилка +10...-30* для проморзки и дефростирования . и посол в трое суток это самообман. Не даст он ничего. Кужака иди за Пирантелом ))))
Мантана тебе не надоело пуха накидывать! ;D
Правильно Моцарт говорил, ну очень душный! facepalm
Цитата: kuzhaka от 24 августа 2024, 16:24:49Мантана тебе не надоело пуха накидывать! ;D
Правильно Моцарт говорил, ну очень душный! facepalm
Саша а рыбу за хвост или за голову вялить надо?
Цитата: Shrek от 24 августа 2024, 16:42:05Саша а рыбу за хвост или за голову вялить надо?
Понятия не имею. Я за хвост вешаю.
Цитата: kuzhaka от 24 августа 2024, 18:05:02Понятия не имею. Я за хвост вешаю.
А я за глаз
Цитата: kuzhaka от 24 августа 2024, 18:05:02Понятия не имею. Я за хвост вешаю.
Вот, можешь же иногда нормально беседовать. Правильно ok
Цитата: Shrek от 24 августа 2024, 14:58:24Белые крупинки после высыхания и не один я вляпался в такую соль.
Это на мясе потом после вымачивания и сушки ? Как будто соль выступает, но не соленые.?
Цитата: _Андрей_ от 24 августа 2024, 19:35:45Это на мясе потом после вымачивания и сушки ? Как будто соль выступает, но не соленые.?
Да Андрюха, в бумажных пачках соль была. Многие фотки кидали в ватсап с такой проблемой. И самое интересное что они не твёрдые были я их пальцами как пластилин мог смять. И появлялись они на стадии вялки. Белая крупа на мясе .потом начал растворять соль и смотреть осадок пропущенный через очень мелкое сито. На рыбе с чешуей как бы не проблема, а на мясе уже большая )
Цитата: Shrek от 24 августа 2024, 20:53:59Да Андрюха, в бумажных пачках соль была. Многие фотки кидали в ватсап с такой проблемой. И самое интересное что они не твёрдые были я их пальцами как пластилин мог смять. И появлялись они на стадии вялки. Белая крупа на мясе .потом начал растворять соль и смотреть осадок пропущенный через очень мелкое сито. На рыбе с чешуей как бы не проблема, а на мясе уже большая )
А с какой солью такой беды нету и где такую покупаешь?
Цитата: _Андрей_ от 25 августа 2024, 11:21:17А с какой солью такой беды нету и где такую покупаешь?
В целлофане беру, вроде нормальная если хочешь именно посолочную то на повороте кумжинской в магазине в мешках есть крупная.
Вот о чем я писал ранее, белые крупинки. Они не растворяются.
И чо?
Просто и быстро
.
Погнали , первая партия
Забалычил жерехов, в инете подглядел, что многие добавляют сладкую паприку, в потёмках не разглядел, что моя оказалась копченной. Запах конечно космос, надеюсь вкус не забьётIMG_20240929_151206.jpg
Цитата: Roleкс от 29 сентября 2024, 18:09:51Забалычил жерехов
Шикарный вид ok
На солнце висит? Лучше в тени. От солнечных лучей жир быстро горкнет...
Цитата: Roleкс от 29 сентября 2024, 18:09:51Забалычил жерехов, в инете подглядел, что многие добавляют сладкую паприку, в потёмках не разглядел, что моя оказалась копченной. Запах конечно космос, надеюсь вкус не забьётIMG_20240929_151206.jpg
Очередь занимать?
Цитата: _Андрей_ от 29 сентября 2024, 18:19:19Шикарный вид ok
На солнце висит? Лучше в тени. От солнечных лучей жир быстро горкнет...
мин на 15 повесил, чтоб водичка стекла, далее в ящик в тенёк)
Цитата: minigoal82 от 29 сентября 2024, 18:33:35Очередь занимать?
Привет Миш, к сожалению коршуны уже выстроились в ряд, ждут :-[
Цитата: Roleкс от 29 сентября 2024, 18:36:27Привет Миш, к сожалению коршуны уже выстроились в ряд, ждут :-[
По мечтаю тогда
Попробовал по новому сделать, вывесил пробник на просушку. Посмотрим шо получится . по идеи в соль должен попасть точно. Чтоб был малосольный.
Цитата: Shrek от 04 октября 2024, 20:12:24Попробовал по новому сделать, вывесил пробник на просушку. Посмотрим шо получится . по идеи в соль должен попасть точно. Чтоб был малосольный.
В хвостом вверх рыбка висела?
Попал в мое понимание малосола. Повялиться возможно будет чутка посолонее. Но это и не таранка , такую рыбу сильно не вялят. По мне отлично вышло.
Просолилась как надо . делал без отмачивания как и хотел.
Этот хвасталка ? Или делимся, знаниями?)
Та какие знания, попробовал сделать по разному. Понравилось , получилось.. Неоднократно получиться, тогда и поделюсь. А то мне так насоветовали .... Да и хвастать нечем, все как у всех.
Цитата: Shrek от 05 октября 2024, 20:47:37Попал в мое понимание малосола. Повялиться возможно будет чутка посолонее. Но это и не таранка , такую рыбу сильно не вялят. По мне отлично вышло.
Просолилась как надо . делал без отмачивания как и хотел.
Ну лучше чем на базе
Ленточной?
Цитата: Адмирал от 06 октября 2024, 07:55:16Не думаю ;D
На ленточной лучше, там берите ok ;D
С уксусным ангидридом не пропадает, и вкусная . заводской посол ok
А где кстати ленточная? facepalm1
В процессе, вялка это не быстро. Вывесил, снял. Полежала, закал ушел опять вывесил.
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 08:24:36В процессе, вялка это не быстро. Вывесил, снял. Полежала, закал ушел опять вывесил.
И все то ты в трудах, все в заботах. Спать хоть ложился? :D
По чем малосол продаешь?
Как твоя сомятина, дорого.
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 08:47:02Как твоя сомятина, дорого.
Не кизди. Твои малосолы даже на полцены балычка не тянут. Так, баловство. :)
Эко тебе пукан рвет то ;D
Где ты и где балык facepalm
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 08:24:36Вывесил, снял. Полежала, закал ушел опять вывесил.
А можно вот тут поподробнее? Под "закалом" тут что имеется в виду? Когда брюшко коричневеет?
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 09:44:55Эко тебе пукан рвет то ;D
Где ты и где балык facepalm
Вроде и не бухаешь, а ибанутый хуже пьяного. facepalm
Почему мне что то там рвет? ;D
Цитата: _Андрей_ от 06 октября 2024, 09:58:38А можно вот тут поподробнее? Под "закалом" тут что имеется в виду? Когда брюшко коричневеет?
Андрюха ну это когда шкура подсыхает и препятствует перераспределению влаги из нутри наружу.
Цитата: kuzhaka от 06 октября 2024, 10:00:02Почему мне что то там рвет? ;D
С таким завтраком не мудрено ;D
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 10:01:28Андрюха ну это когда шкура подсыхает и препятствует перераспределению влаги из нутри наружу.
Спасибо, на одну ночь убрать в холодильник хватает?
А кто знает как вялить чтобы "загара" (коричневое пузо) у рыбы не было?
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 09:44:55Эко тебе пукан рвет то ;D
Где ты и где балык facepalm
От и балык. Сейчас разморожу и буду жрать. :P Это точно не вонючий малосол. :crazy:
Цитата: _Андрей_ от 06 октября 2024, 10:06:58Спасибо, на одну ночь убрать в холодильник хватает?
А кто знает как вялить чтобы "загара" (коричневое пузо) у рыбы не было?
Загар в процессе вялки появляться не должен вообще. Это означает что жир окислился и перегорел. Стал коричневым. Значит температура плюсовая большая, и не вялка а сушка была. У нас народ сушит рыбу а не вялит. Причем практически все. С жирной рыбой надо побегать вокруг нее немало. Но, и в процессе хранения загар появиться по любому, вопрос времени. Даже в сырой рыбе перегорает жир. У меня пелингас так пожелтел за три месяца. Причем это был фарш. Прогорк в морозилке запакованный. Хотя доступа кислорола вроде не было.
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 10:11:52Загар в процессе вялки появляться не должен вообще. Это означает что жир окислился и перегорел. Стал коричневым. Значит температура плюсовая большая, и не вялка а сушка была. У нас народ сушит рыбу а не вялит. Причем практически все. С жирной рыбой надо побегать вокруг нее немало. Но, и в процессе хранения загар появиться по любому, вопрос времени. Даже в сырой рыбе перегорает жир. У меня пелингас так пожелтел за три месяца. Причем это был фарш. Прогорк в морозилке запакованный. Хотя доступа кислорола вроде не было.
Фигасе ты красава! Умеешь пуха накидать. Я прям горжусь что лично знаком с тобой! ;D ;D ok
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 10:11:52Загар в процессе вялки появляться не должен вообще. Это означает что жир окислился и перегорел. Стал коричневым. Значит температура плюсовая большая, и не вялка а сушка была. У нас народ сушит рыбу а не вялит. Причем практически все. С жирной рыбой надо побегать вокруг нее немало. Но, и в процессе хранения загар появиться по любому, вопрос времени. Даже в сырой рыбе перегорает жир. У меня пелингас так пожелтел за три месяца. Причем это был фарш. Прогорк в морозилке запакованный. Хотя доступа кислорола вроде не было.
Ну судя по фоткам ты сейчас вялишь того же рыбца. На улице вывешиваешь?
У нас "загар" это тоже самое , что и "с душком", то есть рыба которая начала портиться из-за несоблюдения температурного режима вялки, или сушки.
Цитата: minigoal82 от 06 октября 2024, 10:26:15У нас "загар" это тоже самое , что и "с душком", то есть рыба которая начала портиться из-за несоблюдения температурного режима вялки, или сушки.
Не, я про кейс когда никакого душка нет, но пузико коричневеет
Цитата: minigoal82 от 06 октября 2024, 10:26:15У нас "загар" это тоже самое , что и "с душком", то есть рыба которая начала портиться из-за несоблюдения температурного режима вялки, или сушки.
Загар это значит рыба пропала. Высолы, белые пятна на рыбе, значит пересоленая.
Брюшко темнеет, это нормально. У тарани практически всегда темнеет. Рыбу жирную рыбец, шамайку покушать могу в охотку, но к пивасику тарань пересушенную, твердую, с темным пузом люблю. :)
Цитата: kuzhaka от 06 октября 2024, 10:34:07Брюшко темнеет, это нормально.
Ну как то ж делают те, кто на рынке рыбу вяленную продает - брюшко светлое у рыбца...
Цитата: _Андрей_ от 06 октября 2024, 10:38:46Ну как то ж делают те, кто на рынке рыбу вяленную продает - брюшко светлое у рыбца...
Как то да, делают. Я вялю бель только зимнюю с икрой. По мне практически вся летняя рыба травой попахивает. Летом бывает к пиву себелька беру. Идёт как семечки. А так балык, креветосы, чипсы. Летнюю бель не покупаю.
Цитата: _Андрей_ от 06 октября 2024, 10:23:42Ну судя по фоткам ты сейчас вялишь того же рыбца. На улице вывешиваешь?
Да
Цитата: _Андрей_ от 06 октября 2024, 10:38:46Ну как то ж делают те, кто на рынке рыбу вяленную продает - брюшко светлое у рыбца...
Барыги свои рецепты не сдают. Думаю химию добавляют. Не им же кушать. Вон у Димы рецепт попроси, под пыткой не даст. facepalm1
Цитата: _Андрей_ от 06 октября 2024, 09:58:38А можно вот тут поподробнее? Под "закалом" тут что имеется в виду? Когда брюшко коричневеет?
Может быть "закат"? В темноте рыбу положено вялить...
Цитата: kuzhaka от 06 октября 2024, 11:13:02Барыги свои рецепты не сдают. Думаю химию добавляют. Не им же кушать. Вон у Димы рецепт попроси, под пыткой не даст. facepalm1
Да ну, соль и рыба. Никаких добавок. Вялить и хранить надо правильно. А когда из рыбы изначально делают погремушку высушенную в доску то я хз шо говорить. Но к примеру сула высушенная до дерева именно такая и вкусная. И окунь. И таранку я лично такую люблю. Чтоб икра внутри шуршала. И можете верить можете нет но медведики тоже еще остались, любящие с запашком facepalm иногда спрашивают....
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 12:03:25Да ну, соль и рыба. Никаких добавок. Вялить и хранить надо правильно. А когда из рыбы изначально делают погремушку высушенную в доску то я хз шо говорить. Но к примеру сула высушенная до дерева именно такая и вкусная. И окунь. И таранку я лично такую люблю. Чтоб икра внутри шуршала. И можете верить можете нет но медведики тоже еще остались, любящие с запашком facepalm иногда спрашивают....
Держи Димон рыбку настоящую. Эт тебе не загорелый малосол. :crazy:
Цитата: kuzhaka от 06 октября 2024, 12:10:07Держи Димон рыбку настоящую. Эт тебе не загорелый малосол. :crazy:
Ну ты не пыли про малосол, и все будет у тебя хорошо. Так то с волгодонска у меня леща берут люди, вашего же) говорят шо никто делать из ваших не умеет. Так шо не попробовав не могу я оценить твое творение. Выглядит вкусно это точно. А вот по вкусу не знаю. Может он тиной воняет ;D хотя тебе пох че жрать, лижбы кишку набить . Свари картошки, порежь огурчик. Шо ты рыбой голой давишься. Балык это деликатес, его есть надо с уважение как хамон. Тонко нарезанными ломтиками, обязательно теплым. Чтоб он таял на языке. А не как ты ломтями ,шоб жир тек по пузу
Цитата: Shrek от 06 октября 2024, 12:15:06Ну ты не пыли про малосол, и все будет у тебя хорошо. Так то с волгодонска у меня леща берут люди, вашего же) говорят шо никто делать из ваших не умеет. Так шо не попробовав не могу я оценить твое творение. Выглядит вкусно это точно. А вот по вкусу не знаю. Может он тиной воняет ;D хотя тебе пох че жрать, лижбы кишку набить . Свари картошки, порежь огурчик. Шо ты рыбой голой давишься. Балык это деликатес, его есть надо с уважение как хамон. Тонко нарезанными ломтиками, обязательно теплым. Чтоб он таял на языке. А не как ты ломтями ,шоб жир тек по пузу
Мой не воняет. Яж старый чревоугодник, и рецептик как сделать сома не вонючим, за годы проб и ошибок идеальный. :P
Цитата: kuzhaka от 06 октября 2024, 12:24:16Мой не воняет. Яж старый чревоугодник, и рецептик как сделать сома не вонючим, за годы проб и ошибок идеальный. :P
Ну тогда мАлАдЭц ok
Если еще и знаешь как тину отбить. То тогда почет тебе и уважуха. Пацанам расскажи теперь как надо. Они тоже хотят знать наверно. Щас кстати общался с вашими по лобу, говорят тиной воняет весь.
Спрашиваю а сазан? .... А сазан не воняет ;D
Про тину и разговор. Люблю сома с астрахании, с ним возиться не надо. Он не вонюч и мясо цельное. Цимлянский рыхлый и тиной воняет, но если правильно сделать, а приходится поибаца, на выходе идеальный балык, даже вкусней волжского.
Цитата: kuzhaka от 06 октября 2024, 12:37:00Про тину и разговор. Люблю сома с астрахании, с ним возиться не надо. Он не вонюч и мясо цельное. Цимлянский рыхлый и тиной воняет, но если правильно сделать, а приходится поибаца, на выходе идеальный балык, даже вкусней волжского.
Саня зато вся остальная рыба ваша кайфовая. Я леща в разрезе кидаю фотки корешкам 99% написали шо это рыбец ;D
Он иногда и формой другой. Сома не делаю. Поэтому в нем не понимаю. Астрахань никакую не делал. Как то привезли мне шамайку в локоть размером. Безобразная. С Арала. А она такая гадость. Хорошо хоть просто привезли а не купил. Поэтому для вялки наша хороша рыбка и Кама пушкуюа. Темная правда, но вкус оригинальный. И жира в ней ого го. Полохмаче нашего донского леща в разы.
"АстАнАвитесь!"(С) Раньше хоть рыбой, снастями мерялись, а теперь ценой на рыбу facepalm
Цитата: lesnik_68 от 06 октября 2024, 12:51:14"АстАнАвитесь!"(С) Раньше хоть рыбой, снастями мерялись, а теперь ценой на рыбу facepalm
Где? facepalm
Цитата: kuzhaka от 06 октября 2024, 09:31:40Не кизди. Твои малосолы даже на полцены балычка не тянут. Так, баловство. :)
Тута 😉🤔
Цитата: kuzhaka от 06 октября 2024, 11:13:02Барыги свои рецепты не сдают. Думаю химию добавляют. Не им же кушать. Вон у Димы рецепт попроси, под пыткой не даст. facepalm1
Рецепт продают в канистрах по 30 литров и стоит приличных денег,частнику это не пойдет.
Цитата: rp260 от 08 октября 2024, 07:49:51Рецепт продают в канистрах по 30 литров и стоит приличных денег,частнику это не пойдет.
Это вы о чем? О септике что ли?)
Цитата: 1AST1 от 10 октября 2024, 08:57:29А для чего НУК при засолке рыбы?
Не нужна тебе такая машина Вовка! (С)
Цитата: Shrek от 10 октября 2024, 09:33:19Не нужна тебе такая машина Вовка! (С)
Я знаю что такое НУК-15 и для чего ее применяют по назначению. Непонятно каким боком она в засолке применяется?
Цитата: 1AST1 от 10 октября 2024, 09:55:34Я знаю что такое НУК-15 и для чего ее применяют по назначению. Непонятно каким боком она в засолке применяется?
Консервант- септик, производная уксусной кислоты и перекиси водорода. Третий класс опасности у это хрени много названий, каждый производитель по своему называет. Эти вот нуком обозвали. В морозильных камерах у нас полы им моют.
Надуксусная кислота , лучше не играйтесь с ней, я для обеззараживания ёмкостей применяю , мне 1 литра на сезон хватает
Просто солью пересылаю, потом вымачиваю ночь или день и все. Первая партия подошла ok
Цитата: SaZaN75 от 10 октября 2024, 18:38:15Надуксусная кислота , лучше не играйтесь с ней, я для обеззараживания ёмкостей применяю , мне 1 литра на сезон хватает
На производстве при засоле рыбы используют. Креосат еще называют ее. Для обеззараживания можно и другое пользовать. Полно септиков разных. . Я использую только спирт.
Моя сушилка
Цитата: SIMA от 11 октября 2024, 17:10:14Моя сушилка
;D ok
Надо еще сверху кулер большой от старого системного блока примотать проволокой и через блок питания подключить - быстрее процесс пойдет
Цитата: _Андрей_ от 11 октября 2024, 20:44:30;D ok
Надо еще сверху кулер большой от старого системного блока примотать проволокой и через блок питания подключить - быстрее процесс пойдет
Не А, вид с боку.
Цитата: Shrek от 10 октября 2024, 19:34:30На производстве при засоле рыбы используют. Креосат еще называют ее. Для обеззараживания можно и другое пользовать. Полно септиков разных. . Я использую только спирт.
Рыба при обработке НУКом при хранении и на прилавке дольше не желтеет,и если рыба изначально темненькая(лещь с Оби) придаёт товарный вид,короче всё для покупателя,глянул красивая-купил ;)
Цитата: rp260 от 12 октября 2024, 06:11:26Рыба при обработке НУКом при хранении и на прилавке дольше не желтеет,и если рыба изначально темненькая(лещь с Оби) придаёт товарный вид,короче всё для покупателя,глянул красивая-купил ;)
Спасибо но я это знаю. Но использовать не советую. Для того чтоб была не ржавая и красивая надо солить сколько съешь. А не мешками
Цитата: SIMA от 11 октября 2024, 17:10:14Моя сушилка
Я б все таки жаберные крышки пооткрывал что бы жабры быстрее подсыхали
Цитата: В.С. от 12 октября 2024, 10:41:09Я б все таки жаберные крышки пооткрывал что бы жабры быстрее подсыхали
Для того и крючки, когда вывешиваете за верхнюю или нижнюю губу они сами открываются. А так правы на все 100% ok
Жабры приоткрыты, но не сильно, что-бы не портить товарный вид. :)
Цитата: Shrek от 10 октября 2024, 19:34:30На производстве при засоле рыбы используют. Креосат еще называют ее. Для обеззараживания можно и другое пользовать. Полно септиков разных. . Я использую только спирт.
Дима сколько пива ты сварил? И кто такой твой креосат ни один поисковик не знает...
Цитата: SaZaN75 от 12 октября 2024, 22:17:11Дима сколько пива ты сварил? И кто такой твой креосат ни один поисковик не знает...
Я пиво не варю. Но с пищевыми консервантами дружу не меньше тебя. Не надо приравнивать, колбасу, пиво и рыбу в одну кучу. Насчет криостата ошибся. Криодез гугли тогда раз не знает)
Ни одно рыбное производство уважающее себя не будет добавлять его в посолы. Е211 и е 202 используют. Для обработки тары есть сан нормы в которых Нука и в помине нет. Азонирование и септики. А тара пищевая она хоть для чего тара. Таблицы обработки одни. Хоть для хамона, хоть для икры.
Тара, стол, помещение, морозильные лари, камеры. Инструмент. Вот им обрабатываю дополнительно.
Цитата: Shrek от 12 октября 2024, 23:12:40Я пиво не варю. Но с пищевыми консервантами дружу не меньше тебя. Не надо приравнивать, колбасу, пиво и рыбу в одну кучу. Насчет криостата ошибся. Криодез гугли тогда раз не знает)
Ни одно рыбное производство уважающее себя не будет добавлять его в посолы. Е211 и е 202 используют. Для обработки тары есть сан нормы в которых Нука и в помине нет. Азонирование и септики. А тара пищевая она хоть для чего тара. Таблицы обработки одни. Хоть для хамона, хоть для икры.
Тара, стол, помещение, морозильные лари, камеры. Инструмент. Вот им обрабатываю дополнительно.
как слепой с глухим поговорили
Цитата: SaZaN75 от 13 октября 2024, 05:36:58как слепой с глухим поговорили
Ну эт ещё нормально. ;D :crazy:
Очень сложно играть с голубем в шахматы. Он перевернет фигуры, насрет на стол и улетит! facepalm ;D
Лёня тогда такой вопрос
Что сложнее сохранить ,напиток с содержанием алкоголя или белок с жиром ?
Жир даже в плавнике.
Жабры сами открываются , если правильно подвесить
Все всё знают, но каким боком всё же этот уксус относится к домашнему посолу рыбы? :-[ :crazy:
Цитата: lesnik_68 от 13 октября 2024, 09:11:25Все всё знают, но каким боком всё же этот уксус относится к домашнему посолу рыбы? :-[ :crazy:
Мишань ну если просто уксус то казачуры давно его добавляють при приготовлении балыков.
Цитата: Shrek от 13 октября 2024, 09:19:34Мишань ну если просто уксус то казачуры давно его добавляють при приготовлении балыков.
Или я с детства не с теми казачурами общался, или ты.
Уксусом могли только полы побрИзгать, чтобы мух отпугнуть, а так первый раз слышу.
Цитата: lesnik_68 от 13 октября 2024, 09:31:58Или я с детства не с теми казачурами общался, или ты.
Уксусом могли только полы побрИзгать, чтобы мух отпугнуть, а так первый раз слышу.
Все бывает в жизни впервый раз.
Пришлите мне на пробу,я определю чья лучше,а то вы долго спорите ;D
Цитата: Shrek от 12 октября 2024, 07:48:05Спасибо но я это знаю. Но использовать не советую. Для того чтоб была не ржавая и красивая надо солить сколько съешь. А не мешками
Да я мешками и не солил,тоннами-это было.
Цитата: rp260 от 13 октября 2024, 10:04:49Да я мешками и не солил,тоннами-это было.
Охотно вам верю. Про людей которые для себя солят писал. Лучше сделать немного и съесть. Чем наделать и хранить.
К посолу не знаю , но в далёком времени уксусом сбрызгивали рыбу при вяленье что бы отпугнуть мух т.к. даже тюль для ящика было проблематично купить🤷
Цитата: Shrek от 13 октября 2024, 09:58:10Все бывает в жизни впервый раз.
Хе, мне КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ ВКУСНО, ведь любое кол-во уксуса в блюде, это уже маринад? А маринованую рыбу я люблю только с кореньями и томатом, вот теперь можно поговорить и о казачурах и уксусе. ;)
Бабулька помню уксусом сбрызгивала по марле
Да раньше когда не было всяких"Рапторов" и "Дихлофосов" как летом на воздухе сплились коХвий пить, всегда под столом вУксусом брИзгали, чтобы мухарня не одолевала, только при чем тут засол рыбы, не пойму🤔😉
Цитата: lesnik_68 от 13 октября 2024, 10:38:28Хе, мне КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ ВКУСНО, ведь любое кол-во уксуса в блюде, это уже маринад? А маринованую рыбу я люблю только с кореньями и томатом, вот теперь можно поговорить и о казачурах и уксусе. ;)
Мишаня ну все зависит от дозировки, там то уксуса того льют ноль ноль <***> десятых %
Цитата: Shrek от 13 октября 2024, 11:28:09Мишаня ну все зависит от дозировки, там то уксуса того льют ноль ноль <***> десятых %
Ну и нах он там нужОн? Соль и сахар, всё что нужно для балыка. Ну и конечно же ХОРОШАЯ рыба ok
Цитата: lesnik_68 от 13 октября 2024, 11:46:27Ну и нах он там нужОн? Соль и сахар, всё что нужно для балыка. Ну и конечно же ХОРОШАЯ рыба ok
Миша ну у каждого свои тараканы и святая вера в правильность рецептов. Я не заморачиваюсь вообще. Соль и рыба. Хорошую найти сложно. Да и какой щас балык. Рано для него.
Цитата: lesnik_68 от 13 октября 2024, 11:46:27Ну и нах он там нужОн? Соль и сахар, всё что нужно для балыка. Ну и конечно же ХОРОШАЯ рыба ok
Да. Любой балык и рыба хранится прекрастно в вакуумной упаковке в морозилке до года.
С икрой щучьей легко не получилось. Плыла после заморозки. Пять лет рецепт хранения изобретал. В этом году получилось. Малеха химии пришлось добавить. Кушаешь летом как свежую. Жаль рецепт забыл. :crazy:
Цитата: kuzhaka от 13 октября 2024, 12:25:13Да. Любой балык и рыба хранится прекрастно в вакуумной упаковке в морозилке до года.
С икрой щучьей легко не получилось. Плыла после заморозки. Пять лет рецепт хранения изобретал. В этом году получилось. Малеха химии пришлось добавить. Кушаешь летом как свежую. Жаль рецепт забыл. :crazy:
А без химии и заморозки сможешь сделать с большим сроком хранения?
Цитата: Shrek от 13 октября 2024, 12:57:22А без химии и заморозки сможешь сделать с большим сроком хранения?
Можно солью засыпать один к одному :P
Цитата: kuzhaka от 13 октября 2024, 13:01:28Можно солью засыпать один к одному :P
Но не нужно. Хорошо тогда все ниже описанное но малой соли .
Могешь? Эдак до 3.5% максимумм
Цитата: Shrek от 13 октября 2024, 13:19:23Но не нужно. Хорошо тогда все ниже описанное но малой соли .
Могешь? Эдак до 3.5% максимумм
Дим, чо ты мне мозги делаешь. Ты икру долгого хранения делать не можешь, ни с химией, ни без химии.
Опять пуха накидываешь. facepalm
Цитата: kuzhaka от 13 октября 2024, 13:54:21Дим, чо ты мне мозги делаешь. Ты икру долгого хранения делать не можешь, ни с химией, ни без химии.
Опять пуха накидываешь. facepalm
;D ану фоточку давай своей , летом как свежая
Я вообще не умею ничего делать. Так будет проще 😅
Цитата: Shrek от 13 октября 2024, 13:59:58;D ану фоточку давай своей , летом как свежая
Я вообще не умею ничего делать. Так будет проще 😅
Ты правда думаешь что я фотки кишкоблудства храню? Поройся в теме про жрачку, я вроде скидывал. Ну или жди следующего лета. :P
Цитата: Shrek от 13 октября 2024, 13:59:58Я вообще не умею ничего делать. Так будет проще 😅
Ты Дим умеешь Гугла начитаться по верхушкам и пуха накидать! ok :crazy:
Мужики,ну что ж вы так бьётесь? Вы ж так не убьётесь (с) ;D Шучу. ;) А насчёт всех ваших заморочек скажу так- вы определитесь о чём спор- о посоле,о вяленьи,о хранении,о балыке,об икре,об скирдовании продукта или об икре размороженной. А вы свалили ВСЁ в кучу и доказываете друг-другу чей фломастер вкуснее У каждого свой вкус Согласен и не согласен со всеми,отписавшимися в этой теме. :D Кстати свой способ давно описывал в этой теме,но там был конкретный вопрос о вялении рыбы,чтобы не задохнулась.
Отстаньте от умного Алабая >:( facepalm1 :crazy:
вот темка вкусная... ;D и я влезу чутка.С икры после посола лучше слить джус,насколько возможно. И чуть налить сверху постного масла без запаха.И в морозилку.
а по поводу рыбы....почему то на всех фото она висит головой вверх.Правильнее-вниз,чтобы брюшко жиром не затекало.И при вялении и при холодном копчении.
не претендую на истину,но не я это придумал.
,чтобы не задохнулась.
а почему раньше балыки назывались провесными?Их вялили "на провес",на сквозняке.на
особых "вешалах" над которыми делали крышу домиком.Не дай Бог солнышка на балык упадет,"загорится"жир.Так что в этом нелегком деле -сквозняк вам в помощь. Или пара вентиляторов.
Цитата: mr.Fuks от 13 октября 2024, 20:41:53вот темка вкусная... ;D и я влезу чутка.С икры после посола лучше слить джус,насколько возможно. И чуть налить сверху постного масла без запаха.И в морозилку.
а по поводу рыбы....почему то на всех фото она висит головой вверх.Правильнее-вниз,чтобы брюшко жиром не затекало.И при вялении и при холодном копчении.
не претендую на истину,но не я это придумал.
,чтобы не задохнулась.
а почему раньше балыки назывались провесными?Их вялили "на провес",на сквозняке.на
особых "вешалах" над которыми делали крышу домиком.Не дай Бог солнышка на балык упадет,"загорится"жир.Так что в этом нелегком деле -сквозняк вам в помощь. Или пара вентиляторов.
Помню с юности окрики Бати, первые три дня как посолили-"Рыбу подавили?" А потом как повесили дня через три-"Рыбу перевернули?"
Цитата: mr.Fuks от 13 октября 2024, 20:41:53вот темка вкусная... ;D и я влезу чутка. по поводу рыбы....почему то на всех фото она висит головой вверх.Правильнее-вниз,чтобы брюшко жиром не затекало.И при вялении и при холодном копчении.
Меня батя заставлял вешать рыбу на крючки за хвост. Изо рта вся гадость выливалась. Но хвост трудно было протыкать. Поэтому сейчас протыкаю через глаза, мне так легче, а вытекает через анал. Но если кто-то будет делать по старому, я не против.
Цитата: SIMA от 13 октября 2024, 22:17:37Меня батя заставлял вешать рыбу на крючки за хвост. Изо рта вся гадость выливалась. Но хвост трудно было протыкать. Поэтому сейчас протыкаю через глаза, мне так легче, а вытекает через анал. Но если кто-то будет делать по старому, я не против.
Лайфхак: для мелкой белой рыбы до полукилограмма я использую прищепки с зубчиками для занавесок - отлично держат и за губу и за хвост и ничего протыкать не нужно
Щас уже никто не давит, не делают потому что те количества. Помню весна, Батя с вечера- завтра в школу не пойдешь, пойдем Киляка на зиму ловить. Две пятидесятки отборного стабильно в иму стояло в подвале. . Очень нравился в корень отварной. С краснючего рассолу. С покрасневшей слегка чешуей. Приварят с укропом, картофан с маслом и вкуснятина готова. А щас о таком даже не знают поди )
А в ящике деревянном сухой посол стоял. Мешок суконный стелили и пересыпая крупной солью укладывали. Это на гостей у бате стояло. Бывало с подвала вылезти эти гости уже были не в силах)))) вино , сэмчик , солонина все раньше запасали. Щас такого уж и в помине нет. Кто помнит вкус солонины? Мяса соленого
Цитата: Shrek от 14 октября 2024, 13:39:16Кто помнит вкус солонины? Мяса соленого
Свинина ? :smoke:
А ни кто не вялит рыбу под кондиционером ?
Я всё думаю поставить кандёр в маленький дачный домик (одна комната 3*3 м ). Специально, чтоб рыбу можно было в любое время вялить.
Вроде должно "убить" сразу 3х зайцев:
1. Стабильная нужная температура.
2. Постоянная вентиляция.
3. Постоянное осушение воздуха в помещении.
И даже 4х, нет солнца и полумрак.
Или есть какие-то минусы в сушке (вялке) под кандёром ?
Цитата: Сайдекс от 15 октября 2024, 14:07:04А ни кто не вялит рыбу под кондиционером ?
Я всё думаю поставить кандёр в маленький дачный домик (одна комната 3*3 м ). Специально, чтоб рыбу можно было в любое время вялить.
Вроде должно "убить" сразу 3х зайцев:
1. Стабильная нужная температура.
2. Постоянная вентиляция.
3. Постоянное осушение воздуха в помещении.
И даже 4х, нет солнца и полумрак.
Или есть какие-то минусы в сушке (вялке) под кандёром ?
раньше во флигеле сушил под кондером, в жаркое время на холод, по осени на обдув,потом кондей сдох, теперь вентилятором обхожусь, разницы во вкусе не заметил
Цитата: Сайдекс от 15 октября 2024, 14:07:04А ни кто не вялит рыбу под кондиционером ?
Я всё думаю поставить кандёр в маленький дачный домик (одна комната 3*3 м ). Специально, чтоб рыбу можно было в любое время вялить.
Вроде должно "убить" сразу 3х зайцев:
1. Стабильная нужная температура.
2. Постоянная вентиляция.
3. Постоянное осушение воздуха в помещении.
И даже 4х, нет солнца и полумрак.
Или есть какие-то минусы в сушке (вялке) под кандёром ?
Насчет осушения спорно конечно. Разница температур воздуха и помещения как никак. Летом может и актуально, но стоит ли та рыба того энергопотребления? Сейчас и на улице прохладно . и мухи нет. Но не сохнет как надо. Воздух влажный . Соль сразу влагу тянет.
Цитата: Сайдекс от 15 октября 2024, 14:07:04А ни кто не вялит рыбу под кондиционером?
Если только в промышленных масштабах на продажу, а так не стоит дивченка выебки.
Я всегда, не зависимо от погоды, вялю под вентилятором в северной комнате при сквозняке и в полумраке днём и в полной темноте ночью . Результат очень достойный.
Цитата: lesnik_68 от 15 октября 2024, 19:04:27Если только в промышленных масштабах на продажу, а так не стоит дивченка выебки.
Да много чего мы делаем, неоправданного с финансовой точки зрения. Если начать считать, то по определению, вся рыба не стоит затрат на её поимку.
Цитата: Юрий Петрович от 15 октября 2024, 19:57:10Я всегда, не зависимо от погоды, вялю под вентилятором в северной комнате при сквозняке и в полумраке днём и в полной темноте ночью . Результат очень достойный.
Делаю также. Рыбу раскладываю на полу, полиэтилен , далее бумага. Переворачиваю часто.
Цитата: Сайдекс от 15 октября 2024, 20:03:40Да много чего мы делаем, неоправданного с финансовой точки зрения. Если начать считать, то по определению, вся рыба не стоит затрат на её поимку.
Что, вы переворачиваете всё с ног на голову? Провялить десяток Рыбца, Чебака, Жереха надо делать сушильный домик с кондёром? Что я не так сказал?
Цитата: багер от 14 октября 2024, 13:47:57Свинина ? :smoke:
Он её не вялит , сырую ест , мутант ok facepalm1
Что вы реально тут несёте? Разморозил , засолил , вымочил и высушил , что может быть другое?
Цитата: Адмирал от 15 октября 2024, 21:29:13Что вы реально тут несёте? Разморозил , засолил , вымочил и высушил , что может быть другое?
Повялил, балбес. Сушат носки facepalm
Цитата: lesnik_68 от 15 октября 2024, 20:59:29Что, вы переворачиваете всё с ног на голову? Провялить десяток Рыбца, Чебака, Жереха надо делать сушильный домик с кондёром? Что я не так сказал?
А что там делать ? Воткнуть самый мелкий дешёвый кандёр и не думать где вялить рыбу . Дома в квартире? К тёще не наездиешь чтоб повесить на ноч и снять на день. + Работа.
А так повесил на неделю и не думаешь, как оно, что с ней? Снял, и там же в морозилку на проморозку.
Кстати для себя сделал вывод, что проморозка меньше всего влияет на консистенцию и вкус, если морозить уже готовую рыбу .
Первый попавшийся, цена вопроса 7к и подождать установку по какой нибудь акции .
П.с. люди "палки" и катухи покупают от 15к и ничего , не заморачиваются, что дорого.
А как вообще заморозка может влиять на вкус? Вкус у рыбы свой, а вот какой он будет после посола уже от делающего зависит.
Цитата: Shrek от 16 октября 2024, 07:29:48А как вообще заморозка может влиять на вкус? Вкус у рыбы свой, а вот какой он будет после посола уже от делающего зависит.
Да фиг его знает .Но свежая охлаждённая и перемороженная, явно по разному просаливается. Из собственных наблюдений, промороженная рыба быстрее просаливается, и кишки (икра) намного быстрее соль берут. Вобщем у меня лучше получается , если солю прям на рыбалке охлаждённой солью со льдом. А уже готовую , довяливаю (особенно в жару) в холодильнике в газете, а потом уже замораживаю.
Вот и хочу исключить из процесса мудохания со снятием, вывешиванием (по жаре) и довяливанием (ферментацией) в холодильнике.
Ну конечно быстрее, морозка влияет на засол лучше всего. Ну следить то надо все равно. Я когда в помещении делаю, есть у меня пристройка для этого . то подон багажника с патриота через день перекисью мою. И все это только стечка а не вялка.
С открытым окном. И то запах стоит рыбный. Поэтому я пришел к улице. Довялить проще чем долбаться поддоны мыть постоянно от расола и жира с сукровицей стекающих с рыбы. А так хозяин барин, я тоже хотел морозильный блок поставить +5...-5 . стоит он четвертак бу. Но когда ты платишь за свет около червонца ежемесячно как то уже не до выипонов становится. Особенно если делать десяток для себя. Столбик морозильный как в магазинах стоит червонец ну пусть пятнадцать. Места занимает мало. При желании можно поставить на улице. Температура грубо говоря +10. Все отлично вялиться. У меня есть такой кубовый. Пробовал в нем. Вялит и даже сушит отлично. Но надо проветривать от конденсата. Можно лежа, можно вертикально за полки вешать рыбу. И никаких сплитов, вони, и пляски с бубном. Вторички полно на рынке, на Днепропетровском есть целая база холодильной вторички . я там покупал.
Цитата: Shrek от 16 октября 2024, 09:45:28Вторички полно на рынке, на Днепропетровском есть целая база холодильной вторички . я там покупал.
Что-то вроде такого ?
Пишут что Нофрост . Значит и подсушивает ?
Цитата: Сайдекс от 16 октября 2024, 12:32:00Что-то вроде такого ?
Пишут что Нофрост . Значит и подсушивает ?
Да, есть итальянские которые зима-лето. Круглый год на улице работают. Но только они одни. Остальные для минусовой температуры непригодны.
Каравел по-моему название. На фото вобщем.
У каждого свой рецепт.... А у меня всё гораздо проще! Как меня научил тесть, а его мать.... Минимум сутки рыбу в заморозку!!! Затем в соль и в погреб или холодильник если жара, на четвёртый день ставлю гнëт.... Через 7 дней общей засолки промываю рыбу и замачиваю на 12 часов!!! А дальше сушка.... Для неё сделал вот такой ящичек!!!! По холоду на сутки вывешиваю в ящике на улице чтобы стекла, а потом в кладовку под лестницей ведущей на 2 этаж.... И никаких вентиляторов и прочего!!!!!
Все рецепты и способы хороши, но чтобы определить лучшее обязательно нужно сравнить. Я сравнивал и экспериментировал примерно с 20 лет и до 55 и пришёл к тому способу, которым пользуюсь вот уже 13 лет. Для меня и тех, кого угощал он лучший! Я его здесь подробно описывал.
Не надо с морозилкой заморачиваться, да если и рыбы много она не влезет в морозилку холодильника. Я солю рыбу так: привёз домой к примеру рыбца или леща, готовлю крутой солевый рассол и шприцем вливаю каждой рыбине в анальное отверстие этот рассол. Конечно это не прилично но практично. Затем в погребе солю рыбу обычным способом тоесть каждый слой рыбы посыпаю солью. На наконечник шприца надеваю отрезок пластиковой трубки той что подсоединяют вакуумный регулятор к трамблеру. Конец трубки срезаю под острым углом чтоб хорошо входила в задницу рыбы. Таким образом просаливаются кишки а с них как известно начинает портится рыба.
Теплую рыбу всегда солю через морозилку. Холодную пересыпаю солью и не забываю насыпать в жабры. Солится от трёх до пяти дней, в зависимости от размера. После вымачиваю, в большом количестве воды, посол определяю по спине. Вывешиваю на балконе, если сухая погода, достаточно открытых окон, если влажно включаю вентилятор. Вялится рыба не больше трёх дней, готовность определяю по состоянию. Вешаю всегда вверх головой, на крючки сделанные из скрепок. Вялю как правило в месяца в которых есть буква Р, научил так дед. Висит круглые сутки, от солнца прячу под газетку. Ни разу никто плохо не отозвался о рыбе, значит и менять ничего не стоит.
Ща как раз висит appl
IMG_20241023_091315.jpgIMG_20241023_103130.jpg
По спине это как?
Цитата: 1AST1 от 24 октября 2024, 08:47:37По спине это как?
Чем мягче спина на ощупь, тем менее солёная будет рыба.
Цитата: minigoal82 от 24 октября 2024, 08:29:13Ща как раз висит appl
IMG_20241023_091315.jpgIMG_20241023_103130.jpg
тОЛЬКА дай знать где ты и все! ;D
Цитата: Юрий Петрович от 22 октября 2024, 11:50:26Все рецепты и способы хороши, но чтобы определить лучшее обязательно нужно сравнить. Я сравнивал и экспериментировал примерно с 20 лет и до 55 и пришёл к тому способу, которым пользуюсь вот уже 13 лет. Для меня и тех, кого угощал он лучший! Я его здесь подробно описывал.
Петрович да все наверно индивидуально. И на старуху бывает проруха. Одинаковой рыбы не бывает. Нет нет в одной ..бочке.. бывает одна просолилась ,другая не досолилась.
Бывало пересаливал заново. Поэтому рецепта .. Наверняка.. Наврятли есть. Но то что у каждого лучший это понятно 👌😁
Цитата: kuzhaka от 24 октября 2024, 14:32:02тОЛЬКА дай знать где ты и все! ;D
Ышты чАго удумал :crazy: дульки две ;D
Цитата: starpom от 22 октября 2024, 13:32:03Не надо с морозилкой заморачиваться, да если и рыбы много она не влезет в морозилку холодильника. Я солю рыбу так: привёз домой к примеру рыбца или леща, готовлю крутой солевый рассол и шприцем вливаю каждой рыбине в анальное отверстие этот рассол. Конечно это не прилично но практично. Затем в погребе солю рыбу обычным способом тоесть каждый слой рыбы посыпаю солью. На наконечник шприца надеваю отрезок пластиковой трубки той что подсоединяют вакуумный регулятор к трамблеру. Конец трубки срезаю под острым углом чтоб хорошо входила в задницу рыбы. Таким образом просаливаются кишки а с них как известно начинает портится рыба.
я тоже шприцую рыбу, особенно по жаре, рыбца и леща. Ни какой трубки одевать не надо, шприц без иглы хорошо закачивает.
Садисты facepalm
Цитата: Valin от 25 октября 2024, 14:03:08Садисты facepalm
Секта Свидетелей Клизмы ... facepalm
Цитата: багер от 25 октября 2024, 14:42:17Секта Свидетелей Клизмы ... facepalm
Причём, не просто клизмы, а тузлуковой клизмы! Бррррр!:o ??? :crazy: :D
Да не, это гипертонический раствор.
В сказке про Гулливера сказочный народ спорил с какого конца разбивать яйцо с острого конца или тупого. Общество разделилось на тупоголовиков и остроголовиков и воевали они друг с другом аж 100 лет. Мы тут тоже спорим как вешать рыбу за хвост или за глаза, но воевать мы не собираемся и будем общаться вежливо и благосклонно. Итак, после вымачивания рыбу надо вешать головой вверх и это не прихоть а необходимость. Дело в том что у рыб в верхней части желудка находится желчный пузырь, который при вымачивании становится дряблым и может порваться. Внутренности, икра да и мясо будут горькими если рыба повешена головой вверх, например за глаза. Оно вам надо рисковать? Вешаем за хвост и ждем пока из рта рыбы начнет капать жир затем вешаем за глаза и доводим до кондиции. Самый ответственный момент это первые сутки после вымачивания, надо как можно быстрее подсушить рыбу вентилятором или оконным кондиционером, ну а дальше в сетчатую сушилку или в доме, кому как удобно.
Цитата: starpom от 25 октября 2024, 15:29:42quote author=starpom link=msg=1763713 date=1729859382]
Итак, после вымачивания рыбу надо вешать головой вверх и ...
Вешаем за хвост и ждем ...
Мудрёно!
Может кому будет интересно! Я ни разу в жизни не шприцевал рыбу и с тех пор, как я начал первые три дня давить и сливать кровь ни разу даже намёка на душок небыло. А солил и в июле и в августе лещей.
Цитата: starpom от 25 октября 2024, 15:29:42Оно вам надо рисковать?
Риск благородное дело....
Вешал и вешаю за глаз ,на скрепку, проблем с желчным не было.
Цитата: Юрий Петрович от 25 октября 2024, 16:06:47и с тех пор, как я начал первые три дня давить
Желчный пузырь не лопается?
Года три назад лещь малехо притух,жена сказала выкинь,сосед забрал и похвалил с загаром говорит самый смак ;D
Цитата: Бурят от 25 октября 2024, 09:00:06я тоже шприцую рыбу, особенно по жаре, рыбца и леща. Ни какой трубки одевать не надо, шприц без иглы хорошо закачивает.
Можно и так, но трубка глубже входит в анальное отверстие. - Если вас насилуют раслабтесь и получайте удовольствие!
Цитата: Юрий Петрович от 25 октября 2024, 16:06:47Может кому будет интересно! Я ни разу в жизни не шприцевал рыбу и с тех пор, как я начал первые три дня давить и сливать кровь ни разу даже намёка на душок небыло. А солил и в июле и в августе лещей.
Ну десяток лещей можно и помучить, а если пятиведерную кастрюлю посолить?
Цитата: starpom от 25 октября 2024, 16:57:56Ну десяток лещей можно и помучить, а если пятиведерную кастрюлю посолить?
Да хоть сто ведерную. Главное не кишки а пузырь внутри. Для того раньше и топтали рыбу.
Я вместо шприца,шилом пузырь протыкаю и не надо топтать
Цитата: minigoal82 от 25 октября 2024, 16:10:46Желчный пузырь не лопается?
Ни разу в жизни ! А топтали рыбу раньше в бочках как следует ...
Цитата: Valin от 25 октября 2024, 18:32:16Я вместо шприца,шилом пузырь протыкаю и не надо топтать
Я топчу не пузырь, а чтобы кровь сошла в тузлук и я её слил! На третий день чуть добавляю соли и уже не топчу . Всего семь дней.
А сухой засол кто нибудь пробовал сделать?
Цитата: Юрий Петрович от 25 октября 2024, 18:52:11Ни разу в жизни ! А топтали рыбу раньше в бочках как следует ...
Петрович я помню как меня лет в пятнадцать батя загонял рыбу топтать в сапогах. А я уже тогда то был не маленький паренек . топчу тока хруст стоит, пузыри лопаются. И Бульбы с расола идут.Киляк был плоский как фанера, после топтания и гнета ;D
но в подвале стоял по году. Тогда холодильники для рыбы никто не покупал . и рыбу только холодную солили а не как сейчас.
Цитата: Юрий Петрович от 25 октября 2024, 18:52:11Ни разу в жизни ! А топтали рыбу раньше в бочках как следует ...
Так и я про чо, когда топчешь ничего ему не случается ! А тут слушок прошёл, что если сразу вверх головой повесил то 99,9% писта ему, говорят лучше не рисковать. :crazy:
Цитата: kuzhaka от 25 октября 2024, 19:53:35А сухой засол кто нибудь пробовал сделать?
Конечно. Самый простой это как в ютубе. Кило соли на одного леща. В тряпку замотал и в чашку. В холодильнике 21 день. Переворачивать надо. А мы солили в ящике, на дно мешок суконный. Сверху леща вилкой кололи и переспали крупной солью. Гнет. Достал, соль смыл сверху, проветрил и готова. Ну это так делали давным давно. А первый способ корешку прижился. Но заморочистое занятие. Соли много, крутить, вертеть надо. Но выглядет неплохо, плотное мясо красноватое и на вкус говорит само то. Я хз, не пробовал. По мне это все ерунда. Рыба корявая получается.
Цитата: minigoal82 от 25 октября 2024, 19:59:30Так и я про чо, когда топчешь ничего ему не случается ! А тут слушок прошёл, что если сразу вверх головой повесил то 99,9% писта ему, говорят лучше не рисковать. :crazy:
С лещом можно встрять 99% ;)
Цитата: starpom от 25 октября 2024, 16:57:56Ну десяток лещей можно и помучить, а если пятиведерную кастрюлю посолить?
Я десятками не солю-лень! У меня баночка из нержавейки на 50 литров, вот там всё и происходит. И очень успешно.
Цитата: Юрий Петрович от 25 октября 2024, 22:43:00Я десятками не солю-лень! У меня баночка из нержавейки на 50 литров, вот там всё и происходит. И очень успешно.
Красиво. Я вот только думаю, такое количество сразу и за неделю не съешь. А как же потом хранить чтобы рыба не постарела?
Ведь приятнее съесть свежачок. Жене нравится рыба которую надо бить об стол. А мне чтобы как балык - сыроватая. :-[
Цитата: Альбертыч от 26 октября 2024, 09:47:43Красиво. Я вот только думаю, такое количество сразу и за неделю не съешь. А как же потом хранить чтобы рыба не постарела?
Ведь приятнее съесть свежачок. Жене нравится рыба которую надо бить об стол. А мне чтобы как балык - сыроватая. :-[
После суток вяления под вентилятором заворачиваю рыбку в бумагу поштучно и в морозилку . Потом достал и очень быстро разморозил/провялил. До полугода как новенькая! И ещё я много рыбы раздаю родным и друзьям.
.
Цитата: Юрий Петрович от 26 октября 2024, 10:47:46И ещё я много рыбы раздаю родным и друзьям.
.
Вот не нажил я таких друзей в рыбаках. Зато в охотниках всё хорошо. Дичь практически есть всегда, даже если не охочусь. ;)
Цитата: Альбертыч от 26 октября 2024, 15:25:48Вот не нажил я таких друзей в рыбаках. Зато в охотниках всё хорошо. Дичь практически есть всегда, даже если не охочусь. ;)
Ну тогда у вас много друзей которые поменяют дичь на рыбу должно быть ;D
вниз головой рыбец
Цитата: starpom от 27 октября 2024, 17:43:17вниз головой рыбец
И как расол ваш нашприцованый вытекает через голову? Просто интересно.
Цитата: Shrek от 27 октября 2024, 20:18:47И как расол ваш нашприцованый вытекает через голову? Просто интересно.
Это осенний рыбец не изнасилованный шприцем. Летом у кого жена пускает солить рыбу в холодильнике проблем с солением не возникает. Те рыбаки которые живут в частных домах и наловили в лунную июльскую ночь чебака (леща) солят иным способом: снимаем чешую, делаем надрезы с обоих сторон хребта и остуживаем рыбу в колодезной воде или со скважины. Далее шприцуем рыбу и солим в подвале. Насыпаем в емкость соль и обваливаем в ней рыбу так как в муке для жарки. Далее укладываем слоями рыбу например в большую кастрюлю и каждый слой без фанатизма посыпаем солью, кладем деревянный круг и сверху кирпич. Проверено мной годами, рыба не портится и не подгорает. Раньше доставали соль крупного помола в котельнях и на асфальтово бетонном заводе (АБЗ) сейчас крупную соль достать нереально. Вымачивать рыбу в жару нельзя, надо дождаться осени или зимы. И последнее, чтобы солить рыбу её надо еще поймать а это не совсем просто.
Цитата: starpom от 29 октября 2024, 16:13:30Это осенний рыбец не изнасилованный шприцем. Летом у кого жена пускает солить рыбу в холодильнике проблем с солением не возникает. Те рыбаки которые живут в частных домах и наловили в лунную июльскую ночь чебака (леща) солят иным способом: снимаем чешую, делаем надрезы с обоих сторон хребта и остуживаем рыбу в колодезной воде или со скважины. Далее шприцуем рыбу и солим в подвале. Насыпаем в емкость соль и обваливаем в ней рыбу так как в муке для жарки. Далее укладываем слоями рыбу например в большую кастрюлю и каждый слой без фанатизма посыпаем солью, кладем деревянный круг и сверху кирпич. Проверено мной годами, рыба не портится и не подгорает. Раньше доставали соль крупного помола в котельнях и на асфальтово бетонном заводе (АБЗ) сейчас крупную соль достать нереально. Вымачивать рыбу в жару нельзя, надо дождаться осени или зимы. И последнее, чтобы солить рыбу её надо еще поймать а это не совсем просто.
Я вымачиваю круглый год, бывает по двое суток. Лещ отдавать соль начинает только на пятый- шестой час. Надо просто чтоб вода была постоянно холодной и проблем нет. Очень холодной я бы сказал. А в холодной воде рыба еще дольше соль отдает. Насчет теплой рыбы зачетный рецепт. Но у нас делают немного по другому. Чистят спинку и все. Ничего не надрезают. Есть конечно фишечки о которых никто не говорит. Но шприцевать- никогда.
И отмачивал рыбу всегда на грани фола. Старался во всяком случае, иду к солемеру мелкими шагами....
А крупную соль продают мешками В кумжинке на повороте в магазине продают. На орской видел когда-то и еще много всяких щас фирм. Соль разного помола у них. Я находил израильскую, чище не встречал. Просто белей белого цветом.
Да полно 3 помола соли в основном иранская и тоже белая
Снова пересол пошëл ;D :crazy: еще на месяц
IMG_20241029_180702.jpgIMG_20241029_185605.jpg
Никаких шприцов и вешаний за хвост, четверо суток в соли, пять часов в холодной воде, три дня на вялке. Плохого пока никто не сказал.
Цитата: minigoal82 от 29 октября 2024, 20:25:31,Никаких шприцов и вешаний за хвост, четверо суток в соли, пять часов в холодной воде, три дня на вялке. Плохого пока никто не сказал.
Всё правильно Вы излагаете за исключением одного: рыба должна солиться не менее 10 дней, это требование санитарных служб. За это время уничтожаются гельменты и прочие червяки в рыбе. А вообще то рыба должна солиться долго, за это время соль разъедает вилковые косточки в теле того же рыбца или леща. Согласитесь что подавиться косточкой не очень приятно да и опасно.
Это сколько отмачивать надо после 10 дней в соли?
Цитата: starpom от 30 октября 2024, 11:13:53Всё правильно Вы излагаете за исключением одного: рыба должна солиться не менее 10 дней, это требование санитарных служб. За это время уничтожаются гельменты и прочие червяки в рыбе. А вообще то рыба должна солиться долго, за это время соль разъедает вилковые косточки в теле того же рыбца или леща. Согласитесь что подавиться косточкой не очень приятно да и опасно.
1) Я солю рыбу исключительно после заморозки , что по тому же санпину обезораживает рыбу от личинок гельментов и прочих червей( есть таблицы с указанием температуры и временем заморозки)
2) После заморозки срок соления рыбы сокращается , потому что обеззараживать её долгим посолом не требуется!
3) Соль съедает не только вилковые косточки, а так же жир, делая мясо рыбы рыхлым, убивая все вкусовые качества(ну и зачем спрашивается оно мне надо? Невкусную рыбу я мог бы купить в магазине, если бы мне хотелось этого, но мне этого не надо)
4) Зачем так неаккуратно есть рыбу, чтоб аж подавиться косточкой ?
п.с. Никого не уговариваю , это мой способ, а вы солите как хотите.
Окунек спеет, буду сушить а не вялить. Чтоб гвозди можно было забивать. Говорят так вкуснее)
Цитата: Shrek от 30 октября 2024, 19:28:33Окунек спеет, буду сушить а не вялить. Чтоб гвозди можно было забивать. Говорят так вкуснее)
После войны в 1947 году в СССР отменили продуктовые карточки. В шахтерских городах и поселках на Донбассе появились пивнушки в которых продавали пиво и сушеных бычков. Около этих пивнушек на земле валялось много рыбьих голов их не ели. Для нас пацанов эти бычки были как конфеты, время было голодное. Так что Шрек сушеные окуни да еще с пивом сойдут за деликатес. Приятного аппетита!
Ни при заморозке, ни при просаливании не погибают яйца гельминтов... Это самовнушение, что всё в порядке .. Для самоуспокоения. Всегда есть шанс поселить в своём организме непрошеных гостей. Черви могут и погибнуть, а их яйца - нет.. И вы их не увидите... Поэтому, любая вяленая рыба - это риск. Человеческий организм способен распознавать грозящие ему опасности и купировать их, но это только в том случае, если он здоров, и не ослаблен иммунитет.
А в большинстве случаев, при нашей жизни он - ни к чёрту... Поэтому не стоит себя тешить иллюзиями.. Вялите рыбу, едите её - значит лотерея... Кому-то может и "прилететь" .. Но лучше уж вяльте сами, чем покупать на рынке, где ваше здоровье вообще никого не интересует.. Я это так понимаю.. :)
Дядя Андрей ну раз так боитесь, пейте Пирантел. Как профилактику. Самых страшных люди выводят в больницах. И бывает что месяцами. В икре , печени и желудке такие твари живут. Шо страшно смотреть.
Цитата: дерсу от 02 ноября 2024, 16:36:06Ни при заморозке, ни при просаливании не погибают яйца гельминтов... Это самовнушение, что всё в порядке .. Для самоуспокоения. Всегда есть шанс поселить в своём организме непрошеных гостей. Черви могут и погибнуть, а их яйца - нет.. И вы их не увидите... Поэтому, любая вяленая рыба - это риск. Человеческий организм способен распознавать грозящие ему опасности и купировать их, но это только в том случае, если он здоров, и не ослаблен иммунитет.
А в большинстве случаев, при нашей жизни он - ни к чёрту... Поэтому не стоит себя тешить иллюзиями.. Вялите рыбу, едите её - значит лотерея... Кому-то может и "прилететь" .. Но лучше уж вяльте сами, чем покупать на рынке, где ваше здоровье вообще никого не интересует.. Я это так понимаю.. :)
Волков боятся, в лесу не е...атся!
Сейчас куды не плюнь, везде какая нибудь зараза, так чо сразу в гроб?
Или раньше не было гельминтов?
Вся наша жизнь лотерея, прожить которую хочется с удовольствием.
Цитата: дерсу от 02 ноября 2024, 16:36:06Ни при заморозке, ни при просаливании не погибают яйца гельминтов... Это самовнушение, что всё в порядке .. Для самоуспокоения. Всегда есть шанс поселить в своём организме непрошеных гостей. Черви могут и погибнуть, а их яйца - нет.. И вы их не увидите... Поэтому, любая вяленая рыба - это риск. Человеческий организм способен распознавать грозящие ему опасности и купировать их, но это только в том случае, если он здоров, и не ослаблен иммунитет.
А в большинстве случаев, при нашей жизни он - ни к чёрту... Поэтому не стоит себя тешить иллюзиями.. Вялите рыбу, едите её - значит лотерея... Кому-то может и "прилететь" .. Но лучше уж вяльте сами, чем покупать на рынке, где ваше здоровье вообще никого не интересует.. Я это так понимаю.. :)
Любую банку домашних купорок можно открыть, съесть и "крякнуть" :crazy:
Цитата: Shrek от 02 ноября 2024, 17:17:57Дядя Андрей ну раз так боитесь, пейте Пирантел. Как профилактику. Самых страшных люди выводят в больницах. И бывает что месяцами. В икре , печени и желудке такие твари живут. Шо страшно смотреть.
Лично я ничего не боюсь, и сожру любую заразу не поперхнувшись... Вяленую рыбу люблю, она мне нравится, но не часто есть почему-то получается, не знаю почему... Пиво как то по жизни не пью... Тоже не знаю почему, ничего против него не имею... Рыбу родственники забирают... Я, если стакан пива выпью, пару рыбок съем, больше пиво не лезет... С чаем и хлебом чуть больше влазит) ) А насчёт червей, не знаю, что во мне сидит, к врачам хожу, только, если уже совсем пипец... А вот жена мучалась долгие годы... Лямбри какие-то от рыбы были, не знаю, вывелись, или до сих пор есть... Короче, всем здоровья... Вчера засолил тазик, пока в холодильнике, а там посмотрим... Дим... Завязывай с этим "дядей" )) Сам же не любишь)) ;D
Андрей ну тогда просто Андрей 🤝
Рыбу толе мало ем, зимой морда труситься за селёдкой . иваси любимая рыба. Вялку свою ем чтоб понять посол. Иногда хочется конечно посолонцевать, но это очень редко. Потом мехи под глазами как у бульдога. Долазился по воде в молодости, спал на земле. Щас вылазит вся эта херня боком.
Вот и мне давно повылазило... По охотам в Сибири на морозе... Спал на снегу у костра, по пять часов в резиновых сапогах в воде по колено простаивал .. Теперь еле по лестнице лажу))
Цитата: дерсу от 03 ноября 2024, 12:36:12Вот и мне давно повылазило... По охотам в Сибири на морозе... Спал на снегу у костра, по пять часов в резиновых сапогах в воде по колено простаивал .. Теперь еле по лестнице лажу))
Отож и ноги дают знать. Хожу иногда пешком помногу чтоб венозную кровь разогнать. Той осенью ходил до лагутника туда и обратно. Просто гулял. Думал сдохну по дороге ;D :D
Я в Сибири не был и на земле не спал,а два квартала пройду и нога отваливается facepalm
Отмок.
Шо за зверь на нижнем фото?
Цитата: Shrek от 03 ноября 2024, 14:46:02Отмок.
Шо за зверь на нижнем фото?
Малосолы что ли снова? :crazy: ;D
Цитата: Shrek от 03 ноября 2024, 12:38:01Отож и ноги дают знать. Хожу иногда пешком помногу чтоб венозную кровь разогнать. Той осенью ходил до лагутника туда и обратно. Просто гулял. Думал сдохну по дороге ;D :D
Древние греки утверждали что время проведенное на рыбалке в текущий бег жизни не засчитывается. Так что Шрек ходить Вам не переходить.
Подтянуло рыбку за ночь.
Добрый день! Нужен совет! 1 ноября засолила рыбца. Поставила кастрюлю в холодильник. Сегодня 5 число, а рассола нет. Только влажная соль. Выставила на сутки из холодильника в тепло. Все равно рассола нет. Что дальше правильно делать? Брат сказал влить пару стаканов воды. Я с таким не сталкивалась. Жалко, если рыбец с загаром получится.
Я не заморачиваюсь,есть рассол,нет,держу в соли сколько планировал.Сейчас может спецы подскажут
Цитата: Valin от 05 ноября 2024, 16:10:19Я не заморачиваюсь,есть рассол,нет,держу в соли сколько планировал.Сейчас может спецы подскажут
Вот сегодня пять дней, а сколько надо держать в соли и сколько отмачивать?
Цитата: Елена2015 от 05 ноября 2024, 16:18:33Вот сегодня пять дней, а сколько надо держать в соли и сколько отмачивать?
Теперь в отмачивание на 6 часов, воду пару раз менять...
Цитата: Елена2015 от 05 ноября 2024, 16:18:33Вот сегодня пять дней, а сколько надо держать в соли и сколько отмачивать?
Так и держу дней 5,отмачиваю часа 4-5,воду меняю регулярно
Цитата: Елена2015 от 05 ноября 2024, 16:18:33Вот сегодня пять дней, а сколько надо держать в соли и сколько отмачивать?
Раньше был простой рецепт- сколько дней солишь, столько часов отмачиваешь, это в большом объёме воды.
Цитата: Елена2015 от 05 ноября 2024, 15:53:42Добрый день! Нужен совет! 1 ноября засолила рыбца. Поставила кастрюлю в холодильник. Сегодня 5 число, а рассола нет. Только влажная соль. Выставила на сутки из холодильника в тепло. Все равно рассола нет. Что дальше правильно делать? Брат сказал влить пару стаканов воды. Я с таким не сталкивалась. Жалко, если рыбец с загаром получится.
А соли там сколько? Соли должно быть много. У меня на 2 десятка рыбца уходит пачка соли.
Цитата: Елена2015 от 05 ноября 2024, 16:18:33Вот сегодня пять дней, а сколько надо держать в соли и сколько отмачивать?
А можно фото?
Цитата: Shrek от 05 ноября 2024, 18:08:21А можно фото?
Нет. Сглазишь малосол :crazy:
Цитата: DonFisher от 05 ноября 2024, 18:12:35Нет. Сглазишь малосол :crazy:
Я по фото пойму. Это у вас один малосол на уме ;D
Цитата: _Андрей_ от 05 ноября 2024, 17:58:15А соли там сколько? Соли должно быть много. У меня на 2 десятка рыбца уходит пачка соли.
На 10-л кастрюлю пошли 5 пачек соли. Спасибо всем! Sander мне уже все рассказал!
Цитата: _Андрей_ от 05 ноября 2024, 17:58:15А соли там сколько? Соли должно быть много. У меня на 2 десятка рыбца уходит пачка соли.
На 5 шт 2пачки ;D
Цитата: Елена2015 от 05 ноября 2024, 18:37:28На 10-л кастрюлю пошли 5 пачек соли. Спасибо всем! Sander мне уже все рассказал!
Потому и расола нет.
Цитата: Shrek от 05 ноября 2024, 19:38:59Потому и расола нет.
Ну, как учили, на дно соль, каждый слой засыпать солью и сверху все засыпать солью, чтобы просветов не осталось и сверху гнёт.
Наверно и не должно быть, это же не засолка капусты. Я, наверно, зря переживаю
Цитата: Елена2015 от 05 ноября 2024, 19:47:29Ну, как учили, на дно соль, каждый слой засыпать солью и сверху все засыпать солью, чтобы просветов не осталось и сверху гнёт.
Наверно и не должно быть, это же не засолка капусты. Я, наверно, зря переживаю
Вы ее уже пересолили, конечно зря. Все нормально. А сколько килограм примерно было общего веса?
Учителя конечно молодцы😁слона можно посолить
Я хочу сахар добавить... Никогда раньше в рыбу не добавлял... А сколько надо к примеру на 5 кг рыбы сахара?..
Цитата: дерсу от 06 ноября 2024, 03:46:30Я хочу сахар добавить... Никогда раньше в рыбу не добавлял... А сколько надо к примеру на 5 кг рыбы сахара?..
Количество сахара нужно подбирать от количества соли вообще-то. Если на балык из речной рыбы, то сахар/соль 1:3, если лосось ( форель , сёмга )можно и 1:2 и будет плотнее мясо. В рыбца или леща я никогда не добавлял сахар, но если попробовать 1:5, например -думаю нормально получится.
Хорошо, спасибо, попробую...
Цитата: Shrek от 05 ноября 2024, 20:09:31Вы ее уже пересолили, конечно зря
Странно такое слышать от тебя, Дим.
Рыба для вялки всегда будет пересоленая когда достаешь ее из соли. Верхние слоя мяса возьмут больше соли пока соль проникнет до позвонка и "свернет" всю кровь. Иначе есть все шансы получить рыбу с душком" или просто испортить.
Соленость готового продукта потом регулируется временем отмачивания...
Я не теоретик, а практик. На этом пожалуй все.
Вопрос был , готова или нет. Готова!
Зы, такого количества соли мне бы хватило приблизительно на сто кг рыбы. Без всяких регулировок , и теории.
10 литров обьем кастрюли-5пачек соли. Остаётся рыба , это 5+/- кг.... Посол колодкой. Соль вытянула всю влагу. И конечно она уже готова. Так жирную рыбу не солят. Таранкин посол.
Зы, вот моя практика. Теорию я прошел давно и неоправданно дорогой ценой. Слушал советы .. Знатоков.. facepalm
А щас эти знатоки сами спрашивают- как солить😁
Цитата: _Андрей_ от 06 ноября 2024, 09:10:33Рыба для вялки всегда будет пересоленая когда достаешь ее из соли. Верхние слоя мяса возьмут больше соли пока соль проникнет до позвонка и "свернет" всю кровь. Иначе есть все шансы получить рыбу с душком" или просто испортить.
Соленость готового продукта потом регулируется временем отмачивания...
Всё верно, вот потому чтобы не рисковать испортить рыбу надо её шприцевать. Отмачивать к примеру леща весом 700-800 гр. надо 3-е суток в холодной воде периодически менять воду. Свыше 1кг четверо суток. С рыбцом сложнее, надо следить чтобы он совсем не размок, тут нужен опыт.
Ребята посмотрите в окно, испортить чтоб нужно постараться. Ну если только у батареи солить. Ну прохладно ведь на улице. Испортить на стадии отмоки, тут так запросто.
Цитата: starpom от 06 ноября 2024, 14:48:01Всё верно, вот потому чтобы не рисковать испортить рыбу надо её шприцевать. Отмачивать к примеру леща весом 700-800 гр. надо 3-е суток в холодной воде периодически менять воду. Свыше 1кг четверо суток. С рыбцом сложнее, надо следить чтобы он совсем не размок, тут нужен опыт.
Что-то очень не так! Я всегда вымачиваю лещей ( от 1,3 до 1,9 кг) летом в холодильнике меняя воду, а при сегодняшней погоде-на улице не более суток после недельного просаливания и получается шикарный малосольный продукт. Рыбец также. И обязательно сливать кровь первые три дня.
Цитата: starpom от 06 ноября 2024, 14:48:01Всё верно, вот потому чтобы не рисковать испортить рыбу надо её шприцевать. Отмачивать к примеру леща весом 700-800 гр. надо 3-е суток в холодной воде периодически менять воду. Свыше 1кг четверо суток. С рыбцом сложнее, надо следить чтобы он совсем не размок, тут нужен опыт.
с таким рецептом рыбцеха будут не просто в трубе, а в аэродинамической трубе. >:(
Цитата: Юрий Петрович от 06 ноября 2024, 15:57:12Что-то очень не так! Я всегда вымачиваю лещей ( от 1,3 до 1,9 кг) летом в холодильнике меняя воду, а при сегодняшней погоде-на улице не более суток после недельного просаливания и получается шикарный малосольный продукт. Рыбец также. И обязательно сливать кровь первые три дня.
Юрий Петрович, я солил рыбу для продажи в вяленом виде. Солил 3-4 пятиведерные кастрюли которые ни в какой холодильник не поместятся. В 70-е 80-е годы и до девяностых леща и рыбца в Дону в нашем районе было как грязи и это был наш дополнительный зароботок к мизерным зарплатам и окладам. К примеру инженер тогда получал 120руб. Холодильник купить было не просто, да и те были малогабаритные типа "Океан". Сейчас другое дело можно десяток рыбин посолить в холодильнике и сливать кровь, эксперементировать со способами посола и просушки. Появились вентиляторы на стойках, а мы на старый насос "Агидель" цепляли самопальные лопасти и сушили рыбу. Продавали вяленую рыбу на прилавках которые были в разных частях города, сейчас всё это убрали и продажей в три дорога рыбы занимаются барыги, а мы тут умничаем с парой пескарей.
Цитата: rp260 от 07 ноября 2024, 08:17:01с таким рецептом рыбцеха будут не просто в трубе, а в аэродинамической трубе. >:(
И лещи будут не с загаром, а с радикулитом и насморком... ;D
И обязательно сливать кровь первые три дня...
Что значит - сливать кровь? При вымачивании? А почему "первые три дня"? Если при засолке, то как я солью кровь? Вместе с тузлуком чтоля? Тогда сливать, разводить новый тузлук и подливать? Так что ли?
Цитата: дерсу от 07 ноября 2024, 20:31:46И обязательно сливать кровь первые три дня...
Что значит - сливать кровь? При вымачивании? А почему "первые три дня"? Если при засолке, то как я солью кровь? Вместе с тузлуком чтоля? Тогда сливать, разводить новый тузлук и подливать? Так что ли?
Это было написано для тех кто солит рыбу в соли, не в тузлуке
Откройте в этой теме мой пост от 11 сентября 2015 года и внимательно почитайте про всё.
Ну так в итоге кто круче солит рыбу? :crazy: ;D
Цитата: Nikolay55555 от 07 ноября 2024, 21:45:27Ну так в итоге кто круче солит рыбу? :crazy: ;D
Тот, кто долго вымачивает шприцом через жопу ok ;D
Цитата: Юрий Петрович от 07 ноября 2024, 21:52:06Тот, кто долго вымачивает шприцом через жопу ok ;D
Шприц слишком мелкий масштаб, клизьма же для этого места придумана ;D :crazy:
Цитата: Nikolay55555 от 07 ноября 2024, 21:45:27Ну так в итоге кто круче солит рыбу? :crazy: ;D
Тут на слово верить никому нельзя, пробовать надо и желательно одновременно. Всех кто настаивает на крутости своего посола, просьба скинуться по рыбëхе , проведем с тобой дегустацию и определим.
Цитата: Nikolay55555 от 07 ноября 2024, 21:45:27Ну так в итоге кто круче солит рыбу? :crazy: ;D
Вот и догадайся все солят и солят а рыбы то нет. :crazy:
Цитата: Шкет от 07 ноября 2024, 22:45:54Вот и догадайся все солят и солят а рыбы то нет. :crazy:
Кто больше всех умничает у тех и нет ;D
Цитата: Шкет от 07 ноября 2024, 22:45:54Вот и догадайся все солят и солят а рыбы то нет. :crazy:
Так откуда той рыбе взяться, Серёжа! Говорят, что всю рыбу какой-то крутой Шкет выловил. Ты не знаешь, кто он такой?
Цитата: JonМитрич от 08 ноября 2024, 00:45:15Так откуда той рыбе взяться, Серёжа! Говорят, что всю рыбу какой-то крутой Шкет выловил. Ты не знаешь, кто он такой?
Понятия не имею. :D
Цитата: дерсу от 07 ноября 2024, 20:31:46И обязательно сливать кровь первые три дня...
Что значит - сливать кровь? При вымачивании? А почему "первые три дня"? Если при засолке, то как я солью кровь? Вместе с тузлуком чтоля? Тогда сливать, разводить новый тузлук и подливать? Так что ли?
Так и я о том же, откуда у рыбы столько крови чтобы её аж 3 раза сливать?
Цитата: starpom от 08 ноября 2024, 12:39:39Так и я о том же, откуда у рыбы столько крови чтобы её аж 3 раза сливать?
А откуда в рыбе столько соли, чтобы ее 4 суток отмачивать?))
Цитата: DonFisher от 08 ноября 2024, 12:41:55А откуда в рыбе столько соли, чтобы ее 4 суток отмачивать?))
Так мы ни хрена не поняли! Её отмачивают так долго через шприц ;D ;D ;D >:( appl
Сначала кровь 3 дня заливают :crazy: ;D
Цитата: Nikolay55555 от 08 ноября 2024, 19:53:25Сначала кровь 3 дня заливают :crazy: ;D
Через капельницу не иначе ;D
Цитата: DonFisher от 08 ноября 2024, 12:41:55А откуда в рыбе столько соли, чтобы ее 4 суток отмачивать?))
Можно и не отмачивать, готовность рыбы в рассоле определяется наощупь, рыба должна быть твердой. Можно ополоснуть в воде и повесить сушить, сушится быстро но на коже выступить соль а мясо будет ядовито солёным. Возможно кому то нравится такая рыба. Я ведь не просто так указал вес рыбы хотите получить вкусную рыбу отмачивайте в холодной колодезной воде от 3-х до 4-х суток в зависимости от веса рыбы как я писал выше, а не в хлорной. Байки о том что рыба просаливается за 3-4 дня не прокатит. При засолке рыбы какие там проходят микробиологические процессы не знаю, но знаю что рыба в процессе засолки превращается в съедобный продукт. Проверьте, возьмите кусок свежей рыбы или сала посолите и пожуйте почувствуйте разницу. И последнее, в теплой воде рыба отмачивается быстрее, но быстрее тухнет.
Чем больше читаю про рецепты, особенно старшее поколение, тем больше понимаю, что многие даже не знают, что они делают. НЕ ВСЕ, естественно.
Спросишь у него, а для чего вот этот этап или для чего этот ингредиент. А он не знает. Ответ обычно в стиле "Так мой дед, прадед, прапрадед делали". А если копнуть глубже, то выясняется, что при передаче из поколения в поколение от первоначального рецепта практически ничего не осталось (каждый добавлял/убавлял "изюминку" и рецепт стал абсолютно другим). Или у деда/прадеда не было условий в то время, чтобы сделать так, как можно сделать сейчас. Или не было ингредиента(ов) в то время, который сейчас есть.
Или еще бывает, один делает годами неправильно и учит других. И этот неправильный метод идет в массы.
В итоге получаем "отмачивание рыбы в 4 суток" и т.п.
А на самом деле все гораздо проще. Кулинария построена на науке. Все манипуляции в рецепте - это по сути химические процессы с использованием тех или иных ингредиентов. Температура, время, пропорции. Кухня - лаборатория, где проходят химические эксперименты)))
Практически все химические процессы давно описаны. Осталось только открыть книжку и почитать. Про воздействие температуры на белок, про осмос и т.д.
Чет увлекся я))
Сам всегда вяленую рыбу делал так. Солил 3-4 суток (если крупная то до 7), отмачивал по формуле: [кол-во суток]*1.5 = [кол-во часов для отмачивания] и менял воду несколько раз. Но это под свой вкус. Люблю слабосоленую. В балык еще сахар добавляю (пропорции с солью 1/3).
Вот, к примеру, чувак делает вообще без отмачивания, чтобы точно "попадать в соль" :)
Мне ещё нравятся фразы в рецептах типа "на полную и какую-нибудь ещё луну", обязательно "колодезная вода", хотя вода из колодцев зачастую даже непригодна для питья... Ну и много подобных практически мистических фишек.
Вот если кто не поленился посмотреть этот ролик, то хорошо видно каким способом человек удаляет тёмно-красный сок из посола. Это и есть кровь, которая портит лучшие свойства готовой рыбы.
Цитата: 1AST1 от 09 ноября 2024, 14:01:46Мне ещё нравятся фразы в рецептах типа "на полную и какую-нибудь ещё луну", обязательно "колодезная вода", хотя вода из колодцев зачастую даже непригодна для питья... Ну и много подобных практически мистических фишек.
Я тоже ржу с таких постов. Вампиры наверно ;D
Зы .. Старпом..
А можно сразу сделать такую как надо и не отмачивать вообще.
А так вещи пишите, прям 🔥🔥🔥не показываю, серьезно. Старшее поколение, опыту вагон за плечами. Тоже определяю на ощупь готовность.
Цитата: Юрий Петрович от 09 ноября 2024, 14:19:09Вот если кто не поленился посмотреть этот ролик, то хорошо видно каким способом человек удаляет тёмно-красный сок из посола. Это и есть кровь, которая портит лучшие свойства готовой рыбы.
Дядь Юра а шож у людей тогда рыба на разрезе с кровью у всех? ;D
Цитата: Shrek от 09 ноября 2024, 15:00:24Дядь Юра а шож у людей тогда рыба на разрезе с кровью у всех? ;D
Всю её никто не сольёт, а мясо имеет красноватый цвет. Чем меньше крови останется, тем лучше и вкус и хранение . Не моя теория, но провереная ok. Для чего раньше или в ящиках со щелями солили или в бочках текучих?
https://youtu.be/qL2J2ecHTt8?si=I4h2O_QZG0iNgZ6I
Я этот канал нашёл, в нём очень много про рыбу, и в частности про донскую рыбу... Я солю, как этот парень, бывший моряк советует...
Цитата: Юрий Петрович от 09 ноября 2024, 15:11:37Всю её никто не сольёт, а мясо имеет красноватый цвет. Чем меньше крови останется, тем лучше и вкус и хранение . Не моя теория, но провереная ok. Для чего раньше или в ящиках со щелями солили или в бочках текучих?
А есть фотка вашего леща к примеру в разрезе, посмотреть на цвет мяса.
Мой
Это не лещ, это натюрморт))) facepalm
Цитата: Valin от 09 ноября 2024, 17:02:41Мой
Мой, и ничего не сливаю. Но обескравливаю однозначно.
Смысл этих танцев? Если сукровица остаётся в рассоле. Она обратно уже не зайдет если стекла. Я удаляю ее до посола.
Сейчас поищу фото- меньшая шамайка, ну и лещ июльский 2022 год
Мы толкуем о разных методах засолки, один типа – поехал на рыбалку поймал несколько рыбин засолил в холодильнике 3-4 дня провялил съел. Я же пытаюсь рассказать как заготовить рыбу на зиму на примере леща. На рыбалку надо ездить каждый день тогда будете всегда с уловом. Допустим насолили пятиведерную емкость рыбы и простояла она до холодов ну и попытайтесь её вымочить за день два.
Цитата: Юрий Петрович от 09 ноября 2024, 18:09:36Сейчас поищу фото- меньшая шамайка, ну и лещ июльский 2022 год
Дядь Юра а есть люди любят чтоб мясо красное было. Считают это признаком качества. Какого только не понятно ) совсем белое из настораживает в леще именно. А мне наоборот с кровью даже в жару не нравиться. Я в рассоле отмачиваю перед тем как жарить кусочки.
Цитата: starpom от 09 ноября 2024, 18:16:50Мы толкуем о разных методах засолки, один типа – поехал на рыбалку поймал несколько рыбин засолил в холодильнике 3-4 дня провялил съел. Я же пытаюсь рассказать как заготовить рыбу на зиму на примере леща. На рыбалку надо ездить каждый день тогда будете всегда с уловом. Допустим насолили пятиведерную емкость рыбы и простояла она до холодов ну и попытайтесь её вымочить за день два.
Такая шла на оварку, порой в 2х водах.
Цитата: starpom от 09 ноября 2024, 18:16:50ну и попытайтесь её вымочить за день два.
Ну тут вы правы, не понимаю как можно вымочить за 10 к примеру часов. Отмачиваю двое суток бывает. Но у меня объём воды ого го. И то меняю. Батя мой всегда в проточной отмачивал и то когда высохнет папа выступала .
Меток сколько суток столько часов не работает, либо работает с частиковой мелочью.а с жирной рыбой вообще вопросов больше чем ответов. У меня был рыбец я его две недели солил. Не мог просолить до позвонка.
Цитата: lesnik_68 от 09 ноября 2024, 18:26:23Такая шла на оварку, порой в 2х водах.
Мишаня сейчас люди и не знают что это такое, отварной лещ с корня. Либо просто рыба в корень.
Цитата: Shrek от 09 ноября 2024, 18:28:23Мишаня сейчас люди и не знают что это такое, отварной лещ с корня. Либо просто рыба в корень.
Дед варил,по мне лет 7 было,гадость вонючая facepalm
Цитата: Valin от 09 ноября 2024, 19:02:12Дед варил,по мне лет 7 было,гадость вонючая facepalm
Да ладно, вкусы меняются, я бы много сейчас отдал за того Чебака свареного Матушкой в воскресное утро :'(
Цитата: lesnik_68 от 09 ноября 2024, 19:17:19Да ладно, вкусы меняются, я бы много сейчас отдал за того Чебака свареного Матушкой в воскресное утро :'(
Не запах до сих пор помню и руки липкие
Цитата: Valin от 09 ноября 2024, 19:31:20Не запах до сих пор помню и руки липкие
Ну так то да, но вкусно было. И в корень заходил с картохой на ура. А щас уже не знаете шо сожрать, шоп удивить свои желудки ;D
Цитата: Shrek от 09 ноября 2024, 18:28:23Мишаня сейчас люди и не знают что это такое, отварной лещ с корня. Либо просто рыба в корень.
У меня бабушка с тёткой варили такого леща когда я мелкий был... Тогда мне это блюдо вообще не зашло, как сейчас помню. А так да, делали, лещ, картошечка с укропчиком и почему-то обязательно в воскресенье
[quote author=DonFisher link=msg=1764954 date=173114879
,
Вот, к примеру, чувак делает вообще без отмачивания, чтобы точно "попадать в соль" :)
[/quote] Посмотрел видео как чувак солит сорную рыбу с умным лицом. Don Fisher признаться не ожидал от тебя такого как от бывшего рыбака. Просто чувак морочит нам голову, это же надо 20 дней ласкирей держать в морозилке, а потом на полном серьезе взвешивает соль. А мы тут распинаемся про лещей и рыбцов, как их засолить, как провялить, а тут молодой "профессор" учит нас как детей делать. Чудны дела твои Господи!
Итак, делаю умное лицо собираю мозговые извилины в пучёк и рассказываю как я солил и вялил рыбца. Доказательство на фото, корыто моё. Рыбца сначала надо поймать, рыба эта привередливая и психованная. Ловил я на бойлы рецепт которых размещал в «Ловля рыбца»
Рыбец ловится весной и октябре-ноябре и до ледостава. В садок честно помещал 5 штук, остальных бросал, но не в воду рыбаки знают куда надо. Классик как то сказал что суровость российских законов нивелируется их неисполнением, так зачем мы будем нарушать традиции своих предков? Привёз домой, поместил в морозилку в летней кухне, в домашний холодильник жена не пускает. На второй день привожу с рыбалки новую порцию рыбца, замороженный вынимаю с морозилки и солю в погребе обычным способом. Новый улов помещаю в морозилку и так наполняю пятиведерную кастрюлю доверха. Наловил пару кастрюль и с приходов холодов замачиваю штук40 рыбин. Замачиваю опять же в двух 5-ти ведерных кастрюлях по 20 штук в каждой, воды из скважины наливаю полные кастрюли. Первые сутки воду меняю дважды, затем оставляю рыбу без воды на ночь чтобы соль из рыбы вышла на поверхность. Снова наливаю воду и вымачиваю еще сутки. Затем рыбу вешаю за хвосты на вешала из проволоки нержавейки напоминающие букву А с загнутыми концами (на фото видно). Далее растопыриваю жабры вешаю на улице, отгоняю мух в зелёных и серых плащиках они так и норовят отложить в жабры опарышей. Как только влага стекла заношу в коридор и включаю вентилятор. Вот и всё.
Шкет, я вышел на пенсию в 55 лет и летом смотря по погоде не пропустил ни одной зорьки, тебе смотрю еще надо подождать. Зимой мотался на Веселовское водохранилище в хутора Дальний, Валуйки, Фрунзе, в лиман ниже Веселовской плотины. Рыбачил я до возраста 81 год, вот уже 2 года рыбачу только во сне. Рыбачил только с лодки другой рыбалки не признаю.
кто как,а я вот так.
Цитата: рыболов-любитель от 12 ноября 2024, 16:32:26кто как,а я вот так.
Всё правильно, башкой вниз чтобы жёлчь не испортила внутренности с трудом добытой рыбы.
Цитата: starpom от 15 ноября 2024, 16:42:32Всё правильно, башкой вниз чтобы жёлчь не испортила внутренности с трудом добытой рыбы.
Не сарказм а как она испортит если целая, не давленая?
Цитата: Shrek от 15 ноября 2024, 21:42:02Не сарказм а как она испортит если целая, не давленая?
Я так думаю, что желчь может раздавиться,если гнет слишком тяжелый. Обычно головой вниз вешаю на сутки, чтобы вода вытекла, а потом головой вверх, иначе жир будет вытекать.
Цитата: Sander от 15 ноября 2024, 22:12:40Я так думаю, что желчь может раздавиться,если гнет слишком тяжелый. Обычно головой вниз вешаю на сутки, чтобы вода вытекла, а потом головой вверх, иначе жир будет вытекать.
А зачем такой гнет который давит сильно. Ну и если раздавит то уже все. Она никуда не денется. Горечь останется . жир и так вытекает из под хвоста. Если он есть конечно. Рыбца и шамаху до первой капли жира раньше вялил. Потом перестал париться на это. От температуры зависит течка жира этого. Не надо нагревать чтоб тек
Вобщем по желчи, я беру рыбу с промотлова. И у обычных рыбаков. Вот с промотлова 90% давленая. Потомушо объёмно грузят ее. А вот у рыбаков никогда. Штучный товар. Не бита, не мята не крашена ;D ;) поэтому как вы не вешайте, смысл один. Если она уже лопнула то хоть разрежьте ее она все равно будет горчить на ребрах. Ну это мои наблюдения. По рыбе же видно целая она или давленая. А гнет конечно это еще то зло. У меня гнет это пластиковая крышка которая разделяет рыбу и воздух снаружи. Все. Никаких камней, кирпичей, гирь и ведер с водою. Зачем ее давить гнетом? Она и сама сок пускает. Гнет для того чтоб она была в нем и не всплывала не более того. Имхо конечно. Дело индивидуальное.а жирную рыбу вообще бы без гнета делал , она же такая нежная . ну как ее можно давить грузами
Цитата: Shrek от 15 ноября 2024, 22:40:02А зачем такой гнет который давит сильно. Ну и если раздавит то уже все. Она никуда не денется. Горечь останется . жир и так вытекает из под хвоста. Если он есть конечно. Рыбца и шамаху до первой капли жира раньше вялил. Потом перестал париться на это. От температуры зависит течка жира этого. Не надо нагревать чтоб тек
А я и не говорил, что гнет большой нужен. Рыбу у рыбаков никогда не покупаю, поймал-засолил, не поймал-скумбрию и селедку мороженую покупаю и солю. Все операции делаю только на холоде, мелкую не перевешиваю, а леща и рыбца только так.
Цитата: Shrek от 15 ноября 2024, 22:44:03Вобщем по желчи, я беру рыбу с промотлова. И у обычных рыбаков. Вот с промотлова 90% давленая. Потомушо объёмно грузят ее. А вот у рыбаков никогда. Штучный товар. Не бита, не мята не крашена ;D ;) поэтому как вы не вешайте, смысл один. Если она уже лопнула то хоть разрежьте ее она все равно будет горчить на ребрах. Ну это мои наблюдения. По рыбе же видно целая она или давленая. А гнет конечно это еще то зло. У меня гнет это пластиковая крышка которая разделяет рыбу и воздух снаружи. Все. Никаких камней, кирпичей, гирь и ведер с водою. Зачем ее давить гнетом? Она и сама сок пускает. Гнет для того чтоб она была в нем и не всплывала не более того. Имхо конечно. Дело индивидуальное.а жирную рыбу вообще бы без гнета делал , она же такая нежная . ну как ее можно давить грузами
Мой гнет решетка деревянная из налички 10мм.
Решил разобрать половинку сёмги и засолить бескостные кусочки уже к Новому году... Солить буду сутки без вымачивания, посолочная смесь соль/сахар 2,5:1 и чуток кориандра на глазок
Цитата: Юрий Петрович от 24 ноября 2024, 17:46:59Решил разобрать половинку сёмги и засолить бескостные кусочки уже к Новому году... Солить буду сутки без вымачивания, посолочная смесь соль/сахар 2,5:1 и чуток кориандра на глазок
Чудесный балык получится ok
Цитата: lesnik_68 от 24 ноября 2024, 18:04:12Чудесный балык получится ok
Я после пандемии не могу на неё смотреть :o
Цитата: В.С. от 24 ноября 2024, 20:31:51Я после пандемии не могу на неё смотреть :o
"Исповедь изможденного Нарзаном"😉😆😆😆
Цитата: В.С. от 24 ноября 2024, 20:31:51Я после пандемии не могу на неё смотреть :o
Зато на речке так хорошо было, никого. И время весна- грибы, рыбалка. ok
Миус. Неплохой так. Но бывало и жирнее. От размера наверно зависит. Дон самый постный
Сегодня в один вечер созрели и осетровый трёхдневный и семужный суточный. Осетровый вымачивался четыре часа, а сёмга промыта от посолочной смеси и протёрта салфетками. Осетру ещё вялиться чуток. Сёмга в морозилку.
Вывесил на стечку , да подветрить слегка. Погода не для вялки конечно нынче
на довялке.
По соли промахнулся чутка, но сойдет. Для себя всё-таки делал. Чутка бы еще попреснее.
В бумагу и в морозилку. Готова
Хорошо, что прочитал это... Вспомнил, мне же рыбу перевернуть и придавить пора! Трое суток прошло)) :crazy:
Цитата: дерсу от 04 декабря 2024, 12:03:52Хорошо, что прочитал это... Вспомнил, мне же рыбу перевернуть и придавить пора! Трое суток прошло)) :crazy:
Только не вешайте вверх головой, а то слишком вкусная получится :crazy:
Со вторых суток только)) Первые - за хвост))
Цитата: дерсу от 04 декабря 2024, 12:41:16Со вторых суток только)) Первые - за хвост))
О, опять этот феншуй facepalm ;D
А что хоть за рыба ? кста, а мясо я переворачиваю 🤣
Цитата: дерсу от 04 декабря 2024, 12:41:16Со вторых суток только)) Первые - за хвост))
Всю жизнь сушу рыбу головой вверх и всё нормально.
Цитата: Шкет от 04 декабря 2024, 12:45:02Всю жизнь сушу рыбу головой вверх и всё нормально.
Рыбе то уже пофигу, да Серёга.? 🤣 но ты и знаешь поди сикретик какой от казаков доставшийся по наследству? 🤣
Цитата: Shrek от 04 декабря 2024, 12:46:58но ты и знаешь поди сикретик какой от казаков доставшийся по наследству? 🤣
Естественно.
Цитата: Shrek от 04 декабря 2024, 12:44:44О, опять этот феншуй facepalm ;D
А что хоть за рыба ? кста, а мясо я переворачиваю 🤣
Так рыба та же... Рыбчик крупный... Сказали переворачивать, я и переворачиваю и перевешиваю, мне не сложно)) ;D
Цитата: дерсу от 04 декабря 2024, 13:30:25Так рыба та же... Рыбчик крупный... Сказали переворачивать, я и переворачиваю и перевешиваю, мне не сложно)) ;D
И перемешивать не забывайте, так вкуснее получается ;D и равномерный загар ( ну или как его там, равномерная вялка :crazy: )
Цитата: дерсу от 04 декабря 2024, 13:30:25Так рыба та же... Рыбчик крупный... Сказали переворачивать, я и переворачиваю и перевешиваю, мне не сложно)) ;D
Нахуа? Спрашивается ;D
Цитата: дерсу от 04 декабря 2024, 13:30:25Так рыба та же... Рыбчик крупный... Сказали переворачивать, я и переворачиваю и перевешиваю, мне не сложно)) ;D
Блин ни когда такого не слышал. facepalm
Могу не делать лишних движений, могу делать.. Рыба получается отличная! ok Просто нечего ни добавить, ни убавить... И не знаю, кто там что слышал, я полностью всем доволен, и не только я, но и все, кого угощаю) ) appl
Цитата: дерсу от 04 декабря 2024, 14:08:02Могу не делать лишних движений, могу делать.. Рыба получается отличная! ok Просто нечего ни добавить, ни убавить... И не знаю, кто там что слышал, я полностью всем доволен, и не только я, но и все, кого угощаю) ) appl
Ну рыбец сам по себе вкусная рыба ) но нахуа интересно шо это дает?) ну просто интересно ,без юродства всякого
Цитата: Шкет от 04 декабря 2024, 14:26:04Не знаю не разу не пробовал.
Ладно, по теме. Изменил рецепт. Жду когда поспеет. Это предыдущий.
Я в посуду для засолки, (бачок у меня высокий с крышкой, раньше запас воды в нём хранили) насыпаю слой соли небольшой, рыбе забиваю жабры солью и укладываю слоями. Рыба предварительно морозится... Если ловлю не много за один раз, замораживаю по паре-тройке штук и потом солю партией десятка два-три... На рыбу сверху кладу фанерку и заливаю тузлуком из расчёта : 1 кг соли и три столовые ложки сахара на три литра воды... Заливаю так, чтобы рыба просто не соприкасалась с воздухом.. Через трое суток рыбу слегка перемешиваю, просто, чтобы она не слёживалась в тех местах, где касалась друг друга.. Накрываю опять фанеркой и нагружаю прессом около 20 кг...
Через пять суток вымачиваю в большом тазу в ледяной воде 12-15 часов, раза три меняю воду и вывешиваю... Первые сутки за хвост, потом, до готовности за голову... Можно что-то из этого процесса исключить? - Можно. - Влияет это на результат?
- Может и нет, но меня всё устраивает.. Никакие пузыри не лопаются, горечи нет, жир из задницы ни у кого не капает)) И все довольны) Рыбец да, сама по себе рыба вкусная, и чтобы её испортить, надо в тепле подержать, мух напустить и вымочить, так чтоб всплыла и животы раздулись... Я видел брюхо, полное опарышей, доводилось... По такой погоде это не грозит слава богу)) Так что, че тут говорить... Ну, перевернул, ну перевесил... Хочу сухим посолом леща попробовать не в ящике, а в тряпку завернуть в соли на 20 дней... Не делал ещё такого))
По соли вроде попал, подтянется мясо тогда понятней будет. Ну а так пока судить рановато.
Вы, тут бьётесь, а всё просто
;D ;D
Цитата: lesnik_68 от 09 декабря 2024, 14:58:17Вы, тут бьётесь, а всё просто
Интересно за хвост вешать будет или за голову ~)
Цитата: DonFisher от 09 декабря 2024, 15:20:13Интересно за хвост вешать будет или за голову ~)
Тут скорее всего, за верхний плавник, а то из Головля, Таранька не выйдет.🤪😉🤔🤣
Цитата: lesnik_68 от 09 декабря 2024, 15:27:09Тут скорее всего, за верхний плавник, а то из Головля, Таранька не выйдет.🤪😉🤔🤣
Жирнее если за хвост или лучше головой вниз ;D
Ещё сташнее, тут пустой Карась на Тараньку.
facepalm
Цитата: lesnik_68 от 09 декабря 2024, 14:58:17Вы, тут бьётесь, а всё просто
;D ;D
Круто, так издеваться над рыбой еще никто не смог .
Цитата: lesnik_68 от 09 декабря 2024, 15:33:35Ещё сташнее, тут пустой Карась на Тараньку.
Поймал, распотрошил, отпустил facepalm :crazy:
Цитата: DonFisher от 09 декабря 2024, 17:15:37Поймал, распотрошил, отпустил facepalm :crazy:
ok facepalm1 :crazy: ;D ;D
Замороженную рыбу солят для продажи т.к. вяленая рыба из такого способа засолки получается среднего качества. Дело в том что при заморозке кристаллики льда разрывают мышечную ткань и при разморозке рыба становится как бы сваренной. Я однажды заморозил уклейку для ловли судака осенью, разморозил и выкинул. Уклейка стала рыхлой и плохо держалась на крючке. Можете заморозить виноград, черешню, сливу и посмотрите на результат, фрукты как бы сварились, то же самое происходит и с рыбой. Качественная вяленая рыба получается если её посолить свежую в холодильнике при температуре 2-3 градуса. Если нет такой возможности то повторюсь: снимаем чешую, делаем надрезы вдоль хребта, охлаждаем в холодной воде, шприцуем крепким соляным раствором и солим в погребе. Шприцевание можно заменить прокалыванием брюшка шилом стараясь проколоть плавательный пузырь т.к. находящийся в нем воздух способствует загниванию внутренностям рыбы. Однако прокалывние хуже шприцевания. Если рыба некрупная то надрезы не делаем.
Я эту теорию как раз сейчас проверяю... Вывесил предварительно замороженного рыбчика и подлещика... После вымачивания, показался мне излишне мягким, но судить рано... Есть мнение что замороженная предварительно рыба вкуснее... Насколько вкуснее, никто не объясняет... Вкус - дело вкуса)) Чисто с логической точки зрения, да... Заморозка должна порвать связи в мясе... Посмотрим...
Цитата: дерсу от 10 декабря 2024, 18:32:55Я эту теорию как раз сейчас проверяю... Вывесил предварительно замороженного рыбчика и подлещика... После вымачивания, показался мне излишне мягким, но судить рано... Есть мнение что замороженная предварительно рыба вкуснее... Насколько вкуснее, никто не объясняет... Вкус - дело вкуса)) Чисто с логической точки зрения, да... Заморозка должна порвать связи в мясе... Посмотрим...
Дело не во вкусе, а в последующем просоле. Вкус быстрей испортится у готовой в морозилке после. При хранении. Ну и рыба должна быть не старая после заморозки.
Длительная заморозка, как и длительный посол, портят структуру мяса и к бабке не ходи. Морозить свежую рыбу на длительный период - нехорошая идея, но и пару дней в морозилке её не испортят.
При посоле, соль вытягивает влагу из рыбы, поэтому солёная рыба меньше подвержена разрушению волокон при заморозке.
А вот при длительном посоле, когда соль вытянула всю влагу, она начинает есть жир и прочие полезные вещества содержащиеся в рыбе.
Понимая это, рыба получается вкусная, жирная, малосолëная, с нормальной плотной структурой, которую не надо после употребления, запивать ведром воды.
Предварительно, перед засолкой, морожу рыбу только летом, т.к. пропадает, осенью солю без заморозки. Рыбчик крупный 5 дней в соли, чебак 1,5+ 7 дней, потом отмачиваю 5 и 7 часов соотвественно 3-4 раза меняя воду.
Всё верно, морозят обычно тёплую рыбу, иначе она начинает тухнуть раньше, чем солиться , даже в холодильнике.
Человек, который не совсем правильно умеет заморозить / разморозить вынужден делать рыбе всякие операции для засолки типа ободрать, отодрать, надрезать или проколоть... Надо учиться, учиться и учиться!
Слово"отодрать" понравилось appl
Цитата: Valin от 10 декабря 2024, 20:56:14Слово"отодрать" понравилось appl
Ну так когда уже целый год солят, солят, никак не пересолят....уже и отодрать для разнообразия можно :crazy: ;D
Вывесил партейку к НГ, сразу дождь пошёл и ветер стих facepalm
Андрюха это бесполезно, влажность большая. Я вентилятор ставил не помогло.
Цитата: дерсу от 10 декабря 2024, 18:32:55Я эту теорию как раз сейчас проверяю...
О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И Опыт СЫН ОШИБОК ТРУДНЫХ,
И Гений, парадоксов друг.
(А.С. Пушкин)
Пушкин наверное тоже рыбу солил?
Наврятли , но его герой Старик был спортиком. Ловил золотую рыбку и выпускал. Не безвозмездно правда. А из корыстных побуждений. 😁 Итог знают все. А мог просто есть жареную рыбку
Цитата: Shrek от 11 декабря 2024, 12:23:06Наврятли , но его герой Старик был спортиком. Ловил золотую рыбку и выпускал. Не безвозмездно правда. А из корыстных побуждений. 😁 Итог знают все. А мог просто есть жареную рыбку
Или соленую, но это врядли )))) ибо засолить тот еще квест )))
Забалыковал трофей,подготовил к холодному копчению, все как всегда-соль/сахар/паприка копченная. 8 дней просолился, начал вымачивать, 2 раза в сутки менял воду, при этом пробуя каждый раз на соль. Заметил, что из спины, места где по толще, соль выходит почему то быстрее. Вобщем двое суток вымачивалась. Итог:везде прекрасный малосол, а спина пресновата. Вес рыбки был 20 кг. Странно, до этого -+10 кг рыба просаливалась и вымачивалась точно так же и на соль все было равномерно, а тут как то коряво вышло, может кто подскажет чего делаю не так :smoke: IMG-20250202-WA0002.jpg
Недосол . возле шкуру солиться дольше. Я тоже встрял с большими. Надо чистить наверно. Хотя делал продольные разрезы дополнительно по всему пласту. На краю ребра. Как раз самое толстое место. Но просолить вышло а повялить нет. Влажная погода, суета, вечная занятость. И... Запарол(( жирное мясо не подаётся стабильным рецептам. Ну это мое личное наблюдение. Раньше делал стейки и солил. И все выходило. Причем больших. А щас чет осечку дал. Я солю обычно пока сукровица перестанет выходить на разрезах у шкуры. Поэтому два, четыре, восемь дней я не понимаю . 😅 ну и как бы переворачивать надо по мне. Жижа то снизу всегда. Ее меньше объёма рыбы.
Ps . судя по фото вы надрезы делаете не до самой шкуры.
Цитата: Shrek от 02 февраля 2025, 08:49:55Недосол . возле шкуру солиться дольше. Я тоже встрял с большими. Надо чистить наверно. Хотя делал продольные разрезы дополнительно по всему пласту. На краю ребра. Как раз самое толстое место. Но просолить вышло а повялить нет. Влажная погода, суета, вечная занятость. И... Запарол(( жирное мясо не подаётся стабильным рецептам. Ну это мое личное наблюдение. Раньше делал стейки и солил. И все выходило. Причем больших. А щас чет осечку дал. Я солю обычно пока сукровица перестанет выходить на разрезах у шкуры. Поэтому два, четыре, восемь дней я не понимаю . 😅 ну и как бы переворачивать надо по мне. Жижа то снизу всегда. Ее меньше объёма рыбы.
Ps . судя по фото вы надрезы делаете не до самой шкуры.
Да Дим, чуть не дорезал в спешке. Жижи много вышло, вся рыа в ней была, гнет не ставил. Самое интересное, что изначально спина была соленая ппц. А вымочилась быстрее. Думается, что жир плохо соль отдает, к брюху более жирная и более соленая вышла. С сомиком по осени так же вышло, вымачивал с жерехом и судаком вместе, вся рыба гуд, а сомик соленоватый, хоть и вес -+одинаковый и надрезы делал.
Возле шкуры даже на спине нормуль по соли, а края пресные
Я бы 20-ку солил порционными кусками. А еще лучше, спину на балык, а ребра пожарить, тогда и проблем с солью не будет.
У жирной рыбы спина всегда быстрее отдаёт соль.
Цитата: minigoal82 от 02 февраля 2025, 10:29:57Я бы 20-ку солил порционными кусками. А еще лучше, спину на балык, а ребра пожарить, тогда и проблем с солью не будет.
У жирной рыбы спина всегда быстрее отдаёт соль.
эх Мишанька, гдеж ты раньше был со своими советами. Теперь то уж поздно пить баржоми, будем есть что есть)) . Остается нажежда, что пока дождется коптилки, чуть разойдется соль в холодосе
Я всегда на связи ;)
Ну если соль неравномерно вымачиваеться надо было дать нормализоваться хотя бы ночь. Рыбе. Потом попробовать и вялить.
После копчения наверно еще солонее будет.
Цитата: Shrek от 02 февраля 2025, 11:06:28Ну если соль неравномерно вымачиваеться надо было дать нормализоваться хотя бы ночь. Рыбе. Потом попробовать и вялить.
После копчения наверно еще солонее будет.
что ты имеешь в виду под нормализоваться?
Цитата: Roleкс от 02 февраля 2025, 11:28:43что ты имеешь в виду под нормализоваться?
Отмочил, вытащил , и дал полежать ночь. Чтоб соль разошлась. А не сразу вывешивать.
Попробуй на форум Свободных Каптильщиков написать. . может они подскажут. Но там думаю народ солит рассолами. Потому что у них поток. А не штучная рыба.
Цитата: Shrek от 02 февраля 2025, 11:57:20Отмочил, вытащил , и дал полежать ночь. Чтоб соль разошлась. А не сразу вывешивать.
А когда висит, соль не расходится?)
Цитата: Shrek от 02 февраля 2025, 11:57:20Отмочил, вытащил , и дал полежать ночь. Чтоб соль разошлась. А не сразу вывешивать.
Попробуй на форум Свободных Каптильщиков написать. . может они подскажут. Но там думаю народ солит рассолами. Потому что у них поток. А не штучная рыба.
понял, спасибо, возьму на заметку
Цитата: DonFisher от 02 февраля 2025, 12:05:58А когда висит, соль не расходится?)
А можно я тут покомандую? :-[
Спаибо!
Короче: Фсё пересоленное, рыбное поголовье - везите сюдой :)
Цитата: Alexey61 от 02 февраля 2025, 12:26:08А можно я тут покомандую? :-[
Спаибо!
Короче: Фсё пересоленное, рыбное поголовье - везите сюдой :)
в том то и дело, что НЕ досол ;)
А недосоленное мне
Цитата: DonFisher от 02 февраля 2025, 12:05:58А когда висит, соль не расходится?)
Можно мокрую было повесить пузой вверх, тогда могло и спинку досолить
Цитата: Roleкс от 02 февраля 2025, 09:08:01Возле шкуры даже на спине нормуль по соли, а края пресные
Когда просто в холодильнике полежит несколько дней, соль расходится равномернее.
Читал, читал посты.... и всё же вставлю свою "копеечку"-чтобы хорошо и правильно просолить крупную рыбу или её части очень желательно и наверное обязательно использовать крупную соль. В чём разница ? Думаю многим понятно ok Помол N3.
Цитата: _Андрей_ от 03 февраля 2025, 20:20:16Когда просто в холодильнике полежит несколько дней, соль расходится равномернее.
да, вчера пробовал, получшее стало
Цитата: Юрий Петрович от 03 февраля 2025, 23:56:41Читал, читал посты.... и всё же вставлю свою "копеечку"-чтобы хорошо и правильно просолить крупную рыбу или её части очень желательно и наверное обязательно использовать крупную соль. В чём разница ? Думаю многим понятно ok Помол N3.
именно такую и использую ok
IMG_20250320_181019.jpg
Всё хочу попробовать наловить мелкого себеля и устроить ему пряный посол. Надо бы настроиться-должно получиться очень вкусно!
Цитата: Юрий Петрович от 21 марта 2025, 13:14:25Всё хочу попробовать наловить мелкого себеля и устроить ему пряный посол. Надо бы настроиться-должно получиться очень вкусно!
Я делал,вкусно, но такой мягкой как килька не получится,будет твёрдоватая.
Ну ты не вялил её? Кушали из рассола?
Цитата: Юрий Петрович от 21 марта 2025, 13:25:48Ну ты не вялил её? Кушали из рассола?
конечно из рассола,как кильку, с варёной картохой
А ещё и тоже самое, но только потом на денек в лёгкий уксусовый маринад с зеленым лучком,так тоже кайфово получается
Мужики всем здравия.Подскажите,всегда солил различную рыбу солью из магазина,помол 1 если не ошибаюсь в картонной упаковке.Решил попробовать крупную соль,купил 15 кг соли помол 3,на вид очень крупная кристалами.Солю самым стандартным способом,тобишь емкость,много соли,гнет.Вопрос в чем,при посоле мелкой фракцией рыба быстро выделяет сок,при посоле крупной сока вообще не вижу,но сама соль сырая как бы,впитывает чтоль?
Соль крупного помола можно использовать в меньшем количестве, чем мелкую. А вытягивает влагу из рыбы крупная лучше ok
А где брал помол N 3 , и кто производитель?
Спасибо,услышал ответы на свои вопросы ok Засыпал я конечно не жалея,отсюда и сока не вижу.Соль покупал на авито,Руссоль г.Оренбург
Саша привет, я солю магазинкой последнее время всю рыбу. В бумажных пачках. Соль конечно попадается хреновая. А вот в целофановых пачка в сетевых нормальная чистая. Без примесей почти. Нормально солит вся. Не парься в этом вообще. Особенно с мелко рыбой. А такую рыбу как рыбец, селедка и шамайка я бы вообще крупной не солил никогда, и несолю. И не буду )
Нет расола, не пускает сок? Добавь воды. Не хочешь воды делай смешанный посол, сухой посолил, и через сутки долей рассола пока не покроет сверху . гнет легкий чтоб рыба была под рассолом и все. У меня литровая банка с водой это.
Цитата: Shrek от 11 апреля 2025, 20:16:37Саша привет, я солю магазинкой последнее время всю рыбу. В бумажных пачках. Соль конечно попадается хреновая. А вот в целофановых пачка в сетевых нормальная чистая. Без примесей почти. Нормально солит вся. Не парься в этом вообще. Особенно с мелко рыбой. А такую рыбу как рыбец, селедка и шамайка я бы вообще крупной не солил никогда, и несолю. И не буду )
Нет расола, не пускает сок? Добавь воды. Не хочешь воды делай смешанный посол, сухой посолил, и через сутки долей рассола пока не покроет сверху . гнет легкий чтоб рыба была под рассолом и все. У меня литровая банка с водой это.
Привет Дима.Да я это так ради эксперемента,начитался в сети,что мол рыбу лучше всего солить крупной солью,вот и решил попробовать.Посмотрю что из этого выйдет и с большей долей вероятности вернусь к стандартной соли.В соли сейчас лещик полторушный и сулочки килушные.Люблю сулочку, высушенную сильно да под кружечку пенного ~)
А Дима, помнится, когда была соль третьего помола в Колузаево-с удовольствием ею пользовался appl
Цитата: Юрий Петрович от 12 апреля 2025, 15:47:17А Дима, помнится, когда была соль третьего помола в Колузаево-с удовольствием ею пользовался appl
Так то небось халява была! :crazy:
Я солю всегда вперемежку.
Половина первого номера, половина третьего. 3 номер покупаю на азоне.
Цитата: Юрий Петрович от 12 апреля 2025, 15:47:17А Дима, помнится, когда была соль третьего помола в Колузаево-с удовольствием ею пользовался appl
Да, и израильскую с Азова привозил чел. Самая чистая. Солил ей только леща.
Щас был в магните, в целлофане соль. Вот она хорошая. Ей знакомые солят и не дорого. Говорят отличная. В бумаге лотерея .
Щас солю только смешанным посолом. Ушел я от этих гнетов тяжёлых. То пустит сок то не пустит. А так как рыба у меня заморозка то мне вообще пофигу какая соль при таком посоле. Главное чтоб цена устраивала.
Солю обычной , если приходиться вымачивать то обычной , седня засолил пяток хвостов - мож поспеют к первомаю
.