УХАну вобщем расказывайте кто в уху что ложет и в какиз последовательностях?
Мой рецепт походной ухи(на костре)
первым делом кидаю картошку порезанную крупно, если небольшая то на 4 части режешь и туда ее, лук - пару небольших головок , варим до полуготовности картошку солим, после чего закидываем рыбу, специи(лаврушку, перец горошек, чеснок, можно помидорку без кожицы) варим до готовности, снимаем с огня вливаем 100г вотки и вперед...... поедать. :rest:
Окуня чистим от кишков, обязательно достаем жабры, чешую не трогаем и засыпаем полный котел, сверху заливаем водой почти до краев. Добавляем не чищенную луковицу (для придания золотистового цвета), 2-3 соцветия гвоздики, лаврушку, солим по вкусу. Варим минут 25-30. Аккуратно сливаем готовый бульон, изымаем из котелка готовых окуней. Бульон снова в котелок и ставим на огонь. Пока закипает, чистим картоху (хотя я ее противник, оч. сильно перебивает вкус ухи), режем на 4 части крупную очищенную луковицу и в бульон. Пока картоха варится почти до готовности, начинаем разбирать готовых окуней, отделяем мясо от шкуры и костей (это очень легко). Мясо временно кладем в миску. Когда картошка почти готова, добавляем в уху пряности (укроп, перец горошком, перец белый, лаврушку) и засыпаем готовое мясо. Пару минут кипения и снимаем с огня. Через минут 20-ть добавляем 100 грамм водовки и на стол.
З.Ы. Последние 20 минут мало кто выдерживает ;D, но это необходимо для того что бы уха настоялась.
Рецепт НАСТОЯЩЕЙ ДОНСКОЙ УХИ :P
Берем мелкую разнорыбицу, предварительно почистив, но не потрошив (окуни, тарань, красноперка, себель и т.д.), кладем в котелок. Наливаем воду с реки Дон!!! (это не шутка, желательно конечно воду на реке брать повыше Ростова, чем выше тем лучше). Кидаем луковицу целую и соль. Варим минут 25-30. Вытаскиваем сваренную мелкорыбицу и отдаем кошачей братве ;D. Далее в тот же бульон кладем крупную рыбу (чистим, потрошим и вырезаем жабры), лучше всего подойдет сазан, сом, толстолоб. Варим минут 40. Достаем рыбу, отделяем от костей, спрыскиваем водкой, посыпаем перцем и даем настояться. В это время в бульон кидаем картошку, лук (разрезанный на пополам), два целых помидора, специи и досаливаем по вкусу. Варим до готовности картошки и затем кидаем рыбу (которая настаивалась), зелень (петрушка, укроп) и...берем горящую головину из костра и опускаем на несколько секунд в уху. Добавляем 100 грамм и...приятного аппетита.
400965
На костре головешек не надо (и так с дымком), а дома на кухне-завсегда! Для ухи на природе беру марлю (6руб 2кв м), рыбу потрошу всегда!(екология-блин), мелочь хищ.(окунь! ерш!! бычок) не чищу, крупняк разделывается на порционые куски, в двойную марлю ложим: мелочь, головы (без жабер-крупные разрубить),хвосты-плавники, специи : перец (черный. душистый), лук (чищу до последнего желтого лепестка-не режу), укроп сухой с семенами, если есть:морковь, стебли зел. петрушки с корнем! завязали и на костер, пену снимаем, кипит-40м-1ч (можно больше для навара), картоха-вопрос? интересный: если много хищника(окунь, судак, ерш) ложу мало(2-4) на ведро, мирной больше-по картоше в тарелку, варим до полуготовности, вынемаем-отжимаем марлю, добавляем воду(если нужно) и ложим порцеоную рыбу-варим до готовности. Водка? - если рыба из проточной реки(без ила) и преобладает хищник (дома бывает и краснюк-семга!-я-не бракаш!) можно и не лить, но как эфектно когда (колдующий) готовящий УХУ просит налить 2е -по100гр, первую выпивает сам, а 2ю вылевает в уже готовую уху! Зелень- на любителя (я люблю-много(укроп,петрушка)). Помидоры(там. паста)-только если рыбы мало, а едаков много, в двойную УХУ не ложу-никогда! В место картошки можно бросить крупу (пшенки или ячки (кашу для пружины!!!-шучу!). А творчество никто не отменял, дерзайте!!!
При вакрке двойной ухи производится двойная закладка рыбы, если рыба вся товарная-первую можно выложить и подать отдельным блюдом, но крупняк переводить жалко (а домой-жене-отчет), поэтому варим головы, хвосты, мелочь, варим долго,рыба разваривается, затем желательно уху процедить (чтоб не плеватся костями)-дома нет проблем-на природе спасет марля! дальше по плану.Уха получится прозрачная и наваристая! Можно и тройную замутить но нужно много рыбы и много-много терпения.
Эх дядя Миша так и не отписался по поводу рецепта. По его технологии помоему тоже через марлю или через ситце непомню уже... :smoke:
Уха из мелочи очень вкусная,потому что рыба самая нежная.Правда требует усидчивости.Мелкий пиписечный окушок чистим только от жабер и потрохов,плотвичку и от чешуи.А икру рыбью откладываем в сторону.Варим рыбу пока она не размякнет и будет отходить от костей,потом цедим бульон.Рыбу не выбрасываем,а разбираем от косточек(Самая муторная работа) и у окуня очищаем чешую,затем отделенную мякоть обратно в бульон и закладываем рыбью икру.Добавляем картошечки,морковки ,лучку, чесночку, перчим,солим.И на медленный огонь.Перед окончанием можно разбить яичко,взболтать и вылить в бульон, перемешивая.Язык можно проглотить.Я такой ухи по полкастрюльки за раз сьедаю ;D
Вот сейчас приготовил окуньков. плотвичку, таранушку, себеля, и на последок стейки сёмги. Ставлю воду, сразу туда две луковицы не разрезая, довожу до кипения (только на костре) ложу мелочь в дуршлаге варю минут пять, вытаскиваю рыбу и покрупнее ложу так же в дуршлаге, после чего мелко нарезанный кубиками лук засыпаю в кастрюлю, огонь под ухой не должен быть сильным, минут через десять добавляю размешанную и очищенную от плёнки икру и ложу кусочки сёмги. За две-три минуты до готовности ухи кидаю два ломтика помидоров, сыплю черный перец и снимаю с огня. После через пару минут наливаю 50-100гр водки и заправляю петрушкой. Уха готова! Ну всё пошёл варить :P
Для того чтобы куски рыбы не распадались и были плотными после варки,за десять мин до закладки сбрызгиваю лимонным соком.И белый корень для меня- обязательная составляющая ухи.
Основная рыба у нас гибрид ,поэтому в каждой ухе он присутствует ;D
Перед варкой берём и надрезаем от хвоста до головы через 4-5мм как для жарки.
В кипяток бросаем мелко нарезанный лук и картошку из спецый лавровый лист и перец гарошком(перед тем как бросать раздавить )
После того как всё разварилось кидаем рыбу и варим минут 5 после кипения.Затем вытаскиваем рыбу ложим в глубокую чашку и сыпем лук и зелень. Берём 0.7л ухи сыпем столовую лошку соли :o этим рассолом заливаем рыбу и сливаем и так несколько раз.
Фишка в том что рыба просаливается и в ней развариваются мелкие кости .
Да водка,соль,уголь по вкусу и количеству ухи :buhalka:
(рецепт кубанского брака) не мой,но опробован и оценин :P
Всегда варим двойную уху, набор специй стандартный: лук, перец, зелень, соль правда дабовляем адыгейскую.
По поводу картошки в ухе я всегда за, и пусть уха после этого становится рыбным супом. Дело ведь не в названии а в удовольствии, которое ты получаеш поедаю уху у на природе у костра. Если честно дома уху меня есть не заставишь.
Цитата: ribalkin1 от 13 февраля 2010, 21:25:56
Первые поклевки показали что подошел крупный ерш.При чем размером почти с ладонь, 6 штук поймал
С ершей получается очень вкусная уха. Таких с десяток поймать и уха получится- за уши не оттянешь :)
А я в уху картошку не кладу т.к. считаю, что с картошкой это похлёбка!!!
А вот лук и горсть пшена обязательно!
И на счёт 100гр водки в котёл :-X выпей так рюмку прохладной водки вот те и аппетит!
Ну на вкус и цвет сами понимаете, а ведь хто то любит пирожки с вермешелью ;)
Перед варкой ухи, в воде и обязательно на костре нужно отварить коручку или петушка. а потом уже на этом бульёне варить уху!!!!!!!!!! А водку льют в уху не для пряности , а чтоб запах сырости и ила убить! Если варить уху дома на печке, после приготовления, в уху нужно окунуть обазженное палено, аромат костра придаёт на раз два! Дерзайте госпада!
Ладно, обзывайте рыбным супом!
Уха тройная Донская "три в одном" с саламуром.
На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху с помидорами тоже ели уже многие.
Итак, что у нас есть. Мелочевка двух отрядов - окунеобразные - окуни, ерши, бычки, бершишки и т.д., карповые - плотвички, густерки, голавлики, речные карасики. Крупнячок - сазан, судак, крупный амур или толстолоб, щука, сомик, ну, а кому-то бог пошлет и осетринки первой свежести.
Рассказывать как варить уху из окунеобразных ( то есть можно только потрошить и удалить жабры), я не буду. Но именно эта рыба дает юшке как бы клейкость, тягучесть.
На этой юшке варим вторую уху - из карповых ( у мелочи удалять жабры - замучаешься - удалим головы), только надо брать рыбу не травяную, без зелени. Карповые дадут ухе сладость, нежность. В этот бульон ( это еще не уха) кинем головку недочищенного лука. Честно говоря, не люблю в ухе нарезанный лук - переваренный - слизь, а недоваренный еще хуже. Да можно бы добавить и шафрана, уха будет янтарной, но тогда зачем мы недочистили лук.
Пока лук варится, чистим картошку. По аппетиту едоков, по 2, 3 штуки на брата плюс еще одну штуку... Я сказал чистим, но не режем! Картофелины должны быть ровные, белые, как на выставку - для себя же готовим!
Итак, лук сварился. Уха приобрела янтарный оттенок, стала ароматной. Отольем ее один-два стаканчика для саламура и кладем картошку.
Крупная рыба уже разделана, нарезана порционными кусками, хорошо промыта. А мы берем крупные спелые помидоры, очищаем их от кожуры, а спелый помидор чем хорош - снимаешь кожуру, а он так и сахарится белой росой, нарезаем их - можно тонкими ломтиками, можно кусочками.
Черт возьми, чуть не забыли посолить. А посолить надо с маленьким пересолом - заберет картошка, рыба.
Картошка сварилась, этакая белая рассыпуха. Из ухи ее и в теплое место - пусть преет. Не забудьте накрыть крышкой - и так уже соседей набежало. А одну картофелину оставить в ухе - пусть разваривается и придает ухе её, картофельную сладость.
Теперь в уху крупную рыбу ( порционные куски толщиной сантиметров 7-8 - тоньше разварятся, толще может не провариться, а добавлять работы врачам не надо). Через 20 минут после закипания мы ее вытащим. А тем временем делаем САЛАМУР.
Из отлитой ухи, она уже подостыла, отливаем где-то полстакана. Берем головку ядреного чеснока, не китайской преснотени, а нашенского, озимого, что б в носу драло, очищаем ее, мелко нарезаем и в эту ушицу, пусть подваривается. Потом берем пару жгучих красных перчин. Пусть говорят - чили, кайенский, нет - наш комнатный Огонек, этакий жгучий шпендик. Надрезаем их и тоже в отлитую ушицу. Добавляем туда крупной соли и быстро - быстро перетираем, чтобы соль не успела раствориться.
Пертерли, и на ситечко - выливаем эту гремучую смесь в отлитые стакан-два. Саламур готов.
А тем временем и рыба сварилась. Выкладываем ее на блюдо и накрываем сверху чистым полотенцем. Руки от рыбы! Еще не время!
Быстро в уху нарезанные помидоры. А теперь ждем... Вот уха закипела, на ней появилась розовая пена, во вкусе - легкая кислинка. Ничего, что помидоры не полностью сварились - их можно и шумовкой удалить - свое дело они сделали. Теперь снимаем кастрюлю с огня, открываем бутылочку сорокоградусной, наливаем рюмку... Да не в себя!, а в уху! Юшка быстро просветляется, аромат ее становится ярче.
А теперь уху срочно в холод - таз с водой, что ли, пусть охлаждается, что бы ее можно было пить, а не хл<***>.
Тем временем мелко режем зелень - укроп, петрушку и кладем ее большими ворохами на тарелки. Фу, вроде все!
А теперь накрываем стол.
Посредине кастрюля с охлажденной ухой, в ней большая разливная ложка, как говорила моя бабушка - ополовник, по-флотски - чумичка.
Рядом стоит блюдо с рыбой, она уже остыла и ее можно брать руками. Ничего, вокруг же свои люди! Рядом казан с картошкой, она еще парит, благоухает. Саламур разлит по небольшим плошкам - его употре<***> будет каждый по своему желанию. Перед вами тарелка для вторых! блюд и большая, можно пивную, кружка. Из холодильника вытащены бутылки. Нет здесь неуместен Немиров с перцем, нужно что-то чистое, желательно помягче.
За стол, господа! Но сначала приготовимся. На тарелку положим пару картофелин, в кружку нальем юшки, посыпав ее мелко-мелко нарезанной зеленью, нальем рюмашку, выберем, смотрящий на тебя, кусок рыбы. Макаем рыбу в саламур, и в рот. Господи, взрыв ощущений. Сладость и относительная прохлада рыбы борется с нестерпимым огнем перца и чеснока, на лбу сразу выступает пот, и вот этот огонь заливаем сначала холодом сорокоградусной, которая кажется водой, а затем, из кружки обволакивающей кислосладостью юшки. Вроде полегчало. Теперь можно и по второй, запить ее юшкой и заесть картошечкой... А может быть картошкой с саламуром, тогда и третья полетит соколом.
Не знаю, сколько такой ухи не варил, она еще никогда не оставалась, а то что водки всегда было МАЛО, это точно.
Не так давно жил и работал на Чиру: в Обливской, Советской. Там пристрастился перед становлением льда к ловле налимов, ну и соответственно к ухе из них.
"Уха из налимов".
Уху из налимов лучше готовить двойную, с первым отваром из ершей или окуней, хотя если налима НЕ ЧИСТИТЬ будет тоже самое то, ведь у налима, как у всех тресковых, чешуя хлипкая и при варке в течении 25-30 мин с момента закипания расплавляется.
Налима потрошат, головы хорошо промывают, удаляя жабры. Икра идет в варку вместе с рыбой, а печень (отделяют осторожно, не раздавив желчь) и молоки отставляем в сторонку. Кореньев, лука, картошки кладут немного. Лук я, как всегда, после того как он сварится, выбрасываю, а коренья тру на терке, картофель можно либо класть целый, а потом одну картофелину размять, либо мелко нарезаем, чтоб разварился. Затем закладываем самого налима. Когда он уже сварится ( минут через 20) отливаю немного юшки - по объему столько же или немного больше, чем печенки с молоками. Затем мелко раздавливаю молоки и печенку и заливаю этой юшкой. Сливаю юшку с печенками-молоками в уху, даю закипеть и провариться максимум 3-5 минут, перчу (душистый перец + горький), лаврушку. Зелени никакой не кладу - перебивает свойский аромат ухи. И к столу.
Ушица так и ласкает, обволакивает, ну как тут без рюмки-другой хорошей мягонькой водочки. Ростовской "Белой березки", например.
Попал на рыбалку с "бывалыми"на три дня летом.С вечера втроём было добыто около ведра рыбы:митис,густёрка,окушки,тарануха,два леща,сазанчик.Удивился,когда узнал,что из ведра рыбы можно приготовить пол-ведра ухи.Технология проста и навариста.В закипевшую воду котелка опускалось поочерёдно 7 вязанок очищенной,без жабер и нанизанной на проволоку рыбы на 30 секунд.Когда нанизывалась на проволоку 3 я партия, то первая уже употреблялась под белнькую.Укроп,соль,лук,помидорка,перец,стопочка и головешка отправляются в котелок с последней порцией самой изысканной рыбы,которая не изымается.Обязательное условие:настояться готовому блюду 20 мин,а это не сложно,т.к.можно заняться предыдущими 6-ю порциями варенного рыбца.Пробовал различные варианты приготовления ухи и могу сказать,что у этого способа один минус:сильно ложка к губам прилипает,а в остальном-божественно!!! А на утро мы обнаружили в котелке вместо остатков ухи настоящее застывшее заливное из леща и сазанчика.
Приятного аппетита!!!
Так же, бывалые научили, правда в поедании данного блюда: сначала в тарелку разливается бульон, покрывается только дно, конкретно солится и раскладывается рыба кусками. Отщипываем, мокаем в рассол и в рот... Получается как бы на контрасте. Первые три рюмахи выпиваются под рыбу, а потом настоявшаяся ушица по тарелкам и понеслось...)))
Цитата: an67 от 10 сентября 2011, 23:47:32
Так же, бывалые научили, правда в поедании данного блюда: сначала в тарелку разливается бульон, покрывается только дно, конкретно солится и раскладывается рыба кусками. Отщипываем, мокаем в рассол и в рот... Получается как бы на контрасте. Первые три рюмахи выпиваются под рыбу, а потом настоявшаяся ушица по тарелкам и понеслось...)))
Всё правильно.Только настоящие гурманы скручивают лопушок в виде тарелочки а в него наливают томат.В другой-уксус,а в третьем разводят соль в небольшом количестве ухи.Кусок рыбы можешь окунать куда угодно.И в свою кружку(тарелку )добавлять что хочешь.
А по поводу рецептов....Ел уху на Урале,на Волге и Бог знает,где ещё.И везде разные рецепты.Даже на нашем Тихом Дону от Воронежа до устья не менее 5-6 рецептов.А то и больше.Так что пробуйте все и всё,а запоминайте самые вкусные.
Я зарания стараюсь подготовить насыщенный рыбный бульон. ингредиенты: Лук, картофель молодой, укроп, рис (столовая ложка на 3лит.) лаврушка(после приготовления вытаскиваю(дает горечь)), перец черный молотый, соль, водка, что касаться рыбы, я лично после приготовления бульона ее перебираю от костей, пока варятся овощи и рис. перебравшую рыбу добавляю минут за 10 до готовности. воду беру из водоема. Тлеющие полено в самом конце.
1. вода, рыба, картошка, лук, морковь, укроп.
2. вода, рыба, картошка, лук, морковь, укроп, петрушка не много пшена, помидор.
По желанию водка, но честно с ней или без нее- разницы не заметил.
Скорее всего, как Красивый и Символичный Жест для Настоящей ухи на Костре :warm: :)
М-да, рецептов много и большинство из них я готовил.
Для себя вывел свой рецепт ухи на двух бульонах. Все как у всех, но в первый бульон обязательно кладу и провариваю коренья - морковь (достаточное количество), белый корень, корень петрушки (есть сухой в пакетиках в Окее), корень сельдерея (по свежему сельдерею следует соблюдать пропорцию). Морковь, корень петрушки и сельдерей кладу обязательно. И лук, целыми цибулями. Лука кладу побольше. В первый бульон никаких специй, перца горошком и т.п. И варю я первый бульон не менее 1.5 часов.
После такой ухи второе дыхание открывается, прибавляет энергии и жизненных сил (очень помогает после :buhalka:).
ЦитироватьПо желанию водка, но честно с ней или без нее- разницы не заметил.
Скорее всего, как Красивый и Символичный Жест для Настоящей ухи на Костре
Точно так же можно сказать о полене,который суют в уху.А кто знает-зачем?
Водку добавляют в уху тогда,когда воду берут из водоёма.Она просто отбивает привкус и запах сырости и тины.Речная вода всегда с привкусом болота.
Цитата: mr.Fuks от 05 марта 2013, 19:49:25
Точно так же можно сказать о полене,который суют в уху.А кто знает-зачем?
Водку добавляют в уху тогда,когда воду берут из водоёма.Она просто отбивает привкус и запах сырости и тины.Речная вода всегда с привкусом болота.
Лимон тоже отбивает.
Когда рыба сварилась, добавляем в уху финальные штрихи. Бросаем туда зелень (чаще всего укроп, петрушку и сельдерей). Затем – внимание! – берем из нашего костра прогоревшую головню и суем ее в уху. Это делается вовсе не для запаха костра – уха и так будет пахучей. Зола играет роль абсорбента для мутного бульона – после этого он становится прозрачнее.и снимает горечь.
Точно так же и водку льют в уху не в предвкушении пьянки. Это делают только в том случае, если уху варят из только что выловленной речной рыбы – очень часто она, даже тщательно вычищенная, имеет стойкий запах тины, который мгновенно передается бульону. Забить этот запах практически невозможно, вот для этой цели в готовую уху вливают водку. Соответственно, ухе из рыбы, купленной , водка не нужна.
еще маленький нюанс от старого рыбачка. варили мы однажды ушицу.вода с реки прям.рыба с нее же-свеженькая.всякая разная.так вот он чищенную рыбу обвязал каждую за хвост ниткой толстой.потом нитки собрал в пучок и намотал на палочку и завязал узелок.положил в котелок и дождался пока прокипит все это дело. поддел вилкой,потрусил и мясо осталось в ухе а хребет с головой и хвостом на нитках.вот такой вот способ показал нам рыбачек.рыбу зкладывали таким образом 2 раза.можно и 3. это по желанию
Добавлю свои три копейки. Очень много написано правильно. Рецепты Донской ухи совпадают. Это хорошо и значит правильно. Наверно нового не открою, но приумножу тех, кто с самого детства проводил время на Дону, на рыбалке . Уху впитывал чуть ли не с молоком матери.
Итак, мой рецепт, я Донской казак и так учил меня батя.
Возьмем за исходную, котелок на 5 литров.
1. Надо поймать рыбу! :eat1:
2. Разнорыбица: Ласкирь, чекомас, чебак и.т.д.
3. Воду брать с Дона! (естественно в чистом месте)
4. Разводим костерок и ставим котелок с водой на костер. До кипячения накрываем крышкой.
5. Мелко чистим 2-3 картофелины. ( если много икры бросают в воду и реже пшено)
6. Чистим рыбу, удаляя жабры и внутренности (оставляем жир и икру).
7. Вода вскипела, снимаем крышку(дальше уха варится без крышки) и засыпаем картофель.
8. Практически сразу бросаем пару целых луковиц( после окончания ложкой выбрасываем их) 2-3 листика лаврухи и шарики чёрного перца.
9. По готовности картофеля загружаем в котелок рыбу.
10. Во время варения дым должен заходить в котелок, и не беда если появляется чёрная пенка снимаем её ложкой.
11. Рыба готова, глаза белые.
12. Далее ОБЯЗАТЕЛЬНО давим 5-6 крупных переспелых помидор.
13. Помидоры поварились 5 мин .
14. Снимаем котелок с огня, засыпаем зелень укроп, петрушку и накрываем крышкой,
15. Уха должна настояться минут 20.
Вот и все премудрости.
Лить водку в уху это понты и глупости и . Лучше её употребить за столом с друзьями рыбаками.
:warm:
ЦитироватьЛить водку в уху это понты и глупости
Это придумали не мы и это не понты.Действительно,отбивает вкус и запах сырости.Особливо,если варится щука.
В приготовлении чего бы то ни было понтов не бывает,всё имеет свое значение,и даже здесь водка,и полено играют роль
Раздавиленую в рыбе желчь и соответствено горечь в ухе поможет убрать уголь с костра помытый в воде.варить до готовности рыбы
Подскажите как осветлять уху?сделать её прозрачной
Цитата: катана от 13 августа 2013, 19:02:38
Подскажите как осветлять уху?сделать её прозрачной
никак. ;D сказки за яичный белок развод чистой воды. Потом задолбешься яичные нитки ловить в кипятке.
черноту бульона дает чернота которая под пузырем расположена, все черные пленки.
щука, окунь, карась, испробовано неоднократно. бульон прозрачный.
Цитата: катана от 13 августа 2013, 19:02:38
Подскажите как осветлять уху?сделать её прозрачной
Для любого бульона(не только для ухи):первая закладка картошки и мелкой рыбы должна быть в холодную!воду.Туда же -обязательно!крупная луковица целиком(потом вынимается).И бульон всегда будет прозрачным.даже если вы варите мясо и забыли снять накипь.Луковица должна быть крупной.
;D ;DНу и очищеной. ;D ;D
А слабо собраться кучкой чел так 10 и сварить уху на воде?Так сказать-проба собственноручно.
Еще неплохо сырость убивает 3-5 зубочков чеснока пропущенные через чеснокодавку.
Цитата: катана от 13 августа 2013, 19:02:38
Подскажите как осветлять уху?сделать её прозрачной
Уху осветляют (делают прозрачной) большим количеством целых луковиц.
Как-то ел уху с добавлением томатной пасты. Добро так добавлено. Очень понравилось. Пока еще не экспериментировал, если кто делал, интересно узнать подробности.
Цитата: mr.Fuks от 15 июля 2013, 18:59:58
Это придумали не мы и это не понты.Действительно,отбивает вкус и запах сырости.Особливо,если варится щука.
Щука? В ухе? Какая гадость. Суп из зайца - такая же кака. Зачем водку переводить? Спирт испарится и что там останется? правильно - ВОДА.
Цитата: vixen750 от 12 декабря 2015, 07:14:36
...В ухе? Какая гадость... Зачем водку переводить? Спирт испарится и что там останется? правильно - ВОДА.
я тоже раньше был убежден- что получится гадость.
тем более- что я не пью.но однажды варили дома уху, и все таки решили попробовать добавить водки.
я был ооочень удивлен, но реально получилось вкуснее. :)
Цитата: bva577 от 12 декабря 2015, 09:33:20
тем более- что я не пью.
и все таки решили попробовать добавить водки.
я был ооочень удивлен, но реально получилось вкуснее. :)
Да я тоже не пью. Вообще. Ну. вино даёт вкус или пиво. Это понятно, а водка от чего? Сивуха? Ещё суют в варево горелые палки. Нафига? Варим просто: чистая вода (не из реки), разная рыба или что поймали, можно бросить раков, соль, перец горошком, картошка, пшено, лучок, морковочка, лавруха. Хлебушек обязательно, вприкуску. Кто пьёт водку - на здоровье. И чё мудрить? Я варил дома котам головы горбуши... Вкуснее никогда не ел ухи. ;D
Цитата: Eqilibrium от 12 декабря 2015, 02:52:55
Уху осветляют (делают прозрачной) большим количеством целых луковиц.
Как-то ел уху с добавлением томатной пасты. Добро так добавлено. Очень понравилось. Пока еще не экспериментировал, если кто делал, интересно узнать подробности.
я понимаю еще если хоть белком яичным,но в луке нет каогулянтов.он не поможет.если тока уху только из него сварить.
Цитата: vixen750 от 12 декабря 2015, 13:12:02
Да я тоже не пью. Вообще. Ну. вино даёт вкус или пиво. Это понятно, а водка от чего? Сивуха? ... Нафига?
А Вы пробовали или предполагаете? Водка в ухе отбивает не нужные ароматы и придаёт некую сладость. Причём - очень ощутимую. Посему - нужна осторожность. На мой 5-ти литровый котелок - 100 гр. дают ощутимый вкус. Нужно по-меньше.
Цитата: vixen750 от 12 декабря 2015, 13:12:02
...Варим просто: ...картошка...
За картошку в ухе, бабуля моя (Царствие её Небесное!) кацапёнком меня звала. Говаривала, что картошку в уху токма пришлые закладывают. Вот так)))
Но, к слову сказать, про водку она тоже ничего не говорила и никогда не лила. Это уже я не от неё узнал.
Каждый год сейчас проводят фестиваль ухи на Дону и готовят ее несколько команд.желающие могут попробовать уху разной комплектации . по моему самое главное в ухе это речная рыба и приготовлена на костре !!!! К слову будет сказано азовчане любят уху с томатом готовить .!а вообще это все на любителя, вот например после целого дня рыбалки вечерком сварить уху да под грамм 350 и похеру с томатом она или без ! :P
Цитата: vixen750 от 12 декабря 2015, 13:12:02
Да я тоже не пью. Вообще. Ну. вино даёт вкус или пиво. Это понятно, а водка от чего? Сивуха? Ещё суют в варево горелые палки. Нафига? Варим просто: чистая вода (не из реки), разная рыба или что поймали, можно бросить раков, соль, перец горошком, картошка, пшено, лучок, морковочка, лавруха. Хлебушек обязательно, вприкуску. Кто пьёт водку - на здоровье. И чё мудрить? Я варил дома котам головы горбуши... Вкуснее никогда не ел ухи. ;D
Про горелые палки-слышал версию,что изначально это использовали для того,чтобы устранить пересол а-ля активированный уголь,затем по принципу"что мартышка видит,то и делает"с подачи Макаревича(который раков варит в красном вине со сливочным маслом) это пошло в народ,особенно постарались,те кто строит из себя бывалых.Спирт-мощный коагулянт,на этом основано его бактерицидное действие,используемое в медицине,один из продуктов конечной реакции-глюкоза,а высокая температура ускоряет реакцию.
Томат в ухе-суррогатный вариант,красит ее в цвет борща общепитовского,класть надо помидорчик,он делает ее золотистой.
Самая вкусная уху ел подростком-отец служил под Тамбовом,зимой основная масса улова(Цна,приток дона)ерши и пескарь,линь,часто попадались на мотыля раки,но в недостаточном для отдельной готовки количестве-вот из ЭТОГО получалось нечто невоспроизводимое....
Прозрачность ухе обеспечит постоянное очень медленное кипение и отсутствие какого-либо помешивания. По поводу водочки в ухе: был спор и разрешали его варкой одной ухи в двух одинаковых котелках в один из которых в конце влили 100 гр. хорошей Столичной...проварили минуту, настояли минут пять и стали пробовать-угадывать... Даже тот, кто ратовал за ВКУС от водочки сдался и сказал, что это понты...Томат (настоящий домашний от хорошей хозяйки) даёт ухе отличный привкус кислинки не хуже живого помидора...но не надо лить его много (о,33 л) на 10 л ухи. Про головешку из костра: практически убивает небольшую горечь от малого количества попавшей в уху желчи (но если много- то ухе пи..дец!!). Я в конце за 5 минут до снятия с огня выдавливаю сок лимона. А вообще рецептов ухи очень много и все они правильные. ВКУС ЗАВИСИТ ТОЛЬКО ОТ ИСКУССТВА ЧЕЛОВЕКА, взявшегося за такое дело!!!
Цитата: Rurik332 от 02 апреля 2017, 06:38:12водка вместо перца добавляет горечь!а палено тушат для того чтобы добавить запах костра!!но если вы готовите на природе то это не обязательно!!
Это скока вы водки льете чтобы горечь появилась, боюсь представить :crazy:
А если я готовлю на газовой плите на природе тоже полено не обязательно, или водка все компенсирует ;D :smoke:
Чтобы повторно поднять со дна всякую муть которую вы про... зивали, когда надо было снимать пенку, а вы тянули с кумом писят, а пенка забурлила и часть её осела на дно котла. Я вливаю (стакан, кружку, ковшик -в зависимости от количества варева)холодную воду в бурно кипящий котел, что заставляет поднятся со дна всю эту некрасивую субстанцию. Но теперь просьба не зивать, и всетаки убрать эту чертову пену. ;) ;D
Цитата: JonМитрич от 02 апреля 2017, 17:08:17
Любые добавления в бульон воды (холодной, горячей) превращают уху, суп, борщ в варево, типа бурда... И никакие воТТки и прочие прибамбасы уже не помогут.
А сала кусочег малюсенький поджаренный на костерке тоже испортит уху
Б... Ухи захотелось
УХА ПО - ЦАРСКИ
Отварить 3-4 вида рыбы +форель + большая рыбья голова . Достать рыбу, перебрать от кости, бульон процедить. Нарезать мелкими кубиками картошку,морковь,лук,болгарскии перец. Засыпать в бульон, добавить перец горошек и варить до готовности. За 5мин. до готовности добавить нарезанныи кубиками помидоры и перебранную рыбу и чищенные криветки. В конце засыпаем зеленыи лук, укроп, петрушка, лавр. лист. соль, перец душ. по вкусу. Лимон, зел. оливки или маслины при подаче ухи.
Наконец-то, сейчас мне попалось хоть как-то похожее на здравое, логическое объяснение окунания в уху горящего полена. Правда, автор рекомендует не совать полено с диким воплем, а бросить в уху не большой уголёк. Якобы, убирает горечь желчи, если при разделке рыбы зацепили желчный пузырь.
Кто что думает?
Цитата: Маэстро от 20 сентября 2019, 16:44:30Наконец-то, сейчас мне попалось хоть как-то похожее на здравое, логическое объяснение окунания в уху горящего полена. Правда, автор рекомендует не совать полено с диким воплем, а бросить в уху не большой уголёк. Якобы, убирает горечь желчи, если при разделке рыбы зацепили желчный пузырь.
Кто что думает?
Так Димон же писал в этой теме. Пост
#29
Цитата: DonFisher от 20 сентября 2019, 16:47:55Так Димон же писал в этой теме. Пост #29
Пардон. Давний пост) А то я помню только спорили)))
Я точно писал про головешку от небольшой горечи! Если горечь сильная - ничего не поможет!
Цитата: Юрий Петрович от 15 декабря 2015, 07:29:21Прозрачность ухе обеспечит постоянное очень медленное кипение и отсутствие какого-либо помешивания. По поводу водочки в ухе: был спор и разрешали его варкой одной ухи в двух одинаковых котелках в один из которых в конце влили 100 гр. хорошей Столичной...проварили минуту, настояли минут пять и стали пробовать-угадывать... Даже тот, кто ратовал за ВКУС от водочки сдался и сказал, что это понты...Томат (настоящий домашний от хорошей хозяйки) даёт ухе отличный привкус кислинки не хуже живого помидора...но не надо лить его много (о,33 л) на 10 л ухи. Про головешку из костра: практически убивает небольшую горечь от малого количества попавшей в уху желчи (но если много- то ухе пи..дец!!). Я в конце за 5 минут до снятия с огня выдавливаю сок лимона. А вообще рецептов ухи очень много и все они правильные. ВКУС ЗАВИСИТ ТОЛЬКО ОТ ИСКУССТВА ЧЕЛОВЕКА, взявшегося за такое дело!!!
Поверьте! Всё неоднократно проверенная истина!
Цитата: Юрий Петрович от 21 сентября 2019, 21:14:33Поверьте! Всё неоднократно проверенная истина!
Юрий Петрович! Ну, Вы меня прям мордой по сусалам... Мне уже объяснили: читать темы нужно внимательнее!
Но с другой стороны: я на Форуме уже почти 4 года. Раз не видел: значит тема ушла. А тут я со своей невежественностью... Написал, и теперь весь Форум знает своих Героев! А то плохо?!! ;)
Цитата: FedoraPanty от 24 февраля 2020, 22:13:34У нас На камчатке в дополнение к рецепту к классической ухе, еще тушат берёзовое бревно в казан, при этом заливая туда еще и граненый стакан водки. Получается, просто бомба)
У нас тоже, но "бомба" получается в основном от качества РЫБЫ, а не полена и водки, КМК. ;)
Миша, ну полено и стакан - это по большому атрибутика ))))
Ну традиция что-ли.
Если мы разложим водку - то получим след ингридиенты - этанол, который испарится тут же, останется вода, гомеопатические дозы лимонки, соды, сахара, янтарной кислоты
А полено - просто красиво )))
Цитата: Боцман от 24 февраля 2020, 22:34:03Миша, ну полено и стакан - это по большому атрибутика ))))
Ну традиция что-ли.
Если мы разложим водку - то получим след ингридиенты - этанол, который испарится тут же, останется вода, гомеопатические дозы лимонки, соды, сахара, янтарной кислоты
А полено - просто красиво )))
Андрюш, дык я ж и говорю- это всё антураж, что далеко от "боНбы". Накидать в казанок ласкиря с горчаком и опустить туда полено из самого дорого дерева и влить самой дорогой водки, то к сожалению УХИ не выйдет. :-[ ;)
Читал как то #Уха по Рокфелерски#, С рыьой все понятно осетрина,стерлядка ;D,потом вылить бутылку шампанского+грамм 200черной икры.Никак не сподоблюсь сварить,вечно чего-то нет в холодидьнике facepalm
Уха относится к той категории блюд, которые призваны всегда оправдывать ожидания. Будь она хоть царской, хоть рабской, само название "уха" - это ведь не название только лишь еды и даже не название некоего кулинарного изыска. Определение ухи гораздо шире, оно включает хоть и не строгую, но всегда вполне определенную последовательность действий - ритуал. То есть, уха - понятие ритуальное, для её адептов - даже религиозное.
Убедиться в религиозности ухи не просто, а очень просто. Достаточно помнить, что критерием истины является общественная практика, обратившись к той самой практике проведения обрядов посвящения и приобщения. Причём, в особо запущенных случаях фанатов ухи, выезды "на уху" носят настолько религиозный характер, что ритуал "ухи" невозможно испортить даже отсутствием, собственно, ухи.
Что касается ингредиентов, их разделения на главные и второстепенные, здесь точно также в той же самой плоскости всё предельно ясно. Ибо главная составляющая ухи - это контекст, в котором уха готовится и в котором она поедается. Убери из контекста уху - ты ничего не теряешь. Отдели от ухи контектс, уха становится тем, чем она есть, чем испокон была и чем неизменно будет - повседневным хрючевом рыбака.
Шо я раньше дуршлаг для себя не открыл. Первую в привар рыбу мелкую в нем варю
А потом уже в конце сазанчика. И немного томатной пасты еще. Нравиться мне с ней. Даже если помидоры добавляю.
При варке двойной ухи вся первая закладка рыбы вываривается, бульон переливается в другую кастрюлю и там продолжается варка ухи. А первая закладка просто выкидывается. Друшлаг и не нужен...
Цитата: _Андрей_ от 02 июля 2024, 09:45:11При варке двойной ухи вся первая закладка рыбы вываривается, бульон переливается в другую кастрюлю и там продолжается варка ухи. А первая закладка просто выкидывается. Друшлаг и не нужен...
Не,ну всяку срань процедить то надо
Первую закладку можно в марле варить.
Цитата: Valin от 02 июля 2024, 10:23:29Не,ну всяку срань процедить то надо
Чуть подождать и вся срань оседает на дне. А ту срань что плавает, надо еще при варке убирать )
Цитата: _Андрей_ от 02 июля 2024, 09:45:11При варке двойной ухи вся первая закладка рыбы вываривается, бульон переливается в другую кастрюлю и там продолжается варка ухи. А первая закладка просто выкидывается. Друшлаг и не нужен...
Да можно то всякое. Можно и отбелить белком, или желатином . можно по всякому делать. Главное чтоб вам нравилось. Мы и тройную варили без всяких перецеживаний на рыбалке. Нитками вяжешь за хвост мелочёвку, приварил, трухнул это все , и кости на нитке остались . кто ее на природе будет переливать то?и друшлаги тоже ни кто не возит с собой. Я в последнее время с карася варю одинарную. Кайфовая уха. А с хищника мне не нравиться. Разлюбил.