Традиционное блюдо с Востока и Азии, рис с шафраном и прочими специями. Великолепный гарнир, который можно готовить на каждый день, можно подавать на стол гостям или на праздники.
Ингредиенты:
1. Рис. Обычный шлифованный, но не пропаренный. Лучше всего либо наш, Манычский, либо кубинский, со Славянска-на Кубани.
2. Специи = шафран+асафетида+чёрный молотый перец+куркума.
У меня есть несколько видов шафрана, индийский, шри-ланкийский, грузинский и еще какой-то. Пробовал готовить со всеми, больше всего понравился имеретинский. Озон в помощь.
Асафетида (тот же Озон или WB), у вайшнавов (Харе Кришна) заменяет лук+чеснок, которые разжигают огонь инстинктов. В нашем случае, приправа работает более мягко, по сравнению со свежими луком и чесноком, оттеняя шафран.
А вот по поводу чёрного перца и куркумы есть вопросы - на вкус и цвет самое главное самому не вставать раком. Жена+дети любят, чтобы были все специи, мне больше нравится только с шафраном и асафетидой. Пробуйте!
Дозировка. На примере куркумы показал приблизительное количество каждой специи из расчёта на стакан риса. Ложка чайная. Чёрного перца вдвое меньше. Ах, да, листочек лаврушки.
3. Морковка. Не на тёрке трём, а шинкуем на шинковке для морковки по-корейски. Можно на овощерезке, брусочки будут крупнее, что тоже есть гуд.
4. Масло. Сегодня приготовил на растительном, как на самом распространённом и дешёвом. Обычно готовлю на топлёном сливочном. И полезнее и вкуснее. Но дороже....
5. Вода питьевая.
Приступим к ваянию.
В толстостенный разогретый казанчик наливаем растительное масло, чоб только прикрыло донышко. Огонь максимальный. Масло нагрелось, уменьшаем огонь до чуть выше среднего и распускаем в масле специи + кидаем лаврушку.
Ещё немного уменьшаем огонь (на фото специально выделено кружочками) до среднего, загружаем морковку (это индивидуально, от щепоти до горсти) и обжариваем.
Следующий на очереди рис, загружаем в казанчик и пару минут обжариваем, постоянно помешивая, что напитался маслом.
Добавляем воду так, чтобы её было выше риса на примерно 1,5 см. Добавляем огонька до выше среднего. Если увеличить до сильного, то рис пригорит.
Закипела водичка, снова уменьшаем огонь до среднего. Ждём пока водичка не выкипит (минут 10-15).
Вода выкипела, уменьшаем огонь до слабого, таймер на 23-25 минут и ждём пока рис запарится.
Таймер прокукарекал, снимаем казан с огня и накрываем толстым полотенцем, можно пуховым одеялом. Минут 15-20 рис доходит, отдыхает.
Вот и всё, рис со специями готов! Приятного аппетита!