Чахохбили
Крайнее время сильно присел на узбекскую кухню. Всё-таки - баранина, в умелых руках, это весчь!!!!! И если, все остальные Народы (да не разгневается на меня Мухаммад) баранину просто едят, то узбеки - её Готовят!!! Баранинка с морковью и зирой.... ВАЙ-ВАЙ-ВАЙ!!!! Что может быть лучше?!
Но... даже секс с Анджелиной Джоли, в какой-то момент, заставит выйти на поиски новой тушки
Итак, сегодня решено приготовить старое, проверенное временем и кучей ртов блюдо братьев-грузин - ЧАХОХБИЛИ!За таким шикарным (ну, или кашерным, тут кому как удобнее) названием - скрывается обычная курица. Вообще-то, в оригинальном рецепте, фигурирует фазан. Гордый генацвале должен был пойти в горы, сам, своим пешком, добыть фазана, с чувством собственного достоинства швырнуть его перед Сулико и сказать: "ЭЭЭЭ! Я добытчик или где?!!!"
Но... 21 век нынче на дворе. Фазанов не так много, да и запрет на них сейчас, по-этому - обойдёмся курицей.
ИТАК!!!! Всё куплено, рюмки налиты..... Начнём, по-молясь!
Прикинем ингредиенты. Нам понадобятся:
- тушка курицы (от 1,5 до 2 кг.)
- лук - 3-4 шт.
- болгарский перец - 2-3 шт.
- помидор - 4-6 шт.
- чеснок - 1 головка.
- красный острый перец - 1 шт.
- зелень (кинза и укроп обязательно!)
- сухое вино (белое или красное - не принципиально) - 100 гр.
- сливочное масло (для жарки).
- соль, специи (тут простор, но!!!! Это грузинское блюдо: хмели-сунели обязательно, шафран и базилик приветствуются. Перчики, сухая аджика - только в плюс!)
- в оригинальном рецепте нет, но ГУРУ кулинарии нашего форума Граф Донской подсадил меня на имбирь. Сегодня заложил его в искомое блюдо. То, что не испортил - ОДНОЗНАЧНО!!!!! РЕКОМЕНДУЮ!
Кстати, на пособие не претендую, но в дальнейшем буду использовать такую сноску: ОБРАЩАЮ ВНИМАНИЕ!, это значит, что здесь есть варианты действия и я просто хочу привлечь Ваше внимание к данной, конкретной операции.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi419%2F1602%2Fda%2Fcb7e33b63445.jpg&hash=816acc719665c1f117bb9a4da48f81452d8a2ea0)
Курочку я предпочитаю домашнюю, по-этому, дополнительно про-смалить - лишним не будет.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi436%2F1602%2F27%2F59ad53aee2dc.jpg&hash=8abf993597cca8dc0278d5d62c92a93ad6ba2748)
Готовим продукты к использованию: мясо на порционные куски, овощи в нарезку. Кстати, маленький секрет, о котором все знают: кожицу помидоров легче всего снимать сделав крестообразные надрез и опустив их на минуту в кипяток.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs015.radikal.ru%2Fi331%2F1602%2F47%2F16377687ee43.jpg&hash=a5e140c4d69d26e3fa3852b6dbe7aeccce612372)
И вот, всё подготовлено к использованию
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs013.radikal.ru%2Fi323%2F1602%2F5a%2F5dd23766e607.jpg&hash=cc07d2536c984459d87dbf6a06c29f679b95b4b8)
Далее всё просто: курицу в толстостенной посуде обжариваем. ОБРАЩАЮ ВНИМАНИЕ! что в оригинальном рецепте требуется обжарка на СОВЕРШЕННО СУХОЙ, РАСКАЛЕННОЙ посуде. Я так и делаю, НО! Первые кусочки пригорают, прихватываются к посуде, в итоге - дают тот самый запах и вкус немного пригоревшей, прихватившейся мужской охотничьей кухни. Если Вас это не устраивает - просто добавьте масла!
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi429%2F1602%2F8d%2Fcd3f31026c3a.jpg&hash=81aeb0e47304165d9763b6896c4c63b38c1618a0)
Обжаренные кусочки откладываем и убираем в тепло:
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs013.radikal.ru%2Fi323%2F1602%2Fb6%2F6593f0699ba0.jpg&hash=8d74be12ead16bb59a1d36a6c10b65d23550510e)
Отдельно обжариваем на сливочном масле лук, выкладываем к птице. Так же обжариваем болгарский перец, и соединяем всё в той же толстостенной посуде.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi701%2F1602%2Ff4%2Fd31cb2756959.jpg&hash=9c5bec9af4c5b93d820218d59c0bcce9f908f5f7)
После этого добавляем рубленные помидоры и 3-4 ложки томатного соуса (пасты).
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi079.radikal.ru%2F1602%2Fa1%2F6ccfdbd60dc4.jpg&hash=d039e57ca174746ac4f2743850a52b030bf95779)
И ВОТ ОН!!!!! САКРАЛЬНЫЙ МОМЕНТ!!!!!!!!!!!! Вливаем 100 гр. вина!
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi403%2F1602%2F7d%2F2dfed2f86f24.jpg&hash=2d5e267286fbb3c02def03a13d4303d9e7c9b9ec)
Огонь на максимум. 4-6 минут, что бы испарился алкоголь и остался вкус винограда. После этого огонь на минимум и ОБРАЩАЮ ВНИМАНИЕ! следите за мясом. Ашановской хлорированной курице хватит 15 минут (потом она просто станет разваливаться), домашней курочке может и часа не хватить, хорошая томатная паста загустеет за 10 минут, а дешёвая всю готовку будет испарять воду. Поэтому, время тушения блюда варьируется массой и качеством. Тушите до тех пор, пока не поймёте: ещё чуток - и можно кушать!
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs013.radikal.ru%2Fi324%2F1602%2F67%2Fb21f760fd79e.jpg&hash=410553fb762d670207b301539304a13dd92b8ad8)
Когда всё почти готово - СПЕЦИИ!!!! Специи, это то, что отличает Блюдо от жратвы. ОБРАЩАЮ ВНИМАНИЕ! Острый перец стОит разделывать в перчатках.
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs019.radikal.ru%2Fi643%2F1602%2F07%2F1d1211b7e9ad.jpg&hash=e4967e07f3bab23162c8278e9b27d20606693029)
И вот... Момент настаёт. Почти всё готово!
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs019.radikal.ru%2Fi640%2F1602%2F6e%2Fd21efb7a4a2b.jpg&hash=f39f3bbc5da3ebe2729621ccfd36bc01a9f23b6f)
Выключаем огонь, 5-10 минут настояться и... вот... ТЫ-ДЫ-НЬ!!!!! Всё готово! Истомившееся семейство уже в очереди перед кухней!!! !Всё готово!!!!
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi721%2F1602%2F90%2F90204f66f3d7.jpg&hash=fcf5a859e92a62e270f97d88f21848090e3bb4de)
Папа доволен собой, ведь детям нравится)))) К тому же: вчера был личный праздник связанный с парашютами. Почему бы, не махнуть за это сегодня?!!
(https://forum.donfisher.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi401%2F1602%2F85%2F780744119ed3.jpg&hash=24d02e49e9149c9d937f0145f52cb0e720c9a70f)
Приятного аппетита!!!!
Класс!
На форуме этого рецепта не было, а вот на фесте блюдо было. ;) :)
(https://img-fotki.yandex.ru/get/9504/17655539.23/0_a3e6c_3f63bf45_orig.jpg) (https://fotki.yandex.ru/next/users/s-h-e-r-74/album/361209/view/671340?page=9)
(https://img-fotki.yandex.ru/get/9062/17655539.24/0_a3f69_9d5e3057_orig.jpg) (https://fotki.yandex.ru/next/users/s-h-e-r-74/album/361209/view/671593?page=9)
Цитата: DonFisher от 28 февраля 2016, 16:29:23
Класс!
На форуме этого рецепта не было, а вот на фесте блюдо было. ;) :)
Я принял замечания полученные ранее: "НАУЧИСЬ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПОИСКОМ!!!"
По-искал))))) Нашёл благодарности Леснику за Чахохбили приготовленное на фесте) А рецепта не было, решил по-делиться. Кстати, уже судя по фото - не зря. В моей вариации - перчик шинкуется, а на фото он по узбекскому принципу готовится на пару. В следующий раз - приготовлю именно так.
Цитата: lesnik_68 от 28 февраля 2016, 16:35:25
Маэстро+
Та не ма за шо! Лишь бы - нам було вкусно!!!
Цитата: Маэстро от 28 февраля 2016, 15:50:30
Баранинка с морковью и зирой....
Приятного аппетита!!!!
Как я эту зиру не люблю...
Только мне она пахнет несвежими носками?
Цитата: Искандер от 28 февраля 2016, 16:55:00
Как я эту зиру не люблю...
Только мне она пахнет несвежими носками?
Слушай, у тебя такой Ник... ВКУСНЫЙ))))) Как зиру не любишь?!!! Ты возьми щепотку, мало-мало совсем. Разотри её в ладонях. ВАХ!!!!!!! Это же сказка!!!!!
Цитата: Маэстро от 28 февраля 2016, 16:59:32
Слушай, у тебя такой Ник... ВКУСНЫЙ))))) Как зиру не любишь?!!! Ты возьми щепотку, мало-мало совсем. Разотри её в ладонях. ВАХ!!!!!!! Это же сказка!!!!!
Я и к кинзе долго привыкал. ;D
Мне петрушка с укропом ближе...Чеснок, лук опять же.
Хотя моя жена говорит: "Баранина без зиры - не баранина... "
Цитата: Искандер от 28 февраля 2016, 17:04:46Хотя моя жена говорит: "Баранина без зиры - не баранина... "
Слушай, первый раз вижу, что бы женщина в мясе лучше мужчины понимала))))) А ведь она права на 1000 %.
И, кстати, кинза к мясу - супер приправа. Пробовать её отдельно - кулинарное самоубийство (может, ты по-этому зиру и не любишь: не правильно подали). Но при правильной подаче - ничего не может быть лучше!!!
Чихохбили готовлю не один год, и вот сегодня добавил единственно недастоющей приправы которой у меня не было никогда. Уцхо сунели,это что то. Она создана именно под этого блюдо. Шикарный запах,и вкус .
И вопрос знатокам блюда- кто нибудь готовил его из фазана? Ведь изначально именно его ложили вместо курицы грузины.
Готовил из фазана, прылэсно. Не сравнить с курой. Добавляю чабрец собственноручно собранный (ежегодно на троицу). Иногда добавляю ягоду можевельника, придает иллюзию дичи.
Ну вот и мне довелось приготовить фазу по грузински)
Отличное блюдо,специально для него. Мясо нежное и сочное получилось. Единственное,я его отварил сначала хорошо. Потом обдарил и с бульона сделал заправку. Вещь!