Курица на углях.

[граф Донской]

Курицу режем по хребту, аккуратно вырезаем кости (хребет, ребра, килевые).
Отбиваем  тушку немного кухонным молотком.
Далее:
1 способ  - 
Натираем солью со всех сторон и маринуем в холодильнике часа два.
Маринад:  сок одного лимона, два давленых зубчика чеснока, черный молотый перец.
2 способ –
Натираем солью со всех сторон и специями для курицы (использовал кари) в холодильник часа два.

Пока курица отдыхает в холодильнике,  готовим угли (можно взять готовые). Я использовал обрезки вишняка.
Вылаживаем курицу на решетку и обжариваем на углях до готовности. Готовность проверяем протыкая в самых толстых местах, как только перестала течь сукровица – блюдо готово. Обычно уходит 30 - 45 минут в зависимости от размера.

[Юрий Петрович]

Хочу поделиться своим способом и техникой приготовления . Курицу беру свежую охлажденную от Агрокомплекс  (по вкусу лучше других магазинных ) не более 1,8 кг. Разрезаю  тушку по грудке, распластав и удалив лишний жир и шмотки свисающей кожи, отрезаю  ножницами части скелета изнутри после чего отбиваю с двух сторон так чтобы не порвать филе грудки и не нарушить кожный покров. Когда тушка приняла более плоскую форму нашпиговываю её резаным вдоль чесноком с солью и обрабатываю обе поверхности солью и специями  ( приправа для курицы + свежемолотая смесь перцев) , даю настояться минут 10 после чего обмазываю очень тонким слоем очень свежего майонеза и помещаю в плотно закрытую ёмкость и в холодильник на 3÷ 5 часов. Готовлю на решётке укладывая внутренней стороной  (Важно !) вниз решётки ( она всегда ближе к углям) на средних углях с полным отсутствием возгораний регулярно ежеминутно и чаще переворачивая решётку! Готовность определяю прокалыванием ножом окорочков на сгибе до полного отсутствия крови. Но нельзя передержать или перегреть на сильном жару!  Не допускать обугливания! Даже белое мясо сочное и во рту тает!  Делаю так каждую неделю просто для еды дома с гарниром.