Майонез домашний

[Саша (П2+S30)]

Берем 250 гр. раф.дез.подсолнечного масла охлаждаем, но не до  замерзания.
Отделяем 2 желтка, из куриных яиц и в ёмкости, в которой удобно взбивать миксером, начинаем смешивать с желтками следующие ингридиенты: 1 чайная ложка соли без горки, 1 чайная ложка горчицы (не порошок, а уже готовая, чем больше горчицы, тем пикантнее будет вкус у майонеза), 1 чайная ложка с горкой сахара. Взбиваем это до однородной массы желтоватого цвета. Далее начинаем по 1 столовой ложке доливать подсолнечное масло. Смесь должна взбиваться в однородную желто-серо-беловатую массу. Если влить слишком много масла сразу, то смесь "разобъется" на хлопья. Дать чуть-чуть отстояться, слить отделившееся масло и попробовать взбить осадок до состояния однородного. В однородную массу продолжаем доливать по 1-2 столовые ложки масла и взбивать это всё миксером/венчиком/вилкой. Когда все 250 мл. масла будут введены в смесь и взбиты до нужной консистенции ( у меня получалось делать густой-густой, не растекающийся.) вливаем 1 столовую ложку 6-9%уксуса и размешиваем. Смесь резко побелеет и станет чуть жиже. Если на это же количество яиц, сахара, соли, горчицы взять больше масла, то майонез получится слишком маслянистым на вкус.  Сложного ничего нет.

[1AST1]

Хороший рецепт делал так, получалось вкусно! С горчицей получается провансаль, без обычный майонез. Также пробовал вводить до 1/3 оливкового масла, на мой вкус получается поинтереснее. Ну и конечно же салаты заправленные таким майонезом вкуснее

[Michael]

Оживлю тему.
Майонез сделать очень легко, если есть блендер. Минутное дело.
Одно яйцо способно "удержать" 200 мл. масла.
ингредиенты:
- масло подсолнечное- 200 мл.;
- яйцо куриное- 1 шт.;
- уксус 9%- 1-1,5 ч.л.;
- соль по вкусу.

Все ингредиенты помещаем в стакан. Стараемся яйцо разбить не повредив желтка.

Блендером накрываем желток и включаем на полную мощность. Постепенно подымая блендер вверх, делаем всю массу однородной. Достаточно 20-30 сек., чтобы майонез был готов.


Пробовал и добавлять горчицу, и заменять уксус лимонным соком, но классический рецепт для меня более вкусный, привычный что ли.
В салаты и соусы подходит великолепно. Термообработку не пробовал, но читал, что самодельный  майонез расслаивается.
Приятного аппетита!