Фаршированная рыба

[Igor-161]

Недавно готовил дома фаршированного белого амура.
Итак, рИба 1,8кг, пара луковец, морковь, немного сухарей, замоченных в молоке, 2 яйца, 150 гр. тертого сыра, майонез.
Самое сложное, как всегда - это снять шкуру.
Но с амурчика ее содрать оказалось намнооого сложнее чем со щуки 
Ниже фото-последовательность 

[Igor-161]

Зашив дырдочки удивились - у амурчика появилась талия 

[Igor-161]

Дважды оборачиваем в фольгу.

[Igor-161]

40 минут и рыба спеклась!

[Igor-161]

с раскрытой фольгой ставим еще на 20 мин. в духовку (это для тех, кто любит хрустящщую корочку)
Приятного !!!

[AlexKM]

А положу-ка в Фаршированную рыбу рецепты приготовления сазана, включающие и сазана фаршированного.

Готовим сазана.

Наверное, ни одна рыба на Дону не пользуется такой популярностью, как сазан. Ни сом, хороший в балыке, котлетах и кулебяках, ни кулинарный уникум судак, которого, кажется, невозможно испортить, ни щука, ни лещ, ни окунь с жерехом. Разве что рыбчика с шемайкой превзойти в вяленом и копченом виде никому не удается.
Но и популярен именно сазан. «Дикий» карп (не тот, что сбежал из рыбхозовских прудов, а выросший с икринки в диких условиях) уже менее популярен. А о «рыбхозовском» уж вообще промолчу. Разве можно сравнивать буженину из дикого кабана и вареный окорок домашней свиньи – вещи абсолютно разные.

« Жаркое, тушеное с молоком».
На один стандартный горшочек для приготовления жаркого берется по 150 гр. картофеля и мякоти сазана, 50 гр. репчатого лука. Картофель и сазан нарезается кусочками со спичечный коробок, лук – полукольцами, солится, перчится, укладывается слоями в горшочек, закрывается и ставится в духовку на 20-25 минут. За это время продукты доходят до полуготовности в собственном соку. Затем в горшочек доливается 100 мл. горячего топленого молока, кладется 1 лавровый лист, пара-тройка горошин душистого перца, досаливается , опять закрывается и ставится в духовку еще минут на 15. В гонце готовки горшочек открывается, на жаркое кладется пара столовых ложек каймака (жирные пенки с молока) и в открытом виде ставится в духовку еще на несколько минут. За это время лишняя жидкость почти вся выкипает, каймак покрывается золотистой корочкой. Приятного аппетита.

«Сазан, фаршированный гречневой кашей с грибами».
Это легендарное Донское блюдо можно отнести к самым известным. Правда есть нюансы. Его можно приготовить и из килограммовых сазанят, умещающихся на большой сковородке, и из крупного сазана, который целиком и на противне не умещается.
Когда готовим из килограммового сазаненка, то его чистят, удаляют жабры и делают разрез на спине. Аккуратно через разрез удаляют позвоночник, внутренности, ребра. Наполняют фаршем, солят, обваливают в муке, обжаривают до зарумянивания в сливочном масле на большой сковороде, затем ставят в духовку и доводят до кондиции.
Сазана же, не умещающегося на сковороде, готовят прямо на противне, не применяя муку, а обмазав его в сметане. На противень доливается небольшое количество растительного масла. У очень крупных сазанов удаляют голову и хвост до анального отверстия, передний же срез закалывают деревянными шпажками.
Главная же прелесть, кроме самой рыбы, разумеется, в каше, которой рыба фаршируется. На килограммового сазаненка берется полстакана гречневой ядрицы, три яйца, пара ложек густой некислой сметаны. Но главное – 50 гр. сухих белых грибов и с полкило, желательно диких, шампиньонов (они духовитей и вкус более яркий), одна луковица и пара ложек сливочного масла. Сухие грибы замачиваются где-то часа 2, моются. Затем в этой же воде отвариваются с добавлением очищенных шампиньонов. Затем грибы с нарезанным луком обжариваются на сливочном масле. А на грибном бульоне, его должно быть 1-1,5 стакана, варится рассыпчатая гречневая каша. Затем каша смешивается с жареными грибами и луком, добавляется сметана, сырые яйца, перчится, солится и закладывается в рыбу. При более крупной рыбе количество ингредиентов пропорционально увеличивается.
Запеките до готовности, подайте на стол, нарежьте порционными кусками, полейте растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита.

Еще Аксаков указывал, что мясо сазана возбуждает и не рекомендовал есть его на ночь. Поэтому, если вы хотите устроить своей любимой завтрак в постели, то этот рецепт для вас.

«Ажур для Бонжур».
Для этого вам понадобится фритюрница, терка для нарезки моркови по-корейски. Натираете картофель тонкой длинной соломкой (используйте самую крупную терку), укладывайте слой картофеля либо сначала на большую лопатку (я использую большую шумовку), либо прямо на решетку фритюрницы. Затем соломкой, где-то 0,5- 0,8 см, нарезаете сазана. Плотное красное мясо его отлично для этого подходит, а в процессе жарки мелкие косточки становятся незаметны. Сверху укладываете опять слой соломки картофеля. Образовавшиеся трехслойные кругляши, или сразу большой «пирог», накрываете верхней сеткой фритюрницы и в раскаленное масло. 1-1,5 минут хватит за глаза. И только теперь посолите и поперчите. Поверьте, вся эта процедура в итоге займет у вас 15, а при тренировке и менее 10 мин. Положите образовавшиеся ажурные кругляши, либо пирог на большую тарелку – пусть стечет лишнее масло. А сами тем временем займитесь «весенним салатом в кулечке».
На лист салата на средней или мелкой терке натрите редиса, на крупной терке – огурца. Посолите, добавьте немного нежирной сметаны и сверните салатный лист кулечком. Уложите пару кружков Ажура и конвертик с салатом на тарелку и идите будить любимую.
В чем еще прелесть, кроме вкуса, конечно. Эти блюда можно есть руками, без применения столовых приборов, а они  в постели, право, не уместны.
Как поется в одной частушке:
«Я свою милку
Не тыкаю вилкой.
Нежно глажу между ног.
А потом... Кто сколько смог.» (Ясно, что это шутка, можете удалять)

Кстати, в качестве закуски, с заменой конвертика с салатом нарезанным ломтем моченого арбуза, это блюдо тоже очень хорошо, особенно для употребления напитка, оптимальность сорокаградусной крепости которого доказана Менделеевым.

[BigOleg]

Мой любимый рецепт фаршированной щуки.
Что надо: Щука, лук репчатый, чеснок, яйцо, хлеб (или батон), шампиньоны свежие, сливочное масло (для жарки), соль, перец (по вкусу), лимон, кетчуп, зелень, овощи (для украшения).

Щуку почистить, удалить жабры, отрезать голову и выпотрошить, промыть. Можно голову не отрезать, но делать тогда долго и муторно. Снимаем шкурку чулком до хвоста, освобождая плавники целиком прямо из хребта. Дойдя до хвоста, ножом перерезаем кость. Отделяем мясо от хребта. На мясорубке перекручиваем рыбное филе, шампиньоны, батон (надо намочить в молоке), 1 зубок чеснока. 1 луковицу нарезаем кубиками, обжариваем в сливочном масле.  В фарш добавляем яйцо, соль и перец (по вкусу), жареный лук. Все тщательно перемешиваем. В небольшую кастрюльку наливаем немного воды, добавляем специй рыбных, кладем хребет и провариваем минут 10. Далее начиняем шкурку полученным фаршем. Еще одну луковицу нарезаем кольцами (не разбирая на колечки), укладываем на противень. Сверху кладем щуку, пристраиваем голову, если отрезали. Заливаем рыбным бульоном. Ставим в духовку. Готовую щуку аккуратно выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью, овощами. И приступаем